一、啤酒废水的来源及特点1 .啤酒废水的来源啤酒生产流程图啤酒的废水主要来源于：麦芽生产过程的洗麦水、浸买水、麦槽水、洗涤水、凝固物 洗涤水；糖化过程的糖化、过滤洗涤水；发酵过程的发酵罐洗涤、过滤洗涤废水；罐装过程 洗瓶、灭菌和破瓶啤酒废水；冷却车间和成品车间洗涤水。
二、啤酒生产废水的特点啤酒生产过程用水量很大，特别是酿造,罐装工序过程，由于大量使用新鲜水， 相应产生大量废水。
由于啤酒的生产工序较多，不同的啤酒厂生产过程每吨酒的 耗水量和水质相差较大.国内每吨啤酒从糖化到灌装总耗水10~20吨。
啤酒废水可 分为以下几类：(1) .清洁废水冷冻机、麦汁和发酵冷却水等，这些水基本未受污染。
(2) .清洗废水如清洗生产装置废水、漂洗酵母水、洗瓶机初期洗涤水、酒罐消毒废水、巴 斯德杀毒喷淋水和地面冲洗水等，这类废水受到不同程度的有机污染。
冲洗废渣 水，如麦糟液、冷热凝固物、酒花糟、剩余酵母、酒泥、滤酒渣和残碱性洗涤液 等，这类废水中含有大量的悬浮固体有机物。
工段中将产生麦汁冷却水、装置洗 涤水、麦糟、热凝固物和酒花糟。
装置洗涤水主要是糖化锅洗涤水、过滤槽和沉 淀槽洗涤水。
此外，糖化过程还要排出酒花糟、热凝固物等大量悬浮物。
(3) .装酒废水在灌装酒时，机器的跑冒滴漏时有发生，还经常冒酒，废水中掺入大量残酒。
喷淋时由于用热水喷淋，啤酒升温引起瓶内压力增大， 炸瓶”现象时有发生，所 酒花(C 構■-建沸 回［诞以，在大量啤酒洒散在喷淋水中，循环使用喷淋水为防止生物污染而加入防腐剂，因此被更换下来的废喷淋水含防腐剂成分。
（4）.洗瓶废水清洗瓶子时先用碱液洗涤剂浸泡，然后用压力水初洗和终洗.瓶子清洗水中含有残余碱性洗涤剂、浆纸、燃料、浆糊、残酒和泥砂等。
碱性洗涤剂的更换，更换时若是直接排入下水道可以使啤酒废水呈碱性。
因此废碱性洗涤剂应先进入调节池沉淀装置进行单独处理。
所以可以考虑将洗瓶废水的排出液经处理后储存起来，用来调节废水的pH值。
