中餐零点服务教案

中餐宴会、零点效劳作业规程工作步骤操作方法标准要求留意事项按规定的迎宾时间站在中餐门口1、站立恭侯来宾时，仪表端庄大方，面带微笑；1、站立时制止交头接耳或1、迎宾或在指定位置预备迎宾〔中午 11：15；下午 17：15〕2、站立时双脚成丁字形，右脚跟与左脚弓顶齐，双手体前穿插，右手搭左手，挺胸收腹，眼平视前方。

倚台而立；2、着装干净。

1、见客降落要热忱向前等候：“先1、向客人问好时，效劳员在站立根底上上身前倾30 度，目视客人问好。

生/小姐，中午好/晚上好”。

2、引领时在来宾右前方 1-1.5 米。

2、引领用恰当的效劳用语询问是否预3、手势明确适当，并说：“请跟我来”。

定和单位的名称，引领客人到4、上身左转45 度左右,以便与客交谈。

位。

2、为客人开门。

1、鞠躬到位。

2、问清单位、人数、房间号。

3、引领到位，步速要适宜于客人。

1、客人需宽衣时，两手捏着衣服的领口两边轻轻地 1、轻拿轻放。

3、宽衣1、主动为客人宽衣接物。

2、将衣服挂在衣架上。

帮助客人脱下衣服。

2、接过客人物品后轻轻放置于合理位置，并提示客人妥当保管好自己的物品。

2、放置客人物品时征求客人意见。

4、拉椅1、双手轻提餐椅靠背向后移动30-40 厘米，以手势指明就坐的位置。

1、从主宾位开头顺时针拉椅让位；2、待客人站在餐椅前时，双手轻提餐椅靠背，以膝2、让位后主动为客人向前送椅，盖轻轻顶送餐椅至客人腿窝处，帮助客人就坐。

帮助客人就坐。

并说：“请坐！”动作到位，准确标准工作步骤操作方法1、从盘中取出口布在客人身后轻轻抖开；标准要求1、从主宾开头，顺时针操作。

留意事项5、铺口布2、右手在前，左手在后将口布一角 2、使用礼貌用语。

铺垫在餐碟下。

从香巾柜中取出热香巾，从主宾开头6、上香巾湿热烫手为宜不能过湿、过热顺时针操作，并说请用香巾或湿巾。

1、问：“先生/小姐，您需要什么茶？乌龙、龙井、菊花……吗？”征7、点茶倒茶得客人同意后再斟倒；2、在客人右侧，右手提茶壶，轻倒茶水1、征求客人意见明确客人所点酒水茶倒八分满上体前倾问客人：“请问用什么酒水，白酒有……，红酒不能过满，防止茶水溢出8、点酒水品牌和数量；2、适当地推销酒水。

中餐宴会零点服务作业指导书一、引言中餐宴会是传统中国文化中重要的社交活动之一，举办宴会不仅可以拉近人与人之间的距离，更能体现主人的热情好客。

然而，在宴会中，零点服务往往会被忽视，给宾客留下不好的印象。

因此，本文旨在为中餐宴会零点服务制定一份作业指导书，以确保高质量的服务。

二、服务准备1. 提前准备：在宴会开始前30分钟，服务员应当提前准备好零点服务所需器具、杯盘等物品。

2. 安排服务人员：根据宴会规模和人数，适当安排足够数量的服务人员，并确保每个服务人员都清楚自己的职责。

三、服务流程1. 到场礼仪：服务人员应做到衣着整齐，接待宾客时所说的问候语要友好自然。

2. 确定需求：询问宾客对零点服务的需求，例如，具体品种的果盘、小吃、饮品等。

3. 器具摆放：根据宾客数量，将所需的器具和小吃摆放整齐，确保每个宾客都能方便取用。

4. 服务介绍：服务人员应详细介绍每一道零点食品的口味、特色等信息，以便宾客进行选择。

5. 主动服务：及时观察宾客所需，主动为其加饮料、更换餐盘等，提供方便的服务。

6. 清理维护：定期巡视零点服务区域，及时清理垃圾并保持环境整洁，确保宾客的用餐环境舒适。

四、服务技巧1. 心灵沟通：服务人员应具备良好的沟通技巧，耐心倾听宾客的需求，并根据实际情况作出回应。

2. 灵活应变：当宾客提出特殊需求或出现问题时，服务人员应积极寻找解决办法，灵活应对，力求满足宾客的需求。

3. 和蔼可亲：服务人员应保持微笑，并友好地与宾客互动，以营造愉快的用餐氛围。

4. 细致入微：服务人员应了解各种零点食品的原料和特点，以便向宾客提供准确的信息和建议。

五、服务质量监控1. 每日反馈：服务结束后，应进行服务质量评估，及时总结问题和改进方向，并进行相关记录。

2. 宾客反馈：鼓励宾客对服务进行评价，并及时采取措施改进服务质量。

3. 定期培训：定期组织服务人员进行培训，提升他们的服务意识和技能水平。

六、安全卫生1. 食品安全：严格遵守食品安全法律法规，确保所提供的零点食品符合卫生标准。

中餐厅服务教学详案教学目标：一、知识目标： 1 、使学生掌握中餐点菜服务、席间巡台服务的内容和要求。

2 、掌握迎宾服务的注意事项、点菜步骤。

、点菜步骤。

二、能力目标：1 、通过点菜服务使学生掌握点菜和填写点菜单的能力。

2 、掌握向客人推销餐食的能力、用英语与客人交谈的能力。

三、情感目标：1 ．培养学生热爱服力行业的思想品德。

2 ．培养学生的创新精神和实践能力。

教具学具准备：多媒体课件、自制点菜单，传菜用具等。

教学重点：1 、中餐厅零点服务的基本程序。

2 、迎宾服务的注意事项。

教学难点：中餐零点服务的基本程序课时安排：1 课时教学方法：情境教学模式教学过程:【引言】介绍天津利顺德大饭店，它设有以末代皇帝命名的“溥仪厅”、纪念班禅大师的“文都乡”等利用饭店的优良条件，雄厚的技术力量成为弘扬中华民族烹饪文化的重要部门。

为了更好地宣传中国饮食文化，需要将中餐厅服务做得尽善尽美，那么今天我们来学习一下中餐厅服务【板书】第三节中餐厅服务【讲述】中国传统膳食结构为日定三餐，由于人们早起工作的原因，就会到餐厅就餐，大部餐厅提供早餐服务，不提供早餐服务的中餐厅客人可以在咖啡厅用餐。

【设问】那么怎样提供早餐服务呢？【板书】一、中餐早餐服务【学生阅读】中餐早餐服务的内容【提问】问茶开位时为客人斟倒第一杯茶的位置？【学生回答】应在客人的右侧。

【教师归纳】多媒体展示中餐早餐服务的内容【复习提问】中餐厅的主要任务和特点是什么？【学生回答】散客，人数多而杂，口味要求不一等。

【引入】中餐厅午餐、晚餐一般都是零点服务，要求服务员有良好的素质，推销符合客人要求的菜点，并向客人提供最佳服务。

【板书】二、中餐午餐、晚餐服务【设问】怎样进行中餐零服务呢？应该注意哪些事项？【多媒体展示】中餐零点服务（影像）【学生归纳】中餐零点服务的程序【板书】（一）、餐前准备（二）、迎宾（三）、餐前服务（四）、点菜服务（五）、传递菜肴（六）、菜肴服务（七）、席间巡台服务（八）、甜品、水果服务（九）、结帐和热情送客（十）、结束工作【学生阅读】餐前准备的内容【教师总结】多媒件展示【讲述】迎宾服务注意事项：先到餐厅的客人、情侣、时尚女郎、老年人、残疾人、儿童等不同的人引领到不同的位置。

一、教学目标1. 让学生了解中餐零服务的概念和特点。

2. 掌握中餐零服务的基本操作流程和注意事项。

3. 培养学生的服务意识，提高学生的沟通能力和团队协作能力。

4. 让学生能够在实际操作中熟练运用中餐零服务技巧。

二、教学对象本课程适用于餐饮管理专业、酒店管理专业等相关专业的学生。

三、教学时长1. 理论教学：2课时2. 实践教学：4课时四、教学内容1. 中餐零服务的概念和特点2. 中餐零服务的操作流程3. 中餐零服务的注意事项4. 中餐零服务的沟通技巧5. 中餐零服务的团队协作五、教学方法和手段1. 讲授法：教师讲解中餐零服务的基本概念、操作流程和注意事项。

2. 案例分析法：通过分析实际案例，让学生了解中餐零服务的应用场景和技巧。

3. 实践操作法：学生分组进行中餐零服务的实际操作，教师进行指导。

4. 角色扮演法：让学生分别扮演服务员、顾客和厨师等角色，体验中餐零服务的全过程。

六、教学过程1. 理论教学（2课时）（1）教师讲解中餐零服务的概念和特点，让学生了解中餐零服务与传统服务模式的区别。

（2）教师分析中餐零服务的操作流程，包括点餐、上菜、结账等环节。

（3）教师强调中餐零服务的注意事项，如保持菜品质量、注意卫生等。

2. 实践教学（4课时）（1）分组：将学生分成若干小组，每组设组长一名。

（2）角色扮演：让学生分别扮演服务员、顾客和厨师等角色，进行中餐零服务的实际操作。

（3）教师指导：教师对学生的操作进行现场指导，纠正错误，强调要点。

（4）总结与评价：教师对学生的表现进行总结和评价，指出优点和不足。

七、教学评价1. 课堂参与度：评价学生在课堂上的参与程度，如提问、回答问题等。

2. 实践操作能力：评价学生在实践操作中的表现，如操作流程、注意事项等。

3. 沟通与协作能力：评价学生在角色扮演过程中的沟通与协作能力。

4. 整体满意度：评价学生对课程的满意度，包括教学内容、教学方法等。

八、教学反思1. 教师应根据学生的实际情况，调整教学内容和方法，提高教学效果。

中餐零点服务标准设计方案中餐零点服务是指晚餐后到午夜之间的服务时间段，为了提供更好的服务，应制定中餐零点服务标准设计方案。

本方案从服务人员培训、服务流程、服务内容等多个方面进行规范化设计，旨在提高服务质量和满意度。

一、服务人员培训1. 培训目标：通过培训使服务人员具备良好的礼仪和沟通能力，了解中餐零点服务的特点和要求，并掌握食材储存、烹饪技巧等基本操作。

2. 培训内容：a. 服务礼仪：如问候客人、引导座位、介绍菜品等。

b. 沟通技巧：如倾听客人需求、主动推荐适合的菜品等。

c. 食材储存：如正确储存肉类、海鲜、蔬菜等食材。

d. 烹饪技巧：如快速炒菜、烹饪火候掌握等。

二、服务流程1. 客人接待：a. 接待台设立：设立专门的接待台，接待客人的到来，并引导他们入座。

b. 座位安排：根据客人的人数和需求，灵活安排座位。

2. 点菜服务：a. 服务员介绍：服务员主动向客人介绍菜品的特色、口味等，并推荐特色菜。

b. 快速下单：服务员将客人点菜要求迅速记录下来，并将订单及时传递给厨房。

3. 食材准备：a. 储备食材：提前准备好常用的食材，保证能快速响应客人的点菜需求。

b. 食材新鲜度：确保食材的新鲜度，做到新鲜现点。

4. 烹饪服务：a. 快速烹饪：服务员将订单传递给厨房后，厨师应尽快烹饪出菜品。

b. 灵活调整：服务员根据客人的要求，灵活调整菜品的口味和辣度等。

5. 上菜服务：a. 细致摆盘：服务员将菜品精心摆盘，整齐有序地呈现在客人面前。

b. 温度掌控：确保菜品的温度适中，避免过热或过冷。

6. 结算送客：a. 账单准确：服务员核对账单无误后，提供给客人进行结账。

b. 祝别送客：服务员向客人道别，并诚挚表示期待下次光临。

三、服务内容1. 菜品种类：提供多样化的中餐菜品，包括冷菜、热菜、主食等。

2. 菜品质量：确保菜品的新鲜、美味和卫生安全。

3. 服务态度：服务员应礼貌友好，热情服务，主动帮助客人解决问题。

4. 服务速度：注重服务的快速响应和高效执行，节约客人的时间。