葡萄酒酿酒设备方案

葡萄酒的生产设备设计和工艺计划
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一、拟采用的工艺方法
结合微生物的特点，选择工艺，主要包括培养基的处理、发酵过程。

工艺流程图如下：
图1 葡萄酒的生产工艺流程图
二、拟采用的设备及功能
结合图例分析设备结构，可达到的功能。

葡萄酒的生产设备图
1：放气阀：用于在葡萄酒发酵时释放二氧化碳
2：盖子：用于密封发酵瓶，防止杂菌进入
3：感受仪表：用于监测发酵罐中的温度与压强，为人们提供信息4：果皮笼：在初次发酵中将果皮果核等放入其中方便过滤
5：酒液阀：用于将上层初次发酵完成的酒液放入下层
6：饮酒阀：用于放出二次发酵完成的葡萄酒。

宁夏大学机械工程学院机械制造基础课程设计报告名称葡萄酒的生产工艺与设备报告撰写人：马玲鑫指导教师：段建中教授班级与学号：机制3班 12012243468 报告完成日期：摘要葡萄酒是低度营养酒,清晰透明,醇香可口,其维生素含量丰富,并含有锰、锌、钼、硒等微量元素。

在酿制的过程中，适时适量添加亚硫酸，接种酿酒酵母，控制好前发酵及后发酵的温度和时间，进行蒸馏勾兑等，可以酿制出具有宝石红色、有令人愉悦葡萄酒香、口感丰满醇厚的优质葡萄酒。

本文主要论述了葡萄酒生产工艺，葡萄酒的生产关键点主要有：优选原料、严格控制工艺条件设备。

关键词：葡萄酒生产工艺控制设备目录第1章概述1.1前言1.2葡萄酒的起源1.2.1葡萄酒的特性1.2.2葡萄酒的营养成分1.3葡萄酒的分类1.3.1按颜色分类1.3.2按糖含量分类1.3.3按酿造方法分类1.4葡萄酒的好处1.5国内葡萄酒的研究发展1.5.1国内葡萄酒发展概况1.5.2国内葡萄酒的发展现状第1章葡萄酒的生产工艺⏹ 2.1葡萄酒的生产工艺⏹ 2.2 so2的作用⏹ 2.3酿酒用的酵母第三章酿造葡萄酒的技术控制⏹ 3.1葡萄原料的质量控制⏹ 3.2设备和厂房的配置要求⏹ 3.3葡萄酒生产工艺的控制⏹ 3.3.1葡萄破碎⏹ 3.3.2分离，压榨，澄清处理⏹ 3.3.4葡萄酒的贮藏控制⏹ 3.3.5葡萄酒装瓶前的持量控制第四章葡萄酒的生产设备⏹ 4.1葡萄传递，破碎，除梗设备⏹ 4.1.1葡萄破碎，除梗设备⏹ 4.1.2葡萄浆输送设备⏹ 4.2传统发酵设备和新型发酵设备⏹ 4.2.1传统发酵设备⏹ 4.2.2新型发酵设备⏹ 4.3压榨设备⏹ 4.4储酒设备⏹ 4.5后处理设备⏹ 4.6冷冻加热设备⏹ 4.7包装设备第一章概述1.1前言葡萄酒是用鲜葡萄酿制而成的发酵酒。

是一种营养丰富、酒精度低并具保健作用的饮料。

一般含酒精在 8%～22% 之间。

还含有糖类、醋类、其他醇类、矿物质、有机酸、多种氨基酸及维生素等, 适量饮用, 除了起到助兴、增加营养、促进食欲作用外, 还能起到活血、通脉、利尿和防治心血管、贫血等疾病, 具有一定保健作用。

葡萄酒酿造所需主要设备介绍1. 葡萄酒厂动力设备葡萄酒生产与其他工业生产一样，主要动力是电能，主要动力设备是电动机。

由于葡萄酒生产的季节性很强，因而在一些大型企业中，为了避免因当地供电不足而造成的限电、停电，还要配备一定容量的发电机组。

但是随着环保意识的提高，提倡节能，有些酒厂使用沼气能源，实现了自然的循环。

有的还利用上了太阳能、风能等。

2. 葡萄采收和输送设备葡萄的采收分为三个阶段，即葡萄的采收、运输和葡萄酒厂的接收。

在整个过程中，必须尽量保持浆果完好，严防破损和污染。

目前主要是以手工采摘为主，在新葡萄酒世界里有的产区用上了现代化的采摘机械。

盛装葡萄的容器有藤筐、塑料筐等。

筐体要结实，容积不要太大，以每筐能盛20千克葡萄为宜，这样便于人工装卸。

装筐不要太满，以免装运时将葡萄压破。

运输车辆有卡车、拖拉机等。

装卸不要太高，以防将筐压坏而使葡萄破损。

运输车辆应配备遮布，以防下雨时将葡萄淋湿。

其他输送设备还有浓浆泵、葡萄渣浓浆泵、刮板提升输送机、卫生级磁力泵、自吸泵、移动式防爆型卫生泵、二氧化硫添加泵、离心泵、凸轮万用输送泵、凸轮转子泵、磁力搅拌机、提升输送机、螺旋输送泵等。

3. 葡萄破碎除梗设备除梗是将果梗从浆中除去，破碎是将浆果挤破，便于果汁流出。

在破碎过程中，应尽量避免撕碎果皮，压破种子和碾碎果梗，以降低葡萄汁中悬浮物含量。

在酿造白葡萄酒时，还应避免果汁与皮渣接触时间过长。

根据工艺要求及葡萄酒原料状况，可以完全除梗，也可以部分除梗；可以完全破碎，也可以部分破碎。

因而从设备的构造上讲，应该使之能满足不同的除梗率及不同的破碎率的要求。

除梗和破碎，可以是先破碎，后除梗，也可以是先除梗，后破碎。

因而破碎除梗设备有两种类型：破碎除梗机和除梗破碎机。

4. 压榨取汁设备压榨设备的作用是将葡萄浆果或皮渣中的果汁或酒挤出来，使皮渣变干，并尽可能地提高原料的利用率。

在酿造白葡萄酒时，是对经过或不经过除梗破碎的葡萄进行压榨取汁，然后发酵。

葡萄酒的酿造实验报告及葡萄酒的生产工艺与设备1.引言葡萄酒是一种世界广泛喜爱的酒类，其酿造工艺非常复杂。

本实验旨在研究葡萄酒的酿造工艺和评估不同酿造条件下葡萄酒的质量。

2.实验设计2.1材料准备选择优质葡萄作为原料，保证葡萄酒的质量。

选取不同的葡萄种类和酿造条件进行实验。

2.2酿造过程2.2.1榨汁将葡萄放入压榨机中，轻压使其释放汁液。

将汁液收集至发酵桶中。

2.2.2发酵将发酵桶中的汁液加入酵母，并控制温度在18-25摄氏度。

发酵过程中要注意搅拌，以保证酵母充分与葡萄汁接触。

2.2.3均质化发酵结束后，将酒液过滤以除去固体残渣，然后进行均质化处理以提高葡萄酒的品质。

2.2.4熟化将酿造好的葡萄酒装入木桶或不锈钢罐中进行熟化。

时间根据需要调整，一般在数月至数年之间。

熟化完成后，将葡萄酒瓶装并密封，以便陈年和销售。

3.结果与讨论根据不同葡萄品种和酿造条件的组合，我们制造了几种葡萄酒。

通过传统口感评估，我们对不同样品的质量进行了评估。

根据我们的实验结果，我们发现葡萄品种和酿造条件对葡萄酒的品质有着显著的影响。

一些葡萄酒样品具有更浓郁的果香和更柔和的口感，而其他样品则具有更鲜明的酸度和更清晰的口感。

这一差异可能是由葡萄的天然特点和酿造过程的细节所引起的。

葡萄酒的生产工艺需要一系列设备来进行实施。

4.1压榨机压榨机用于将葡萄轻压，使其释放汁液。

压榨机通常由不锈钢制成，以确保其卫生和耐用性。

4.2发酵桶发酵桶用于容纳葡萄汁和酵母，并提供一个适当的环境促进发酵。

4.3均质器均质器用于将葡萄酒液体过滤并进行均质化处理，以提高葡萄酒的品质和口感。

4.4熟化设备熟化设备可以是木桶或不锈钢罐。

木桶可以为葡萄酒提供更复杂的风味，而不锈钢罐则更容易控制温度和其他环境因素。

瓶装设备用于将葡萄酒瓶装，并进行密封，以便陈年和销售。

5.结论通过本实验，我们深入了解了葡萄酒的酿造工艺和评估方法。

葡萄品种和酿造条件对葡萄酒的品质有着重要的影响。

葡萄酒酿造技术控制及设备要求葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料经酵母菌酒精发酵而成的低度酒。

在这个酿造过程中，葡萄浆果里的糖，经酵母菌的作用，分解为酒精及其副产物，而葡萄浆果里的其它成分，如丹宁、色素、芳香物质、矿物质及部分有机酸，以不变化的形式转移到葡萄酒中，因而葡萄酒像新鲜葡萄一样，是一种营养丰富的酿造酒。

葡萄酒的酿造，离不开葡萄原料，酿酒设备及酿造葡萄酒的工艺技术，三者缺一不可。

要酿造好的葡萄酒，首先要有好的葡萄原料，其次要有符合工艺要求的酿酒设备，第三要有科学合理的工艺技术。

原料和设备是硬件，工艺技术是软件。

在硬件规定的前提下，产品质量的差异就只能取决于酿造葡萄酒的工艺技术和严格的质量控制。

一、葡萄原料的质量控制葡萄酒的质量，七成取决于葡萄原料，三成取决于酿造工艺，很难说这种估计是否绝对精确，但可以说葡萄原料奠定了葡萄酒质量的物质基础。

葡萄酒质量的好坏，主要取决于葡萄原料的质量。

所谓葡萄原料的质量，主要是指酿酒葡萄的品种，葡萄的成熟度及葡萄的新鲜度，这三者都对酿成的葡萄酒具有决定性的影响。

不同的葡萄品种达到生理成熟以后，具有不同的香型，不同的糖酸比，适合酿造不同风格的葡萄酒。

世界上著名的葡萄酒，都是选用固定葡萄品种酿造的。

像我国河北沙城的龙眼葡萄，清香悦人，用它酿造的长城牌干白葡萄酒，具有优雅细腻的果香，在国内外独树一帜。

一般来说，酿造白葡萄酒的优良品种有贵人香、雷司令、索味浓、白诗南、赛美蓉等；酿造红葡萄酒的优良品种有佳丽酿、赤霞珠、蛇龙珠、梅鹿辄、增芳德、法国蓝等。

实践证明，葡萄品种决定葡萄酒的典型风格。

葡萄的成熟度是决定葡萄酒质量的关键之一。

众所周知，用生青的葡萄是不能酿造出好葡萄酒的。

葡萄在成熟过程中，浆果中发生着一系列的生理变化，其含糖量、色素、芳香物质含量不断的增加和积累，总酸的含量不断的降低，达到生理成熟的葡萄，其浆果中各种成份的含量处于最佳的平衡状态。

为此，可采用成熟系数来表示葡萄浆果的成熟程度。

葡萄酒酿造技术控制及设备要求葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料经酵母菌酒精发酵而成的低度酒。

在这个酿造过程中，葡萄浆果里的糖，经酵母菌的作用，分解为酒精及其副产物，而葡萄浆果里的其它成分，如丹宁、色素、芳香物质、矿物质及部分有机酸，以不变化的形式转移到葡萄酒中，因而葡萄酒像新鲜葡萄一样，是一种营养丰富的酿造酒。

葡萄酒的酿造，离不开葡萄原料，酿酒设备及酿造葡萄酒的工艺技术，三者缺一不可。

要酿造好的葡萄酒，首先要有好的葡萄原料，其次要有符合工艺要求的酿酒设备，第三要有科学合理的工艺技术。

原料和设备是硬件，工艺技术是软件。

在硬件规定的前提下，产品质量的差异就只能取决于酿造葡萄酒的工艺技术和严格的质量控制。

一、葡萄原料的质量控制葡萄酒的质量，七成取决于葡萄原料，三成取决于酿造工艺，很难说这种估计是否绝对精确，但可以说葡萄原料奠定了葡萄酒质量的物质基础。

葡萄酒质量的好坏，主要取决于葡萄原料的质量。

所谓葡萄原料的质量，主要是指酿酒葡萄的品种，葡萄的成熟度及葡萄的新鲜度，这三者都对酿成的葡萄酒具有决定性的影响。

不同的葡萄品种达到生理成熟以后，具有不同的香型，不同的糖酸比，适合酿造不同风格的葡萄酒。

世界上著名的葡萄酒，都是选用固定葡萄品种酿造的。

像我国河北沙城的龙眼葡萄，清香悦人，用它酿造的长城牌干白葡萄酒，具有优雅细腻的果香，在国内外独树一帜。

一般来说，酿造白葡萄酒的优良品种有贵人香、雷司令、索味浓、白诗南、赛美蓉等；酿造红葡萄酒的优良品种有佳丽酿、赤霞珠、蛇龙珠、梅鹿辄、增芳德、法国蓝等。

实践证明，葡萄品种决定葡萄酒的典型风格。

葡萄的成熟度是决定葡萄酒质量的关键之一。

众所周知，用生青的葡萄是不能酿造出好葡萄酒的。

葡萄在成熟过程中，浆果中发生着一系列的生理变化，其含糖量、色素、芳香物质含量不断的增加和积累，总酸的含量不断的降低，达到生理成熟的葡萄，其浆果中各种成份的含量处于最佳的平衡状态。

为此，可采用成熟系数来表示葡萄浆果的成熟程度。

生产葡萄酒的工艺及设备一、葡萄酒的酿造工艺葡萄酒的酿造是一个精细的工艺过程，需要经历葡萄的采摘、压榨、发酵、陈酿等多个环节。

1. 葡萄的采摘与筛选葡萄的采摘是葡萄酒酿造的第一步，一般在葡萄成熟的时候进行。

采摘的葡萄要经过筛选，去除破损或不成熟的葡萄，确保只选用优质的葡萄用于酿造。

2. 葡萄的压榨采摘好的葡萄会经过压榨机进行压榨，将葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽分离开。

一般情况下，白葡萄酒只使用葡萄汁，而红葡萄酒则需要将葡萄汁与葡萄皮一同使用，以提取更多的色素和单宁。

3. 葡萄汁的发酵葡萄汁会被倒入发酵罐中，加入酵母发酵。

酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，同时产生香气和风味物质。

发酵的时间和温度会根据不同类型的葡萄酒而有所不同。

4. 葡萄酒的陈酿发酵完成后的葡萄酒会被倒入酒桶或酒瓶中进行陈酿。

陈酿的时间长短也会根据不同类型的葡萄酒而有所不同。

陈酿过程中，葡萄酒会慢慢变得更加柔和，风味和香气也会更加丰富。

二、葡萄酒生产的设备葡萄酒的生产需要一系列的设备来辅助完成各个环节。

1. 葡萄采摘设备葡萄采摘时可以使用葡萄剪、葡萄篮等工具，以保证采摘过程的高效和葡萄的质量。

2. 压榨机压榨机用于将葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽分离开，可选择手动或自动操作的设备。

3. 发酵罐发酵罐用于存放葡萄汁和酵母进行发酵，可以根据需要选择不同尺寸和材质的发酵罐。

4. 过滤设备过滤设备用于去除葡萄酒中的杂质和残渣，确保葡萄酒的纯净度和透明度。

5. 酿酒桶或酒瓶酿酒桶或酒瓶用于存放陈酿的葡萄酒，可以选择不同材质和容量的容器。

总结：葡萄酒的生产工艺及设备是一个精细而复杂的过程，需要经历采摘、压榨、发酵、陈酿等环节，并借助葡萄采摘设备、压榨机、发酵罐、过滤设备以及酿酒桶或酒瓶等设备来完成。

这些工艺和设备的运用使得葡萄酒能够保持其独特的风味和品质，让人们能够享受到优质的葡萄酒。

酿酒设备的设计与施工方案引言酿酒是一门古老的工艺，通过控制发酵过程将水果、谷物或其他原料转化为酒精饮料。

在近年来，酿酒也逐渐成为一项流行的爱好和商业行业。

为了提高酒的品质和生产效率，设计和施工酿酒设备变得至关重要。

本文将介绍酿酒设备的设计和施工方案，希望能够为酿酒爱好者和酿酒厂商提供参考。

设计方案1. 设备选择在设计酿酒设备时，首先要考虑的是选择合适的设备。

一般酿造设备包括发酵罐、过滤器、蒸馏器等。

其中，发酵罐是最关键的设备，可选择不锈钢、玻璃或塑料等材料制作。

过滤器可以选择滤布或滤器纸等材料。

蒸馏器可以选择传统的铜蒸馏器或现代的不锈钢蒸馏器。

2. 设备布局在设计设备布局时，需要考虑到酿酒过程的流程和效率。

一般来说，酿酒过程可以分为原料处理、发酵、蒸馏、贮存等阶段。

这些设备应该按照酿酒过程的流程顺序排列，以确保原料的进出顺畅，酒液的流动稳定。

此外，还需要考虑到设备的运输和维护便利性，合理安排通道和工作空间。

3. 温控系统酿酒过程中的温度对酒的品质有着重要的影响。

因此，在设计酿酒设备时，需要考虑到温控系统的设计。

温控系统可以采用传感器和控制器来监测和调节酿酒罐内的温度。

控制器可以根据预设的温度范围来自动调节发酵罐内的加热或冷却设备，以保持酒的发酵过程稳定。

4. 卫生与清洁酿酒设备的卫生与清洁是确保酿酒过程和产品质量的重要因素。

在设计设备时，应该考虑到设备的易清洗性和卫生性。

合理设计设备的结构和接口，减少死角和盲点，便于彻底清洗。

酿酒设备的材料也应选择耐腐蚀、易清洗的材质，以确保设备的卫生和持久使用。

1. 设备安装酿酒设备的安装是酿酒设备施工的一项重要任务。

在开始安装之前，需要先进行现场勘测和测量，确保设备的布局和尺寸与设计方案一致。

然后，按照设备安装顺序，逐个进行设备的安装和组装。

在安装过程中，需要注意设备的水平和平稳，以确保设备的运行和使用安全。

2. 管道连接在酿酒设备施工中，管道连接是非常重要的一部分。

全自动酿酒设计方案引言酿酒是一项有着悠久历史的生产工艺，在各个国家和地区都有着独特的酿酒文化。

而如今，由于科技的进步和人们对品质和口感要求的提高，全自动酿酒设备越来越受到人们的关注和青睐。

本文将探讨一种全自动酿酒设计方案，通过该方案，人们可以在家中轻松自制出高品质的啤酒和葡萄酒。

设备概述全自动酿酒设备主要由以下部分组成：•发酵桶：用于发酵的容器，通常是由食品级塑料或不锈钢制成。

•控制器：用于控制酿酒流程和参数的电路板，通常具有显示和控制功能。

•泵和管道：用于将原料和发酵液流动送到指定的位置。

•加热器和冷却器：用于控制温度。

•滤器：用于过滤杂质。

•附件：例如输送管、清洗设备等。

酿酒流程全自动酿酒设备的酿酒流程通常包括以下步骤：1.准备原料：将麦芽、啤酒花等原料放入料斗内。

2.磨粉：原料进入磨粉机磨成粉末。

3.掺水：将粉末和水掺和在一起，形成膏状物。

4.煮沸：将膏状物煮沸，使其杀菌并形成原始麦汁。

5.冷却：将原始麦汁在专门的冷却器中降温，让其适合发酵。

6.加酵母：将酵母加入麦汁中，启动发酵过程。

7.发酵：将发酵液倒入发酵桶，控制温度和酵母数量，让麦汁转化为啤酒或葡萄酒。

8.成熟：将酿造好的酒液倒入瓶中，在瓶中陈放一段时间，让其成熟。

设计理念本全自动酿酒设备的设计理念是“简单易用、高效节能”。

•简单易用：设备控制器采用人性化设计，操作简单易懂。

•高效节能：本设备采用高效加热器和冷却器，降低耗能，同时通过滤器、泵等设备控制麦汁的流动，减少浪费。

备注全自动酿酒设备的应用范围非常广泛，它可以被用于个人酿酒、酒吧、酒店等多个领域。

因此，在设计和使用它时，需要严格遵循相关的行业标准，确保产品的质量和安全性。

结论本设计方案为个人和商业酿酒提供了一个可靠、经济、高效的解决方案。

通过全自动酿酒设备，人们可以轻松酿造出高品质的酒类产品，享受到美好的酒文化。

葡萄酒制作方案一：酿酒所需的工具：1、主发酵器：玻璃罐2、二次发酵容器及装酒的容器：矿泉水瓶3、一根细塑料管。

（用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出）。

4、筷子一双。

（用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁）。

5、细纱布。

（用来过滤葡萄酒汁）。

二、材料：主料是成熟、颜色深的葡萄。

辅料是白砂糖。

用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10:1。

三、过程：1、将主发酵器（即玻璃罐）充分洗干净，控干。

2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。

洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。

发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。

葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

放糖的作用是提高酒精度。

一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。