餐饮单位食品安全管理六项制度

餐饮服务食品安全管理制度一、餐厅卫生管理制度1.餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。

2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。

3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。

4.工作人员上班时应穿戴整洁旳工作衣帽，并保持良好个人卫生。

5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。

6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。

7.盛装废弃物或垃圾旳容器应密闭并配有盖子，垃圾及时处理，搞好防蝇、防尘、防鼠“三防”工作。

二、食品安全综合检查制度1.制定定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，重要检查各项制度旳贯彻贯彻状况。

2.各餐饮部旳卫生管理组织负责本部旳各项卫生检查制度旳贯彻，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位与否有违反制度旳状况，发现问题，及时告知改善，并做好卫生检查记录备查。

3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐渐养成良好旳个人卫生习惯和卫生操作习惯。

4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同步检查各部旳自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改善意见，做好检查记录。

5.检查中发现旳同一类问题经二次提出仍未改善旳，提交有关部门按有关规定处理，严重旳交食品安全监督管理部门按有关法律法规处理。

三、食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度1、建立并贯彻食品、食品添加剂及食品有关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专(兼)职人员负责。

采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录旳规定。

2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质(许可证)和产品旳检查合格证明，同步按照有关食品安全原则进行查验。

食品安全六项管理制度范文第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。

第二条食品安全六项管理制度是指：食品生产管理制度、食品流通管理制度、食品餐饮服务管理制度、食品添加剂管理制度、食品原料采购管理制度和食品召回管理制度。

第三条本制度适用于我国境内的食品生产、流通、餐饮服务等活动。

第四条食品安全六项管理制度的实施，应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。

第二章食品生产管理制度第五条食品生产者应当依法取得食品生产许可证，并按照许可证规定的范围生产食品。

第六条食品生产者应当建立健全食品生产质量管理体系，保证食品生产过程符合食品安全标准。

第七条食品生产者应当对生产的食品进行质量检验，确保食品符合食品安全标准。

第八条食品生产者不得使用非法添加物，不得生产虚假标注、假冒伪劣、过期变质的食品。

第三章食品流通管理制度第九条食品经营者应当依法取得食品经营许可证，并按照许可证规定的范围经营食品。

第十条食品经营者应当建立健全食品流通质量管理体系，保证食品流通环节符合食品安全要求。

第十一条食品经营者应当对经营的食品进行质量检验，确保食品符合食品安全标准。

第十二条食品经营者不得销售虚假标注、假冒伪劣、过期变质的食品。

第四章食品餐饮服务管理制度第十三条食品餐饮服务提供者应当依法取得食品餐饮服务许可证，并按照许可证规定的范围提供餐饮服务。

第十四条食品餐饮服务提供者应当建立健全食品餐饮服务质量管理体系，保证食品餐饮服务符合食品安全要求。

第十五条食品餐饮服务提供者应当对提供的食品进行质量检验，确保食品符合食品安全标准。

第十六条食品餐饮服务提供者不得使用非法添加物，不得提供虚假标注、假冒伪劣、过期变质的食品。

第五章食品添加剂管理制度第十七条食品添加剂生产者应当依法取得食品添加剂生产许可证，并按照许可证规定的范围生产食品添加剂。

第十八条食品添加剂生产者应当建立健全食品添加剂生产质量管理体系，保证食品添加剂生产过程符合食品安全标准。

食品安全管理制度（试行）第一章总则第一条为了加强食品安全管理，确保食品质量，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于公司所属的食品生产、加工、销售等各个环节。

第三条公司应当遵循食品安全、质量第一的原则，建立健全食品安全管理体系，提高食品安全水平。

第四条公司应当加强食品安全培训和教育，提高员工的食品安全意识和技能。

第二章食品安全管理组织第五条公司应当设立食品安全管理组织，负责食品安全管理工作。

第六条食品安全管理组织应当制定食品安全管理制度和操作规程，监督实施，并对食品安全负总责。

第七条食品安全管理组织应当配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责食品生产、加工、销售等环节的食品安全管理工作。

第三章食品原料采购与管理第八条公司应当建立食品原料采购制度，明确采购渠道、采购要求和质量标准。

第九条采购的食品原料应当符合国家食品安全标准，并有合格证明、生产日期、保质期等信息。

第十条食品原料进货应当验收，并建立进货记录，记录应当包括食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等内容。

第四章食品生产与加工第十一条公司应当建立食品生产与加工制度，明确生产工艺、操作规程和质量标准。

第十二条食品生产与加工过程中，应当严格控制食品原料、食品添加剂、生产用水等的使用，不得使用有毒、有害物质。

第十三条食品生产与加工过程中，应当加强卫生管理，保持生产场所、生产设备、生产工具的清洁卫生。

第五章食品销售与管理第十四条公司应当建立食品销售管理制度，明确销售渠道、销售要求和质量标准。

第十五条食品销售过程中，应当加强食品储存、运输的管理，保证食品在适宜的温度、湿度等条件下保存。

第十六条食品销售过程中，应当加强食品标识的管理，保证食品标识清晰、明确，易于消费者识别。

第六章食品安全事故处理第十七条公司应当建立食品安全事故处理制度，明确事故处理程序和责任人员。

餐饮单位食品安全管理制度一、组织机构与责任1. 成立以法人代表为组长的食品安全领导小组，明确成员职责，确保食品安全管理工作的落实。

2. 配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责日常的食品安全监督检查工作。

3. 定期对从业人员进行食品安全知识的培训，提高其食品安全意识和操作技能。

二、采购验收管理1. 建立严格的食品原料采购验收制度，确保所有食材来源合法、可追溯。

2. 采购人员应认真检查食品的质量、生产日期、保质期等信息，并做好记录。

3. 对于不符合食品安全标准的食材，坚决拒收并及时处理。

三、食品储存管理1. 食品储存区域要保持清洁、干燥、通风，防止交叉污染。

2. 分类存放食品，生熟分开，易腐食品要冷藏保存。

3. 定期检查库存食品，及时处理即将过期或变质的食品。

四、加工制作管理1. 严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。

2. 使用前对工具、设备进行彻底清洗消毒，避免交叉污染。

3. 熟食制作完成后应及时冷却并妥善保存，避免长时间暴露在不适宜的环境中。

五、餐具清洗消毒1. 餐具应经过专用的清洗消毒设备进行处理，确保清洁无菌。

2. 消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的环境中，防止二次污染。

3. 定期对餐具进行卫生检测，确保消毒效果达标。

六、环境卫生管理1. 餐厅内外环境要保持清洁，定期进行卫生大扫除。

2. 垃圾要及时清理，防止滋生害虫和细菌。

3. 厨房排风系统要保持畅通，减少油烟对环境的污染。

七、应急处理与追溯1. 制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事件，能够迅速有效地进行处理。

2. 建立食品安全追溯体系，确保在食品安全事故发生时，能够追踪到相关责任人和食品来源。

3. 对于食品安全事件，要及时向相关部门报告，并积极配合调查处理。

八、监督检查与持续改进1. 定期进行自我检查和内部审计，发现问题及时整改。

2. 接受政府相关部门的监督检查，并根据指导意见进行改进。

3. 鼓励顾客提出意见和建议，持续优化食品安全管理措施。

餐饮单位食品安全管理制度内容一、总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于在我市范围内从事餐饮服务活动的餐饮单位。

第三条餐饮单位应当依法经营，诚信服务，严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，提高食品安全水平。

第四条餐饮单位应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高从业人员的食品安全意识和素质。

第五条餐饮单位应当加强食品安全风险防控，及时消除食品安全隐患，防止食品安全事故的发生。

二、食品安全管理人员制度第六条餐饮单位应当配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。

第七条食品安全管理人员应当具备以下条件：（一）具备相应的食品安全知识和业务能力；（二）具备良好的道德品质和职业素养；（三）身体健康，无传染性疾病；（四）符合法律法规规定的其他条件。

第八条食品安全管理人员应当履行以下职责：（一）组织制定和实施食品安全管理制度；（二）组织食品安全培训和宣传；（三）组织食品安全自检和风险防控；（四）组织处理食品安全事故；（五）其他与食品安全相关的管理工作。

三、食品采购和储存管理制度第九条餐饮单位应当建立食品采购索证制度，索取并保存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等材料。

第十条餐饮单位应当建立食品储存管理制度，按照食品的性质、种类和保存要求，分别存放食品，并定期检查、清理变质食品。

第十一条餐饮单位应当建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品来源合法、质量合格。

四、食品加工操作管理制度第十二条餐饮单位应当建立食品加工操作管理制度，按照食品安全操作规程进行食品加工。

第十三条餐饮单位应当加强食品加工工具设备的清洗、消毒和管理，防止交叉污染。

第十四条餐饮单位应当建立食品加工场所卫生管理制度，保持食品加工场所卫生整洁。

餐饮业食品安全管理制度餐饮业食品安全管理制度1第一条合法亮证经营。

必须持有效的《餐饮服务许可证》或《食品摊贩餐饮服务备案证》方能制售食品。

严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法规要求，经营场所应亮证照经营。

禁止无证及超许可范围、超供餐能力制售食品，并依法承担法律责任，接受社会监督。

不得擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，须先经过食品药品监管部门审查通过再进行。

第二条食品安全管理制度。

餐饮单位负责人是食品安全第一责任人，应确保饮食安全。

设置食品安全管理员，建立健全并落实各项食品安全管理制度，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

第三条员工卫生管理制度。

从业人员（包括新招、试用、临聘）须持有效《健康证》方可上岗。

参加培训，掌握食品安全法规及岗位知识。

工作时应穿戴整洁的工作衣、帽，保持个人卫生，分餐直接入口的食品前，应戴好口罩、使用专用分餐工具。

第四条食品采购索证验收制度。

须到许可证照齐全的合法食品生产经营单位采购食品及其原料、食品添加剂、一次性餐饮具、洗消剂等食品相关产品。

从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单。

以上均须留存购物凭证（发票、收据、进货清单等），并按要求的`内容建立进货台账。

第五条烹调加工管理制度。

熟制食物须烧熟煮透，尤其是肉、奶、豆浆、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃；冷冻肉类在烹调前应完全解冻；蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒，有效预防农药残留中毒。

第六条环境设施管理制度。

加工场所面积与冷藏等设施数量应与供应的食品品种、数量相适应，有相应的防霉、防尘、防蝇、防鼠、防虫、消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通风、洗涤设施。

餐饮管理六项制度内容餐饮管理制度是指为保障餐饮业安全、健康、卫生、优质服务的目的而制定的一系列规定和管理方式。

本文介绍餐饮管理中的六项制度内容。

一、健康管理制度健康管理制度是餐饮企业保证食品安全和员工身体健康的重要制度，其主要内容包括：1.公司对所有员工实行健康档案制度，每年组织定期健康检查，确保员工身体健康；2.企业要求员工个人卫生健康要符合国家相关规定，确保从源头上保障食品的安全和质量；3.对于符合统一要求的进货来源，定期抽检推荐质量保证的餐饮产品，实现从源头到餐桌的防备。

二、卫生管理制度餐饮企业卫生管理制度是确保食品安全卫生的关键，其主要内容包括：1.按照国家食品安全法规的要求，建立餐饮安全卫生档案，并开展餐具消毒工作；2.生产现场明显标明急救物品、清洁用品的存放位置和管理规定，以及易耗品、非易耗品的分类存放规定；3.洁净度维护：确保生产、加工、储存区域的严格分区（分区独立，互不干扰）和工序管控；消毒、洁净区与非洁净区分开，以及垃圾处理维护规定；4.排放管控：、、严格按照规定对生产、加工与处理过程进行无害化、有序化处理。

三、食品加工制度食品加工制度是餐饮企业提供健康、营养、安全的饮食服务的基础制度。

其主要内容包括：1.制定食品加工的操作规程，包括食品原料的选购，加工方法，饮品的制作等；2.对于内部经营员工和加工厂家的员工都需要进行相关的培训和技术性指导，确保操作规程的严格执行；3.明确食品加工流程，组织实施加工痕迹追溯与质量控制工作。

四、服务质量制度服务质量制度主要涵盖餐饮业务全过程的服务标准、流程、服务态度和服务行为的管理。

主要包括：1.提供客户明确、科学、精确的服务计量指标，确保企业服务水平的稳态与可持续发展；2.按照客户需求选择不同角度、方式和形式来进行服务，确保为客户创造优质产品和服务。

五、营销管理制度餐饮业要获得持久竞争力，除了靠良好的产品和服务质量外，还需要通过科学、规范地组织营销和推广活动，这一方面的核心措施就是营销管理制度。

餐饮食品安全管理六项制度作为餐饮业的从业者，安全管理是至关重要的一环。

一旦因为食品安全问题而造成消费者身体健康损害，将会对企业造成致命打击。

因此，建立完善的食品安全管理制度成为保障餐饮业发展的关键。

下面是餐饮食品安全管理六项制度，通过建立这些制度，可以实现餐饮企业食品安全的全程可控。

第一项制度：入库检验制度餐饮企业必须建立进货清单，保留供应商及进货日期等相关资料。

对进货食品实行检验制度，严格执行进货退货和查找产品批号是否一致，对超过保存期限的产品也必须严格处理。

将入库后的食品按照规定标准进行分区管理。

第二项制度：食品加工操作制度对于每一种食品的制作都必须有明确的程序和标准，包括加工过程的控制，所使用的食品配料、工具、设备等的清单管理，员工操作要规范，防止交叉污染。

尤其是在食品加工过程中，生熟食物要分开加工和存储，以免产生交叉污染。

第三项制度：餐饮食品储存制度餐饮企业在选择食品储存的地方时，应注意环境的卫生状况和温度的控制。

不同食品的存储时间、温度要有明确的标准，对食品进行分类管理、标注、定期检查，及时规划物品调拨和清理工作。

第四项制度：食品送餐配送制度餐饮企业在对外提供送餐服务时，应制定明确的配送方案，定期对送餐车辆进行检查和保养；送餐员需要进行健康检查和培训。

在配送环节中更加要注意食品的保温、防止受到外界污染等问题。

第五项制度：食品销售管理制度对于食品销售，企业需设定明确的管理标准和销售渠道，防止在销售过程中出现质量问题。

食品销售区域应保持清洁卫生，销售时需标注食品名称、价格，保证食品的质量和安全是其基本原则。

第六项制度：食品安全应急预案制度任何一家餐饮企业都难以避免食品安全事件的发生，建立完善的食品安全应急预案制度是解决突发事件的重要保障。

应急预案明确志愿者或员工的应急处理程序，物品调配方法等，还需定期开展演练和培训。

以上六项制度均是餐饮企业食品安全的重要保障，企业可以根据自身的情况制定更加详细化和有针对性的制度，以在业界中逐渐树立其品牌形象和食品安全保障的形象，保障自身在激烈的市场竞争中占据一定的优势地位。

.餐饮具冲洗消毒保洁管理制度一、禁止使用未经消毒的餐( 饮 ) 具；购买、使用集中消毒公司供给的餐具、饮具应检验其经营资质，索撤消毒合格凭据。

二、餐 ( 饮 ) 具依据不一样的消毒方法，应按其规定的操作程序进行冲洗、消毒，严格履行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

三、物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持100℃ 10 分钟以上；红外线消毒一般控制温度 120℃保持 10 分钟以上；洗碗机消毒水温控制在 85℃，冲洗消毒 40 秒以上。

化学消毒法：餐饮具所有浸泡在有效氯浓度达到 250m g/L (250ppm) 的消毒液中，作用5分钟以上。

四、餐 ( 饮) 具经物理消毒后应达到光、洁、涩、干的要求，经化学消毒后应达到光、洁、无异味的要求。

五、消毒后的餐 ( 饮) 具要自然滤干或烘干，不该使用手巾、餐巾擦干，以防止遇到再次污染；不得重复使用一次性餐饮具。

六、应实时将消毒后的餐饮具放入张贴有“已消毒”标记的专用保洁柜内，保洁柜内不得寄存其余物件；保洁柜应按期冲洗，保持干净。

七、用于餐饮加工操作的工具、设备应用后洗净，保持洁净，定位寄存；接触直接进口食品的工具、设备应该在使用行进行消毒。

八、餐 ( 饮 ) 具冲洗消毒水池应专用，水池应以显然表记标.明其用途，使用中严格防备混用。

烹饪加工管理制度一、加工前应仔细检查待加工食品，发现腐败变质或许其他感官性状异样的。

不得加工和使用。

二、接触生、半成品和熟食品的工具、容器和设备应经过颜色、大小、材质、文字等形式做到标记清楚，定位寄存使用；所有的工具、容器和设备应做到使用后冲洗干净、定位寄存，并保持洁净，接触直接进口食品的工具、容器和设备在使用前还须进行消毒。

三、食品应该烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70℃；隔餐隔夜熟制品一定经充足再加热后方可食用；不得将回收后的食品 ( 包含辅料 ) 经烹饪加工后再次供给。

四、冷藏、冷冻设备中的食品应做到成品、半成品、原料分开寄存，并显然表记；需要冷藏的熟制品，应赶快冷却后再冷藏，常温寄存时间不得高于 2 小时。

餐饮服务食品安全管理制度餐饮服务食品安全管理制度11.豆浆、四季豆等含有天然有毒物质，必须煮熟煮透方能食用。

2.马铃薯(土豆)发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。

3.未烧熟煮透的海产品不得食用，熟透的.海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。

4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.严防发生投毒事件。

外部人员不得随意进入食品加工经营场所，加强餐饮服务人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。

6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。

7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。

8.如怀疑有食物中毒发生时，应迅速上报卫生行政部门和主管部门，采取及时有效措施进行救治。

餐饮服务食品安全管理制度21.餐饮服务人员每年必须进行健康检查。

新参加工作和临时参加工作的餐饮服务人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2.餐饮服务人员必须持有效健康合格证明从事餐饮服务活动。

3.餐饮服务经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的.疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

4.凡餐饮服务人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。

餐饮服务食品安全管理制度3一、总则火灾时刻对酒店构成巨的威胁，目前，国内外酒店对消防工作越来越重视。

我们酒店投入了量的资金，购买了火灾报警系统。

这对酒店消防工作起到了积极的作用，但是酒店的消防工作应以预防为主，为了做好应付各种突发事件的准备，根据酒店的现实情况制定本规定。

二、消防机构1.消防领导组的人员组成组长：总经理成员：各部门第一负责人2.三级防火责任人的确定酒店任命三级防火责任人，一级为领班，负责每日检查班组岗位防火检查工作的执行情况;二级为主管，负责重点检查班组防火工作的落实情况;三级为部门经理，负责抽查和定期全面检查部门防火工作的执行情况和完成质量。