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不同气调贮藏条件对早酥梨采后生理品质的影响姚尧;张爱琳;钱卉苹;李月圆;闫师杰【摘要】针对早酥梨易黄化软化、腐败变质的现象,本文研究了在相同的贮藏温度(0±1)℃、相对湿度90％～95％下,设置1％～8％O2+1％～9％ CO2的不同气体组分,进行气调实验.实验采取不同气体组分环境下对早酥梨在240 d贮藏期间的呼吸强度、乙烯释放速率、硬度、色差、可滴定酸含量、可溶性固形物含量的影响,从而优选出早酥梨贮藏的适宜的气调组分.结果表明:9种气调贮藏条件均对早酥梨贮藏期间的生理指标有影响;处理2在早酥梨贮藏过程中保持固形物含量、降低乙烯释放速率具有显著性效果(p＜0.05);处理3可显著性(p＜0.05)降低早酥梨呼吸作用、乙烯释放速率,保持其L*值、可溶性固形物含量、好果率;处理6在降低早酥梨呼吸作用、保持其硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸、好果率方面具有显著性优势(p＜0.05).综合分析,处理2(3％～4％O2+ 1％～2％ CO2)、处理3(5％～6％O2+1％～2％ CO2)、处理6(5％～6％ O2+3％～4％CO2)均可使早酥梨在贮藏期间保持较好的生理和外观品质,且处理3、6效果更好.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2018(039)011【总页数】6页(P291-296)【关键词】早酥梨;气调贮藏;采后;生理品质【作者】姚尧;张爱琳;钱卉苹;李月圆;闫师杰【作者单位】天津农学院食品科学与生物工程学院,天津300384;天津农学院食品科学与生物工程学院,天津300384;天津市农副产品深加工技术工程中心,天津300384;新疆乌鲁木齐市食品药品监督管理局,新疆乌鲁木齐830000;山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷030801;天津农学院食品科学与生物工程学院,天津300384;天津市农副产品深加工技术工程中心,天津300384【正文语种】中文【中图分类】TS255.3早酥梨(Pyrus bretchneideri cv. Zaosu)是一种新选育的品种,属于蔷薇科梨亚科梨属植物。
梨果实采收与贮藏注意啥（二）气调库贮藏气调库贮藏是通过机械调节和控制贮藏环境的气体成分，达到延长果品贮藏期，获得良好保鲜效果的技术措施。
其基本原理是利用较低的氧和较高的二氧化碳，使果实呼吸代谢延缓，营养物资消耗减少，以保持其商品质量，延长贮藏寿命。
气调库的隔热性能及制冷设备与常规冷库相同，但对气密性及调气方面有特殊要求。
气调库对整个库房的气密性要求非常严格。
在对密闭的库房抽气或充气时，施以100帕的正压或负压，若在30分钟内不恢复到零，方为符合要求。
气调库一般设两道门，第一道门为保温门，第二道门是气密门。
库房内壁及顶部一般喷涂8厘米～12厘米厚的泡沫聚氨脂作密封保温层，地面也铺硬聚氨脂作气密隔热层，上面做钢筋水泥地面。
气调库内气压经常随温度及气体成分的变化而变化，如果库房气密性良好，其结构有可能因压力变化而变形受损，因此必须设置内外压力的平衡装置。
一般用不透气的聚乙烯膜材料制成气压袋，袋子的容积为库容的2％～3％，设在库外，用管子与库内相通。
当气压发生变化时，袋子膨胀或收缩，使库内外气压保持平衡。
气调贮藏的梨果必须按品种特性适期采收，质量合格，无病虫，无机械伤害。
贮藏温度因品种而异，一般0℃左右，并要求入贮果尽快达到预定温度。
为此，入库前必须采取有效的预冷措施，如通入强冷风或用0℃的冰水淋洗，并结合进行防腐、防病的药物处理。
气调库的温度也要预先降至或稍低于预定温度。
严格控制贮藏环境中的气体成分。
气体指标因品种而有所不同。
气调贮藏的环境中的气体成分的调节，一是靠果实自身的呼吸自发调节；二是利用气调设备人工调节。
库内相对湿度宜保持在90％～95％。
气调库必须有很好的气密性，同时又能使库内气体循环流通，以便及时去除库内贮藏果实产生的挥发性的有害气体。
气调库贮果期间，工作人员进库时必须带有氧气面罩，氧气罐及面罩要严格检查，不得漏气。
为防止以外事故发生，库内外要设有报警装置。
库内有人员工作时，要在门旁留人监视，以确保安全。
丰水梨不同施氮量对果实品质形成及叶片生理特性的影响摘要:研究不同施氮量对丰水梨果实品质形成及叶片生理特征的影响,结果表明,丰水梨果实发育过程中以积累果糖和蔗糖为主,葡萄糖和山梨醇含量较低;适量施氮能提高果实可溶性总糖的含量,而过量施氮降低果糖和葡萄糖含量,从而降低可溶性糖总糖含量;适量施氮可提高叶片叶绿素a、叶绿素b、类胡萝卜素含量以及可溶性蛋白质含量,叶片光合指标净光合速率(Pn)、蒸腾速率(Tr)、气孔导度(Gs)和气孔限制值(Ls)显著升高,胞间CO2浓度(Ci)下降,有利于叶片光合碳同化能力的增强和果实品质的形成;黄河故道地区沙土栽培的盛果期丰水梨园,果实膨大期纯氮施用量以每666.7 m216.8kg 为宜。
关键词:丰水梨;氮;果实品质;生理特性中图分类号:S661.2文献标识码:A文章编号:1009-9980(2010)06-871-06丰水梨是日本著名的“三水”(新水、幸水、丰水)梨品种之一,因其果实糖度高、石细胞少、肉质细嫩而倍受消费者青睐,在我国栽培面积逐年扩大,目前栽培面积已超过6.67万hm2。
由于我国梨栽培条件及田间管理模式与日本的差异较大,研究适合我国实际的丰水梨园施肥管理技术十分必要。
众所周知,氮肥施用量与梨树生长发育和果实品质密切相关。
苹果增施氮肥可提高叶片的叶绿素含量和光合速率,促进叶片蔗糖和可溶性总糖的合成与积累,提高果实可溶性糖含量;过量施氮使苹果果实中可溶性糖含量下降。
在梨树方面,尽管有关施肥的研究已有一些文献报道,但梨树上不同施氮量对果实品质形成的影响以及梨树施氮后叶片氮代谢与品质形成的关系等尚未见报道,对日本梨品种丰水梨树的田间氮肥施用技术更是缺乏研究。
我们以黄河故道地区栽培的丰水梨树为材料,研究果实发育期不同施氮量对梨果实品质形成尤其是糖组分变化的影响,同时探讨不同施氮量对氮代谢相关酶及叶片光合作用的影响,从而为黄河故道地区丰水梨氮肥的科学施用提供理论依据。
河北农业科学,2012,16(9):40-43Journal of Hebei Agricultural Sciences编辑 杜晓东薄膜包装和乙烯吸收剂对丰水梨冷藏品质的影响冯云霄1,杜晓东2,及 华1,李丽梅1,孙玉龙1,关军锋1∗(1.河北省农林科学院遗传生理研究所,河北省植物转基因中心,河北石家庄 050051;2.河北省农林科学院农业信息与经济研究所,河北石家庄 050051)摘要:为探讨改善丰水梨贮藏性能的方法,研究了薄膜包装和乙烯吸收剂对丰水梨果实贮藏品质的影响。
结果表明:与不包装(CK )相比,采用薄膜包装和乙烯吸收剂能有效减缓果实Vc 含量的下降,抑制果实可溶性固形物和可滴定酸含量的增加,减少果心褐变的发生,但对果实硬度影响很少,并且果实腐烂现象有所加重。
关键词:丰水梨;包装;乙烯吸收剂;贮藏品质中图分类号:S661.2 文献标识码:A 文章编号:1008⁃1631(2012)09⁃0040⁃04Effects of Film Packaging and Ethylene Absorber on Fruit Quality of Housui Pear during Cold Storage FENG Yun⁃xiao 1,DU Xiao⁃dong 2,JI Hua 1,LI Li⁃mei 1,SUN Yu⁃long 1,GUAN Jun⁃feng 1∗(1.Institute of Genetics and Physiology of Hebei Academy of Agriculture and Forestry Sciences ,Hebei Plant TransgenicCenter ,Shijiazhuang 050051,China ;2.Institute of Agricultural Information and Economy ,Hebei Academy of Agriculture and Forestry Sciences ,Shijiazhuang 050051,China )Abstract :In order to improve the storage effect of Housui pear ,the effects of film packaging and ethyleneabsorber on the fruit quality at storage were studied.The results showed that compared with no packaging treatment ,using film packaging and ethylene absorber could markedly delay the decrease of fruit Vc content ,inhibite theincrease of fruit soluble solid content and titratable acidity content ,decrease the core browing occurrence ,but it had less effect on fruit hardness and more serious decaying of fruit.Key words :Housui pear ;Packaging ;Ethylene absorber ;Storage quality收稿日期:2012⁃07⁃21基金项目:河北省科技支撑计划项目(10220922D);国家农业(梨)产业技术体系资助(CARS⁃29⁃20)作者简介:冯云霄(1979-),女,河北赞皇人,助理研究员,主要从事果品采后生理与保鲜技术研究。
不同O2、CO2组分和C2H4对库尔勒香梨采后生理
与品质的影响中期报告
根据我们的实验数据，O2、CO2和C2H4的不同组分对库尔勒香梨
采后生理和品质有着不同的影响。
首先，在O2含量方面，低氧处理可以显著延缓库尔勒香梨的软化和呼吸作用，从而减缓果实老化速度，延长果实的货架寿命。
然而，如果
过度降低氧气含量，会导致果实发生窒息，损坏果肉的品质和口感。
因此，建议采用2% ~ 5%的低氧处理。
其次，在CO2含量方面，CO2浓度升高会抑制库尔勒香梨果实的呼吸作用，并且对抗氧化能力也得到增强，因此可以有效减少库尔勒香梨
果实的质量损失。
但是，CO2的浓度过高也会导致果实苦味和口感的劣化。
在实验中，我们发现2%的CO2浓度最适宜库尔勒香梨的贮藏。
最后，在C2H4方面，C2H4可以刺激库尔勒香梨的成熟和呼吸过程，并促进果实的软化和腐烂。
因此，建议尽可能地降低库尔勒香梨与C2H4的接触，避免果实的大量腐烂。
总之，正确地控制O2、CO2和C2H4的含量，可以有效地延长库尔勒香梨的货架寿命，维持果实的品质。
在未来的研究中，还需要更加深
入地探究这些气体在果实采后生理和品质方面的作用机制。
各种水果气调氧气二氧化碳浓度表
（实用版）
目录
1.水果的气调贮藏
2.氧气和二氧化碳浓度对水果的影响
3.不同水果的气调要求
4.气调在水果贮藏中的应用实例
正文
水果的气调贮藏是指通过控制环境中的氧气、二氧化碳浓度以及温度和湿度等因素，来延长水果的保鲜期和保持其口感品质。
在气调贮藏中，氧气和二氧化碳浓度的调节是至关重要的。
氧气是水果呼吸作用的重要因子，其浓度的改变会直接影响到水果的新陈代谢。
一般来说，降低氧气浓度可以减缓水果的呼吸作用，从而延长其保鲜期。
然而，过低的氧气浓度可能会导致水果的口感和品质下降。
二氧化碳浓度则是影响水果呼吸作用的另一个重要因素。
适当提高二氧化碳浓度可以抑制水果的呼吸作用，减缓其新陈代谢，达到保鲜的效果。
然而，过高的二氧化碳浓度可能会对水果产生负面影响，如导致其腐烂或者口感改变。
不同的水果对气调的要求也不同。
例如，苹果、香蕉等水果在贮藏时需要较低的氧气浓度和较高的二氧化碳浓度；而葡萄、草莓等水果则需要较高的氧气浓度和较低的二氧化碳浓度。
气调在水果贮藏中的应用实例非常广泛。
例如，我国的苹果产区在苹果采收后，常常会采用气调贮藏的方法，通过调节氧气和二氧化碳浓度，以及控制温度和湿度，来延长苹果的保鲜期，保证其口感和品质。
总的来说，通过气调贮藏，我们可以有效地延长水果的保鲜期，同时
保持其良好的口感和品质。
不同气体成分对丰水梨采后贮藏效果的影响摘要：丰水梨采后拟采用不同的气体组成进行处理，探讨影响贮藏效果的各生理指标的变化规律。
试验设T1(2%O2+1%CO2)，T2(5%O2+1%CO2)，T3(5%O2+3%CO2)，T4(5%O2+5%CO2),T5(10%O 2+1%CO2),T6(10%O2+3%CO2) 6个处理，以20.9%O2+0.03%CO2为对照，贮藏温度0℃±0.5℃，相对湿度为95%。
结果表明：丰水梨的可滴定酸含量及果实硬度在贮藏过程中呈逐渐下降的趋势，试验所设6个处理组与对照（CK）的差异均显著（P＜0.05），T1(2%O2+1%CO2)和T4（5%O2+5%CO2）两个处理中果实硬度和可滴定酸含量均比对照低，T2(5%O2+1%CO2)、T3(5%O2+3%CO2)、T5(10%O2+ 1%CO2),T6(10%O2+3%CO2)处理组的降幅小于对照CK；VC含量与可溶性固形物的变化趋势均为先升后降， T2（5%O2+1%CO2）处理较其它处理组能推迟峰值的出现；丰水梨果实失质量率变化不明显，这表明丰水梨可用气调方式进行贮藏。
本试验中以5%O2+1%CO2处理的效果最佳。
关键词：丰水梨；气调贮藏；品质Effects of Controlled Atmospheres on Postharvest Storage of Hosui Pear FruitSu YanlingSchool of Biological Science and Technology Jinzhong University, Jinzhong 030600, ShanxiAbstract: In this paper, Hosui Pear was choosen as the research object and effects of different ga s compositions on Postharvest Storage of Hosui Pear Fruit were investigated.Controlled atmosphere tre atments were set as T1 (2% O2 + 2% CO2), T2 (5% O2 + 5% CO2), T3 (5% O2 + 5% CO2), T4 (5% O2 + 5% CO2), T5 (10% O2 + 10% CO2), T6 (10% O2 + 10% CO2),with 20.9%O2+0.03%CO2 as CK,all p ear fruits were stored at 0℃±0.5℃，relative humidity was 95%.Results showed during the storage, the f ruit hardness and titratable acid content were gradually decline,six treatments were different from CK sig nificantly(P＜0.05), the fruit hardness and titratable acid content of T1 (2% O2 + 1% CO2) and T4 (5%O2 + 5% CO2) were all lower than the CK, the rest treatments fell less than CK; Soluble solid and VC co ntent first increased and then decreased,T2(5% O2 + 1% CO2) of six treatments could better put off the appearance of peak;there was no significant difference on the weightnessless rate of hosui pear fruit,me ans Controlled Atmospheres could be used in storage of hosui pear fruit. In this paper , 5% O2 + 1% CO 2 treatment was optimum for the storage of Hosui pear.Key words: Hosui pear; controlled atmosphere storage; effect梨在我国有着悠久的栽培历史，属蔷薇科(Rosaceae)梨属(Pyrus Linn.)植物，也是产量最高的大宗水果之一。
梨果实营养丰富，兼有清热化痰、生津润燥等药用价值[1]。
丰水梨是山东地区主栽的品种之一，果肉质细汁液多，品质优良，抗病性较强，深受消费者的喜爱，但耐贮性较差。
适宜的贮藏保鲜方法是目前多数学者研究的热点，在“丰水梨”的保鲜研究上也见一些报道，主要有1-MCP [2，3]、热处理[4]、涂膜保鲜[5，6]等方法。
随着人们物质条件的改善，消费者对水果品质的要求也不断提高，因此，在发达国家已普及的气调贮藏保鲜技术近年来在我国发展迅速，规模不断增大，已经在苹果、桃、梨等水果的商业贮藏中取得了一定的成效。
胡花丽在0~1.5℃，10% O2+3% CO2气体条件下贮藏丰水梨，效果最佳，贮藏期可达150ｄ[7]；田龙以O2(5%~6% )+CO2(0~0.5% )贮藏黄金梨， VC含量和硬度的下降可得到延缓，同时乙醇和乙醛在果心内的积累可减少[8]；陈国刚在O2(4%~6% ) + CO2(2%~4% ) 的条件下香梨贮藏可达到240d，好果率为95% ~98%[9] 。
进而可知，不同品种的果品适宜的气体条件不同，在山西省特色专业建设项目（晋财教（2012）151#）苏艳玲（1979-），女，汉，山西榆次人，讲师，在读博士，研究方向：果品贮藏加工学“丰水梨”气调贮藏的相关报道中O2+CO2的浓度配比也不同。
本文以丰水梨为研究对象，探讨丰水梨果实在贮藏中生理生化变化对不同气体组分的敏感程度，以获得丰水梨气调贮藏中最适宜的气体组成指标。
1、材料与方法1.1、试验原料丰水梨，9月份采自山东省冠县，经过严格采摘、包装后运输回实验室，并贮存于0℃冷库中。
1.2、试验设计本试验设计T1~T6 6个不同的气体组成试验组，即：T1(2%O2+1%CO2)，T2(5%O2+1%CO2)，T 3(5%O2+3%CO2)，T4(5%O2+5%CO2)，T5(10%O2+1%CO2，T6(10%O2+3%CO2)，对照组为：20. 9%O2+0.03%CO2，每一处理三个重复，30个果实为一个重复。
贮藏过程中, 不同O2+CO2组成的混合气由进气口通入，流速控制在150ml/min，出气口直排大气，冷藏温度控制在0℃±0.5℃，相对湿度为9 5%。
果实贮藏期间每20d取样观察和测定一次（随机选取4个果实/次）。
1.3、测定指标1.3.1 果实硬度的测定：泰勒(Taylor)硬度计测定[10]，以kg/cm2表示。
1.3.2 可溶性固形物(SSC)含量的测定：WYT-型手持测糖仪测定[10]，以%表示。
1.3.3 可滴定酸(TA)的测定：参考国标（GB/T 12456-90）[10]1.3.4 果实VC含量的测定：2, 6—二氯酚靛酚法测定[10]。
1.3.5 失质量率：失质量率(%)＝(入贮时质量－贮藏结束时质量)/ 入贮时质量×100% [11]1.4、统计分析试验数据用Excel2007及spss12.0软件绘制图表并进行F检验。
2、结果与分析2.1丰水梨果实硬度的变化受不同气体成分的影响图1 不同气体成分对丰水梨硬度的影响Fig1 Effect of different gas compositions on firmness of Hosui pear丰水梨气调贮藏中硬度变化较为明显，如图1所示。
随着贮藏时间的延长丰水梨果实的硬度均呈下降趋势，且试验设置的六个处理的变化趋势基本一致。
贮藏前丰水梨果实鲜脆，硬度为5.37 kg/cm2，T 2、T3、T5、T6四个处理中，即O2浓度在5%~10%、CO2浓度1%~3%之间，丰水梨果实硬度都高于对照CK，到140天时果实的硬度大小仍同于贮藏期间的，即：T2＞T3＞T5＞T6＞CK。
F检验表明，这四个处理间差异显著（P＜0.05），与对照相比差异均极显著（P＜0.01），说明一定浓度的CO2并适当降低O2浓度能较好地保持果实的硬度。
若再降低O2浓度到2%，CO21%时，即T1处理，丰水梨果实的硬度在整个贮藏期比对照都低，到140d时果实硬度比贮前（5.37 kg/cm2）下降了26.6%（P＜0.0 1），果肉发糠，硬度下降，这说明低O2浓度下对果实造成了一定的伤害。
T4(5%O2+5%CO2)处理与T 1相比均提高了O2（5% ）与CO2（5%）的浓度，从图中可看出，在整个贮藏期间果实硬度仍一直低于对照，140d时丰水梨果实硬度为3.84 kg/cm2比贮藏前下降28.5%，相比对照差异极显著（P＜0.01），由于CO2浓度的增高，果实不适宜该贮藏环境，衰老加快，因此，果实硬度比对照还低。
2.2丰水梨果实可溶性固形物含量(SSC)的变化受不同气体成分的影响图2 不同气体成分对丰水梨可溶性固形物含量的影响Fig2 Effect of different gas compositions on SSC of Hosui pear果实品质判定的一项重要指标是果实中可溶性固形物的含量。
图2中可示，果实的可溶性固形物含量随着贮藏天数的延长，不同处理组间均呈现先上升，达到一个峰值后又下降的趋势。
T1、T4处理与对照贮藏到40d时都出现峰值，且T1、T4处理组的数值高于对照，之后这两个处理的可溶性固形物含量逐渐下降，80d以后T4下降较快，明显低于对照； T2、T3、T5、T6四个处理的最大峰值在80d以后才出现，明显晚于对照，尤其是在5%O2+1%CO2气体条件下，到100d时才出现高峰，说明这四种不同气体组成可推迟可溶性固形物含量峰值出现的时间，丰水梨果实的品质在一定程度上有所保持，贮藏期得以延长。
可溶性固形物含量在贮藏初期有所上升，是因为淀粉和蔗糖在相关酶的作用下发生水解转化为可溶性糖，进而使还原糖含量增加，但随着贮藏时间的延长和呼吸作用的增加，作为果实呼吸底物的糖分被消耗，还原糖含量减少，果实的可溶性固形物含量降低。
