酒店雪茄服务程序

西餐酒会服务程序完整版 编号：TQC/K259

In management, in order to make all the staff know what to do and what not to do, their

responsibilities are of great significance to the work of the whole enterprise, so as to mobilize

the enthusiasm of the staff and become the driving force of enterprise production.

【适用指导方向/规范行为/增强沟通/促进发展等场景】

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审 核：________________________

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部 门：________________________ 管理规范完整模板 / Complete Template Of New Specification

编号：TQC/K259 第2页/总6页 西餐酒会服务程序完整版

下载说明：本管理规范资料适合用于管理中，为使全体人员都知道应该做什么，不应该做什么，以及明确自己的主要职责，所担负的职责对整个企业工作具有的意义和作用，从而把全体人员的工作积极性充分地调动起来，成为推动企业生产经营工作的动力。可直接应用日常文档制作，也可以根据实际需要对其进行修改。

西餐酒会服务程序

(一)酒会准备：

1、根据酒会举办单位的要求及酒会规模，设计和布置酒会会场。

2、配备好餐台，并铺好台布，备好餐巾纸、酒水杯、烟盅、牙签筒、鲜花、花瓶等。

上鸡尾酒的服务程序表

服务程序 工作步骤

1．准备 备酒、杯、饮用凉水、摇酒器、托盘、杯垫

2．调制 (1)按客人要求，严格依据配方标准调和

(2)直接混合：将酒按顺序轻轻倒入酒杯，轻摇，使酒

水自然混合

(3)搅匀：一手扶酒杯，一手中指和无名指夹住调酒

勺，拇指和食指紧贴长勺柄上端搓捻，同时手肘推动

长勺沿调酒杯迅速搅转。动作不可过猛，动作要敏捷、均匀，搅动时不可顺、逆交叉旋转

(4)摇匀：

①将冰块放入摇酒壶，加入其他原料，盖好

②手臂用力，迅速用力摇晃

③摇酒器外壁凝水珠时，表明酒水已混合均匀

3．斟倒 将混和好的鸡尾酒倒入酒杯中，加冰块的鸡尾酒应先过滤

4．上酒 酒杯垫上杯垫，用托盘送至桌边，向客人轻声说：“玟是您的鸡尾酒。”然后从右侧把鸡尾酒端上桌

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酒店桑拿贵宾房服务程序与标准

1、迎宾：

房间准备好之后，立即站出走廊，站立的姿势要正确，站得要端正、自然、上身正直、头正目平，面带微笑微收下颌，衣肩膀相平挺胸，直腰收腹，两臂下垂，两脚相靠直立，肌肉略有收缩感，脚尖自然公开，成“V”字型，当客人到来自己身边2—3米远时应主动向客人打招呼，鞠躬90度微笑着向客人说：“老板您好或老板晚上好，欢迎光临”，如有多位客人一起到来，应逐位客人鞠躬和打一次招呼即可，然后根据客人的数量和客人的需要以及房间的情况带客部长或主任，妥善安排好客人。

2、进门：

客人进门后，(1)负责送生果和茶水的服务员必须在客人进房三分之内把生果茶水送到房间，(2)负责送消毒毛巾的服务员也必须在客人进间三分钟内把毛巾送进房间，进房时首先必须敲门，敲门时的动作要规范要正确，手指微弯曲，以中指第二个关节敲门两次，每次敲三下，并自称“服务员”每次相隔二到三秒，切忌用拳头或手掌来敲门或敲得声音过大或过细，以体现文明服务，敲门时勿太急促，以免客人感服务冒失，报称时发间要正确，语言要温柔，报称时左手托盘，右手垂下向后微弯曲，面要向着门，眼睛平视前方，不要低着头或东张西望，以免当客人开门时自己没有保持双眼望客人，给客检一种不重视他的感觉。

3、进门：客人开门或者自己开门，由走廊踏进房门一步，向客人鞠躬90度，并微笑着向客人说：“老板您好，很高兴为您服务。”

4、上茶(生果或饮料)：

向客人鞠躬后，左手托盘齐腰高，右手放在背后下方，从容稳健，轻盈快捷地走到茶几前面和客人身边，日式半跪进行服务，轻轻把茶水生果或饮料放在台面上注意把杯把手摆事实在朝客检的方向，将茶杯放在杯垫的正中位置，上茶时先客人后主人先女后男。

5、请茶;伸出右手做一个请客人用茶的手势，掌心向上五指合拢，微笑着轻声并双眼望着客人：“老板或某先生请用茶或这是您点的饮料(并叫出饮料的名称)，请慢用”，再接着说：“如果有其他吩咐，请通知我们好吗?”必须精神集中。全情投入，大方自然地和客人讲话，声音要适度。 精品文档 精心整理

酒店西餐厅服务员岗位说明书

1、实习部门：西餐厅

2．管理层级关系

(1)直接上级：西餐厅领班。

(2)协作人员：西餐厅迎宾员、西餐厅传菜员、西餐厅收银员、西餐厨师。

3．主要业务

为就餐客人提供细致、周到、规范的席间服务。

4．素质要求

(1)具有独立完成西餐厅服务操作规程的能力。

(2)善于领会客人的心理意图，及时满足客人的就餐需求。

(3)反应敏捷、口齿清晰，会话流利，记录客人点菜迅速而无差错。

(4)并具有较强的处事应变能力和推销意识及能力。

(5)具有一定的食品分割和客前烹制能力。

5．岗位职责

(1)布置餐厅和餐桌，补充齐服务用品，做好服务前的准备工作。

(2)负责擦干、擦净餐具和服务用具，做好餐厅的清洁卫生工作。

(3)按照服务规程和饭店标准，做好餐厅的接待服务工作。

(4)熟悉本餐厅提供的菜肴、酒水及其特点，做好餐饮推销工作。

(5)接受客人点菜订单，核对账单，做好收银、结账工作。

(6)及时将撤下和污染的餐具、用具，并移送洗涤工作区域。

(7)随时观察香人就餐动向，以便迅速满足客人就餐过程中所产生的各项需求。

(8)负责客人就餐结束后翻台工作。

(9)营业结束时，做好餐厅的各项收尾工作。

6.工作器具

托盘、镊子、圆珠笔、服务巾、抹布、开瓶器、酒篮、冰桶、冰夹。

7．实习工作内容

(1)按时到岗，整理好自身的仪容仪表。

(2)参加班前会，了解当日工作安排和具体的工作分工。 (3)清洁本服务区域内环境卫生，准备好营业期间所需服务用具。

(4)迎宾入座工作。

(5)酒水订单的开列。

(6)斟倒冰水、酒水。

(7)提供点菜服务。

(8)服务菜品及席间服务。

(9)提供客前分割和客前烹制服务。

(10)结帐收银工作。

(11)礼貌地与客人道别。

(12)清洁整理台面。

8．实习工作程序、标准及要求

(1)开餐前的准备工作(表4—26)。

表4—26 开餐前准备工作程序表