超简单用矿泉水桶自制葡萄酒的做法

自制葡萄酒
目前正是自制葡萄酒的最佳季节，现介绍一种自制葡萄酒的方法，供参考。

自制葡萄酒分七步：
第一步：选购葡萄。

挑选一些熟透的葡萄，散落的葡萄也可以。

这些葡萄不但容易发酵，而且价格便宜。

普通面粉，逐颗清洗，再用清水冲洗，同时剔除烂葡萄。

第三步：晾干葡萄。

把葡萄盛在能漏水的容器中晾干，待葡萄表面水珠干了就可做了。

第四步：选择容器。

可用陶瓷罐，也可用玻璃瓶，选10斤装或20斤装的。

不要用塑料容器。

第五步：葡萄装瓶。

双手洗净后，抓起3-4颗葡萄，手伸入容器内将葡萄一颗一颗捏碎，约放1公斤左右，在葡萄上撒一层白糖，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖。

不喜欢甜食的朋友，可放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素。

第六步：加封保存。

将酒坛密封，陶瓷罐可用酒泥加水后糊住封口。

玻璃瓶加盖后，用塑料袋、绳子扎紧。

加封后，酒坛需放在阴凉处，不要随意翻动或打开盖子。

第七步：启封。

天热时，葡萄发酵需20天至1个月，现在做葡萄酒，发酵需40天。

启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可直接喝到美味葡萄酒了。

喜欢酒劲足一点的，只需延迟启封时间就行了。

启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘记盖好盖子，以免酒味挥发。

- 1 -。

葡萄酒的制作方法自制葡萄酒很简单的，去年俺酿过,是不错的。

绝对的百分百原汁红葡萄酒.去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似.酒精度约在十三度左右。

葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿4斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。

并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。

自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。

买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。

要最大限度保证微生物成活。

工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。

市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。

（如果实在不放心可以用水整串淋洗。

）然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。

工业上是用粉碎机粉碎的。

法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。

工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。

如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。

自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。

家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。

一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。

以下就是酿酒的方法。

一：酿酒所需的工具：1、主发酵器。

建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次发酵容器及装酒的容器。

可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

3、一根细塑料管。

用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

如何自制葡萄酒的做法逢年过节有的同学爱喝点葡萄酒，可你知道吗？自己在家就可以酿制葡萄酒。

又到葡萄成熟的季节，大街小巷到处都有葡萄卖，于是我趁假期在家决定自制葡萄酒。

我上网在百度搜索自制葡萄酒需要的材料以及方法。

葡萄、白糖、纱布、玻璃罐我先去街上买几斤葡萄。

选葡萄也是一门学问，葡萄的质量决定做出来葡萄酒的味道，我仔细一串串挑选，尽量挑一些没有烂且比较成熟的葡萄。

返回家，我把买回的葡萄展开反反复复冲洗，把上面所有的脏东西全系列晒干。

之后就放到阴凉的地方把葡萄表面上的水分晒干。

要到葡萄表面的水全部晒干以后就可以已经开始摘葡萄，这时候再次甄选，把糟的、没明朗的葡萄拿走，只遗留下最出色的葡萄把它们放在盆子里。

我喜欢吃甜的，所以根据自己的口味多加了白糖。

万事俱备，现在就是开始粉碎葡萄。

我把手洗干净，把加了白糖的葡萄用手捏碎，还要尽量让里面的汁流出来。

我发现葡萄其实很“调皮”，在我用手掌心夹住葡萄时，它能很快的溜走，所以捏这些可算费了我不少的力气。

下一步就是蒸煮，把消灭的葡萄放入容器里，尽量不要烧透，不要使脏东西掉下去或者使小虫子飞进去，同时也不要砌太严。

然后就是等待，大约七天后，观察容器中的葡萄皮成白色的时候就说明发酵成功。

这时候就用两层纱布把葡萄皮、葡萄籽及其它杂质过滤，只留下汁，过滤好。

已经开始第二次蒸煮，同样的不要砌太严，大约必须半个月或者一个月之后。

等蒸煮不好后，就可以用一些大瓶子或者上装在容器里，放到阴凉的地方留存，要到想喝的`时候便可以好像一杯美美地品味。

就是这样，一杯忧愁、橙味、存有浓浓酒味的葡萄酒就大功告成。

自制葡萄酒过程中尽量不要把葡萄洗得干干净净，因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用；整个制作过程下来要用到很多的容器，其中最重要的一个就是发酵容器，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器是最佳的效果，但如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿成毒药。

发酵葡萄的时候一定要放在阴凉的地方，不然长时间温度过高会引起酶的突变等因素都会引起葡萄酒有毒。

教你在家里酿红葡萄酒,干红葡萄酒的正宗做法！！！一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶一只，老式的雪花膏广口瓶也可（一次能装五斤葡萄）旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，软一点的）一根，过滤残渣用新尼龙袜一只。

二、选购原料：各地一般不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。

购买葡萄要选择那些成熟、饱满、甜度高的，没有病虫害的，葡萄皮的颜色越深越好。

浙江嘉兴葡萄很好，甜度也够。

三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。

为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，再用清水冲洗。

然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。

注意不要过度洗，不然葡萄上白灰的一层是天然的酵母菌会洗掉。

四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。

注意瓶子不可以装满，到四分之三处就要停止。

葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。

要是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。

葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方（最好20度至30度）等待葡萄自然发酵。

葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。

四。

室温在18—30℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。

温度高了虽然发酵快，但酒质就会发酸。

一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。

自酿葡萄酒方法一、准备用具1、醨酒容器，玻璃的、陶瓷的、无毒无味的塑料桶、还有磁铁无法吸附的不锈钢容器都可以。

我选用了不锈钢汤桶，因为不锈钢不透光，无味，玻璃的透光，塑料桶透光、或多或少还是有点味。

2、纱窗布。

3、做豆腐用的棉纱布。

4、脸盆大的不锈钢盆，若没有，可用洗过N遍的塑料脸盆。

5、剪刀、绳子，塑料农膜。

6、储存酒用的矿泉水瓶质地的10升小桶。

没有的你觉得可以的随便用。

7、备用桶，塑料的，不锈钢的都行，只是临时用。

8、干净干燥抹布9、以上用具要干净和干燥二、准备葡萄和糖1、山葡萄、小黑粒等酿酒葡萄都可以，最好是甜度高的比较好。

我选用的是成熟度比较高的山葡萄（小黑粒时间久了后出现过不好味，故后来都选用山葡萄，采摘时至少前一天没下雨，最好是下完雨后的第三天采摘，因为下雨可以去除一些葡萄表面农药，又保证葡萄表面干爽，采摘当天就做酒，不要把葡萄放置很多天，容易参进杂菌，影响葡萄酒口感。

而且我做酒时葡萄不洗，洗了易参入杂菌，同样影响发酵，进而影响口感。

至于有人说不洗有农药残留，面我认为，洗确实能去一些农药，但不多，我就追求口感了，若你仍然坚持清洗，可以上网查查用淡盐水洗的方法，这里不介绍，因为我没经验。

2、至于糖，选用白糖而不用冰糖，因为冰糖不易溶化。

三、挤压葡萄做酒把葡萄粒从葡萄串上取下，使果皮与果肉分离即可，不用把果肉弄破把籽取出，再把分离的果皮与果肉放入酿酒容器中。

因为我做得多，按下述方法可以快些，把葡萄粒从葡萄串上取下放入盆中，不要参入葡萄杆，只放一浅层，挑去坏粒、绿粒、成熟度不好等粒，用拳头平面压破葡萄粒，当只有一少部分未破时，再用手掌压破剩余未破葡萄粒，待葡萄粒都压破了，也就是果皮、果肉完全分离后放入不锈钢桶中。

当葡萄粒全部挤压完毕，再用一块干净无水的塑料布（我用的是双层塑料农膜，）贴在果皮与果肉形成的固液混合体的表面上，以及紧贴桶壁上，用手轻轻挤压去除塑料布下面的气泡，用绳子绑上塑料农膜封好。

制作葡萄酒的家庭做法一、材料准备1. 葡萄：选择成熟、无破损的葡萄，建议使用紫葡萄，如巨峰葡萄，风味更佳。

一般准备5 - 10斤葡萄，根据个人需求而定。

2. 冰糖或白砂糖：糖的用量为葡萄重量的10% - 20%，喜欢甜一点的葡萄酒可以适当多放糖。

例如5斤葡萄可准备0.5 - 1斤糖。

3. 干净无油的容器：可以是玻璃瓶或者陶瓷罐，容量根据葡萄的量选择，要能密封，且有一定的空间供葡萄发酵。

二、制作步骤1. 清洗葡萄- 将葡萄一颗颗摘下，保留果梗部分（避免在清洗过程中脏东西进入果肉），放入干净的盆中。

- 加入清水，放一小勺面粉（面粉有吸附杂质的作用），轻轻搅拌葡萄，然后浸泡10 - 15分钟。

- 倒掉脏水，再用清水冲洗2 - 3遍，直到葡萄表面干净为止。

2. 晾干葡萄- 把洗好的葡萄沥干水分，可以用干净的纱布或者厨房纸巾将葡萄表面的水分吸干。

这一步非常重要，因为有水的话容易滋生杂菌，影响葡萄酒的品质。

3. 去梗破碎葡萄- 把葡萄的果梗去掉，然后将葡萄捏破或者用干净的工具（如擀面杖）轻轻压碎，使葡萄汁流出。

注意不要把葡萄籽压得太碎，以免葡萄酒有苦涩味。

4. 装入容器加糖- 将破碎的葡萄连皮带汁一起放入准备好的干净容器中，大约装到容器的70% - 80%满，以防止发酵过程中葡萄汁溢出。

- 按照前面提到的比例加入冰糖或白砂糖，然后搅拌均匀，使糖充分溶解在葡萄汁中。

5. 密封发酵- 将容器密封好，放置在阴凉通风的地方。

发酵过程中会产生二氧化碳气体，所以每天要打开容器进行排气（这一过程大约持续1 - 2周），可以用干净的筷子或者细木棍轻轻搅拌一下葡萄汁，使葡萄皮和汁液充分接触，这样有助于提取葡萄皮中的色素、单宁和风味物质。

6. 过滤- 当葡萄皮和籽浮在上面，不再产生大量气泡（一般经过1 - 2周发酵后），说明主发酵过程基本完成。

- 用干净的纱布或者细滤网将葡萄汁过滤到另一个干净的容器中，把葡萄皮、籽等固体物质过滤掉。

家庭自酿（野生）葡萄酒家庭自酿红葡萄酒工艺方法：1、工艺流程葡萄→→去梗破碎→→入瓶（罐）→→发酵→→葡萄原酒→→过滤皮楂→→虹吸法倒瓶（罐）→→满瓶密封低温存放过冬（陈酿）→→虹吸法倒瓶（罐）→→清澈美味葡萄酒2、工具准备：发酵和贮酒容器可用无毒塑料桶、矿泉水瓶、不锈钢锅、瓷缸、玻璃瓶等都可以；塑料盆和厨用卫生手套破碎葡萄时使用；直径约1厘米的塑料软管虹吸倒瓶时使用。

工具先用洗洁精冲洗干净、凉干准用。

制作过程及葡萄汁切忌与铁、铝、锡等金属以及油渍等接触。

3、酿制方法（1）去梗破碎：将充分成熟的果实用自来水冲洗干净后、晾干，双手戴上厨用薄手套，把整穗的葡萄压破即可，避免压碎葡萄核。

全部去掉果梗。

（2）装罐：将破碎的果实包括果汁、果肉、果皮、果核全部装进容器中，盛葡萄器皿上方要留容量20％的空余，以免发酵启动后葡萄皮上浮膨胀溢出葡萄汁。

（3）加糖量：理论上是17克糖/升的葡萄汁能产生1度的酒精度，葡萄酒自然酿造最高能达到的酒度是15度。

若葡萄汁含糖量低——酒度低，口感寡淡难以保存；若含糖太高——糖发酵不完，产出甜葡萄酒。

桂葡1号按果汁添加约20%的白糖或冰糖，可在入罐时同时加糖，然后盖上盖子，让其自然发酵（注意让盖子能少量透气）。

（4）发酵过程：葡萄装瓶后，有条件可适量加入专用干酵母（用温开水溶解）尽早启动发酵有利于阻止有害菌的繁殖，所以装瓶后要控制好温度。

在自然室温下，夏天约7-10天，冬天约30-40天，发酵阶段即结束。

此时发酵物明显分离成上层的果渣、中层的果汁和底层少量的种子。

（5）虹吸法倒瓶：将直径1厘米左右的塑料软管插到果汁层内，垫高发酵罐，用自然虹吸的方法使发酵好的果汁过滤转移到干净容器中进行陈酿。

2-3个月后再次虹吸法倒瓶一次，去掉瓶底酒石酸结晶等杂物沉淀，此时的酒已经清澈漂亮，可以喝了！虹吸时可用医用的胶皮软管或一段干净的输液管（见图）。

3、陈酿存放：可以在室温情况下进行，应避光、低温、隔氧（满瓶）密封储存。

自制葡萄酒的正确方法与详细哇塞，自制葡萄酒，那可真是超棒的体验！想象一下，自己亲手酿造的葡萄酒，在特殊的日子里拿出来与亲朋好友分享，那得多有成就感啊！那自制葡萄酒到底咋弄呢？首先得准备好新鲜的葡萄，就像挑选宝贝一样，可不能马虎。

把烂掉的葡萄挑出去，不然那不是坏了一锅粥嘛？接着把葡萄洗干净，晾干水分，这一步很关键哦，要是有水残留，那可就麻烦啦。

然后把葡萄捏碎，放进干净的容器里，就像给它们找了个新家。

这时候可以加点白糖，就像给它们加点甜蜜的魔法。

接下来就是等待啦，让时间来施展魔法。

在这个过程中，可不能随便打开盖子，不然空气进去了，那不是前功尽弃了嘛？
自制葡萄酒安全不？那肯定得注意啊！要是不注意卫生，那不是给自己找麻烦嘛？所以从开始准备材料到整个酿造过程，都得严格把关。

容器得消毒干净，不然滋生细菌可就糟糕啦。

还有啊，发酵的过程中要观察好，要是有啥不对劲的地方，赶紧想办法解决。

稳定性呢？只要按照正确的方法来，一般都没啥问题。

但也不能掉以轻心，毕竟这是在创造美味，可不是闹着玩的。

那自制葡萄酒有啥用呢？在家里小酌一杯，放松心情，多惬意啊！或者招待朋友，那也是倍有面子。

这可比去外面买的葡萄酒有意义多啦。

而且自己做的，还能根据自己的口味调整，多好啊！
我就认识一个人，他自己做的葡萄酒可好喝啦。

颜色漂亮，味道醇厚。

他就是严格按照步骤来，一点都不马虎。

所以啊，只要用心，咱也能做出好喝的葡萄酒。

自制葡萄酒，绝对是个超棒的选择！既能享受过程，又能品尝美味，何乐而不为呢？。

自制葡萄酒的方法一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。

二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。

购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。

三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。

为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。

然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。

四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。

注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。

葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。

我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。

葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。

葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。

东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。

一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。

这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

自酿干红葡萄酒方法一：酿酒所需的工具：1、主发酵器。

建议采用玻璃光口瓶、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢桶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小可以根据实际酿造量的多少来定。

（要多预备一个，用来倒瓶分离澄清使用）2、二次发酵容器及装酒的容器。

可以用橡木桶、广口瓶、塑料桶等。

3、硅胶虹吸管。

用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

4、玻璃棒、木棒或者筷子。

用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5、合适的细纱布。

用来过滤葡萄酒汁。

6、酿葡萄酒专用酵母、用来启动发酵。

7、澄清用果胶酶、酿葡萄酒专用澄清剂等。

用来凝絮、澄清、提高出汁率等8、酒度计、酒度比重计用来测酒的酒度二、材料：葡萄，成熟、颜色深的酿酒葡萄（赤霞珠，品丽珠、美乐、夏多内、白羽等）业余条件下如巨丰、玫瑰香等也可以酿造。

辅料是白糖。

用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。

三、过程：1、将主发酵器（广口玻璃瓶、不锈钢桶等）充分洗干净，控干。

2、取成熟的紫皮中等颗粒的葡萄15斤，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。

洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的4/5左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。

发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；敞口发酵，最好用纱布等盖上，防止小虫掉落。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。

葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

加入酿酒专用酵母、5个小时后发酵就可以启动。

家庭制作葡萄酒的方法
葡萄酒是一种古老的饮料，是由葡萄经过发酵而成。

制作葡萄酒的过程并不复杂，家庭中也可以制作自己的葡萄酒。

以下是家庭制作葡萄酒的方法：
材料：
- 新鲜葡萄
- 白砂糖
- 酵母
步骤：
1. 选择新鲜成熟的葡萄，将葡萄挑选干净并用凉水洗净。

2. 将葡萄放入榨汁机中榨汁，获得葡萄汁。

如果没有榨汁机，可以将葡萄用手捏碎，将葡萄汁捞出。

3. 将葡萄汁倒入清洗干净的桶中，加入适量的白砂糖。

砂糖的用量根据葡萄的甜度而定，通常砂糖的用量是葡萄汁的10-15%。

4. 在葡萄汁中加入酵母，酵母的用量是葡萄汁的1-2%。

将酵母均匀地分散在葡萄汁中。

5. 将桶口用塑料膜或毛巾封好，放置在温度保持在20度左右的地方，让葡萄汁进行发酵。

初期会有大量的气泡产生，发酵过程一般需要7-10天。

6. 在发酵过程中，每天要打开桶口搅拌一下葡萄汁，以促进发酵。

7. 发酵结束后，将葡萄汁倒入桶中，用滤网过滤掉渣。

过滤后
的葡萄汁倒入瓶中，封口存放。

存放时间越长，酒味会越浓郁。

家庭制作葡萄酒需要注意的事项：
1. 使用的葡萄一定要新鲜，不能使用变质的葡萄。

2. 在发酵过程中一定要保持桶口的密封性，以免外界杂质进入。

3. 酒的存放过程中也要注意密封性，避免酒变酸或腐败。

干红葡萄酒的制作方法干红葡萄酒是指在酿造的过程中将葡萄汁中的糖分完全转化为酒精的葡萄酒类型，又分为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒等品种。

干红葡萄酒的制作方法并不是很难，只要原料充分，方法得当，在家就能自己动手酿制干红葡萄酒。

那么，干红葡萄酒的制作方法是什么?★一、酿酒所需的工具：1、主发酵器。

建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次发酵容器及装酒的容器。

可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

3、一根细塑料管。

用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。

用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5、丝袜或细纱布。

用来过滤葡萄酒汁。

★二、材料：非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。

辅料是冰糖或白糖。

用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。

★三、过程：1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。

洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。

发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。

葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

葡萄酒酿制方法【自创-详细】2013-10-241.购买两个玻璃罐（90斤水的容量，酿酒专用的），最好用清水抹布洗净，不添加任何洗涤剂，晾干。

2.购买葡萄60斤（据说康贝尔小葡萄比较好，当然飓风粒大也可，但无需买很贵的葡萄，葡萄要整串的，不要买把儿都掉了的那种）。

用剪子逐粒剪下（保持葡萄带把儿，也称梗儿），用清水浸泡一个小时（去除农药成分），里面可以放些白面，再慢慢搅动清洗，清洗干净后平铺在室内地面上，葡萄下面可以铺上干净的布。

一直到葡萄粒上面彻底晒干一丁点水珠都没有。

3.把晒干的葡萄，拔去把儿，同时用手捏破放进坛子里面。

捏破前已经破裂的或没把儿的葡萄不要（已经进水了，可以零吃）。

60斤葡萄，估计要有5斤是这样被淘汰出来的。

实际用葡萄55斤4.全部捏破放入坛子里面后，加冰糖白糖共8.25斤~16.5斤（就是葡萄总量的15%~30%）。

糖越多，酒精度越高；冰糖越多，酒得味道越好；但不必全放冰糖，一则冰糖贵一些，二则全是冰糖也影响发酵效果和进度。

可以选用单晶冰糖（贵些，但据说不影响血糖高的饮用）。

5.盖好盖子。

盖的方法是：用几层干净的布蒙上坛子口，然后用松紧带紧紧扎上。

6.观察里面液面，开始时，葡萄皮基本在液面以下。

一天、两天后，部分葡萄皮上浮，液面上的葡萄皮高度越来越高，当液面上的葡萄皮达到5公分（参考值）时（一般两天），打开盖子搅动葡萄皮，使原来在上面的全部搅到液面以下，每天早晚各搅动一次。

平时可观察，液面以下会有气泡不断升至页面上。

7.气泡有开始时的少量，越来越多，大约10天，气泡又越来越少。

等气泡微乎其微时，说明发酵基本完成。

从捏葡萄入罐到发酵完毕，一般约需20天（辽宁地区），此时葡萄皮的颜色非常淡。

8.用漏勺捞去葡萄皮，捞出的葡萄皮可以用手攥或纱布挤等各种方式随意，挤出的都是正宗葡萄酒。

这些酒大概有4斤左右，放在另外的玻璃瓶里，陆续饮用（也可以放回玻璃罐里面，但恐影响罐里的，您随意啦）。

一次是捞不净的，过几个小时再捞，一般捞三次才能捞净。

【关键字】精品自制葡萄酒方法一：配料：葡萄三斤，白砂糖一斤1、首先就是买葡萄喽，就是一般的巨峰葡萄，不用买那种整串整串的，买那种一颗颗散落下来的，比较便宜合算，只要不烂的就能够（小芸买的只要1元1斤呢）；2、将葡萄清洗干净，在纯净水（如果没有纯净水就用一般的自来水也可以）里浸泡半小时，然后将葡萄拿起来沥干表面的水分；3、将葡萄放到一个干净的容器里面，全部捣烂，因为葡萄是圆的，所以捣的时候它会跑来跑去的，比较麻烦（如果有干净的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，会比捣的方便些），但一定要尽量捣烂，这样出的酒比较多。

然后将白砂糖倒进去，搅拌均匀，尽量多搅拌一会，让糖融化；4、再将捣烂的葡萄，包括所有的东西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起装到一个干净的瓶子里。

这个瓶子要事先准备好，一定要彻底清洗干净，最好用开水烫一下，瓶子的口要选择不要太大的，以便封口（小芸用的是装纯净水的塑料桶，当然小芸做的也比较多啦）。

瓶子的容积要稍微大一点，放了葡萄进去以后还要有一定的空隙，以便葡萄出酒；5、用保鲜膜将瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎紧，放在家里晒不到太阳的角落；6、夏天放12天，现在这个季节在上海要放15天，冬天就要放20天啦，平时不要去骚扰她哦；7、好了，时间到，拿出瓶子，哇，你肯定要吓一跳，怎么长霉了！嘿嘿，其实不要怕，那是葡萄发酵拉。

将瓶子里的水都倒到另一个干净的瓶子里，这次要滤掉那些渣滓了哦；8、将倒出来的初酒盖好盖子，放到冰箱里，不要动她。

两天后再小心的拿出来，注意尽量不要晃动，这时候你会看到瓶底的颜色比较深，那就是第二道渣滓了，将上面颜色较浅的部分缓缓的倒出来，这就是成品啦！方法二：葡萄酒的家庭制作方法准备的东西及步骤：1.新鲜上市的葡萄。

最好在葡萄大量上市的时候，如八月九月，十月已经有点晚了。

不要买提前上市的大棚果，价钱贵不说，口感还不好。

顶好是紫粒大颗的果子。

一粒粒洗净摘下，沥干并晾干水分（这一点很重要。

葡萄酒的制作方法葡萄酒的制作方法葡萄酒的制作方法一、葡萄酒的制做方法所需的工具：1、主发酵器。

建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等、大小不拘。

2、二次发酵容器及装酒的容器。

可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

3、一根细塑料管。

用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。

用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5、丝袜或细纱布。

用来过滤葡萄酒汁。

二、葡萄酒的制做方法所需材料：葡萄酒的制做方法所需材料非常简单、主料是成熟、颜色深的葡萄、业余条件下如巨丰、玫瑰香等。

辅料是冰糖或白糖。

用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。

三、葡萄酒的制做方法：1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净、控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克、摘除蒂、挑出烂葡萄珠、瘪珠、浸泡、然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。

洗时不要用手搓、因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。

3、把手洗干净、将葡萄捏破、葡萄肉挤到主发酵器中、然后将葡萄皮也放进发酵器中、千万别把葡萄皮扔掉、一是葡萄皮上有野生酵母菌、可以启动自然发酵、二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

如果发酵器较小、可以一颗葡萄一颗葡萄的挤、如果发酵器较大、可以同时抓住三五颗葡萄、把手伸到容器中捏破、然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时、停止装葡萄、盖上盖子、但不要完全拧紧。

发酵时、会产生大量二氧化碳气体、如果装的过满、会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧、可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。

葡萄装入发酵器后、大约会在12个小时以内启动发酵、表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6、在发酵启动后、每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中、然后盖上盖子。

7、发酵启动后一到两天内、放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖、如10斤葡萄放半斤糖、将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

家庭自制葡萄酒的方法
一、准备工作
1.首先，准备好所需的材料，包括葡萄、糖、酵母、水和容器；
2.清洗葡萄，将其切成小块；
3.将葡萄放入容器中，加入适量的糖，搅拌均匀；
4.将酵母放入容器中，加入适量的水，搅拌均匀；
二、发酵
1.将容器放置在室温下，保持温度在20-25摄氏度；
2.每天搅拌一次，保持液体的流动性；
3.发酵过程中，每隔一段时间检查一次，观察发酵的情况；
4.发酵完成后，将液体过滤，将残渣滤出；
三、陈酿
1.将液体倒入瓶中，将瓶口封好；
2.将瓶子放入黑暗的地方，保持温度在20-25摄氏度；
3.每隔一段时间检查一次，观察陈酿的情况；
4.陈酿完成后，将瓶子放入冰箱冷藏，保持温度在4-8摄氏度；
四、饮用
1.将葡萄酒倒入酒杯中；
2.慢慢品尝，享受葡萄酒的美味；
3.注意饮酒安全，不要饮酒过量。

家庭自制葡萄酒的制作方法1．破碎、装瓶。

将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后（红葡萄酒），除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎，装瓶（最好用玻璃瓶，没有的话塑料瓶也可以）。

葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，切记切记！否则会在发酵时溢出。

还有一种方法：将新鲜、无损坏的、颜色越深越好的葡萄用清水洗净，并浸泡2个小时，然后晾干（干到无生水）。

装瓶。

注意：葡萄要整串、带梗，不可摘下来。

这种方法比较简单，更适合家庭使用。

2．发酵。

发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

发酵的温度最好在15～，不应超出，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过。

家庭制作时，简单做法是加入甜酒酒曲（米酒酒曲）发酵。

甜酒酒曲超市有卖的，一般为小袋、粉状。

当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。

液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2～3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

（这个把葡萄皮压下去的步骤，也可以说成是搅拌过程，目的都是为了让葡萄皮充分发酵。

所以，你可以直接用干净的筷子等工具，每天搅拌两次，把葡萄皮搅拌下去。

缺点是，搅拌后的葡萄酒很浑浊，成品需静置一周方可饮用。

）高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束。