常见的饮食误区解析

SYHLD食养红绿灯

四川合江：烤出来的手工豆腐干在四川省合江县的福宝镇，这里出产着一种合江县最有名的手工豆腐干，便是与这烤有着密不可分的关系。王师傅是手工做豆腐干的第11代传承人，虽然过去了几百年，15道工序却一样也没有丢，而且每一步都还按照老辈传下来的方法延续。烘烤豆腐是福宝豆腐干制作的关键技艺，豆腐干能否成品上市全在这个技艺环节。烤豆腐用的木炭可是相当有讲究的，它是来自山里的青冈木，据说这种青冈木。本身就带有香味，把木头晾晒后烧成炭，再把火炭加入瓮中盖上盖，使之熄火为炭，俗称瓮炭，这跟我们通常看到的窑炭有很大的区别，有火无烟。刚涮好老酱油的豆腐要反复烘烤3次，炭火由旺火直到微火，豆腐块的颜色由泛黄直到酱黄，老酱油的香味也随之一次次地渗透，一片片香味四溢的豆腐干就出炉了。作为人类最古老熟化食物的一种简单方法到现代人味蕾的一种享受，烧烤已然成为一种独特的饮食文化，而这种文化在不同的地狱以不同的形式一直被发扬并得到传承，这也是它的魅力所在。1.好热闹喜聚餐每当节假日，人们大多喜欢三三两两到餐馆“撮一顿”，或是亲朋好友在家聚餐，又热闹又便于交流感情。这样做不利于健康，不符合饮食卫生，特别是当前这一非常时期，最好实行分餐制。分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重。2.用白纸包食物有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸看上去好像干干净净的。可事实上，白纸在生产过程中，会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化学成分，会污染食物。至于用报纸来包食品，则更不可取，因为印刷报纸时，会用许多油墨或其他有毒物质，对人体危害极大。3.用酒消毒碗筷一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的。殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为75度，而一般白酒的酒精含量多在56度以下，并且白酒毕竟不同于医用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本达不到消毒的目的。4.抹布清洗不及时实验显示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的细菌数会让你大吃一惊；如果在餐馆或大排档，情况会更差。因此，在用抹布擦饭桌之前，应当先充分清洗。抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不当而给健康带来危害。5.用卫生纸擦拭餐具化验证明，许多卫生纸（尤其是非正规厂家生产的卫生纸）消毒状况并不好，这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌；即使消毒较好，卫生纸也会在摆放的过程中被污染。因此，用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果，不但不能将食物擦拭干净，反而会在擦拭的过程中给食品带来更多的污染机会。6.用毛巾擦干餐具或水果人们往往认为自来水是生水、不卫生，因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。这样做看似卫生细心，实则反之。须知，干毛巾上常常会存活着许多病菌。目前，我国城市自来水大都经过严格的消毒处理，所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品基本上是洁净的，可以放心食用，无须再用干毛巾擦拭。7.将变质食物煮沸后再吃有些家庭主妇比较节俭，有时将轻微变质的食物经高温煮过后再吃，以为这样就可以彻底消灭细菌。医学实验证明，细菌在进入人体之前分泌的毒素，是非常耐高温的，不易被破坏分解。因此，这种用加热方法处理剩余食物的方法是不可取的。8.把水果烂掉的部分剜掉再吃有些人吃水果时，习惯把水果烂掉的部分削了再吃，以为这样就比较卫生了。然而，微生物学专家认为：即使把水果上面已烂掉的部分削去，剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物，甚至还有微生物开始繁殖，其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。因此，水果只要是已经烂了一部分，就不宜吃了，还是扔掉为好。常见的饮食卫生误区段素红/文

不喝生水　未经有效措施处理的河、　溪、井、库的生水中可能存在　氯气、细菌、虫卵、残留有机　物质等，对人体健康构成潜在　威胁，易导致急性胃肠炎和部　分传染病。　因此，不喝未经消毒过滤　的生水，应成为人人遵守的饮　水准则。　

不喝陈水　白开水在空气中暴露４小　时以上时，气体更易溶入，生　物活性丧失７０％以上，细菌杂　质易发生污染。另外，在室温　下存放３天的水，每升水产生　０．９１４毫克的致癌物质亚硝酸　盐，还可以使血液丧失输氧能　力。尤其在保温瓶中的水，其　建立饮水时间表　内的水垢是以碳酸钙为主的多　种重金属和盐类的混合物，其　成分含有镉、铅、砷等元素，　均对身体有害。　

不喝“千沸水”　沸腾了很长时问的水及电　热水器中反复煮沸的水等，被　人们称为“千沸水”。这种水　因煮沸时间过久，水中不挥发　性物质，如钙、镁等重金属成　分含量增高。久饮这种水，会　干扰人的胃肠功能，出现暂时　腹泻、腹胀。“千沸水”还会　使水中的硝酸盐还原成为致癌　物的前身亚硝酸盐，长期饮用，　对健康不利。　

饮食营养常见的误区　

饮食是人类获取营养的重　要手段。因此，在饮食上应掌　握科学获取营养的方法，而目　前在人们的生活中，却存在着　不少获取营养的误区。　

水示比．巍暮的营养好　事实上，大多数水果的　营养价值不如日常的蔬菜全　文／王婷　面，且在成分的含量上也有所　不同。蔬菜和水果最重要的　营养作用是为身体提供胡萝卜　素、维生素Ｂ　、维生素ｃ、矿　物质和膳食纤维。若论胡萝ｂ　素，水果中的含量远赶不上菠　菜、油菜、莴笋叶、小白菜、　香菜等深绿色叶菜，以及胡萝　ｂ、南瓜等红黄色蔬菜。若论　维生素Ｂ　，虽然主要含于动物　每个人应按照自己的起　居、生活和工作特点建立自己　的饮水时间表，并持之以恒。　以下为一个参考模式：　

保健医苑

１５　内脏，但有的绿叶蔬　菜如芹菜、荠菜、西　兰花、香菜、小白菜　等含量都较高，可以　补充膳食之不足。若　论维生素Ｃ，在１Ｏ０克　苹果、梨、桃、香蕉　等水果中维生素Ｃ含　量为４～１０毫克，柑橘　类水果含量为３０～５０毫克；而　１Ｏ０克辣椒、芥兰、青椒、菜花、　苦瓜等蔬菜中的维生素ｃ含量　为８０～１５０毫克。在矿物质和　膳食纤维的含量方面，蔬菜也　比水果有优势。因而，既不可　一日无果，更不可一日无菜。　文内不合大量胎躺　

20个常见的饮食营养搭配误区。饮食上，不但要吃得营养，更要搭配的营养。

一、多吃纤维，钙质流失！

过量的膳食纤维使食物通过肠道速度增加，使钙的吸收率降低。有研究表明：两个成年人的饮食从每顿纤维含量低的精面包改成每顿纤维含量高的粗面包时，钙（镁、锌和磷）随着出现负平衡。

二、狂吃肉和蛋，致使铁“滚蛋”！

此刻的孩子多数爱吃各类肉类，就是不爱吃蔬菜和水果，家长也以为：只要多吃富含铁锌的肉鱼蛋，蔬菜水果吃不吃无所谓。结果是：不但孩子的体重蹭蹭地往上“窜”，而且一检查照样患有缺铁性贫血。

因为人们膳食中所摄入的瘦肉、动物内脏、蛋黄中的铁多为三价铁，不易被人体吸收，只有在有维生素C和酸味物质（富含苹果酸、酒石酸、柠檬酸等多种有机酸）存在的情况下，转化成二价铁才能被人体充分地吸收和利用。而维生素C和酸味物质在蔬菜和水果（如猕猴桃、柠檬、鲜枣、酸枣、橘子、草莓、苹果）中含得最多。

若是一味地只吃瘦肉、动物内脏、蛋黄等食物，而不吃或少吃蔬菜和水果，这些食物中的铁质就不能被人体吸收与利用，造成营养的极大浪费，出现缺铁性贫血。

3、钙磷失衡“赶走”钙！

钙磷比例失衡是致使目前人们缺钙的元凶。正常情况下，人体内的钙磷比例是2∶1，但是，现实生活中，人们过量地摄入碳酸饮料、可乐、咖啡、汉堡包、比萨饼、小麦胚芽、动物肝脏、炸薯条等大量含磷的食物，磷的摄入量往往超过了钙10倍以上，使钙∶磷比例高达1：10-20，钙磷的比例严重失衡，这样，饮食中过多的磷便会拼命地把体内的钙“赶”出体外。

4、药物致使营养流失！

大多数利用避孕药的女性朋友可能还不知道，避孕药有阻碍维生素B六、B1二、叶酸及维生素C的作用，避孕药中的黄体素会阻碍维生素B6的功能，妨碍叶酸的吸收。阿司匹林则会使排出体外的维生素C较正常量增加3倍。大把大把的维生素C补充剂会“赶跑”体内的叶酸。抗癫痫药也会妨碍叶酸吸收。

长期服用抗生素者，会流失维生素B群及维生素K，影响肠胃功能。伤风药及止痛剂会降低血液中维生素A含量。黄胺类药及降胆固醇药会影响叶酸吸收。高血压患者、肾炎患者服用的利尿剂和泻药等，都会致使体内的钙质、钾、维生素大量流失。患胃溃疡、失血性贫血的人，服用抗酸剂、碱性药物的病人，会致使微量元素铁的大量流失。

糖尿病人10大常见的饮食误区

俗话说“民以食为天”，对糖尿病患者而言，饮食可能比“天”还大，因为饮食控制得好坏，直接影响到病情的发展。因此，在糖尿病防治的“五驾马车”里，控制饮食占据着非常重要的位置。但很多患者对糖尿病饮食有误解，以下是最有代表性的10个：

误区一：少吃主食。

不少患者认为，主食越少吃越好，甚至连续数年把主食控制在每餐仅吃半两到一两，这会造成两种后果：一是由于主食摄入不足，总热量无法满足机体代谢的需要，导致体内脂肪、蛋白质过量分解、身体消瘦、营养不良，甚至产生饥饿性酮症。二是控制了主食量，但对油脂、零食、肉蛋类食物不加控制，使每日总热量远远超标，且脂肪摄入过多，如此易并发高脂血症和心血管疾病，使饮食控制失败。其实，糖尿病饮食主要控制总热量与脂肪。而主食中含较多的复合碳水化合物，升血糖的速度相对较慢，应该保证吃够量。

误区二：不甜就能随便吃。

部分患者错误地认为，糖尿病就该不吃甜的食物，咸面包、咸饼干以及市场上大量糖尿病专用甜味剂食品不含糖，饥饿时可以用它们充饥，不需控制。其实，各种面包饼干都是粮食做的，与米饭馒头一样，吃下去也会在体内转化成葡萄糖，导致血糖升高。因此，这类食品可以用来改善单调的口味，提高生活乐趣，但必须计算进总热量。

误区三：吃多了加药就行。

一些患者感到饥饿时常忍不住吃多了，他们觉得，把原来的服药剂量加大就能把多吃的食物抵消。事实上，这样做不但使饮食控制形同虚设，而且在加重了胰岛负担的同时，增加了低血糖及药物毒副作用发生的可能，非常不利于病情的控制。

误区四：控制正餐，零食不限。

部分患者三餐控制比较理想，但由于饥饿或其他原因养成吃零食如花生、瓜子、休闲食品的习惯。其实这样也破坏了饮食控制。大多数零食均为含油脂量或热量较高的食品，任意食用会导致总热量超标。

误区五：荤油不能吃，植物油多吃没事。

尽管植物油中含有较多不饱和脂肪酸，但无论动物油、植物油，都是脂肪，都是高热量食物。如果不控制，就容易超过每日所规定的总热量。因此，植物油也不能随便吃。