食品参考资料氯化钙在食品行业中的应用

几种含钙的无机盐在食品中的应用官波李敏（荆门市磊鑫石膏制品有限公司湖北荆门448000）引言随着科学技术的发展进步，人们对食品加工助剂以及添加剂的研究也越来越多，各种食品添加剂及加工助剂的用途也逐渐被人们掌握，在使用时人们不仅只专注于食品添加剂及加工助剂的一般功能，同时还关注它们的营养功能。

中国人普遍缺钙，所以钙盐在作为食品添加剂及加工助剂使用时越来越受到人们的青睐。

但是不同的钙盐有不同的其它功能以及优劣好坏之分，在此有必要对GB2760-2011中规定的几种作为食品添加剂或加工助剂的无机钙盐进行一番比较。

1常用的几种含钙的盐在GB2760-2011《食品添加剂使用标准》中含钙的无机盐有丙酸钙、硅酸钙、磷酸钙及其相关盐、硫酸钙、氯化钙、氢氧化钙[1]等。

这几种含钙的无机盐主要作用和应用范围如下表：名称功能应用范围丙酸钙防腐剂豆制品、原粮、生湿面制品、面包、糕点、醋、酱油等硅酸钙抗结剂乳粉和奶油粉、干酪、可可制品、淀粉及淀粉类制品、食糖、盐及代盐制品等磷酸氢钙水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂乳及乳制品、乳粉和奶油粉、水油状脂肪乳化制品、冷冻饮品、蔬菜罐头、可可制品、巧克力、米粉、小麦粉及其制品等硫酸钙稳定剂和凝固剂、增稠剂、酸度调节剂、加工助剂豆类制品、面包、糕点、饼干、腌腊肉制品、肉灌肠类等氯化钙稳定剂和凝固剂、增稠剂、加工助剂稀奶油、水果罐头、果酱、蔬菜罐头、豆类制品、装饰糖果、顶饰和甜汁等氢氧化钙酸度调节剂、加工助剂乳粉和奶油粉及其调制产品等碳酸钙膨松剂、面粉处理剂、加工助剂面粉制品等在这几种中我们只探讨在啤酒、烘焙、卡拉胶、海藻胶中较为常用的硫酸钙、氯化钙、碳酸钙和磷酸氢钙四种。

2啤酒中常用的钙盐及比较啤酒酿造中含钙的无机盐主要是用来调节酿造用水的。

在现代啤酒酿造过程中水占有很重要的地位，特别是淡爽型的啤酒对水中所含的各种离子有更加严格的要求。

对同一品牌的啤酒在不同地域生产出来的口味要求相同，但不同地域的水质必然不同，所以用来生产的水大都经过净化、杀菌、去离子等处理，再对处理过的水添加酿造所需的各种离子，以达到酿造的不同要求。

中国氯化钙市场供需形势及发展趋势分析中国氯化钙市场供需形势及发展趋势分析氯化钙是一种广泛应用于工业生产、农业、食品加工等领域的化工原料。

它具有吸湿性强、易溶于水等特点，在市场上有着广泛的需求。

本文将对中国氯化钙市场的供需形势及发展趋势进行分析。

一、中国氯化钙市场的供需形势1. 供给方面：中国氯化钙的生产主要来自于天然氯化钙矿石的提取和工业废气处理过程中的回收利用。

目前，中国氯化钙的生产能力较为充足，并且有一定的出口量。

各地氯化钙生产企业技术水平逐步提高，提高了氯化钙产品的质量和产量。

2. 需求方面：氯化钙在工业生产中被广泛应用，如用作钢铁冶炼、石化、纺织、造纸等行业的干燥剂、除湿剂以及硫酸钙的原料。

此外，氯化钙还用于制备氯乙烯等有机化工产品。

在农业领域，氯化钙可以用于土壤改良、增加土壤含钙量，提高植物生长质量。

在食品加工行业，氯化钙是用于提高牛奶凝结性、调味剂等的原料。

这些需求使得氯化钙在市场上有着广泛的应用前景。

综合来看，中国氯化钙市场供给充足稳定，需求主要来自工业生产、农业和食品加工等领域，市场需求相对旺盛。

二、中国氯化钙市场的发展趋势1. 产品结构升级：随着技术的进步和市场需求的变化，氯化钙产品结构将逐步升级。

传统的氯化钙产品多为工业用途，未来将有更多的高纯度氯化钙产品用于食品、医药等领域。

2. 国际贸易加强：中国氯化钙在国际市场上具备竞争优势，未来将加大国际市场开拓力度。

同时，国际贸易也将促进国内氯化钙行业的技术进步和产品质量的提高。

3. 环保意识增强：随着环保要求的提高，氯化钙行业将更加重视环保问题。

在氯化钙生产过程中减少废气、废水的排放，增加废气废水的回收利用将成为行业发展的方向。

4. 氯化钙的应用领域扩大：氯化钙的应用领域将进一步扩大，例如在建筑材料、水处理等领域的应用也有较大的潜力。

此外，氯化钙作为钙的补充剂，还有望在医药保健领域发展。

5. 产业集中度提高：氯化钙行业的产能规模将进一步扩大，产业集中度也将逐步提高。

氯化钙下游应用-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述部分的内容可以参考下面的写作："氯化钙下游应用"是指在氯化钙的应用领域中涉及到的一系列工业、农业和日常生活中的应用。

氯化钙是一种重要的化工原料，具有广泛的用途和应用范围。

本文将对氯化钙在不同领域的应用进行综述。

氯化钙是一种无机盐，化学式为CaCl2。

它是由氯化氢与氢氧化钙反应得到的，具有吸湿性、溶解性和融点低等特点。

由于这些特性，氯化钙被广泛应用于许多行业和领域。

首先，氯化钙在工业领域中具有重要的应用。

它可以用作石油开采中的堵水剂，可以有效地阻止地下水的渗入。

此外，氯化钙在制冷设备和空调系统中也起到了重要的作用，通过吸湿和降低空气中的湿度，保证设备的正常运行。

其次，氯化钙在农业上也有着广泛的应用。

它可以用作土壤改良剂，通过改善土壤的物理结构和提供植物所需的钙元素，促进植物的生长和发育。

此外，氯化钙还可以用于控制农作物病害的发生，提高农作物的产量和质量。

此外，氯化钙还在日常生活中有着一定的应用。

它可以用作食品添加剂，用于处理蔬菜和水果，以延长其保鲜期。

此外，氯化钙还可以用于消毒和净化水源，保证饮用水的安全和卫生。

综上所述，氯化钙在不同领域中都有着广泛的应用。

通过对氯化钙下游应用的研究和探索，我们可以更好地利用这一重要化工原料，为工业、农业和日常生活带来更多的益处。

在本文后续的章节中，我们将详细介绍氯化钙在各个应用领域的具体用途和优势。

1.2文章结构文章结构是指文章整体组织的框架和布局。

在本文中，文章结构包括引言、正文和结论三个主要部分。

引言部分通过概述来引入氯化钙下游应用的主题，并对文章的内容进行简要介绍。

文章结构的目的是为了明确阐述氯化钙下游应用的重要性和广泛性，并为接下来的正文部分做好铺垫。

正文部分是整篇文章的核心，主要介绍氯化钙在不同领域的应用。

具体而言，第一节介绍氯化钙在应用领域1的多种用途，包括用途1、用途2和用途3。

氯化钙凝固牛奶的原理氯化钙是一种常用的食品添加剂，可以用于牛奶的加工和生产中，其中最重要的功能之一就是促进牛奶凝固。

氯化钙可在牛奶中形成一种稳定的配位复合物，使得牛奶中的蛋白质分子聚集在一起，形成一种坚实的凝胶体系。

本文将详细解释氯化钙凝固牛奶的原理、方法和优缺点。

1. 牛奶的成分牛奶是一种营养丰富的天然食品，其主要成分包括水、蛋白质、脂肪、乳糖和矿物质等。

其中蛋白质是牛奶凝固的主要因素，其占牛奶总质量的3%～4%。

牛奶蛋白主要有酪蛋白和乳清蛋白，其中酪蛋白占蛋白质总量的80%左右，乳清蛋白则占20%左右。

这些蛋白质分子在牛奶中是散乱的，不会聚集在一起，因此牛奶是一种液体。

2. 氯化钙的作用氯化钙是一种无色无味的化合物，沸点高达1600℃，可溶于水、醇、醚等溶剂。

商业上的氯化钙常规用法是将其加入牛奶中，通过与牛奶中的乳酸钙反应而形成了稳定的络合物。

这种络合物的出现使得蛋白质分子聚集在一起，形成一种坚实的凝胶体系。

凝结产生的牛奶，其口感浓稠，与传统方式不同的是，它没有任何化学添加剂。

这种凝固过程称为氯化钙凝固。

一般的制法流程如下：1. 准备要用的原料，包括新鲜的牛奶和氯化钙溶液。

2. 将牛奶倒入盆中，用搅拌器搅拌5～10分钟。

3. 在搅拌的过程中，将氯化钙溶液缓缓地倒入牛奶中，并继续搅拌，使其充分混合。

4. 完成混合后，静置20～30分钟，凝结即可。

5. 凝固后将牛奶放置在冰箱中，以便更好的保存。

三、优缺点分析氯化钙凝固牛奶的方法相对于传统方法有着一些明显的优点和缺点：1. 优点（1）操作简单：氯化钙凝固的方法简单易行，无需任何特殊工具；（2）凝固速度快：与传统方法相比，氯化钙凝固牛奶的凝固速度快，且凝固程度易于控制；（3）出品的牛奶更易于保持新鲜口感，同时其口感浓郁。

2. 缺点（1）添加剂：氯化钙的使用，使得牛奶凝固成为可能，但也被认为是一种食品添加剂，对健康也会存在一些风险；（2）产量受制：氯化钙凝固的方法造成的牛奶产量远远低于传统方法，因此有可能无法适应大规模生产的需求。

（红正化工氯化钙）
食品级氯化钙的标准
下面为大家普及一下食品级氯化钙的小知识：
化工名称：食品添加剂氯化钙
分子式：CaCl
2
外观：白色片状、粉状或粒状物
性质：无臭味微苦，吸湿性极强，暴露于空气中极易潮解，易溶于水，同时放出大量的热，能溶于醇、丙酮、醋酸等。

**氯化钙广泛应用于建筑行业、造纸工业、化学工业等，当然氯化钙也可以应用于食品行业。

食品级氯化钙要达到下面5个标准才才能安全使用于食品行业：
1、氯化钙的纯度要符合食品添加剂的技术指标。

2、所含的镁和碱金属氧化物要符合食用标准。

3、酸碱度要符合相关规定。

4、砷的含量要低于0.0003%。

5、重金属铅的含量要低于0.001%。

食品级氯化钙用途全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：食品级氯化钙是一种广泛应用于食品工业中的添加剂，具有多种用途和重要功能。

它是一种无色、无味的盐类物质，化学式为CaCl2，在食品生产中被广泛应用于各种加工过程中，以提高食品的质量和口感。

以下将详细介绍食品级氯化钙的用途及其在食品加工中的作用。

一、食品级氯化钙的用途1. 食品加工中的稳定剂：食品中加入适量的氯化钙可以增强食品的稳定性，防止其变质和腐败，延长食品的保质期。

2. 食品加工中的凝固剂：氯化钙在制作奶酪和豆腐等食品时可以作为凝固剂使用，帮助食材凝固成形，提高制品的口感和质地。

3. 食品加工中的增稠剂：氯化钙可以与其他增稠剂一起使用，增加食品的粘稠度和口感，使其更加细腻和顺滑。

4. 食品加工中的硬化剂：在制作水果和蔬菜罐头时，氯化钙可以用作硬化剂，帮助保持水果和蔬菜的形状和质地。

6. 食品加工中的酶活化剂：在部分食品生产中，氯化钙可以激活食品中的酶类物质，帮助促进酶的活性作用，加速食品的发酵和熟化过程。

7. 食品加工中的调味剂：适量的氯化钙可以提升食品的咸味和口感，使食品更加美味可口。

第二篇示例：食品级氯化钙是一种常见的食品添加剂，其用途广泛，可以被用于食品加工过程中的不同环节。

下面将介绍食品级氯化钙的用途及其在食品加工中的作用。

食品级氯化钙在食品加工中主要用作增强剂。

它可以帮助食品更好地保持形状和质地，并且增加食品的韧性和弹性。

在奶制品加工中，食品级氯化钙可用于调节牛奶中的钙含量，从而增加乳制品的黏稠度和质地，让产品口感更加丰富，吸引消费者。

食品级氯化钙还可用作凝固剂。

在豆腐制作过程中，食品级氯化钙能够促使豆浆凝结成固体，进而形成坚实的豆腐块。

这种凝固作用让豆腐更具口感和质地，提高了豆腐的口感和观感。

食品级氯化钙还可以用作稳定剂。

在果蔬制品加工中，食品级氯化钙可以帮助果蔬维持新鲜度、色泽和口感，延长果蔬产品的保质期，降低果蔬变质的风险，保持产品的营养价值。

氯化钙处理果实的原理
氯化钙是一种常用的食品添加剂，也被广泛应用于果实的处理过程中。

其原理主要是利用氯化钙的抗氧化性和抗菌性，帮助果实保持新鲜和延长货架寿命。

氯化钙可以有效抑制果实内部的酶活性，减缓果实的褐变速度。

当果实受到损伤或切割后，酶会被激活，加速果实的褐变过程。

而氯化钙可以与果实中的酶结合，降低酶的活性，延缓果实的褐变速度，保持果实的外观和口感。

氯化钙还可以增强果实细胞壁的稳定性，减少果实在运输和储存过程中的损伤。

果实细胞壁主要由果胶和纤维素等多糖组成，而氯化钙可以促进果胶的交联和纤维素的结合，增强细胞壁的稳定性，防止果实在运输途中受到挤压和碰撞而变软或烂掉。

氯化钙还具有抗菌和抗氧化的作用。

在果实表面喷洒氯化钙溶液可以形成一层保护膜，防止细菌和真菌的侵入，延长果实的新鲜期。

同时，氯化钙还可以与果实中的自由基发生反应，减少氧化反应的发生，延缓果实的衰老过程，保持果实的营养价值和口感。

氯化钙处理果实的原理主要是通过抑制酶活性、增强细胞壁稳定性、抗菌和抗氧化作用，帮助果实保持新鲜和延长货架寿命。

在果实的采摘、运输和储存过程中，适量使用氯化钙可以有效提高果实的品质和市场竞争力，受到广泛的应用和好评。

希望通过对氯化钙处理
果实原理的了解，可以更好地保护果实，减少食品损耗，提高食品安全和质量。

二水氯化钙食品级标准与价值【海之源化工】在食品加工中会经常用到食品级二水氯化钙，氯化钙在食物中起到了哪些作用呢？食品级二水氯化钙使食物味道保持新鲜感，延长食物的保质期。

食品级二水氯化钙有助于食物凝固成型，具有加速凝固和造型的作用。

以上都是它的作用，食品级二水氯化钙作为食品添加剂他的标准是很严格的，今天我们就介绍一下~#详情查看#【海之源化工：二水氯化钙食品级】【氯化钙】【纯碱】【小苏打】【氯化镁】【二水氯化钙食品级标准与价值】食品级二水氯化钙为白色粉状或片状物，无臭味微苦，吸湿性极强，暴露于空气中极易潮解，易溶于水，水溶液澄清透明，同时放出大量的热，能溶于醇、丙酮、醋酸等。

食品级二水氯化钙大体分为食品级二水粉状氯化钙，食品级无水片状氯化钙和食品级无水粉状氯化钙三类。

GB22214-2008是食品添加剂氯化钙的国家标准根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，食品级二水氯化钙可用作稳定剂和凝固剂、增稠剂、营养强化剂及其它等，使用范围包括豆制品、稀奶油、软饮料、甜汁甜酱、果酱、调制水及食品工业用加工助剂。

作为一种食品配料，氯化钙可起到多价螯合剂和固化剂的作用，它已被欧盟批准为允许作为食品添加剂使用，E编码为E509。

被美国食品药品监督管理局认为是“通常确认为是安全的物质”（Generally recognized as safe，缩写为GRAS）。

据估计每人每天摄入的氯化钙食品添加剂有160至345毫克。

作为食品有以下作用：1、固化剂：氯化钙作为固化剂，可用于蔬菜罐头。

它还能使大豆凝乳固化形成豆腐，又能作为烹饪分子美食的原料通过与海藻酸钠反应使蔬菜和水果汁表面胶化形成类似鱼子酱状的小球。

2、电解质：作为电解质添加到运动饮料或一些软饮料包括瓶装水中。

由于氯化钙本身有非常强的咸味所以可代替食盐用于腌黄瓜的制作同时又不增加食物钠含量的效果。

氯化钙可降低冰点的属性在填充有焦糖的巧克力棒中被用来延缓焦糖的冻结。

产品(chǎnpǐn)说明书1.化学(huàxué)名称氯化钙化学(huàxué)分子式：CaCI2产品(chǎnpǐn)外观：白色(báisè)结晶体片状、粒状、粉状2..产品常规包装一、袋装一般适合片状或者粉状的氯化钙包装，采用双层包装方式，内包装选用塑料薄膜材料，外包装选用塑料编织袋，对净含量有一定要求。

二、桶装固定氯化钙和液体氯化钙都可采用这种包装方式，也是双层包装，内包装选用塑料薄膜材料，外包装选用纤维材料，上面涂有沥青，在包装之后将筒盖盖严实。

3.产品用途及使用说明无水氯化钙作为食品添加剂因可以改善食品口感，在食品行业应用比较广泛，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，食品添加剂氯化钙的使用量规定如下：1、豆制品、稀奶油：最大使用量可按生产需要适量使用。

2、软饮料：软饮料中最大使用量0.44-3.7g/kg。

3、调制水：调制水中最大使用量100mg/kg或100mg/1（以钙计36mg/1）。

4、甜汁甜酱：甜汁甜酱中最大使用量0.4g/kg。

5、果酱：果酱中最大使用量1.0g/kg。

6、无水氯化钙在吸附粉尘，降低粉尘量方面有惊人的效果：（1）提高安全生产水平：在采矿过程中使用能够降低环境中的粉尘含量，减少采矿时的爆炸事故的发生。

（2）净化环境减少污染：氯化钙对公路上的粉尘有很好的吸附作用，能够提高道路的洁净度和空气的能见度。

二水氯化钙是氯化钙的一种，二水氯化钙的八大用途：1.主要用于冷冻剂、防冻剂、汽车防冻液、灭火剂；2.棉织物的整理和精回工的阻燃剂；3.在氯化物、烧碱、无机肥料生产中用来脱除SO42-，食品加工行业用作海藻酸钠的凝固剂；4.冶金行业中用作锌矿等有色金属的提纯；5.农业上可做为涉麦防干热风病的喷洒剂、苹果等水果的保鲜防腐剂、盐土壤改良剂等；6.建筑行业可作为胶粘剂与木材防腐剂；7.煤炭行业运输过程中的防尘剂与防冻剂；8.橡胶工业凝析剂。

氯化钙工业作用和用途氯化钙是一种常见的无机化合物，化学式为CaCl2。

它是白色或无色晶体，具有吸湿性和易溶于水的特性。

由于其广泛的用途，氯化钙在工业生产中扮演着重要的角色。

首先，氯化钙在工业中的主要作用是作为融雪剂。

冬季，氯化钙经常被加入到道路上，用于融化积雪和冰。

这是因为氯化钙能够吸收空气中的水分，形成含水结晶，释放出大量热量，从而加速雪的融化。

此外，氯化钙还可以降低水的冰点，防止冰的形成，确保道路的安全通行。

其次，氯化钙在石油工业中有广泛的应用。

在油田开采过程中，油井通常会受到水的干扰。

使用氯化钙可以降低注入水中的钙和镁离子的含量，减少水垢的形成，从而提高油井的产量和效率。

此外，氯化钙还可以被用作钻井液的添加剂，用于稳定井壁、降低黏度和减少漏失。

另外，氯化钙还可以用作食品加工工业中的防腐剂。

由于其抑制微生物生长的能力，氯化钙常被添加到食品中，如豆腐、酱菜、鱼糜等，以延长其保鲜期。

此外，氯化钙还在制冷和空调中被用作干燥剂。

由于其强大的吸湿性，氯化钙可以吸收空气中的水分，减少空气湿度，从而提高制冷和空调设备的效率和性能。

此外，氯化钙还可用作硅胶的干燥剂，用于吸湿、干燥和防潮。

由于其稳定性和低毒性，氯化钙在医药、化妆品以及电子行业中也被广泛使用。

此外，氯化钙还在水处理过程中被用作脱盐剂。

在海水淡化和水软化过程中，氯化钙可以去除水中的钙和镁离子，减少水的硬度。

此外，氯化钙还被用于废水处理，用于去除水中的重金属离子和污染物。

此外，氯化钙还在消防工业中被用作灭火剂。

在火灾发生时，氯化钙可以吸收火焰周围的水分，形成氯化钙水合物，从而抑制火势的蔓延。

总之，氯化钙在工业中有广泛的用途。

它可以作为融雪剂、油井开采中的处理剂、食品加工中的防腐剂、制冷和空调设备的干燥剂、硅胶的干燥剂、水处理的脱盐剂、消防中的灭火剂等等。

由于其多种多样的特性和功能，氯化钙在各个领域中都扮演着重要的角色。