高级检验工试题
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高级食品检验工复习题
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N）61、实验室质量保证体系最重要的内容应该是管理与工作制度。
（ Y ）61、实验室质量保证体系最重要的内容应该是组织机构和人员素质。
（ Y ）62、实验室的质量保证包括质量控制和质量评定两个方面。
3、 质量认证是（ ）依据程序从事的活动。
A 国家 B 行业主管部门 C 第三方 D 监督部门
（ Y ）80、实验室环境诸因素中对微量成分检测和仪器影响最大的是灰尘。
（ N ）75、常见引起细菌性食物中毒的细菌有沙门氏菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌和霉菌。
（N）77、乙醚萃取法中采用硼酸溶液提取样品中的维生素C。
（N）78、饮料中糖酸比影响产品的保质期。
（Y ）79、瓶颈部空隙太大，可能使碳酸饮料中CO2气不足。
55、碳酸气含量不足原因下列（ ）项除外。
A 碳酸化水温过高 B 碳酸气不纯 C 瓶颈部空隙太大D 饮料中的糖分吸收CO2
（ Y ）80、变压器原绕组的输入功率和副绕组的输出功率相等。
标准的制定和修订应按一定程序进行A 收集资料、编制工作方案 B 试验验证，编写标准草案C
标准审批、发布、实施D 标准化的管理
1、标准制（修）订，确定报批稿所需文件后，应根据有关规定送（ ）审批。
A 厂长（经理） B 总工程师 C 相应的标准化主管部门 D 行业标准委员会
31、某化验员做灰分测定时天平指针总在慢慢移动，引起称量误差较大，下面的分析检查原因，影响最大的可能是（ ）。
A 灰分还未恒重好 B 天平感量有问题 C 坩埚未盖，有吸湿性 D 天平的电光读数系统有问题
35、食品水分测定，平衡样超差的原因不可能是（ ）。
A 样品处理不均匀 B 烘箱未鼓风，温度不均匀
C 样品冷却时间等条件不一致 D 天平的灵敏度有变动
56、一个2μF的电容器和一个100瓦的白炽灯泡串联后，接入电压为220V，频率为 50Hz交流电源上，则流过灯泡的电流为（ ）。
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第 2 页 共 42 页 A 0.135A B 0.455A C 0.104A D 0A
3、下列情况（ ）将引起偶然误差。
A 使用砝码未经校正的分析天平称量 B 容量瓶和吸管不配套
C 在称量分析中被测组分沉淀不完全 D 用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准
24、取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn 存在应呈（ ）现象
A 有黄色沉淀 B有黑色沉淀 C 溶液显深紫红色 D 溶液显蓝绿色
25、做某食品样的Sn探查试验，应选用下面的（ ）配制试剂。
A 钼酸钠 B 钼酸铵 C 磷钼酸铵 D 亚铁氰化钾
用于锡的微量分析，生物碱测定。
33、当所测溶液的吸光度大与1.2时，下面降低吸光度的做法错误的是（ ）。
A 减少显色剂的用量 B 选择光路小的比色皿 C 选择合适的空白溶液 D 将样品溶液稀释
35、检查薄层层析法分析糖精钠，苯甲酸钠的结果是否正确，下面各方法最有说服的是（ ）。
A 用标准试剂添加法重做 B 用标准物质对照一起做
C 同实验安排人分别做 D 与外面同类实验室的比对
44、下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸的含量无关（ ）。
A 氨水 B (1+1)盐酸 C 溴甲酚绿 D 无水乙醇
49、下列试剂与水中碱度测定无关的是（ ）。
A 甲基橙 B 盐酸标准溶液 C 无水Na2CO3 D 氢氧化钠标准溶液
8、某胶体遇石膏水易发生凝聚，而与Na2SO4溶液不易发生凝聚，下列有关说法正确的是（ ）。
A 胶体的直径约为10-7-10-9cm B 次胶体微粒带负电荷
C 此胶体微粒带正电荷 D Na+凝聚效果优于Ca2+
胶体微粒带有电荷，当与带有相反电荷的质点相遇时，胶粒的电荷将被中和，胶体微粒就会凝聚成较大颗粒而发生聚沉现象。将胶体加热，由于温度升同，胶体颗粒运动速率加快，碰撞的机会增多，而且由于加热还降低了胶核对离子的吸附能力，因此也使胶体能发生聚沉
14、下列叙述错误的是（ ）。
A 标定硫代硫酸钠时，K2Cr2O7与KI的反应较慢，应在暗处放置5分钟
B KMnO4溶液滴定C2O2-4时，开始速度要慢
C 为提高KMnO4与C2O2-4反应速度，应加热至75-85℃
D 为提高A中K2Cr2O7与KI的反应速度，应该加热
高级食品检验工复习题
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32、实验室组装回流装置，下面选用玻璃仪器和装法错误的是（）}
A 球形冷凝管用橡皮塞直立于园底烧瓶上 B 球形冷凝管用弯管橡皮塞斜横装于园底烧瓶上
C 安装应先下后上，整齐稳妥，铁夹不松不紧
D 回流加热前应先加沸石，回流速度控制在液体蒸汽润浸不超过冷凝管的1/3高度
35、下列影响分光光度法测量的准确度因素分析不正确的是（）
A 波长的精密度 B 最大吸收锋处有干扰 C 显色反应条件的控制 D 样品量的称量误差
37、当食品检验结果与标准值相差较大时，下列原因首先应该排除的是（ ）
A 检验方法是否搞错 B 仪器设备是否有问题 C 计算是否正确 D 检查试剂是否用对
59、检测结果异常值的判断，下列不符合逻辑推理的是（ ）。
A 感官上，偏离正常值的 B 与相关项目值矛盾的
C 与标准值相差较大 D 原始记录中有异常现象的
7、若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数（ ）。
A 等于1 B 等于-1 C 少于1 D 无法确定
19、标定I2液的反应：AsO3-3+I2+ H2OAsO43-+2I-+2H+应在弱碱性（pH=8）介质中进行。其原因是（ ）。
A 酸性太高，反应向左；pH太大，I2与OH-反应
45、食物中毒的预防，下面各措施中能防止微生物污染的有效做法是（ ）
A 改进食品加工和储藏的设备 B 加强食品卫生执法与监督
C 把住病从口入关，不吃腐败变质的食物 D 有关人员定期做健康检查
57、检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是（ ）。
A 换检验员做平行对照实验 B 同人同方法同试验重做
C 用标准物质做对照试验 D 做标准加入法试验
60、在WPS软件中，存盘并退到主菜单的操作是（ ）。
A 击F3键 B 击F6键 C 击F2键 D执行KS命令
59、在WPS软件中菜单的窗口通常用（ ）键。
A 击D键 B 击ESC键 C 击RESET键 D 击Ctrl键
复习题（1）
一、选择题
1、质量认证的对象不包括（ ）。
A 产品 B 过程 C 服务 D 商品
2、表示分析结果的精密方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，
高级食品检验工复习题
第 4 页 共 42 页 其中使用普遍又较灵敏的是（ ）。
A a，b B b，d C c，d D e，f
3、检验分析方法是否存在系统误差的方法是 ）。
A 空白试验 B 回收试验 C 增加测定次数 D 对各种仪器进行校正
4、一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该（）。
A 先删去该测定值，再计算平均值 B 先检验，再决定是否剔除
C 计算标准偏差，若小，可以保留 D 计算变异数，若小，可以保留
5、0.756为 ）有效数字。
A 五位 B 四位 C 三位 D 二位
6、pH=2.20的HCl溶液与pH=5.30的HCl溶液，等体积相混，其pH值为（ ）。
A 3.75 B 2.50 C 2.20 D 5.30
7、朗白-比耳定律A=εbc，当b为定值，入射光波一定，吸光度A与吸光物质浓度C应严格符合直线方程A=KC,实际测量中，A-C并不严格服从直线关系，其原因是（ ）。
A 仪器提供的单色光不纯，ε很难为常数 B 浓度C，由于化学反应，可能发生改变
C 存在其他的吸光物质 D A B C 选项都正确
8、具有相同的（）的同一类原子叫做元素。
A 核外电子数 B 核电荷数 C 质子和中子数 D 中子数
9、下列（ ）分子是由非极性共价键构成的。
A HCl B Cl2 C H2O D NH3
10、王水能溶解黄金，是因为（ ）。
A 王水溶解能力强 B 王水具有还原性 C 王水的酸性特强 D 形成[AuCl4]配位离子而溶解
11、有关水的电离，下列说法不正确的是（ ）。
A 水是极弱的电解质 B 水难电离是由于生产了缔合物
C 25℃，1升水有10-7mol/L水发生电离 D 在25℃时，Kw=1.00*10-14
12、决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是（）。
A 缓冲溶液的缓冲对种类 B 溶液的温度
C 外来强碱或强酸的种类 D 缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例
13、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林试剂还原糖法测定糖，再乘以（ ）
A 0.8 B 0.98 C 0.95 D 0.90
14、血液中有一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其分子量约为151000，已知该分子中铜的质量分数为0.34%，则平均每个铜蓝蛋白质分子中含铜原子个数为（ ）（Ar(Cu)=63.55）
A 8个 B 6个 C 4个 D 2个
