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罗 非鱼 、 奥尼罗非鱼和新吉 富罗非鱼 肌肉可加 工熏制即食罗非鱼片 , 吉奥罗非鱼 肌肉可加工氨基 酸营养液等保健 产
品, 红罗非鱼肌 肉宜加 工制备鱼糜 , 吉富罗非鱼肌 肉可用于提取鱼油。 关键词 : 罗非鱼 ;肌 肉;营养成分 ;氨基酸 ;脂肪 酸 ;品质评价
中图分类号 : ¥ 9 6 5 . 1 2 5 文献标志码 : A 文章编号 : 2 0 9 5 — 1 1 9 1 ( 2 0 1 5 ) 0 7 — 1 3 0 3 — 0 7
Z H O N G H u a n , X I A O J u n , L U O Y o n g - j u
( 1 C o l l e g e o f F i s h e r i e s &L i f e , S h a n g h a i Oc e a n Un i v e r s i t y , S h a n g h a i 2 0 1 3 0 6 , C h i n a ; G u a n g x i A c a d e my o f F i s h e r y S c i e n c e s , Na n n i n g 5 3 0 0 2 1 , C h i n a )
【 Me t h o d ] A c c o r d i n g t o n a t i o n a l t e s t i n g s t a n d a r d s ,t h e n u t r i t i o u s c o m p o n e n t s i n m u s c l e s o f s i x s p e c i e s o f c r o s s b r e e d i n g t i l a p i a w e r e d e t e r mi n e d , t h e n t h e d e t e r m i n a t i o n r e s u l t s w e r e a n a l y s e d a n d c o mp a r e d c o m p r e h e n s i v e l y . 【 R e s u l t 】 , I ’ h e r e s u l t s
( 上 海海 洋大学 水产与生命 学院 ,上海 2 0 1 3 0 6 ; 广西水产科 学研 究院,南宁 5 3 0 0 2 1 )
摘要: 【 目的 】 明确不 同罗非 鱼杂交品种的肌 肉品质与营养成分差 异 , 为今后 罗非鱼 的杂交选 育及产 品深加工 等 提供科 学依据 。 【 方法 】 根据 国家的相关检测标准 , 对 杂交 繁育出的6 种不 同罗非鱼 品种 肌肉营养成分进行测定 , 并 综 合 分析 比较 。【 结果 】 6 种罗非鱼肌肉 中的蛋 白质及水分含量存在显著差异 ( P < 0 . 0 5 ) , 粗脂 肪含量为0 . 4 6 %~ 0 . 8 6 %, 粗 灰分含量为 1 . 1 5 %~ 1 . 2 6 %。每 种罗非鱼 肌 肉中均能 检测 出l 7 种氨基 酸 , 其 中人体必需 氨基酸 7 种, 其氨 基酸总量 为 1 7 . 5 8 %~ 1 9 . 4 3 %, 鲜味氨基酸总量为6 . 8 4 %~ 7 . 6 4 %。 必需 氨基 酸量与氨基酸总量 比值为4 1 %, , - 4 3 %, 必需 氨基酸与非必
需 氨基酸 比值 为6 8 %~ 7 5 %, 即6 种罗非鱼肌 肉氨基酸组成均符合 F AO / WH O的理想模 式 , 是含 有优质蛋 白质鱼 类。6
种 罗非鱼 的必需 氨 基酸 指数 范 围为 7 9 . 5 5 - 8 3 . 9 7 , 其 脂 肪酸 含量 以吉 富罗非 鱼 的最 高 、 红罗 非 鱼 的最低 , 肌 肉钙 磷 比为 1 : 2 . 0 ~ 1 : 7 . 8 , 是一 种较好的补钙水产 品。【 结论 】 综合 罗非鱼 的肌 肉营养成分及其 加工特性分析可知 , 奥尼 奥
D O I : 1 0 . 3 9 6 9 6 : i s s n . 2 0 9 5 — 1 1 9 1 . 2 0 1 5 . 7 . 1 3 0 3
6 种不 同罗非鱼 品种 的肌 肉营养成分分析
陈文治l , ,郭 忠宝 ,单 丹l ' ,何福玲l ' ,钟 欢 ,肖 俊 ,罗永 巨
南方农业学报
J o u r n a l o f S o u t h e n r A g r i c u l t u r e 2 0 1 5 , 4 6 ( 7 ) : 1 3 0 3 - 1 3 0 9
h t t p: / / ww w. n f  ̄ y x b. c n
I S S N 2 0 9 5 —1 1 91 ;CODEN NNXAAB
An a l y s i s o n n ut r i t i o na l c o m po n e nt s i n m us c l e s o f
s i x s pe c i e s o f t i l a pi a
CHEN We n -z h i ,GUO Zh o n g - b a o ,S HAN Da n ,HE F u- l i n g ,
a n d n u t r i t i o u s c o mp o n e n t s o f t i l a p i a .i n o r d e r t o p r o v i d e d s c i e n t i i f c b a s i s f o r c r o s s b r e e d i n g a n d p r o d u c t s d e e p p r o c e s s i n g .
A b s t r a c t : 【 O b j e c t i v e ] T h e p r e s e n t e x p e i r me n t w a s c o n d u c t e d t oo f c r o s s b r e e d i n g o n m u s c l e q u a l i t y