【品牌管理)案例：小巴辣子品牌分析与展望

（品牌管理）案例：小巴辣子品牌分析与展望20XX年XX月峯年的企业咨询咸问经验.经过实战验证可以藩地执行的卓越萱理方案.值得您下载拥有“小巴辣子”川菜品牌分析和展望市场部李红伟摘要本案例分析了上海小巴辣子川菜品牌的自身优劣势和竞争对手的优劣势，且进壹步对比和分析了小巴辣子品牌未来发展的策略和机会。

阐述了上海壹流川菜餐饮品牌的共性和成功的川菜品牌的特性。

关键词：小巴辣子、川菜、品牌发展、餐饮案例正文引言“小巴辣子”川菜俩年来的发展虽然有目共睹，可是面临沪上川菜品牌“辛香汇”、“望湘圆”、“厚味”、“蜀菜行家”、“蜀府”等的竞争，“小巴辣子”川菜的未来的发展也面临了巨大的挑战。

品牌的发展已如“逆水行舟”不进则退！公司简介“小巴辣子”川菜是上海金阳葱企业管理咨询XX 公司旗下品牌。

上海金阳葱企业管理咨询XX 公司(外资)主营餐饮，实行多维立体化的品牌运营。

旗下品牌林立，有“洋葱餐厅” (YoungZone )香港菜餐厅11 家、“小巴辣子”川菜( HappyChilli )餐厅11 家、“霖”上海菜( LINShanghaiCuisine ) 餐厅2 家、“复兴汇”上海菜餐厅( FuxinghuiShanghaiCuisine )、“瑞金11 号” 老上海私房菜、“品蜀”川菜料理、“汤胜宝”四季火锅、“点心师”时尚中式快餐连锁、“Fame”量贩式卡拉0K会所(FameKaraokeClub )等。

斥巨资建造了大型的中央加工及配送中心，实现半成品的统壹加工和配送，成为上海餐饮界的壹面旗帜。

集团仍组建了高效专业的管理团队，上线了现代化管理信息系统（ERP 等），为进壹步的蓬勃发展奠定了坚实的基础。

致力于打造21 世纪餐饮巨轮，引领时尚餐饮新风尚！“小巴辣子”川菜品牌创始于2008 年，自品牌建立以来，“小巴辣子”川菜遵循着“时尚、经典、海派、小资”的定位原则，不断的推陈出新、和时俱进。

从闵行仲盛世界商城第壹家“小巴辣子”餐厅到今天，已经有11 家店矗立于上海，小巴辣子已经被誉为上海最小资的川菜餐厅。

古典的油画、璀璨的水晶灯、妖娆的幔帘、雕花的镜框，巴洛克的装饰风格透着中世纪的欧洲文艺气息。

“小巴辣子”川菜把浓重的欧式古典装潢，火热的川菜情怀、专心细致的服务，融入于经典的海派风格里。

2010 年，“小巴辣子” 川菜品牌被SHANGHAITATLER 评为“ 2010 上海最佳餐厅”。

经历俩年多脚踏实地的成长，“小巴辣子”川菜已经成为了上海川菜举足轻重的连锁品牌。

沪上的主要竞争品牌有：“辛香汇”（8 家）、“望湘圆”（19 家）、“厚味”（6 家）、“蜀菜行家”（7 家）、“蜀府”（5 家）等。

图1 金阳葱公司的组织结构简图董事长图2小巴辣子品牌的组织结构简图注：黄色为缺少部分，粉紫色为薄弱部分口味、环境、服务、人均比较分析:1. “小巴辣子”川菜:2.3.4.厚味5.6.蜀府各品牌综合比较:环境：蜀府和小巴辣子的环境分几乎不相上下。

服务：望湘圆店很多却能保持相对较好的服务，小巴辣子的服务分最低人均：蜀府、厚味、辛香汇较低，性价比上占优势。

O小结：小巴辣子优势：环境。

小巴辣子劣势：口味和服务居6个品牌中最低。

6品牌中最为有优势的俩个品牌是：望湘圆和辛香汇营销手段和促销分析:1. 小巴辣子（官网：）•小巴辣子10大经典菜：1.鲶鲶不忘58元/例、2.小巴辣子开门红68元/例、3.小米椒爱上小公鸡48元/例、4.麻辣馋嘴蛙68元/例、5•香炸Q猪手16元/位、6.湘味特色串串虾42元/例、7.巴蜀甜烧白32元/例、8.麻婆豆腐烩鲈鱼48元/ 例、9.飘香鸡杂配水晶粉36元/例、10.财源滚滚肥牛48元/例。

•特色促销活动：1）88折VIP卡活动：小巴辣子川菜面市俩周年之际，小巴辣子为回馈新老客户隆重推出8.8 折贵宾卡，除午市套餐、酒水饮料、特价菜除外均打折，涵盖海鲜、河鲜，优惠力度前所未有。

2）午市套餐（69 元超值五十套餐）：供应时间：每周壹至周五中午（国定节假日除外）水煮鱼/香芋扣排骨/鱼香八炸鸡/蜀味香香锅/咖喱鸡块耗油鲜菇炒肉丝/水煮什锦/鲜笋烧豆筋/剁椒粉蒸丝茄子/小炒鸭脯黄豆芽烧油豆腐/酸菜烧魔芋/番茄炒蛋/农家炒香干/土豆烧四季豆从ABC 任选壹个菜搭配，同时配送白灼时蔬、米饭、汤（青菜丸子汤、三鲜黄花汤、粗粮骨头汤、咸肉萝卜卷汤、荠菜豆腐羹轮流供应）更有午市特价饮料：马蹄竹蔗水&信远斋酸梅汤原价30 元/扎，中午时段特价19 元/扎3）每月特价菜（三选二）：每月更新供应时间：2011 年1 月1 日至31 日每月三款特价菜，可任选俩款，给消费者传递真正的实惠！2. 辛香汇（）辛香汇好辛香•辛香汇特色菜：1.口味猪蹄38 元/例、2.馋嘴牛蛙丝瓜48 元/ 例子、、3.口水鲶鱼48 元/例、4.水煮鱼58 元、5.盆盆基围虾58 元/例、6.盆盆毛血旺38 元/ 例、7.馋嘴牛蛙莴笋48 元/例、8.干锅牛蛙88 元/ 例、9.酸菜鱼48 元/例、10. 小米椒爱上小公鸡48 元/ 例、11.碳烤鮰鱼58 元/例、12.乐活水煮鱼48 元/例、13.麻辣鸭头38 元/例、14.干锅虾58 元/ 例、15.番茄鱼48 元/ 例、16 、滋味鱼（花鲢鱼）58 元/ 例。

•特色促销活动：1）外卖88折优惠，VIP会员享8折优惠；2）莘莘学子套餐：5 道彩色+1 扎饮料=128 元（限全日制大学生）广告语：辛香汇，学生汇3）午市套餐：68 元超值午市套餐A 套：水煮鲶鱼、回锅肉、鱼香茄子、青椒土豆丝、附送例汤供应时间：每日14:00 点前B 套：盆盆毛血旺、小煎扣肉、碎肉酸豆角、手撕包菜、附送例汤C 套：口水鲶鱼、椒盐辣子里脊、麻婆豆腐、丝瓜毛豆、附送例汤D 套：馋嘴牛蛙、干香鱼头、鸡粒茄子煲、白油豆腐、附送例汤E 套：飘香肥牛、双椒鸡、农家花菜、香菇面积煲、附送例汤4）每月特价菜：每月更新举例：1月特价菜“酸菜鱼”原价48 元/例，优惠价35 元/例。

•品牌优势：地段好，菜码大，性价比高。

用餐环境优雅有气氛，杂志式菜单，同业整合媒体和/ 异业自身资源，成为独特卖点。

成立专门的广告公司来负责品牌的设计、策划和推广。

先进的点餐系统，和于线点单相结合。

3. 望湘圆（）湘伴壹生/真味永远。

•望湘园10 大名菜：1.鸳鸯鱼头王（配送面）、2.湘西霸王蛙、3.风味辣子猪手、4.江湖•味道鲶鱼、5.秘制串烧虾、6.十里香牛肉、7.湘中草莽鸡、8.乡里小炒肉、9. 鸡汁御唐叶、10. 干锅雷公鸭。

•特色促销活动：1）午市套餐：供应时间：周壹至周五中午11:00 -4:0068 元套餐：2~3 人套餐（三菜壹汤）A 套：宝庆豌豆粉、萝卜干炒腊肉、马坡豆腐、每日例汤B 套：酸辣鱼丸煲、蒜苗炒鹅肠、烧焦皮蛋、每日例汤C 套：青柠小木耳、酸豆角鸡胗、翡翠鱼丸、每日例汤98 元套餐：4~5 人套餐（五菜壹汤）A 套：老干妈腌鱼、萝卜干炒腊肉、干锅口味鸡、麻婆豆腐、西芹百合烩闪耀、每日例汤B 套：宝庆豌豆粉、蒜苗炒鹅肠、酸豆角鸡胗、辣子鱼丁、湘味小白菜、每日例汤C 套：干锅口味鸡、蒜苗炒鹅肠、湘拌黄瓜、翡翠鱼丸、麻婆豆腐、每日例汤A 套：宝庆哇豆粉、酸辣海带丝、干锅口味鸡、蒜苗炒鹅肠、酸辣鱼丸煲、黑木耳炒肉、茄子烧豆角、每日例汤B 套：老干妈腌鱼、干锅口味鸡、萝卜干炒腊肉、蒜苗炒鹅肠、湘味小白菜、酸菜海带丝、干锅手撕苞菜、每日例汤138 元套餐：6~8 人套餐（七菜壹汤）C 套：老干妈腌鱼、青柠小木耳、干锅烤笋腊肉、酸辣鱼丸煲、湘味小白菜、黑木耳炒肉、蒜苗炒鹅肠、每日例汤4. 厚味（.cn ）厚味香辣馆一一川菜于厚味……•厚味特色菜：1.水煮鲶鱼58 元、2.水煮黑鱼58 元、3.水煮青鱼58 元、4. 第二代水煮鱼48 元、5. 馋嘴牛蛙58 元、6.厚味金沙骨48 元、7.香口猪手42 元、8.特色石烤虾58 元、9.婆婆酸辣鱼48 元•特色促销活动：1）七店同享周年庆活动：馋嘴牛蛙原价58 元特价38 元；羊蝎子1 月凭券立省15 元；生日特惠赠生日面1 份/ 水果1 份/厚味积分卡。

2）69 元午市套餐立减10 元，现59 元/ 套。

四菜壹汤，选择丰富。

3）外卖88 折，VIP 卡会员8 折优惠。

5. 蜀菜行家（）调味者专家知味者行家•蜀菜行家8 大名菜：1.长江炖鱼、2.珊汁大虾、3.金牌椒盐猪手、4.68 度麻辣额头、5.手撕热气羊肉、6.香锅稻香蛙、7.馋嘴牛蛙、8. 烧汁牛菲粒。

•特色促销活动：1）任选俩款特价菜活动2）赠送“消费满150 元抵扣40 元券”，当此不能抵扣。

3）刷交通银行信用卡减免活动。

6. 蜀府•蜀府特色菜：钵钵鸡、煮鱼、雪梅娘、羊排、牛蛙、馋嘴蛙、毛血旺、雪媚娘•特色促销活动：1）推出折扣卡：29 元可享受500 优惠。

2）七宝嘉茂店6.9 折大特惠。

3）中区广场梦幻店盛大开幕，3 周3 重优惠闹翻天：第1 重（第1 周），尽享6.8 折优惠；第2 重（第2 周），尽享7.8 折优惠；第3 重(第3 周)，尽享8.8 折优惠；小结***壹流的川菜餐厅的共性：1) 品质稳定、口味佳2) 性价比高3) 服务达到壹定水准4) 环境整洁有档次5) 丰富的室外广告6) 系统的年季月度促销活动7) 精准定位、整合营销8) 关注口水营销(病毒营销)和话题营销成功的川菜餐厅的特性：1) 有鲜明的品牌特色2) 有自己擅长的主营销渠道，且做的很好3) 视品质为生命4) 口味、环境、服务综合能力强5) 性价比合理6) 注重跟消费者之间的互动7) 多种媒体联合推广8) 良好的危机公关能力行业背景改革开放30 年来，我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、运营业态多样化、运营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。

当前我国餐饮业发展正处于建国以来最好的时期，呈现出蓬勃发展的良好态势。

餐饮行业规模持续扩大，产权形式趋于多元。

餐饮业于国民经济各行业中保持领先地位，餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。

随着民营资本和国际资本不断涌入，风险投资和股票上市的成功运作，我国餐饮业产权形式趋于多元化。

品牌运营效应凸现，现代化步伐加快。

越来越多的餐饮企业注重品牌运营，餐饮连锁运营扩张步伐加快。

全聚德、小肥羊等知名餐饮企业通过加盟、合资等方式走向海外。

现代科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理运营、产品开发等各个环节，加速了餐饮业标准化和工业化进程，促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。

促进消费作用明显，扩大内需贡献突出。