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金华火腿是浙江金华最有名的地方，特产也是一种闻名于世的特色美食，很多人对这种火腿的制作方法有兴趣，想自己也在家中制作，但传统的金华火腿做起来比较麻烦，需要多次尝试才能掌握它的做法步骤与技巧，做金华火腿需要准备新鲜的猪后腿，重量应该在三千克左右，要求皮蒲、肥少瘦多，肌肉鲜红，而且腿心丰满，这样的猪后腿做出的金华火腿会肉质鲜嫩特别好吃。
一、原料修整上盐腌制准备好多新鲜猪后腿要认真修整一遍，把猪腿上的细毛和乌血全部刮掉，去除干净，同时要把猪蹄上的硬壳去掉，把腿边修成弧形，去掉腿面上多余的肥膘让它表面变得平整，随后取适量的食用盐涂抹在它的表面。
涂抹使用延时引把猪后腿肉向上，然后再把食用盐放在表面用力的涂抹，有肥膘和骨头的地方要多抹一些，而且要反复的揉搓过，2~3天以后再涂抹一次，把盆底出现了血水及时倒掉，如此反复涂抹6~7次，肉的表面就会有白色的眼霜，肌肉也会变得坚硬。
二、浸泡刷洗金华火腿在腌制以后还要浸泡刷洗，这也是一个重要的加工步骤，把腌好以后的火腿放在清水中浸泡水温应该保持在10度左右，浸泡时间要在10小时左右达到皮面柔软肉面浸透的状态，等金华火腿泡好以后，用软毛刷刷掉表面的盐霜和污渍，随后再用清水冲洗干净，放在清水中浸泡两小时。
三、晾晒定型风干发酵金华火腿在浸泡完成以后要用绳子把它绑好，悬挂在太阳下晾晒，晾晒时间应该在5~6天左右亮到皮面，黄亮表面渗油精肉变成玫瑰色腿面基本干燥，变硬以后就可以收起来，这时要把它悬挂在干燥通风的地方，使水分进一步蒸发，让肌肉中的蛋白质发酵分解。
在它发酵过程中，表面会出现一层绿色或者灰绿色的霉菌，过半个月左右火腿会发酵完成，这时会有一种特殊的香味出现。
发酵好的金华火腿要保存在干燥的环境中，避免潮湿，发酵过程中也要注意环境湿度，不能让湿度太高，不然会影响它的正常发酵。
先是用锯子或者其他工具把那么大个的火腿切割成大块。
就是说可以放到锅里那么大小吧2、用板刷和洗洁精清洗火腿表面，当然，不可能清洗地很干净的3、放锅里加水烧开，使表面容易清洗4、取出来，再用板刷清洗，这下应该可以洗得干净了5、可以稍微切得小块点，放高压锅，加水、料酒、姜片、白糖煮开，多煮一会儿吧6、取出，晾凉7、切小片，可以当冷菜吃，也可以夹在冬笋里蒸起来吃。
或者切丝烧冬瓜、蒲瓜汤或者其他菜肴。
一个火腿当然是吃不完的啦，可以切得拳头大小，用保鲜袋装起来放冰箱里，每次要吃就拿点出来，很方便。
8、高压锅里烧出来的汤，味道蛮鲜，但是有点咸，可以烧菜吃1,南瓜火腿粥料：南瓜金华火腿大米盐香油香菜做法：将金华火腿一块（大约150克左右）洗净，南瓜去皮洗净切滚刀块备用。
粥锅中加入水烧开后加入洗净的大米和火腿，加入适量的香油，大火熬制20分钟后，加入洗净并切好的南瓜块，转小火熬，熬至南瓜基本上都化了后，将火腿捞出放凉后（小心烫着爪子）撕成细丝，再放入粥中，将香菜洗净切碎后放入粥中关火，再调入盐、鸡精即可。
PS:由于金华火腿的盐分较重，所以一定要先尝一下再少量的加盐。
可以放一些香菇，最后切丝放入大火熬2分钟即可，我今天没有泡香菇，所以...也可以放入一些自己喜欢的蔬菜或海鲜...最好是用砂锅煲.3,麒麟豆腐材料:豆腐、金华火腿、冬笋、香菇、大豆苗、盐、高汤。
做法：豆腐切成薄片，撒上盐；冬笋去皮、煮熟，切成如豆腐大小的薄片；香菇对切成两半；金华火腿煮10分钟，切薄片；豆腐、火腿、笋片、香菇依序放入盘中，入蒸锅大火蒸10分钟，取出，倒掉蒸汁；另将大豆苗炒熟，铺在蒸好的豆腐四周；高汤、蚝油、水淀粉煮开淋在豆腐上。
4，金华富贵炖白菜材料:大白菜、香菇、虾米、金华火腿、金针菇、葱、高汤、糖、黄酒。
做法：金华火腿切粒，金针菇打结，香菇、虾米等切末，拌匀成馅；大白菜洗净，剥下外层叶片备用，再对切成两半，放沸水中烫软，捞出沥干水分，待凉后在叶片中铺人部分馅料，馅料留一大勺备用；白菜放砂锅中，盖上预留的白菜叶，倒入高汤中火炖1小时，见白菜软透，取出覆盖的叶片，撒上葱末和剩余馅料。
金华火腿的工艺流程金华火腿的制作工艺流程传承已有1200多年，早在上世纪初就拥有了国家“火腿王”的美誉。
金华火腿以肉质洁白、口感醇正、嚼劲十足等特点享誉世界，深受消费者的青睐。
金华火腿以黄牛肉为原料，其制作工艺繁复复杂，共分为九个环节：选肉环节、上浆环节、料环节、醇曝环节、清洗环节、腌渍环节、晾垂环节、火腿制作环节、品质检测环节。
首先是选肉环节，选用乌江牛肉，第一个关键步骤，乌江牛肉肥瘦相间、肉质细嫩、肉香浓郁，是制作优质金华火腿的最佳原料。
接下来是上浆环节，该环节的要求是将乌江牛肉和上浆料（酚油、防腐剂、胡椒粉）搭配调匀，以满足浆料入肉后的要求。
接着是料环节，该环节的要求是调配料（黄糖、五香粉、姜粉、花椒、八角、干豆豉、珍珠母）使料平均分布入肉中，以满足特定口味要求并保持风味。
紧接着是醇曝环节，该环节的要求是将上料好的牛肉，按一定比例放入滚汤缸，温度搅拌两小时后，浆料进入牛肉内，使肉质有更完美的软硬度和醇正的口感。
接下来是清洗环节，该环节的要求是把牛肉用清水洗净，去除浆料中所含有的多余物质，保证牛肉质地洁净。
然后是腌渍环节，该环节的要求是将上述用清水洗净后的牛肉放入麻油和腌渍料中，使牛肉均匀吸收腌渍料，形成特定的口感和香气。
之后是晾垂环节，该环节的要求是将腌渍后的牛肉悬挂至晾挂机上，让特殊的阴凉空气作用下，加快牛肉的腌制过程，使肉中的营养物质被及时吸收而形成特殊的口感。
接着是火腿制作环节，该环节的要求是把晾垂好的牛肉放入火腿制作框中。
再用包装纸紧固火腿框，特别地，火腿的收口需要工匠采用缝纫的方法缝合，以免牛肉往外移动，影响肉制成品外观。
最后是品质检测环节，该环节的要求是对制作完成的火腿进行定期检测，符合标准后，便可进行收货和上市销售。
由以上可知，制作一块金华火腿，需要时间与精力，每一步制作步骤均不容忽视，而一经成品，便彰显出传统手工制作的精湛技艺。
有数以百计的年际传承，可以尽情品尝金华制火腿的口感！。
金华火腿加工工艺流程金华火腿是中国四大名腿之一，也是浙江省金华市的特产。
金华火腿加工工艺是一项历史悠久的手工技艺，经过多年的发展，现已形成了一套完整的加工工艺流程。
第一步：选材金华火腿的选材非常重要，只有选用优质的瘦肉，才能制作出口感鲜美的火腿。
一般选用的瘦肉是猪腿肉和猪后腰肉，这些部位的肉质细嫩，适合制作火腿。
第二步：腌制腌制是金华火腿制作的关键步骤，也是最为繁琐的步骤。
首先将选好的瘦肉清洗干净，然后用盐、糖、五香粉、花椒等调料进行腌制。
腌制的时间一般为一周到十天不等，时间过短会导致味道不够鲜美，时间过长则会影响口感。
第三步：风干腌制完成后，将腌制好的瘦肉挂起来晾干，这个过程称为风干。
风干的时间一般为二十到三十天不等，时间过短会导致火腿内部没有完全干燥，时间过长则会影响口感。
第四步：熏制风干完成后，将火腿放入熏炉中进行熏制。
熏制的时间一般为十天到半个月不等，时间过短火腿味道不够浓郁，时间过长则会影响口感。
第五步：晾晒熏制完成后，将火腿取出来晾晒，这个过程称为晾晒。
晾晒的时间一般为十天到半个月不等，时间过短火腿味道不够浓郁，时间过长则会影响口感。
第六步：包装晾晒完成后，将火腿进行包装。
包装主要是为了保持火腿的新鲜度和卫生。
一般采用纸箱包装或者密封袋包装，最后再进行热处理，确保火腿的质量。
总结：以上就是金华火腿的加工工艺流程，整个过程需要耗费很长时间，需要经过多次的反复操作，才能制作出口感鲜美的金华火腿。
同时，制作金华火腿需要非常高的技术和经验，因此，金华火腿的制作师傅都是经过长期的培训和实践才能胜任这个职业。
作为中国的传统特色美食，金华火腿已经成为了中华餐桌上的一道佳肴，也成为了金华市的一个重要的文化符号。
金华火腿的制作方法
金华火腿制作方法：
1、将猪大腿去除小腿肉和筋膜，用刀背挤出表皮，肉原料，再用温开水烫一下，倒入淘米水，浸泡30分钟。
2、将浸湿的肉加入调料（盐、味精、料酒、葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒），醃料均匀地抹在猪肉表面，铺上剩余的调料用橡皮布绑扎成一个整体，放在室温10-15度处进行长时间发酵，发酵至有软硬适中之感。
3、熏制，将发酵好的猪肉放入带有枝柴的熏筐里，在70—80度的恒温熏炉内熏制，每小时将熏腌肉翻动一次，待熏腌时间结束后，取出熏肉，拆开扎带，放在室温20度左右置于湿布室中，用贴有夹子的湿布贴住熏肉，再用抹布把夹子以及布片叠上，待1—2天使熏肉变干，表面白毛附着性强，形状绝佳，外形饱满，极具视觉效果。
4、风乾，在12~14度的恒温处，开启温风机风乾，每隔2小时转动一次，改变位置，用抹布把夹子固定住，待肉表面棉毛状皮膜凝结后，盐渍开始凝固，再将火腿放到室温处发酵，以免熏腌肉丢失口感美味。
5、包装，将风乾好的火腿装入聚酯纤维包装袋中，并用机器密封，最后将火腿放入发酵室，保湿、发质，待发酵达到理想状态。
金华火腿制作完毕，请保持处于低温冷藏状态，享受最新鲜、口感最佳的火腿。
金华火腿生产工艺——腌制目的：通过严格控制外界环境，如房间的温度和湿度达到使盐分均匀分布在原料腿内部的目的。
原理：腌制是一种传统的食品贮藏手段。
上盐后，原料腿表面由于存在浓度梯度（表面盐分含量高，而内部盐分含量低）通过盐分的扩散，水分外排，水分活度下降，食品原料中的微生物生长获得抑制，从而达到长期储存的目的。
内部外部水分盐分火腿表面水分含量与水分活度及盐含量与产品的质量息息相关，因此在腌制过程中，要系统的测量原料腿的含盐量及失水率。
腌制生产流程：利用Travaglini的火腿生产线，在腌制阶段我们采用二次上盐的腌制方法，达到传统工艺（六道盐）同样的腌制效果。
一盐工艺操作要点：原料腿：采用《金华火腿原料标准》注意：严格区分原料腿的大小！对肉面进行必要的修整！为更好的进行腌制，需要更大的腌制面积——所以要将腿的肉面进行必要的修整（华统已经做的比较完美）。
盐的准备在腌制过程中，我们使用两种盐：细盐-1mm左右中盐-4mm左右混合盐的配制：10kg细盐+10kg中盐+2.5kg饮用水建议先添加2kg左右的水，视当天所用盐的情况决定水的添加量，以混合盐凝而不散为佳！预冷/解冻：每次加工之前，首先测量原料腿的腿温！采用鲜腿为加工原料，其腿心温度应达到1℃～4℃。
温度作为盐分与水分交换的驱动力之一，对产品吸收盐分的速度有很重要的影响。
温度过高，盐分吸收过快，产品含盐量高；温度过低，盐分吸收过慢，不能保证产品的安全与品质。
按摩：在上一盐阶段，按摩的主要功能是挤出腿动脉中的余血——这部分余血的残留会造成后期产品有腐败味。
在上二盐阶段，按摩设备开启按摩功能，其主要功能除了挤出余血外，还将肌肉组织中的肌纤维打开，有利于盐分的吸收。
搓盐：将盐搓在皮面而不是肉面瘦肉对盐分的吸收速度远高于脂肪。
皮面脂肪含量高，搓揉有利于脂肪组织吸收盐分。
同时，应避免将混合盐搓在肉面，否则火腿的含盐量会比较高。
搓盐方向：自下而上搓盐方向：从猪蹄向大腿方向，自下而上。
