常见的饮食误区

SYHLD食养红绿灯

四川合江：烤出来的手工豆腐干在四川省合江县的福宝镇，这里出产着一种合江县最有名的手工豆腐干，便是与这烤有着密不可分的关系。王师傅是手工做豆腐干的第11代传承人，虽然过去了几百年，15道工序却一样也没有丢，而且每一步都还按照老辈传下来的方法延续。烘烤豆腐是福宝豆腐干制作的关键技艺，豆腐干能否成品上市全在这个技艺环节。烤豆腐用的木炭可是相当有讲究的，它是来自山里的青冈木，据说这种青冈木。本身就带有香味，把木头晾晒后烧成炭，再把火炭加入瓮中盖上盖，使之熄火为炭，俗称瓮炭，这跟我们通常看到的窑炭有很大的区别，有火无烟。刚涮好老酱油的豆腐要反复烘烤3次，炭火由旺火直到微火，豆腐块的颜色由泛黄直到酱黄，老酱油的香味也随之一次次地渗透，一片片香味四溢的豆腐干就出炉了。作为人类最古老熟化食物的一种简单方法到现代人味蕾的一种享受，烧烤已然成为一种独特的饮食文化，而这种文化在不同的地狱以不同的形式一直被发扬并得到传承，这也是它的魅力所在。1.好热闹喜聚餐每当节假日，人们大多喜欢三三两两到餐馆“撮一顿”，或是亲朋好友在家聚餐，又热闹又便于交流感情。这样做不利于健康，不符合饮食卫生，特别是当前这一非常时期，最好实行分餐制。分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重。2.用白纸包食物有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸看上去好像干干净净的。可事实上，白纸在生产过程中，会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化学成分，会污染食物。至于用报纸来包食品，则更不可取，因为印刷报纸时，会用许多油墨或其他有毒物质，对人体危害极大。3.用酒消毒碗筷一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的。殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为75度，而一般白酒的酒精含量多在56度以下，并且白酒毕竟不同于医用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本达不到消毒的目的。4.抹布清洗不及时实验显示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的细菌数会让你大吃一惊；如果在餐馆或大排档，情况会更差。因此，在用抹布擦饭桌之前，应当先充分清洗。抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不当而给健康带来危害。5.用卫生纸擦拭餐具化验证明，许多卫生纸（尤其是非正规厂家生产的卫生纸）消毒状况并不好，这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌；即使消毒较好，卫生纸也会在摆放的过程中被污染。因此，用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果，不但不能将食物擦拭干净，反而会在擦拭的过程中给食品带来更多的污染机会。6.用毛巾擦干餐具或水果人们往往认为自来水是生水、不卫生，因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。这样做看似卫生细心，实则反之。须知，干毛巾上常常会存活着许多病菌。目前，我国城市自来水大都经过严格的消毒处理，所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品基本上是洁净的，可以放心食用，无须再用干毛巾擦拭。7.将变质食物煮沸后再吃有些家庭主妇比较节俭，有时将轻微变质的食物经高温煮过后再吃，以为这样就可以彻底消灭细菌。医学实验证明，细菌在进入人体之前分泌的毒素，是非常耐高温的，不易被破坏分解。因此，这种用加热方法处理剩余食物的方法是不可取的。8.把水果烂掉的部分剜掉再吃有些人吃水果时，习惯把水果烂掉的部分削了再吃，以为这样就比较卫生了。然而，微生物学专家认为：即使把水果上面已烂掉的部分削去，剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物，甚至还有微生物开始繁殖，其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。因此，水果只要是已经烂了一部分，就不宜吃了，还是扔掉为好。常见的饮食卫生误区段素红/文

1、忌多吃味精

为了婴儿不出现缺锌症，新妈妈应忌吃过量味精。一般而言，成人吃味精是有益无害的，而婴儿，特别是12周内的婴儿，如果哺乳期间的妈妈在摄入高蛋白饮食的同时，又食用过量味精，则不利。因为味精内的谷氨酸钠就会通过乳汁进入婴儿体内。过量的谷氨酸钠对婴儿，尤其是12周内的婴儿发育有严重影响，它能与婴儿血液中的锌发生特异性的结合，生成不能被机体吸收的谷氨酸，而锌却随尿排出，从而导致婴儿锌的缺乏，这样，婴儿不仅易出现味觉差、厌食，而且还可造成智力减退，生长发育迟缓等不良后果。

2、忌急于服用人参

有的新妈妈产后急于服用人参，想补一补身子。其实新妈妈急于用人参补身子是有害无益的。人参含有多种有效成分，这些成分能对人体产生广泛的兴奋作用，其中对人体中枢神经的兴奋作用能导致服用者出现失眠、烦躁、心神不安等不良反应。而刚生完孩子的新妈妈，精力和体力消耗很大，十分需要卧床休息，如果此时服用人参，反而因兴奋难以安睡，影响精力的恢复。

人参是补元气的药物，促进血液循环，加速血的流动。这对刚刚生完孩子的新妈妈十分不利。因为分娩过程中，内外生殖器的血管多有损伤，服用人参，有可能影响受损血管的自行愈合，造成流血不止，甚至大出血。因此，新妈妈在生完孩子的一个星期之内，不要服用人参，分娩7天以后，新妈妈的伤口已经愈合，此时服点人参，有助于新妈妈的体力恢复。但也不可服用过多。人参属热，会导致新妈妈上火或引起婴儿食热。新妈妈食用多种多样的食物，来补充营养是最好的办法。

3、忌过多吃鸡蛋

医学研究表明，分娩后数小时内，最好不要吃鸡蛋。因为在分娩过程中，新妈妈体力消耗大，出汗多，体液不足，消化能力也随之下降。若分娩后立即吃鸡蛋，就难以消化，增加胃肠负担。分娩后数小时内，应吃半流质或流质饮食为宜。在整个产褥期间，根据国家对孕、新妈妈营养标准规定，每天需要蛋白质100克左右，因此，每天吃鸡蛋3～4个就足够了。过量食用鸡蛋也会，增肠胃负担，甚至容易引起胃病。

附件1：饮食禁忌与误区

三阶段补充营养原则

孕早期

大多数孕妇在孕早期会出现恶心、呕吐、食欲不振等妊娠反应，吃什么都不香，这种状况下，准妈妈并不用刻意让自己多吃些什么，与其每天对着鸡鸭鱼肉发愁，不如多选择自己喜欢的食物，以增进食欲。对于油腻、抑制食欲的食物，大可不必勉强吃下去。

营养原则1：孕早期的膳食以清淡、易消化吸收为宜。

营养原则2：孕妇应当尽可能选择自己喜欢的食物。

营养原则3：为保证蛋白质的摄入量，孕妇可适当补充奶类、蛋类、豆类、硬果类食物。

营养原则4：在孕早期注意摄入叶酸，因为叶酸关系到胎儿的神经系统发育。若怀孕时缺乏叶酸，容易造成胎儿神经管的缺陷，如无脑儿或脊柱裂，并且发生兔唇、颚裂的机会也升高。许多天然食物中含有丰富的叶酸，各种绿色蔬菜（如菠菜、生菜、芦笋、小白菜、花椰菜等），及动物肝肾、豆类、水果（香蕉、草莓、橙子等）、奶制品等都富含叶酸。

营养原则5：维生素的供给要充足。如果准妈妈的妊娠反应严重影响了正常进食，可在医生建议下适当补充综合维生素片。

饮食巧安排

根据自己的胃口进食，不必刻意多吃或少吃什么。少吃多餐，能吃就吃，是这段时期孕妇饮食的主要方针。这段时期，如进食的嗜好有所改变也不必忌讳，吃些酸的食品可能会增进食欲。

孕中期

进入孕中期，是胎儿迅速发育的时期，准妈妈的食欲逐渐好转，这时，不少准妈妈在家人的劝说及全力配合下，开始了大规模的营养补充计划。不仅要把前段时间的营养损失补回来，还要在孕晚期胃口变差之前，把营养储存个够，因此准妈妈体重迅速增加。但孕妇也不能不加限制地过多进食，过度进食不仅会造成准妈妈身体负担过重，还可能导致妊娠糖尿病的产生。

营养原则1：荤素兼备、粗细搭配，食物品种多样化。

营养原则2：避免挑食、偏食，防止矿物质及微量元素的缺乏。

营养原则3：避免进食过多的油炸、油腻的食物和甜食(包括水果)，防止出现自身体重增加过快。

生活中的饮食营养误区

饮食是人类获取营养的重要手段，然而，人们在日常生活中常常存在许多误区：

误区一：生活尚未脱贫或刚过上温饱，顾不上讲究营养。其实，穷人粗茶淡饭，更需要讲究营养，要注重就地取材，养一些家禽家畜，做好食物搭配，使营养素互补，关键是尽量做到平衡膳食，以最少的钱取得最好的效果。

误区二：吃得好必定营养好。人们常常觉得价格贵的食品比普通食品必定要好，只要吃得好，必定营养好。其实，营养好是指吃得合理，营养素摄入全面。无论食品的价格昂贵与否，都有其自身的营养特点和局限性，不会含有人体所需的全部营养素。而且，经常大鱼大肉容易造成营养失衡，使得有的营养素过剩，有的缺乏。因此，不用花很多钱也能达到营养全面的要求。

误区三：花钱买健康。近年来，随着人们自我保健意识的日益增强，国内掀起一波又一波的保健食品热潮，但是并不是有了保健食品便可以不注意正常膳食，或者用保健食品代替普通饮食。每一种保健食品只是在个别的营养素或生物活性物质方面含量多，而其他营养素的含量很低或没有。因此，它不能代替天然食品，且单一补充某种营养素会打破食物营养素间的平衡而影响其他营养素的吸收和利用。

误区四：早餐吃少，晚餐补齐。对于上班簇来说，早晨时间紧张，草草吃点早餐甚至不吃就去上班。而到了晚上，时间充足，饭菜丰盛。从人的生理需要来看，早餐应有质有量，晚餐并不需要太丰盛。因为人经过晚上10多个小时，胃早已空，而上午是一天中活动量最大的时间段，必须消耗大量的能量，如果不吃早餐，血糖下降，严重影响脑组织的正常功能活动，使人精神萎靡，注意力不集中，思维反映迟钝。而晚餐摄入过丰，活动又少，容易造成能量过剩，脂肪堆积，引起发胖、动脉粥样硬化等疾病。

误区五：米面越白，质量越好。米面越白其精细度越高，而营养损失也越多，容易引发维生素B1和维生素B2等营养素的缺乏.

误区六：水果代替蔬菜。水果可做为维生素和矿物质的补充，但不能代替蔬菜。因为水果中的维生素和矿物质不够全面，满足不了人体对营养素的需要。