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会议运营管理考试真题一、单项选择题1.会议准备的步骤包括以下哪几项？ A. 选定会议日期和地点 B. 确定会议主题和议程 C. 确定会议费用和预算 D. 确定主持人和发言嘉宾2.会议期间的具体工作包括以下哪几项？ A. 会议签到和注册 B. 会议主题演讲和座谈会 C. 会议现场布置和装饰 D. 会议后的跟进和总结3.会议运营管理的核心是什么？ A. 组织与协调能力 B. 沟通与协调能力C. 领导与管理能力D. 分析与决策能力4.会议美工设计的内容主要包括以下哪几个方面？ A. 会议背景和主题B. 会议日程安排C. 会议登记表和签到表D. 会议会场布置和装饰5.会议运营管理中风险管理的重点包括以下哪几个方面？ A. 会议费用控制 B. 会议安全保障 C. 会议信息保密 D. 会议参与者满意度调查二、简答题1.请列举会议运营管理中的主要工作内容。
会议运营管理的主要工作内容包括会议的策划与准备、会议期间的组织与协调、会议后的跟进与总结。
具体包括选定会议日期和地点、确定会议主题和议程、拟定会议预算、邀请主持人和发言嘉宾、会议签到和注册、会议现场布置和装饰、会议期间的控制和协调、会议后的反馈和总结等方面的工作。
2.会议美工设计在会议运营管理中的作用是什么？会议美工设计在会议运营管理中起到了重要的作用。
通过合理的美工设计，可以提升会议的形象和品牌价值，为参会者创造良好的视觉体验。
美工设计内容包括会议背景和主题设计、会议日程安排设计、会议登记表和签到表设计、会议会场布置和装饰设计等方面。
通过精心设计，可以使会议具有独特的风格和特色，增加会议的吸引力和影响力。
三、论述题1.请论述会议运营管理中的风险管理措施。
在会议运营管理中，风险管理是至关重要的一项工作。
以下是一些常见的风险管理措施：•会议安全保障：制定完善的安全保障计划，确保会议期间的安全，包括消防安全、交通安全、人员安全等方面的考虑。
•会议费用控制：制定详细的预算，并进行严格的费用管控，确保会议的经济效益。
1、会议是一种围绕特定（）和议题展开的活动。
A.主题B.目标C.时间D.方式B本题正确答案为B：狭义的会议是指一种围绕特定目标和议题进行的、以口头发言或书面交流为主要方式的、有组织、有计划地群体性商议活动。
2、（）是会议人员、物质条件、议题、时间、地点等诸要素综合的结果。
A.会议效果B.会议结果C.会议作用D.会议成果A本题正确答案为A：会议效果是会议人员、物质条件、议题、时间、地点等诸要素综合的结果。
3、一种非常独特的方便电视转播的讨论会议类型，通常由6到8名与会者参加的会议是（）。
A.玻璃鱼缸式会议B.辩论会C.角色扮演式会议D.网络会议A本题正确答案为A：这是一种非常独特的方便电视转播的讨论会议类型。
通常由6到8名与会者在台上或房间中心围成一圈，圈子中间留一个空位。
4、（）是会议策划者或整个组织所期望的成果，是会议策划过程中头等考虑的内容。
A.会议主题B.会议议题C.会议准备D.会议目标D本题正确答案为D：会议目标是会议策划者或整个组织所期望的成果，是会议策划过程中头等要考虑的内容。
5、（）是一次单元性会议活动或单独的仪式活动的详细顺序和步骤。
A.会议议程B.会议程序C.会议日程D.会议事项B本题正确答案为B：会议程序是一次单元性会议活动或单独的仪式性活动的详细顺序和步骤。
6、以满足消费者的体验需求为目标，以服务产品为平台，以有形产品为载体，生产、经营高质量产品，拉近企业和消费者之间的距离的营销方式是（）。
A.体验营销B.数据库营销C.亲情营销D.活动营销A本题正确答案为A：体验营销以满足消费者的体验需求为目标，以服务产品为平台，以有形产品为载体，生产、经营高质量产品，拉近企业和消费者之间的距离。
7、会议（）是为了保证会议正常顺利地召开而进行的一系列工作，工作的规格和内容要根据会议的性质、规模、内容、参加人员的级别等来确定。
A.住宿服务B.餐饮服务C.交通服务D.安保服务D本题正确答案为D：会议安保是为了保证会议正常、顺利的召开而进行的一系列工作。
会议运营期末考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 会议运营中，以下哪项不是会议策划的主要内容？A. 确定会议主题B. 选择会议地点C. 会议预算管理D. 会议现场布置2. 以下哪项不是会议运营中风险管理的措施？A. 制定应急预案B. 购买保险C. 会议内容保密D. 风险评估3. 会议运营中，以下哪项不是会议宣传推广的途径？A. 社交媒体B. 邮件营销C. 现场推销D. 网络广告4. 会议运营中，以下哪项不是会议服务的组成部分？A. 注册服务B. 餐饮服务C. 技术支持D. 会议记录5. 以下哪项不是会议运营中财务管理的主要内容？A. 收入预算B. 成本控制C. 利润分配D. 财务报告6. 以下哪项不是会议运营中安全保障的措施？A. 安全检查B. 紧急疏散演练C. 现场安保D. 会议内容审查7. 以下哪项不是会议运营中技术设备管理的主要内容？A. 设备采购B. 设备维护C. 设备使用培训D. 设备租赁8. 以下哪项不是会议运营中客户关系管理的目的？A. 提高客户满意度B. 增加客户忠诚度C. 减少客户流失率D. 降低客户投诉率9. 会议运营中，以下哪项不是会议评估的指标？A. 参会人数B. 会议成本C. 会议影响力D. 会议主题10. 以下哪项不是会议运营中危机处理的策略？A. 及时沟通B. 责任推卸C. 问题解决D. 形象恢复二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述会议运营中风险管理的重要性及其主要措施。
2. 描述会议运营中如何进行有效的客户关系管理。
3. 阐述会议运营中技术设备管理的关键点。
三、案例分析题（每题25分，共50分）1. 假设你负责一个国际会议的运营，会议期间发生了突发的网络故障，导致现场直播无法进行。
请分析可能的原因，并提出你的应对策略。
2. 某大型会议在筹备过程中，由于预算超支，导致会议服务质量下降，参会者满意度降低。
请分析预算超支的原因，并提出改善措施。
四、论述题（共30分）结合实际案例，论述会议运营中如何平衡成本与服务质量，以实现会议的成功举办。
营运培训考试题库及答案一、单项选择题1. 营运管理的核心目标是（）。
A. 提高客户满意度B. 提高企业利润C. 提高员工满意度D. 提高市场份额答案：B2. 营运战略规划的第一步是（）。
A. 确定目标市场B. 分析竞争对手C. 制定营运目标D. 进行市场调研答案：D3. 在营运管理中，以下哪项不是关键绩效指标（KPI）？A. 客户满意度B. 员工流失率C. 产品合格率D. 员工培训次数答案：D4. 以下哪项不是营运流程再造（BPR）的特点？A. 根本性B. 广泛性C. 渐进性D. 系统性答案：C5. 营运管理中的“精益生产”主要强调的是（）。
A. 减少浪费B. 提高生产速度C. 增加产品种类D. 扩大生产规模答案：A二、多项选择题6. 营运管理的主要职能包括（）。
A. 生产计划B. 库存管理C. 质量管理D. 人力资源管理答案：ABC7. 以下哪些因素会影响企业的营运效率？A. 技术进步B. 员工技能C. 市场需求变化D. 管理水平答案：ABCD8. 营运管理中的“六西格玛”方法论包括以下哪些阶段？A. 定义B. 测量C. 分析D. 控制答案：ABCD9. 以下哪些是营运管理中的风险管理策略？A. 风险规避B. 风险转移C. 风险接受D. 风险控制答案：ABCD10. 营运管理中的供应链管理涉及到以下哪些环节？A. 供应商管理B. 物料采购C. 生产制造D. 产品分销答案：ABCD三、判断题11. 营运管理只关注生产和制造过程。
（）答案：错误12. 营运管理的目标是实现成本最小化和效率最大化。
（）答案：正确13. 营运流程再造（BPR）是一种渐进式的管理改进方法。
（）答案：错误14. 精益生产和六西格玛是两种完全独立的管理方法。
（）答案：错误15. 营运管理中的质量管理只关注产品的最终质量。
（）答案：错误四、简答题16. 简述营运管理中的“5S”管理法。
答案：5S管理法是一种起源于日本的管理方法，包括整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）和素养（Shitsuke）。
运营能力测试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 以下哪项不是运营的主要目标？A. 提升用户体验B. 增加用户粘性C. 降低产品成本D. 提高转化率答案：C2. 用户运营的核心是什么？A. 用户增长B. 用户留存C. 用户活跃度D. 用户反馈答案：B3. 内容运营中，以下哪项不是内容策划的要点？A. 目标用户分析B. 内容主题确定C. 内容形式选择D. 销售策略制定答案：D4. 数据运营中，以下哪项不是数据分析的基本步骤？A. 数据收集B. 数据清洗C. 数据解释D. 数据预测答案：D5. 产品运营中，以下哪项不是产品优化的方向？A. 用户体验优化B. 功能优化C. 界面美化D. 价格调整答案：D6. 社群运营的目的是什么？A. 提升品牌知名度B. 增加产品销量C. 增强用户粘性D. 以上都是答案：D7. 以下哪项不是市场运营的主要工作？A. 市场调研B. 品牌推广C. 产品定价D. 竞争对手分析答案：C8. 用户画像构建中，以下哪项不是用户画像的要素？A. 人口统计学特征B. 行为习惯C. 心理特征D. 产品偏好答案：D9. 以下哪项不是新媒体运营的特点？A. 互动性B. 传播速度快C. 覆盖面广D. 单向传播答案：D10. 以下哪项不是运营团队的基本构成？A. 内容运营B. 用户运营C. 数据运营D. 技术研发答案：D二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 以下哪些属于运营的常见策略？A. 用户增长策略B. 用户留存策略C. 用户转化策略D. 产品迭代策略答案：ABC2. 内容运营中，以下哪些是内容推广的渠道？A. 社交媒体B. 搜索引擎C. 电子邮件D. 线下活动答案：ABCD3. 数据运营中，以下哪些是数据来源？A. 用户行为数据B. 交易数据C. 市场调研数据D. 竞争对手数据答案：ABCD4. 社群运营中，以下哪些是社群管理的方法？A. 制定社群规则B. 定期举办活动C. 激励用户参与D. 及时处理用户反馈答案：ABCD5. 产品运营中，以下哪些是产品优化的方面？A. 性能优化B. 用户界面优化C. 功能优化D. 价格优化答案：ABC三、判断题（每题1分，共5题）1. 运营的最终目标是实现产品的商业价值。
营运知识测试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题，计20分）1. 营运管理中，以下哪项不是营运目标？A. 提高顾客满意度B. 降低成本C. 增加员工福利D. 提高服务质量答案：C2. 营运中的“精益生产”主要指的是什么？A. 减少浪费B. 增加库存C. 扩大生产规模D. 增加员工数量答案：A3. 在营运中，以下哪项不是供应链管理的关键要素？A. 供应商管理B. 库存控制C. 顾客关系管理D. 产品开发答案：D4. 营运管理中的“5S”不包括以下哪一项？A. 整理B. 整顿C. 清扫D. 销售答案：D5. 营运中的质量控制，主要关注以下哪方面？A. 成本控制B. 员工培训C. 产品符合标准D. 市场推广答案：C6. 营运中的“六西格玛”管理法主要关注什么？A. 顾客满意度B. 员工满意度C. 财务绩效D. 环境影响答案：A7. 营运中的“平衡计分卡”不包括以下哪一项？A. 财务视角B. 客户视角C. 内部流程视角D. 技术视角答案：D8. 在营运中，以下哪项不是业务流程再造的目的？A. 提高效率B. 降低成本C. 增加员工数量D. 提升顾客满意度答案：C9. 营运中的“精益六西格玛”结合了哪两种管理理念？A. 精益生产和全面质量管理B. 精益生产和六西格玛C. 六西格玛和全面质量管理D. 精益生产和平衡计分卡答案：B10. 营运中的“价值链分析”主要分析什么？A. 产品价值B. 顾客价值C. 企业价值D. 供应链价值答案：D二、多项选择题（每题3分，共5题，计15分）1. 营运管理中，以下哪些因素会影响顾客满意度？A. 产品质量B. 价格C. 服务水平D. 竞争对手答案：A、B、C2. 营运中的“供应链整合”包括哪些方面？A. 信息整合B. 物流整合C. 财务整合D. 人力资源整合答案：A、B、C3. 在营运中，以下哪些是库存管理的目标？A. 降低库存成本B. 提高库存周转率C. 减少库存积压D. 增加库存量答案：A、B、C4. 营运中的“全面质量管理”涉及哪些方面？A. 产品设计B. 生产过程C. 顾客反馈D. 售后服务答案：A、B、C、D5. 营运中的“企业资源规划（ERP）”系统的主要功能包括哪些？A. 生产计划B. 库存管理C. 财务管理D. 人力资源管理答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共5题，计5分）1. 营运管理只关注生产过程，不涉及销售和市场。
会议运营管理试卷答案一、单项选择题(本大题共18小题，每小题1分，共18分〉在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.网络会议无法取代一般会议的根本原因是会议的A、信息性B、积聚性C、互动性D、社会性2.在会议分类中，英文Convention是指A、专业性会议B、论坛C、大型会议D、普通会议3.下列选项中，不属于社团会议特点的是A、会议举办频率有规律B、大会筹办时间短C、会员自愿参加D、与会者常带有陪同人员4.下列话筒中，最经常被会议主持人使用的是A、台式固定话筒B、小型无线话筒C、微型话筒D、立式固定话筒5.会议演讲人说话时与话筒的最佳距离是A、30公分B、50公分C、80公分D、100公分6.下列选项中，不属于会议演讲形式的是A、个别交流B、大会演讲C、张贴演讲D、分组演讲7.下列各项中，属于PCO收费方式的是A、按级别收费B、按次数收费C、按会议场馆规模收费D、按小时收费8.存放会议用品、会议资料的场所是A、大厅B、注册台C、展览场地D、存储区9.在会场布置中，用于与酒会、饮食结合在一起的会议布置方式是A、教室型B、U型C、E型D、宴会型10.下列选项中，不属于会议名卡形式的是A、胸卡B、挂卡C、交通卡D、IC卡11.闭幕宴会一般选择的时间在A、中午11点B、下午2点C、下午6点D、晚上9点12.会议是否能盈亏平衡，主要取决于A、展览收入B、赞助补助费C、旅游收入D、会议注册费13.会议最主要的赞助来源A、政府机构的补助B、国际组织的赞助C、企业赞助D、私人赞助14.下列各项中，不属于会议固定支出的是A、餐饮费B、申办费用C、办公费用。
D、人工费用15.PEO是指A、专业会议组织者B、会议主办方C、展览主办方D、专业展览管理机构16.下列选项中，不属于会议评估参与者的是A、会议代表B、陪同人员C、参展商D、咨询公司17.下列选项中，可以对会议进行定性评估的是A、调查问卷B、面谈C、趋势预测D、实验法18.一般董事会的会议室布置模式是A、教室型B、U型C、长方(椭圆)桌形D、宴会型二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
会议运营管理试卷答案一、单项选择题(本大题共18小题，每小题1分，共18分〉在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.网络会议无法取代一般会议的根本原因是会议的A、信息性B、积聚性C、互动性D、社会性2.在会议分类中，英文Convention是指A、专业性会议B、论坛C、大型会议D、普通会议3.下列选项中，不属于社团会议特点的是A、会议举办频率有规律B、大会筹办时间短C、会员自愿参加D、与会者常带有陪同人员4.下列话筒中，最经常被会议主持人使用的是A、台式固定话筒B、小型无线话筒C、微型话筒D、立式固定话筒5.会议演讲人说话时与话筒的最佳距离是A、30公分B、50公分C、80公分D、100公分6.下列选项中，不属于会议演讲形式的是A、个别交流B、大会演讲C、张贴演讲D、分组演讲7.下列各项中，属于PCO收费方式的是A、按级别收费B、按次数收费C、按会议场馆规模收费D、按小时收费8.存放会议用品、会议资料的场所是A、大厅B、注册台C、展览场地D、存储区9.在会场布置中，用于与酒会、饮食结合在一起的会议布置方式是A、教室型B、U型C、E型D、宴会型10.下列选项中，不属于会议名卡形式的是A、胸卡B、挂卡C、交通卡D、IC卡11.闭幕宴会一般选择的时间在A、中午11点B、下午2点C、下午6点D、晚上9点12.会议是否能盈亏平衡，主要取决于A、展览收入B、赞助补助费C、旅游收入D、会议注册费13.会议最主要的赞助来源A、政府机构的补助B、国际组织的赞助C、企业赞助D、私人赞助14.下列各项中，不属于会议固定支出的是A、餐饮费B、申办费用C、办公费用。
D、人工费用15.PEO是指A、专业会议组织者B、会议主办方C、展览主办方D、专业展览管理机构16.下列选项中，不属于会议评估参与者的是A、会议代表B、陪同人员C、参展商D、咨询公司17.下列选项中，可以对会议进行定性评估的是A、调查问卷B、面谈C、趋势预测D、实验法18.一般董事会的会议室布置模式是A、教室型B、U型C、长方(椭圆)桌形D、宴会型二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
会议运营管理复习题一、单项选择题1.小型会场内座位安排，常以离会议主持人或主席位置近的座位为上座，而会议的主持人或会议主席的位置应置于( )。
A．接近入口处、正对门 B．远离入口处、背对门C．接近入口处、背对门 D．远离入口处、正对门2.会议设施租用费、场地费等费用，属于哪种会议成本？（）A．会议的时间成本 B．会议的金钱成本C．直接的会议成本 D．效率损失成本3．哪项不属于会议规范的内容？（）。
A．超过1小时的会议应有书面通知B．部分与会者要准备在会上发言C．必要时请第三方监控，以保证会议质量D．所有与会者应承担起对会议质量进行反馈的职责4. 根据统计调查，会议最合适的人数一般为几个？（）A．10-13 B．6-9C．5-7 D．3-55. 会议开场白一般控制在几分钟之内？（）A．1-2分钟 B．2-3分钟C．3-5分钟 D．6-7分钟6.在沟通漏斗中，如果一个人心里想的是100%的东西，别人具体行动时，变为了（）A.80%B.60%C.40%D.20%7.当决策有限，而决策结果不会对反对者造成消极影响时，适合采用哪种决策方式？（）A.权威决策B.共识决策C.少数服从多数决策D.无异议决策8.哪一种不是正确的倾听方式？（）A.只听自己感兴趣的东西B.保持点头且微笑C.发出一些倾听的声音D.身体前倾9.哪一个不属于会议主持人的责任？（）A.积极发表自己的见解B.营造和谐气氛C.尊重别人，避免出现会中意见一边倒的情况D.保持中立的态度10.解决冲突最理想的方式是（）A.妥协型B.回避型C.迁就型D.协作型11.对会议记录者的说法错误的是（）A.会议记录者的一个主要功能是记录和维持议程所设计的程序B.可以起到“和事佬”的作用C.会议记录者是会议中最“简单”的角色D.会议记录者最好由与会者轮流担任12. 面对一些容易滔滔不绝的发言者，主持人不应做的是（）。
A.转移说话对象B.尽量缩短其发言时间C.让其最后发言D.采用一带而过的方法13.哪种情况需要开会（）A.已经按惯例每周聚会 B．你是唯一做决策并知道该如何做的人C．还有比开会更好的办法 D．必须把信息传达给许多人14.哪种措施会导致会议的效率不高（）A．参会者具有倾听能力B．事先通知出席会议的人C．地点设置在一个开放的会议室内D．选择具有亲和力、影响力的人担任主持人一职15. 半岛型的会议布局适用于什么样的会议？（）A．会议人数超过10人 B．全体会议C．5—7人的会议 D．3—4人的会议16.下面哪一项不属于有效沟通的原则？（）A．有明确的沟通目标 B．有明确的时间约束C．重视一部分细节 D．努力达成目标17.会议中出现矛盾时，主持人的哪种行为是正确的？（）A．当双方争执时，表达不愉快的情绪B．缩小问题的严重性C．保持中立态度D．阻止双方宣泄，建议冷静后再谈18.对沟通的冰山模式理解错误的是（）。
会议运营管理真题及答案一、会议运营管理的概念及重要性会议运营管理是指对会议活动进行全面规划、组织、实施和监督的过程。
在现代社会中，会议作为一种重要的沟通和交流方式，扮演着至关重要的角色。
良好的会议运营管理可以确保会议的顺利进行，提高会议的效率和质量，进而对组织的发展产生积极的影响。
二、会议运营管理的要素及阶段1. 会议运营管理的要素会议运营管理包括以下要素：•会议规划：确定会议的目标、内容、参会人员、时间地点等，制定详细的会议策划方案。
•会议组织：根据会议策划方案，组织会议所需的人力、物力等资源，制定会议的组织架构。
•会议实施：按照会议策划方案和组织架构，组织会议的各项活动，确保会议的顺利进行。
•会议评估：对会议的组织和实施进行评估，总结经验教训，为下次会议提供参考。
2. 会议运营管理的阶段会议运营管理一般可分为如下阶段：•前期准备阶段：确定会议的目标和策划方案，制定详细的组织计划。
•会前组织阶段：根据组织计划，组建会议组织委员会，明确各个岗位的职责和任务。
•会中实施阶段：会议的召开、演讲、座谈、讨论等活动的具体实施。
•会后评估阶段：对会议的组织和实施进行评估，总结经验教训。
三、会议运营管理的影响因素会议运营管理受到多个因素的影响，主要包括以下几个方面：•会议主题：会议主题的特点和复杂程度会对会议运营管理的工作量和难度产生影响。
•会议规模：会议规模的大小直接关系到会议运营管理所需要的资源投入和组织安排。
•会议参与者：会议参与者的人数和背景多样性会对会议的组织和实施产生影响。
•会议场地：会议场地的设施和环境状况对会议的进行和参与者的体验产生影响。
•会议预算：会议预算决定了会议运营管理的资源投入和各项活动的开展程度。
•时间安排：合理的时间安排可以提高会议的效率，有利于会议的顺利进行。
四、会议运营管理的常见问题及解决方法1. 会议策划不合理会议策划不合理可能导致会议流程混乱、内容冗杂，影响会议的效果。
营运会议考核试题答案区域：餐厅：姓名一．填空题1.在洗手时，需要使用流动的水清洁，这是因为流动的水不易滋生细菌。
2.搓洗双手时不可遗落指尖，指缝，手臂等地方，洗手时间不得少于20 秒。
3.前台的岗位目标提供快速、友善、准确的服务，给顾客留下深刻印象，并使他们愿意再次光临。
4.在接管柜台岗位前需注意检查仪容仪表，洗手，检查设备完好，检查存货物料充足。
5. 从客人进入队伍开始排队到购买到产品时间的服务差不得超过5 分钟,顾客到达柜台前5-6秒内能接到餐厅员工的招呼，收集和呈递产品不得超过1 分钟6.配餐后推餐或打包带时动作要轻，时刻保持目光接触和微笑。
7.汇集产品需在1分钟内完成，产品排列整齐，酱料配比正确，logo应朝向顾客，薯条应放在远离冷饮的方向。
8.配餐时纸巾应放在配餐员的左上角，用产品压住纸巾防止被风吹走，酱料放在顾客的左手边及餐盘的左下角9.备膳时，冷饮，特别是冰淇淋一定要与热饮保持一定距离，热饮一定要加盖，防止饮料溢出烫伤顾客。
10.大堂的岗位目标是，留意顾客需求，保持大堂，洗手间，外围的清洁，任何清洁工具不得出现在顾客视线内。
11.当顾客递钱给收银员时，收银员应及时唱收唱付，与顾客核对金额，切勿将钱直接放在餐盘上给顾客。
12.备膳顺序为：冷饮，热饮，包类，薯条，甜品。
冷饮应摆放在靠近顾客的右手边，这样能保持饮料平衡，防止饮料打翻。
13.大堂工作的优先顺序是先处理直接影响顾客方便舒适度的，后处理间接影响顾客方便舒适度的。
14.拖地时应依据先扫后拖的原则，用Z 字形拖地法，避免影响顾客。
15.垃圾经捣压棒捣压后达到3/4 时需要及时更换，注意不要将垃圾袋拖地行走，避免垃圾袋破损。
16.洗手间六大要素：镜子，小便池和抽水马桶，洗手池，瓷砖和其它表面，洗手液和手纸架，除去异味。
17.洗手间每隔30 分钟需检查一次，高峰时15 分钟检查一次。
18.生产区的岗位目标是为顾客提供高品质、热腾腾且新鲜的产品。
19.解冻的方法有自然解冻法和浸水解冻法两种。
20.浸水解冻法指的是将所需解冻产品放入冷水中浸泡，解冻时间为2-3小时，每30分钟翻动一次，禁止使用热水解冻。
21.自然解冻法指的是将产品从冷冻柜内放入冷藏柜，解冻时产品不能堆叠，以免无法充分解冻。
此解冻方式的解冻时间为24小时。
22.查看解冻产品是否完全解冻的方法是：无骨头的产品只需按压是否还有结冰，带骨头类的产品需检查骨架内部是否还有结冰即可。
23.在解冻产品前需根据预估营业额算出解冻量，遵循解冻时间进行解冻，严格遵循先进先出原则。
24.腌制机腌制产品的时间为20分钟，腌制好的产品需立即放入周转箱内，保存在冷藏柜中，在2小时后才能使用，保质期为48小时。
25.裹粉时面粉槽内面粉量需达到裹粉盆的1/3-2/3 之间，面粉不足会导致成品裸露的后果。
26.每隔2小时至少要更换过滤水的，加冰的好处是能形成良好的鳞片且炸制后不易脱落。
27.在换过滤水时切勿将沉淀物倒入下水道，避免结块堵塞下水道。
28.裹粉方式为三压、三抛、三抖，压的时候力度要适中，力度过重会使半成品变形，力度过轻会使半成品表面面粉不足，影响口感。
抛与抖的力度也不宜过大，否则会引起面粉飞溅，造成浪费，且不利于清洁。
29.裹粉时需根据叫制口令从冷藏柜中用夹子和传送盘取出适量半成品倒入裹粉盘，注意尽可能将腌制液滴干，避免面粉结块，降低面粉应产率30.上浆的作用是：使产品表面裹满鳞片，外观更好看31.裹粉时需浸水3-5 秒，浸篮左右各摇动一次180度，控水滴干5 秒，上下抖篮让产品来回翻滚3 次。
32.每裹完一次粉需筛粉一次，避免面粉颗粒太多，造成下批产品表面脆皮过厚，也直接影响面粉应产率33.裹好粉的产品需及时送炸，以免产品粘连，影响品质。
34.切勿用热水清洁裹粉类器皿，避免面粉遇热结块，堵塞下水道。
35.油的七大天敌：水、高温、清洁剂、空气、盐、碳水化合物、金属36.给正在使用的炸锅加油的注意事项：将油切成小块，轻轻的从油锅边缘慢慢滑入炸锅，不可直接丢入，避免热油飞溅、炸伤员工。
37.烘包机设定的温度为204度，盖板高度调为4 ，烘包时间55 秒，橘黄色灯亮时表示烘包机未达到设定温度，处于加热状态，绿色灯表示烘包机处于恒温备用状态，红灯亮时轰鸣器需要同时响起表示烘包机内的面包胚已经烘好。
38.炸锅油不得高于最高标准线，可能因大量油泡导致油外溢，烫伤员工，造成油的浪费。
不得低于最低标准线，容易烧坏炸锅底部加热板，且产品炸制不熟。
39.滴油时间为5-10秒，这样做的目的是可以节约用油量，避免产品过于油腻。
滴油时间过长会导致产品水分流失影响口感。
40.摇篮可以避免产品在炸制过程中粘连在一起，影响产品外观，且避免炸制不熟，不透。
41. 当遇到以下情况，需在汇集产品的时候再次确认：点餐内容太多，大型订餐，顾客点餐过程中更改、转餐。
42.冰箱冷藏柜温度：2-5 度、冰箱冷冻柜温度: -15至-18度。
43. 保酥柜温度是60-70度，炸炉温度是170-180 度。
44. 粘包的原因是加热板温度过高，加热板碳化物过多，面包水分太多，加热板损坏。
45.烘包目的是加热面包使其更加香脆松软，焦糖化处理，面包表面形成一层焦面，使酱汁不易渗透到面包内影响口感。
焦化面积为面包胚的70-80% 。
46. 滤油的最佳时间是关闭油锅20分钟冷却至120度。
47. 细菌生长需要的条件时间，温度，湿度，空气，食物。
48. 食物的危险温度为5-63度，大于70度细菌基本被杀死。
49. 有害菌分为：腐败菌和病原菌。
50.微生物包括细菌，病毒，霉菌，寄生虫。
51.常见的化学危害有哪些清洁剂，消毒水等一些化学用品。
52.请列举三种常见的物理危害头发，指甲，包装纸。
53.请列举常见细菌：腐败细菌，乳酸杆菌，沙门氏菌，大肠杆菌，葡萄球菌。
54.常见引起食物中毒的原因：储存温度不够低，烹煮温度不够高，交叉污染，生熟混放55.造成交叉污染的原因：不洗手接触食品，生熟不分。
56. 如何得知顾客抱怨：直接抱怨，肢体语言，吃剩的食物，自言自语。
57. 要将炸蓝放在油锅上方的原因是滴干残留炸油，节约炸油的使用，方便操作人员下次使用。
58.面包的保质期为4 天，加热温度为204度，烤包时间为包顶55秒，包底15秒，烤包机高度为4 。
一批量最多烤制9 个面包。
59. 油的特色：动物油，不冒烟，不产生气味，不使食物产生异味60.薯条炸制温度为170-180 度，炸制时间为2分30秒，摇篮时间为30秒,滴油时间为5-10秒，滴油时间过长会导致薯条变软，影响口感。
薯条洒盐方式为点锤式，保存时间为7分钟，保存温度为60-70度。
61.每1KG的薯条可炸制约6.5 份大薯，约9 份小薯，大薯的成品重量为105+-5克/份，小薯的成品重量为80+-5克/份。
62. 薯条油腻的原因是油温太低、薯条水分太高、滴油时间不够、使用废弃炸油、使用被解冻的薯条。
63.薯条空心的原因是炸制时间过长、油温过高、脱水、较大的温度活动。
64.薯条斑点的原因是存在过多的冰晶、未炸透、保存时间太长、油位太低。
65.薯条颜色差异太大的原因是超出最大炸制量，使部分薯条未能浸入油下，半成品制作处理不良。
66.1-2杯玉米杯的制作时间是1’30”至2’30”，3-4杯的时间是3’30至5’00”，5-6杯玉米杯的制作时间是6’00至7’30”。
67.成品玉米杯的重量为90 + -1克/杯，1kg的玉米粒能制作约十杯玉米杯，玉米杯保存时间为10分钟保温柜温度60-70度。
68.在腌制产品是需要使用0°冰水混合物，其制作方法是在专用容器中加入1:1 的冰和水，充分搅拌，静置1分钟才能使用。
使用时需注意视线和刻度要处在同一水平线上，水的凹面要与刻度平行。
（未找到标准答案）70.所有腌制产品在腌制后的浸腌是6小时，机腌4小时后才能使用，所有产品应在48小时内销售完。
71.腌制150片腿肉需要2000ml 冰水混合物，350 克辣味粉，腌制时间为20分钟，腌制后4小时或2小时后才能使用，保质期为48小时。
（机腌）soc为2小后，总部下发腌制表为4小时72. 将鸡腿肉倒入浸篮均水，左右摇晃180 度，提起滴水5 秒，抖篮3 次，腿肉炸制时间4分钟炸制温度170-180 度，保存时间30分钟，保存温度60-70 度。
73.腌制1000克腿肉丁时需要200ml 冰水混合物，50 克辣味粉。
腌制时间为20分钟腌制后4小时或2小时才能使用，保质期为48小时。
炸制鸡米花制作时间为2分30秒，当炸制30秒或1分钟后需摇篮，炸制温度170-180度，保酥柜保存时间20分钟，放入打包带保存时间为10分钟。
（训练手册为1分钟后摇篮，公司下发的制作时间表为30秒）74. 腌制200对辣翅时需要需要2000ml 冰水混合物，500 克辣味粉。
炸制时间6分钟；保酥柜保存时间30分钟，放入打包带保存时间为10分钟。
75. 腌制1000克鸡腿时需要300ml 冰水混合物, 30克鸡排粉，3 克盐。
76.制作鸡腿时需先裹粉，后炸制。
将鸡腿倒入浸篮均水，左右摇晃180 度，提起滴水5 秒，抖篮3 次。
炸制温度为170-180度，保存时间为包酥柜保存时间60-70度，放入打包带保存时间为10分钟。
77. 腌制1000克全鸡时需要220ml 冰水混合物，20 克鸡排粉，6 克盐。
78.脆皮全鸡的制作时间为11分钟，当炸制3分钟后需翻面炸制，保存方法为保酥柜内保存30分钟，打包带内保存10分钟。
79.蜜汁手扒鸡的制作方法是先炸制后微波，炸制3分钟时翻面炸制，再高火档烤烤5分钟，若是两只一起烤制的时间需要8分钟。
保存方式是专门烤炉内保存30分钟，打包带内保存10分钟。
80.烤翅的腌制方法是：1000克烤翅需要30ml 冰水混合物，30 克蜜汁酱，30克川香酱。
81.烤翅的制作方法是：先炸15 秒，一对微波时间为3分30秒，2对6分钟，3对8分钟。
炸制时油温为170-180度，微波时需在高火档微波。
保存时间为15分钟或45分钟。
（应该为先微波后炸制，训练手册制作流程上顺序为A,C,B，故让人有先炸后微波的错误理解；训练手册上为保存15分钟，公司下发的腌制表中为45分钟）82.在制作蜜汁川香酱时，150毫升的水需加100 克的川香酱再加150 克的蜜汁酱，即水，川香，蜜汁的比例为1.5：1：1.5 。
83.使用微波炉的注意事项，使用专用托盘，勿直接将产品摆放在玻璃盘上烤制，所有加热的产品不要重叠摆放，板烧肉烤制容易产品焦边要及时用剪刀剪去焦边，做好随手清洁。
84.制作鸡腿堡的程序是：接收口令—裹粉--- 上浆--- 二次裹粉--- 炸制--- 筛粉--- 换水、随手清洁。
85.一个汉堡需要15克沙拉酱，15克生菜。
