庐山云雾茶简介高山出好茶，名山有名茶。
我国名茶宝库中的珍品——庐山云雾（古名闻林茶今称钻林茶）就产在风景奇秀，气候宜人，闻名中外游览避暑胜地—江西庐山。
（一）得天独厚的环境“匡庐奇秀甲天下”。
一千多年前，唐代大诗人白居易就这样盛赞过庐山。
庐山位于北纬２９°３５′，屹立在长江之南，气吞大江，影落鄱阳湖，平地拔起，是一座呈东北-西南走向的两侧受打断裂挟持而起的块垒式断块山系，面积约三百平方公里，主峰汉阳峰海拔１４７４米。
这里俊伟诡特的青峰秀峦，瞬息万变的云海奇观，奔雷堆雪的银泉飞瀑，钟灵毓秀的山林。
叠石为峰，断壑为崖，清泉幽液喷流岩石上，蒸汽上腾，蔚为云雾，四时不绝。
具有夏如春的凉爽气候。
根据二十年来统计资料，庐山年平均温度１１.５℃，最高气温３２℃（公元１９６６年），最低气温为零下１６.８℃（公元１９７０年），年降雨量１９６７.７mm，年雾日数１９０.６天，茶叶生产季节（４-１０月份），空气湿度均在８０%以上，庐山云雾茶就生长在这得天独厚的环境里。
（二）悠久的历史庐山云雾茶历史悠久，始于东汉，据《庐山志》载：“东汉时（公元２５-２２０年），佛教传入我国，当时梵宫寺院多至三百余座，僧侣云集。
攀危岩，冒飞泉，更采野茶以充饥渴。
各寺亦于白云深处劈岩削谷，栽种茶树者焙制茶叶，名云雾茶”。
《庐山新志》载：“云雾茶，山僧难于日给，取诸崖壁间，撮土种茶一﹑二区，然山峻高极卑弱，历冬四周茅苫之，届端阳采焙成，呼云雾”。
茶自晋（公元２６５-４２０年）以后，不少诗人学者上山游览和隐居，留有赞美庐山的诗文，都涉及庐山茶叶。
白居易（公元７７２-８４６年）曾在庐山香炉峰结草堂居，亲辟园圃茶。
在《香炉峰下新置草堂即事咏怀题于石上》诗文中说：“平生无所好，见此心依然，如获终老地，忽乎不知还，架岩结茅宇，壑斫开茶园。
”在《重题》一诗中又说：“长松树下小溪头，斑鹿胎巾白布裘，药圃茶园为产业，野麋林鹤是交游。
”唐代杰出的茶叶科学家陆羽《茶经》中有品天下二十水。
其中庐山就有三处，庐山汉阳峰康王谷帘泉为天下第一泉：杨贤寺观音桥的招隐泉为第六泉，现还立着“天下第六泉”的石碑；天池寺的天池顶山的天池为第十泉。
宋代周必大，绍兴（公元１１３１-１１６１年）进士，在《庐山录》说“丁亥三月乙已过，隆兴府（今南昌）。
……循溪源有大池（大天池）纵广十丈，梵护皆以石，溪上紫霄峰，铁塔在焉。
……村民以三、四月一往来茶约十里云。
”可知宋代庐山云雾茶就有十里广阔天地。
刘显绩的《酬友人馈庐山茶》时说：“日下轻飘到，山中香茗来，焙时耳瀑雨，摘处踏苍苔，待月春共，吟诗石乳开，何时雨雾窟，相与汛清杯。
”庐山云雾茶著名于宋代，宋时就充贡茶，山民也因贡茶而受苦。
廖雨《采茶谣》说：“常年来茶早，今来采茶迟。
四月寒风吹石圃，云根冻护香一丝。
十日提新筐，晴时求少许。
金牙碧玉可怜生，半付野豕牙涎煮。
不堪叹息提筐回，寺中有客城中来。
自称公府门下役，朱票灵茶一百六。
票书专得雨前茶，色香幽细比兰花。
刻限三日交如数，馆价一斤一钱足。
老僧闻言面如土，顾谓徒属收拾走。
石圃青从可数处，请君佣工自摘去，诛锄灌溉不敢汁。
”从这首采茶谣可知吏役狐假虎威，敲诈苛求无所不至。
尽管庐山云雾茶历史悠久，但在历史反动统治下，由于“兵灾火劫，官方征取过苛。
”使云雾茶时兴时衰。
１９１３年江西省立林场，在九奇峰下，黄龙寺附近择地育苗，植茶十多亩。
１９１９年方采制得数十斤，１９３４年庐山植物园也种茶一亩。
使云雾茶逐年恢复，但产量很少。
自从庐山变成帝国主义和国民党官僚寻欢作乐的场所之后，庐山云雾茶就成为了他们独家享受的“贡品”，致使庐山茶园荒芜，千年名茶徒有虚名，真是只见云雾绕山转，不闻云雾茶飘香。
解放后，在党和政府的关怀下，庐山云雾茶才得到了迅速的恢复和发展，古老的茶山，日异月新，现有茶园面积五千余亩，布满山山峦峦。
产茶地区分布于汉阳峰、五老峰、小天池、大天池、含鄱口、花径、天桥、修静庵、中安、捉马岭、海会寺、帅家、化城山、青山、通远、八仙庵、马尾水、高垄、威家、莲花洞、龙门沟、赛阳、云庵等地。
五老峰与汉阳峰之间终日云雾不散，品质也最好。
茶树品种除本地群体品种外，还引进了国内外一些抗寒性强的品种，如上梅州、安徽一号、龙井４３号、山东崂山、茶格鲁吉亚六号和八号等等，为发展优质崂山云雾茶，创高产开拓了新的品种资源。
（三）品质特色与化学成分庐山云雾弥漫，雨量充沛，土质肥沃，气候温和，日照段，昼夜温差大，生长在这样的环境里的茶树，具有芽头肥壮，白毫披复，持嫩性强，内含物质丰富，碳氮比小的特色。
据《庐山志》载：“焙而烹之，其色如月下白，其味如豆花香。
”王思任（１５７３-１６１９年）在《游庐山记》说：“泉以轻妙，茶以白妙。
”说明庐山云雾茶以白色（白毫多）为佳品。
梁熹光形容庐山云雾茶品质；条索紧结重实，饱满秀丽，色泽碧嫩光滑而带隐绿，汤色透明，香气芬芳高长鲜锐，滋味爽快，浓醇鲜甘，叶底嫩绿微黄，鲜明柔软舒展。
一九五九年朱德同志在庐山植物园品尝庐山云雾茶作诗说：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法。
”陈椽教授审评云雾茶的品质特点认为：条索园直，芽长毫多，叶色翠绿，有豆花香味，叶底嫩黄。
１９７０年，庐山农垦局召开庐山云雾茶品质鉴定会议，青翠多毫，香鲜爽而持久有豆花香，味醇厚而含甘，汤色清彻明亮，叶底嫩绿匀齐。
（四）精细的采制技术庐山云雾茶随历史的前进发展，制法也不断改进、提高。
历史上云雾茶的制作，据《庐山志》载：“焙而烹之，……”则近烘青，方拱乾（１６２１-１６２７年）进士所作《东古山采茶诗》说：“采不敢盈甲，啜不敢盈唇，烹则瀑下泉，焙则花下薪……。
”江皋（顺治进士）所写《江州竹制词》六首中一首诗说：“匡庐山采茶归，云雾迷空尽湿衣。
学得比源薪焙法，江南嫩甲雨前肥。
”据黄龙寺老和尚和马尾水释果一禅师说：“云雾茶是三炒三采，最后烘干。
” 现行的庐山云雾茶采制技术： 1﹑鲜叶的采摘：在清明前后，随海拔增高，开采期亦相应延迟到“五一”节前后，以一芽一叶初展为标准，长度在三厘米左右，严格要求不采紫芽叶、病虫叶、破碎叶、单片叶。
采回后薄摊于洁净篾簸箕内，置于阴凉通风处，保持鲜叶纯净。
2﹑炒制技术：杀青—抖散—揉捻炒二青（初干）—理条—搓条—拣剔—提毫—烘干或烤干。
杀青：在口径８０ＣＭ斜锅内进行，锅温１６０-１８０℃，火力在求均匀，投叶量一市斤左右，双手抛抖炒，先抖后闷，抖闷结合，叶变暗绿色，叶质地柔软粘手，梗弯曲折不断，时间三至五分钟，即出锅。
抖散：杀青叶出锅放入圆簸箕内，用双手抖散。
以降低叶温，散发热气，防止芽叶变黄。
揉捻：在圆簸箕（直径９０ＣＭ左右）内，双手回转滚揉或双手推揉，揉﹑抖结合，防止结块，揉到成条，茶汁揉出为止，揉时用力须轻，以免揉碎芽叶及揉掉白毫。
杀二青：锅温１００-１２０℃，双手捞起茶匹坯抖炒，锅温先高后低，捞尽抖散，防止粘锅焦叶，炒至茶条粘性减少，手握成团抛之即散，即进行理条。
理条：四指并拢，拇指叉开成虎口，用手抓茶条和甩条方法，解散茶团，理直茶条，手势要松、松，切勿与锅面摩擦。
锅温在８０℃-７０℃左右。
搓条：锅温降至６０℃左右，用双手心相对，手掌与锅面垂直，四指略弯曲，用手心相前搓揉，茶条相下自然散落锅内，使条紧结，固定条索。
拣剔：在搓条之中，结合散炒，将黄片、粗条及夹杂物用手拣剔出来。
提毫：茶叶炒至八成干后，将茶条握入手中，利用掌力使茶条相互摩擦，使茶条外表胶状薄膜擦破，白毫竖起而显露。
用力柔和而均匀，免使断碎，要求白毫少脱落。
除末：提毫后茶叶起锅，将茶末除去，烘干或烤干。
烘干：茶叶八、九成干后起锅，摊入二十六目（８０×９０ＣＭ）筛内，摊放均匀，送入烘。
干灶内烘干，温度８０℃左右，烘至手捻茶叶成粉末，含水量达６％下烘。
摊凉，装箱。
烤干：茶叶除末后，不烘也可放入锅内文火慢烤，锅温６０℃左右。
茶叶集拢于锅中，缓慢柔和的翻动，翻动时，用双手捞起全部茶叶，离开锅壁又放下，防止与锅面摩擦，保持白毫，烤至足干起锅，摊凉装箱。
（五）庐山云雾茶获得的荣誉庐山云雾茶是庐山的名牌拳头产品，是全国十大名茶之一，在历史上久负盛名。
近年来，在广大茶叶工作者辛勤努力下，狠抓技术改造，加强发展良种繁育体系建设，取得了经济效益和社会效益丰收。
１９８２年庐山茶厂生产的庐山云雾茶荣获江西省优质产品称号，１９８３年评为部优。
１９８５年，获国家优质产品银质奖，且在１９９０年、１９９６年两次复评为中保持了这一荣誉称号。
１９８８年获首届中国食品博览会金奖。
庐山云雾茶采制技术庐山云雾茶随历史的前进发展，制法也不断改进、提高。
历史上云雾茶的制作，据《庐山志》载：“焙而烹之，……”则近烘青，方拱乾（１６２１-１６２７年）进士所作《东古山采茶诗》说：“采不敢盈甲，啜不敢盈唇，烹则瀑下泉，焙则花下薪……。
”江皋（顺治进士）所写《江州竹制词》六首中一首诗说：“匡庐山采茶归，云雾迷空尽湿衣。
学得比源薪焙法，江南嫩甲雨前肥。
”据黄龙寺老和尚和马尾水释果一禅师说：“云雾茶是三炒三采，最后烘干。
”现行的庐山云雾茶采制技术：1﹑鲜叶的采摘：在清明前后，随海拔增高，开采期亦相应延迟到“五一”节前后，以一芽一叶初展为标准，长度在三厘米左右，严格要求不采紫芽叶、病虫叶、破碎叶、单片叶。
采回后薄摊于洁净篾簸箕内，置于阴凉通风处，保持鲜叶纯净。
2﹑炒制技术：杀青—抖散—揉捻炒二青（初干）—理条—搓条—拣剔—提毫—烘干或烤干。
杀青：在口径８０ＣＭ斜锅内进行，锅温１６０-１８０℃，火力在求均匀，投叶量一市斤左右，双手抛抖炒，先抖后闷，抖闷结合，叶变暗绿色，叶质地柔软粘手，梗弯曲折不断，时间三至五分钟，即出锅。
抖散：杀青叶出锅放入圆簸箕内，用双手抖散。
以降低叶温，散发热气，防止芽叶变黄。
揉捻：在圆簸箕（直径９０ＣＭ左右）内，双手回转滚揉或双手推揉，揉﹑抖结合，防止结块，揉到成条，茶汁揉出为止，揉时用力须轻，以免揉碎芽叶及揉掉白毫。
杀二青：锅温１００-１２０℃，双手捞起茶匹坯抖炒，锅温先高后低，捞尽抖散，防止粘锅焦叶，炒至茶条粘性减少，手握成团抛之即散，即进行理条。
理条：四指并拢，拇指叉开成虎口，用手抓茶条和甩条方法，解散茶团，理直茶条，手势要松、松，切勿与锅面摩擦。
锅温在８０℃-７０℃左右。
搓条：锅温降至６０℃左右，用双手心相对，手掌与锅面垂直，四指略弯曲，用手心相前搓揉，茶条相下自然散落锅内，使条紧结，固定条索。
拣剔：在搓条之中，结合散炒，将黄片、粗条及夹杂物用手拣剔出来。
提毫：茶叶炒至八成干后，将茶条握入手中，利用掌力使茶条相互摩擦，使茶条外表胶状薄膜擦破，白毫竖起而显露。
用力柔和而均匀，免使断碎，要求白毫少脱落。
除末：提毫后茶叶起锅，将茶末除去，烘干或烤干。
烘干：茶叶八、九成干后起锅，摊入二十六目（８０×９０ＣＭ）筛内，摊放均匀，送入烘。
![[讲解]六安瓜片和庐山云雾茶](https://img.taocdn.com/s1/m/2fa685df09a1284ac850ad02de80d4d8d15a01d8.png)
