食堂炊事人员管理制度

第一条为了加强炊事工作的规范化管理，确保食堂的食品安全和卫生，提高员工的工作效率和服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于本食堂所有炊事人员。

第三条炊事人员应严格遵守国家食品安全法律法规，树立全心全意为员工服务的思想，确保饭菜质量，保障员工身体健康。

第二章工作职责第四条炊事人员应按时到岗，认真履行职责，不得迟到、早退、旷工。

第五条炊事人员应保持食堂卫生，做到地面、墙壁、设备无油污、无积水，餐具、炊具洁净。

第六条炊事人员应掌握烹饪技术，确保饭菜质量，做到色、香、味俱佳。

第七条炊事人员应合理采购食材，控制成本，做到账目清晰，不浪费。

第八条炊事人员应定期对食堂设备进行维护保养，确保设备正常运行。

第九条炊事人员应做好员工就餐登记工作，了解员工需求，及时调整菜品种类和数量。

第三章工作纪律第十条炊事人员应遵守国家法律法规，不得从事与炊事工作无关的活动。

第十一条炊事人员应爱护公共财产，不得损坏食堂设施。

第十二条炊事人员应讲究职业道德，不得泄露员工隐私。

第十三条炊事人员应保持工作场所整洁，不得在食堂内吸烟、饮酒。

第十四条炊事人员应团结协作，互相尊重，不得在工作中发生争吵、打架等行为。

第四章培训与考核第十五条食堂应定期对炊事人员进行培训，提高其业务水平和综合素质。

第十六条食堂应建立健全考核制度，对炊事人员的工作进行定期考核，考核内容包括：工作态度、工作质量、工作效率、团队协作等方面。

第十七条对表现优秀的炊事人员，食堂应给予表彰和奖励。

第十八条对违反本制度规定，影响食堂工作秩序和食品安全的人员，食堂应给予批评教育，情节严重的，予以辞退。

第六章附则第十九条本制度由食堂负责人负责解释。

第二十条本制度自发布之日起实施。

通过以上炊事工作日常管理制度，我们旨在确保食堂的食品安全、卫生，提高员工的工作效率和服务质量，为员工提供更好的就餐环境。

同时，也希望通过制度的实施，激发炊事人员的工作热情，提高他们的职业素养。

食堂炊事人员安全、职业健康职责规定1. 前言为了进一步加强食堂炊事人员的安全意识和职业健康保护，提高工作效率和产品质量，保障食堂的正常运营和员工的身体健康，特订立本规章制度。

2. 适用范围本规章制度适用于公司食堂的炊事人员，包含厨师、助理厨师和其他相关岗位人员。

3. 工作场合安全管理3.1 炊事人员必需熟识食堂工作场合的消防设备及应急疏散通道，并做好日常维护保养工作； 3.2 炊事人员在工作期间须佩戴防滑鞋，并及时清理工作区域的湿滑物质； 3.3 对于悬挂、摆放的锅具、器皿等重物，应定期检查固定，确保安全； 3.4 严禁在食堂内燃放烟花爆竹等不安全品； 3.5 炊事人员必需严格依照操作规程操作设备，禁止擅自拆卸及改装，确保设备安全运行； 3.6 炊事人员要学习和掌握正确使用和保养设备的方法，确保日常工作的安全和有效进行； 3.7 炊事人员在食材采购和存储过程中，要注意食品安全和卫生，合理使用食材并注意过期食材的处理。

4. 职业健康管理4.1 炊事人员必需定期体检，确保身体健康，无传染病或其他不适合从事食堂工作的疾病； 4.2 炊事人员工作期间必需佩戴工作帽和工作服，保持乾净和干净； 4.3 炊事人员在烹饪过程中，要注意健康饮食，合理搭配食材，避开油烟和高温对身体的损害； 4.4 炊事人员必需严格遵守操作规程，不得擅自使用不符合卫生标准的器具或设备；4.5 炊事人员在工作期间如遇到身体不适，应及时向主管报告并接受处理； 4.6 炊事人员在工作期间要避开长时间站立，应适当调整工作姿势，定时休息，防止腰背疼痛等职业病发生； 4.7 炊事人员在接触有害物质时，要佩戴防护用品，如手套、口罩等，确保职业健康。

5. 应急处理5.1 炊事人员必需参加公司组织的应急演练活动，熟识各类突发事件应急处理流程； 5.2 在发生火灾、泄漏、事故等突发情况时，炊事人员应立刻依照应急预案执行，并快速报告相关负责人； 5.3 炊事人员应熟识使用灭火器材，并定期参加灭火器材使用培训，确保掌握正确使用方法。

食堂炊事人员安全生产责任制
是指食堂炊事人员在工作中要负责任地执行安全生产工作，保障食堂的安全运行。

具体的责任制包括以下几个方面：
1. 目标责任：食堂炊事人员要明确食堂安全生产的目标，努力实现安全生产的目标，并对目标的完成情况负责。

2. 生产责任：食堂炊事人员要按照相关规定和标准操作食堂设备和工具，确保每一道菜品的生产过程安全、卫生，杜绝食品安全事故的发生。

3. 安全责任：食堂炊事人员要严格执行安全操作规程，正确使用工具和设备，保证生产过程的安全，杜绝安全事故的发生。

4. 预防责任：食堂炊事人员要加强食品安全教育，提高食品安全意识，建立和完善食品安全制度，做好食品卫生的预防工作。

5. 管理责任：食堂炊事人员要加强对食堂设备、燃气、电力等安全设施的管理和维护，及时发现并解决安全隐患。

6. 应急责任：食堂炊事人员要熟悉应急预案，掌握应急处理方法，能够在紧急情况下迅速反应并采取有效措施，确保人员和财产的安全。

7. 督促责任：食堂炊事人员要对其他员工的安全生产行为进行督促和监督，并及时进行整改指导，确保整个食堂的安全生产工作正常进行。

通过明确食堂炊事人员的安全生产责任制，可以提高他们的安全意识和责任意识，减少安全事故的发生，保障食堂的安全生产。

公司食堂的管理制度公司食堂的管理制度篇1为维护公司食堂的正常秩序,给全体员工创造优良用餐环境,在保证食品安全的前提下，贯彻勤俭节约各项要求制定本制度。

一、炊事人员管理制度1、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不随地吐痰;2、工作时按要求穿工作服、不吸烟;3、严格按照食品卫生要求操作，做到生熟、荤素分别、分餐具加工，防止食物中毒。

4、餐具洗净、消毒后要摆放整齐。

5、按时开饭，根据就餐人员的变化，严格按伙食标准及卫生要求备餐，不断提高烹饪技术，做到色香味俱全，花样、品种多样化。

6、每年按照防疫部门要求进行定期体检并取得健康证，否则禁止上岗。

7、保持室内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一次大清扫，达到餐厅、厨房无杂物、无异味、整洁干净。

8、了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，不违规操作使用。

9、按食材购进时间先后顺序使用食材，定期盘点库存，发现食材不足的要及时提出采购申请;发现变质或过期食品要及时报管理人员进行处理。

10、不得以任何理由拿走厨房任何物品。

二、物品采购管理制度1、食堂所需物品的采购都必须履行采购程序;2、炊事人员或其他管理人员根据盘点库存情况，结合各类主辅材料单日均消耗量，按米面油、调料不少于一周，肉食不少于三天，蔬菜不少于两天的储备标准提出采购计划，采购计划经食堂主管签字审核后，交采购小组采购。

临时采购计划，根据上级安排随时进行。

3、采购小组按采购计划确定供货商，采购小组应不定期对采购价格进行市场比对，对提供价格高于市场价格又无合理解释的供应商及时提出警告，连续出现的要向食堂主管报告。

4、严禁采购过期、腐烂、变质食物、无检验合格证明的肉类食品，超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品，以及无卫生许可证的食品生产经营者提供的`食品。

5、供应商供货时，由食堂主管指定人员与炊事员一同进行验收入库，验收要按采购单所列项目逐项对食品质量、重量进行检查;对不合格食品，拒收并按规定上报食堂主管处理。

食堂炊事人员安全生产责任制，是指在食堂炊事人员参与工作时，必须遵守并履行相关的安全生产责任。

这一制度的实施旨在保障食堂炊事人员的安全，防范和减少事故的发生，提高工作效率和质量。

以下将详细介绍食堂炊事人员安全生产责任制的相关内容。

一、安全生产责任的明确食堂炊事人员安全生产责任制明确了食堂炊事人员的安全生产责任和义务。

食堂炊事人员在工作中应当自觉遵守相关安全生产法律法规和规章制度，严格按照操作规程操作，保持工作场所的整洁和清洁。

同时，食堂炊事人员要时刻关注自身安全，并积极参与安全培训，提高自身的安全防范意识和应急处理能力。

二、安全生产管理措施为了有效实施食堂炊事人员安全生产责任制，食堂应当建立健全相应的安全管理制度和措施。

首先，要加强对食堂炊事人员的安全培训和教育，确保其具备相关的安全知识和技能。

其次，要建立健全安全生产责任制度，明确炊事人员在工作中的安全职责和义务，并进行监督和考核。

此外，还要加强对食堂工作环境的管理，定期检查和维护设备设施，确保其正常运行。

三、安全生产风险评估为了及时发现和排除安全隐患，食堂炊事人员应当对食堂的安全生产风险进行评估。

评估的内容包括炊事人员的工作环境、工作设备和工作过程中可能存在的安全隐患。

根据评估结果，食堂要采取相应的安全防护措施，制定安全操作规程，并向炊事人员进行宣传和培训。

四、安全事故应急处理食堂炊事人员安全生产责任制也包括了对安全事故的应急处理。

炊事人员要能够在事故发生时迅速做出反应，采取适当的应急措施，并及时报告上级领导和相关部门。

食堂也要建立起科学的安全事故应急预案，明确炊事人员的应急职责和行动流程，确保安全事故能够及时控制和处理。

总之，食堂炊事人员安全生产责任制是食堂为了保障炊事人员的安全和工作效率而采取的一系列管理措施和制度。

通过明确安全生产责任、加强安全培训、建立健全事故预防和应急处理等措施，可以有效提高食堂炊事工作的安全性和质量。

食堂炊事人员应当始终保持警惕，切实落实好安全生产责任制，为食堂的平稳运行和员工的安全做出应有的贡献。

食堂管理制度（精选6篇）食堂管理制度（精选6篇）在生活中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是在肯定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。

那么什么样的制度才是有效的呢？下面是我为大家收集的食堂管理制度（精选6篇），供大家参考借鉴，盼望可以关心到有需要的伴侣。

食堂管理制度1为营造良好舒适，的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。

适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。

一、餐厅工作人员管理制度1、工作人员必需持《健康证》上岗。

2、选购员每日选购食品必需保证新奇，在保质期内；厨师整个烹食过程必需仔细清洗洁净并按时、按质、按量供应。

3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。

4、厨房内的全部用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。

5、选购员每日填写《食品选购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。

6、厨师于每个星期六交下个星期的。

7、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。

8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。

二、餐厅用餐人员管理制度1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13：00。

费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。

2、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。

3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节省原则，杜绝铺张。

4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的'位置，不能随便乱放。

5、餐厅内禁止吸烟。

三、食堂卫生要求：全部处于食堂区域的卫生清洁1、食堂内要摆放整齐，准时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

2、食堂内必需做到门窗光明，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。

3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应洁净，无杂物、无积水、无污垢，炊具洁净、干净，无污点。

4、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。

食堂炊事员安全生产责任制食堂炊事员是一线从事食品加工和烹饪工作的职业人员，他们的工作直接关系到食品卫生安全和消费者的健康。

为了保障食品安全和安全生产，食堂炊事员需要遵守相关的法律法规和规章制度，严格遵守操作规程和安全操作规范，承担起食堂炊事员安全生产责任制。

一、食堂炊事员的安全责任食堂炊事员安全责任是指食堂炊事员在从事工作时，应当保障自己的安全和他人的安全，不得违规操作、违章作业，不得对任何人形成危害。

食堂炊事员应当具备以下安全责任：1. 遵守相关法律法规和规章制度。

食堂炊事员应当熟悉并遵守食品安全法、食品安全国家标准、食品加工工艺规程等相关法律法规和规章制度，严格按照政策要求从事工作。

2. 遵守操作规程和安全操作规范。

食堂炊事员应当严格按照操作规程和安全操作规范从事工作，不得有违规操作、违章作业的行为，确保食品加工和烹饪的安全。

3. 做好个人防护措施。

食堂炊事员在工作时应当穿戴个人防护用品，如工作帽、工作服、防护眼镜等，有效预防工作中可能产生的伤害。

4. 提高安全意识和风险防范意识。

食堂炊事员应当时刻保持安全意识，认识风险并及时采取相应的措施进行防范，严防事故和灾害的发生。

5. 及时报告和处理安全隐患。

食堂炊事员在工作中如果发现安全隐患，应当及时上报，并配合相关部门进行处理，确保安全隐患得到有效控制和消除。

食堂炊事员安全生产责任制（2）为了进一步明确食堂炊事员的安全责任，落实安全生产措施，可以制定食堂炊事员的安全生产责任制。

下面是一个简要的案例：1. 目标和任务：食堂炊事员的安全生产目标是保障食品安全和工作安全，保护员工的生命财产安全。

任务是负责食品加工和烹饪工作的全过程，确保符合食品卫生安全标准。

2. 责任分工：食堂炊事员的安全生产责任由不同层级的人员承担。

具体责任分工如下：- 食堂炊事员：负责按照规定程序和标准进行食品加工和烹饪操作，确保工作安全和食品安全。

- 食堂炊事员机构负责人：负责组织和协调工作，确保食堂炊事员的安全生产责任得到有效落实。

第1篇第一章总则第一条为加强食堂炊事员队伍建设，提高食堂饭菜质量，保障师生员工的饮食安全，维护良好的食堂秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，制定本规定。

第二条本规定适用于我校所有食堂炊事员。

第三条食堂炊事员必须遵守国家法律法规、学校规章制度和本规定，全心全意为师生员工提供安全、卫生、营养、美味的饭菜。

第二章职责与义务第四条食堂炊事员职责：1. 严格遵守国家食品安全法律法规和学校食堂管理制度，确保食堂饭菜质量。

2. 严格执行食品加工操作规程，保证食品加工过程卫生、安全。

3. 严格按照食谱制作饭菜，确保饭菜口味、营养搭配合理。

4. 保持食堂内外环境整洁，做到餐具清洁、卫生。

5. 参与食堂安全检查，发现安全隐患及时报告并整改。

6. 配合食堂管理人员做好食堂其他相关工作。

第五条食堂炊事员义务：1. 遵守劳动纪律，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

2. 遵守职业道德，诚实守信，不得贪污、挪用公款。

3. 服从食堂管理，接受食堂管理人员的工作安排和指导。

4. 参加食堂举办的各类培训，提高自身业务水平。

5. 积极参与食堂文明餐桌行动，倡导节约用餐。

第三章招聘与培训第六条食堂炊事员招聘：1. 食堂炊事员招聘应遵循公开、公平、公正的原则。

2. 招聘对象为具备相关烹饪技能和卫生知识的人员。

3. 招聘程序：发布招聘公告→报名→资格审查→面试→体检→录用。

第七条食堂炊事员培训：1. 食堂炊事员上岗前必须接受岗前培训，培训内容包括食品安全、卫生知识、烹饪技能等。

2. 食堂炊事员每年至少参加一次岗位培训，提高自身业务水平。

3. 食堂炊事员培训费用由学校承担。

第四章考核与奖惩第八条食堂炊事员考核：1. 食堂炊事员考核分为平时考核和年度考核。

2. 平时考核主要考察炊事员工作态度、工作表现、饭菜质量等。

3. 年度考核主要考察炊事员业务水平、工作业绩、遵守规章制度等情况。

4. 考核结果作为评定职称、晋升、奖惩的依据。

职工食堂管理制度为更好地保障单位工作人员就餐，节约开支，提高工作效率，中心成立管理小组，并制定本办法。

第一条食堂管理小组和炊事员职责(一)食堂管理小组职责:1、周一到周五每天至少派一人和炊事员负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。

2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。

3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。

4、在特殊情况下，食堂需要帮助料理厨务时，负责组织单位帮厨人员。

5、与炊事员共同拟定每周食谱。

6、管理小组每月____号左右开会分析上一月度食堂运作情况，制定下一月度工作计划，并将上一月度的收支情况汇总报给办公室。

(二)炊事员职责:1、负责日常饮食的采购和加工，与管理员共同拟定每周食谱。

2、牢固树立全心全意为职工服务的思想，学习研究营养学，不断改进炊事技术，不断提高服务质量，搞好职工用餐服务。

3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。

4、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境整洁。

5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安全事故发生。

第二条食堂物品及财务管理制度(一)所有物品均应登记造册并由专人管理。

(二)管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。

对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。

(三)管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收，验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。

第三条单位人员就餐管理制度(一)单位食堂承担工作人员中晚就餐。

(二)单位全体工作人员每日上午9:30下午3;30时前先到保卫室确认是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在当日就餐人员表格内划签名签到，食堂按签到供餐。

在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的，仍需缴纳个人就餐费用。

没有在当日就餐人员表格上签到的，食堂原则上不予供餐，乡镇来人需在食堂用餐的相关股室应该提前一个小时报知办公室通知食堂准备，原则上不提供烟酒。

关于公司员工的食堂管理制度(一)严格遵守公司的一切规章制度。

按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

(二)树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。

文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

(三)遵守财经纪律。

员工就餐一律收(缴)饭菜票，禁止收取现金。

炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。

任何人在食堂就餐须按规定标准收费。

不得擅自向外出售已进库的物品。

(四)坚持实物验收制度，搞好成本核算。

做到日清月结，帐物相符。

每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。

(五)爱护公物。

食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。

对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

(六)做好炊事人员的个人卫生。

做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。

炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

(七)计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

(八)安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。

每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。

对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

(九)做好安全工作。

使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

(十)加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。

关于公司员工的食堂管理制度（2）一、引言随着企业规模的扩大和员工数量的增加，公司的食堂问题成为了一个重要的管理课题。

良好的食堂管理制度既能保障员工的饮食需求，又能提高员工生活质量和工作效率。