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桑葚醋减肥作用的动物实验研究

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桑葚酵素生物活性的检测与研究

桑葚酵素生物活性的检测与研究

ｉｎ ｍｕｌｂｅｒｒｙ ｅｎｚｙｍ ｅ ｉｓ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ ｂｙ ｕｌｔｒａｖｉｏｌｅｔ ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ ａｎｄ ｌｉｑｕｉｄ ｐｈａｓｅ ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ａｒｅ １．６１５×
１０。ｍｇ／Ｌ ａｎｄ ５．３４４ ｍｇ／ｍＬ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｂｅｓｉｄｅｓ，ｔｈｅ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ｏｆ ｔｈｅ ｍｕｌｂｅｒｒｙ ｅｎｚｙｍｅ
肝脏 、促进 造血细 胞 生 长等 作 用 。主 治 阴 血不 足 而 致 的头晕 目眩 、耳 鸣心 悸 、烦 躁 失 眠 、须 发 早 白等 症 ［１］。 常食 桑葚 能够补 益肝 肾 ，滋 阴养 血 ，清 肝 明 目，提高 人 体 免疫力 ，延缓 衰老 。
酵 素是 以动 物 、植 物 、菌类 等 为原 料 ，经 微 生物 发 酵制得 的含有 特定生 物活性 成分 的产 品［２］。在之 前 的 文献报 道 中可 以看 到 ，很 多人 把 酵 素误 以 为 是 “酶 ”。 然而 经现代 研究 发 现 ，酵素 不 等 于我 们 传统 意 义 上 所
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｍ ｕｌｂｅｒｒｙ ｅｎｚｙｍ ｅ；ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ；ｐｒｏｃｙａｎｉｄｉｎｅ；ｆｒｅｅ ｒａｄｉｃａｌｓ；ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ
桑 葚 （Ｍｕｌｂｅｒｒｙ），又作 桑 椹 ，为 桑科 植 物 桑 （Ｍｏｒｕｓ ａｌｂａ Ｌ ）的干 燥 果 穗 。桑 葚 为 聚花 果 ，颜 色 主 要 有 黄 棕 色 、棕 红 色 至暗紫 色 ，还有 的成熟后 呈乳 白色 。我 国 有 １５个桑 种 和 ３个 变种 ，是世 界上 桑树 品种最 多 的国 家 之 一 。桑葚 酸甜 可 口 ，味道 鲜美 ，是人们 经 常食 用 的 水 果 之一 。传 统 中医认 为桑葚 既 能人食 ，也能 入药 ，味 甘酸 ，性 微寒 。除作为 滋补 品外 ，桑葚还 具有 调节人 体 免疫 力 、降低 人体 内血 糖 和血脂 、抗氧化 、抗 衰老 、保 护

桑葚保健果醋工艺研究

桑葚保健果醋工艺研究
图 １ 醋酸发酵曲线
从图 １ 可看出， 随着发酵时间的延长， 酒度逐 渐降低， 酸度不断上升； 在 ６￣８ ｄ， 发酵液中的物质 变化幅度最大， 酸度上升最快， 酒度下降迅速； 发 酵 ９ ｄ 后， 菌种产酸量达到高峰， 酒度、酸度变化
趋于平缓。在整个发酵过程中， 菌膜不断形成、破 裂； 再形成、再破裂， 最后沉积于发酵缸底部， 醋 酸 化 完 成 ［６］。
调 配 ： 在 经 过 陈 酿 的 桑 葚 醋 中 加 入 ２％ 食 盐 、 ０．０７５％的山梨酸钾， 并按标准调整酸度及指标［４］。
过滤： 滤去桑葚醋中的沉淀， 以保证桑葚醋的 清澈透明。
灭菌： 采用高温瞬时灭菌［５］机进行灭菌， 灭菌温 度为 ９５ ℃， 时间 １０ ｓ。趁热装瓶、密封 ， 检 验 合 格 即为成品。
桑葚酒接入上述驯化好的醋酸菌进行醋酸发酵， 再通气条件下 ３０ ℃恒温发酵， 定时测定其酸 度和酒 度。发酵约 １０ ｄ， 当总酸含量（以醋酸计 ｇ／１００ ｍＬ）达 到 ４．３ 时， 酒液醋酸化基本结束。
陈酿： 将桑葚醋移至大缸中密闭陈酿 １￣２ 个月， 在陈酿过程中醋液内发生一系列物理及化学变化， 使桑葚醋的色泽变深， 香气浓郁， 滋味柔和醇厚， 浓 度增大， 质量进一步得到提高。
中图分类号： ＴＳ ２７５．４
文献标志码： Ｂ
文章编号： １００５－ ９９８９（２００８）０３－ ００８２－ ０３
Ｓ ｔｕｄｙ ｏｎ ｔｈｅ ｐｒｏｃｅ ｓ ｓ ｉｎｇ ｔｅ ｃｈｎｏｌｏｇｙ ｏｆ ｍｕｌｂｅ ｒｒｙ ａ ｃｅ ｔｉｃ ａ ｃｉｄ ｄｒｉｎｋ
ＮＡＮ Ｙａ
（Ｃｏｌｌｅ ｇｅ ｏｆ Ｖｏｃａ ｔｉｏｎａ ｌ ａ ｎｄ Ｔｅ ｃｈｎｉｃａ ｌ Ｉｎｓ ｔｉｔｕｔｅ ， Ｓ ｈａ ａ ｎｘｉ Ｕｎｉｖｅ ｒｓ ｉｔｙ ｏｆ Ｓ ｃｉｅ ｎｃｅ ａ ｎｄ Ｔｅ ｃｈｎｏｌｏｇｙ， Ｘｉ＇ ａ ｎ ７１２０８１）

桑椹果醋的功能性研究以及发展现状

桑椹果醋的功能性研究以及发展现状

桑椹果醋的功能性研究以及发展现状
吴婧婧;梁贵秋;陆春霞;陆飞;周晓玲
【期刊名称】《广西蚕业》
【年(卷),期】2012(000)001
【摘要】桑椹果醋是以桑椹为主要原料，经生物发酵酿制而成的一种新型纯天然酸性调味品和保健饮品。

桑椹果醋不仅具备了桑椹的保健功能，而且具有一般果醋的生理功能，因此，桑椹果醋是集营养与保健于一体的新型保健饮品。

本文对桑椹果醋的功能性进行了探讨，并对其发展现状做出了阐述，说明开发和加工桑椹果醋对拓宽桑椹资源综合利用的市场前景具有重要意义。

【总页数】5页(P67-71)
【作者】吴婧婧;梁贵秋;陆春霞;陆飞;周晓玲
【作者单位】广西区蚕业技术推广总站,南宁市530007;广西区蚕业技术推广总站,南宁市530007;广西区蚕业技术推广总站,南宁市530007;广西区蚕业技术推广总站,南宁市530007;广西区蚕业技术推广总站,南宁市530007
【正文语种】中文
【中图分类】S88
【相关文献】
1.桑椹果醋的研究进展 [J], 梁贵秋;吴婧婧;陆春霞;沈蔚
2.响应面法优化桑椹果醋的发酵工艺 [J], 王储炎;范涛;胡庆国;许晨晨;陈晨
3.桑椹果醋体外抗肿瘤活性的研究 [J], 王储炎;方银;邓永进;桂仲争;葛远飞
4.桑椹果醋酿造工艺研究 [J], 陈祖满
5.桑椹果醋的液态发酵工艺 [J], 范作卿;李公存;施新琴;王娜;朱琳;郭光
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桑葚酵素生物活性的检测与研究

桑葚酵素生物活性的检测与研究

桑葚酵素生物活性的检测与研究王瑾;刘新利【摘要】Mulberry enzyme is adding lactic acid bacteria,yeast and other probiotics in the mulberry juice after fermentation under certain conditions,which is rich in a variety of nutrients.The biological activity of mulberry enzyme is tested and studied.Firstly,the concentration of polyphenols and proanthocyanidins in mulberry enzyme is determined by ultraviolet detection and liquid phase detection.The results are 1.615 × 103 mg/L and 5.344 mg/mL respectively.Besides,the antioxidant activities of the mulberry enzyme are studied.The results show that mulberry enzyme has a strong DPPH · free radical and ABTS · free radical scavenging effect,the enzyme activity of SOD is 240 U/mL,which is a functional fermented beverage with good taste,rich nutrition and beauty-maintain effect.%桑葚酵素是在桑葚原汁中加入乳酸菌、酵母菌和其他益生菌后在一定条件下发酵得到的产品,富含多种营养物质.文章对桑葚酵素的生物活性进行了检测与研究.首先通过紫外检测和液相检测的方法分别测定了桑葚酵素中多酚物质和原花青素的浓度,分别为1.615×103 mg/L和5.344 mg/mL.然后对桑葚酵素的抗氧化性进行了研究.结果表明:桑葚酵素具有很强的DPPH·自由基和ABTS·自由基清除作用,酵素内SOD活力为240 U/mL,是一种口感良好、营养丰富、美容养颜的功能性发酵饮品.【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2018(043)002【总页数】4页(P28-31)【关键词】桑葚酵素;多酚;原花青素;自由基;抗氧化【作者】王瑾;刘新利【作者单位】齐鲁工业大学生物工程学院,济南250353;齐鲁工业大学生物工程学院,济南250353【正文语种】中文【中图分类】TS207.3桑葚(Mulberry)，又作桑椹，为桑科植物桑(Morus alba L.)的干燥果穗。

桑椹醋减肥与抗疲劳作用的动物试验

桑椹醋减肥与抗疲劳作用的动物试验
［基金项目］ 陕西省科技攻关项目（２００５Ｋ０３一Ｇ０３）；西北农林科技大学与紫阳县洪田富硒食品有限公司协作项目 ［作者简介］张莉（１９７４一），女，江苏涟水人，在读博士，主要从事农产品加工与利用研究。Ｅ－ｍａｉｌ：ｈａｐｐｙ７４＠１２６．ｃｏｍ ［通讯作者］李志西（１９５８一），男，陕西ｌ临潼人，教授，博士生导师，主要从事发酵技术与谷物功能食品研究。
［摘要］为了了解桑椹醋的减肥与抗疲劳作用，利用高脂肪营养饲料建立小鼠营养性肥胖模型，设立普通对
照组（饲喂基础饲料）、营养对照组（饲喂营养饲料）和试验组（饲喂营养饲料和桑椹醋），对桑椹醋的减肥降脂功能进
行了研究；并通过游泳耐疲劳试验，设立试验组（饲喂基础饲料和桑椹醋）和对照组（饲喂基础饲料），对桑椹醋的抗疲
此减 肥已成为人们十分关心的问题，可见，开发桑椹
醋具有重要的现实意义。目前，国内外有关果醋功 能特性的研究报道较少，对桑椹醋保健功能的研究 更为少见。本研究对桑椹醋的减肥作用和抗疲劳作 用进行了动物试验，以期为桑椹、桑椹醋及其减肥保 健食品的开发利用提供理论依据。
１材料与方法
１．１ 材 料 １．１．１ 桑椹醋 以陕南秦巴山区的桑椹为主要原 料，采用全果粒酒精发酵后，离心分离发酵液（酒 醪），再经液态表面醋酸发酵酿制而成，酸度５３．５ ｇ／Ｌ。 １．１．２试验动物 昆明二级雄性小鼠，质量（１６± ２）ｇ，由第四军医大学动物中心提供。 １．１．３饲料配制 基础饲料：由第四军医大学动物 中心提供，适合小鼠的正常生长。营养饲料：奶粉 １０ ｇ、猪油ｌＯ ｇ、鸡蛋１只、鱼肝油１０滴，混匀，制成 高脂肪营养饲料［２］。 １．１．４测定试剂盒酶法血清测定试剂盒，由南京 生物工程有限公司提供。 １．２试验动物饲养与分组 １．２．１ 分组 将参加减肥降脂试验的小鼠随机分 为普通对照组、营养对照组和试验组，每组１０只Ｈ］。 参加抗疲劳试验的小鼠亦随机分为试验组和对照

桑葚醋的功效与作用 桑葚醋的做法

桑葚醋的功效与作用 桑葚醋的做法

桑葚醋的功效与作用桑葚醋的做法现在水果醋是市面上比较流行的一种新型饮品，很多水果都能做成水果醋了之后食用，比如：苹果、桑葚、荔枝等等。

其中桑葚醋因其口感好，颜色漂亮所以深受人们的喜欢，除了购买之外，平时还能在家里制作，其制作方法也是很简单的。

桑葚醋的功效与作用1、酸碱平衡：当人体为酸性体质时，会感到疲乏，出现亚健康等状况，桑椹醋可以改善酸性体质为弱碱性，提高人体抵抗力。

2、促进消化吸收、补肝益肾：桑椹醋含有大量的白藜芦醇、槲皮素和18种氨基酸，能促进人体所需营养物消化吸收。

同时，能够加速酒精分解，护肝解酒。

3、润肠通便、美容瘦身：桑椹醋能够清理体内垃圾，减少有毒物质对皮肤及肠道的损害，而且含有丰富的抗氧化物SOD，延缓人体衰老，起到良好的美容、排毒、瘦身作用。

4、净化血液：桑椹醋保留了桑椹果原有的大量的白藜芦醇、总黄酮、花青素，能够分解血液中过多的胆固醇和脂肪，净化血管，促进血液循环，防止高血压、高血脂。

5、防治肿瘤:桑葚醋所含多种物质成分都能增强机体免疫力，促进T淋巴细胞成熟，预防肿瘤细胞扩散，避免肿瘤的生成。

6、防止血管硬化:桑葚醋所含脂肪酸主要由亚油酸、硬脂酸、油酸组成，可抑制脂肪合成，分解脂肪，降低血脂，阻止脂质在血管内沉积，防止血管硬化等。

桑葚醋的做法原料：桑葚800克、糙米醋或陈年醋1000毫升。

做法：1、桑葚清洗干净后，以纸巾擦干表面水分。

放置数小时彻底风干。

取一干净且干燥的玻璃罐，将桑葚，底醋放进去。

2、把盖口密封。

桑葚含有天然糖分，可不加冰糖。

将罐口密封，静置在阴凉处3～4个月后即可，用凉开水稀释8～10倍以上，饭后饮用。

做好是在半个月左右的时间喝完。

桑葚醋的食用禁忌1、脾胃虚寒作泄者勿服。

2、孕妇禁喝桑葚醋。

3、儿童不能够多喝桑葚醋，过多食用导致流鼻血，因为桑椹醋中含有较多的胰蛋白酶抑制物，会影响到我们人体对铁、钙、锌等物质的吸收。

4、桑葚醋忌用铁器盛放，因为桑葚醋会分解酸性物质，会跟铁产生化学反应而导致中毒，重者可死亡。

绿茶桑椹醋饮料的研制及其减肥试验研究

绿茶桑椹醋饮料的研制及其减肥试验研究张学良;李志西;邵东燕;布丽君;李博;毋锐琴;樊艳丽【期刊名称】《西北农业学报》【年(卷),期】2008(017)002【摘要】以桑椹醋、绿茶、冰糖和柠檬酸为原料,研制绿茶桑椹醋饮料,并对该饮料的减肥功能进行研究.通过正交试验,确定了绿茶桑椹醋饮料的配方,开发出了一种口味良好、具有一定保健功能的茶醋饮料;并通过动物试验研究了绿茶桑椹醋饮料的减肥降脂作用.结果表明,5 L茶醋饮料的最佳配方是绿茶50 g、桑椹醋360 mL、冰糖100 g、柠檬酸10 g;肥胖模型中试验组小鼠的生殖器周围脂肪总重、脂肪系数、血清总胆固醇和甘油三酯较对照组均显著下降(P＜0.05),说明绿茶桑椹醋饮料具有明显的减肥降脂作用【总页数】4页(P293-296)【作者】张学良;李志西;邵东燕;布丽君;李博;毋锐琴;樊艳丽【作者单位】西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100【正文语种】中文【中图分类】TS275.4【相关文献】1.绿茶桑椹醋饮料对小白鼠的减肥降血脂作用 [J], 张学良;张莉;李志西;邵东燕;樊艳丽;李博;毋锐琴;布丽君2.桑椹醋绿茶饮料的总抗氧化能力和对DPPH·的清除作用 [J], 张锋;金杰;解成骏3.桑椹醋饮料的研制 [J], 唐成志4.桑椹醋饮料生产工艺与技术研究 [J], 刘海军5.“桑椹红色素和桑椹酒的研制与开发”通过技术成果鉴定 [J],因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

桑椹果醋的研究进展


桑椹 为 多年 生 木本 植 物 桑 的成 熟 果 穗 ， 名 桑 果 、 又 桑
２２１ 桑 椹 果 醋 的 类型 。 售 桑椹 果醋 的种 类 有 调 配 型和 ．． 市
枣 、 子 、 实等 。 果 肉多 汁 、 桑 桑 其 味美 ， 含有 丰富 的有机 酸 、 游
离氨 基酸 、 多种 维 生素 及微 量 元素等 ， 誉 为果 中珍 品嗍． 被 有 “ 中华 果王 ” 之称 。 其和沙 棘 、 钩子 被 誉为 “ 悬 第三 代水 果 ”１ ［ ５ 。 桑椹 药 食 同 源 。 已被 卫 生部 列 为 “ 既是 食 品 又是 药 品 ” 的农
ｄ ｖ ｌｐｍｅ ｔｏ ｌｂ ｒｙｖｎ ｇ ｄｂｒａ ｒｓ ｅ ｔ． ｅ ｅｏ ｎ ｆｍｕｅ ｒ ｉｅ ａ ｈａ ｏ ｄｐ ｏ ｐ ｃｓ ｒ
Ｋ ｙ ｏｄ ｍ ｌｅ ｙｎｔｔｎ ｏ ｐｎｎｓｆ ｉｖ ｅａ；ｒｇ ｓ ｅ ｒｓ ｕ ｒ ；ｕｒｉ ｍ ｏｅｔ； ｔｉ ｇｒｐ ｒ ｓ ｗ ｂｒ ｉｏ ｃ ｕ ｒ ｎ ｏ ｅ
２ 桑椹果 醋 的研究 现状 ２１ 桑椹 果醋 生产 的工 艺流程 ．
然 、 康 、 养优 势在 市场 上 赢得 一席 之地［ 桑 椹果 醋就 是 健 营 ３ １ 。 以桑 椹 或 桑 椹加 工 的 下脚 料 为 主要 原 料 ， 过 调 配 或发 酵 经 酿制 而 成 的 一种 果 醋饮 品 ， 富含 人 体 必 需 的 多种 氨 基酸 和
椹 果醋 的开 发具 有广 阔的前 景 。 关 键词 桑椹 ； 营养 成分 ； 醋 ； 究进展 果 研 中图分 类号 Ｔ ２ ５ 文 献标 识码 Ａ Ｓ５ ． ４
文 章编 号 １０ — ７ ９ ２ １ ）２ ０ ４ － １ ０ ７ ５ ３ （０ ２ ０ — ３ ４ ０

桑果醋挥发性成分的顶空固相微萃取_气质联用分析


分析与检测
中国酿造
2009 年 第 2 期
总第 24 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35
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通过MSD ChemStation D.03.00.611化学工作站数据 处理系统，检索Nist 2005谱图库，结合有关文献进行人工 谱图解析，确认其化学成分，通过化学工作站数据处理系 统，按面积归一化法进行定量分析，计算出各成分的相对 百分含量。 2 结果与讨论
桑果醋的总离子流图见附图。桑果醋挥发性成分 SPME、GC/MS分析结果见附表。
从检测结果可见，桑果醋共鉴定出成分35种，主要包 括有机酸类、酯类、醇类、烯类、酮类、噻唑等，除乙酸外含 量较多的分别为苯乙醇，丙位壬内酯，3-羟基丁酮，乙酸苯 乙酯，癸酸等。
收稿日期：2008-10-24 作者简介：吴继军（1976-），男，江西南昌人，副研究员，主要从事农产品加工方面的研究工作。
名称
乙酸 3-羟基丁酮 2-甲基-1-丁醇 2-甲基丙酸 3-甲基丁酸 2-甲基丁酸 二乙二醇单乙醚
苯乙酸 α，α-二甲基苯乙醇
苯乙醇 DL-薄荷醇 丁二酸二乙酯

桑葚醋的功效与作用及食用方法

桑葚醋的功效与作用及食用方法
桑葚醋是一种由桑葚果实发酵而成的醋，它不仅具有独特的风味，还有着丰富的营养价值和多种功效。

下面我们将详细介绍桑葚醋的功效与作用，以及它的食用方法。

首先，桑葚醋具有调节血糖的作用。

桑葚醋中含有丰富的天然果糖和维生素，能够帮助降低血糖，对于糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。

同时，长期饮用桑葚醋还能够改善胰岛素的分泌，有助于稳定血糖水平。

其次，桑葚醋对于调节血脂也有一定的帮助。

桑葚醋中富含的多种维生素和矿物质，能够促进脂肪的代谢，降低血液中的胆固醇含量，减少动脉硬化的风险，对心血管疾病有一定的预防作用。

此外，桑葚醋还具有抗氧化的功效。

桑葚醋中含有丰富的花青素和维生素C，这些成分能够有效清除体内的自由基，减缓细胞老化，保护细胞膜，对于预防癌症、延缓衰老有一定的作用。

再者，桑葚醋还有助于改善消化系统。

桑葚醋中含有丰富的有机酸和酶类物质，能够促进胃肠道的蠕动，增强消化液的分泌，有
助于消化吸收，缓解胃肠道不适，改善便秘问题。

最后，我们来说说桑葚醋的食用方法。

桑葚醋可以直接饮用，也可以用来调制各种饮品和食物。

比如，可以用桑葚醋来调制桑葚醋饮料，或者用来腌制食材，增加食物的美味和营养价值。

此外，桑葚醋还可以用来制作沙拉酱，或者用来腌制鱼肉等菜肴，都能够起到增香、增味的作用。

总的来说，桑葚醋是一种非常有益健康的调味品，它不仅具有多种功效，还有着丰富的用途。

适量饮用桑葚醋，能够帮助我们改善身体健康，增强抵抗力，是一种非常值得推荐的食品。

希望大家能够在日常生活中多多关注桑葚醋，让它成为我们健康饮食的一部分。

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