国外饮食文化(考试资料)

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自学考试《国外饮食文化》私人学习笔记

名词解释题饮食文化特定群体关于食物获取的知识、技术、方式、习俗和制度刺身即生鱼片，有人直接译成“沙西米”，日本料理的著名菜式布丁租出的布丁是把众多原料混合起来填入动物的胃或者胴体内，放入水中煮熟的咸味食物，现在但凡几种原料混在一起煮、蒸、焗、煎制的而成的熟食都可以称为布丁。

啤酒花啤酒花并不是一种花，而是一种草本植物蛇麻草的雌性花体，呈淡黄绿色。

另外还是一种天然的防腐剂，它赋予啤酒特别的香味的同时，也延长了啤酒的保存期。

风俗综合咖啡除了种种风味各异的产地的咖啡外，拼配而成的综合咖啡也是咖啡市场的主角。

饮食民俗民俗，就是民间风俗习惯，指一个国家或民族中广大民众在长期的历史生活过程中所创造、享用并传承的物质生活与精神生活文化。

饮食民俗，亦称食俗、食风、食性或食规，它是指人们在加工、制作和食用有关食物和饮料的过程中形成的风俗习惯及礼仪常规。

食俗隶属于生产消费民俗的范畴，是民俗中最活跃、最持久、最有特色、最具群众性和生命力的一个重要分支。

恩格尔系数西方经济学家根据恩格尔定律，将家庭食品开支和其他消费支付总额进行比较而得出的数字叫做恩格尔系数铁扒即将肉放在铁栅格上烧烤烤制。

金酒金酒是一种以谷物为主要原料的蒸馏酒，又名杜松子酒。

荷兰人称之为genever寿司即醋饭，也译作“四喜饭”，是将醋搅进煮好的白米饭中制成的饭团。

裹有鱼片的寿司以鱼片的一边蘸汁，以免米饭散开。

简单的寿司里包着腌菜、肉松，高级的会加入鱼、贝、鱼子酱等陷料，口味千变万化。

伏特加伏特加是用大麦、燕麦、小麦等为原料（也有以马铃薯为主要原料的），经粉碎、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏制得的优质酒精，然后将其加水稀释，制成酒精——水混合物，再经第一次过滤、活性炭处理、第二次过滤，最后调至规定的酒精浓度，即可装瓶出售。

按用途可分为近于中性酒的伏特加和调香伏特加两大类；按产地可以分为俄罗斯伏特加和英美伏特加。

意大利面条Pasta，意大利面食，一般有硬粒小麦面粉、辅以鸡蛋、番茄、菠菜等用机器制成的面条标志性事件或人物利口酒这是一类多以葡萄酒、食用酒精或蒸馏酒为酒基，以各种调香料配制并加以甜化的饮料，大多在餐后引用。

以往全国自学考试国外饮食文化真题

以往全国自学考试国外饮食文化真题一、单项选择题（本大题共21小题,每小题1分,共21分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。

未涂、错涂或多涂均无分。

1、饮食提供人体活动、发育、成长以及恢复体力所必需的各种营养物质,其作用满足的是A、心理需要B、公关需要C、生理需要D、信仰需要2、史载最早的素食主义者是希腊的哲学家A、亚里士多德B、柏拉图C、毕达哥拉斯D、苏格拉底3、在所有以饮食为题材创作的文学艺术作品中,最著名的是A、《猪肉颂》B、《厨师与猫》C、《狗与厨师》D、《最后的晚餐》4、下列属于韩国饮食文化代表的是A、高丽参B、鸭仔蛋C、咖喱饭D、铁板烧5、烹饪文化渗透到国家文化的各个方面,甚至连军队中将领的军阶名称也以一种汤的名称来命名的亚洲国家是A、新加坡B、土耳其C、菲律宾D、柬埔寨6、印度有80%的印度教徒和少数伊斯兰教徒,因此印度最普遍的肉食是A、牛肉B、羊肉C、猪肉D、鱼肉7、世界上最大的肥鹅肝生产国和消费国是A、英国B、法国C、美国D、中国8、由于家庭主妇对饮食文化的贡献,使菜肴有了“妈妈的味道”别称的是A、西班牙菜B、卢森堡菜C、意大利菜D、俄罗斯菜9、俄罗斯餐桌上的主食是A、汉堡包B、黑面包C、咖喱饭D、荞麦粥10、享有世界“玉米的故乡”美誉的美洲国家是A、牙买加B、巴拿马C、墨西哥D、阿根廷11、新西兰的“国果”是A、樱桃B、猕猴桃C、葡萄D、水蜜桃12、世界第一大咖啡生产和出口国是A、海地B、巴西C、古巴D、秘鲁13、在酿造酒的基础上经过蒸馏提纯,是饮料酒中酒精含量最高的一类酒,这类酒称为A、葡萄酒B、混合酒C、配制酒D、蒸馏酒14、法国葡萄酒有六大产地,其中生产出口的葡萄酒——-AOC葡萄酒产量占法国1／3以上,被誉为“世界葡萄酒宝库”的地区是A、阿尔萨斯B、勃艮第C、隆河谷D、波尔多15、酿造啤酒最好的谷物原料是A、大麦B、黑麦C、小麦D、燕麦16、印度人最爱喝的茶是A、牛奶红茶B、羊奶红茶C、牛奶绿茶D、羊奶绿茶17、茶叶进口量长期位居世界第一,80%以上的国人爱喝茶,年人均饮茶量多达三千克,被称为茶叶消费王国的欧洲国家是A、法国B、英国C、瑞士D、德国18、“茶炊”是一种用黄铜做成的煮水器,造型古朴、典雅,常带有装饰图案,构造类似中国的火锅。

国外饮食文化试题汇编

国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题（本大题共21小题，每小题 1 分，共21分）在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．人类在社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、精神财富的总和被称为（）A．文明B．文艺C．文化D．文字2．利用饮食进行情感交流和沟通，体现了饮食的（）A．果腹作用B．公关作用C．愉悦作用D．安全作用3．按照人类学家摩尔根的观点，人类能够从其他的“野蛮人”中分化出来的原因之一，是因为大量食用（）A．天然食物B．鱼类食物C．淀粉食物D．肉类和乳类食物4．“五味五色五法之菜式”指的是（）A．日本料理B．印度菜C．越南菜D．韩国菜5．出自印度王室的最著名的印度传统菜式是炖肉、酱料和（）A．五色饭B．米饭C．芭蕉叶饭D．手抓饭6．与韩国泡菜齐名的韩国菜式是（）A．韩定食B．韩国烤肉C．紫菜包饭D．什锦煎饼7．“妈妈的味道”特指（）A．意大利菜B．法国菜C．阿根廷菜D．中国菜8．烹调过程中，把酒作为必不可少的调味品的国家是（）A．法国B．意大利C．英国D．俄罗斯9．西班牙烹饪各种菜肴时最常用的主料或配料是（）A．小麦B．米C．海鲜D．鸡蛋10．美国的早期居民印第安人的主要农作物是（）A．小麦B．玉米C．大豆D．土豆11．索马里人传统的待客饮料是（）A．牛奶B．羊奶C．马奶D．骆驼奶12．新西兰的“国果”是（）A．樱桃B．水蜜桃C．葡萄D．猕猴桃13．欧洲最早种植葡萄并酿造葡萄洒的国家是（）A．古罗马B．古希腊C．西班牙D．葡萄牙14．被喻为“世界葡萄酒宝库”的法国地区是（）A．勃艮第B．波尔多C．阿尔萨斯D．隆和谷地15．目前最流行的鸡尾酒调制手法是（）A．摇荡法B．搅拌法C．直接注入法D．果汁机混合法16．集日本茶道之大成者是（）A．村田珠光B．武野绍鸥C．千利休D．能阿弥17．最早将中国茶的饮用方法传入欧洲的传教士克罗兹神父是（）A．西班牙人B．葡萄牙人C．荷兰人D．英国人18．被伏尔泰在《百科全书》中称为“老人的牛奶”的食物是（）A．茶B．咖啡C．可可豆D．巧克力19．哈萨克语“别什巴尔马克”的意思是“五指”，其用来特指（）A．奶豆腐B．金特C．手抓羊肉D．那仁20．进厨房一定要脱鞋的信仰食俗的是（）A．天主教B．基督教C．喇嘛教D．印度教21．斐济人用来招待客人的美酒是（）A．葡萄酒B．清酒C．鸡尾酒D．卡瓦酒二、多项选择题（本大题共7小题，每小题2分，共14 分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

1月全国自考国外饮食文化试题及答案解析

全国2018年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.______是文化的主体。

( )A.物质B.人C.自然D.艺术2.在世界宗教中，对教徒的饮食要求比较严格的宗教是( )A.佛教B.基督教C.道教D.伊斯兰教3.有“世界上保存最完好的人种、宗教、语言博物馆”之称的国家是( )A.中国B.印度C.日本D.韩国4.泰国典型的烹制方法有3种，炒、Y AM和( )A.煎B.爆C.烧D.炖5.在西方有“贵族食品”之称的法国烹饪原料是指( )A.蜗牛B.黑菌C.青蛙D.肥鹅（鸭）肝6.北部地区是意大利经济上最繁荣的区域，饮食风格受______的影响较大。

( )A.法国B.德国C.瑞士D.奥地利7.古巴人情有独钟的口味习惯是( )A.甜B.咸C.酸D.辣8.______是较为有名的美国菜式之一，它最初起源于土著印第安人的“煮干菜豆”。

( ) A.波士顿烤豆 B.约翰尼饼C.杂烩D.帕恰曼卡19.被誉为“世界葡萄酒宝库”的产地是法国的( )A.勃艮第B.波尔多C.阿尔萨斯D.隆河谷10.______是一个沉睡的葡萄酒巨人，其葡萄的种植面积居世界第一。

( )A.法国B.西班牙C.德国D.意大利11.______是日本文化的一个象征。

( )A.茶仪B.茶礼C.茶艺D.茶道12.印度是世界上______的主要产区。

( )A.绿茶B.青茶C.红茶D.乌龙茶13.美国人喜欢在感恩节设置丰盛宴席，其中必不可少的食品是( )A.牛蛙B.寿司C.年糕D.火鸡14.日本人进餐使用筷子时有许多禁忌，归纳起来俗称( )A.六忌B.七忌C.八忌D.九忌二、多项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

国外饮食文化(2)

单项选择题1.根据联合国粮农组织提出的标准，小康水平是指恩格尔系数在（c）A.59%以上B.50~59%C.40~50%D.30~40%2.在世界宗教中，对教徒的饮食要求比较严格的宗教是（d）A.佛教B.基督教C.道教D.伊斯兰教3.有“世界上保存最完好的人种、宗教、语言博物馆”之称的国家是（a）A.中国B.印度C.日本D.韩国4.土耳其军队中将领的军阶——Corbast，原是指一种（）A.器皿B.汤C.炊具D.原料5.在西方有“贵族食品”之称的法国烹饪原料是指（b）A.蜗牛B.黑菌C.青蛙D.肥鹅（鸭）肝6.门店众多并风行全球的著名意大利风味食品是（c）A.面条B.土司面包C.比萨饼D.牛奶布丁7.古巴人情有独钟的口味习惯是（a）A.甜B.咸C.酸D.辣8.美国移民对起源于土著印第安人的“煮干菜豆”的土煮方法加以适当改进，使之成为一种有名的美国菜式。

其菜命名为（）A.波士顿烤豆B.约翰尼饼C.杂烩D.帕恰曼卡9.被誉为“世界葡萄酒宝库”的产地是法国的（b）A.勃艮第B.波尔多C.阿尔萨斯D.隆河谷10.罗马帝国时期的酒神也是葡萄与葡萄酒之神，他的名字叫（b）A.凯撒B.巴克斯C.宙斯D.雅典娜11.茶是世界三大饮料之一，国外喜欢喝的茶是（b）A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黄茶12.俄国人对茶道的一大贡献是用黄铜制作的类似中国火锅的煮水器烧茶，这种茶具称为（）A.茶饮B.茶炊C.茶锅D.茶炉13.美国人喜欢在感恩节设置丰盛宴席，其中必不可少的食品是（d）A.牛蛙B.寿司C.年糕D.火鸡14.日本人进餐使用筷子时有许多禁忌，归纳起来俗称（）A.六忌B.七忌C.八忌D.九忌15.提出“文化者，人类心能所开积出来之有价值的共业也”的学者是( )A.梁漱溟B.梁启超C.柳宗元D.韩愈16.文化的主体是(a )A.人B.自然C.物质D.艺术17.日本传统的“五色之菜”的五色是指白、黄、红、青和( c )A.灰B.橙C.黑D.紫18.佛教、基督教、伊斯兰教三大宗教的发源地是( a )A.亚洲B.欧洲C.美洲D.非洲19.有西班牙国菜之称的饭菜是( a )A.烩饭B.五色饭C.海鲜饭D.红米饭20.菜肴在口味方面，表现为味浓油重的国家是( )A.法国B.意大利C.俄罗斯D.日本21.作为民族美食象征的“阿西亚科菜汤”，其所属的国家是美洲的( )A.古巴B.巴西C.英国D.越南22.享有“世界最甜香蕉”美称的非洲国家是( c )A.索马里B.肯尼亚C.阿根廷D.柬埔寨23.X．O级的白兰地，在橡木桶中的存贮期必须( )A.至少8年B.至少6年C.至少4年D.至少2年24.属于混合酒的是( d )A.葡萄酒B.香槟酒C.啤酒D.鸡尾酒25.与中国闽南功夫茶饮用方法相似的日本茶道称为( )A.千利休B.煎茶道C.经山茶宴D.三千家26.被称为茶叶消费王国的是( a )A.中国B.法国C.德国D.英国27.茶在土耳其人的日常饮食中占有重要地位，土耳其茶属于bA.绿茶B.红茶C.黄茶D.乌龙茶28.在每年2月22日－华盛顿诞辰纪念日，美国人的饮食习俗是吃( d )A.火鸡B.鸡蛋C.比萨饼D.樱桃馅饼29.英国人的典型食物是（ d ）A. 布丁B. 通心粉C. 比萨饼D. 汉堡包30.每年诺贝尔奖颁奖仪式后要举行盛大的宴会，该宴会的举行地点斯德哥尔摩市政厅，又称为（）A. 红厅B. 黄厅C. 蓝厅D. 绿厅31.日本料理技法有五法，除了生、煮、烤、炸外，还有（a ）A. 蒸B. 烩C. 卤D. 炖32.泰国人喜欢喝汤，主要有三类，第一类是口味较清淡的汤，第二类是味重质厚的浓汤，第三类汤是（）A. 酸鱼汤B. 稀米汤C. 酱汤D. 豆腐汤33.16世纪以后的几百年间，由于名厨辈出，使其烹饪艺术成为西方代表的国家是（ a ）A. 法国B. 德国C. 英国D. 美国34.西班牙饮食的精华，一是米，二是番红花，三是（c ）A. 酸奶油B. 黄油C. 橄榄油D. 花生油35.世界第一咖啡大国是（a ）A. 巴西B. 阿根廷C. 古巴D. 摩洛哥36.非洲索马里人传统的待客饮料是（ d ）A. 马奶B. 羊奶C. 牛奶D. 骆驼奶37.现代啤酒酿造时添加的香料是（a）A. 啤酒花B. 药草C. 枣椰子D. 花草38.西方人表示酒的液量单位是（ a ）A. 盎司B. 毫升C. 公斤D. 斗升39.被世界誉为“最上乘的甜点”，被巴黎名医誉为“完美无缺的食品”，被伏尔泰称为“老人的牛奶”的是（a ）A. 可可B. 茶C. 咖啡D. 巧克力40.最能体现英国茶俗特点的“五时茶”，又名为（d ）A. 早茶B. 午后茶C. 晚茶D. 下午茶41.在韩国民间食俗中，每逢正月十五日清晨，男女老少都要喝一口凉酒，意味着在一年中可以经常听到好消息。

全国2012年10月自学考试国外饮食文化试题和答案

全国2012年10月自学考试国外饮食文化试题和答案课程代码：00989请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

选择题部分注意事项：1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。

如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。

不能答在试题卷上。

一、单项选择题(本大题共21小题，每小题1分，共21分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。

未涂、错涂或多涂均无分。

1．影响个人饮食爱好与选择的首要因素是A．家庭因素B．教育因素C．价值观因素D．环境因素2．“恩格尔定律”是西方经济学关于家庭食品开支与家庭总收入的比例关系的定律。

根据联合国粮农组织提出的标准，小康水平是指恩格尔系数为A．59％以上B．40～50％C．30~40％D．30％以下3．一个宴会既能表达出主人的某种意图，又能让客人体会到自己的价值，这体现了饮食功能中的满足人的A．生理需要B．安全需要1 全国2012年10月自学考试国外饮食文化试题C．美味享受D．公关需要4．在日本，用大豆酱加蔬菜、豆腐、香菇及海味等煮制而成、被视为“母亲的手艺”的菜式是A．寿司B．刺身C．止碗D．天妇罗5．把汤视为维持家庭和睦与夫妻感情和谐的“润滑剂”的亚洲国家是A．也门B．泰国C．阿曼D．伊朗6．由于民族宗教众多、文化各异、历史悠久，被称为世界上“保存最完好”的“人种、宗教、语言博物馆”的亚洲国家是A．约旦B．老挝C．印度D．越南7．公元1652年，由宫廷厨师拉格朗著作，世界上第一本按字母顺序排列菜肴并首次记载了蔬菜烹调法的菜谱书籍是A．《法兰西菜谱》B．《英格兰菜谱》C．《烹调拉鲁斯》D．《19世纪烹调艺术》8．意大利烹调闻名遐迩，注重菜肴的口感和质地、讲究火候的恰当控制，厨师将烹饪动物性原料的成熟度一般控制在A．2~3成B．4~5成C．6～7成D．全熟9．西班牙烹饪在调味上的特色是善用各种香料，其中最知名的香料是A．大蒜头B．洋葱头C．番红花D．咖喱粉10．世界上最大的羊毛和牛肉出口国是A．坦桑尼亚B．印度尼西亚C．澳大利亚D．阿尔巴尼亚2 全国2012年10月自学考试国外饮食文化试题11．享有“世界最甜香蕉”美称的香蕉产自于A．俄罗斯B．索马里C．乌克兰D．柬埔寨12．拥有“世界粮仓”之美称，牛肉和粮食出口量均居世界前列的南美洲国家是A．巴布达B．安提瓜C．阿富汗D．阿根廷13．在世界古老的文明中，酒文化源远流长。

国外饮食文化试题汇编(doc 14页)

国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题(本大题共21小题，每小题1分，共21分)在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．人类在社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、精神财富的总和被称为（）A．文明B．文艺C．文化D．文字2．利用饮食进行情感交流和沟通，体现了饮食的（）A．果腹作用B．公关作用C．愉悦作用D．安全作用3．按照人类学家摩尔根的观点，人类能够从其他的“野蛮人”中分化出来的原因之一，是因为大量食用（）A．天然食物B．鱼类食物C．淀粉食物D．肉类和乳类食物4．“五味五色五法之菜式”指的是（）A．日本料理B．印度菜C．越南菜D．韩国菜5．出自印度王室的最著名的印度传统菜式是炖肉、酱料和（）A．五色饭B．米饭C．芭蕉叶饭D．手抓饭6．与韩国泡菜齐名的韩国菜式是（）A．韩定食B．韩国烤肉C．紫菜包饭D．什锦煎饼7．“妈妈的味道”特指（）A．意大利菜B．法国菜C．阿根廷菜D．中国菜8．烹调过程中，把酒作为必不可少的调味品的国家是（）A．法国B．意大利C．英国D．俄罗斯9．西班牙烹饪各种菜肴时最常用的主料或配料是（）A．小麦B．米C．海鲜D．鸡蛋10．美国的早期居民印第安人的主要农作物是（）A．小麦B．玉米C．大豆D．土豆11．索马里人传统的待客饮料是（）A．牛奶B．羊奶C．马奶D．骆驼奶12．新西兰的“国果”是（）A．樱桃B．水蜜桃C．葡萄D．猕猴桃13．欧洲最早种植葡萄并酿造葡萄洒的国家是（）A．古罗马B．古希腊C．西班牙D．葡萄牙14．被喻为“世界葡萄酒宝库”的法国地区是（）A．勃艮第B．波尔多C．阿尔萨斯D．隆和谷地15．目前最流行的鸡尾酒调制手法是（）A．摇荡法B．搅拌法C．直接注入法D．果汁机混合法16．集日本茶道之大成者是（）A．村田珠光B．武野绍鸥C．千利休D．能阿弥17．最早将中国茶的饮用方法传入欧洲的传教士克罗兹神父是（）A．西班牙人B．葡萄牙人C．荷兰人D．英国人18．被伏尔泰在《百科全书》中称为“老人的牛奶”的食物是（）A．茶B．咖啡C．可可豆D．巧克力19．哈萨克语“别什巴尔马克”的意思是“五指”，其用来特指（）A．奶豆腐B．金特C．手抓羊肉D．那仁20．进厨房一定要脱鞋的信仰食俗的是（）A．天主教B．基督教C．喇嘛教D．印度教21．斐济人用来招待客人的美酒是（）A．葡萄酒B．清酒C．鸡尾酒D．卡瓦酒二、多项选择题(本大题共7小题，每小题2分，共14分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

漫话西方饮食文化试题2(附答案)

一、知识问答1、西方有哪些重要的传统节日？。

2、年吃豆荚、豌豆和小扁豆在内的豆类，因为这些食物被视为是的象征，德国人吃和香肠，人们也把作为财富的象征。

3、出席宴会需要，要告知对方参加宴会的和，表明是否要或的座位。

如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的和。

在预定时间内到达，是基本的礼貌。

这样做会让人感到你是个做事，有的人，这是达成的开始。

4、长幼有序，宴会时，要将请到“上位”。

“上位”没有固定位置，但各国惯例是的座位，或位置，或的位子。

5、西餐礼仪中，吃鱼时绝不能替“”。

用面包蘸着菜汁吃是对厨师厨艺的“”。

6、象征着吉庆、友好、和平的，在奥地利公主与法国皇太子的大婚之宴上，曾作为压轴甜点，为长期的战争画上休止符。

7、、、被列为欧洲三大美食文化。

其中奶酪是主餐后，甜点前代替甜点的。

奇臭无比的奶酪深得法国人的热爱，称它为。

8、英国的饮食烹饪，有之称，特点是、。

9、意大利是西餐，浓重朴实，讲究，其中，更是享誉世界。

10、15世纪中叶，随着欧洲文艺复兴，西餐与文艺一样，以为中心得以迅速发展，各种名菜、甜点不断涌现，出现了享誉世界的意大利。

11、21世纪，概念中的成为了当今西餐厨艺的亮点，分子烹饪的时尚风潮正席卷着全球的烹饪界，众多星级酒店，餐厅的大厨趋之若鹜，争相效仿。

12、中西方在、、等方面的差异，造成了中西不同，从而也造就了中西饮食文化的差异。

这种差异，体现了中西方不同的和。

13、法餐三宝，即、和。

14、英国菜制作方式有两种；放入、放入。

15、有人总结美国饭的特点，一是, 、牛排带血丝，二是，凡是饮料都。

加冰块，三是、是关键。

16、西班牙三大特色小吃：、、。

17、请说出常用的葡萄酒的葡萄品种。

18、法国葡萄酒分为下列四个等级，依次是。

19、红酒之乡法国有八大酒庄赫赫有名，它们分别是。

20、上等的比萨必须具备四个特质：、、和。

一定要每天现做，面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。

2013年1月自考《国外饮食文化》真题【自考真题】

2013年1月自考《国外饮食文化》真题全国2013年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题(本大题共21小题，每小题1分，共21分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。

未涂、错涂或多涂均无分。

1、全世界人均食用牛羊肉最多，且为全球心脑血管疾病发病率最低的国家是A、德国B、阿根廷C、巴西D、西班牙2、“恩格尔系数”是指家庭食品开支总额与家庭消费支出总额的比率。

根据联合国粮农组织提出的标准，富裕是指恩格尔系数为A.59%以上B.40%～50%C.30%~40%D.30%以下3、按照人类学家摩尔根关于获取食物与人类社会发展关系的理论，人类从蒙昧阶段进入到低级野蛮社会阶段的特征是开始获取A、天然食物B、鱼类食物C、淀粉食物D、肉类食物4、日本料理的调味类型主要为A、酸、辣B、酸、咸C、咸、辣D、甜、咸5、由于宗教信仰原因，吃素人口占全国一半以上，被称为“素食王国”的是A、日本B、印度C、朝鲜D、越南6、稻米产量占世界第一位的国家是A、印度B、中国C、老挝D、越南7、从公元16世纪以来，厨艺博采众长，最终赢得了“西方烹饪艺术代表”美称的是A、德国菜B、法国菜C、英国菜D、俄国菜8、闻名世界的俄罗斯高档烹饪原料鱼子酱的制作食材是A、鳊鱼卵B、鲤鱼卵C、鲫鱼卵D、鲟鱼卵9、位居世界前列的啤酒生产大国是A、俄罗斯B、西班牙C、德国D、英国10、非洲国家索马里传统的待客饮料是A、牛奶B、羊奶C、马奶D、骆驼奶11、出售法式炸土豆、意大利馅饼、汉堡包与各式三明治等食品的美国餐饮场所是A、自助餐厅B、快餐店C、正式餐馆D、汽车旅馆12、被秘鲁全国文化协会评为本国文化遗产的大餐是A、“帕恰曼卡”B、“烤全猪”C、“考谢利”D、“铁扒牛杂”13、由日本推出的口味清淡、酒精度较低、热量极低的啤酒类型是A、冰啤B、苦啤C、干啤D、黑啤14、原料发酵后不经过蒸馏提纯而可直接饮用酒液，酒精含量较低的一类酒是A、混合酒B、酿造酒C、蒸馏酒D、配制酒15、生产被昵称为“可爱的水”——传统蒸馏酒伏特加的国家是A、俄罗斯B、西班牙C、马耳他D、意大利16、美国人对茶文化的贡献除袋泡茶外，还有A、冰茶B、热茶C、温茶D、冷茶17、非洲最大的茶叶生产国是A、利比亚B、冈比亚C、肯尼亚D、几内亚18、世界第一的咖啡生产大国是A、智利B、印度C、泰国D、巴西19、饮食习惯可概括为“大块吃肉、大口喝酒”，猪肉、面包、啤酒为日常饮食主要内容的欧洲国家是A、法国B、瑞士C、捷克D、德国20、被俄罗斯视为珍品、并用作祭祀贡品的调料是A、盐B、酱C、醋D、油21、下列国家中，“玉米宴”被称为国宴的是A、牙买加B、墨西哥C、伯利兹D、多巴哥二、多项选择题(本大题共7小题，每小题1分，共7分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。

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12．习俗传承的载体？习俗的特点之一就是具有传承性，意即某一特定的习俗会通过“代际”关系而代代相传。但这传承不是凭空产生的，它需要通过一定的“载体”——具体的生活行为才能实现。从这个意义上来讲一定的习俗总是与相应的器物、行为联系在一起的。所以说人们的饮食活动在风俗传承过程中的“载体”作用。尽管这些风俗的初始原因有时已不为现代人所知晓，传统的做法也许已经被改变。13．论述：以饮食为主题的慈善（公益）、娱乐活动为何能吸引公众的注意？（课后题）在当今形形色色的公众文化娱乐活动中，美食节、啤酒节、厨师节等与“饮食”话题密切相关的活动，总是能引起公众的极大关注，此类活动如此兴旺的原因大概在于其自身的参与性、趣味性、刺激性，以及给相关方带来的效益。
4.英国烹饪(1).概况：基督教新教，天主教等；畜牧业、粮食业、园艺、渔业；旅游业(2).原料：简单而有效的使用优质原料(3).调味：汤料，沙司，葡萄酒，香料(5).饮食渊源：由于地域和自然条件的限制，粮食和畜牧产品均需要进口，因此外来饮食文化对英国饮食习俗有一定程度的影响。(6).烹法：鸡蛋，煮炒煎；鱼，蒸煮炸烤；猪牛肉，烤炸炖煮等5.俄罗斯烹饪(1).概况：东正教，伊斯兰教；自然资源丰富；农牧业并重；经济作物以亚麻、向日葵、甜菜为主；畜牧业以养牛、羊、猪为主。(2).烹法：擅长肉类烤制和烟熏，汤菜水平高(酸汤和红菜汤)。(3).调味：以酸、甜、辣、咸为主，味浓油重；蛋黄酱。(4).黑面包：主食，酸中带咸，极富营养，易于消化鱼子酱：鲟鱼卵制成，理想的健康营养食品(5).俄罗斯饮食渊源：俄式菜肴和俄式服务在西方饮食界有较大的影响。
2.法国烹饪(5).法国饮食渊源：气候温和，土壤肥沃，物产丰富，为法国烹饪的发展提供了良好的物质来源；与古代皇对烹饪艺术的热爱密不可分。但真正兴旺是资产阶级革命带来的(6).高级烹调法：古典烹调法或美食家烹调法，强调精心制作，要求严格，耗费时间
(7).外省烹调法：方法比较简单，强调使用本地出产的食物原料(8).烹法：烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸为主，手法多样(9).酒：①香槟、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地等；②用量可大可小；③烹调用酒与菜肴上桌后搭配的饮酒在类别、品种上是一致的3.意大利烹饪(1).概况：天主教；资源缺乏，工业起步较晚；旅游发达(2).地方风味：①北部地区②中部地区③南部地区(3).原料：火腿，香肠，干酪，干豆，风干牛肉，腊肠等(4).调味：香草，如迷迭香、罗勒、花薄荷、百里香等；葡萄酒；奶酪；橄榄油(5).意大利面条：形状颜色各异，以煮食居多，加以火腿、腊肉、蛤蜊等(6).比萨饼：新鲜饼皮，上等奶酪，顶级比萨酱，新鲜馅料(7).意大利饮食渊源：现代意大利的饮食风格与文艺复兴时期的社会文化密切相关。“妈妈的味道”。(8).烹法：炒、煎、炸、烤、烩、焖居多，蒸、煮、烙、炖也有
3．环境因素（6）消费环境。4．价值观：一个人的价值观是指其对与人生相关的诸多事项的重要性程度的认识及排序，价值观会随个人的生活经历、受教育程度、社会和生活环境的影响而发生一定的变化，并非一成不变。6．“文化”的认识？
1、“人”是文化的主体。2、动态性。3、多样性。（1）内容的多样性（2）观念的多样性（3）方式、方法的多样性。4、结构性。5、共同享有。6、后天习得。7、强制或规范。8、理想与现实。9、适应性。7．为什么说“食欲也是被文化决定的”？是说特定群体所处的自然环境和社会环境对其成员的饮食行为特点的形成有重要影响，其中社会环境对群体特殊饮食习惯、方式形成的影响在很多情况下可能是决定性的。8．饮食文化：关于食物获取的知识、技术、方式、习俗、和制度。风俗：是指历代传承的、播及于社会和集体的、在一定环境条件下经常重复出现的行为方式，均指习尚。制度：三层含义：①要求成员共同遵守的、按一定程序办事的规程或行动准则。②在一定的历史条件下形成的政治、经济、文化体系。③旧指政治上的规模法度。
第三节饮食文化研究
15．意大利面条的起源？有人认为，意大利面条是马可·波罗从中国带到意大利的。也有人认为，是公元前7世纪时居住在意大利北方的埃特鲁欺坎人发明的16．微波炉的发明。此技术问世于本世纪30年代，美国的雷达工程师在做实验的过程中，发现巧克力溶化。1947年诞生第一台“雷达波炉”。1．摩尔根所说的，人类社会发展过程中顺序相承的5种生存技术是什么？答：（1）天然食物；（2）鱼类食物；（3）淀粉食物；（4）肉类和乳类食物；（5）通过田野获得的无穷食物。
答：1、文化差异2、传统与现实3、实事求是地分析评价
第二章亚洲烹饪第二节日本料理 Nhomakorabea1．日本,意为日出之国；别称，樱花之国。国花为樱花，国鸟为绿雉，国石为水晶。2．在日本有著名的“三道”，即茶道、花道、书道。3．日本菜烹饪技法“五味五色五法之菜”具体所指为：五味：甜、酸、辣、苦、咸；五色：白、黄、红、青、黑；五法：生、煮、烤、炸、蒸。日本料理的调味以甜、咸为主，讲究菜肴的色泽鲜艳、清淡而少油腻，保持原料固有的味道及特性。5．拼摆以山、川、船、岛等为图案，以三、五、七单数摆列。6．日本料理三大类别：本膳料理、怀石料理、会席料理。
第一节
饮食与文化
1．饮食：在中文里有两种基本解释：一是，“吃的和喝的东西”；二是，“吃东西和喝东西”。在英语中，也有两种基本表达方式：一是，“food and drink”，意即“吃的和喝的东西”；二是，“diet”，可以是指“规定的、特别的饮食”，也可以是指“日常的膳食”。2．饮食的功用？1、满足生理需要。2、满足心里需要。3、满足“公关”需要。3．人对饮食的选择？1、家庭因素（1）文化传统（2）食物供应（3）生活状况与观念（4）人口结构（5）食物制作水平（6）宗教2、个人因素（1）教育背景（2）价值观（3）生活经历（4）职业与生活方式（5）经济状况（6）心情
第三节印度烹饪7．印度，得名于印度河。河名出自梵文“信度”，意为“河”；别称婆罗多。首都：新德里。国花为荷花，国鸟为蓝孔雀，国树为菩提树。印地语，英语同为官方语言。
8．印度教盛行“万物有灵”的自然崇拜。虔诚的印度教徒一生有三大夙愿：到圣城朝拜湿婆神，到恒河洗圣浴、饮圣水，死后葬于恒河。以黄牛为神，对它顶礼膜拜。9．基本的菜式：炖肉、酱料和米饭10．在米饭、烤饼、咖喱之外，“辣”也可算是印度烹饪的特点之一。11．印度的烹调方法以烧、煮、烩、烤、炒为常见，又以烧、烤最为出色。
印度泥炉碳火烹调法是印度特有的烹饪方式，这种方法要求厨师有高超的控制火候本领。印度菜的一大特点是糊状菜居多。12．调味，印度烹饪是主要的物色就是香料。第四节越南烹饪13．越菜调味“四大金刚”鱼露、葱油、炸干葱和花生碎粒第五节泰国烹饪14．泰国是仅次于日本、中国的亚洲第三大海产国，世界第一产虾国。15．泰国菜肴典型的烹制方法主要有3种，即炒、YAM和炖。YAM，没有恰当的中文译名，是做汤与凉拌的结合，是制作泰国色拉的特色方法，有时也称泰国色拉为YAM。16．泰国菜的一大特色是酸与辣。第六节韩国烹饪17．11种代表韩国文化的东西：韩服、高丽参、泡菜、烤肉、佛国寺、石窟庵、假面剧、韩文、跆拳道、雪乐山、庙乐。18．光州被认为是韩国饮食文化的发祥地。19．韩国烹饪以烤烤、煮炖、凉拌为其主要特色。20．韩国的“酱料”制作历史悠久，技术精湛，其鱼虾酱、酱油、辣酱和大酱尤为出色。21．烹制韩国烤肉时，首先要将“肉料”用酱油、香油、芝麻、大蒜、葱和其他腌料腌渍，但大师傅们往往都有独门秘诀；然后放在火盆，或者是铜盘、铁板上烘烤；烤好的肉配以“定制”的蘸汁,再裹上生菜叶、泡菜、辣椒酱或豆瓣酱食用，也可用薄煎饼裹食。第七节土耳其烹饪22．土耳其烤肉通常被叫做“卡八”，在具体方法上有：转烤、复烤、串烤和阿达纳烤肉等之分，最有名的叫“多纳卡八”，即“转烤”。23．转烤：一般以羊肉、牛肉或鸡肉为原料。烤制之前，先用盐、酸奶、牛奶、洋葱等调味料、香料与肉拌和，使之基本入味，再抹上油料；用一根粗大的铁棍将肉一片片地穿起来，做成一个巨大的肉团（柱），然后将铁棍架在烤炉上进行烤制，铁棍下端有一个托盘用以承接烤肉时滴下的“肉油”。1.简述韩国菜的调味特色答：韩国人做菜，很不使用“味精”。咸味调料中以酱料为特色。韩国的“酱料”制作历史悠久，技术精湛，其鱼虾酱、酱油、辣酱和大酱尤为出色。韩国菜一般看上去又红又辣，但吃起来却并不辣，国为韩国的辣椒酱非如我们想象的那么辣，甚至有点淡淡的甜味第三章欧洲烹饪
(6).俄罗斯原料：喜欢“组合料”，多种原料一起使用，并在“汤”“粥”等的制作中得到充分体现6.西班牙烹饪(1).概况：天主教；农渔业发达，生产酸性水果、橄榄、橄榄油、葡萄酒等；旅游业发达。(2).烹法：以炖、煮、烤为主，其烤肉是一大特色。(3).调味：大量使用橄榄油；善于使用各种香料(4).原料：“鲜活”；注意配料的使用，善于用多种原料来制作饭食和各种菜肴。(5).海鲜饭：西班牙国菜；它帕：饭前开胃的小菜或两顿正餐之间的点心，作用重要(6).西班牙饮食渊源：对外来文化的兼容并收，希腊带来橄榄，罗马带来大蒜、稻米和蔬菜，阿拉伯带来水果，美洲新大陆带来土豆、番茄、红辣椒粉等。传统西班牙烹饪在西式烹饪中的影响并不大。
此类活动的特点：1、刺激性。是以饮食为主题的文化娱乐活动的基本特点之一，因为许多活动是以“最大”、“最长”、“最多”等带有竞赛色彩的立意为活动口号。活动本身往往令观众兴奋。2、趣味性。在此类活动中，有些活动不仅仅给观众带来刺激，其活动过程本身亦充满了趣味。3、参与性。在此类活动不但吸引着社会公众的注意，而且还为公众的“亲身参与”提供了诸多便利。4、功利性。赞助商通过活动提高自己产品的知名度，举办地则通过活动使公众加深了对当地经济、文化、风俗等的了解。为慈善或公益事业作贡献而举办此类活动。与谋求经济回报相比，以慈善、公益为目的活动似乎更“高尚”些。
4．如何理解文化的动态性特征？
答：1、随着人类认识和利用自然能力的不断提高，人类的活动范围、领域在不断地扩大，对客观规律或问题认识的程度在不断加深，这就使得新元素被不断地补充到已有的“文化”中来，使文化的内容得到不断的丰富和发展。2、随着人类认识能力的提高，一些原有的“结果”或“结论会被新近的研究、发现证明存在着不同程度的问题或错误，需要对这些已有的结果、结论进行重新认识、修正。3、文化总是伴随人类社会的进步而发展的，在这一发展过程中，不可避免地会出现对某些旧的或传统的东西的否定，因为它们已不适合现代社会的需要，或者已被证明是错误的、不可取的。2．（论述题）饮食文化研究中值得注意的问题有哪些？

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