十道让你吃了念念不忘的特色湘菜

湘菜15个经典代表名菜_排行榜15、传统全家福菜全家福是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。

全家福的用料比较简易。

一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。

辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。

14、麻仁香酥鸭麻仁香酥鸭是一道湖南的地方名菜，属于湘菜创新名菜。

因为该菜品注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。

13、湘西酸肉酸肉是湘西土家和苗家独具风味的传统佳肴。

每当贵客临门，土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉，下入油锅爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金黄色，散发出阵阵芳香，闻之生津。

此菜味辣略酸，以湘西自治州乡风味的佳肴。

湘西酸肉是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。

此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。

浓汁厚芡，别有风味。

12、邵阳猪血丸子猪血丸子，又称血粑豆腐，是湖南邵阳地区的传统家常菜。

是每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需。

是邵阳的传统食品，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。

宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。

也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。

丸子熏干后即可食用。

猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲...11、长沙霸王别姬霸王别姬是传统湘菜名菜，在湘菜中，霸王别姬这道百年不衰的传统湘菜，历史悠久，问世于清代末年。

它选用甲鱼（鳖）和鸡为主要原料，辅以香菇、到了这道十分正宗的名菜。

川湘菜特色私房菜有哪些川湘菜是中国美食中的两大重要菜系，拥有丰富多样的特色菜肴。

而川湘菜的私房菜更是以其独特的口味和烹饪技巧而备受推崇。

在这篇文章中，我将为您介绍一些川湘菜特色私房菜。

一、水煮鱼水煮鱼是川菜中最有代表性的一道菜品，也是川湘菜私房菜中的一道美味佳肴。

它选用新鲜的鱼肉，配以各种辣椒和香料，通过煮、拌等独特的烹饪方法制作而成。

水煮鱼以其麻辣鲜香的味道，满足了许多食客对辣味和口感的追求。

二、口水鸡口水鸡是一道湖南私房菜，属于湘菜系列。

它选用鸡脆嫩的鸡肉，配以特色辣椒调料和蒜泥，制作成麻辣鲜香的口水鸡。

这道菜品鲜辣诱人，口感独特，是川湘菜私房菜中不可或缺的精品之一。

三、干煸豆角干煸豆角是一道川菜中极具特色的菜品，也是川湘菜私房菜的经典之作。

将嫩豆角切段，干煸至金黄酥脆，再配以辣椒和蒜末炒制而成，使得豆角的口感更加鲜嫩多汁。

干煸豆角的味道鲜香辣辣，回味无穷，是川湘菜中不可错过的美食。

四、剁椒鱼头剁椒鱼头是一道湖南私房菜，以川湘菜中常用的剁椒为主要调味料，配以鲜嫩的鱼头制成。

剁椒鱼头以其麻辣鲜香的味道和鱼肉的鲜美，成为川湘菜私房菜中备受喜爱的一道菜品。

五、糖醋里脊糖醋里脊是川湘菜中的一道经典私房菜肴，制作简单而口感独特。

它选用猪里脊肉切成薄片，经过炸炒、调味等烹饪过程，使得里脊肉既酥脆又入味。

这道菜品以其甜酸可口的味道，成为川湘菜私房菜中不可或缺的一道。

六、蒜泥白肉蒜泥白肉以其鲜嫩的猪肉和香辣的蒜末调料而闻名。

将猪肉用文火慢煮至熟透，再切成薄片，拌以特制的蒜泥调料，使得蒜泥白肉既鲜嫩又具有浓郁的蒜香味。

这道菜品是川湘菜私房菜中一道美味可口的独特佳肴。

七、辣子鸡丁辣子鸡丁是川湘菜中备受喜爱的一道私房菜品。

将鸡肉切丁，搭配特制的辣椒酱和香料，经过烹饪过程使得鸡丁酥香麻辣。

这道菜品具有辣而不燥、麻而不辣的独特风味，是川湘菜私房菜中不可错过的一道佳肴。

总结：川湘菜特色私房菜拥有鲜辣独特的味道和独特的烹饪技巧，让人流连忘返。

长沙特色美食小吃
长沙有着丰富多样的美食文化，让人垂涎欲滴。

下面是长沙特色美食小吃的介绍：
1.口味鲜美的臭豆腐：一说到长沙的小吃，臭豆腐必须排在第一位。

那独特的微酸味道，即便你闻到味儿让你有点受不了，但真的一尝，好吃到爆炸。

2.椒盐脆皮鸭：这道美食以脆的外皮和鲜嫩的鸭肉，吃起来咔嚓咔嚓作响，让人无法停下。

3.辣椒炒肉：肉质鲜嫩、辣味十足，绝对算得上非常经典的当地小吃。

4.剁椒鱼头：这道鱼头入口鲜美，加上剁椒以及其他配料制成的酱汁，口感十分丰富。

5.米粉糊：以米粉为主，配上其他食材如黄豆芽、牛肉、海鲜等，特别下饭或夏天吃。

6.糖油粑粑：味道清甜麻软，通常蘸着面酱、芝麻酱或者糖醋酱一同享用。

7.桂花糯米团：糯米与桂花一起熬制，加上其他食材如芝麻和核桃，口感鲜美。

以上便是部分长沙的特色美食小吃介绍，每道美食都有其自己的特色和文化，相信大家一旦品尝便会爱上。

经典湘菜教程精选_湘菜教程
湘菜，是中国传统八大菜系之一，源于湖南地区，以其辣、鲜、香为特点，被誉为“酸辣味中的一绝”。

下面是一些经典湘菜的制作方法，让我们一起来学习吧！
1. 毛氏红烧肉
材料：五花肉500克、葱姜蒜适量、红糖适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、水适量。

步骤：将五花肉切成块状，放入开水中焯水去腥。

锅中放入少许油，将葱姜蒜炒香，加入红糖炒化，加入适量料酒、酱油和盐调成味汁。

将焯水后的肉块放入锅中翻炒均匀，加入适量水，煮开后转小火慢炖，待肉变软入味即可。

3. 湘莲百合煮干贝
材料：鲜干贝适量、湘莲百合适量、葱姜适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、清汤适量。

步骤：将鲜干贝洗净备用。

锅中加入适量清汤，放入葱姜料酒煮沸，捞出备用。

将湘莲百合洗净放入沸水中焯水捞出备用。

锅中放入清汤，煮沸后加入料酒、盐、鸡精，放入焯水好的湘莲百合和鲜干贝，煮沸后转小火慢煮，待汤汁收浓即可。

5. 湖南辣子鸡
材料：鸡翅中适量、干辣椒适量、花椒适量、蒜蓉适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、生姜适量。

步骤：将鸡翅中用盐、料酒腌制15分钟。

锅中放适量油，放入干辣椒和花椒炒香。

加入蒜蓉和姜末炒香，放入腌制好的鸡翅中炒至两面金黄。

最后加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。

以上就是一些经典的湘菜制作方法，希望对大家有所帮助。

欢迎大家尝试制作，品尝湘菜的美味！。

私房菜招牌湘菜特色菜湖南菜，简称湘菜，是中国八大菜系之一，以湖南省为代表。

湘菜以其色香味俱佳、口感独特而闻名于世。

下面，我将为大家介绍一些私房菜招牌湘菜的特色菜品。

一、剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南菜中的经典菜品之一。

它选用新鲜的鱼头，经过腌制和炸制后，再配以独特的剁椒调料烹饪而成。

剁椒鱼头以其酸辣爽口的口感、鲜嫩的鱼肉和香辣的剁椒味道而受到食客的喜爱。

这道菜品酸中带辣，非常适合湖南当地的饮食习惯。

二、口味田螺口味田螺是湖南私房菜中的特色菜品之一，也是湘菜中的经典菜品之一。

它选用新鲜的田螺，配以麻辣调料、花椒、姜蒜等烹制而成。

这道菜品具有麻辣鲜香的口感，螺肉鲜嫩可口，让人回味无穷。

口味田螺是湖南人民饮食中的重要组成部分，也是湖南特色小吃的代表之一。

三、糖油粑粑糖油粑粑是湖南私房菜中的甜点，也是湘菜中的特色菜品之一。

它选用糯米粉和红糖，经过蒸煮和炮制而成。

糖油粑粑外表金黄酥脆，内部松软甜美，入口即化，是一道香甜可口的甜点。

糖油粑粑在湖南民间有着悠久的历史和文化内涵，经常用于庆祝节日和重要场合。

四、干锅腊肉干锅腊肉是湖南私房菜中的一道经典菜品，也是湘菜中的特色菜品之一。

它选用腌制过的腊肉，搭配豆皮、木耳、莴笋等配料炒制而成。

干锅腊肉富有腊肉特有的香味和口感，豆皮和蔬菜的脆爽与腊肉的酥香相互融合，令人赞不绝口。

这道菜品是湖南菜中受欢迎程度排名前列的美食之一。

总结：湘菜作为湖南私房菜的一部分，以其色香味俱佳、口感独特而闻名于世。

剁椒鱼头、口味田螺、糖油粑粑和干锅腊肉都是湘菜中的经典特色菜品，它们以其独特的调料和烹饪方式吸引了无数食客的味蕾。

如果您想尝试地道的湖南私房菜，不妨选择这几道招牌湘菜，绝对会让您流连忘返。

让我们一起探索湖南私房菜的魅力吧！。

湖南人最爱吃的10道家常湘菜人爱吃爱玩是出了名的，要不然也不会落下星城的名号。

爱吃爱玩代表他们多会吃会玩，人的口味自然是偏爱咸辣，口味相当之重。

所以，如果你也是湘菜爱好者，又恰好来，不妨先看看这篇文章，看看最会吃的好恰鬼们都在吃什么家常菜吧！1、农家小炒肉其实这道菜说白了就是辣椒炒肉，但是在，这道菜无人不爱。

不信你去问问，湘菜馆里点菜率最高的绝对是这道菜。

简单的菜里学问才大着呢，辣椒一定要选那种长长的，硬硬的，无名指大小的小香辣椒，光看着，你就觉得透着一股香辣味。

猪肉的选择也颇有学问，而且在做前把肉勾芡一下或者用调料拌好，味道会更鲜美。

2、黄鸭叫这道菜是混迹多年的老江湖们的最爱哦！下了班邀上三两亲朋好友一起夜游湘江，吃黄鸭叫，简直就是快意人生。

其实黄鸭叫学句叫做淡水黄颡鱼，俗称黄古鱼，在全国各地都有分布，东北人管它叫嘎鱼或嘎呀子，一带叫昂刺鱼，人用它来煲养生的汤，叫做黄骨鱼，人名之“黄辣丁〞……说的都是这家伙。

至于黄鸭叫的味道嘛，绝对是淡水鱼中难得的美味。

看看食客们对其的描述吧：黄鸭叫端上来，一条一条的如剥了皮的杉木码起来一样，浅黄色甚是好看。

炸透了的鱼皮似波纹皱起，真是一件精巧的工艺品。

夹一条放在碗里，先咬断鱼头，鱼头的肉不是很多，嚼起来又香又甜又脆又糯又耐人寻味，让人连骨头都舍不得吐。

3、剁椒鱼头剁椒鱼头绝对是最有名的一道湘菜，世博园的湘菜馆里剁椒鱼头就卖得最好。

这道菜无论是视觉、味觉和嗅觉都一级棒，红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，绝对是艳丽动人，撩人食欲的。

好的剁椒鱼头应做到酸、辣、鲜、滑。

其中主要是这个辣，辣来自剁椒，剁椒是酸酸辣辣的，辣得很过瘾，它可以把鱼的鲜带出，特别是剁椒的汁水渗到鱼头上，哇，妙不可言！还有，吃完鱼头后，用鱼汤拌面条吃味道绝对一级棒！4、毛氏红烧肉要说湘菜就不能不提“红烧肉〞，人对它可是情有独钟。

当年毛主席对这道菜也是钟爱有加，现在遍布全国各地的湘菜馆都用“毛氏红烧肉〞来作招牌菜。

十大经典湖南菜（湘菜）湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。

以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

1：剁椒鱼头剁椒鱼头是名扬中外的一道湘菜。

红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，绝对是艳丽动人，撩人食欲的。

无论是视觉、味觉和嗅觉都算上乘美味。

2：酱板鸭酱板鸭相信很多人都比较熟悉了，在湖南，酱板鸭可以说是国民美食，不仅好吃，而且非常的健康，必须经过很复杂的工序才能完成。

将鸭肉风干然后还要用名贵中药浸泡最后烤制而成。

营养美食家说这种酱板鸭的营养价值本身就很高，有健脾养胃之功效，可以美容养颜、活血化瘀等功效是一道美味的名菜。

吃在嘴里肉质鲜嫩、酱香美味、根本停不下来，这种酱板鸭还有那种压缩的包装，可以作为特产送人，带回去直接开袋在微波炉加热就可以直接食用了，四季皆宜。

说着说着口水都要留下来了。

3：毛氏红烧肉这道红烧肉是湖南常见的一道家常菜，这道菜的由来还是源自于毛爷爷，毛爷爷那时候很爱吃这道菜，喜欢那种甜而不腻酥而不烂的口感。

石荫祥大师就采用那种不肥不瘦的肉，切成块状然后加入酱油和糖等多种调料烧制而成，做出了最正宗的红烧肉。

味道是那种甜甜的但是不会有油腻的感觉。

简直就是色香味俱全啊!如果你们去湖南旅游，一定不能错过这道名菜哟!4：血鸭血鸭，是湖南省永州市的一款特色传统名菜，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。

具有美味、开胃凉血的特点。

湘菜十大招牌品味菜第一招牌品味菜：东安子鸡东安子鸡是一道属于湖南省的地方传统名菜，因产于湖南东安县而得名，还被成为官保鸡、东安鸡。

这道菜是以东安新母鸡为主要原材料炒制而成的具有鸡肉肥嫩、味道酸辣鲜香特点的传统湘菜，曾入选为2010年上海世博会四大传统湘菜名录。

此菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。

第二招牌品味菜：剁椒鱼头剁椒鱼头是一道属于湘菜系，起源于清朝雍正年间的湖南省的传统名菜，通常以剁椒和鳙鱼鱼头为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料共同蒸制而成，制成后具有色泽红亮味浓、肉质细嫩、口感软糯、鲜辣适口的特点。

第三招牌品味菜：三层套鸡三层套鸡是一道在上世纪20年代末由鲁涤平创作的一道湘菜系名菜，是一道以麻雀、斑鸠、乌骨母鸡为主要食材，配以天麻、枸杞一类，三物套于一体政治而成，是一道颇受上层人士赞赏的传统湘菜。

第四招牌品味菜：辣椒炒肉辣椒炒肉是一道以辣椒和猪肉为主要食材，配以酱油、豆豉、大蒜、味精、盐等敷料共同炒制而成的一道口味香辣的湖南十大硬菜之一，是湘菜中较为出名的一道经典家常菜，也是一道香辣爽口、肉质鲜嫩、肉香浓郁下酒下饭都很好的菜品。

第五招牌品味菜：百鸟朝凤百鸟朝凤是一道以鸡为主要食材制成的，象征着欢聚一堂其乐融融的传统湘菜，是将蒸鸡经过特殊方式去吃内脏清洗干净后进行蒸制，然后放入去壳的熟鸡蛋，再入蒸笼，倒出汤后加入菜心、香菇后配合原鸡汤猪肺再盛入碗中，撒上胡椒粉后就是一道美味佳肴。

第六招牌品味菜：组庵豆腐组庵豆腐是一道以豆腐为主要原材料，配合着干贝、淀粉和口蘑等配料制成的一道咸鲜味的菜品，属于湘菜系，是一道湘菜系中较为出名，且偏向家常的传统湘菜，而官府湘菜的代表菜品就是以组庵湘菜为代表。

第七招牌品味菜：腊味合蒸腊味合蒸是一道集腊鱼、腊鸡和腊肉于一体的湖南传统汉族名菜，是加入调料与鸡汤共同蒸制而成的具有特色风味的湖南名菜，据传是一道起源于汉代的菜品，到了清代此类菜肴就已出名。

湘菜十大名菜1、组庵鱼翅湖南地方名菜。

清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进，加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨，使鱼翅更加软糯爽滑，汤汁更加醇香鲜美。

谭进士食之称赞不已，从此闻名天下。

因此，菜为谭延闿及其家厨所创，故称为“组庵鱼翅”。

2、全家福全家福是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。

全家福的用料比较简易。

一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。

3、百鸟朝凤百鸟朝凤是一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐融融。

色香味俱全。

主要食材是嫩鸡和猪肉，主要烹饪工艺是炖。

成品形如百鸟朝凤，色泽鲜艳、鸡烂脱骨、滋味香醇。

4、子龙脱袍子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。

因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为子龙脱袍。

子龙脱袍不仅制法独特，且菜名别致新奇，耐人寻味，一直吸引着不少名士。

5、霸王别姬霸王别姬传统湘菜，问世于清代末年。

霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。

制法精巧，吃法独特，鲜香味美，营养丰富，一经品尝，留齿犹香，是酒席筵上的佳品。

6、三层套鸡三层套鸡传统湘菜，为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一。

以母鸡内放一鸽子，鸽子内放一麻雀，麻雀之内放天麻、枸杞之类，三物套蒸，制成三层套鸡而名噪一时，颇受上层人士赞赏。

7、长沙麻仁香酥鸭长沙麻仁香酥鸭是长沙特一级厨师石荫祥大胆推出的优秀之作。

此菜集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深得四方宾客称赞。

造型美观，色调柔和，焦酥鲜香，回味悠长。

8、花菇无黄蛋花菇无黄蛋，长沙的传统名菜，早在20世纪30年代即闻名遐迩。

花菇无黄蛋制作的关键在于掌握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出，破坏造型。

蔡海云制作的无黄蛋，蛋面光滑不破，质地异常鲜嫩。

顾客吃到这种没有蛋黄的鸡蛋，往往惊叹不已。

10款旺销湘菜1手抓排骨浓情夏日新湘菜这道菜的制作关键是卤水的熬制方法。

在熬制卤水时，我们加入了自制的葱油、蔬菜料、辣妹子酱、排骨酱、海鲜酱等，所以熬好的卤水口味鲜辣，带有浓郁的酱香味，这种口味是年轻人最喜欢的那种。

除了卤水的熬制方法外，制作这道菜时还需要注意排骨的卤制时间。

如果卤的时间太长，虽然排骨的香味会很浓郁，但是一来它很容易脱骨，影响菜肴的卖相；二来肉质过于软烂，失去了嚼劲。

一般我们就是将其放入卤水中大火烧开，改小火卤15分钟后再关火浸泡15分钟，此时的排骨大概是九成熟。

熬葱油：锅内放入熟猪油、色拉油各500克，小火熬化，下入京葱段1500克，小火熬至京葱变成焦黄色时离火，过滤取油。

熬卤水：锅内放入自制葱油500克，烧至五成热时，放入蔬菜料（香芹段、香菜梗各50克，香葱段、大葱段、姜片各100克），小火炸至蔬菜料变成金黄色，离火，将油和蔬菜料倒入不锈钢桶内，再倒入高汤5千克，李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱各480克，辣妹子辣椒酱920克，海天金标生抽、东古一品鲜酱油、花雕酒各500毫升，红曲米30克，糖色50克和香料包（八角、桂皮、山柰各50克，草果、香叶、干南姜各30克，白豆蔻15克，丁香、甘草各5克）大火烧开，改小火熬制1小时，离火即可。

初加工：1.猪大排洗净，顺着骨头将其分成一条条的排骨块，每块长度为18-20厘米，用清水冲漂去掉血水，捞出放入沸水中，大火焯透。

2.锅内放入卤水，下入排骨大火烧开，改小火卤15分钟，关火浸泡约15分钟，捞出控汤。

熟加工：1.客人点菜时，取排骨10根放入烧至六成热的色拉油中，大火炸制7-8秒，捞出控油。

2.锅内留底油，烧至五成热时，放入辣妹子辣椒酱、红椒粒、青椒粒各5克炒香，放入排骨翻炒均匀，将锅端离火口，淋入美极鲜味汁、辣鲜露各4克，撒入白糖2克、孜然粒3克、味精5克，锅上火继续翻炒均匀，淋入红油15克，翻匀出锅。

2平锅鱼头原料：鳙鱼1条（重约1500克），压缩饼（也可用烙饼、玉米饼、芝麻饼代替）5个，洋葱50克，青、红尖椒各100克，香菜30克。

私房菜湘菜招牌菜特色菜湖南菜，以湘菜为代表，是中国八大菜系之一，其独特的风味和烹饪技巧吸引了无数人的眼球。

湘菜有许多特色菜和招牌菜，其中不乏一些私房菜，今天我们就来一起探索湘菜私房菜的魅力。

一、口水鸡口水鸡是湘菜中的招牌菜之一，也是湘菜私房菜中的经典之作。

它的独特之处在于脆嫩可口的鸡肉与香辣的调料相得益彰。

制作口水鸡需要先将鸡肉焯水去腥，然后撒上花椒和辣椒粉，再用酱油、白酒、醋和调料拌匀，最后撒上葱、姜和蒜末，腌制30分钟。

腌制好的鸡肉入锅蒸熟后，再用刀剁成块，撒上花椒粉和辣椒油，最后用热油将葱、姜、蒜爆炒出香味，浇在鸡肉上即可食用。

二、剁椒鱼头湘菜私房菜中的另一款经典菜肴是剁椒鱼头。

这道菜以红红的剁椒和鲜嫩的鱼头为主要食材，配以蒜蓉、姜末以及各种香料，烹制出浓郁的湘菜特色。

制作剁椒鱼头需要先将鱼头焯水去腥，然后将剁椒放入锅中炒香，再放入蒜蓉、姜末和其他调料，炒出香味后加入适量的水烧开。

待水开后，将鱼头放入锅中煮熟，最后加入鸡精、盐和味精调味即可。

三、梅菜扣肉梅菜扣肉是一道集鲜嫩肉质和梅菜酸香于一身的湘菜私房菜。

它的制作过程相对简单，但需要一定的技巧才能做出入口即化的肉质。

制作梅菜扣肉需要先将五花肉切成薄片，煮熟后放入冷水中漂凉，然后放入锅中煮至八成熟。

最后将五花肉置于炖盅中，上面摆上梅菜，再加入适量的调料，放入蒸锅中蒸熟即可。

四、剁椒炒蛋剁椒炒蛋是湘菜私房菜中简单又美味的一道菜肴。

它的做法相对简单，只需要将鸡蛋打散，加入适量的盐和剁椒搅拌均匀，然后放入锅中炒熟即可。

剁椒的味道能给鸡蛋增添一份辣味和鲜香，使得这道菜更加开胃可口。

五、辣椒炒肉丝辣椒炒肉丝是湘菜私房菜中一道经典的家常菜。

它的制作非常简单，只需要将猪肉切成丝，加入适量的辣椒和调味料，再用高温翻炒即可。

这道菜的关键在于火候掌握得宜，既要保持肉丝的嫩滑，又要保持辣椒的香辣。

总结：湘菜私房菜以其独特的风味和烹饪技巧吸引了许多人的眼球。

口水鸡、剁椒鱼头、梅菜扣肉、剁椒炒蛋和辣椒炒肉丝都是湘菜私房菜中的经典之作，无论是在家庭聚餐还是宴请客人，这些私房菜都能为你的餐桌增添色彩。

10道特色湘菜招牌菜10道特色湘菜招牌菜文图/综合食府手撕鸭主料：水鸭1只配料：干红椒20g、姜片20g 调料：食用油250g、香油10g、花椒油10g 、特调酱汤制作方法：1、洗净的鸭子放进锅中用开水烫一下之后将鸭子放入特调的酱汤中卤熟；2、将卤熟的鸭子撕成小块，去骨；3、锅中烧油将撕好的鸭子炸至金黄色后倒出；4、锅中留少许油，放入干红椒、姜片煸香，将炸好的鸭子倒入锅内，放入香油、花椒油翻炒即可。

特点：菜品香味浓烈，肉质有劲道，口味外酥里嫩。

蓉和飘香鲫鱼主料：土鲫鱼500克1条配料：蒜子30克、香葱25克、洋葱10克调料：盐3克、味精2克、孜然粉3克、菜籽油10克、李锦记豉油6克、芝麻3克、辣椒粉3克制作方法：1、将土鲫鱼从背上开刀，去内脏，打好花刀，抹少许盐入味备用；2、蒜茸、葱花切末，洋葱切丝备用；3、锅烧热，放菜籽油，下入腌制好的土鲫鱼，两面煎黄，加入蒜茸、豉油、味精、高汤收汁，撒葱花、辣椒粉、芝麻，起锅装盘即可。

菜品特点：浓郁的地方风味，烧烤孜然味型。

小贴士：须用鲜活的土鲫鱼；煎制时间不宜过长，否则肉质易变老。

力力臭鳜鱼主料：湖区桂鱼1000克配料：姜20克、紫苏20克、香葱20克、洋葱30克、大红椒20克调料：味精2克、自制猪油500克、辣椒粉10克、野山椒15克、李锦记豉油10克、红烧酱油15克、胡椒粉3克、臭豆腐20克制作方法：1、将桂鱼从背上开刀，去内脏，打好花刀，抹少许盐入味腌制；2、将姜、紫苏、香葱、洋葱、大红椒改刀备用；3、锅烧热，放菜猪油，油温加热至5成，再放入腌制好的桂鱼，炸至表皮微黄，出锅控油；4、锅烧热放入猪油、野山椒、辣椒粉加水焖开，再加李锦记豉油、红烧酱油、味精、臭豆腐汁，起锅装盘即可。

菜品特点：肉质鲜嫩，闻起来臭，吃起来唇齿留香，深受老百姓的喜爱。

小贴士：出锅上桌用中火烧开，用微火保持温度。

铁锅葱烧虾主料：水煮汗虾22只配料：生姜15克、去皮蒜籽50克、小米椒20克、香葱100克调料：盐3克、味精4克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油8克、胡椒粉3克、色拉油60克制作方法：1、虾子腌制：将汗虾入清水解冻，漂去异味后，用毛巾挤去虾子的水分。

私房菜招牌菜特色菜湘菜私房菜是指在家庭或私人定制的餐厅中提供的特色菜品。

这些菜品通常由主厨根据个人喜好和烹饪技巧创作而成，每道菜都有其独特的口味与风味，受到食客的喜爱。

招牌菜和特色菜是私房菜中最具代表性和魅力的菜品之一。

而湘菜则是中国八大菜系之一，以湖南省为代表，以其独特的口味和辣味而闻名于世。

下面将介绍一些私房菜招牌菜特色菜中的湘菜。

一、剁椒鱼头剁椒鱼头是湘菜中的经典菜品，也是私房菜中的招牌菜之一。

它的特点是以鱼头为主料，搭配剁碎的辣椒、蒜瓣、姜片等调料烹制而成。

这道菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼头鲜嫩可口，让人回味无穷。

它是湘菜中具有代表性的一道菜品，是私房菜中必点的招牌菜之一。

二、红烧肉红烧肉是湘菜中的经典名菜，香气四溢，令人垂涎欲滴。

私房菜中红烧肉也是一道备受喜爱的招牌菜。

红烧肉的制作需要选用猪肉五花肉，将其切块后炖煮，以酱油、糖、料酒等调料入味。

制成的红烧肉块状紧实，口感鲜嫩，肥而不腻。

入口时肉质融化，香味四溢，层次分明，是私房菜和湘菜中不可或缺的一道佳肴。

三、口水鸡口水鸡是湖南菜系的经典菜品，也是许多私房菜中的特色菜之一。

这道菜选用鸡脆嫩的鸡胸肉为主料，配以蒜泥、辣椒油、花椒粉等调料制作而成。

口水鸡的特点是麻辣可口，口感鲜香，配以蒜泥香气扑鼻，令人食欲大增。

口水鸡作为私房菜招牌菜特色菜之一，深受湘菜爱好者的喜爱与追捧。

四、腊味煲仔饭腊味煲仔饭是湘菜中的独特美食，也是许多私房菜中的招牌菜之一。

腊味煲仔饭的制作需要将腌制的腊肉、鸭腿、腊肠等多种腊味配料，与米饭一同放入煲仔中蒸制而成。

这道菜有着浓郁的腊味香气，米饭饱满而有嚼劲，腊肉和鸭腿肉质鲜嫩可口，整体颇具层次感。

腊味煲仔饭的独特美味使其成为招牌菜中备受推崇的一道湘菜。

通过对私房菜招牌菜特色菜中的湘菜的介绍，我们可以看到湘菜作为中国八大菜系之一，以其独特的调味和口味而成为许多私房菜中的主打菜品。

无论是剁椒鱼头、红烧肉、口水鸡还是腊味煲仔饭，都展现了湘菜鲜香、麻辣、口感丰富的特点。

湘菜食谱大全1. 口水鸡。

材料，鸡腿肉、黄瓜、蒜、生姜、葱、香菜、花生、酱油、醋、盐、白糖、辣椒油、花椒粉。

做法，将鸡腿肉煮熟后，撕成条状，黄瓜切丝，蒜、生姜切末，葱切段，香菜切碎。

将花生炒香，磨成粉。

将鸡肉、黄瓜、蒜、生姜、葱、香菜放入碗中，加入酱油、醋、盐、白糖、辣椒油、花椒粉拌匀，最后撒上花生粉即可。

2. 毛氏红烧肉。

材料，五花肉、葱、姜、八角、料酒、冰糖、酱油、盐、水。

做法，将五花肉切成块状，放入冷水中焯水，捞出备用。

锅中放少许油，加入葱、姜、八角炒香，放入焯水后的五花肉煸炒至表面微黄。

加入料酒、冰糖、酱油、盐、水，炖煮至肉变软糯，收汁即可。

3. 麻辣香锅。

材料，鸡肉、腊肉、土豆、茄子、青椒、红椒、花椒、干辣椒、八角、香叶、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、白糖、葱、姜、蒜。

做法，将鸡肉、腊肉切片，土豆、茄子切块，青椒、红椒切段。

锅中放油，加入花椒、干辣椒、八角、香叶炒香，放入豆瓣酱炒出红油。

加入葱、姜、蒜爆香，放入鸡肉、腊肉煸炒至变色。

加入土豆、茄子、青椒、红椒炒匀，加入生抽、料酒、盐、白糖调味，炒匀即可。

4. 湘味鱼头豆腐汤。

材料，鱼头、豆腐、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、味精、料酒、生抽、香菜。

做法，将鱼头切块，豆腐切块，葱、姜、蒜切末。

锅中放少许油，加入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，放入鱼头煸炒至变色。

加入适量水，煮开后加入豆腐，调入盐、味精、料酒、生抽调味，煮至豆腐入味，撒上香菜即可。

5. 辣子鸡。

材料，鸡腿肉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、白糖、鸡精。

做法，将鸡腿肉切块，放入沸水中焯水，捞出备用。

锅中放油，加入干辣椒、花椒炒香，放入葱、姜、蒜爆香，放入鸡肉煸炒至变色。

加入料酒、生抽、盐、白糖、鸡精调味，炒匀即可。

以上就是一些经典的湘菜食谱，每一道菜都有其独特的口味和烹饪技巧，希望大家能够在家中尝试制作，享受湘菜的美味。

湘菜的魅力在于其丰富的口味和独特的风味，希望大家能够通过制作这些美味佳肴，感受到湘菜的魅力，让家人和朋友们也能品尝到正宗的湘菜美食。

湖南湘菜的十大名菜1、剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，以鱼头的“味鲜"和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格,也被称作“鸿运当头”、“开门红”。

菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩,肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌”文字狱”而出逃,借住农户家。

农户的儿子捞一条河鱼回家,女姓人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。

黄宗宪觉得非常鲜美,避难结束后,他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

剁椒鱼头被中国烹饪协会评为"中国菜"湖南十大经典名菜之一。

2、腊味合蒸腊味合蒸是湖南地方传统名菜,属湘菜系,是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成,也是浏阳蒸菜的代表名菜之一。

腊味合蒸是将三种腊味一同蒸孰即为腊味合蒸”,湖南流行最早的一种特色风味菜,此菜出名与湖南出产腊肉相关。

早在汉代时,湖南先民就用腊肉制作佳肴。

到清代,此类菜肴已很出名,“腊味合蒸就是许多腊味菜肴中的-种。

此菜特点是腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。

腊味合蒸入选由中国烹饪协会主办的“世界发布“中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜"中湖南榜名单,被评为"中国菜"湖南十大经典名菜之一。

3、麻辣子鸡麻辣子鸡始创于清朝同治年间,原是长沙百年老店玉楼东酒家招牌名菜,后成为湖南具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一,有“吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说。

麻辣子鸡首创于长沙玉楼东酒家,选用500克左右的母子鸡为主料,配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美。

清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳,曾留下脍炙人口的"麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东"的诗句。

后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作,味道更佳,民间又流传有这样一首打油诗 :“外焦内嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好,滞湘胜过玉楼东。

二十道湘菜经典菜品二十道湘菜经典菜品湘西雷打鸭：选瘦肉型小麻鸭，先入红辣椒打成的味水腌泡入味，再加辣椒、花椒等翻炒至干香，最后连油带鸭一起入蒸箱蒸透，鸭子先吐出水分，再吸入辣椒、花椒的香气，最后在热油中回软酥透，成菜口味麻辣，干香不柴，是一道极富创意的新菜。

批量预制：1、小麻鸭（毛重2斤）宰杀治净，剁成块。

2、鲜红小米辣1000克、生姜块200克加清水3000克入料理机打成汁，纳入盆中，再倒入啤酒一瓶、葱、姜、十三香拌匀。

3、将鸭块放入盆中汁水里，浸泡腌制2小时。

4、锅下色拉油 1.5千克烧至六成热，加腌泡入味的鸭块2千克小火不停翻炒，去掉表面水汽，然后放入花椒500克、干辣椒300克、香叶、八角各30克，继续用小火翻炒40分钟，去掉鸭肉水分，然后加广东米酒300克、盐20克、蚝油10克，继续翻炒10分钟，加适量白胡椒粉、陈醋翻匀。

5、将炒干的鸭块以及原油一起倒入盆中，盖上保鲜膜，入蒸箱小火蒸90分钟。

宁乡口味蛇做法：主料：活蛇1-2条调料：植物油，盐，味精，辣椒酱，酱油，蚝油，料酒，香油，生姜，大蒜，五香粉，香菜。

制法：1. 将蛇宰杀剥皮，去内脏，去皮，洗净后剁成8厘米长的段备用。

2. 在高压锅内放水约三分之一高度，将蛇肉和八角茴一起放入高压锅，待安全阀跳动冒汽，约6--8分钟后关火。

先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生虫。

3. 炒锅置旺火上，将植物油烧至六成热时，下入蛇段煸香，再放入调料，旺火爆炒，出锅装盘，放香菜点缀即可。

豉椒野菌原料：杏鲍菇150克，白玉菇80克，小香菇100克，蒜片、水发黑木耳各30克，肥腊肉丁20克，姜片、葱段各5克，青椒粒少许。

调料：永川豆豉15克、鸡汤200克、盐、味精、鸡油、葱油各适量。

做法：1、把杏鲍菇、白玉菇分别改刀成段，小香菇从中间一分为二，水发黑木耳撕成小朵。

2、锅入葱油烧至5成热，下入肥腊肉丁小火煸出油分，放入姜片、葱段爆香，下入菌子，加盐、味精翻匀，中火煸炒3分钟，待将菌子的部分水汽炒干，淋鸡油、撒蒜片，倒入鸡汤边煨边炒，待将鸡汤收干，盛起菌子放入砂罐。

10款简单有特⾊湘菜做法，好吃超下饭！斜⼑红萝⼘炒⾁>主料：本地红萝⼘375克。

>配料：五花⾁150克，⼩⽶辣5克，黄⼲椒粉5克，⾖豉3克，剁椒3克，⼤蒜叶8克。

>调料：盐3克，⽣抽10克，⾊拉油30克，酱油5克，蚝油5克。

>制作⽅法：1.将本地红萝⼘切斜⽚，过油备⽤。

2.将⾊拉油倒⼊锅中烧热，放五花⾁炒⾹。

3.主料倒⼊锅⾁放盐、⼩⽶辣、剁椒、黄⼲椒粉翻炒。

4.放⽣抽、酱油调⾊5.放蚝油，增加亮度，放⼤蒜叶翻炒出锅>菜品特点：萝⼘爽脆，农家风味。

⼩炒梅花⿅⾁>主料：⽆筋⿅⾁250克。

>配料：⼩⽶椒20克，⾹菜150克。

>调料：花⽣油500克，耗油15克，盐3克、野⼭椒1只，⽣姜5克、蒜2粒，酱油10克，味精3克，⽔淀粉20克。

>制作⽅法：1.将⿅⾁切成四厘⽶宽、三厘⽶长的⼩⽚，⽤盐酱油、味精、淀粉⼊味上浆。

2.⾹菜切⼨段，⼩⽶椒切⼩⽚，⽣姜、蒜、野⼭椒切碎。

3.炒锅烧熟，放花⽣油烧⾄四成热，下⿅⾁过油之熟，沥⼲油。

4.炒锅留油少许，下⼩⽶椒、野⼭椒、姜蒜茸、⾹菜炒⼏下。

5.放蚝油炒均，再倒⼊过油的⿅⾁，勾芡翻炒出锅。

>特点：鲜嫩⾹辣，⽣津开胃。

发丝百叶⾖腐>主料：攸县百叶⾖腐250g。

>配料：⽼姜30g，⾥脊⾁50g，鸡蛋⽪100g，⾲菜50g，发菜0.5g。

>调料：盐5g，味精5g，精炼油20g，黄贡椒10g。

>制作⽅法：1.将百叶⾖腐放⼊开⽔中氽⽔待⽤。

2.将锅放⼊⾷⽤油烧热，将姜丝、⾁丝煸⾹，加⼊⾼汤。

3.把百叶⾖腐，鸡蛋丝、发菜煮制2分钟，加⼊⾲菜出锅即可。

>特点：盐鲜、微辣，营养可⼝。

⼝感⾹排>主料：仔排⾻500克。

>配料：黄飞鸿辣椒100克，芝⿇1克，葱花3克，鸡蛋1个。

>调料：味精5克，鸡粉5克，吉⼠粉2克，⽣粉3克，辣妹⼦4克。

>制作⽅法：1.将排⾻剁成两厘⽶段，然后把⾎⽔冲洗⼲净备⽤。

10多款热卖好吃的湘菜做法吊锅秘制牛腩制作方法：1.将牛腩入高压锅，下香料包、豆瓣酱压20分钟。

2.改刀切3cm宽5cm 长的大片。

3.锅内放猪油，下大蒜籽、牛腩翻炒，放半勺高汤，放酱油调味焖2分钟。

4.下青尖椒焖1分钟，放猪油收汁出锅。

特点：酱香味浓，原味十足。

砂锅黄豆芽牛肉制作方法：1.黄豆芽过水，洗净后过油炸熟备用。

2.牛肉炒香后放入剁辣椒翻炒。

3.加入黄豆芽，煸炒入味。

4.出锅装入砂锅上桌即可。

特点：醉香怡人，开胃下酒。

原汁牛腩制作方法：1.将牛腩洗净切成段，过水。

2.放入锅中煸炒起泡，加高汤调味。

3.放入高压锅40分钟左右。

4.将压好的牛腩回锅补充调味即可。

红烧牛肚皮制作方法：1.把牛肚皮（即牛腩部位）先放沸水锅里汆一水，捞出来再切成大拇指宽的一字条。

2.净锅上火，放菜油和色拉油（各半）烧热后，下入牛肚皮煸干水汽，等到放八角、桂皮、南丰蜜橘皮、香叶、干辣椒节、姜片和葱节一起煸香后，烹入米酒炒几下，再掺清水，加盐、鸡精、味精便倒入高压锅，上火压至软熟，离火待用。

3.出菜时，取净锅上火放菜油，先下干辣椒节、大蒜子煸香，再把压好的牛肚皮和适量原汤倒进去，加酱油和老抽调色，改旺火收汁，起锅前撒些葱段并淋香油，即成。

云吞浸牛柳制作方法：1.把牛柳切成片，入碗加盐、味精、料酒、蛋清和生粉拌匀。

腌渍入味后，投入开水锅滑熟，捞出来后备用。

2.锅入少许油烧热，下葱姜末炒香后，再掺入酸汤烧开，调入盐、味精、鸡粉和白糖，然后把牛柳和云吞放进去煮熟，起锅盛入垫有熟金针菇的器皿。

3.把青红椒圈和藤椒放上面，最后浇上热油激发出香味，即好。

葱香牛柳制作方法：1.将牛里脊肉剔筋切成片，加少量的水豆粉、盐和鸡蛋清拌匀上浆，静置约1小时待用。

2.洋葱切二粗丝，入油锅加少许盐炒熟了，盛入盘里垫底待用。

3.锅置火上，放入葱油烧热后，下牛肉片滑油至半熟，捞出来沥油待用。

4.锅留底油，先调入蚝油、美极鲜酱油和味精，再下牛肉片滑炒至肉熟，下水豆粉勾芡后起锅倒入盘中洋葱丝上边，最后撒上葱花和美人椒圈，浇上烧热的葱油便好。

十道湘菜配料及做法一、麻辣香锅主料：牛肉、鸡肉、虾、藕片、土豆片、辣椒、蒜、姜、花生、香菜等。

调料：辣椒酱50克，生抽2汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙，花椒粉1茶匙。

做法：将食材切块，热锅凉油，爆炒辣椒、姜、蒜，加入食材翻炒，最后加入辣椒酱和调味料，翻炒均匀即可。

二、毛氏红烧肉主料：五花肉500克。

调料：八角3颗，香叶适量，姜3片，料酒2汤匙，糖3汤匙，生抽3汤匙，老抽1汤匙，盐适量。

做法：将五花肉切块，热锅凉油，加入八角、香叶、姜爆炒，加入肉块煎至微黄，加入料酒、糖、酱油，翻炒均匀，加水炖煮至烂烂的口感。

三、酸辣土豆丝主料：土豆2个。

调料：醋2汤匙，糖1汤匙，盐1/2茶匙。

做法：将土豆切成细丝，用开水焯水后捞出备用。

热锅凉油，加入蒜和辣椒翻炒，加入土豆丝，再加入醋、糖、盐，翻炒均匀即可。

四、湘西口味鱼头豆腐煲主料：鱼头、嫩豆腐、蘑菇、青菜等。

调料：高汤500毫升，料酒2汤匙，生抽1汤匙，盐1茶匙。

做法：将鱼头和豆腐切块，蘑菇切片。

热锅凉油，加入姜、蒜、辣椒炒香，加入鱼头煎至两面金黄，再加入蘑菇和豆腐，加入高汤，炖煮至入味，最后加入青菜烫熟即可。

五、湘味剁椒鱼头主料：鱼头、剁椒、辣椒、蒜、姜、豆鼓等。

调料：料酒1汤匙，盐适量。

做法：将鱼头烫熟备用，热锅凉油，加入蒜、姜、辣椒炒香，加入剁椒和豆鼓，翻炒均匀，加入鱼头，煮至入味。

六、酸汤肥肠主料：猪肠、酸菜、香葱、姜、蒜等。

调料：醋2汤匙，糖1汤匙，盐适量。

做法：将猪肠焯水后切段，热锅凉油，加入香葱、姜、蒜、辣椒爆炒，加入酸菜炒匀，再加入肥肠，加入高汤，煮至猪肠变软，加入醋、盐、糖调味。

七、红烧茄子主料：茄子、五花肉、蒜、姜、豆瓣酱等。

调料：酱油2汤匙，糖1汤匙，盐适量。

做法：具体步骤请参考前文。

八、酸辣鸡丝汤主料：鸡胸肉、木耳、香菜、辣椒、姜、蒜等。

调料：醋2汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙。

做法：将茄子切段，五花肉切片，热锅凉油，加入五花肉爆炒，加入蒜、姜、豆瓣酱炒香，加入茄子翻炒均匀，加入酱油和糖，慢炖至茄子入味。