根据中国居民膳食营养与健康状况调查，成年人每天的营养摄入标准如下：
1. 能量摄入：男性为2300千卡，女性为1800千卡。
2. 碳水化合物：占总能量摄入量的50%-65%。
3. 脂肪：占总能量摄入量的20%-30%，其中不饱和脂肪酸的比例应占脂肪总摄入量的80%。
4. 蛋白质：每公斤体重摄入0.8克的蛋白质。
5. 维生素：维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、烟酸、维生素D的摄入量按照推荐摄入量来补充。
6. 矿物质：钙、锌、铁、硒、碘等矿物质的摄入量按照推荐摄入量来补充。
7. 纤维素：每天建议摄入30克以上纤维素。
这些摄入标准都是基于一般成年人维持身体健康的需求，具体的营养摄入量还需要根据个体的年龄、性别、运动量、工作性质等因素进行调整。请注意，以上标准仅供参考，具体的营养需求应该根据个人情况和营养师的指导进行合理搭配。
科学合理的膳食能够有效满足老 年人的食物营养需求，降低因营养不 良引发的各种疾病，增强老年人的身 体抵抗力和生活质量，对老年人有延 年益寿的作用。本文主要分析老年人 的营养需求，并为老年人提出科学合 理的膳食对策。 最新数据显示，我国老年人口数 量将近２亿人，占我国人口总数的 １３％以上，而且我国老龄人口仍在逐 年增加。与此同时，我国人口总数正 逐年下降。总的来看，我国人口老龄 化趋势将不断发展，成为我国不可忽 视的重要问题之一。在此形势下，老 年人的健康问题也受到越来越多的关 注和重视，而膳食的营养质量与老年 人的健康有密不可分的关联。根据老 年人的营养需求，针对性的为其设计 膳食方案，将有助于老年人提高抵抗 力，预防疾病，保持身体健康。 老年人的营养需求 由于所处环境、生活习惯、从事 职业以及身体素质等因素间存在差异， 老年人对营养的需求也有所差异。对 于老年人的营养需求，应重点注意以 下几方面。 热量 因为老年人的行动能力减弱，运 动量降低，热量消耗较少，所以其能 量摄入量也应当降低。大部分老年人 的能量曰需求通常在１ ６００～２ ３００ ｋＣａｌ以内，如果超过这一数额，将有 可能导致老年人发胖，进而引发高血 压、支气管类疾病等，甚至会加大病 亡隐患。 蛋白质和脂肪 因为相较于青年或中年人而言， 老年人更多的进行分解代谢，需要摄 入一定量的蛋白质，以补充氨基酸。 如牛奶、蛋类、豆制品、鱼类等，都 能为老年人提供必需的蛋白质营养。 老年人每日所需补充的蛋白质量，与 其体重应成正比，保持在合理范围内。 而脂肪则有助于促进老年人吸收维生 素，老年人应当通过豆油、植物油等 摄入一定量脂肪。如果老年人的蛋白 质和脂肪过量，将会危害其消化系统， 使胆固醇及血脂含量升高，危害健康。 适量碳水化合物 碳水化合物的主要作用是促进消 化，同时还能为老年人提供一定热量， 富含碳水化合物的食物主要有水果、 蔬菜、多糖类食物等，同时要减少双 糖类食物的食用量，否则将会造成血 脂上升，进而引发高血脂等疾病。通 常情况下，碳水化合物的热量比应为 ５Ｏ左右，老年人的碳水化合物日摄入 量应控制在３００ ｇ左右。另外，为促 进碳水化合物的吸收，老年人还应食 用一些纤维素，不但能防止老年人便 秘，还有助于优化肠道功能，提高老 年人的食物吸收能力。 维生素 维生素所提供的营养，对保障老 年人的身体健康具有非常重要的促进 作用。维生素Ｂ具有水溶效果，维生 素Ｃ能够提高老年人的身体抵抗力， 维生素Ｄ能够溶脂，维生素Ｅ能够抗 氧化。维生素通常可以由老年人从水 果、粗粮豆制品中获得。 ●●●●● 营养与健康ｌ 其他物质 无机盐和水分对于老年人而言， 同样是不可缺少的重要营养物质。无 机盐中的钠、钾有助于老年人对钙的 吸收，预防老年人骨质疏松问题，但 需要注意的是，盐过量将可能会造成 老年人高血压等疾病。另外，老年人 每天还应当通过汤类食品或饮用白开 水，补充２ ０００ ｍＬ左右的水量，将能 够优化肾脏的排毒功能，提高睡眠质量。 老年人的膳食对策 通过分析老年人的营养需求，笔 者提出以下膳食对策：①要均衡老年 人在主食中的粗细粮搭配。如燕麦、 玉米等粗食，能够为老年人补充所需的 纤维物质、维生素以及矿物质：②要尽 可能降低油脂和胆固醇的摄入量。老年 人的饮食应以清淡为主，用油应以植物 油为主，进而促进老年人的消化吸收： ③要保障老年人每天补入充足的蛋白 质、维生素以及钙铁锌等微量元素，如 在老年人的膳食搭配中提高蛋类、豆制 品、蔬菜、水果等健康食品的比例，并 适当为老年人提供海产品补充锌、硒等 元素。老年人的饮食方式要注意少量多 餐。因为老年人的消化能力减弱，每顿 饭不宜实用过多，而且进食时间较长， 具体就是在三顿正餐之间，添加一些点 心等食物，一日多餐可以保障老年人的 营养补充量。另外，还要保证老年人每 天能够补充充足的水分，不但有助于消 化吸收，还能够保持其肠胃通畅。 除此之外，适当的运动有助于维 持老年人的能量均衡，减少老年人发 胖的几率。但老年人不宜从事过于剧 烈的运动，通常可以选择慢跑、太极拳、 广场舞等运动方式。 结语 随着我国人口老龄化问题的加重， 老年人健康问题成为我国不可忽视的 问题之一。本文为改善中老年人膳食， 提供粗细搭配、减少油脂量、适量补 充蛋白质、维生素等营养物质和少量 多餐等可行性建议，希望能够满足老 年人的营养需求，进而改善我国老年 人整体的健康水平。 Ｍａｙ，２０１ ７ ＣＨＩＮＡ ＦＯＯＤ ｓ４庄ｒｙ ６３ ●●豢 ●●参●
第２６卷第６期 ２０１０年３月 甘肃科技 Ｇａｎｓｕ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ，ｏＺ．２６Ⅳ０．６ Ｍａｒ． ２Ｏ１０ 体育教练员营养需求与合理膳食 赵启民 （平凉市体育运动学校，甘肃平凉７４４０００） 摘要：体育教练员的工作具有一定的特殊性，其饮食需求和生活规律有异于普通人群。通过分析教练员对营养的 需求，提出了均衡营养必须达到的四方面的平衡，即：热量营养素构成平衡、营养摄人量的平衡、饮食量与体力消耗 量的平衡以机体的酸碱平衡。只有保证通过合理膳食达到这四个平衡，才能使机体保持健康，体能达到最佳状态， 从而投入到繁忙辛苦的教学训练工作之中。 关键词：体育教练员；营养；膳食 中图分类号：Ｇ６４０ 体育教练员（以下简称教练员）是培养竞技体 育人才和开展群众体育活动的关键人员。体育事业 发展的关键环节之一是教练员的工作。教练工作是 一项繁重辛苦的工作，体力和脑力消耗都很大，这对 教练员的身体状况提出了较高的要求，因此，教练员 如何注意工作过程中的营养和膳食是一个非常重要 的问题。 １ 教练员对营养的需求 通常把机体摄取与利用食物的过程，即称为营 养。食物中所包含的和机体所需要的营养素包括 糖、蛋白质、脂肪、矿物质、水、维生素和食物纤维七 大类。教练员对这些营养素的摄人量和摄入比例有 特殊的要求。 １．１ 糖类 糖类又称为碳水化合物，它是人体最主要的能 量来源。糖在体内供氧充足的情况下，代谢为二氧 化碳、水并释放出能量。由于它在代谢过程中消耗 的氧很少，因此，它也是一种最经济的能源物质。糖 类在体内以糖元的形式贮存于肝脏和肌肉组织中， 糖元贮备量将直接影响机体的体力、耐力和脑力活 动。影响体内糖元储量的主要因素是糖的摄人量。 一般情况下，教练员对糖的摄取量应占每日总热量 的６５％～７０％，每日每千克体重需糖量为４—６ｇ…。 食物中糖类的主要来源是粮谷类和薯类。 １．２ 蛋白质 蛋白质是构成、修补人体组织、调节生理机能必 需的物质，同时，它也是一种能源物质。蛋白质的摄 取量应以满足机体需要为宜，长期蛋白质摄人不足， 会引起机体蛋白质缺乏症，如：体重下降，肌肉萎缩， 易疲劳，贫血，伤口愈合迟缓等等；摄人过多会转化 成脂肪，增加肝、肾负担，代谢耗氧量较多。教练员 膳食中的动物蛋白和植物蛋白应合理搭配，尽量摄 取优质蛋白，蛋白质主要存在于鱼、肉、奶、蛋类、谷 类和豆类等食物中。 Ｉ．３脂肪 脂肪是机体的能量贮备形式，也是教练员理想 的能量贮备形式。脂肪对持久、大活动量的体力工 作有利，它可以提供约８０％的能量需要 。但是， 脂肪在供能过程中，需要燃烧大量的氧，不够经济。 加之脂肪中的饱和脂肪酸又会引发肥胖、脂肪肝、高 胆固醇等疾病。因此，脂肪的供给量应控制在每日 总热量的３０％以内，而且，食用范围应选择植物油 等不饱和脂肪酸为好。 １．４矿物质、维生素、水、食物纤维 ２００２年，“中国居民营养与健康调查”显示 ， 我国人口身体中普遍缺乏钙、铁、锌、碘等化学元素 以及维生素Ａ、Ｂ，、Ｂ：、Ｃ等。教练工作常常在高温， 高湿环境中长时间，大活动量进行，为了维持正常体 温需要排出大量汗液，导致失水多，丢失的电解质也 多。因此，平时教练员应注重补充各种矿物质和维 生素，在工作中，更应补充水分和矿物质。一般认 为，工作开始不需要补液，以后根据活动量采用少量 多次的办法给予补充。补水量多少以与失水量达到 平衡为原则，并选择以含钾盐、钠盐的低糖、低盐水 为宜。 ２教练员的合理膳食 人体的代谢过程极为复杂。糖、蛋白质和脂肪
理论研究 | theory
74 食品安全导刊 2017年12月结核病是临床上常见的慢性传染疾病，不仅严重影响患者生活质量，给患者带来极大的心理压力，而且病理状态能够大量消耗营养物质，逐渐导致患者出现营养不良状态，弱化患者的身体素质和抵抗力，从而能够加速患者病情恶化的进程，甚至会危及患者的生命健康安全，由此可见除却基础常规的治疗，加强对结核病患者的膳食营养指导也尤为重要。本文主要就结核病患者的膳食营养需求进行分析，制定合理的指导方案和饮食方案。资料与方法一般资料：本研究选取我院于2016年1月至2017年1月期间收治的结核病患者50例，其中男性患者29例，女性患者21例，平均年龄（62.31±10.68）岁。方法：采用调查问卷的方法针对结核病过去半年来的饮食结构及特点进行分析，计算患者每日各膳食营养素的摄入量，以微量元素、优质蛋白及蔬菜水果等摄入量作为观察指标；针对每位患者实施相关的健康指导教育，通过多种方式和通俗易懂的语言，让患者了解均衡的营养膳食在治疗结核病中的重要性，增强患者营养膳食的意识，同时多与患者进行交流，了解患者的背景、经济条件等情况，同时增强患者对医疗护理人员的信任感，提高其配合度和依从性；再来综合患者的基本资料，为患者制定合理的饮食方案，定期患者多进食豆制品及奶制品等，多吃新鲜的水果蔬菜，食用高蛋白食物，但是要叮嘱少食能量较高的食物，如巧克力等，及时补充维生素和矿物质等。观察项目和指标：了解本研究结核病患者的膳食特点，经过半年的随访观察和实验室检查，比较患者营养指导前后的营养状况，营养不良诊断标准：体质指数小于18.5，血红蛋白计数男性<130g/L、女性<120g/L；红细胞计数男性<4.5×1012/L、女性<3.8×1012/L。统计学方法：采用SPSS17.0软件对数据进行统计分析，计量资料用（x±s）表示，并用t检验；计数资料用（n，%）表示，并用X2检验；P<0.05表示有统计学意义。结果本研究结核病患者的膳食特点分析：经计算，50例结核病微量元素摄入量为923.15±16.23g/kg*d，优质蛋白摄入量0.75±0.12g/kg*d，水果蔬菜等的食用量为423.65±13.62g/d；总体而言，结核病的营养状况不甚良好，微量元素。维生素及优质蛋白的摄取量均不能满足日常所需。饮食指导后患者的营养状况比较：未实施营养指导和饮食方案前，50例结核病患者均存在不同程度的营养不良状态，不良率为100%，经过健康教育和营养指导后，有36例患者的营养状况逐渐恢复正常，不良率为28%，进行统计学比较有意义。讨论由于种种因素的影响，营养不良是结核病患者常见的并发症，严重影响结核病的治疗和恢复，但是多数结核病患者对于相关的知识并不了解，未能及时认识到合理膳食在促进疾病恢复中的作用，导致临床治疗效果不甚理想。本研究调查结果显示，绝大多数结核病患者的营养状况不良好，日常的饮食也不能满足机体所需，饮食结构不够科学合理，而经过健康和营养指导后，结核病患者的营养状态明显得到改善，由此可见医院对于结核病患者开展必要的健康教育和营养指导效果显著，具有较高的临床应用价值。综上所述，要想提高结核病的临床治疗效果，加强宣传教育和饮食指导是最为有效的辅助途径，改善机体的营养状况，提高患者的身体素质和免疫能力，对于病情恢复和预后改善具有重要的积极意义。 □靳肖 西安市胸科医院作者简介：靳肖，陕西西安人，工程师结核病患者对膳食营养需求调查分析
