论胡萝卜的营养价值

试分析胡萝卜的营养价值作者：褚治宏来源：《旅游纵览·行业版》 2015年第2期褚治宏胡萝卜中富含的β—胡萝卜素是人体维生素A的重要来源。

维生素A是一种化学性质比较稳定的脂溶性的维生素，营养价值较高，缺乏时可表现为夜盲症、干眼病、生长发育受阻等等。

食用胡萝卜时不宜生食或素食，宜与优良蛋白或脂类食物同时食用。

胡萝卜属伞形科，一年生或二年生草本。

在市场上常见的多为红、黄两种颜色的胡萝卜，民间有“”小人参、“土人参”之誉。

中医认为胡萝卜性平，味甘，有降压、强心等功效，现代医学研究发现胡萝卜有防癌作用，特别是对肺癌有一定的预防作用，可见其营养滋补作用是非常大的。

的确，胡萝卜营养丰富，味美可口，富含人体所需的优质植物蛋白，大量的碳水化合物，钙、磷、铁等多种无机盐以及丰富的胡萝卜素、维生素B1维生素B2，尼克酸等许多维生素。

经分析，胡萝卜根的颜色越红，所含胡萝卜素越多。

胡萝卜素是一种黄色色素，其中最具维生素A活性的是β-胡萝卜素。

它们被动物机体吸收后，在小肠黏膜和肝脏经酶的作用转变成维生素A，所以胡萝卜素是维生素A原。

那么，什么是维生素A呢？维生素A又称视黄醇或抗干眼病维生素，是一种淡黄色的针状结晶物质，具有饱和一元醇的结构，对热、酸、碱都比较稳定。

一般的烹调方法对食物中的维生素A无严重破坏，但易被空气中的氧所氧化而失去其生理作用，紫外线照射也可使它破坏分解。

另外，长时间加热如油炸、或在不隔绝空气的情况下长时间脱水也可使维生素A遭受损失，所以维生素A宜保存在棕色的密封的玻璃器皿中。

维生素A对人体的生理功能及缺乏症主要有：1、参与眼球内视紫红质的合成与再生，维持正常视觉，防治夜盲症。

眼的光感受体是视锥细胞和视杆胞，在这两种细胞中，都存在着对光敏感的色素。

视锥细胞的感光色素称为视紫蓝质，视杆细胞的感光色素称为视紫红质。

视紫红质是一种含有维生素A衍生物的复合蛋白质。

主要起感受弱光的作用，使人在昏暗的光线下能看物体。

胡萝卜的营养价值和医疗作用胡萝卜属伞形科，二年生草本。

是我国北方的一种主要秋菜，耐贮藏。

冬春季节市场上常有售，人们长年可以食用。

胡萝卜分长根种和短根种。

生吃甜脆可口，熟吃味道鲜美，是一种营养丰富的蔬菜。

胡萝卜的食法有炒、炖、熘、烧、炸、凉拌及制馅、盐渍等。

1．营养价值胡萝卜营养价值极高，每500克含蛋白质3克、脂肪1.5克、碳水化合物38克、粗纤维3.5克、钙160毫克、铁3毫克、胡萝卜素19毫克、硫胺素0.1毫克、核黄素0.25毫克、尼克酸1.5毫克、维生素C65毫克。

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素。

胡萝l卜素被人体吸收后能转变成维生素A，可维护眼睛和皮肤的健康。

胡萝卜性微温、味甘辛，入肺、脾、肝经，有下气补中、利胸膈、调肠胃、安五脏之功效。

健胃消食，治久痢食积。

解麻疹痘疹毒。

可辅助治疗夜盲、营养不良、小儿软骨病和食欲不振等症。

2．食疗方①治疗高血压。

可每天饮生胡萝卜汁，每次100克，每日2次，30天为一疗程。

②治疗便秘。

胡萝卜挤汁，对适量蜂蜜，每次80克，每日早、晚各饮1次。

③治疗夜盲症。

胡萝卜蒸熟吃，常吃有效。

或用胡萝1600克，鳝鱼肉40克，均切成丝，加油、盐、酱油、醋炒熟，每日1次，6天为1疗程。

还有一种是用胡萝卜250克，猪肝250克，炒食，每日1次，7日为l疗程。

④治疗百日咳。

胡萝卜200克洗净，切片；红枣10枚，加清水1500毫升，煎成500毫升，一天内分3次饮用，连服10天。

或用胡萝卜500克，挤汁，加适量冰糖，蒸开温服，每日2次。

⑤治疗水痘。

胡萝卜200克，荸荠100克，风栗150克，芫荽150克，水煎服，每日1剂。

或用胡萝卜叶90克，芫荽60克，水煎代茶饮。

⑥治疗小儿营养不良。

胡萝卜1-2个，每日饭后吃，连吃数日。

⑦治疗小儿麻疹发热。

胡萝卜、荸荠各60克，芫荽减半，水煎代茶，每日3次。

⑧治疗头皮瘙痒。

胡萝卜200克，猪排骨100克，食盐、味精适量，文火炖，每日1次。

此道胡萝卜炖猪排菜还有美容美发作用。

胡萝卜的营养成分胡萝卜是我们常见的蔬菜之一，无论是沙拉、炒菜还是鲜榨汁，胡萝卜都是不可或缺的食材之一。

除了口感清甜，色彩鲜艳之外，胡萝卜还富含各种营养成分。

下面让我们来详细了解一下胡萝卜的营养成分以及其对健康的好处。

一、维生素A维生素A是胡萝卜最为突出的营养成分之一。

胡萝卜中的β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，维生素A又可以被称作视黄醇，可促进视网膜细胞的分化和发育，维持正常视力。

此外，维生素A还可以促进人体免疫系统的正常功能，帮助皮肤及黏膜的健康和防止细胞老化。

二、维生素C维生素C是一种重要的抗氧化物质，也是胡萝卜中的营养成分之一。

维生素C在人体的抗氧化作用中发挥着至关重要的作用。

它可以帮助维持人体的健康状态。

此外，维生素C还可以提高人体免疫力，促进胶原蛋白的生成，有助于美容养颜。

维生素C可以加速伤口愈合的过程，并提高身体对铁的吸收率。

三、叶酸叶酸也是胡萝卜中重要的营养成分之一。

许多人可能不知道，叶酸对孕妇的健康至关重要。

叶酸可以帮助胎儿发育出健康的大脑和脊髓。

此外，叶酸还有助于预防胎儿患上先天畸形疾病。

除了孕妇外，其他成年人也可以受益于叶酸。

足够的叶酸可以促进新陈代谢，使人体更加健康。

四、纤维素纤维素是胡萝卜中的营养成分之一，被称作不溶性纤维素。

相比于可溶性纤维素，不溶性纤维素不能很好地溶于水，但却可以促进肠胃系统的正常工作。

不溶性纤维素能够帮助我们的消化系统顺畅地排毒。

此外，纤维素还有助于维持体重及减少有害的胆固醇水平，可以保护心脏和血管健康。

在我们日常的膳食中，胡萝卜是一种经济、实用又营养的食材，深受大众的喜爱。

其丰富的营养成分可以帮助我们获得涵养身体所需的各种营养元素。

一份100克胡萝卜的营养成分中，我们可以获得25%的维生素A、11%的维生素C、5%的钾、和2%的铁等元素，不仅提供了我们所需的大部分营养物质，同时能提高身体对各种疾病的抵抗力，延缓衰老，帮助康复。

所以，不妨在我们的日常饮食中多加入胡萝卜，才能让我们的身体更加健康。

胡萝卜的营养价值及功效胡萝卜有什么功效营养胡萝卜，素有“土人参”之美称，其外表虽粗而其色其味倍受儿童喜爱。

下面我们谈谈胡萝卜的营养价值及功效，让你了解胡萝卜有什么功效营养。

一、胡萝卜的营养价值胡萝卜营养丰富，每100克胡萝卜含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，热量35千卡，钙32毫克，磷30毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素3.62毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸13毫克。

胡萝卜最重要的是胡萝卜素丰富，1分子胡萝卜素可得2分子维生素a，因此胡萝卜被称为维生素a源。

二、胡萝卜的药用价值及功效胡萝卜不仅营养丰富，而且药用价值较高。

李时珍说胡萝卜“气味甘，辛，微温，无毒”，功能为“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损”。

祖国医学认为胡萝卜味微苦辛，性微寒，有健胃助消化，补充维生素a之功用，可治疗小儿疳结，夜盲症等。

胡萝卜缨味辛，甘，性温，解毒利尿驱风祛寒。

用于小便不利腹水，砒石中毒。

产后身虚冒风等痘。

三、近年来有关胡萝卜营养价值的新发现近年来发现，胡萝卜由于含有维生素a、核黄素和叶酸，所以具有抗癌作用，经常食用一定量的胡萝卜，对防止肺癌大有好处。

长期抽烟的人，每日饮半杯胡萝卜汁对肺部有保护作用。

胡萝卜素中的木质素，也有提高机体抗癌免疫力和间接消灭癌细胞的功用。

胡萝卜中的果酸物质，可与汞结合，从而使人体内有害的汞成分得以排除。

胡萝卜所含甘露醇又易从肾小球滤过，且不被肾小球重新吸收，故有利尿作用。

四、有关胡萝卜的中医配方1、胡萝卜250克，盐3克煮烂，去渣取汁，每日3次服完，连服2天。

或胡萝卜根加红糖适量，水煮熟后服食，可治小儿消化不良。

2、胡萝卜120克，红枣10枚，水3碗共煮煎余1碗，随意饮服，连服10次，可治小儿百日咳。

3、胡萝卜60克，捣汁，加糖内服，2次／日，可治便秘。

4、将鲜红萝卜削成大拇指大小，在稍尖端涂上油类，塞入肛门内，可治便秘。

5、胡萝卜6根，水煎内服，3次／日，连服3天，可治夜盲症。