食品欺诈预防控制程序

食品安全控制程序
是一套能够确保食品安全的管理系统，包括以下几个方面：
1. 原材料供应商评估：评估原材料供应商的质量管理体系，确保他们具备可追溯性、合规和质量控制的能力，并与合格的供应商建立长期的合作关系。

2. 原材料接收检验：对进货的原材料进行严格的检验，包括外观、气味、口感等方面，以确保原材料的质量和食品安全。

3. 生产控制：对生产环境进行管理和控制，包括洁净度、温度、湿度等环境参数的监测，以及生产设备的清洁和消毒。

4. 工艺控制：制定标准化的生产工艺流程，并确保员工按照工艺流程操作，以确保产品质量和食品安全。

5. 清洁和消毒：对生产设备、工作台面等进行定期的清洁和消毒，以防止交叉污染和细菌滋生。

6. 监测和检测：建立监测和检测体系，对生产过程中的关键控制点进行监测，包括温度、湿度、pH值等参数的监测，以及对产品进行微生物和化学污染的检测。

7. 记录和追溯：对生产过程中的各项操作和监测结果进行记录，建立完整的数据追溯体系，以便在出现问题时能够及时找到问题的原因和责任。

8. 员工培训：对员工进行食品安全知识和操作规范的培训，提高员工的食品安全意识和操作能力，确保他们能够正确地执行食品安全控制程序。

通过以上控制措施的实施，可以最大程度地确保食品的安全性和质量，并保证消费者的健康和权益。

同时，食品安全控制程序也需要根据不同的食品加工过程和风险评估结果进行调整和改进，以适应不同的生产环境和食品类型。

食品安全兜底管理制度及流程一、总则为确保食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

二、食品安全管理原则1. 预防为主，防治结合。

2. 源头控制，全程管理。

3. 企业主体责任，政府监管和社会共治。

4. 科学规范，高效便捷。

三、食品安全管理责任1. 食品生产经营者是食品安全的第一责任人，应当依法取得食品生产许可证或者食品经营许可证，并对所生产经营的食品安全负责。

2. 政府部门应当加强对食品生产经营的监督管理，依法查处食品安全违法行为，保障食品安全。

3. 社会各界应当积极参与食品安全监督，依法举报食品安全违法行为。

四、食品安全管理流程1. 食品采购（1）食品生产经营者应当从具有合法资质的供应商处采购食品，并索取相关证明材料。

（2）采购的食品应当符合国家关于食品安全的相关规定，不得采购有毒、有害、变质的食品。

（3）采购过程中，应当对供应商的主体资格、食品质量等进行审查，确保食品来源合法。

2. 食品储存（1）食品生产经营者应当设立食品储存仓库，确保食品储存环境符合国家关于食品安全的相关规定。

（2）食品应当按品种、规格、批次、生产日期等进行分类存放，离墙离地，避免交叉污染。

（3）食品储存过程中，应当定期检查，发现变质、超过保质期等不符合食品安全要求的食品，应当立即清理。

3. 食品加工（1）食品生产经营者应当严格按照国家关于食品安全的相关规定进行食品加工，确保食品加工过程安全。

（2）食品加工工具应当定期进行清洗、消毒，避免交叉污染。

（3）食品加工过程中，应当加强对食品原料、半成品、成品的监管，确保食品质量。

4. 食品销售（1）食品生产经营者应当依法取得食品经营许可证，并在经营场所显著位置悬挂许可证。

（2）食品销售过程中，应当确保食品标签、说明书等符合国家关于食品安全的相关规定。

（3）食品生产经营者应当建立健全食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。

食品欺诈预防控制程序咱可得好好聊聊食品欺诈这事儿。

这食品欺诈啊，就像是个可恶的小怪兽，随时准备出来捣乱。

咱可不能让它得逞，得有一套厉害的食品欺诈预防控制程序来对付它。

食品欺诈是啥呢？简单说，就是那些不良商家在食品上动歪脑筋，骗人骗钱。

可能是把便宜的东西冒充贵的，或者把不好的东西说成好的。

这不是坑人嘛！咱买食品是为了吃得健康、吃得开心，可不是为了被人骗。

那这预防控制程序得咋整呢？首先得从源头抓起。

就像治水要从源头开始一样，食品的源头就是那些生产厂家、供应商啥的。

咱得严格把关，对他们进行仔细审查。

看看他们是不是靠谱，有没有不良记录。

要是发现有问题的，赶紧拉进黑名单，不能让他们的东西进入市场。

然后呢，检测可不能少。

这就好比给食品做体检，得用各种高科技手段，把食品里的成分都查得清清楚楚。

不能让那些假冒伪劣的东西蒙混过关。

检测机构得像侦探一样，不放过任何一个疑点。

还有啊，咱消费者也得长点心。

买东西的时候不能只看外表，得看看标签，了解清楚食品的成分、产地啥的。

要是发现有不对劲的地方，赶紧举报。

咱可不能当冤大头，让那些不良商家得逞。

再说说那些监管部门，他们得像警察一样，时刻盯着市场。

一旦发现有食品欺诈的行为，就得狠狠地处罚。

让那些不良商家知道，骗人是要付出代价的。

咱也可以搞个全民监督。

大家都来当食品卫士，发现问题就举报。

这样一来，那些不良商家就无处可逃了。

就像老鼠过街，人人喊打。

另外，企业自己也得有责任感。

不能只想着赚钱，得把消费者的健康放在第一位。

要建立严格的质量控制体系，确保自己生产的食品都是安全可靠的。

你想想看，要是大家都能按照这个预防控制程序来做，那食品欺诈不就没地方可藏了吗？咱就能放心地吃吃喝喝，不用担心被人骗。

这多好啊！食品欺诈预防控制程序是保护我们消费者的重要手段。

大家都应该行动起来，从源头把关，加强检测，提高警惕，让不良商家无机可乘。

只有这样，我们才能吃得放心，生活得更美好。

预防食品欺诈控制程序食品欺诈预防控制程序将于2019年xx月xx日实施。

该程序的目的在于建立食品欺诈顶防控制程序，以最大限度地减少欺诈或掺假食品原辅料的采购风险，确保所有产品描述和承诺合法、准确且属实。

该程序适用于本公司食品安全管理体系涉及的所有供应商。

本程序引用的标准包括ISO -2018《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》第4.1条款和FSSC附加要求第2.1.4.4条款。

在职责方面，总工室及研发部负责食品欺诈脆弱性的识别、评估规则制订，制定食品欺诈预防控制措施，监督风险评估中供应商所处的风险等级。

质量管理部负责接收和保存从总工室和供应部获取的生产性物料合法资质、合格证据及检验报告，并对供应商原料进行核实和验证。

供应部则负责收集采购原辅料的风险信息、采购市场竞争性风险，并索取所有供应商原辅料相关资料，按要求的周期组织原辅料风险的评审，推动并实施食品欺诈预防控制活动。

工作程序包括信息收集和脆弱性分析内容。

信息来源包括行业协会、政府来源、企标、采购技术标准、客户要求和第三方检测机构等。

脆弱性分析内容则由风险评估小组组织相关人员对公司产品所涉及的原辅料、食品接触材料进行危害识别，进行脆弱性分析，讨论审核、批准后制定，作为需要控制的脆弱性风险。

同时，对所有食品原材料或原材料组进行成文的脆弱评估，以评定或冒牌的潜在风险，并考虑掺假或冒牌的以往证据、可掺假或冒牌更具吸引力的经济因素、原物料本身特性是否容易被掺假和替代、通过供应商接触到原材料的难易程度以及识别掺假常规测试的复杂性。

评估规则包括原物料特性和过往历史引用，以风险等级来评估原物料是否容易被掺假和替代，以及在过去的历史中是否有被掺假和替代的情况记录。

为高风险（红色区域），必须采取措施进行控制和监测。

经济驱动因素是导致食品掺假或替代的原因之一。

高风险意味着掺假或替代能够带来很高的经济利益，中风险意味着能够带来较高的经济利益，而低风险意味着只能带来较低的经济利益。

食品欺诈防范脆弱性评估控制程序
1 目的
对公司采购原辅料的脆弱性进行分析并有效控制，防止公司采购原辅料发生潜在的欺诈性及替代性或冒牌风险，确保脆弱性分析的全面和有效控制。

2 适用范围
适用于公司原辅料的采购、储运过程。

3 职责
3.1 食品安全小组组长负责组织相关部门、相关人员讨论分析本公司产品的脆弱性风险。

3.2 相关部门配合实施本程序
4 工作程序
4.1 脆弱性类别及定义
欺诈性风险——任何原、辅料掺假的风险；
替代性风险——任何原、辅料替代的风险；
4.2 脆弱性评估方法
由食品安全小组组长组织相关人员根据公司所有原辅材料的类
别进行脆弱性分析，填写“原辅料脆弱性风险评估记录”，经食品安全小组讨论审核后，组长批准，作为需要控制的脆弱性风险。

4.3 脆弱性评估内容
4.3.1 食品安全小组根据“脆弱性分析记录”，对所识别的危害根据其特性以及
从风险发生的严重性（S）、可能性（P）和可检测性（D）三方面; 采取风险指数（RPN= S*P*D）方式进行分析;
判断风险级别，对于高风险需采取控制措施。

4.3.2严重性的描述（P）：
4.3.3可能性的描述(P)。

食品安全控制程序
是指一系列的措施和步骤，旨在确保生产、加工、运输和销售过程中食品的安全性和质量。

下面是一个常见的食品安全控制程序的例子：
1. 原材料选择和供应商评估：确保选择安全和质量可靠的原材料供应商，对供应商进行评估和审核，确保其符合相关的食品安全标准和法规要求。

2. 原材料检验：对收到的原材料进行严格的检验，包括外观、气味、质地和温度等方面的检查，确保没有受到污染或变质。

3. 生产设施和设备的卫生要求：确保生产设施和设备的卫生条件符合相关的标准和要求，包括定期清洁和消毒。

4. 工作人员培训：提供必要的培训，确保员工了解食品安全的重要性，掌握相关的卫生和安全操作规程，并严格按照规程执行。

5. 生产过程控制：确保生产过程中的卫生控制，包括原料混合、加工、贮存和包装等环节，采取必要的卫生处理措施，防止食品受到污染。

6. 质量控制和检验：设立质量控制点，进行适当的质量检验和抽样检测，确保食品的质量安全符合相关标准和法规要求。

7. 销售和配送控制：确保食品的安全问题在销售和配送环节得到控制，包括存储温度、货物包装、运输条件等方面的控制。

8. 记录和追溯：建立完整的记录和追溯制度，记录原料来源、生产过程和销售信息，以便在出现问题时能够进行有效的追溯和回溯。

以上是一个基本的食品安全控制程序的例子，具体的程序可能根据产品和环境的不同而有所差异。

在实际操作中，还应根据食品安全标准和法规的要求进行相应的调整和补充。

食品企业的供应链管理与风险防范一、前言随着食品工业的飞速发展，食品企业的供应链管理与风险防范也日益受到重视。

食品供应链的建立，管理与风险控制对于确保食品生产的安全、保证食品质量与口感、提升企业经济效益具有重要意义，同时也有助于推进食品行业可持续发展。

二、食品企业供应链管理流程1. 采购环节食品企业的采购环节，采购者应从货源、货期、价格和物流等方面对供货商进行评估。

2. 生产环节食品企业的生产环节，应当严格遵守质量安全的生产标准，确保食品生产过程安全、合法和透明，并使用科学的生产技术和工艺。

3. 销售环节在销售环节，食品企业应该依法履行销售流程，确保销售产品安全健康。

4. 循环反馈环节在循环反馈环节，食品企业应该对销售的每一个环节进行追溯，及时得到信息反馈，并对信息进行处理，改善产品质量和食品生产安全管理。

三、食品企业供应链管理中的风险1. 原材料污染风险在食品企业供应链的采购环节，食品企业应该选择质量可靠的供货商，并通过质量检测和标准筛选程序来保障原材料的安全与合法。

2. 生产管理风险在食品企业的生产环节，为了保障生产管理的安全，需要通过制定科学的流程和标准作业程序来规范食品加工、包装、贮存等工艺管理。

3. 资金风险食品企业在采购原材料、生产和销售中需要付出大量的资金成本。

在供应链管理中，企业需要考虑管理经费的分配和控制，确保在不影响食品质量和安全的前提下，合理控制成本。

4. 隐患风险在食品企业的经营中，可能会出现各种各样的隐患，例如财务欺诈、生产设备故障、盗窃等。

为了防范各种隐患风险，企业应该采取预防和控制措施，并建立完善的风险管理体系。

四、食品企业供应链风险防范之道1. 供应商审核食品企业在选择供货商时，应该对供货商的资质、生产能力和质量控制水平进行全面审核，同时还需要采取严格的资材进货检验措施，确保原材料的安全性和合法性。

2. 建立食品质量管理体系食品企业应该建立并严格执行食品质量管理体系，制定科学的质量标准和生产流程，并通过不断的内部审核和外部认证来不断完善体系，提高食品质量和安全管理水平。

预防食品欺诈控制程序1.目的建立相应的程序文件，以最大限度地减少欺诈或掺假食品原材料的采购风险，而且确保所有处理描述和承诺合法，准确且属实。

2.适用范围：本程序文件适用于与本公司HACCP体系涉及的所有供应商。

3.职责：采购部：对于所有供应商原材料索取相关资料。

质管部：对供应商原材料提供的检验报告进行核实、验证。

4.工作程序：4.1 信息来源：行业协会、政府及监管部门、其他个人方式。

4.2 对所有食品原材料进行成文的信息评估，以评定食品欺诈的潜在风险，考虑以下因素:4.2.1掺假或冒牌的以往证据（主要参照《151种非法食品添加物名单》）4.2.2可掺假或冒牌更具吸引力的经济因素4.2.3通过供应商接触到原材料的难易程度4.2.4识别掺假常规测试的复杂性4.2.5原材料的性质应保持对薄弱性评估的审核，及时反映可以改变潜在的风险的经济和市场情况，应每年进行一次正式的审核。

食品欺诈从以下五个方面技艺评估：a.原处理特性：处理本身特性是不容易被掺假和替代。

风险等级：高---容易被掺假和替代；中---不容易掺假和替代；低---很难掺假和替代，b.过往历史应用：在过去的历史中，在公司内外部，处理有被掺假和替代的情况记录。

风险等级：高---有多次被掺假和替代的记录。

中---数次被掺假和替代的记录。

低---几乎没有掺假和替代记录。

c.经济驱动因数：掺假或替代能达成经济利益风险等级：高---掺假或替代能达成较高的经济利益，中---掺假或替代能达成较高的经济利益，低---能达成较低的经济利益。

d.供应链掌控度：通过供应链接触到处理的难易程度。

风险等级：高---在供应链中，较易接触到原物料。

中---在供应链中，较难接触到原物料。

低---在供应链中，很难接触到原物料。

e.识别程度：识别掺假常规测试的复杂性风险等级：高---无法通过常规测试方法鉴别到原物料的掺假和替代。

中---鉴别原物料的掺假的替代需要较复杂的测试方法。

食品欺诈脆弱性评估程序1 目的为防止或最大限度的减少发生食品欺诈的风险，规定食品欺诈防护流程及脆弱性评估内容方法，有效控制食品欺诈脆弱性，确保食品安全和所有的产品描述和承诺合法、准确且属实。

2 适用范围适用于公司产品的生产、储运、销售以及消费者使用过程中食品欺诈脆弱性识别、分析及控制。

3 术语和名词解释3.1 食品欺诈：以经济利益为目的，在食品生产、贮存、运输、销售、餐饮服务等活动中通过增加产品的表观价值或降低其生产成本对产品或原材料进行欺诈性或蓄意替换、稀释或掺假，或者对产品或原材料进行误传，或故意提供虚假情况，或者故意隐瞒真实情况的行为。

3.2 食品欺诈预防：对食品及其供应链上基于经济动机，可能影响消费者健康的欺诈性或蓄意性掺假行为的预防过程。

3.3 食品欺诈脆弱性：在食品生产、贮存、运输、销售、餐饮服务活动中对食品欺诈的敏感性或暴露以及缺乏应对能力，可能会对消费者的健康造成风险，且或如果不加以解决，将对企业的运营造成经济或声誉影响。

3.4 食品欺诈预防：防止食品受到所有形式的食品欺诈导致消费者的健康受到损害的过程。

4 职责4.1 总经理全面组织、协调、控制食品欺诈防护工作。

4.2 HACCP小组组长全面负责食品欺诈脆弱性的识别、分析和控制。

4.3 HACCP小组成员为食品欺诈预防小组成员，参与食品欺诈脆弱性的识别、评估。

4.4 各部门负责其职责范围内的食品欺诈脆弱性控制工作。

4 基本要求5.1 食品欺诈类别及定义5.1.1 错误标签即标签说明书欺诈指包装上放置不实声称以获取经济利益的过程。

如：a. 生产日期信息不真实，造成消费者使用过期产品；b. 产品的生产产地不真实，将原产地不安全的产品标识为其他产地（有毒的日本八角当做中国八角卖）；c. 使用回收的餐厨油作为原料生产的食用油未进行标记；d. 标签体现的产品成分与实际成分不同（添加剂的使用实际情况与标签表述不符）；e. 隐瞒产品真实的加工工艺，未对应该明示的工艺予以明示（辐照食品）；f. 错误标注产品的真实品质等级，标注虚假有机食品认证或标志等。