《牛奶的变化》实验记录单
1号烧杯牛奶中加入的物质是_____________，猜想牛奶中_______（会/不会）产生新物质。实验发现，牛奶________（会/不会）产生新物质，新物质的状态是______________________（颗粒/絮状/沉淀/结块……）。
2号烧杯牛奶中加入的物质是_____________，猜想牛奶中_______（会/不会）产生新物质。实验发现，牛奶________（会/不会）产生新物质，新物质的状态是______________________（颗粒/絮状/沉淀/结块……）。
《牛奶的变化》实验记录单
1号烧杯牛奶中加入的物质是_____________，猜想牛奶中_______（会/不会）产生新物质。实验发现，牛奶________（会/不会）产生新物质，新物质的状态是______________________（颗粒/絮状/沉淀/结块……）。
2号烧杯牛奶中加入的物质是_____________，猜想牛奶中_______（会/不会）产生新物质。实验发现，牛奶________（会/不会）产生新物质，新物质的状态是______________________（颗粒/絮状/沉淀/结块……）。
《牛奶的变化》评课
如何引起并保持他们对生物的兴趣，以达到学生学习方式——变被动接受式学习为主动探究式学习的转变，作到自主、合作、探究，是新课程改革的要求。问题是探究的起点，合作是成功的关键，体验是达到彼岸的桥梁。多媒体手段的合理运用，可以起到意想不到的效果。而恰当的评价，又会促进学生的进一步探究。最终达到人与自然的和谐。
1、老师在“牛奶的变化”这节课，很好的体现了上述理念。
在教学《牛奶的变化》第一课时，因为考虑到时间的关系，决定让学生把做酸奶这一实践活动延续到家里进行。在上第二课时的课上作了一次调查，发现回家做酸奶的同学寥寥无几，难得有个别同学做了却没有成功。因此决定和学生一起再经历一次做酸奶的过程。从这一点也可以看出，我们教师应该做一个科学实践活动的组织者引领者。
2.在实验前让学生明确实验目的与方向。
对于六年级学生来说他们应该了解实验变量的控制问题，但是真要做起实验来，他们却往往忽略了这一点而导致实验数据的误差或直接的失败。作为我们教师就应该有意识地在学生实验前将这一技能有目的地进行渗透，以让学生在今后的实验过程中知道如何对实验变量加以控制。
3.实验后及时地作出总结 每一个实验都传授给学生一定的知识、技能和方法。但对于小学生来讲要自己悟出其中的涵义还是比较困难的，作为一个教师就要进行适当的引导，这样一来在学生的头脑中就会留下深刻的印象，甚至他们的情感态度价值观都会得到提升，科学素养就会得到锻炼与提高。
１０８ 《乳业科学与技术》 ２００６年第３期 （总第１１８期）
乳品研究
罐装牛奶加工过程中ｐＨ值的变化及其对稳定性的影响
华 旭
（杭州娃哈哈集团有限公司研发中心，浙江杭州Ｉ ３１００１８）
摘要：罐装牛奶加工过程中ｐＨ值的变化对于系统的稳定性和产品货架期的稳定性有很大的影响；建
立产品体系中ｐＨ ４／ｔ－￣滴定酸度的对应关系方便指导生产中的过程控制；产品体系中添加磷酸盐和柠
檬酸盐对于改善产品稳定性有非常明显的作用。 关键词：罐装牛奶加工；ｐＨ值的变化；稳定性
中图分类号：ＴＳ２５２．４１ 文献标识码：Ｂ 文章编号：１６７１—５１８７（２００６）０３—０１０８—０２
Ｔｈｅ Ｃｈａｎｇｉｎｇ ｏｆ ｐＨ ａｎｄ ｉｔｓ Ｅｆｆｅｃｔｉｎｇ ｔｏ Ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｄｕｒｉｎｇ
ｔｈｅ Ｐｒｏｃｅｓｓ ｏｆ Ｃａｎｎｅｄ Ｍｉｌｋ
Ｈｕａ ＸＵ
（Ｒｅｓｅａｒｃｈ ａｎｄ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ Ｃｅｎｔｅｒ ｏｆ Ｈａｎｇｚｈｏｕ Ｗａｈａｈａ Ｇｒｏｕｐ Ｃｏ．。Ｌｔｄ．。
Ｈａｎｇｚｈｏｕ ｏｆ Ｚｈｅｊｉａｎｇ ３ １００１ ８，Ｐ．Ｒ．Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｃｈａｎｇｉｎｇ ｏｆ ｐＨ ｈａｄ ｍｕｃｈ ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ ｔｏ ｔｈｅ ｓｔａｂｉｌｉｔｉｅｓ ｏｆ ｔｈｅ ｓｙｓｔｅｍ ａｎｄ ｔｈｅ ｓｈｅｌｆ ｌｉｆｅ ｄｕｒｉｎｇ ｍｉｌｋ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ；ｅｓｔａｂｌｉｓｈｉｎｇ ｔｈｅ ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ ｂｅｔｗｅｅｎ ｐＨ ａｎｄ。Ｔ ｃａｎ ｂｅ ｃｏｎｖｅｎｉｅｎｔ ｔｏ ｇｕｉｄｅ
ｔｈｅ ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ；ｉｔ ｗｏｕｌｄ ｂｅ ｄｉｓｔｉｎｃｔ ｆｕｎｃｔｉｏｎ ｔｏ ｉｍｐｒｏｖｅ ｔｈｅ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｔｈｅ ｍｉｌｋ ｂｙ ａｄｄｉｎｇ ｐｈｏｓｐｈａｔｅ
ａｎｄ ｃｉｔｒａｔｅ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｔｈｅ ｐｒｏｃｅｓｓ ｏｆ ｃａｎｎｅｄ ｍｉｌｋ；ｔｈｅ ｃｈａｎｇｉｎｇ ｏｆ ｐＨ；ｓｔａｂｉｌｉｔｙ
第八课 牛奶的变化
薛庄中心小学 陈改兰
教学目标：
1．认识在牛奶中加入啤酒、食醋、盐、柠檬汁等所发生的变化.能提出探究活动的大体思路；会设计对比实验研究牛奶与不同物质混合所发生的变化及产生的现象；
2. 知道酸奶的制作方法和过程。
3.知道牛奶的正确饮用方法。
情感、态度价值观：
1.愿意合作与交流，体验到合作交流的乐趣。
2.能反思同学间的探究过程，能倾听他人的意见。
3.乐于用学到得科学知识改善生活；关心日常生活中的与科学有关的社会问题。
能力目标：
能利用简单表格整理有关实验数据；能选择自己擅长的方式表述研究过程和结果。
活动准备：
搜集和整理一些典型的有关牛奶变化和引用牛奶方面需要注意问题方面的图片和文字资料。
活动过程：
（一）谈话导入,提出问题
同学们，你们喜欢喝牛奶吗？说说你们都喝过什么样的牛奶？牛奶当中藏着什么秘密呢，我们一起来研究学习与牛奶有关的知识，看看牛奶和某些物质混合后会发生怎样的变化。
板书：牛奶的变化 。
（二）探究活动过程: 台儿庄区科学优质课评选教案
1.牛奶的变化
师:一体机出示生活中常接触的食品，我这里有一些平时生活中常接触到的食品,把它们加入到牛奶中会怎么样呢?
（1）出示问题：在牛奶中加入橘子汁、苹果汁、砂糖、食盐、咖啡、醋、酱油、味精、啤酒、白酒，会有什么变化？（提出猜想）
师:下面我们以小组为单位,用我们手中的实验材料,共同探究牛奶的变化.请各小组设计实验方案。
（2）小组讨论制定实验方案（可选择2—4种物质加入牛奶）
师：谁愿意把你们组的设计方案说出来与大家分享一下。请按照你们的制定方案或者参考别的小组的设计方案开始实验吧！
师生共同设计实验表格：
物质 与牛奶混合的现象
醋
啤酒
盐
橙汁
（3）小组实施探究。（学生动手实验，师巡视，指导学生将活动中观察到的发现及时记录在表格中）
（4）汇报交流，展示研究结果。（把各组的研究结果投影出来，同时加以补充说明。）
