什锦水果罐头成品标准

最新水果罐头国家标准水果罐头是一种方便食品，因其口感好、营养丰富、易于保存等优点，受到了消费者的青睐。

为了保障消费者的权益，规范水果罐头的生产和质量标准，我国制定了最新的水果罐头国家标准，以下将对该标准进行详细解读。

首先，最新的水果罐头国家标准对水果罐头的原料要求进行了明确规定。

标准规定，水果罐头的原料应当选用新鲜、无虫害、无霉烂、无发芽的水果，且应符合国家相关食品安全标准。

这一规定旨在保证水果罐头的原料质量，从源头上杜绝不合格原料的使用，保障消费者的食品安全。

其次，标准对水果罐头的加工工艺进行了详细规定。

标准规定，水果罐头的加工过程中应当严格控制加工温度和时间，保证水果的色泽、口感和营养成分不受损失。

同时，标准还明确了水果罐头的灌装、密封、杀菌等工艺要求，确保水果罐头在生产过程中符合卫生标准，保持产品的新鲜和安全。

此外，最新的水果罐头国家标准还对水果罐头的质量指标进行了规定。

标准规定，水果罐头的外观应该清晰、色泽均匀，无异物、霉斑等缺陷；口味应该酸甜适中，无异味；果肉应该饱满、有弹性，无软烂。

这些指标的规定，有利于消费者在选购水果罐头时，能够根据产品的外观、口味和果肉质地等方面进行判断，保证产品的质量。

最后，最新的水果罐头国家标准还对水果罐头的包装和标识进行了规定。

标准规定，水果罐头的包装材料应当符合国家相关标准，保证产品在运输和储存过程中不受污染；产品标识应当包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息，方便消费者了解产品的相关信息。

总的来说，最新的水果罐头国家标准对水果罐头的生产全过程进行了严格规范，从原料选用到加工工艺再到产品质量指标和包装标识，无一不体现了对产品质量和消费者权益的高度重视。

希望生产企业能够严格按照标准要求生产水果罐头，确保产品质量，保障消费者的食品安全和健康。

罐头执行标准《罐头执行标准》前言嘿，朋友们！咱们日常生活中常常能看到各种各样的罐头，水果罐头、肉类罐头，那可都是方便又美味的食物。

不过呢，你有没有想过这些罐头都是按照一定的标准生产出来的呢？这罐头执行标准啊，就像是给罐头生产画了一个框框，保证我们吃到的罐头既安全又符合质量要求。

今天呀，咱们就来好好唠唠这个罐头执行标准的事儿。

一、适用范围（一）适用的产品类型这个罐头执行标准适用于很多类型的罐头哦。

比如说常见的水果罐头，像黄桃罐头、菠萝罐头之类的；还有肉类罐头，什么午餐肉罐头、红烧牛肉罐头啦；以及水产类罐头，像豆豉鲮鱼罐头。

基本上，只要是密封在容器里，经过商业杀菌处理的食品罐头都在这个标准的适用范围内。

举个例子，假如你是一家小型的水果罐头厂，生产的是草莓罐头。

那不管你是在本地销售，还是打算把产品卖到外地，甚至是出口，都得遵循这个罐头执行标准。

这样才能确保你的草莓罐头在质量和安全性上达到要求，消费者才能放心购买。

（二）适用的生产环节这个标准适用于罐头从原料采购、生产加工、包装到储存运输的整个过程。

比如说在原料采购环节，生产水果罐头时，对于水果的新鲜度、农药残留量等都有要求，这些都是为了保证罐头的最终质量。

在生产加工过程中，像杀菌的温度、时间等参数也要符合标准。

包装环节呢，罐头的密封性、标签的标注等都在这个标准的管控范围之内。

在储存运输的时候，要保证罐头不会因为环境因素，比如温度、湿度的变化而出现质量问题。

二、术语定义（一）商业杀菌这商业杀菌啊，说白了就是一种杀菌的方式。

它不是要把罐头里所有的微生物都杀死，而是把那些对人体健康有害的微生物，像致病菌啊，还有会让罐头变质的微生物都给消灭掉。

同时呢，也要保证罐头的风味、营养和品质不会受到太大的影响。

你可以想象一下，就像是给罐头里的有害微生物来一次大扫除，只留下那些不会捣乱的微生物。

（二）密封密封就是要让罐头的容器严严实实地关闭起来，不让外界的空气、水分或者微生物跑进去。

现行果蔬罐头的有效执行标准现行果蔬罐头的有效执行标准1. 引言随着城市化和现代生活方式的普及，果蔬罐头作为方便实用的食品已经成为人们日常饮食的一部分。

然而，为了确保罐头食品的质量和安全，存在一系列的执行标准。

本文将深入探讨现行果蔬罐头执行标准的有效性，并提供对该标准的观点和理解。

2. 现行果蔬罐头执行标准的背景在提及现行果蔬罐头执行标准的有效性之前，我们首先需要了解该标准的背景。

现行执行标准是在国家食品药品监督管理总局和相关行业协会的指导下制定的，旨在保护消费者的食品安全和健康权益。

执行标准涵盖了罐头食品的原材料选择、生产过程、储存和运输等方面。

3. 基于深度和广度标准的评估针对现行果蔬罐头执行标准，我们将从深度和广度两个标准对其进行评估，并探讨其有效性。

3.1 深度评估深度评估关注罐头食品执行标准在每个方面的详细性和准确性。

在原材料选择方面，标准是否包括对果蔬的品种、产地、采摘时间等严格要求？在生产过程中，标准是否明确规定了各环节的操作步骤、设备要求和卫生标准？在储存和运输方面，标准是否规定了温度、湿度、包装和运输方式等要素的要求？3.2 广度评估广度评估考虑到标准的适用性和覆盖范围。

果蔬罐头市场涵盖了众多的品类和产品类型，包括水果、蔬菜、坚果等。

执行标准应该针对各类产品进行细致而全面的规范。

考虑到不同消费群体对罐头食品的需求差异，标准还应关注到不同产品的适用性和细分市场的特点。

4. 有效性分析基于以上评估，我们认为现行果蔬罐头执行标准在一定程度上是有效的。

标准的深度得到了保障，对罐头食品的原材料、生产过程和储存运输环节提出了严格要求，这有助于确保产品的品质和安全性。

标准的广度满足了市场需求，覆盖了不同品类和产品类型，使得标准更具有普适性和可操作性。

标准的制定经过了相关行业协会的指导和多方参与，具备了一定的权威性和公信力。

5. 对执行标准的观点和理解在当前食品安全和质量意识不断提高的背景下，果蔬罐头执行标准的存在是必要的。

什锦水果罐头一、引言什锦水果罐头是一种方便快捷的食品，可以随时享用，无需剥皮和切割水果。

它以各种水果的混合为特点，既满足了人们对于水果的口感需求，又提供了丰富的营养物质。

本文将介绍什锦水果罐头的制作过程、营养价值以及选购时需要注意的事项。

二、制作过程1. 选择新鲜水果：制作什锦水果罐头的关键是选择新鲜、成熟的水果。

水果的成熟度对于口感和风味有很大影响，因此应当选择颜色鲜艳、质地饱满的水果。

2. 清洗水果：将水果彻底清洗干净，除去表面的污垢和农药残留。

可以用流动的清水或食用盐水轻轻洗涤水果。

3. 削皮和切割：根据水果的种类和个人喜好，将水果削皮和切割成适当大小的块状。

常见的水果有苹果、橙子、草莓、葡萄等。

4. 调制糖水：取适量的白砂糖和清水，按照个人口味调制糖水。

一般来说，糖水的比例为糖：水=1：2，可以根据个人喜好调整比例。

5. 加糖腌渍：将切割好的水果放入腌渍液中，腌渍时间一般为1-2小时。

6. 制作罐头：将腌渍好的水果放入干净无菌的玻璃罐中，将罐盖拧紧。

7. 煮沸消毒：将装有水果的罐头放入大锅中，加入足够的水，将水煮沸后继续煮沸15-20分钟，确保水果完全被加热。

8. 降温储藏：将煮沸后的罐头取出，放在通风处自然降温，待完全冷却后置于阴凉干燥的地方储存。

三、营养价值1. 维生素：什锦水果罐头中富含丰富的维生素C、维生素A和维生素E等。

这些维生素对于增强免疫力、维持皮肤健康、保护眼睛等都有重要作用。

2. 膳食纤维：水果中的纤维含量较高，膳食纤维有助于促进肠道蠕动、维持消化系统健康，预防便秘等问题。

3. 矿物质：什锦水果罐头中富含钾、镁、钙等矿物质，这些矿物质对于维持正常生理功能、补充体内的电解质平衡等都有重要作用。

4. 抗氧化物质：水果中含有丰富的抗氧化物质，如类胡萝卜素、维生素C和E等，这些物质能够中和自由基，减少细胞的氧化损伤，有助于预防慢性疾病的发生。

四、选购注意事项1. 观察外观：选择外观完整、无变色和变质的罐头。

国际食品法典标准什锦水果罐头[1]CODEX STANDARD FOR CANNED FRUIT COCKTAIL（CODEX STAN 78-1981）注[1]：前版CAC/RS78-1976。

1. 说明1.1. 产品定义什锦水果罐头为：1.1.1由新鲜、冷冻或罐装的小水果和水果小块（本标准将进一步描述）混合物制备而成。

所用水果为以下种类和类型：桃──除油桃外，包括离核型和粘核型在内的任何固有黄色prunus persica L.种类型，去皮、去核并切块。

梨──Pyrus communis L. 或Pyrus sinensis L.种的任何品种，去皮、去核并切块。

菠萝──Ananas comosus L. 种的任何品种，去皮，去核并切为扇形或切块。

樱桃──Prunus cerasus L.种的任何品种，整个或二开，去核或不去核，可以是：1)低糖品种；或2)人工增红；或3)人工增红和增风味，天然的或人工的。

葡萄──Vitis vinifera L. 或Vitis labrusca L. 种的任何无核品种，整个。

1.1.2用水或其他适合产品的液体介质填充，可添加适合产品的调味料或其他风味配料；且1.1.3 容器封装前后以适当的方式加热处理以防变质。

1.2. 外观1.2.1 包装种类。

（1）5种水果──什锦水果本标准1.1中1.1.1条所述种类和类型的5种水果混合物。

（2）4种水果──什锦水果本标准1.1中1.1.1条所述种类和类型的4种水果混合物。

除了1）去掉樱桃；或2）去掉葡萄。

1.2.2 填充介质种类。

[2]什锦水果罐头可用以下任何一种填充介质填充，可加糖或不加糖和/或其他可选配料：（1）水──水为单一液体填充介质。

（2）水和果汁──水和指定水果制备的果汁，可经浓缩或过滤，作单一液体填充介质。

（3）果汁──种或多种指定水果制备的果汁，可经浓缩或过滤，作单一液体填充介质。

2. 基本成分和质量指标2.1. 成分2.1.1 基本配料。

罐头采用标准1 GB 13099-1991 番茄酱罐头卫生标准2 GB 13100-1991 肉类罐头食品卫生标准3 GB 14939-1994 鱼罐头卫生标准4 GB 4789.26-1994 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌检验5 GB 4805-1994 食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准6 GB 7098-1996 食用菌罐头卫生标准7 GB 8950-1988 罐头厂卫生规范8 GB 9682-1988 食品罐头内壁脱模涂料卫生标准9 GB/T 10784-1989 罐头食品分类10 GB/T 10784-1989 罐头食品分类11 GB/T 10786-1989 罐头食品的pH测定eqv ISO 1842-7512 GB/T 10786-1989 罐头食品的pH测定 eqv ISO 1842-7513 GB/T 10787-1989 罐头食品中干燥物的测定ref ISO 751-8114 GB/T 10788-1989 罐头食品中可熔性固形物含量的测定折光计法 eqv ISO 2173-7815 GB/T 12308-1990 金属罐食品罐头包装纸箱技术条件16 GB/T 12308-1990 金属罐食品罐头包装纸箱技术条件17 GB/T 13207-1991 菠萝罐头CAC Codex Stan 42-81,REF18 GB/T 13208-1991 芦笋罐头19 GB/T 13209-1991 青刀豆罐头20 GB/T 13210-1991 糖水桔子罐头(CAC) Codex Stan 68-81,REF21 GB/T 13211-1991 糖水洋梨罐头Codex Stam 61-81,REF22 GB/T 13212-1991 清水荸荠罐头23 GB/T 13213-1991 火腿猪肉罐头24 GB/T 13214-1991 咸牛肉罐头25 GB/T 13215-1991 咸羊肉罐头26 GB/T 13512-1992 清蒸猪肉罐头27 GB/T 13513-1992 原汁猪肉罐头28 GB/T 13514-1992 清蒸牛肉罐头29 GB/T 13515-1992 火腿罐头30 GB/T 13516-1992 糖水桃罐头31 GB/T 13517-1992 青豌豆罐头32 GB/T 13518-1992 蚕豆罐头33 GB/T 14151-1999 蘑菇罐头34 GB/T 14215-1993 番茄酱罐头35 GB/T 14251-1993 镀锡薄钢板园形罐头容器技术条件36 GB/T 15069-1994 罐头食品机械术语37 GB/T 5009.69-1996 食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准的分析方法38 GJB 1845.46-1994 军需罐头糖水梨39 GJB 1857.10-1994 军需罐头红烧猪肉40 GJB 1857.11-1994 军需罐头东坡肉41 GJB 1857.1-1994 军需罐头回锅肉42 GJB 1857.12-1994 军需罐头茄汁猪肉43 GJB 1857.13-1994 军需罐头梅菜猪肉45 GJB 1857.15-1994 军需罐头粉蒸肉46 GJB 1857.16-1994 军需罐头猪肉丸子47 GJB 1857.17-1994 军需罐头蘑菇酱肉48 GJB 1857.18-1994 军需罐头酱猪肚49 GJB 1857.19-1994 军需罐头炸酱肉丁50 GJB 1857.20-1994 军需罐头猪肝午餐肉51 GJB 1857.21-1994 军需罐头猪肉笋丁52 GJB 1857.2-1994 军需罐头红烧扣肉53 GJB 1857.22-1994 军需罐头红烧牛肉54 GJB 1857.23-1994 军需罐头五香牛肉55 GJB 1857.24-1994 军需罐头辣味牛肉56 GJB 1857.25-1994 军需罐头咖喱牛肉57 GJB 1857.26-1994 军需罐头红烧鸡58 GJB 1857.27-1994 军需罐头红烧鸭59 GJB 1857.28-1994 军需罐头咖喱鸡60 GJB 1857.29-1994 军需罐头去骨烧鸡61 GJB 1857.30-1994 军需罐头香菇炖鸡62 GJB 1857.31-1994 军需罐头盐擦鸡63 GJB 1857.3-1994 军需罐头午餐肉64 GJB 1857.32-1994 军需罐头烤鹅65 GJB 1857.33-1994 军需罐头辣鸡丁66 GJB 1857.34-1994 军需罐头红烧鱼67 GJB 1857.35-1994 军需罐头豆瓣红烧鱼68 GJB 1857.36-1994 军需罐头五香带鱼69 GJB 1857.37-1994 军需罐头五香鲅鱼70 GJB 1857.38-1994 军需罐头凤尾鱼71 GJB 1857.39-1994 军需罐头鲜炸鲮鱼72 GJB 1857.40-1994 军需罐头鲜炸狮子鱼73 GJB 1857.41-1994 军需罐头豆豉鲮鱼74 GJB 1857.4-1994 军需罐头红烧排骨75 GJB 1857.42-1994 军需罐头糖水桔子76 GJB 1857.43-1994 军需罐头糖水菠萝77 GJB 1857.44-1994 军需罐头糖水杨梅78 GJB 1857.45-1994 军需罐头糖水苹果79 GJB 1857.47-1994 军需罐头糖水黄桃80 GJB 1857.48-1994 军需罐头青豌豆81 GJB 1857.49-1994 军需罐头青刀豆82 GJB 1857.50-1994 军需罐头鲜蘑菇83 GJB 1857.51-1994 军需罐头碎片蘑菇84 GJB 1857.5-1994 军需罐头猪肉蛋卷85 GJB 1857.52-1994 军需罐头凉拌菜86 GJB 1857.53-1994 军需罐头香菜心87 GJB 1857.54-1994 军需罐头什锦酱菜89 GJB 1857.56-1994 军需罐头辣味雪菜90 GJB 1857.57-1994 军需罐头雪菜笋丝91 GJB 1857.58-1994 军需罐头酸辣豇豆92 GJB 1857.59-1994 军需罐头茄汁黄豆93 GJB 1857.60-1994 军需罐头榨菜94 GJB 1857.61-1994 军需罐头原汁鲜笋95 GJB 1857.6-1994 军需罐头白煨蹄膀96 GJB 1857.62-1994 军需罐头酸辣菜97 GJB 1857.63-1994 军需罐头玉兰片98 GJB 1857.64-1994 军需罐头红烧竹笋99 GJB 1857.65-1994 军需罐头甜酸茭白100 GJB 1857.66-1994 军需罐头红烧胡萝卜101 GJB 1857.67-1994 军需罐头酸辣藕102 GJB 1857.68-1994 军需罐头莴笋丝103 GJB 1857.69-1994 军需罐头麻辣茄子104 GJB 1857.70-1994 军需罐头嫩姜105 GJB 1857.71-1994 军需罐头美味花干106 GJB 1857.7-1994 军需罐头东坡肘子107 GJB 1857.72-1994 军需罐头鱼香花干108 GJB 1857.73-1994 军需罐头美味香干109 GJB 1857.74-1994 军需罐头五香花生米110 GJB 1857.75-1994 军需罐头盐水花生米111 GJB 1857.76-1994 军需罐头青豆肉丁112 GJB 1857.77-1994 军需罐头茭白肉丝113 GJB 1857.78-1994 军需罐头笋炒肉丝114 GJB 1857.79-1994 军需罐头炒素三丝115 GJB 1857.80-1994 军需罐头四鲜腐竹116 GJB 1857.81-1994 军需罐头雪菜肉丝117 GJB 1857.8-1994 军需罐头皱油蹄膀118 GJB 1857.82-1994 军需罐头桔子银耳羹119 GJB 1857.83-1994 军需罐头豆干猪肉120 GJB 1857.84-1994 军需罐头素什锦121 GJB 1857.85-1994 军需罐头炒素什锦122 GJB 1857.86-1994 军需罐头酱猪肚软罐头123 GJB 1857.87-1994 军需罐头五香牛肉软罐头124 GJB 1857.88-1994 军需罐头去骨烧鸡软罐头125 GJB 1857.89-1994 军需罐头五香花生米软罐头126 GJB 1857.90-1994 军需罐头八宝饭软罐头127 GJB 1857.91-1994 军需罐头三丁米饭软罐头128 GJB 1857.9-1994 军需罐头火腿129 GJB 1857.92-1994 军需罐头赤豆米饭软罐头130 GJB 652A-1994 军需罐头食品总规范131 JB/TQ 631-1987 罐头瓶滚压式封口机132 JB/TQ 632-1987 罐头瓶滚压式封口机产品质量分等133 QB 1006-1990 罐头食品检验规则134 QB 1007-1990 罐头食品净重和固形物含量的测定CAC/RM 36-70,EQV 135 QB 1117-1991 什锦水果罐头136 QB 13207-1991 菠萝罐头CAC Codex Stan 42-81,REF 137 QB 1351-1991 云腿罐头138 QB 1352-1991 片装火腿罐头139 QB 1353-1991 火腿午餐肉罐头140 QB 1354-1991 卤猪杂罐头141 QB 1355-1991 回锅肉罐头142 QB 1356-1991 猪肉蛋卷罐头143 QB 1357-1991 香菇猪脚腿罐头144 QB 1358-1991 皱油猪蹄罐头145 QB 1359-1991 五香肉丁罐头146 QB 1360-1991 五香猪排罐头147 QB 1361-1991 红烧扣肉罐头148 QB 1362-1991 红烧猪肉罐头149 QB 1363-1991 红烧牛肉罐头150 QB 1364-1991 红烧鸡罐头151 QB 1365-1991 咖喱鸡罐头152 QB 1366-1991 炸子鸡罐头153 QB 1367-1991 辣味炸子鸡罐头154 QB 1368-1991 五香鸡肫罐头155 QB 1369-1991 五香鸭肫罐头156 QB 1370-1991 五香鸡翅罐头157 QB 1371-1991 烤鹅罐头158 QB 1372-1991 烤鸭罐头159 QB 1373-1991 油炸禾花雀罐头160 QB 1374-1991 清汤蛏罐头161 QB 1375-1991 熏鱼罐头162 QB 1376-1991 凤尾鱼罐头163 QB 1377-1991 油炸马面豚罐头164 QB 1378-1991 四鲜烤夫罐头165 QB 1379-1991 糖水梨罐头166 QB 1380-1991 糖水龙眼罐头167 QB 1381-1991 糖水山楂罐头168 QB 1382-1991 糖水葡萄罐头169 QB 1383-1991 糖水李子罐头170 QB 1384-1991 菠萝汁罐头171 QB 1385-1991 荔枝汁罐头172 QB 1386-1991 杏酱罐头173 QB 1387-1991 菠萝酱罐头174 QB 1388-1991 苹果酱罐头175 QB 1389-1991 西瓜酱罐头176 QB 1390-1991 什锦果酱罐头苹果山楂型177 QB 1391-1991 猕猴桃酱罐头178 QB 1392-1991 干装苹果罐头179 QB 1393-1991 桔子囊胞罐头180 QB 1394-1991 原汁整番茄罐头181 QB 1395-1991 什锦蔬菜罐头182 QB 1396-1991 酸甜红辣椒罐头183 QB 1397-1991 猴头菇罐头184 QB 1398-1991 金针菇罐头185 QB 1399-1991 香菇罐头186 QB 1400-1991 荞头罐头187 QB 1401-1991 雪菜罐头188 QB 1402-1991 榨菜罐头189 QB 1403-1991 调味榨菜罐头190 QB 1404-1991 榨菜肉丝罐头191 QB 1405-1991 绿豆芽罐头192 QB 1406-1991 小竹笋罐头193 QB 1407-1991 水煮笋罐头194 QB 1408-1991 清水冬笋罐头195 QB 1409-1991 花生米罐头196 QB 1410-1991 琥珀核桃仁罐头197 QB 1411-1991 咸核桃仁罐头198 QB 1603-1992 糖水莲子罐头199 QB 1604-1992 清水莲子罐头200 QB 1606-1992 红烧排骨罐头201 QB 1608-1992 红烧元蹄罐头202 QB 1609-1992 香炸鹅罐头203 QB 1610-1992 酥炸鲫鱼罐头204 QB 1611-1992 糖水杏罐头205 QB 1688-1993 糖水染色樱桃罐头206 QB 2390-1998 桃酱罐头207 QB 2391-1998 糖水枇杷罐头208 QB/T 1394-1991 原汁整番茄罐头209 QB/T 1605-1992 清水莲藕罐头210 QB/T 1607-1992 盐水红豆罐头211 QB/T 1612-1992 红焖大头菜罐头212 QB/T 2221-1996 八宝粥罐头213 QB/T 2390-1998 桃酱罐头214 QB/T 2390-98 桃酱罐头215 QB/T 2391-1998 糖水枇杷罐头216 QB/T 2391-98 糖水枇杷罐头217 QB/T 3563-1999 500毫升罐头瓶218 QB/T 3599-1999 罐头食品的感官检验219 QB/T 3600-1999 罐头食品的包装、标志、运输和贮存220 QB/T 3601-1999 香菇肉酱罐头221 QB/T 3602-1990 猪肉香肠罐头222 QB/T 3602-1999 猪肉香肠罐头223 QB/T 3603-1999 猪肉腊肠罐头224 QB/T 3604-1999 豉油海螺罐头225 QB/T 3605-1999 豆豉鲮鱼罐头226 QB/T 3606-1999 鲜炸鲮鱼罐头227 QB/T 3607-1999 油浸鲅鱼罐头228 QB/T 3608-1999 茄汁鲭鱼罐头229 QB/T 3609-1999 草莓酱罐头230 QB/T 3610-1999 糖水杨梅罐头231 QB/T 3611-1999 糖水荔枝罐头232 QB/T 3612-1999 糖水苹果罐头233 QB/T 3613-1999 糖水海棠罐头234 QB/T 3614-1999 糖水猕猴桃罐头235 QB/T 3615-1999 草菇罐头236 QB/T 3616-1999 玉米笋罐头237 QB/T 3617-1999 香菜心罐头238 QB/T 3618-1999 美味黄瓜罐头239 QB/T 3619-1999 滑子磨罐头240 QB/T 3620-1999 油焖笋罐头241 QB/T 3621-1999 清水竹笋罐头242 SN 0200-1993 出口水果罐头中甲基硫菌灵残留量检验方法243 SN 0400.1-1995 出口罐头检验规程原辅材料244 SN 0400.2-1995 出口罐头检验规程加工卫生245 SN 0400.3-1995 出口罐头检验规程容器246 SN 0400.4-1995 出口罐头检验规程罐装247 SN 0400.5-1995 出口罐头检验规程热力杀菌248 SN 0400.6-1995 出口罐头检验规程成品249 SN 0400.7-1995 出口罐头检验规程包装250 SN 0400.8-1995 出口罐头检验规程标签251 SN 0400.9-1995 出口罐头检验规程口岸查验252 SN 0400-1995 出口罐头检验规程253 SN 0568-1996 出口低温火腿罐头检验规程254 SN/T 0400.10-2002 出口罐头检验规程-蒸煮袋食品255 SN/T 0400.11-2002 出口罐头检验规程玻璃容器256 SN/T 0851-2000 进出口肉类罐头中铅、镉的检验方法原子吸收光谱法257 SN/T 0855-2000 出口罐头食品中锡的测定方法258 SN/T 0860-2000 出口蘑菇罐头中硒的测定方法荧光分光光度法259 SN/T 0867-2000 进出口水果罐头中环已基氨基磺酸盐的检验方法260 SN/T 0937-2000 进出口罐头检验规程记录261 SN/T 1004-2001 出口蘑菇罐头中尿素残留量检验方法262 SN/T 1018-2001 出口食品罐头中乙二胺四乙酸含量检验方法。

果蔬类罐头食品卫生标准【GB 11671—1989】果蔬类罐头食品卫生标准【GB 11671—1989】中华人民共和国卫生部1989-09-05批准 1990-05-01实施1 主题内容与适用范围本标准规定了水果、蔬菜类罐头食品的卫生标准。

本标准适用于以水果、蔬菜(蘑菇、番茄酱除外)为原料，经加工处理、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的水果、蔬菜、果酱的罐装食品。

包括玻璃瓶、金属罐、软包装形式。

2 引用标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌检验GB 5009.11 食品中总砷的测定方法GB 5009.12 食品中铅的测定方法GB 5009.13 食品中铜的测定方法GB 5009.16 食品中锡的测定方法3 名词、术语3.1 低酸性罐头食品：除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水活性值大于0.85的罐头食品。

3.2 酸性罐头食品：指杀菌后平衡pH值在4.6及以下的罐头食品。

3.3 密封：指食品容器经封闭后能阻止微生物进入的状态。

3.4 胖听：指由于罐头内微生物活动或化学作用产生气体，形成正压，使一端或两端外凸的现象。

3.5 泄漏：指罐头的密封结构有缺陷，或由于撞击而破坏了密封，或罐壁腐蚀而穿孔等致使微生物侵入的现象。

3.6 商业无菌：指罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。

这种状态称作商业无菌。

4 感官指标容器密封完好，无泄漏、胖听现象存在。

容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落。

内容物具有该品种果蔬类罐头食品的正常色泽、气味和滋味，汤汁清晰或稍有混浊。

5 理化指标理化指标见下表。

项目指标，mg/kg锡（以Sn计）≤200铜（以Cu计）≤ 5.0铅（以Pb计）≤ 1.0砷（以As计）≤0.5食品添加剂按GB 2760规定6 微生物指标符合罐头食品商业无菌要求。

7 检验方法7.1 锡、铜及总砷的测定，分别按GB 5009.16、GB 5009.13及GB 5009.11执行。

罐头食品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的罐头食品是指将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调）、装罐（包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器）、密封、杀菌、冷却或无菌包装而制成的所有食品。

罐头食品的申证单元为3个：畜禽水产罐头；果蔬罐头；其他罐头。

在生产许可证上应当注明获证产品名称即（罐头食品）及申证单元名称（畜禽水产罐头、果蔬罐头、其它罐头）。

罐头食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0901。

未纳入本细则管理的罐头食品，待条件成熟时，将纳入管理。

具体办法另行制定。

二、必备的生产资源（一）生产场所。

罐头食品生产企业除必须具备必备的生产环境外，其厂房与设施的设计应当根据不同罐头的工艺流程进行合理布局；并便于卫生管理，便于清洁、清理、消毒。

企业应当设有原材料库房、成品仓库、罐头加工车间、罐头包装车间。

另外，根据原料的特殊贮藏要求，企业应当具备冷库、保（常）温库和解冻间。

（二）必备的生产设备。

企业应当具备下列罐头食品生产工艺要求的必备的生产设备：1．畜禽水产罐头和其他罐头（1）原料处理设备（如刀、清洗、盐渍、油炸开口锅等工具）；（2）配料及调味设备（如调味锅、过滤等设施）；（3）装罐设备（人工或机械装罐装置）；（4）排气及密封设备（封口机）；（5）杀菌及冷却设备（杀菌釜装置或杀菌锅，贮水罐）或无菌包装设备。

2．果蔬罐头（1）原料处理设备（如清洗、去皮、预煮机或漂洗（槽）桶等）；（2）分选设备（如去核、切块、修整等工具）；（3）装罐设备（人工或机械装罐装置）；（4）排气及密封设备（封口机）；（5）杀菌及冷却设备（杀菌釜装置，贮水罐）或无菌包装设备。

三、产品相关标准企业生产的罐头食品应当符合GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》和GB14880-1994《食品营养强化剂使用卫生标准》及下列标准规定的基本要求。

罐头食品若无相应的国家标准、行业标准的，则应符合地方标准或已备案的企业标准要求。

NY/T 692-2003 黄皮
NY/T 694-2003 罗汉果
NY/T 696-2003 鲜杏
NY/T 697-2003 锦橙
NY/T 698-2003 垫江白柚
NY/T 699-2003பைடு நூலகம்梁平柚
NY/T 700-2003 板枣
NY/T 701-2003 莼菜
NY/T 704-2003 无核白葡萄
GB/T 20559-2006 地理标志产品 永春芦柑（含第1号修改单）
GB/T 22345-2008 鲜枣质量等级
GB/T 22444-2008 地理标志产品 昌平苹果
GB/T 22474-2008 果酱
GB/T 22740-2008 地理标志产品 灵宝苹果
GB/T 23234-2009 中国沙棘果实质量等级
产品及卫生标准
GB 14884-2003 蜜饯卫生标准
GB 16325-2005 干果食品卫生标准
GB/T 10650-2008 鲜梨
GB/T 10651-2008 鲜苹果
GB/T 10782-2006 蜜饯通则
GB/T 12947-2008 鲜柑橘
GB 14891.3-1997 辐照干果果脯类卫生标准
NY/T 1076-2006 南果梨
NY/T 1077-2006 黄花梨
NY/T 1078-2006 鸭梨
NY/T 1190-2006 柑橘等级规格
NY/T 1191-2006 砀山酥梨
NY/T 1192-2006 肥城桃
NY/T 1264-2007 琯溪蜜柚
NY/T 1265-2007 香柚
NY/T 867-2004 扁桃

水果罐头1范围本标准规定了水果罐头的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以野草莓、红树莓、枸杞、黑枸杞、桑葚、沙棘、梨、苹果、桃子、杏子、蜜瓜为原料，辅以白砂糖、经精选、清洗、漂烫、装罐、灭菌等工艺加工而成的水果罐头。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7098食品安全国家标准罐头食品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8950食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T12456食品中总酸的测定GB/T23234中国沙棘果实质量等级GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T844绿色食品温带水果NY/T1051绿色食品枸杞及枸杞制品QB/T4594玻璃容器食品罐头瓶DB62/T2388地理标志产品瓜州蜜瓜JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3产品分类按原辅料不同分为11种。

野草莓罐头、红树莓罐头、红枸杞罐头、黑枸杞罐头、桑葚果罐头、沙棘果罐头、桃子罐头、苹果罐头、梨子罐头、杏子罐头、蜜瓜罐头。

4技术要求4.1原料和辅料4.1.1原料4.1.1.1野生草莓：当天采集的新鲜果实，果实大小均匀、呈圆形或椭圆形或果实自然形态，具有果实自然成熟颜色及光泽，无腐烂、霉变、虫害。

基本糖汁浓度
低糖糖汁 高糖糖汁
不低于 14o Brix 不低于 18o Brix
CXS 78-1981
4
可选填料
当销售国家不禁止时，可使用以下填充介质：
低糖水
)
不低于 10o Brix，但低于 14o Brix
淡糖水
)
不低于 10o Brix，但低于 14o Brix
特低糖糖汁
)
不低于 10o Brix，但低于 14o Brix
特高糖糖汁
大于 10o Brix
b) 当果汁中添加糖，且液体填充介质不低于14o Brix 时，按开罐检验的糖度分为：
低糖
（水果名称）果汁
不低于 14o Brix
高糖
（水果名称）果汁
不低于 18o Brix
2.2.2.2 符合填充介质分类要求
加糖果汁的开罐检验糖度均以样本平均值计，但每个容器产品的白利度值不可低于 下个类别的最低值。
2.3.3 整粒葡萄或樱桃
90%或以上（以样本平均值计）的整粒葡萄或者整粒樱桃接近正常形状，适当处理 （如去核或去茎）除外：
(a) 未破碎成 2 个或多个部分； (b) 未严重压碎、切断或撕裂。
2.3.4 切半樱桃
按数量计，80%或以上（以样品平均值计）的樱桃单元接近切半形状，未破碎成 2 个 或多个部分。
(a) 样品中所有容器的每种水果比例平均值在其要求范围内； (b) 其一种或多种水果占比不在所要求范围的单个容器数量不超过 AQL 6.5 采样
计划中的可接受数量（见分析和采样方法相关法典文本）。
2.2.2 填料介质
2.2.2.1 加糖时填料介质分类
a) 当水糖度分为：
CXS 78-1981

Standard for Quick Frozen Spinach 什锦水果罐头
Standard for Canned Fruit Cocktail 果酱（果脯）和果冻
Standard for Jams (Fruit Preserves) and Jellies 柑桔马茉兰（果酱、橘子酱）
Standard for Citrus Marmalade 经加工的成熟豌豆罐头
53
CODEX STAN 081-1981
54
CODEX STAN 099-1981
55
CODEX STAN 103-1981
56
CODEX STAN 104-1981
57
CODEX STAN 110-1981
58
CODEX STAN 111-1981
59
CODEX STAN 112-1981
速冻菠菜
Codex Standard for Bananas 醋栗
Codex Standard for Cape Gooseberry 拂手瓜
Codex Standard for Chayotes 姜
Codex Standard for Ginger 柚子
Codex Standard for Grapefruits(Citrus paradisi) 番石榴
Standard for Quick Frozen Peaches 速冻欧洲越桔
Standard for Quick Frozen Bilberries
49
CODEX STAN 077-1981
50
CODEX STAN 078-1981
51
CODEX STAN 079-1981
52

罐头采用标准1 GB 13099-1991 番茄酱罐头卫生标准2 GB 13100-1991 肉类罐头食品卫生标准3 GB 14939-1994 鱼罐头卫生标准4 GB 4789.26-1994 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌检验5 GB 4805-1994 食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准6 GB 7098-1996 食用菌罐头卫生标准7 GB 8950-1988 罐头厂卫生规范8 GB 9682-1988 食品罐头内壁脱模涂料卫生标准9 GB/T 10784-1989 罐头食品分类10 GB/T 10784-1989 罐头食品分类11 GB/T 10786-1989 罐头食品的pH测定eqv ISO 1842-7512 GB/T 10786-1989 罐头食品的pH测定 eqv ISO 1842-7513 GB/T 10787-1989 罐头食品中干燥物的测定ref ISO 751-8114 GB/T 10788-1989 罐头食品中可熔性固形物含量的测定折光计法 eqv ISO 2173-7815 GB/T 12308-1990 金属罐食品罐头包装纸箱技术条件16 GB/T 12308-1990 金属罐食品罐头包装纸箱技术条件17 GB/T 13207-1991 菠萝罐头CAC Codex Stan 42-81,REF18 GB/T 13208-1991 芦笋罐头19 GB/T 13209-1991 青刀豆罐头20 GB/T 13210-1991 糖水桔子罐头(CAC) Codex Stan 68-81,REF21 GB/T 13211-1991 糖水洋梨罐头Codex Stam 61-81,REF22 GB/T 13212-1991 清水荸荠罐头23 GB/T 13213-1991 火腿猪肉罐头24 GB/T 13214-1991 咸牛肉罐头25 GB/T 13215-1991 咸羊肉罐头26 GB/T 13512-1992 清蒸猪肉罐头27 GB/T 13513-1992 原汁猪肉罐头28 GB/T 13514-1992 清蒸牛肉罐头29 GB/T 13515-1992 火腿罐头30 GB/T 13516-1992 糖水桃罐头31 GB/T 13517-1992 青豌豆罐头32 GB/T 13518-1992 蚕豆罐头33 GB/T 14151-1999 蘑菇罐头34 GB/T 14215-1993 番茄酱罐头35 GB/T 14251-1993 镀锡薄钢板园形罐头容器技术条件36 GB/T 15069-1994 罐头食品机械术语37 GB/T 5009.69-1996 食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准的分析方法38 GJB 1845.46-1994 军需罐头糖水梨39 GJB 1857.10-1994 军需罐头红烧猪肉40 GJB 1857.11-1994 军需罐头东坡肉41 GJB 1857.1-1994 军需罐头回锅肉42 GJB 1857.12-1994 军需罐头茄汁猪肉43 GJB 1857.13-1994 军需罐头梅菜猪肉45 GJB 1857.15-1994 军需罐头粉蒸肉46 GJB 1857.16-1994 军需罐头猪肉丸子47 GJB 1857.17-1994 军需罐头蘑菇酱肉48 GJB 1857.18-1994 军需罐头酱猪肚49 GJB 1857.19-1994 军需罐头炸酱肉丁50 GJB 1857.20-1994 军需罐头猪肝午餐肉51 GJB 1857.21-1994 军需罐头猪肉笋丁52 GJB 1857.2-1994 军需罐头红烧扣肉53 GJB 1857.22-1994 军需罐头红烧牛肉54 GJB 1857.23-1994 军需罐头五香牛肉55 GJB 1857.24-1994 军需罐头辣味牛肉56 GJB 1857.25-1994 军需罐头咖喱牛肉57 GJB 1857.26-1994 军需罐头红烧鸡58 GJB 1857.27-1994 军需罐头红烧鸭59 GJB 1857.28-1994 军需罐头咖喱鸡60 GJB 1857.29-1994 军需罐头去骨烧鸡61 GJB 1857.30-1994 军需罐头香菇炖鸡62 GJB 1857.31-1994 军需罐头盐擦鸡63 GJB 1857.3-1994 军需罐头午餐肉64 GJB 1857.32-1994 军需罐头烤鹅65 GJB 1857.33-1994 军需罐头辣鸡丁66 GJB 1857.34-1994 军需罐头红烧鱼67 GJB 1857.35-1994 军需罐头豆瓣红烧鱼68 GJB 1857.36-1994 军需罐头五香带鱼69 GJB 1857.37-1994 军需罐头五香鲅鱼70 GJB 1857.38-1994 军需罐头凤尾鱼71 GJB 1857.39-1994 军需罐头鲜炸鲮鱼72 GJB 1857.40-1994 军需罐头鲜炸狮子鱼73 GJB 1857.41-1994 军需罐头豆豉鲮鱼74 GJB 1857.4-1994 军需罐头红烧排骨75 GJB 1857.42-1994 军需罐头糖水桔子76 GJB 1857.43-1994 军需罐头糖水菠萝77 GJB 1857.44-1994 军需罐头糖水杨梅78 GJB 1857.45-1994 军需罐头糖水苹果79 GJB 1857.47-1994 军需罐头糖水黄桃80 GJB 1857.48-1994 军需罐头青豌豆81 GJB 1857.49-1994 军需罐头青刀豆82 GJB 1857.50-1994 军需罐头鲜蘑菇83 GJB 1857.51-1994 军需罐头碎片蘑菇84 GJB 1857.5-1994 军需罐头猪肉蛋卷85 GJB 1857.52-1994 军需罐头凉拌菜86 GJB 1857.53-1994 军需罐头香菜心87 GJB 1857.54-1994 军需罐头什锦酱菜89 GJB 1857.56-1994 军需罐头辣味雪菜90 GJB 1857.57-1994 军需罐头雪菜笋丝91 GJB 1857.58-1994 军需罐头酸辣豇豆92 GJB 1857.59-1994 军需罐头茄汁黄豆93 GJB 1857.60-1994 军需罐头榨菜94 GJB 1857.61-1994 军需罐头原汁鲜笋95 GJB 1857.6-1994 军需罐头白煨蹄膀96 GJB 1857.62-1994 军需罐头酸辣菜97 GJB 1857.63-1994 军需罐头玉兰片98 GJB 1857.64-1994 军需罐头红烧竹笋99 GJB 1857.65-1994 军需罐头甜酸茭白100 GJB 1857.66-1994 军需罐头红烧胡萝卜101 GJB 1857.67-1994 军需罐头酸辣藕102 GJB 1857.68-1994 军需罐头莴笋丝103 GJB 1857.69-1994 军需罐头麻辣茄子104 GJB 1857.70-1994 军需罐头嫩姜105 GJB 1857.71-1994 军需罐头美味花干106 GJB 1857.7-1994 军需罐头东坡肘子107 GJB 1857.72-1994 军需罐头鱼香花干108 GJB 1857.73-1994 军需罐头美味香干109 GJB 1857.74-1994 军需罐头五香花生米110 GJB 1857.75-1994 军需罐头盐水花生米111 GJB 1857.76-1994 军需罐头青豆肉丁112 GJB 1857.77-1994 军需罐头茭白肉丝113 GJB 1857.78-1994 军需罐头笋炒肉丝114 GJB 1857.79-1994 军需罐头炒素三丝115 GJB 1857.80-1994 军需罐头四鲜腐竹116 GJB 1857.81-1994 军需罐头雪菜肉丝117 GJB 1857.8-1994 军需罐头皱油蹄膀118 GJB 1857.82-1994 军需罐头桔子银耳羹119 GJB 1857.83-1994 军需罐头豆干猪肉120 GJB 1857.84-1994 军需罐头素什锦121 GJB 1857.85-1994 军需罐头炒素什锦122 GJB 1857.86-1994 军需罐头酱猪肚软罐头123 GJB 1857.87-1994 军需罐头五香牛肉软罐头124 GJB 1857.88-1994 军需罐头去骨烧鸡软罐头125 GJB 1857.89-1994 军需罐头五香花生米软罐头126 GJB 1857.90-1994 军需罐头八宝饭软罐头127 GJB 1857.91-1994 军需罐头三丁米饭软罐头128 GJB 1857.9-1994 军需罐头火腿129 GJB 1857.92-1994 军需罐头赤豆米饭软罐头130 GJB 652A-1994 军需罐头食品总规范131 JB/TQ 631-1987 罐头瓶滚压式封口机132 JB/TQ 632-1987 罐头瓶滚压式封口机产品质量分等133 QB 1006-1990 罐头食品检验规则134 QB 1007-1990 罐头食品净重和固形物含量的测定CAC/RM 36-70,EQV 135 QB 1117-1991 什锦水果罐头136 QB 13207-1991 菠萝罐头CAC Codex Stan 42-81,REF 137 QB 1351-1991 云腿罐头138 QB 1352-1991 片装火腿罐头139 QB 1353-1991 火腿午餐肉罐头140 QB 1354-1991 卤猪杂罐头141 QB 1355-1991 回锅肉罐头142 QB 1356-1991 猪肉蛋卷罐头143 QB 1357-1991 香菇猪脚腿罐头144 QB 1358-1991 皱油猪蹄罐头145 QB 1359-1991 五香肉丁罐头146 QB 1360-1991 五香猪排罐头147 QB 1361-1991 红烧扣肉罐头148 QB 1362-1991 红烧猪肉罐头149 QB 1363-1991 红烧牛肉罐头150 QB 1364-1991 红烧鸡罐头151 QB 1365-1991 咖喱鸡罐头152 QB 1366-1991 炸子鸡罐头153 QB 1367-1991 辣味炸子鸡罐头154 QB 1368-1991 五香鸡肫罐头155 QB 1369-1991 五香鸭肫罐头156 QB 1370-1991 五香鸡翅罐头157 QB 1371-1991 烤鹅罐头158 QB 1372-1991 烤鸭罐头159 QB 1373-1991 油炸禾花雀罐头160 QB 1374-1991 清汤蛏罐头161 QB 1375-1991 熏鱼罐头162 QB 1376-1991 凤尾鱼罐头163 QB 1377-1991 油炸马面豚罐头164 QB 1378-1991 四鲜烤夫罐头165 QB 1379-1991 糖水梨罐头166 QB 1380-1991 糖水龙眼罐头167 QB 1381-1991 糖水山楂罐头168 QB 1382-1991 糖水葡萄罐头169 QB 1383-1991 糖水李子罐头170 QB 1384-1991 菠萝汁罐头171 QB 1385-1991 荔枝汁罐头172 QB 1386-1991 杏酱罐头173 QB 1387-1991 菠萝酱罐头174 QB 1388-1991 苹果酱罐头175 QB 1389-1991 西瓜酱罐头176 QB 1390-1991 什锦果酱罐头苹果山楂型177 QB 1391-1991 猕猴桃酱罐头178 QB 1392-1991 干装苹果罐头179 QB 1393-1991 桔子囊胞罐头180 QB 1394-1991 原汁整番茄罐头181 QB 1395-1991 什锦蔬菜罐头182 QB 1396-1991 酸甜红辣椒罐头183 QB 1397-1991 猴头菇罐头184 QB 1398-1991 金针菇罐头185 QB 1399-1991 香菇罐头186 QB 1400-1991 荞头罐头187 QB 1401-1991 雪菜罐头188 QB 1402-1991 榨菜罐头189 QB 1403-1991 调味榨菜罐头190 QB 1404-1991 榨菜肉丝罐头191 QB 1405-1991 绿豆芽罐头192 QB 1406-1991 小竹笋罐头193 QB 1407-1991 水煮笋罐头194 QB 1408-1991 清水冬笋罐头195 QB 1409-1991 花生米罐头196 QB 1410-1991 琥珀核桃仁罐头197 QB 1411-1991 咸核桃仁罐头198 QB 1603-1992 糖水莲子罐头199 QB 1604-1992 清水莲子罐头200 QB 1606-1992 红烧排骨罐头201 QB 1608-1992 红烧元蹄罐头202 QB 1609-1992 香炸鹅罐头203 QB 1610-1992 酥炸鲫鱼罐头204 QB 1611-1992 糖水杏罐头205 QB 1688-1993 糖水染色樱桃罐头206 QB 2390-1998 桃酱罐头207 QB 2391-1998 糖水枇杷罐头208 QB/T 1394-1991 原汁整番茄罐头209 QB/T 1605-1992 清水莲藕罐头210 QB/T 1607-1992 盐水红豆罐头211 QB/T 1612-1992 红焖大头菜罐头212 QB/T 2221-1996 八宝粥罐头213 QB/T 2390-1998 桃酱罐头214 QB/T 2390-98 桃酱罐头215 QB/T 2391-1998 糖水枇杷罐头216 QB/T 2391-98 糖水枇杷罐头217 QB/T 3563-1999 500毫升罐头瓶218 QB/T 3599-1999 罐头食品的感官检验219 QB/T 3600-1999 罐头食品的包装、标志、运输和贮存220 QB/T 3601-1999 香菇肉酱罐头221 QB/T 3602-1990 猪肉香肠罐头222 QB/T 3602-1999 猪肉香肠罐头223 QB/T 3603-1999 猪肉腊肠罐头224 QB/T 3604-1999 豉油海螺罐头225 QB/T 3605-1999 豆豉鲮鱼罐头226 QB/T 3606-1999 鲜炸鲮鱼罐头227 QB/T 3607-1999 油浸鲅鱼罐头228 QB/T 3608-1999 茄汁鲭鱼罐头229 QB/T 3609-1999 草莓酱罐头230 QB/T 3610-1999 糖水杨梅罐头231 QB/T 3611-1999 糖水荔枝罐头232 QB/T 3612-1999 糖水苹果罐头233 QB/T 3613-1999 糖水海棠罐头234 QB/T 3614-1999 糖水猕猴桃罐头235 QB/T 3615-1999 草菇罐头236 QB/T 3616-1999 玉米笋罐头237 QB/T 3617-1999 香菜心罐头238 QB/T 3618-1999 美味黄瓜罐头239 QB/T 3619-1999 滑子磨罐头240 QB/T 3620-1999 油焖笋罐头241 QB/T 3621-1999 清水竹笋罐头242 SN 0200-1993 出口水果罐头中甲基硫菌灵残留量检验方法243 SN 0400.1-1995 出口罐头检验规程原辅材料244 SN 0400.2-1995 出口罐头检验规程加工卫生245 SN 0400.3-1995 出口罐头检验规程容器246 SN 0400.4-1995 出口罐头检验规程罐装247 SN 0400.5-1995 出口罐头检验规程热力杀菌248 SN 0400.6-1995 出口罐头检验规程成品249 SN 0400.7-1995 出口罐头检验规程包装250 SN 0400.8-1995 出口罐头检验规程标签251 SN 0400.9-1995 出口罐头检验规程口岸查验252 SN 0400-1995 出口罐头检验规程253 SN 0568-1996 出口低温火腿罐头检验规程254 SN/T 0400.10-2002 出口罐头检验规程-蒸煮袋食品255 SN/T 0400.11-2002 出口罐头检验规程玻璃容器256 SN/T 0851-2000 进出口肉类罐头中铅、镉的检验方法原子吸收光谱法257 SN/T 0855-2000 出口罐头食品中锡的测定方法258 SN/T 0860-2000 出口蘑菇罐头中硒的测定方法荧光分光光度法259 SN/T 0867-2000 进出口水果罐头中环已基氨基磺酸盐的检验方法260 SN/T 0937-2000 进出口罐头检验规程记录261 SN/T 1004-2001 出口蘑菇罐头中尿素残留量检验方法262 SN/T 1018-2001 出口食品罐头中乙二胺四乙酸含量检验方法。

什锦水果罐头标准CODEX STAN 78-1981 原为CAC/RS 78-1976。

1981年通过。

2017年修正。

1.说明1.1 产品定义什锦水果罐头是指以下产品：(a)由新鲜的、冷冻的或罐装的小水果和小块水果（如本标准中所进一步说明的）的混合制作而成。

水果应为以下种类和形状：桃- Prunus persica L.任何坚硬的黄桃品种，包括离核型和黏核型，但油桃除外，去皮、去核并切块。

梨– Pyruscommunis L.或Pyrussinensis L.种任何品种。

去皮、去核和切块。

菠萝- Ananas comosus L.种的任何品种，去皮、去核，并切成扇形或切块。

樱桃- Prunus cerasus L.种的任何品种，切半或整个、去核或未去核，可以是：(i)任何低糖品种；或(ii)人工增红；或(iii)人工增红或增味，天然或合成。

葡萄- VitisviniferaL.或VitislabruscaL.种的任何无核品种，整粒。

(b)用水或其他适宜液体介质填充，可含有适合该产品的调味料或调味品；(c)在容器中密封之前或之后以适当方式进行加热处理以防止变质。

1.2 外观1.2.1 包装形式1.2.1.15种水果－什锦水果本标准（1.1(a)）条款所述5种水果的混合。

1.2.1.24种水果－什锦水果本标准（1.1(a)）条款所述水果中去掉下述水果后的4种水果混合：(a)可以去掉樱桃；或(b)可以去掉葡萄。

1.2.2 填充介质种类什锦水果罐头可用以下任何一种填充介质填充，可加糖或不加糖和/或其他可选配料：(a)水- 水是唯一的液体填料介质。

(b)水和果汁- 水和指定水果的果汁，可经浓缩或过滤，作单一液体填充介质。

(c)果汁- 一种或多种指定水果制备的果汁，可经浓缩或过滤，作单一液体填充介质。

2.基本构成和质量因素2.1 构成2.1.1 基本配料- 1.1(a)条款所定义的水果；-水；-果汁。

2.1.2 其他配料-一种或多种下述糖类：蔗糖，转化糖浆，右旋糖，葡萄糖浆，葡萄糖干浆；-香料；-薄荷。

探讨水果罐头检测标准知识1对于80年代的人应该会记得，黄桃罐头可真算的上奢饰品了。

几乎是每个小朋友想吃又吃不起的零食。

经过研究后，不断推出了多种罐头来。

一般水果罐头的原料取材于水果，包括黄桃，苹果，荔枝，草莓，山楂等。

产品主要有黄桃、草莓、橘子罐头等。

原料：各类水果，饮用水，白砂糖等。

理化指标：项目指标，mg/kg锡（以Sn计）≤200铜（以Cu计）≤ 5.0铅（以Pb计）≤ 1.0砷（以As计）≤0.5食品添加剂按GB 2760规定罐头是怎样达到长期储存食物效果的，首先要知道食物腐败变质是由什么造成的。

微生物会在食物中滋生并繁殖，它们不断分解食物里面的养分，使得食物的成分发生改变食物就变质了。

微生物指标符合罐头食品商业无菌要求。

检验方法锡、铜及总砷的测定，分别按GB 5009.16、GB 5009.13及GB 5009.11执行。

铅的测定可按GB 5009.12第一法，如用无火焰原子吸收法测定则按7.2条。

一般会通过三种方式共同协作来达到防止食物腐败：（一）灭菌（二）密封（三）防腐剂现在，市面上不断出现不同品牌的产品上市，有的厂家为节约其成本会加入一些物质进去。

二溴乙烷在水果中主要作为熏蒸剂，起杀虫、保鲜的作用，还对菠萝有生长调节作用。

与此同时，二溴乙烷也是一种高毒的强致癌剂，具有致突变性、生殖毒性及致癌性。

我国已明令禁止使用，但因其价格便宜、操作方便，现仍被用作食品木质包装等的熏蒸剂，水果及水果罐头中也存在滥用的现象。

国内关于二溴乙烷在水果农残检测方面的报道研究还停留在202 世纪80年代，脱离了目前的技术条件。

因此“水果及罐头中杀菌保鲜剂(二溴乙烷)残留量的多种测定方法及降解规律研究”在国内外首次建立了水果罐头中二溴乙烷残留量分析的样品前处理技术，提高了样品测定的回收率和精密度，建立了水果及水果罐头中二溴乙烷残留量分析的气相色谱、气相-质谱联用以及顶空气相色谱三种分析方法，其中在国内外首次建立了二溴乙烷残留量测定的顶空气相色谱法及水果及水果罐头中二溴乙烷测定的气质联用确证技术，制定了“出口水果及水果罐头中二溴乙烷残留量检验方法”标准。