❖ 《食品安全法》规定的监管体制是“1+4”体制： ❖ 即一个部门负责综合协调，四个部门负责分段（有
分有合的体制）。政府统一管理。
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❖ 按照《食品安全法》第九十九条的规定，有3条基 本要求：
❖ 1、食品应当无毒、无害。 ❖ 即正常人在正常食用情况下摄入可食状态的食品，
不会造成对人体的危害。 —但无毒无害也不是绝对的，允许少量含有，但 不得超过国家规定的限量标准。
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食品安全的基本要求
❖ 2、食品应当具有相应的营养成分。符合应当有的 营养要求。
❖ 动植物性食物中毒，如木薯、四季豆、河豚鱼等引 起的中毒。
❖ 不明原因食物中毒，因各种原因未能检出病原体， 但流行病学上可以推断的中毒。
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食物中毒
食物中毒有什么特点？食物中毒常为集体性，大多发生于 学校、集体食堂及餐饮单位，也可发生于家庭或个人，种 类较多，多有以下特点：
❖ 中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物， 未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，病状将很快消 失。
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食品的六大营养素
食品中所含营养成分的种类与比例应当满足 人体正常生理功能的需要。 食品的六大营养素：蛋白质、脂肪、糖、矿物 质、维生素、水。 营养素在人体内的三大功用： ➢ 作为能源物质，供给人体所需能量； ➢ 供身体生长发育、修补组织、新陈代0
食物中毒
❖ 《食品安全法》对食物中毒的定义：指食用了被有毒有害 物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现 的急性、亚急性疾病。
❖ 食物中毒的病原可以是生物性的致病微生物和化学物质； ❖ 中毒的原因可以是食品污染、食用有毒动植物、把有毒有
