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第五节《人类对细菌和真菌的利用》尊敬的各位评委：大家下午好！我今天说课的题目是《人类对细菌和真菌的利用》。
现在我将从教材分析，学情分析、教法学法、教学程序、教学反思五个方面来谈谈我对这节课的构思过程。
敬请各位专家批评指正。
一、说教材（一）教材内容分析：《人类对细菌和真菌的利用》选自人教版八年级上册第五单元第四章第五节，本节内容与第三章动物在生物圈中的作用的区别在于不是描述细菌和真菌与人类生活的关系，而是通过人类在环保、食品制作、食品保存等方面对细菌和真菌的利用，说明细菌和真菌与人类生活有着密切的关系，为学生的实践能力，提供了很好的平台。
（二）教学目标根据教材和学生的学习情况，我拟订以下教学目标：1、知识目标（1）举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。
（2）细菌、真菌与食品的保存方法。
（3）举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。
2、能力目标（1）通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。
（2）通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探究学习的能力和合作交往的能力。
（3）通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。
3、情感、态度及价值观目标（1）通过多项实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。
（2）关注基因技术在医药生产上的应用。
（三）重点难点1.教学重点：举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用以及细菌、真菌与食品的保存方法。
我采用讨论法、图片展示法突出重点2.教学难点：甜酒的制作；利用发酵技术制作食品的原理。
确定的依据是：初二学生要想顺利完成这个实验，要多思多问、动手动脑，并且需要高度的自觉性；并且他们还没有接触化学课程，缺乏对于微观物质的感性认识，所以对于抽象的原理是难以理解的。
突破难点的方法是提前一周布置学生观察搜集资料，并对资料进行初步的分类；课堂上通过展示图片、播放视频，让学生小组讨论体验甜酒的制作，从而分析出发酵技术制作食品的原理。
第五节人类对细菌和真菌的利用一、教学内容分析1、教材内容本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切，它使学生知道了我们平时吃的很多东西以及它们的保存方法,都是由于细菌和真菌的作用。
在本章第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，因此，学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。
本节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。
本课时主要学习两方面的内容：其一为细菌、真菌与食品的制作，包括演示发酵实验、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。
其二为细菌、真菌与食品的保存。
2、学生情况本节课的教学班级为初二5班，属于初二年级的中等班,在分析解决问题的能力和动手实践的能力方面有点欠缺，课外知识也不够丰富。
但是，学生有一定的学习主动性，有一定的求知欲望，有一定的探究问题的兴趣，能够和老师配合，可以通过师生互助，不断的在发展自己、完善自己。
3、教学的重点和难点重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。
难点：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。
(1) 通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。
(2) 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。
(3) 通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。
3．情感、态度及价值观(1) 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。
(2) 通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
三、教学设计指导思想本节课从“老师是教学的主导，学生是教学的主体”的理念出发，根据本节课的内容和学生的实际情况，选择了有助于提高学生多方面的能力、有助于让学生体验知识技术在实际生活中的应用的教学方式。
教学设计2024秋季八年级生物学上册第五单元第四章细菌和真菌《第五节人类对细菌和真菌的利用》一、教学目标（核心素养）1.生命观念：学生能够理解细菌和真菌在人类生活中的广泛应用，认识到这些微生物对人类社会发展的贡献。
2.科学思维：通过分析人类对细菌和真菌的利用实例，培养学生运用科学知识和方法解决实际问题的能力。
3.科学探究：通过小组讨论、案例分析等活动，引导学生探究细菌和真菌在食品、医药、工业等领域的具体应用过程。
4.社会责任：增强学生对微生物资源的保护意识，理解合理利用微生物资源的重要性，培养可持续发展的观念。
二、教学重点•理解细菌和真菌在食品、医药、工业等领域的具体应用。
•分析人类对细菌和真菌利用的原理和方法。
三、教学难点•深入理解细菌和真菌在特定条件下的生长特性和代谢机制。
•综合分析人类对细菌和真菌利用的多方面影响。
四、教学资源•教材及配套教辅资料。
•多媒体课件（包含细菌和真菌在各个领域的应用实例、生长过程示意图等）。
•实验材料（如发酵实验所需的菌种、培养基等，视条件而定）。
•课外读物或网络资源，介绍更多关于细菌和真菌利用的前沿技术。
五、教学方法•讲授法结合案例分析法：通过具体案例讲解细菌和真菌的利用。
•讨论交流法：组织小组讨论，鼓励学生分享对细菌和真菌利用的看法和见解。
•实验演示法（可选）：通过实验演示细菌和真菌的生长过程及其在人类生活中的应用。
六、教学过程1. 导入新课•生活实例导入：展示一些日常生活中常见的食品和药品（如酸奶、面包、抗生素等），提问：“这些物品的制作或生产过程中，有哪些我们看不见的‘小帮手’在发挥作用？”引出细菌和真菌的话题。
•揭示课题：介绍本节课的学习目标，即了解人类对细菌和真菌的利用及其在各个领域中的重要作用。
2. 新课教学•食品领域：•讲解乳酸菌在酸奶制作中的作用，展示发酵过程示意图。
•分析酵母菌在面包发酵中的原理，讨论其对面包口感和营养价值的影响。
•引导学生思考其他食品中细菌和真菌的利用实例（如泡菜、酱油等）。
第五节人类对细菌和真菌的利用聚焦目标（1）举例说出人类对细菌和真菌的利用。
（2）说出发酵技术在食品制作中的应用。
（3）说明食品腐败的原因。
（4）尝试制作米酒。
（5）关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。
生本课堂自主预习知识点一：细菌真菌与食品制作1.发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的酶，如曲霉可以把淀粉分解为葡萄糖；如酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。
有些细菌含有的酶能够把葡萄糖转化为乳酸，如乳酸菌。
制作馒头或面包时要用酵母菌，制作酸奶、泡菜时要用乳酸菌，制醋时要用醋酸菌，制酱时要用多种霉菌。
2.右图是利用细菌和真菌制作的食品，完成连线：乳酸菌面包醋酸菌豆腐乳酵母菌醋霉菌酸奶知识点二：细菌真菌与食品保存1.食品的腐败要是由细菌和真菌引起的。
这些细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐烂。
因此食品保存中的重要问题防腐。
2.防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的的细菌和真菌杀死或抑制它们生长和繁殖。
3.上图中防止食品腐败的方法有腌制法、脱水法、巴士消毒法、真空包装法等。
知识点三：细菌真菌与疾病防治1.细菌真菌可以引起各种疾病，但是有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
抗生素可以用来治疗相应的疾病。
2.科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物--- 胰岛素。
知识点四：细菌与清洁能源和环境保护1.在生活污水和工业废水中有很多有机物，在没有氧的环境中，甲烷菌利用这些有机物分解产生的氢和二氧化碳结合生成甲烷，甲烷是一种清洁的能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。
2.城市的污水处理厂利用细菌来净化污水或工业废水。
合作探究1. 馒头、面包为什么有许多孔洞？我们吃的时候为什么没有酒味？添加的酵母菌分解馒头、面包里的有机物，产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔。
人类对细菌和真菌的利用
一、教学目标：
知识与技能：
举例说明发酵技术在食品制作中的应用。
过程与方法：
通过发酵实验和尝试制作米酒、酸奶等食品，提高动手能力和实践能力。
情感态度与价值观：
1.通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。
2.通过小组合作，形成团结协作的精神。
二、教学重点、难点:
重点：发酵技术在食品制作中的应用。
难点：发酵技术在食品制作中的应用。
三、教学准备：
多媒体课件
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五、板书设计：
细菌、真菌与食品制作
细菌、真菌
与
食品的制作
酵母菌——制作馒头、面包，酿酒
霉
菌——制作酱、酱油、腐乳乳酸菌——制作酸奶、泡菜醋酸菌——制醋。
《人类对细菌和真菌的利用》一、教学目标：知识与技能：1.说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。
2.关注细菌和真菌在食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的应用。
过程与方法：通过小组探究活动，提高学生的探究学习能力、分析和解决问题能力、合作能力、资料搜集整理和分析能力等。
情感态度与价值观：1.通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。
2.通过小组合作，形成团结协作的精神。
二、教学重点、难点:重点：细菌和真菌在食品保存中的应用。
难点：细菌和真菌在食品保存中的应用。
三、教学准备：多媒体课件四、教学过程：教学环节及内容要点教师活动学生活动导入经过上一节课的学习，我们已经了解到，人们利用细菌和真菌制作了很多美味的食物。
那么，细菌和真菌与人类的生活还有什么关系呢？认同。
设疑。
细菌、真菌与食品的保存生活中我们吃的食品时间长了会腐烂变质，这是什么原因呢？食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。
防止食品腐败的主要原理是把食品中的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
观察与思考：观察图片，结合课前学生搜集的食品标签或包装说明，解决以下问题：1.归纳食品保存的方法。
2.试着说出这些保存方法的原理。
教师归纳总结，以表格形式体现。
细菌真菌在其中生长和繁殖。
倾听，理解。
脱水法，晒制与烟熏法，渗透保存法，腌制法，巴氏消毒法……去除水分，低温，隔绝空气，高温灭生活中，我们要善于利用食品保存的原理，对食物进行合理的保存。
科学家证实，一些防腐剂对人类健康有害，因此，我们尽量少食含防腐剂的东西，在购买食品时，要注意看包装说明，尽可能选择安全食品。
菌……细菌、真菌与疾病防治自主学习细菌和真菌与疾病防治也密切相关。
请同学们阅读教材87页有关内容，了解有关内容。
补充与讲解阅读后交流总结并展示。
1.真菌与抗生素2.细菌与生产转基因药物细菌与清洁能源和环境保护自主学习请同学们阅读教材87页有关内容，了解细菌与清洁能源和环境保护的关系。
