下载文档原格式
第三节蛋白质和核酸答案：(1)氨基(2)氨基(—NH2)和羧基(—COOH) (3)α–氨基酸(8)高分子(9)从几万到几千万(10)蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序(11)多肽链蜷曲盘旋和折叠的空间结构(12)蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构(13)蛋白质分子中，亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局(14)氨基酸(15)分离、提纯蛋白质(16)某些物理因素或化学因素(17)催化(18)载体(19)蛋白质1．氨基酸的结构与性质(1)氨基酸的结构羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的化合物叫氨基酸。
氨基酸属于取代羧酸。
官能团：氨基(—NH2)和羧基(—COOH)组成蛋白质的氨基酸几乎都是α–氨基酸，即氨基在羧基的α–位上。
α–氨基酸的结构简式可以表示为RCHNH2COOH。
天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高。
在200～300 ℃时熔化而分解。
它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。
(4)氨基酸的化学性质①氨基酸的两性氨基酸结构中均含有—COOH和—NH 2，羧基是酸性基团，氨基是碱性基团，所以氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。
氨基酸与碱反应生成盐和水＋NaOH ―→氨基酸与酸反应生成盐谈重点 “两性”物质：在所学过的物质中既能跟酸反应又能跟碱反应的有：Al 、Al 2O 3、Al(OH)3、(NH 4)2CO 3、NH 4HCO 3、NaHCO 3、氨基酸、蛋白质等。
②成肽反应氨基酸在存在酸或碱的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键()的化合物，叫做成肽反应。
成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。
肽键例如甘氨酸的成肽反应：―→二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的含有肽键的化合物。
如上。
多肽：由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽。
如析规律成肽规律：①由n个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成(n －1)个水分子和(n－1)个肽键。
组成细胞的分子：蛋白质和核酸要点一、蛋白质1、氨基酸及其种类（1）氨基酸的组成元素：C、H、O、N，有的含有S（2）氨基酸是组成蛋白质的基本单位。
天然氨基酸现已发现的有300多种，但作为构成蛋白质的氨基酸大约有20种。
（3）组成蛋白质的氨基酸的结构：①构成蛋白质的氨基酸分子，可用氨基酸的结构通式表示如下：②构成蛋白质的氨基酸的结构特点是：每个氨基酸分子至少含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上；不同的氨基酸分子，具有不同的R基。
可以根据R基的不同，将氨基酸区别为不同的种类。
2、蛋白质的形成及其相关计算（1）氨基酸缩合成蛋白质的示意图：多肽的合成场所：核糖体（2）蛋白质的分子结构氨基酸分子互相结合的方式是：一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2），脱去一分子水而连接起来，这种结合方式叫做脱水缩合。
通过缩合反应，在羧基和氨基之间形成的连接两个氨基酸分子的那个键叫做肽键，由肽键连结形成的化合物称为肽。
肽键结构如图：由两个氨基酸缩合，形成一个肽键，产生一分子水和一分子二肽；由三个氨基酸缩合，形成两个肽键，脱掉两分子水，产生一个三肽；由n个氨基酸缩合成一条肽链，脱掉（n一1）个水分子，形成（n一1）个肽键，产生一个多肽。
若n个氨基酸缩合形成m条肽链，则形成（n－m）个肽键，脱掉（n-m）个水分子（m＜n/2m）。
由三个或三个以上的氨基酸分子连结成的肽叫做多肽，多肽通常呈链状结构，叫多肽链。
➢至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数；➢游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数。
➢N原子数=肽键数+肽链数+R基上的N原子数=各氨基酸中N原子总数➢O原子数=肽键数+2×肽链数+R基上的O原子数=各氨基酸中O原子总数-脱去水分子数氨基酸平均相对分子质量氨基酸数目肽键数目脱去水分子数多肽相对分子质量氨基数目羧基数目1条肽链 a m m－1 m－1 ma－18（m－1）至少1个至少1个N条肽链 a m m－n m－n ma－18（m－n）至少n个至少n个（3）蛋白质分子多样性的原因由于组成每种蛋白质分子的氨基酸的种类不同、数目不同及氨基酸的排列顺序又变化多端；由氨基酸形成的肽链的盘曲折叠方式及空间结构千差万别，导致蛋白质分子的结构也多样。
化学中蛋白质和核酸的知识点蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。
核酸是由许多核苷酸聚合成的生物大分子化合物，为生命的最基本物质之一。
下面由店铺给你带来关于xxxxx，希望对你有帮助!化学中蛋白质和核酸的知识点一氨基酸的结构与性质羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基(-NH2)取代后的生成物称为氨基酸;分子结构中同时存在羧基(-COOH)和氨基(-NH2)两个官能团，既具有氨基又具有羧基的性质。
说明：1、氨基酸的命名有习惯命名和系统命名法两种。
习惯命名法如常见的氨基酸的命名，如：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等;而系统命名法则是以酸为母体，氨基为取代基，碳原子的编号通常把离羧基最近的碳原子称为α-碳原子，次近的碳原子称为β-碳原子，依次类推。
如：甘氨酸又名α-氨基乙酸，丙氨酸又名α-氨基丙酸，苯丙氨酸又名α-氨基β-苯基丙酸，谷氨酸又名α-氨基戊二酸等。
2、某些氨基酸可与某种硝基化合物互为同分异构体，如：甘氨酸与硝基乙烷等。
3、氨基酸结构中同时存在羧基(-COOH)和氨基(-NH2)，氨基具有碱性，而羧基具有酸性，因此氨基酸既具有酸性又具有碱性，是一种两性化合物，在与酸或碱作用下均可生成盐。
氨基酸在强碱性溶液中显酸性，以阴离子的形式存在，而在强酸性溶液中则以阳离子形式存在，在溶液的pH合适时，则以两性的形式存在。
如：4、氨基酸结构中存在羧基(-COOH)在一定条件下可与醇作用生成酯。
5、氨基酸结构中羧基(-COOH)和氨基(-NH2)可以脱去水分子，经缩合而成的产物称为肽，其中-CO-NH-结构称为肽键，二个分子氨基酸脱水形成二肽;三个分子氨基酸脱水形成三肽;而多个分子氨基酸脱水则生成多肽。
如：发生脱水反应时，酸脱羟基氨基脱氢多个分子氨基酸脱水生成多肽时，可由同一种氨基酸脱水，也可由不同种氨基酸脱水生成多肽。
6、α-氨基酸的制取：蛋白质水解可得到多肽，多肽水解可得到α-氨基酸。
第三节蛋白质和核酸蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合物，是生命活动的主要物质基础。
它不仅是细胞、组织、肌肉、毛发等的重要组成成分，而且具有多种生物学功能。
一、氨基酸1、氨基酸的分子结构氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基(—NH2)取代后的产物。
氨基酸的命名是以羧基为母体，氨基为取代基，碳原子的编号通常把离羧基最近的碳原子称为α碳原子，离羧基次近碳原子称为β碳原子，依次类推。
2、氨基酸的物理性质常温下状态：无色晶体；熔、沸点：较高；溶解性：能溶于水，难溶于有机溶剂。
3、氨基酸的化学性质（1）甘氨酸与盐酸反应的化学方程式：；（2）甘氨酸与氢氧化钠反应的化学方程式：氨基酸是两性化合物,基中—COOH为酸性基团,—NH2为碱性基团。
（3）成肽反应两个氨基酸分子(可以相同也可以不同)在酸或碱存在下加热，通过一分子的氨基和另一分子的羧基脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应。
二、蛋白质的结构与性质1、蛋白质的结构蛋白质是一类高分子化合物，主要由C、H、O、N、S等元素组成。
蛋白质分子结构的显著特征是：具有独特而稳定的结构。
蛋白质的特殊功能和活性与多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序、特定空间结构相关。
2、蛋白质的性质（1）水解蛋白质在酸、碱或酶的作用下，水解成相对分子质量较小的肽类化合物，最终水解得到各种氨基酸。
（2）盐析少量的盐能促进蛋白质溶解。
当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。
盐析是一个可逆过程，不影响蛋白质的活性。
因此可用盐析的方法来分离提纯蛋白质。
（3）变性影响蛋白质变性的因素有：物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等。
化学因素：强酸、强碱、重金属盐、三氧乙酸、乙醇、丙酮等。
变性是一个不可逆(填“可逆”或“不可逆”)的过程，变性后的蛋白质生理活性也同时失去。
（4颜色反应颜色反应一般是指浓硝酸与含有苯基的蛋白质反应，这属于蛋白质的特征反应。
高中化学蛋白质知识点蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。
下面是由店铺整理的高中化学蛋白质知识点，希望对大家有所帮助。
高中化学蛋白质知识点篇(一)(1)存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质.动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角等的主要成分都是蛋白质.植物的种子、茎中含有丰富的蛋白质.酶、激素、细菌、抵抗疾病的抗体等，都含有蛋白质.(2)组成元素：C、H、O、N、S等.蛋白质是由不同的氨基酸通过发生缩聚反应而成的天然高分子化合物.(3)性质：①水解.在酸、碱或酶的作用下，能发生水解，水解的最终产物是氨基酸.②盐析.向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如铵盐、钠盐等)溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出.说明a.蛋白质的盐析是物理变化.b.蛋白质发生盐析后，性质不改变，析出的蛋白质加水后又可重新溶解.因此，盐析是可逆的.例如，向鸡蛋白溶液中加入(NH4)2SO4的饱和溶液，有沉淀生成，再加入水，生成的沉淀又溶解.c.利用蛋白质的盐析，可分离、提纯蛋白质.③变性.在热、酸、碱、重金属盐、紫外线、有机溶剂的作用下，蛋白质的性质发生改变而凝结.说明蛋白质的变性是化学变化.蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性.因此，蛋白质的变性是不可逆的，经变性析出的蛋白质，加水后不能再重新溶解.④颜色反应.含苯环的蛋白质与浓HNO3作用后，呈黄色.例如，在使用浓HNO3时，不慎将浓HNO3溅到皮肤上而使皮肤呈现黄色.⑤灼烧蛋白质时，有烧焦羽毛的味.利用此性质，可用来鉴别蛋白质与纤维素(纤维素燃烧后，产生的是无味的CO2和H2O).高中化学蛋白质知识点篇(二)蛋白质结构与功能的关系不同的蛋白质，由于结构不同而具有不同的生物学功能。
蛋白质的生物学功能是蛋白质分子的天然构象所具有的性质，功能与结构密切相关。
1.一级结构与功能的关系3蛋白质的一级结构与蛋白质功能有相适应性和统一性，可从以下几个方面说明：(1)一级结构的变异与分子病蛋白质中的氨基酸序列与生物功能密切相关，一级结构的变化往往导致蛋白质生物功能的变化。
核酸与蛋白质的知识点总结1.核酸的结构和功能核酸是由核苷酸（包括脱氧核苷酸和核苷酸）组成的生物大分子，主要由磷酸基、五碳糖和氮碱基组成。
核酸主要有两种类型：DNA（脱氧核糖核酸）和RNA（核糖核酸）。
DNA是细胞内的遗传物质，负责储存遗传信息和传递信息。
RNA参与了蛋白质的合成和调控等生理生化过程。
核酸的功能主要有以下几个方面：(1) 储存遗传信息：DNA是生物体内重要的遗传物质，它储存了生物体遗传信息的基因序列，对生物体的遗传特征起着决定性的作用。
(2) DNA复制：在细胞分裂过程中，需要通过DNA复制来保证子细胞遗传信息的完整传递。
(3) 转录和翻译：在蛋白质合成过程中，RNA通过转录将DNA上的信息转录成RNA，再通过翻译将RNA上的信息转译成蛋白质，从而参与了蛋白质的合成。
(4) 调控基因表达：核酸参与了生物体内基因的表达和调控，对于生物体的发育、生长、代谢等过程起着重要的作用。
2.蛋白质的结构和功能蛋白质是生物体内重要的大分子，是生物体内最具功能性的分子之一，起着重要的生理生化作用。
蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的，根据氨基酸的序列和空间结构的不同，蛋白质具有多种类型，如结构蛋白、酶、激素、抗体等。
蛋白质的功能主要有以下几个方面：(1) 结构功能：蛋白质是细胞内的重要结构物质，如胞内骨架蛋白、肌纤维蛋白等，起着细胞支持和形态维持的作用。
(2) 酶催化作用：大部分酶都是蛋白质，通过酶的催化作用参与了细胞内的代谢过程，加速了生物化学反应的进行。
(3) 信号传导：许多激素、受体和信号转导蛋白都是蛋白质，它们参与了细胞信号传导的过程，调控了细胞内的生理过程。
(4) 运输功能：血红蛋白是一种运输氧气的蛋白质，它通过结合氧气和释放氧气参与了氧气的输送。
(5) 免疫功能：抗体是一种免疫球蛋白，它能够识别和结合外源抗原，起着免疫防御作用。
3.核酸与蛋白质的相互关系核酸和蛋白质是细胞内重要的生物分子，它们之间存在着相互关系。
精编高二化学《蛋白质和核酸》知识点总结
学生们在享受学习的同时，还要面对一件重要的事情就是考试，查字典化学网为大家整理了蛋白质和核酸知识点总结，希望大家仔细阅读。
1、组成元素、氨基酸的结构通式、氨基酸的种类取决于R 基.
2、构成蛋白质的氨基酸种类20多种.
3、氨基酸脱水缩合形成蛋白质：肽键的书写方式.
有几个氨基酸就叫几肽.
肽键的数目=失去的水=氨基酸数目-肽链条数(链状多肽)
环状多肽肽键数=氨基酸数=失去的水
分之质量的相对计算：蛋白质的分子量=氨基酸的平均分子量*氨基酸数-18(氨基酸-肽链条数)
4、蛋白质种类多样性的原因：
氨基酸的种类、数目、排序以及蛋白质的空间结构不同.核酸分为核糖核酸RNA和脱氧核糖酸DNA，核酸的基本单位是核苷酸，每条核苷酸是由一分子含氮碱基，一分子磷酸，一分子五碳糖，RNA是由碱基(A、G、C、U)，磷酸，核糖组成，DNA是由碱基(A、G、C、T)，磷酸和脱氧核糖组成
追答：
核苷酸是核酸的基本组成单位，核酸分为脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)所以核苷酸又分为脱氧核糖核苷酸(DNA基
本组成单位)和核糖核苷酸(RNA基本组成单位) 所谓的碱基(一般叫含氮的碱基)有6种{A(腺嘌呤)、C(胞嘧啶)、G(鸟嘌呤)、T(胸腺嘧啶)、U(尿嘧啶)｝。
组成DNA的碱基有ACGT 组成RNA的碱基有ACGU T是DNA所特有的，U是RNA所特有的。
两者共有的有ACG。
小编为大家整理的蛋白质和核酸知识点总结，大家一定要仔细琢磨，理解，才能取得好成绩哦!。
高中化学蛋白质和核酸教案主题：蛋白质和核酸教学目标：1.了解蛋白质和核酸的基本结构和功能；2.掌握蛋白质和核酸的化学性质；3.了解蛋白质和核酸在生物体内的重要作用。
教学重点：1.蛋白质的组成、结构和功能；2.核酸的组成、结构和功能；3.蛋白质和核酸的化学性质。
教学内容：一、蛋白质1. 蛋白质的组成：氨基酸是蛋白质的组成单位，18种氨基酸构成了蛋白质。
2. 蛋白质的结构：主要由氨基基团、羧基团和侧链组成，具有四级结构：一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。
3. 蛋白质的功能：酶、激素、抗体、血红蛋白等都是蛋白质的功能。
二、核酸1. 核酸的组成：由糖、磷酸和碱基组成，碱基分为嘌呤和嘧啶两类。
2. 核酸的结构：DNA和RNA是生物体内两种重要的核酸，都具有双螺旋结构。
3. 核酸的功能：DNA存储遗传信息，RNA参与蛋白质合成。
三、蛋白质和核酸的化学性质1. 蛋白质的水解：氨基酸在强酸或酶的作用下会发生水解反应。
2. 核酸的水解：核酸在酶的催化下会发生水解反应，形成核苷酸。
教学方法：1. 理论讲解结合实例分析；2. 组织学生进行小组讨论，共同解决问题；3. 实验操作，观察蛋白质和核酸的化学性质。
教学评价：1. 课堂互动问答；2. 学生小组展示；3. 实验操作数据分析。
教学反思：1. 讲解是否详细清晰；2. 学生理解及掌握程度；3. 实验操作是否达到预期效果。
教学延伸：1. 探讨蛋白质和核酸的应用领域；2. 深入了解蛋白质和核酸的新研究进展；3. 拓展学生科学素养，引导学生关注生命科学领域。
（以上为蛋白质和核酸的化学教案范本，可根据具体情况进行适当调整）。
精编高二化学《蛋白质和核酸》知识点总结
1、组成元素、氨基酸的结构通式、氨基酸的种类取决于R基.
2、构成蛋白质的氨基酸种类20多种.
3、氨基酸脱水缩合形成蛋白质：肽键的书写方式.
有几个氨基酸就叫几肽.
肽键的数目=失去的水=氨基酸数目-肽链条数(链状多肽)
环状多肽肽键数=氨基酸数=失去的水
分之质量的相对计算：蛋白质的分子量=氨基酸的平均分子量*氨基酸数-18(氨基酸-肽链条数)
4、蛋白质种类多样性的原因：
氨基酸的种类、数目、排序以及蛋白质的空间结构不同.核酸分为核糖核酸RNA和脱氧核糖酸DNA，核酸的基本单位是核苷酸，每条核苷酸是由一分子含氮碱基，一分子磷酸，一分子五碳糖，RNA是由碱基(A、G、C、U)，磷酸，核糖组成，DNA是由碱基(A、G、C、T)，磷酸和脱氧核糖组成追答：
核苷酸是核酸的基本组成单位，核酸分为脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)所以核苷酸又分为脱氧核糖核苷
酸(DNA基本组成单位)和核糖核苷酸(RNA基本组成单位) 所谓的碱基(一般叫含氮的碱基)有6种{A(腺嘌呤)、C(胞嘧啶)、G(鸟嘌呤)、T(胸腺嘧啶)、U(尿嘧啶)｝。
组成DNA的碱基有ACGT 组成RNA的碱基有ACGU T是DNA所特有的，U 是RNA所特有的。
两者共有的有ACG。
精品小编为大家整理的蛋白质和核酸知识点总结，大家一定要仔细琢磨，理解，才能取得好成绩哦!
高二化学下册《金属的腐蚀和防护》知识点总结
精编高二化学《合金》知识点整理：选修1。
高考总复习蛋白质和核酸【考纲要求】1．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系。
2．了解蛋白质的组成、结构和性质。
【考点梳理】考点一、氨基酸的结构和性质1．氨基酸的结构羧酸中烃基上的氢原子被氨基（－NH2）取代后的产物叫氨基酸。
有机化学中常用α、β、γ来确定H原子的位置，在羧酸中，离羧基最近的碳原子称为α－碳原子，这个碳原子上的氢原子被氨基取代后的产物叫α－氨基酸。
自然界中的氨基酸多为α－氨基酸，通常表示为：以下是几种常见的 -氨基酸：2．氨基酸的性质（１）物理性质：常温下氨基酸为晶体，一般溶于水（２）化学性质：①氨基酸的两性在氨基酸的分子结构中，既有－COOH（属于酸性基因），又有－NH2（属于碱性基因），所以它与碱与酸均可反应生成盐。
如：a.酸性：b.碱性：②成肽反应氨基酸分子中的－COOH上的－OH与－NH2上的H原子可结合成水脱去，形成肽键，此反应为缩合反应。
a．单个氨基酸缩合形成内酰胺。
如：b．两分子氨基酸缩合成环，如：c．两分子氨基酸缩合生成二肽，如：d．三分子氨基酸缩合成三肽，多个氨基酸分子可形成多肽，n个氨基酸分子则可缩聚生成高分子化合物。
如：考点二、蛋白质1、蛋白质的存在主要的存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。
蛋白质是生命的基础，几乎一切生命活动过程都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。
2、蛋白质的组成和结构蛋白质是由不同氨基酸相互缩合而形成的含氮生物高分子化合物，分子量超过一万，有的甚至上千万。
天然蛋白质水解的最终产物都是a-氨基酸。
蛋白质是由Ｃ、Ｈ、Ｏ、Ｎ、Ｓ等元素组成。
有些蛋白质含有P，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。
蛋白质的四级结构：一级结构是多肽链；二级结构是多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构，有氢键；在二级结构上进一步盘曲折叠形成三级结构，每一个具有三级结构的多肽链成为亚基。
而亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局为蛋白质的四级结构。
3、蛋白质的性质（1）两性：蛋白质是由多肽链按一定方式构成，形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的链端和侧链上还存在着自由的一NH2和－COOH，所以具有两性（酸、碱性）。
（2）水解：蛋白质在酶的催化下可与水作用生成多种a－氨基酸。
（3）盐析：少量盐（如Na2SO4，(NH4)2SO4等）能促进蛋白质的溶解，但加入这些盐的浓溶液时，又可使蛋白质的溶解度降低而析出，这叫做盐析。
盐析属于物理变化，是个可逆过程。
利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。
（4）变性：蛋白质在某些条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来，这种变化是化学变化，是不可逆的，这种变化叫变性。
蛋白质变性的条件有：物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。
在这些条件下，蛋白质失去生理上的作用，利用此性质可进行某些物品的消毒，也可引起生物的中毒。
（5）颜色反应：分子中含有苯环的蛋白质跟浓硝酸作用呈现黄色。
可用此法检验蛋白质。
（6）蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛的气味，可用于区别合成纤维和纯毛线。
（7）蛋白质分子直径很大，溶解在水中形成胶体溶液，具有胶体的某些性质，如能发生丁达尔现象。
4、酶酶绝大多数是蛋白质，酶可以用作生物催化剂。
酶的催化特点：（1）条件温和，不需加热。
（2）具有高度的专一性。
（3）具有高效催化作用。
考点三、核酸核酸是一类含磷的生物高分子化合物。
因最早由细胞核中分离得到，而且具有酸性而得名。
核酸的分类及功能为：核酸的水解产物请详细阅读人教版新课标教材93页图4-14。
【典型例题】类型一、氨基酸的结构和性质例1．甘氨酸和丙氨酸以1 ：1的配比两两缩合后，得到的产物可能是（）A ．①②B ．①②③C ．①②③④D ．①②③④⑤【思路点拨】甘氨酸为H 2N —CH 2—COOH ，丙氨酸为CH 3—CH （N H 2）—COOH ； 【答案】C【解析】两分子甘氨酸缩合可以得到一种二肽：H 2N —CH 2—CONH —CH 2—COOH ；两分子丙氨酸缩合也可以得到一种二肽：1分子甘氨酸和1分子丙氨酸缩合可以得到两种二肽：【总结升华】羧基提供羟基、氨基提供氢原子生成肽键。
举一反三【变式1】氨基酸分子间相互结合形成高分子化合物时，必然存在的结构是：（ ）A ．R —2CH —B ．N H 2—COOHC ．D ．—NH —COOH —【答案】C【变式2】(2015 石家庄二中)下列物质中既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠溶液反应的是①NaHCO3；②(NH4)2S ；③Al(OH)3；④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ；⑥CH3-COOHA.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D.①②③⑤【答案】D【解析】既能与酸反应又能与碱反应的物质：(1)多元弱酸的酸式盐；(2)弱酸的铵盐；(3)具两性的物质；(4)氨基酸和蛋白质。
【变式3】一种二肽的结构简式为：，合成这种二肽的氨基酸是（）A．B．C．D．【答案】D【403613例8】【变式4】分子式为C7H7NO2的有机物A、B、C、D、E、F分子中均含有苯环。
(1)A、B、C三种有机物既能溶于强酸又能溶于强碱，则A、B、C的结构简式：A为________；B为________；C为________。
(2)D、E、F既不溶于强酸又不溶于强碱，则D、E、F的结构简式：D为________；E为________；F为________。
【答案】【解析】符合C7H7NO2的有机物分子中可以含有—COOH和—NH2；也可以是含有—NO2的硝基化合物，即氨基酸和硝基化合物互为同分异构体。
【变式5】（2016 西城质检）下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）A．蛋白质溶液里加饱和CuSO4溶液可提纯蛋白质B．天然蛋白质分子中既含—NH2，又含—COOHC．温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高D．任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变为黄色【答案】B例2．如图所示是某有机物分子的简易球棍模型，该有机物中含C、H、O、N四种元素。
下列关于该有机物的说法中错误的是()A．分子式为C3H7O2NB．能发生取代反应C．能通过聚合反应生成高分子化合物D．不能跟NaOH溶液反应【思路点拨】根据化合价来分析有机物的结构式：C四价，O二价，H一价，N三价。
【答案】D【解析】根据“碳四价、氮三价、氧二价和氢一价”原则和球棍模型，可以确定该有机物为α氨基丙酸，其结构简式为：【总结升华】氨基酸的性质：①氨基酸的两性；②成肽反应可视为取代反应；③缩聚反应。
【变式1】某物质的球棍模型如右图所示，关于该物质的说法不正确．．．的是A. 该物质的结构简式为B. 该物质可以发生加成反应C. 该物质既可以与强酸反应也可以与强碱反应D. 该物质可以聚合成高分子物质【答案】A类型二、蛋白质和核酸例3．在蛋白质溶液中分别进行下列操作或加入下列物质，其中一种与其它三种现象有本质不同的是（）A．加热 B．加浓硝酸 C．加硫酸铵的浓溶液 D．加硫酸铜溶液【思路点拨】加入Na2SO4，(NH4)2SO4等这些盐的浓溶液时，可使蛋白质的溶解度降低而析出，这叫做盐析。
【答案】C【解析】加入ABD发生的是变性，加入C发生的是盐析，所以C正确。
【总结升华】蛋白质变性的条件有：物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。
举一反三【403613例3】【变式1】下列有关蛋白质的说法中，正确的是A．变性后的蛋白质不能发生水解反应B．向蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液可产生沉淀C．蛋白质是仅由C、H、O、N 四种元素组成的高分子化合物D．蛋白质在酸、碱或酶的作用下，最终水解成较小的肽类化合物【答案】B【变式2】鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如下各方法中正确的是( )①滴加浓HNO, ②滴加浓硫酸, ③滴加酒精, ④灼烧3A.①③B.②④C. ①④D. ③④【答案】C【变式3】下列有关蛋白质的叙述中正确的是________。
①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，再加入水，也不溶解②温度越高，酶催化的化学反应越快③天然蛋白质的水解最终产物几乎均为α氨基酸④重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒⑤氨基酸和蛋白质均是既能与强酸反应又能与强碱反应的两性物质⑥通常用酒精消毒是因为酒精能使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性⑦鉴别织物是蚕丝还是人造丝，可用灼烧闻气味的方法【答案】③④⑤⑥⑦【变式4】误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是()A．服用鸡蛋清或牛奶B．服用葡萄糖C．服用适量的泻药D．服用大量食盐水【答案】A【解析】鸡蛋清或牛奶中含有大量蛋白质，能代替人体中的蛋白质与重金属盐作用而解毒。
例4．下列有关核酸的叙述中，正确的是（）。
A．根据核酸的组成，核酸可分为脱氧核糖核酸和核糖核酸B．核酸是由C、H、O、P、N等元素组成的小分子有机物C．核糖核酸大量存在于细胞核中，是生物体遗传信息的载体D．核酸属于蛋白质【思路点拨】核酸属于高分子化合物，但不属于蛋白质。
【答案】A【解析】A项，根据核酸的组成，核酸可分为脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）。
B项，核酸是由C、H、O、P、N等元素组成的有机高分子化合物。
脱氧核糖核酸大量存在于细胞核中，是生物体遗传信息的载体。
【总结升华】核酸是一类含磷的生物高分子化合物。
因最早由细胞核中分离得到，而且具有酸性而得名。
