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浙江大学新食品工程原理习题与答案

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食品工程原理试题思考题与习题及答案

食品工程原理试题思考题与习题及答案

思考题与习题绪论一、填空1 同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用（）来确定最终的方案。

2 单元操作中常用的五个基本概念包括（）、（）、（）、（）和（）。

3 奶粉的生产主要包括（）、（）、（）、（）、（）等单元操作。

二、简答1 什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？2 “三传理论”是指什么？与单元操作有什么关系？3 如何理解单元操作中常用的五个基本概念？4 举例说明三传理论在实际工作中的应用。

5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。

三、计算1 将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。

已知20％蔗糖溶液的密度为1070kg/m3。

2 在含盐黄油生产过程中，将60%(质量分数)的食盐溶液添加到黄油中。

最终产品的水分含量为15.8%，含盐量1.4%，试计算原料黄油中含水量。

3 将固形物含量为7.08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为58%得浓橘汁。

若鲜橘汁进料流量为1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。

4 在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h，30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸气温度143.4℃，离开预热器的温度为138.8℃。

求蒸气消耗量。

5 在碳酸饮料的生产过程中，已知在0℃和1atm下，1体积的水可以溶解3体积的二氧化碳。

试计算该饮料中CO2的(1)质量分数；(2)摩尔分数。

忽略CO2和水以外的任何组分。

6 采用发酵罐连续发酵生产酵母。

20m3发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。

初始接种物中含有1.2%的酵母细胞，将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。

在发酵罐内，酵母以每2.9h 增长一倍的生长速度稳定增长。

从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中，生产出来的酵母悬浮液含有7%的酵母，占发酵液中总酵母的97%。

试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量W(假设发酵液的密度为1000kg/m3)。

《食品工程原理》习题答案

《食品工程原理》习题答案

《食品工程原理》复习题答案第一部分 动量传递（流动、输送、非均相物系）一.名词解释1.过程速率：是指单位时间内所传递的物质的量或能量。

2.雷诺准数：雷诺将u 、d 、μ、ρ组合成一个复合数群。

Re 值的大小可以用来判断流动类型。

3.扬程（压头）：是指单位重量液体流经泵后所获得的能量。

4.分离因数:同一颗粒在同种介质中的离心沉降速度与重力沉降速度的比值。

二.填空题1.理想流体是指 的流体。

（黏度为零）2.对于任何一种流体，其密度是 和 的函数。

（压力，温度）3.某设备的真空表读数为200mmHg ，则它的绝对压强为 mmHg 。

当地大气压强为101.33×103 Pa 。

（560mmHg ）4.在静止的同—种连续流体的内部，各截面上 与 之和为常数。

（位能，静压能）5.转子流量计读取方便，精确，流体阻力 ，不易发生故障；需 安装。

（小，垂直）6.米糠油在管中作流动，若流量不变,管径不变，管长增加一倍，则摩擦阻力损失为原来的______倍。

（2）7.米糠油在管中作层流流动，若流量不变，管径、管长不变，油温升高，粘度为原来的1/2 ，则摩擦阻力损失为原来的 倍。

（1/2）8.米糠油在管中作层流流动，若流量不变，管长不变, 管径增加一倍，则摩擦阻力损失为原来的_____倍。

（1/16）9.实际流体在直管内流过时，各截面上的总机械能 守恒，因实际流体流动时有 。

（不，摩擦阻力）10.任何的过程速率均与该过程的推动力成 比，而与其阻力成 比。

（正，反）11.在离心泵吸入管底部安装带吸滤网的底阀，底阀为 。

（逆止阀）12. 是为了防止固体物质进入泵内，损坏叶轮的叶片或妨碍泵的正常操作。

(滤网)13.离心泵工作时流体流速与压力的变化为:高压流体泵壳通道逐渐扩大的的离心力机械旋转所造成的气压流体被甩出后常压流体)()((低速流体、高速流体)14.泵的稳定工作点应是 特性曲线与 特性曲线式M 的交点。

（管路，泵或H-q v ）15.产品样本上离心泵的性能曲线是在一定的 下，输送 时的性能曲线。

大学生食品工程原理考试题库及答案

大学生食品工程原理考试题库及答案

大学生食品工程原理考试题库及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品工程原理中，下列哪个过程属于传质过程？A. 热传导B. 对流传质C. 扩散D. 压缩答案：B2. 下列哪种食品加工方法属于物理加工方法？A. 真空冷冻干燥B. 超高压处理C. 酶法处理D. 高温杀菌答案：A3. 食品工程中，下列哪个单位表示黏度？A. Pa·sB. N/m²C. J/(kg·K)D. W/(m²·K)答案：A4. 下列哪种食品保藏方法属于化学保藏方法？A. 冷藏B. 真空包装C. 添加防腐剂D. 辐照处理答案：C5. 在食品加工过程中，下列哪种设备主要用于物料输送？A. 混合机B. 粉碎机C. 输送泵D. 压缩机答案：C6. 下列哪种食品加工过程属于热加工过程？A. 榨汁B. 真空冷冻干燥C. 高温杀菌D. 粉碎答案：C7. 下列哪个单位表示热导率？A. W/(m·K)B. W/(m²·K)C. J/(kg·K)D. N/m²答案：A8. 在食品加工过程中，下列哪种设备主要用于固液分离？A. 压滤机B. 粉碎机C. 混合机D. 真空泵答案：A9. 下列哪种食品加工方法属于生物加工方法？A. 酶法处理B. 高温杀菌C. 真空冷冻干燥D. 超高压处理答案：A10. 下列哪种食品保藏方法属于物理保藏方法？A. 添加防腐剂B. 辐照处理C. 冷藏D. 真空包装答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品工程原理中，传质过程包括______、______和______。

答案：分子扩散、对流传质、热传导2. 食品加工过程中，常用的热交换方式有______、______和______。

答案：传导、对流、辐射3. 食品保藏方法主要包括______、______、______和______。

答案：物理保藏、化学保藏、生物保藏、综合保藏4. 食品加工过程中，常用的物料输送设备有______、______和______。

食品工程原理课后习题答案

食品工程原理课后习题答案

食品工程原理课后习题答案食品工程原理课后习题答案食品工程原理是食品科学与工程专业的一门重要课程，通过学习这门课程，我们可以了解食品的生产、加工、贮藏和保鲜等方面的原理和技术。

在学习过程中，老师通常会布置一些课后习题，以检验我们对所学知识的掌握情况。

下面是一些常见的食品工程原理课后习题及其答案，供大家参考。

1. 什么是食品工程原理？食品工程原理是指通过对食品生产、加工和贮藏等过程中涉及的物理、化学、生物等基本原理的学习和掌握，以及对食品工程技术的应用和发展进行研究的学科。

它主要包括食品的成分、结构和性质，食品加工过程中的热传导、传质、传热和流变学等基本原理，以及食品贮藏和保鲜技术等方面的知识。

2. 食品工程原理的研究对象有哪些？食品工程原理的研究对象主要包括食品的成分、结构和性质，食品加工过程中的热传导、传质、传热和流变学等基本原理，以及食品贮藏和保鲜技术等方面的知识。

具体包括食品的物理性质、化学性质、生物性质等方面的内容。

3. 食品工程原理的研究方法有哪些？食品工程原理的研究方法主要包括实验研究和理论分析两种。

实验研究是通过设计和进行实验，收集和分析实验数据，验证和探索食品工程原理的真实性和有效性。

理论分析是通过建立数学模型和方程，运用物理、化学、数学等基本原理和方法，对食品工程原理进行推导和分析。

4. 食品工程原理中的热传导是指什么？热传导是指物质内部或不同物质之间热量传递的过程。

在食品加工过程中，热传导是指通过热量的传递，使食品内部温度均匀分布的过程。

它是食品加热、冷却和保温等过程中的基本原理。

5. 食品中的水分是如何传质的？食品中的水分传质主要通过扩散过程实现。

扩散是指物质在浓度梯度作用下的自发性传递过程。

在食品加工过程中，水分的传质是指水分从高浓度区域向低浓度区域的自发性传递过程，以达到水分均匀分布的目的。

6. 食品工程原理中的传热是指什么？传热是指热量在物质之间传递的过程。

在食品加工过程中，传热是指通过热量的传递，使食品内部温度升高或降低的过程。

食品工程原理试题思考题与习题及答案

食品工程原理试题思考题与习题及答案

思考题与习题绪论一、填空1 同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用（）来确定最终的方案。

2 单元操作中常用的五个基本概念包括（）、（）、（）、（）和（）。

3 奶粉的生产主要包括（）、（）、（）、（）、（）等单元操作。

二、简答1 什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？2 “三传理论”是指什么？与单元操作有什么关系？3 如何理解单元操作中常用的五个基本概念？4 举例说明三传理论在实际工作中的应用。

5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。

三、计算1 将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。

已知20％蔗糖溶液的密度为1070kg/m3。

2 在含盐黄油生产过程中，将60%(质量分数)的食盐溶液添加到黄油中。

最终产品的水分含量为15.8%，含盐量1.4%，试计算原料黄油中含水量。

3 将固形物含量为7.08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为58%得浓橘汁。

若鲜橘汁进料流量为1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。

4 在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h，30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸气温度143.4℃，离开预热器的温度为138.8℃。

求蒸气消耗量。

5 在碳酸饮料的生产过程中，已知在0℃和1atm下，1体积的水可以溶解3体积的二氧化碳。

试计算该饮料中CO2的(1)质量分数；(2)摩尔分数。

忽略CO2和水以外的任何组分。

6 采用发酵罐连续发酵生产酵母。

20m3发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。

初始接种物中含有1.2%的酵母细胞，将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。

在发酵罐内，酵母以每2.9h增长一倍的生长速度稳定增长。

从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中，生产出来的酵母悬浮液含有7%的酵母，占发酵液中总酵母的97%。

试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量W(假设发酵液的密度为1000kg/m3)。

《食品工程原理》习题答案

《食品工程原理》习题答案

《食品工程原理》复习题答案第一部分 动量传递（流动、输送、非均相物系）一.名词解释1.过程速率：是指单位时间内所传递的物质的量或能量。

2.雷诺准数：雷诺将u 、d 、μ、ρ组合成一个复合数群。

Re 值的大小可以用来判断流动类型。

3.扬程（压头）：是指单位重量液体流经泵后所获得的能量。

4.分离因数:同一颗粒在同种介质中的离心沉降速度与重力沉降速度的比值。

二.填空题1.理想流体是指 的流体。

（黏度为零）2.对于任何一种流体，其密度是 和 的函数。

（压力，温度）3.某设备的真空表读数为200mmHg ，则它的绝对压强为 mmHg 。

当地大气压强为101.33×103Pa 。

（560mmHg ） 4.在静止的同—种连续流体的内部，各截面上 与 之和为常数。

（位能，静压能） 5.转子流量计读取方便，精确，流体阻力 ，不易发生故障；需 安装。

（小，垂直）6.米糠油在管中作流动，若流量不变,管径不变，管长增加一倍，则摩擦阻力损失为原来的______倍。

（2）7.米糠油在管中作层流流动，若流量不变，管径、管长不变，油温升高，粘度为原来的1/2 ，则摩擦阻力损失为原来的 倍。

（1/2）8.米糠油在管中作层流流动，若流量不变，管长不变, 管径增加一倍，则摩擦阻力损失为原来的_____倍。

（1/16）9.实际流体在直管内流过时，各截面上的总机械能 守恒，因实际流体流动时有 。

（不，摩擦阻力）10.任何的过程速率均与该过程的推动力成 比，而与其阻力成 比。

（正，反） 11.在离心泵吸入管底部安装带吸滤网的底阀，底阀为 。

（逆止阀）12. 是为了防止固体物质进入泵内，损坏叶轮的叶片或妨碍泵的正常操作。

(滤网) 13.离心泵工作时流体流速与压力的变化为:高压流体泵壳通道逐渐扩大的的离心力机械旋转所造成的气压流体被甩出后常压流体)()((低速流体、高速流体)14.泵的稳定工作点应是 特性曲线与 特性曲线式M 的交点。

食品工程原理试题思考题与习题及答案

食品工程原理试题思考题与习题及答案

思考题与习题绪论一、填空1 同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用（）来确定最终的方案。

2 单元操作中常用的五个基本概念包括（）、（）、（）、（）和（）。

3 奶粉的生产主要包括（）、（）、（）、（）、（）等单元操作。

二、简答1 什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？2 “三传理论”是指什么？与单元操作有什么关系？3 如何理解单元操作中常用的五个基本概念？4 举例说明三传理论在实际工作中的应用。

5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。

三、计算1 将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。

已知20％蔗糖溶液的密度为1070kg/m3。

2 在含盐黄油生产过程中，将60%(质量分数)的食盐溶液添加到黄油中。

最终产品的水分含量为15.8%，含盐量1.4%，试计算原料黄油中含水量。

3 将固形物含量为7.08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为58%得浓橘汁。

若鲜橘汁进料流量为1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。

4 在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h，30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸气温度143.4℃，离开预热器的温度为138.8℃。

求蒸气消耗量。

5 在碳酸饮料的生产过程中，已知在0℃和1atm下，1体积的水可以溶解3体积的二氧化碳。

试计算该饮料中CO2的(1)质量分数；(2)摩尔分数。

忽略CO2和水以外的任何组分。

6 采用发酵罐连续发酵生产酵母。

20m3发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。

初始接种物中含有1.2%的酵母细胞，将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。

在发酵罐内，酵母以每2.9h 增长一倍的生长速度稳定增长。

从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中，生产出来的酵母悬浮液含有7%的酵母，占发酵液中总酵母的97%。

试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量W(假设发酵液的密度为1000kg/m3)。

食品工程原理试题思考题与习题与答案

食品工程原理试题思考题与习题与答案

思考题与习题绪论一、填空1 同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用（）来确定最终的方案。

2 单元操作中常用的五个基本概念包括（）、（）、（）、（）和（）。

3 奶粉的生产主要包括（）、（）、（）、（）、（）等单元操作。

二、简答1 什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？2 “三传理论”是指什么？与单元操作有什么关系？3 如何理解单元操作中常用的五个基本概念？4 举例说明三传理论在实际工作中的应用。

5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。

三、计算1 将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。

已知20％蔗糖溶液的密度为1070kg/m3。

2 在含盐黄油生产过程中，将60%(质量分数)的食盐溶液添加到黄油中。

最终产品的水分含量为15.8%，含盐量1.4%，试计算原料黄油中含水量。

3 将固形物含量为7.08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为58%得浓橘汁。

若鲜橘汁进料流量为1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。

4 在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h，30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸气温度143.4℃，离开预热器的温度为138.8℃。

求蒸气消耗量。

5 在碳酸饮料的生产过程中，已知在0℃和1atm下，1体积的水可以溶解3体积的二氧化碳。

试计算该饮料中CO2的(1)质量分数；(2)摩尔分数。

忽略CO2和水以外的任何组分。

6 采用发酵罐连续发酵生产酵母。

20m3发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。

初始接种物中含有1.2%的酵母细胞，将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。

在发酵罐内，酵母以每2.9h增长一倍的生长速度稳定增长。

从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中，生产出来的酵母悬浮液含有7%的酵母，占发酵液中总酵母的97%。

试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量W(假设发酵液的密度为1000kg/m3)。

食品工程原理试题思考题与习题及答案

食品工程原理试题思考题与习题及答案

思考题与习题绪论一、填空1 同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用（）来确定最终的方案.2 单元操作中常用的五个基本概念包括( ）、（)、（）、( ）和（）。

3 奶粉的生产主要包括（）、（)、（）、( ）、（）等单元操作.二、简答1 什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？2 “三传理论”是指什么?与单元操作有什么关系？3 如何理解单元操作中常用的五个基本概念？4 举例说明三传理论在实际工作中的应用。

5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位.三、计算1 将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。

已知20%蔗糖溶液的密度为1070kg/m3。

2 在含盐黄油生产过程中，将60%（质量分数)的食盐溶液添加到黄油中。

最终产品的水分含量为15。

8％,含盐量1.4％，试计算原料黄油中含水量.3 将固形物含量为7。

08％的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为58％得浓橘汁。

若鲜橘汁进料流量为1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。

4 在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h，30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸气温度143。

4℃，离开预热器的温度为138。

8℃。

求蒸气消耗量。

5 在碳酸饮料的生产过程中,已知在0℃和1atm下,1体积的水可以溶解3体积的二氧化碳。

试计算该饮料中CO2的(1）质量分数；（2）摩尔分数。

忽略CO2和水以外的任何组分。

6 采用发酵罐连续发酵生产酵母。

20m3发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。

初始接种物中含有1.2%的酵母细胞，将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。

在发酵罐内,酵母以每2.9h 增长一倍的生长速度稳定增长。

从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中，生产出来的酵母悬浮液含有7％的酵母，占发酵液中总酵母的97%。

试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量W（假设发酵液的密度为1000kg/m3）。

食品工程原理试题思考题与习题及答案

食品工程原理试题思考题与习题及答案

思考题与习题绪论一、填空1 同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用（）来确定最终的方案。

2 单元操作中常用的五个基本概念包括（）、（）、（）、（）和（）。

3 奶粉的生产主要包括（）、（）、（）、（）、（）等单元操作。

二、简答1 什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？2 “三传理论”是指什么？与单元操作有什么关系？3 如何理解单元操作中常用的五个基本概念？4 举例说明三传理论在实际工作中的应用。

5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。

三、计算1 将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。

已知20％蔗糖溶液的密度为1070kg/m3。

2 在含盐黄油生产过程中，将60%(质量分数)的食盐溶液添加到黄油中。

最终产品的水分含量为15.8%，含盐量1.4%，试计算原料黄油中含水量。

3 将固形物含量为7.08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为58%得浓橘汁。

若鲜橘汁进料流量为1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。

4 在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h，30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸气温度143.4℃，离开预热器的温度为138.8℃。

求蒸气消耗量。

5 在碳酸饮料的生产过程中，已知在0℃和1atm下，1体积的水可以溶解3体积的二氧化碳。

试计算该饮料中CO2的(1)质量分数；(2)摩尔分数。

忽略CO2和水以外的任何组分。

6 采用发酵罐连续发酵生产酵母。

20m3发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。

初始接种物中含有1.2%的酵母细胞，将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。

在发酵罐内，酵母以每2.9h 增长一倍的生长速度稳定增长。

从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中，生产出来的酵母悬浮液含有7%的酵母，占发酵液中总酵母的97%。

试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量W(假设发酵液的密度为1000kg/m3)。

食品工程原理试题思考题及习题及答案

食品工程原理试题思考题及习题及答案

思考题与习题绪论一、填空1 同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用（）来确定最终的方案。

2 单元操作中常用的五个基本概念包括（）、（）、（）、（）和（）。

3 奶粉的生产主要包括（）、（）、（）、（）、（）等单元操作。

二、简答1 什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？2 “三传理论”是指什么？与单元操作有什么关系？3 如何理解单元操作中常用的五个基本概念？4 举例说明三传理论在实际工作中的应用。

5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。

三、计算1 将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。

已知20％蔗糖溶液的密度为1070kg/m3。

2 在含盐黄油生产过程中，将60%(质量分数)的食盐溶液添加到黄油中。

最终产品的水分含量为15.8%，含盐量1.4%，试计算原料黄油中含水量。

3 将固形物含量为7.08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为58%得浓橘汁。

若鲜橘汁进料流量为1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。

4 在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h，30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸气温度143.4℃，离开预热器的温度为138.8℃。

求蒸气消耗量。

5 在碳酸饮料的生产过程中，已知在0℃和1atm下，1体积的水可以溶解3体积的二氧化碳。

试计算该饮料中CO2的(1)质量分数；(2)摩尔分数。

忽略CO2和水以外的任何组分。

6 采用发酵罐连续发酵生产酵母。

20m3发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。

初始接种物中含有1.2%的酵母细胞，将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。

在发酵罐内，酵母以每2.9h 增长一倍的生长速度稳定增长。

从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中，生产出来的酵母悬浮液含有7%的酵母，占发酵液中总酵母的97%。

试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量W(假设发酵液的密度为1000kg/m3)。

食品工程原理试题思考题与习题及答案

食品工程原理试题思考题与习题及答案

思考题与习题绪论一、填空1 同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用（）来确定最终的方案。

2 单元操作中常用的五个基本概念包括（）、（）、（）、（）和（）。

3 奶粉的生产主要包括（）、（）、（）、（）、（）等单元操作。

二、简答1 什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？2 “三传理论”是指什么？与单元操作有什么关系？3 如何理解单元操作中常用的五个基本概念？4 举例说明三传理论在实际工作中的应用。

5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。

三、计算1 将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。

已知20％蔗糖溶液的密度为1070kg/m3。

2 在含盐黄油生产过程中，将60%(质量分数)的食盐溶液添加到黄油中。

最终产品的水分含量为15.8%，含盐量1.4%，试计算原料黄油中含水量。

3 将固形物含量为7.08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为58%得浓橘汁。

若鲜橘汁进料流量为1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。

4 在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h，30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸气温度143.4℃，离开预热器的温度为138.8℃。

求蒸气消耗量。

5 在碳酸饮料的生产过程中，已知在0℃和1atm下，1体积的水可以溶解3体积的二氧化碳。

试计算该饮料中CO2的(1)质量分数；(2)摩尔分数。

忽略CO2和水以外的任何组分。

6 采用发酵罐连续发酵生产酵母。

20m3发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。

初始接种物中含有1.2%的酵母细胞，将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。

在发酵罐内，酵母以每2.9h 增长一倍的生长速度稳定增长。

从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中，生产出来的酵母悬浮液含有7%的酵母，占发酵液中总酵母的97%。

试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量W(假设发酵液的密度为1000kg/m3)。

新食品工程原理复习试题及答案

新食品工程原理复习试题及答案
35C，则用水量WIWII T所需楕热ii.l粧AI
***^答
大于,
15. 多效蒸发的原理是利用减压的方法使后一效的蒸发压力和溶液的沸点较前一效的
再利用。
500;1
18.板框压滤机主要由, 三种板按
的顺序排列组成。
***^答***
滤板、滤框、主梁（或支架）压紧装置等组成
1—2—3—2—1—2—3—2—1
8.圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm测得中的体积流量为0.022m3.s-1,质量流量
为,平均流速为。
答案
-1
22kg.s;2.8m.s
ห้องสมุดไป่ตู้9.球形粒子在介质中自由沉降时，匀速沉降的条件是。滞流沉降时，其
阻力系数=.
***^答***
粒子所受合力的代数和为零24/Rep
10.某大型化工容器的外层包上隔热层，以减少热损失，若容器外表温度为500C,而环境温
度为20C,采用某隔热材料，其厚度为240mm,入=0.57w.m-1.K-1,此时单位面积的热损失为
。（注:大型容器可视为平壁）
答案
1140w
11.非结合水份是。
***^答***主要以机械方式与物料相结合的水份。
1
12.设离心机转鼓直径为1m,转速n=600转.min-,则在其中沉降的同一微粒，比在重力沉
出口阀
饱和水蒸汽；
空气
6.实现传热过程的设备主要有如下三种类型
间壁式 蓄热式 直接混合式
7.中央循环管式蒸发器又称。由于中央循环管的截面积。使其内 单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的，因此，溶液 在中央循环管和加热管内受热不同而引起密度差异，形成溶液的循环。
答案

食品工程原理试题思考题与习题及答案解析

食品工程原理试题思考题与习题及答案解析

食品工程原理试题思考题与习题及答案解析思考题与习题绪论一、填空1 同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用（）来确定最终的方案。

2 单元操作中常用的五个基本概念包括（）、（）、（）、（）和（）。

3 奶粉的生产主要包括（）、（）、（）、（）、（）等单元操作。

二、简答1 什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？2 “三传理论”是指什么？与单元操作有什么关系？3 如何理解单元操作中常用的五个基本概念？4 举例说明三传理论在实际工作中的应用。

5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。

三、计算1 将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。

已知20％蔗糖溶液的密度为1070kg/m3。

2 在含盐黄油生产过程中，将60%(质量分数)的食盐溶液添加到黄油中。

最终产品的水分含量为15.8%，含盐量 1.4%，试计算原料黄油中含水量。

3 将固形物含量为7.08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为58%得浓橘汁。

若鲜橘汁进料流量为1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。

4 在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h，30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸气温度143.4℃，离开预热器的温度为138.8℃。

求蒸气消耗量。

5 在碳酸饮料的生产过程中，已知在0℃和1atm下，1体积的水可以溶解3体积的二氧化碳。

试计算该饮料中CO2的(1)质量分数；(2)摩尔分数。

忽略CO2和水以外的任何组分。

6 采用发酵罐连续发酵生产酵母。

20m3发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。

初始接种物中含有1.2%的酵母细胞，将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。

在发酵罐内，酵母以每 2.9h 增长一倍的生长速度稳定增长。

从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中，生产出来的酵母悬浮液含有7%的酵母，占发酵液中总酵母的97%。

试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量W(假设发酵液的密度为1000kg/m3)。

食品工程原理练习题参考答案

食品工程原理练习题参考答案

《食品工程原理》练习题提示第一章 流体流动 一、填空题1、50.44mmHg （真空度）；149.8mmHg （表压）。

2、时间，流动系统内无质量积累，ρ1u 1A 1=ρ2u 2A 2。

3、1.6×10-4m 3/s4、总机械能，沿程阻力，局部阻力。

5、泵的特性曲线，管路特性曲线，工作点。

6、扬程，流量，转速。

7、管路特性曲线，效率点。

8、吸上真空度法，汽蚀余量法。

9、泵的特性曲线，管路特性曲线，最高效率点。

10．1/16，1/32，流体有粘性。

12、20)(2u gR ρρρζ-=13、扬程增大倍数为1倍，1.2倍。

14、用无因次数群代替变量，使实验与关联工作简化。

15、计量泵、齿轮泵、螺杆泵。

16、在叶轮入口处由离心力所产生的真空度不够大 , 不足以吸上液体；泵内灌液。

17、叶轮入口处的压力等于液体的饱和蒸汽压，使液体发生部分汽化。

18、减小吸入管路的阻力；增大供液池上方压力。

19、旁路调节、改变活塞冲程、活塞往复次数。

20、泵内灌液；关闭出口阀；出口阀。

21、一次方；二次方。

22、静压头。

23、点速度，平均速度。

二、选择题 1、D ；2、C3、某设备进出口的压力分别为220mmHg （真空度）及 1.6kgf/cm 2（表压），若当地大气压为760mmHg ，则该设备进出口压力差为（ c ）C 、1.86×105Pa4、关于流体流动的连续方程式：A 1u 1ρ1=A 2u 2ρ2，下列说法正确的是（ A ） A 、它只适用于管内流体的稳定流动 B 、它只适用于不可压缩理想流体C 、它只适用于管内流体的不稳定流动D 、它是流体流动的普遍性方程，可适用于一切流体流动5、B ；6、D ；7、A ；8、D ；9、B ；10、C ；11、D ；12、C ；13、D ；14、D ；15．Ｄ。

三、问答题1．回答文氏管的工作原理和应用。

（P46） 四、计算题1、解：根据题意，设贮槽液面为1-1`面，管出口截面为2-2`面，列柏努方程：Z 1+g P ρ1+g u 221+H=Z 2+g P ρ2+gu222+∑f h液柱）绝压绝压m H s m dQu h u KPa P KPa P m Z m Z f (7.225.481.9284.181.91010022018)/(84.105.0436001345.4,0),(220)(100,20,22322212121=+⨯+⨯-+=∴=⨯⨯========∑ππ2、解：选择泵排出口液面为1-1`面及出口管液面为2-2`面， 由1-1`面2-2`面列柏努利方程：gZ 1+ρ1P +221u+We=gZ 2+ρ2P +222u +∑f L因为u 1=u 2=0，∑++-=fLP Z Z g P ρρ2121)(∑∑∑∑+=+=222221u u d l L L Lf f fζλ，代入数字可得∑=23.18f L)(10313.123.189851081.986.0381.9985541Pa P ⨯=⨯+⨯⨯+⨯⨯=∴3、解：根据题意，设高位槽液面为1-1`面，管出口截面为2-2`面，列柏努利方程：Z 1+g P ρ1+g u 221=Z 2+g P ρ2+gu222+∑hf)/(61.2,23181.92)231(25231,0,0,522222212121s m u u u u g u u h u P P m Z Z f =∴++⨯=++=+=====-∑)/(7.864)/(24.0106.1414.361.243322h m s m d u uA Q ==⨯⨯=⨯==∴π4（P78习题1）、解：根据题意，由柏努利方程，得：2920800,221222122u u u u P-=∴-=∆ρ 又21221221259,259)2012()(u u d d u u =∴===代入上式 )/(413.12s m u =∴)/(10599.1)012.0(414.3413.1434222222s m d u A u Q -⨯=⨯⨯=⨯==∴π5（P79习题11）、解：如图，由1-1`和2-2`列柏努利方程：Z 1+g P ρ1+g u 221+H=Z 2+g P ρ2+gu222+∑f h又因为Z 2-Z 1=2，P 1=P 2，u 1=0∑∑++=++∆=∴f f h guh g u Z H 2222222又42221039.1007.0124091.2027.0Re ),/(91.2027.04360064⨯=⨯⨯===⨯⨯==u du s m d Qu ρππ039.0,0074.0027.00002.0=∴==λεd291.2)26(291.2027.050039.0222321222⨯+⨯++⨯+⨯⨯=+=∴∑∑ζζζζζλu u d l L f代入数字可得结果为364.4(J/㎏)所以 H=2+)(58.3981.94.36481.9291.22m =+⨯6、解：列泵进口和出口间的能量方程Z 1+g P ρ1+g u 221+H=Z 2+g P ρ2+gu222+∑f hZ2-Z1=0.7m,u1=u2,p1=-140mmHg,p2=1.9atm,∑fh≈0则%6.60%100120023.223600/1281.91000%10023.2281.91000101325760/1401013259.17.0=⨯⨯⨯⨯=⨯==⨯⨯+⨯+=P P mH e η第二章 传热一、填空题 1、)ln()()(12211221t T t T t T t T -----；2、热传导，牛顿冷却，无因次准数；3、对流传热，热传导； 4、传热系数，传热面积，传热温差（对数平均温差）。

食品工程原理考试试题及答案

食品工程原理考试试题及答案

1、某台离心泵进口真空度为30kPa，出口处表压为0.20MPa，若当地大气压为750mmHg，求泵进，出口绝对压力。

解：进口：Pab=Pa-Pvm=750×133-30×1000=69800Pa出口：Pab=Pa+Pg=750×133+200000=300000Pa2、罐头厂为连续化高温杀菌，采用静水压密封杀菌装置，杀菌室通入压力为0.2MPa的蒸汽，求水封室的高度？解：静力学基本方程故高度H=Z1-Z2==（200000-101000）/9810=10.1m3、多效真空蒸发操作中未效产生的二次蒸发被送入混合凝冷器中与冷水直接接住而冷凝，为维持蒸发器的真空度，冷凝器上方与真空泵相通，将不凝性气体抽走，同时为避免外界空气深入气压管5，导致蒸发器内真空度降低，气压管必须插入液封槽6中，水在管内上升至高度h，若真空表度数为90kpa，试求气压管中水上升的高度h？解：Pa=P+ρgh Pa-P=PvmH=90000/9810=9.17m4某食品厂有一输水系统，输水管为φ45×2.5mm钢管，已知管路摩擦损失=1.6，试求水的体积流量，又欲使水的流量增加30％，应将水箱水面升高多少？解：(1)P1=p2=0,u1=0,g(z1-z2)=2.1u2===4.83m/sqv==0.784×0.04×0.04×4.83=0.00607/s(2)水的流量增加30％，则管出口流量=1.3×4.83m/s=6.28m/sZ1-z2==8.44mZ1=3+8.44=11.44m5、某奶粉厂的一段牛奶输送系统，真空蒸发器中的牛奶有泵（效率为65％）输送到干燥间的储罐顶部，输送管道φ34×2mm，蒸发器内真空度为87.78kpa，储罐与大气相通，牛奶密度为1080kg/，质量流量为4.5t/h，整个流动系统的阻力的损失为50J/kg，式计算泵的功率。

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浙江大学食工原理复习题及答案一、填空题： 1.圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm 测得其中的质量流量为15.7kg.s -1,其体积流量为 _________. 平均流速为 *** 答案0.0157m 3.s -1 2.0m.s-12.流体在圆形管道中作层流流动 , 如果只将流速增加一倍 , 则阻力损失为原来的如果只将管径增加一倍 , 流速不变 , 则阻力损失为原来的 _______ 倍。

*** 答案 *** 2； 1/43. 离心泵的流量常用 *** 答案 *** 出口阀4. （3分） 题号 2005 第 2章 知识点 100某输水的水泵系统 , 经管路计算得 , 需泵提供的压头为 则泵的有效功率为 . *** 答案 *** 4905w 5.用饱和水蒸汽加热空气时， 换热管的壁温接近 _______近 _____________ 的对流传热系数。

调节。

答案 *** 饱和水蒸汽； 空气6. 实 现 传 热 过 程 的 设 备 主 要 有 如 下 三 种 类 型倍;难度 容易He=25m 水柱,输水量为 20kg.s -1,的温度， 而传热系数K 值接*** 答案 ***间壁式 蓄热式直接混合式7. 中央循环管式蒸发器又称 ___________________ 。

由于中央循环管的截面积 单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的 _____________ 在中央循环管和加热管内受热不同而引起密度差异，形成溶液的 ______________。

使其内 ，因此，溶液 ___循答案 ***标准式 ， 较大 ， 要小 ， 自然圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm 测得中的体积流量为 0.022m 【s -1,质量流量______ , 平均流速为 答案 ***-18. 为_ -122kg.s -1 ; 2.8m.s 9. 球形粒子在介质中自由沉降时， 匀速沉降的条件是 阻力系数 = ___________ .*** 答案 *** 粒子所受合力的代数和为零 24/ Rep10.某大型化工容器的外层包上隔热层，以减少热损失，若容器外表温度为 500 C ,而环境 温度为20C ,采用某隔热材料,其厚度为240mm,入=0.57w.m -1 .K -1，此时单位面积的热损失为__。

（注: 大型容器可视为平壁 ） 答案 ***。

滞流沉降时， 其12.降器内沉降的速度快 20113. 在以下热交换器中，管内为热气体,套管用冷水冷却 流体的流向。

本题目有题图：titu081.bmp略14. 用冷却水将一定量的热流体由 100C 冷却到40C,换热器时，采用两种方案比较，方案I 是令冷却水终温为35C,则用水量 WI ______ W II，所需传热面积 AI _____大于， 小于15. 多效蒸发的原理是利用减压的方法使后一效的蒸发压力和溶液的沸点较前一效的 出的 _______________ 作后一效 ______________ ,以实现11.非结合水份是 ______________________________ 主要以机械方式与物料相结合的水份。

设离心机转鼓直径为 1m 转速n=600转.min -1，则在其中沉降的同一微粒，比在重力沉倍。

,请在下图标明逆流和并流时，冷热18. ___________________________ 板框压滤机主要由 ___________________ 的顺序排列组成。

滤板、滤框、主梁（或支架）压紧装置等组成冷却水初温为15C ，在设计列管式 30 C ，方案n 是令冷却水终温为 All 。

（大于，等于，小于）____________ , 以使前一效引 _____________ 再利用。

为低、二次蒸汽、加热用、 16.物料干燥时的临界水份是指—的结合水份 ______ 。

由恒速干燥转到降速阶段的临界点时，物料中的含水率； 大-3-317.如右图所示：已知 ，p 水=1000kg.m , p 空气=1.29kg.m ,R=51m 口则厶p=E二次蒸汽-2N.m ,;它比物料,三种板按本题目有题图：titu141.bmpA. 发生了气缚现象B.泵特性曲线变了C.管路特性曲线变了1 — 2— 3—2 — 1 — 2— 3—2 — 1 19.去除水份时固体收缩最严重的影响是 ___________________ _________________ ,因而降低了 干燥速率。

*** ^答***在表面产生一种液体水与蒸汽不易渗透的硬层。

20.多效蒸发的原理是利用减压的方法使后一效的蒸发压力和溶液的沸点较前一效的答案为低、二次蒸汽、加热用、二次蒸汽答案湿度、温度、速度与物料接触的状况22.物料的临界含水量的大小与 ____________________________________________ __________________ 等因素有关。

物料的性质，厚度和恒速干燥速度的大小 、选择题: 1.当离心泵内充满空气时，将发生气缚现象，这是因为 （）A. 气体的粘度太小B. 气体的密度太小C. 气体比液体更容易起漩涡D. 气体破坏了液体的连续性 答案B.2.降膜式蒸发器内溶液是（ ）流动的。

A. 自然循环；B. 强制循环；C. 不循环 ***C3. 当空气的 t=t =t 时，说明空气的相对湿度0A. =100% ；B. > 100% ;C. v 100%***A4. 如图，U 形管压差计测得：（） A. A.B 间的阻力损失 B. A.B 间的压强差C. A.B 间的位头差加阻力损失D. A.B间位头差本题目有题图：tituO14.bmp ____________ ，以使前一效引出的 _______________________ ____________ 再利用。

作后一效 _____________ ,以实现 21.恒定的干燥条件是指空气的 _________________________ 以及 _____5.用离心泵从河中抽水, 量减少了，其原因是（当河面水位下降时， 泵提供的流 ）。

X既随时间而变，又随位置而变 B.只随位置而变，但不随时间而变只随时间而变，但不随位而变。

^答***9. 下图中高位槽液面保持恒定， 液体以一定流量流经管路，ab 与cd 两段长度相等，管径与管壁粗糙度相同，则（）。

（1） U 形压差计读数 A. R ab > R ed B. R ab = R Ld B. R ab V Re dD.不定（2 ）液体通过ab 与cd 段能量损失 ______A. hab> h cd B. hab=h cdC. h ab V h cdD. 不定 (3) ab 与cd 两段压差 。

A. △ P ab >△ P cdB.△ P ab =△ R )dC.△ P ab <△ P cd D. 不定 (4) R 值表示A. ab 段的压差值B. ab段位能变化 C. ab 段流动能量损失 D. ab 段压差值及流动能量损失 *** ^答*** (1) B.(2) B6.稳定传热是指传热系统内各点的温度（ A.C.B 7.在干燥流程中，湿空气经预热器预热后, A. 升高； B. 降低； *** ^答*** A 、 B 8.干燥器进口的温度计最小分度是 的（A.C.0.1 其温度（ 不变），相对湿度（C,下面是同一温度时的几种记录, 哪一种是正确)。

75 C ; B. 75.0 ^答***C. 75.014 c ;D. 74.98C 。

FA本题目有题图：titu012.bmp(3) C.(4) CXA. 最大B. 最小C. 为零答案15.离心机的分离因数a 愈大，表明它的分离能力愈（ A. 差； B. 强； C. 低答案* 本题 h ab = R1(p S 一卩)/ p h ab = h cd = R2 (p S —p) / pR1 = R2△P ed / pg= h cd = R1(p —p) / p△P ab / pg= R2 (p S —p) /p —110. 由于泵内存有气体，启动离心泵而不能送液的现象，称为（）现象。

答案11. 一台试验用离心泵，开动不久，泵入口处的真空度逐渐降低为零，泵出口处的压力表 也逐渐降低为零，此时离心泵完全打不出水。

发生故障的原因是 （）A. 忘了灌水B. 吸入管路堵塞C.压出管路堵塞 D.吸入管路漏气*** ^答*** D.12. 多效蒸发中，由于温度差损失的影响，效数越多，温度差损失越大，分配到每效的有 效温度差就（ ）。

A. 越小； B.越大；C. 不变*** ^答***A13.已知物料的临界含水量为 0.2kg 水.kg 为tm ，露点为td ，现将该物料自初始含水量 水.kg 1绝干料，则在干燥末了时物料表面温度t A. t表>tm; B. t 表=td; C. t 表=tm ; D. t表=t。

*** ^答***A绝干料，空气的干球温度为 t ，湿球温度X1=0.45 kg 水.kg -1 绝干料干燥至 X2=0.1kg 表：（）。

）时的压缩比。

14.往复压缩机的最大压缩比是容积系数（三、判断题： 食品工程单元操作是一种物理操作）^答***当空气状态一定时，可用物料的结合水分来判断干燥能否进行的最大限度。

^答***1. (2. ,只改变物质的物理性质而不改变其化学性质。

X3. 相对湿度$值大小可以反映空气的吸水汽的能力。

若$值大时，表示此空气吸水汽的 能力强。

（ ） 答案 ***x压缩机的余隙大小与其生产能力有关（ 答案 ***V x板框压滤机采用横穿法洗涤时， 若洗涤压差 =最终过滤压差， 洗涤液粘度 =滤液粘度， 则4. 5. ）。

故余隙宜大（）。

其洗涤速率 =1/4 过滤终了速率。

（ ） 答案V由溶液沸点造成温度差损失等于溶液的沸点与相同压力下水的沸点之差。

答案 ***V物料的临界含水量是划分等速干燥和降速干燥阶段的分界点。

答案 *** V 板框压滤机的洗涤速率等于过滤未了时的速率。

答案 *** x 在多效蒸发操作中， 后一效蒸发器的加热室就相当于前一效的蒸发器产生的二次蒸汽的 ） 6. 7.8. 9. 冷凝器。

（ 答案 *** V 2 分） 题号 8165 第 8 章 厢式干燥器的传热方式是热传导。

（ 答案 *** x流体流动状态的判断依据是雷诺数 答案 ***V额外蒸汽的抽出其目的提高整个装置的经济程度。

答案 ***V 当空气状态一定时，可用物料的结合水分来判断干燥能否进行的最大限度。

答案 ***x10.11. 12. 13. *** 知识点 ） 400 难度 容易 四、问答题： 1. 影响重力沉降速度的主要因素是什么？为了增大沉降速度以提高除尘器的生产能力， 你认为可以采取什么措施？ *** 答案 *** 由重力沉降式Ut=dp 2 （ p s- p ）g/（18卩）可见，影响重力沉降速度 Ut 的主要是dp 和卩 （Ut * dp , Ut * 1/ □，为提高Ut ，在条件允许的情况下，可用湿法增大颗粒直径。