食品安全信息员协管员培训内容

食品安全协管员培训方案一、培训目标食品安全协管员是食品安全监管的重要力量，其职责是确保食品安全，保障公众的身体健康。

本培训方案旨在提高食品安全协管员的专业能力和责任意识，使其能够全面负责地履行监管职责，有效预防食品安全风险。

二、培训内容1.食品安全法规知识- 了解国家食品安全法规的基本内容和要求- 掌握食品生产、加工、流通、销售等环节的法规规定- 学习食品安全责任主体的法律义务和追责机制2.食品安全风险评估与监测- 学习食品安全风险评估的基本原理和方法- 了解食品安全监测的流程和技术手段- 掌握食品安全风险评估和监测结果的分析与应对措施3.食品安全监管技术- 学习食品安全监管的基本理论和方法- 掌握食品安全监管的技术手段和工具- 培养食品安全协管员的执法能力和风险判断能力4.食品安全事件应急处置- 学习食品安全事件的分类和应急处置流程- 掌握食品安全事件的调查与处理方法- 培养食品安全协管员的应急处置能力和协调能力5.食品安全宣传与教育- 学习食品安全宣传教育的有效手段和方法- 掌握食品安全知识的普及和培训技巧- 提高食品安全协管员的宣传教育能力和影响力三、培训方法1.理论学习- 针对每个培训内容，通过讲解、讨论等方式进行理论学习- 通过案例分析和实例演示，加深理解和应用2.实践操作- 利用实验室、现场等场所，进行食品安全监测和处置模拟实践 - 进行食品安全事件应急处置演练和模拟执法操作3.案例研究- 选取典型的食品安全事件案例，进行深入分析和讨论- 通过案例研究，提升食品安全协管员的问题解决能力和判断能力四、培训评估1.知识测试- 培训结束后进行知识考核，评估培训效果和学员掌握情况- 根据测试结果，对培训内容进行调整和优化2.实操考核- 对学员进行实操操作考核，评估其实践能力和应对食品安全事件的能力- 根据考核结果，对个别学员进行个性化培训辅导五、培训时间和地点1.培训时间：根据实际情况确定培训周期，一般为5至7天2.培训地点：设立专门的培训教室和实验室，以及现场实践场所六、培训师资和资源1.培训师资：邀请食品安全监管部门的专家和学者担任培训讲师2.培训资源：提供相关法规文件、案例资料、实验设备等培训资源七、培训效果评估与跟踪1.培训效果评估：定期对学员进行培训后的效果评估，了解培训效果和改进空间2.培训跟踪：培训结束后，定期跟踪学员的工作情况和发展，提供后续辅导和支持八、总结与展望通过本培训方案的实施，食品安全协管员将全面提升其食品安全监管能力和责任意识，为保障公众的食品安全做出更大贡献。

食品安全协管员、信息员培训容各位村支书，各位领导同志们：大家好！2022 年 6 月中旬，食品药品监督管理局就提出，各地食品药品监管部门要加快建立餐饮服务食品安全协管员、信息员队伍，加快构建基层餐饮服务食品安全监督网络。

从那时起，食品安全监管的“触角”开始延伸到乡镇、街道、社区，餐饮服务食品安全监管配备协管员和信息员。

正因为对食品安全的重视，加之食品相关的法律法规相继出台，才有了今天我们坐在一起为保障食品安全工作开展的会议。

我将从食品安全问题现状(什么样)、基本常识和主管部门工作职责 (什么人) 、监管员信息员职责任务及实际生活中常见的食品问题 (怎么办) 这四个角度进行介绍，希翼能给大家带来有益的参考。

(投影第 1)第一章、食品安全问题现状(投影第2)食品，是人安生立命的根本，自古以来我们就说：“民以食为天”，现在又加了一句“食以安为先”，可见，食品问题已经成为社会热点，舆论群众对食品安全的关注前所未有。

克强说：食品问题无小事，保障安全是大事。

说到食品安全问题的现状，可能大家很自然地想到典型食品安全事故，如地沟油事件、三聚氰胺奶粉之祸、双汇瘦肉精猪肉、上海染色馒头和毒豆芽可致癌，虽然已过去多年，也真让人恐怖的阴影挥之不去。

可能也有些同志认为生活在农村，即使在乡镇里的农贸市场，也都是邻里街坊的质朴农民，不会弄出别的什么名堂出来，不会存在什么食品安全问题。

那末我们来看看以下的食品安全问题，看看与身边的我们距离有多近？1 、铝面包问题。

(投影第 2.1)为了让包子的口感更好，维护生意并挽留客源，扬中人熟知的“老品牌”——扬中市三茅街道荣华包子店，竟常年反复使用明令禁止的复合型膨松剂含铝“泡打粉”。

售“铝包子”名店被查后“从良”，食客反嫌“面团硬，不好吃”。

扬中市市场监督管理局在先后三次查禁处罚的情况下，将此案移交给了扬中市公安局城西派出所，作为刑事案件侦破。

4 月 11 日，扬中城西派出所民警到包子店查处，没收涉案物品并将涉案的老板娘常某及具体操作的伙计某，带回派出所审查。

食品安全知识培训工作计划范本一、培训目标通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病（包括肠道传染病）事件发生和流行的目的。

二、培训对象学校食堂的管理人员和从业人员。

三、岗位基本要求1、食堂管理人员（1）热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。

（2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

（4）参加岗位业务培训并取得合格证明。

2、食堂从业人员（包括炊事员、采购员、保管员等）（1）热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。

（2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

（3）具有一定的文化基础。

（4）具有良好的个人卫生习惯。

四、培训内容1、法律法规知识《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等。

（1）食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。

（2）水源管理以及环境卫生要求。

（4）个人卫生要求。

3、食品加工操作卫生要求（1）食品采购与运输卫生要求;（2）食品验收入库与储存卫生要求;（3）食品加工烹饪与分餐卫生要求;（4）食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。

4、常见的食物污染及其预防控制知识。

5、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：（1）食物中毒。

细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。

（2）常见肠道传染病。

病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。

（4）食物中毒和肠道传染病案例。

6、膳食营养知识（1）人体基本营养素（平衡膳食）;（2）贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响;（3）膳食中营养素的搭配。

五、培训的组织实施（一）培训管理原则与要求学校负责制订本校食堂管理人员和从业人员的培训计划，组织实施本校人员的培训工作。

社区食堂食品安全培训计划为了提升社区食堂食品安全管理水平，保障居民身体健康，制定了以下食品安全培训计划。

一、培训内容
1.食品安全法律法规及相关政策
2.食品安全知识普及
3.食品原料采购与储存管理
4.食品加工与烹饪操作规范
5.餐具清洗消毒流程
6.突发事件处理应急预案
二、培训目标
1.提升食堂从业人员食品安全管理意识
2.规范从业人员操作行为
3.提高突发事件处理能力
4.减少食源性疾病发生率
三、培训时间和地点
时间：每月第一个周四上午9:00-12:00
地点：社区食堂内
四、培训方式
1.理论讲授
2.现场操作演示
3.互动问答
4.模拟突发事件演练
五、培训考核
1.学员需参加培训并通过考核方可取得培训合格证
2.培训合格证需定期更新
六、培训师资
1.邀请食品安全专家授课
2.邀请厨师进行操作演示
3.设立安全员监督培训过程中行为
七、培训评估
1.组织学员填写培训满意度调查表
2.定期开展食品安全抽检，对表现较好的食堂予以表彰，对不达标的食堂进行整改督导
通过以上食品安全培训计划的制定和实施，相信社区食堂食品安全管理水平将得到有效提升，居民将享受更加安全、健康的饮食环境。

让我们共同努力，为打造安全放心的社区食堂而奋斗！。

食品安全知识培训方案俗话说，民以食为天，食品安全一直都是我们在讨论的话题，为了帮助群众了解食品安全的知识，往往都会开展食品安全的培训，下面是由小编给大家整理带来的“食品安全知识培训方案”欢迎阅读和参考。

食品安全知识培训方案（一）为深入贯彻落实__大报告提出的确保食品安全和《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等重要文件计划精神，结合区政府要求，积极开展创建食品安全示范区活动，特制定实施方案如下。

一、指导思想以“三个代表”重要思想和__大报告精神为指引，以科学发展观为统领，围绕关注民生、构建和谐和平的目标，按照“政府统一领导，部门指导协调，各方联合行动”的原则，着力打造食品安全示范区，把日常监管与专项整治，打假治劣与扶优扶强，严管重罚与弘扬诚信有机结合，加快“从农田到餐桌”全过程食品安全保障体系建设，全面提升安全食品的市场占有率，确保人民群众身体健康和生命安全。

二、工作目标1、区、街道、社区三级食品安全监管体系健全，责任明确，层层签订食品安全责任书。

2、食品安全“三网”建设成效显著，基层群众监管队伍健全，管理规范；连锁超市实现全覆盖，放心店覆盖率达村居食品安全实施方案以上，食品集中配送率达80%以上。

3、食品安全信息收信、报送网络健全，信息发布统一、规范。

食品安全宣传深入持久，宣传工作涉及到社区、城乡结合部等基层领域。

4、食品安全专项整治工作有计划、有部署，重点突出，成效显著。

全面掌握辖区内食品生产经营单位基本情况，组织开展食品安全信用体系建设。

5、实施农产品定期药残检测，蔬菜高毒农药残留检测合格率达95%以上，鲜活畜（水）产品抽检合格率达95%以上。

6、全面实施食品质量安全生产经营市场准入，组织实施巡查、回访、年审、监督抽查等制度，食品质量抽检综合合格率达95%以上。

7、生猪定点屠宰率达100%，无注水肉、病畜肉上市，积极推进牛、羊、禽类定点屠宰。

8、食品生产经营许可制度执行严格，辖区内食品生产经营单位营业执照、卫生许可证、生产许可证及食品从业人员健康证持证率达100%。

从业人员食品安全培训教育制度模版一、背景与目的食品安全是保障人民群众身体健康的重要环节。

为加强我单位从业人员的食品安全意识和知识，确保食品从业人员遵守相关法律法规以及食品卫生安全要求，特制定本培训教育制度。

二、适用范围本培训教育制度适用于我单位所有从业人员，包括食堂工作人员、厨师、服务员、食品仓库管理员等与食品生产、加工、销售等相关岗位从业人员。

三、培训内容1. 食品安全法律法规与标准1.1 了解食品安全法律法规的重要性1.2 掌握食品安全法律法规的基本内容1.3 了解食品安全标准的要求及检测方法2. 食品卫生知识与操作规范2.1 掌握食品卫生知识，包括食品的存放、加工、制作、消毒等环节2.2 了解食品污染的类型、原因及防范措施2.3 掌握食品原材料的选择和检查要点2.4 熟悉食品加工操作规范，包括食品加工工艺、温度控制等要求2.5 掌握食品销售和服务的卫生要求，包括食品陈列、保质期等要求3. 食品安全事故应急处理3.1 了解食品安全事故的种类和典型案例3.2 掌握食品安全事故的应急处理流程和方法3.3 熟悉食品安全事故报告和记录的要求四、培训方式与周期1. 培训方式：采用面对面讲授和实地操作相结合的方式进行培训，确保培训效果。

2. 培训周期：根据从业人员的不同岗位和食品安全知识的复杂程度，制定不同培训周期。

一般情况下，每年至少进行2次培训。

五、培训评估与效果检查1. 培训评估：在培训结束后，进行培训评估，了解学员的掌握情况及培训效果。

2. 效果检查：定期进行效果检查，确保培训内容的落实和效果。

六、培训记录与档案管理1. 培训记录：对每一次培训进行详细的记录，包括培训时间、参与人员、培训内容、培训评估等。

2. 档案管理：建立从业人员食品安全培训档案，并妥善保存。

七、违反培训制度的处罚对违反培训制度的从业人员，根据违反程度和后果轻重，采取相应的纪律处分措施，最严重的情况将被要求离岗或解除劳动合同。

2024年食品安全培训工作计划一、培训对象。

（一）全区食品药品监管人员；（二）全区食品药品安全“四员”，即：食品药品安全管理员、宣传员、协管员和信息员；（三）全区食品（保健食品）、药品（化妆品）、医疗器械等企业（单位）关键人员。

具体人员如下：1、食品生产加工企业（单位）关键人员。

是指食品生产加工安全管理人员和关键岗位操作人员。

主要包括：主要负责人、分管食品安全负责人、分管食品生产负责人、食品安全管理人员；采购人员、验收人员、食品检验人员、仓库保管人员等。

销售人员可以参加关键人员培训。

2、食品流通企业（单位）关键人员。

是指食品流通安全管理人员和关键岗位操作人员。

主要包括：主要负责人、分管食品安全负责人、分管食品经营负责人、食品安全管理人员；采购人员、验收人员、仓库保管人员等。

销售人员可以参加关键人员培训。

3、餐饮服务企业（单位）关键人员。

是指餐饮服务食品安全管理人员和关键岗位操作人员。

主要包括：主要负责人、分管食品安全负责人、食品安全管理人员、发包单位直接管理人员；采购人员、仓库保管人员、烹调人员、分餐人员、熟食等专间操作人员、餐饮具消毒人员等。

4、药品企业（单位）。

（1）生产企业（含药包材生产及医院制剂室）关键人员。

主要包括：企业主要负责人、生产管理负责人、质量管理负责人和质量受权人、QA全体人员、QC主任。

药品生产企业销售人员可以参加关键人员培训。

（2）经营企业关键人员。

主要包括：企业主要负责人、质量负责人、验收员、养护员、质管员、营业人员等。

药品经营企业销售人员可以参加关键人员培训。

（3）医疗机构关键人员。

主要包括：医疗机构负责人、药剂科负责人、药房验收员、养护员、质管员等。

5、医疗器械生产经营（使用）企业（单位）关键人员主要包括：主要负责人、分管生产负责人、分管质量负责人；质量管理人员、生产部门负责人、检验检测人员；医疗机构器械科负责人、采购人员、验收及保管人员等。

保健食品、化妆品等企业（单位）关键人员分别参照食品、药品生产、经营企业关键人员确定，并参加相应培训班培训。

食品安全知识培训：学校食堂员工版
目标
本次培训的目标是提供学校食堂员工必要的食品安全知识，以确保食品的卫生安全，保障学生的健康。

培训内容
1. 食品安全意识
- 了解食品安全的重要性
- 掌握个人卫生和食品卫生的基本要求
- 学习如何预防食品污染和交叉污染
2. 食品储存和处理
- 学习正确的食品储存方法，包括温度和湿度的控制
- 掌握食品处理的基本原则，如洗手、烹饪和冷藏
3. 食品安全监控
- 了解食品安全监控的重要性和流程
- 学习如何进行食品安全检查和记录
- 掌握食品安全事故的应急处理方法
4. 个人责任与合作
- 强调每位员工对食品安全的个人责任
- 学习如何与同事合作，共同维护食品安全
培训方法
为了简化培训内容，我们将采用以下培训方法：
- 以简明易懂的语言进行讲解
- 使用图片和示例加强培训效果
- 鼓励员工参与讨论和提问，加深理解
培训评估
为了确保培训效果，将进行以下评估：
- 培训结束后进行知识测试，评估员工对食品安全知识的掌握程度
- 定期进行食品安全检查，评估员工在实践中的应用能力
结语
通过本次培训，我们希望提高学校食堂员工的食品安全意识和能力，保障学生的健康和安全。

每位员工都承担着重要的责任，让我们共同努力，营造一个安全可靠的饮食环境。

Thank you.。

食品安全协管员信息员管理办法食品安全协管员信息员管理办法为了保障食品安全，有效防止食品安全事件的发生，本办法规定了食品安全协管员和信息员的管理办法。

一、食品安全协管员资格1、年龄在18-55周岁之间；2、具有良好的业务能力和职业道德，保持良好的社会风气；3、有较强的学习能力和服务意识，具备与工作相关的基本知识；4、具有有效的执法资格证书，并定期参加培训；5、具有勤劳、热忱、正直、稳重的工作态度和道德品质。

二、食品安全协管员的主要职责1、协助食品安全监督检查部门开展突发性食品安全事件处理；2、及时向食品安全监管部门报告食品安全事件；3、提供食品安全查询服务；4、宣传食品安全法律法规，增强社会对食品安全的关注及意识；5、配合食品安全监管部门开展食品安全宣传教育活动；6、协助食品安全监管部门开展食品安全的就业检查等有关工作；7、协助食品安全监管部门开展食品安全监督检查；8、协助食品安全监管部门开展食品安全调查工作；9、及时向食品安全监管部门反映社会对食品安全的问题和建议；10、执行其他由食品安全监管部门指派的任务。

三、信息员资格1、年龄在18-70周岁之间；2、具有良好的业务能力和职业道德，保持良好的社会风气；3、有较强的学习能力和服务意识，具备与工作相关的基本知识；4、具有熟练的文字表达能力和数据分析能力；5、具有良好的观察力和沟通能力，具备基本的法律意识；6、具有勤劳、热忱、正直、稳重的工作态度和道德品质。

四、信息员的主要职责1、根据食品安全监管部门发布的食品安全管理制度，及时向有关部门提供有关的信息；2、负责收集和整理食品安全方面的数据、信息和研究成果，对关键数据进行保密和安全管理；3、负责对质量安全检测的结果进行及时的信息汇报；4、负责分析研究食品安全各方面的影响因素，及时向食品安全监管部门提出可行的建议；5、协助食品安全监管部门开展食品安全宣传教育活动；6、负责为食品安全监管部门提供数据分析和报表制作服务；7、负责维护食品安全网上信息系统的正常运行；8、维护食品安全应急计划的执行；9、及时向食品安全监管部门反映社会对食品安全的问题和建议；10、执行其他由食品安全监管部门指派的任务。

食品安全协管员培训方案一、培训目的食品安全是人们生活中最基本的需求之一，而食品安全协管员作为监管食品安全的重要角色，需要具备丰富的专业知识和敏锐的风险意识。

本培训方案旨在通过系统的学习和实践，提高食品安全协管员的专业素养和工作能力，确保食品安全工作的有效实施。

二、培训内容1. 食品安全法律法规知识了解国家和地方相关食品安全法律法规，包括食品安全法、食品安全标准等，掌握法律法规的基本要求和适用范围。

2. 食品安全风险评估与监测技术学习食品安全风险评估与监测技术的基本原理和方法，掌握常见食品安全风险的识别、评估和监测手段。

3. 食品安全管理体系了解食品安全管理体系的基本原理和要求，包括HACCP原理、食品安全管理规范等，学习如何建立和落实科学有效的食品安全管理体系。

4. 食品安全风险应急处理学习食品安全风险应急处理的基本原则和方法，包括食品安全事件的快速反应和处理、危机公关等，提高食品安全协管员的应急处置能力。

5. 食品安全宣传教育学习食品安全宣传教育的策划与实施，了解有效的食品安全宣传教育手段和渠道，提高食品安全协管员的宣传教育能力。

三、培训方法1. 理论学习通过专题讲座、课堂教学等形式，系统学习食品安全相关知识，注重理论与实践相结合。

2. 案例分析结合实际案例，分析解决食品安全问题的方法和经验，培养食品安全协管员的问题分析和解决能力。

3. 视察实习安排食品安全协管员到食品生产、经营场所进行实地视察和实习，锻炼其实际操作和监管能力。

4. 互动讨论组织讨论、座谈等形式，促进食品安全协管员之间的经验交流和学习互动，提高培训效果。

四、培训评估1. 学员考核设计考试，对学员的理论知识和实际操作能力进行考核，评估培训效果。

2. 培训反馈邀请学员填写培训满意度调查表，收集学员对培训方案的反馈意见，及时改进和完善培训内容。

五、培训效果通过本培训方案的学习和实践，食品安全协管员将具备以下能力和素质：1. 具备扎实的食品安全法律法规知识，能够熟练运用法律法规进行监管工作。

食品安全协管员培训方案一、培训目标食品安全协管员是食品安全监管中重要的一环，其职责是监督和管理食品生产、加工、销售等环节，确保食品的安全和质量。

本次培训旨在提高食品安全协管员的专业知识和技能，使其能够胜任日常工作，为保障公众的食品安全作出贡献。

二、培训内容1. 食品安全法律法规：介绍国家和地方对食品安全的法律法规，包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等。

重点解读食品安全法律法规的要点和关键内容，使协管员能够熟悉并正确应用。

2. 食品安全标准：介绍食品安全的相关标准，包括国家标准、行业标准和企业标准等。

详细解读食品安全标准的制定原则、内容和应用方法，使协管员能够准确判断食品是否符合安全要求。

3. 食品安全风险评估与管理：介绍食品安全风险评估的方法和步骤，使协管员能够正确评估食品安全风险，并采取相应的管理措施。

重点培训食品安全风险的识别、评价和控制方法，提高协管员的风险管理能力。

4. 食品安全监督与检查：介绍食品安全监督与检查的原则、方法和程序，使协管员能够熟悉监督与检查的要点和关键环节，提高监督与检查的效果。

重点培训食品安全监督与检查的技巧和方法，提高协管员的监督能力。

5. 食品安全事件应急处理：介绍食品安全事件的分类、应急处理的原则和方法，使协管员能够在食品安全事件发生时能够迅速、有效地处理。

重点培训食品安全事件的应急响应、调查和处置方法，提高协管员的应急处理能力。

三、培训方法1. 理论教学：采用讲授、讨论和案例分析等方法，通过系统的理论教学，使协管员掌握相关知识和理论基础。

2. 实践操作：通过实地考察、实验操作和模拟演练等方式，使协管员熟悉工作场景和操作流程，提高实际应用能力。

3. 互动交流：组织专题研讨、座谈会和经验分享等活动，促进协管员之间的交流与合作，增进相互学习和成长。

四、培训评估1. 考试评估：设置培训考试，对协管员的学习情况进行评估。

考试内容包括理论知识和实际应用，通过考试结果评估协管员的学习成果。

食品安全协管员培训讲义食品安全信息员、协管员培训讲义各位领导、各位同志们：大家好！刚才农业、畜牧、卫生等部门从各自角度很好的介绍了食品安全方面的很多知识，现在呢，我从食安办、食药监局的这个角度，来和大家做一个探讨希望通过今天的会议，让大家了解食品药品管部的监管工作及食安办工作职能职责，携起手来抓好食品安全工作，让每一位老百姓吃上放心安全的食品，共同打造有品质的生活！我将从食品安全问题现状、基本常识和主管部门工作职责、监管员信息员职责任务及实际生活中常见的食品问题这四个角度进行介绍，希望能给大家带来有益的参考第一章、食品安全问题现状食品，是人安生立命的根本，自古以来我们就说：“民以食为天”，现在又加了一句“食以安为先”，可见，食品问题已经成为社会热点，舆论群众对食品安全的关注前所未有李克强说：食品问题无小事，保障安全是大事典型食品安全事故介绍：1、中国人的食谱：早起，买两根地沟油油条切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶下班，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂馒头……网络调侃，群众不满和担忧 2、地沟油上餐桌不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有至万吨一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒性则是砒霜的倍 3、三聚氰胺奶粉之祸XX年x月x日东方早报记者简光洲发表《甘肃14名婴儿疑喝“三鹿”奶粉致肾病》，三鹿问题奶粉事件开始浮出水面，并引起广泛关注XX年x月x日卫生部通报受污染三鹿牌婴幼儿配方奶粉致婴幼儿泌尿系统结石事实初步认定截止到XX年x月x日，全国累计报告患儿近万人各地公安机关共立案侦查与三鹿奶粉事件相关的刑事案件47起，抓获犯罪嫌疑人名，逮捕60人“三鹿问题奶粉事件”发生至今已近三年多，三聚氰胺的阴影依旧不散XX年7月，在青海省一家乳制品厂，检测出三聚氰胺超标达余倍，而原料来自河北等地4、造假葡萄酒不含葡萄汁XX年12月，中央电视台焦点访谈曝光了河北秦皇岛市昌黎县周边葡萄酒厂家一条龙造假内幕在这些造假葡萄酒厂，用水、色素、酒精和香精，便勾兑出“葡萄酒”当地的假葡萄酒业存在多年，形成了“造假一条龙”，甚至带火了当地的酒精、食品添加剂及制作假冒名牌葡萄酒标签厂家这些假葡萄酒因为有害物质会进入并污染饮品，轻则会引起肠胃疾病，重则会对人体肝肾造成损害，有的甚至不含一点葡萄原汁 5、双汇瘦肉精猪肉央视在消费者权益日播出了一期《“健美猪”真相》的特别节目，披露了河南济源双汇公司使用瘦肉精猪肉的事实“双汇”品牌部分肉制品中涉嫌含有“瘦肉精”，这一消息爆出后，迅速掀起轩然大波双汇市值5天蒸发亿“瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂饲料中添加“瘦肉精”，可以增加动物的瘦肉量相关科学研究表明食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤 6、上海染色馒头 XX年4月初，《消费主张》节目指出，在上海市浦东区的一些华联超市和联华超市的主食专柜都在销售同一个公司生产的三种馒头，高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头上海工商部门连夜查扣只涉嫌“染色”馒头生产染色馒头的上海盛禄食品有限公司分公司已被责令停产整顿，企业责任人被公安部门采取临时控制措施这些染色馒头的生产日期随便更改，食用过多会对人体造成伤害全国各地开展馒头检测行动，严厉打击食品生产经营违法行为7、毒豆芽可致癌XX年x月x日凌晨，沈阳市公安局端掉一毒豆芽加工窝点，在该窝点内查获使用有害非食品添加剂制成的豆芽2吨，半成品8吨，老板称这种豆芽“旺季每天可售出斤为了让食物更加漂亮、增加黄豆发芽率，这些豆芽里被加入了尿素、恩诺沙星等违法添加剂其中尿素用量超标27倍；恩诺沙星是一种抗生素，一般用在动物身上；6-苄氨基腺嘌呤长期食用则会在人体内产生可致癌的亚硝酸盐以上问题的原因不外乎几点：道德缺失，监管缺位，意识淡薄第二章、食品安全基本常识和*主管部门职责一、定义食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域二、目前食品安全监管方面有哪些法律、法规？目前我国共有《食品安全法》，XX年x月x日实施；《流通环节食品安全监督管理办法》《产品质量法》、《消费者权益保护法》、《刑法》《生猪屠宰条例》、《盐业管理条例》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《农产品质量安全法》等个涉及食品安全的法律法规、部门规章，另有多个重要的规范性文件及数量庞大的食品安全标准三、履行食品安全监管职责的部门主要有哪些？履行食品安全监管职责的部门主要有：卫生局、农业局、质监局、工商局、畜牧局、商务局、水利局、盐业局、食品药品监督管理局以及其他食品药品安全委员会成员单位四、各食品安全监管部门的职能职责和监管内容是什么？依照有关法律法规，食品药品监管局，县农业局、质监局、卫生局、工商局、畜牧局、商务局、水利局、盐业局具体实施食品的日常监管和违法行为的查处工作根据我国食品安全监管实行以“分段监管为主、品种监管为辅”的工作原则，按照食品监管环节和品种划分具体到县工商局：负责食品流通环节的监管负责食品行业工商登记注册工作，查处无照生产经营食品；开展流通领域食品质量的监督检查，查处销售不合格食品及其他质量违法行为；查处食品虚假广告受理和处理消费者有关流通环节食品安全方面的咨询、申诉、举报，主要就是我们的平台，也负责调解消费纠纷五、哪些食品被禁止生产经营？1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；2、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；3、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；4、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；6、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品； 8、超过保质期的食品；9、无标签的预包装食品；10、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品； 11、其他不符合食品安全标准或者要求的食品六、发现违法生产经营食品或食品违法行为向哪些部门投诉举报？涉及集贸市场、副食品店、百货店、超市等流通环节销售过期、有毒有害、伪劣食品的，病死、有毒有害、注水和含“廋肉精”猪肉的，向县工商局投诉举报电话：或者第三章协管员、信息员工作职责一、协管员职责1、制定本乡镇食品安全工作计划2、建立健全规章制度3、协调组织开展全镇食品安全工作4、负责全镇食品安全监管信息收集、综合、报送5、协助做好对协管员、信息员的培训工作6、按要求组织开展食品安全知识宣传活动7、督促涉食单位加强自律，配合做好涉食单位相关人员食品安全知识培训 8、受理群众对涉及食品安全的举报、投诉，并根据情况及时或随时报告9、定期组织召集乡镇食品安全工作例会，通报工作情况，研究、布置有关工作10、完成上级和乡镇*交办的其他食品安全工作二、信息员职责1、掌握本村涉食单位数及基本情况2、负责本村涉食单位的日常检查工作，对存在问题提出整改建议，并作好记录3、配合有关部门开展食品安全法律法规及其相关知识的宣传教育活动，通过村广播、宣传栏宣讲食品安全知识4、负责本村食品安全信息月报工作发现食品违法行为、食品安全事故、重大食品安全隐患，随时向乡镇食品安全协管站报告5、完成乡镇食品安全协管站交办的其他工作第四章实际生活中的食品安全问题一、消费者角度1、尽量购买有以下认证标志的食品2、不要到无证、无照摊点上购买食品，要到正规的商店、超市和标准化的市场购买食品3、查看食品包装的保质期、预包装食品合格证等标注，正规的企业都有自己的产品包装袋，上面有规定内容，即产品名称、配料表、执行标准、生产日期、保质期、净含量、厂名、厂址二、判断哪些行为属于生产、经销假冒伪劣的食品行为，有以下7点：1、食品经营企业的证照上判断：正规的企业有营业执照、卫生许可证、食品流通许可证、餐饮服务许可证、企业代码等证照；生产加工假冒伪劣的企业就不具备这些证照 2、从食品经营企业的经营环境条件上判断：正规的企业具备满足生产产品要求额厂房、设备、检验仪器、相关技术人员等条件，而假冒伪劣企业则往往加工地点偏僻，生产条件恶劣，设备简陋3、从产品外观上判别：正规企业生产的产品包装整洁具有该产品应有的色泽、形状、香味等，假冒伪劣企业的产品存在许多问题：如白酒用其它物质沟兑的则酒液颜色发浑，酒中有沉淀；沟兑酱油颜色发黑，不具有正常酱油的红棕色 4、从标识上判别：正规的企业都有自己的产品包装袋，上面有八个内容，即产品名称、配料表、执行标准、生产日期、保质期、净含量、厂名、厂址实行生产许可证的28类食品上，还有许可证编号和食品安全标识QS 5、从企业使用的原材料、添加剂判断：正规的企业使用的是合格的原材料，如酱油厂，正规厂家酿造酱油使用的是黄豆、胡豆经过发酵酿造出来的；生产假冒伪劣的酱油厂用的是毛发水、氨基酸、苯甲酸、食盐、焦糖色素等沟兑出来的正规企业使用的是国家允许在食品加工中使用的食用防腐剂、着色剂、调味剂等添加剂而生产假冒伪劣的企业使用的是工业添加剂或是不允许使用的着色剂，如在茶叶生产中添加铅铬绿染色，在面包加工中添加溴酸钾增重，在米线中添加吊白块增白，在食醋中添加冰醋酸调味等三、乡村发现食品安全问题时，如何投诉举报？首先，认清产品是一种什么东西，是药品、医疗器械、食品、保健食品主要看产品包装、标签和说明书上标明的批准文号如一般情况是这样：药品批准文号为“国药准字”；医疗器械批准文号为“食药监械字”；保健食品批准文号为“国食健字”；化妆品批准文号为“国妆特字”；消毒用品批准文号为“消准字”二是弄清楚是哪个部门主要负责监督管理三是认清是否存在虚假或夸大宣传如果存在，工商部门查处四、督促检查主要检查内容：一查证照；二查人员资质；三查内外环境；四查有无购、售、使用不符合要求的食品或违禁原辅料、添加剂等；五查相关设施使用、维护、缺损等情况，流程、操作是否符合相关要求；六查库房通风、照明、防鼠情况，原辅料、成品是否分库存放，摆放是否符合相应要求；七查食品质量；八查基础台帐检查举例：商店的基本卫生要求： 1、内外环境；2、进货渠道；3、食、用分架摆放；4、散装食品要有防护措施；5、二次分装应规范五、经营者角度，《食品安全法》要求经营者必须建立和执行的经营制度依照《中华人民共和国食品安全法》的规定，市场开办者、食品经营者必须建立和执行以下八项经营制度：1、生产经营许可制度凡从事食品销售，以及为销售而进行的采购、贮存、运输活动的，必须依法取得食品流通许可及营业执照后，方可从事经营活动2、食品安全管理制度依法从事食品生产经营活动，经营者要加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动3、执行从业人员健康管理制度患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作4、建立索证索票制度食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件5、建立食品进货查验记录制度食品经营企业应当采取电子记录或票据粘贴式的形式建立食品进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年6、执行食品退市制度食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品7、执行食品召回制度食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况食品生产者认为应当召回的，应当立即召回《个体工商户条例》无固定经营场所摊贩的管理办法，由省、自治区、直辖市人民*根据当地实际情况规定。

食品安全监管员、协管员、信息员考核办法范本一、考核目的食品安全监管是保障人民群众饮食安全的重要工作。

为了提高食品安全监管人员的专业水平和工作效能，确保食品安全监管工作的有效进行，本考核办法制定。

二、考核内容（一）理论知识考核1.熟悉食品安全法律法规及相关政策文件，了解食品安全管理的基本原则和遵循的准则。

2.掌握食品安全监管的基本知识和理论，包括食品安全风险等级划分、食品检验检疫等方面的知识。

3.了解食品安全监管的组织架构、职责分工及工作流程，熟悉食品安全监管工作的相关规定和操作规程。

（二）实践技能考核1.掌握食品安全监管工作中常用的工作方法和技巧，包括食品采样、食品检测、食品安全执法等方面的操作技能。

2.熟练掌握食品安全监管工作中常用的监管工具和设备的操作方法，包括食品安全抽检设备、监控摄像设备等。

3.具备食品安全事件应急处理的能力，能够及时、准确地应对食品安全事故和突发事件。

（三）工作能力考核1.具备良好的沟通协调能力，能够与相关部门和企业开展有效的沟通合作，协同推进食品安全监管工作。

2.具备扎实的分析研判能力，能够准确判断和分析食品安全风险，提出科学合理的监管措施和建议。

3.具备团队合作精神，能够与团队成员协作配合，共同完成食品安全监管任务。

4.具备较强的抗压能力和应变能力，能够在紧急情况下冷静应对，有效应对各类突发事件。

三、考核方式（一）理论知识考核1.笔试：通过书面考试形式，测试考生对食品安全法律法规和相关理论知识的掌握程度。

考试内容包括但不限于食品安全法律法规的基本知识、食品安全风险等级划分和食品检验检疫等方面的知识。

2.口试：通过面试形式，测试考生对食品安全监管工作的理解和实践能力。

面试内容包括但不限于对食品安全法律法规的理解和应用、食品安全检测技术的了解和应用等。

（二）实践技能考核1.实操：通过实际操作的方式，测试考生在食品安全监管工作中的实际操作能力。

实操考核内容包括但不限于食品采样技术、食品检测操作、食品安全执法行动等方面的技能。