食品用香料

47种香料用途及简介香料是烹饪和调味中不可或缺的重要成分，能够给食物增添丰富的口感和风味。

下面将为您介绍47种常见香料的用途及简介，希望可以帮助您更好地了解并运用这些香料。

1. 花椒：花椒是一种常用的中式香料，具有特殊的麻辣味道。

它常被用于烹制火锅、川菜等，能够增添食物的香味和口感。

2. 八角：八角是一种具有浓郁香味的香料。

它常被用于烹制红烧肉、卤味等菜品，能够使菜肴更加香醇。

3. 桂皮：桂皮是一种具有独特香气的香料，被广泛用于糕点、甜品和肉类菜品中，能够增强食物的香甜味道。

4. 小茴香：小茴香是一种常用的中草药和香料，具有独特的香气和味道。

它常被用于烹制羊肉、肉类等，能够去腥增香。

5. 大蒜粉：大蒜粉是一种方便易用的调味料，具有浓郁的蒜香味。

它常被用于炒菜、腌制食物等，能够为食物增添特殊的风味。

6. 花菜：花菜是一种常用的烹饪香料，具有辛辣的味道。

它常被用于炖肉或海鲜料理中，能够使菜品更加鲜美可口。

7. 孜然：孜然是一种常用的中东香料，具有浓郁的香气。

它常被用于烤肉、沙拉等，能够增加食物的香味和口感。

8. 葫芦巴：葫芦巴是一种具有独特香味的香料，被广泛用于烹制家常菜和酱料中，能够增加食物的风味。

9. 黄豆酱：黄豆酱是一种常用的调味料，具有浓郁的酱香味。

它常被用于炒菜、红烧肉等，能够为菜品增添特别的风味。

10. 姜粉：姜粉是一种常见的烹饪香料，具有独特的辛辣味道。

它常被用于烹制肉类菜品、煲汤等，能够去腥增香。

11. 胡椒粉：胡椒粉是一种常见的烹饪调料，具有辣味和辛辣香气。

它常被用于炖汤、煮粥等，能够增加食物的香味。

12. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种常见的调味料，具有独特的豆香味。

它常被用于炒菜、红烧肉等，能够增加菜品的风味。

13. 酱油：酱油是一种常见的调味料，具有浓郁的香味。

它常被用于烹制各类菜品、蘸料等，能够增加食物的口感和味道。

14. 芥末酱：芥末酱是一种具有辛辣味道的调味料，常被用作蘸料、烤肉调味等。

100种常用香料味型和应用技巧1. 肉桂粉–用于糕点、面包和甜点的调味料2. 丁香粉–用于烤肉和烘焙食品的调味料3. 八角–用于炖菜和汤的调味料4. 香草精–用于烘焙食品和甜点的调味料5. 孜然–用于调味肉类和蔬菜6. 干姜–用于烘焙食品和肉类的调味料7. 大蒜粉–用于调味肉类、蔬菜和海鲜8. 洋葱粉–用于调味肉类、蔬菜和汤9. 花椒–用于炖菜和烤肉的调味料10. 辣椒粉–用于调味肉类、蔬菜和汤11. 胡椒粉–用于调味肉类、蔬菜和汤12. 香叶–用于调味肉类、鱼类和蔬菜13. 香菜–用于调味汤、沙拉和墨西哥菜14. 提振剂–用于烤肉、汤和沙拉15. 石榴皮–用于调味肉类、炖菜和海鲜16. 酸奶–用于烹饪和调味17. 干酪–用于烹饪和调味18. 巧克力–用于烘焙食品和甜点19. 咖喱粉–用于调味肉类、蔬菜和汤20. 柠檬酸–用于调味肉类、蔬菜和酱汁21. 香茅–用于炖菜、汤和酱汁22. 番红花–用于调味海鲜、意大利面和米饭23. 孜然粉–用于烤肉、蔬菜和炖菜的调味料24. 红糟–用于腌制肉类和炖菜的调味料25. 麦克酚–用于熏制肉类和调味汤26. 百里香–用于炖菜、烤肉和调味墨西哥菜27. 迷迭香–用于烤肉、炖菜和调味汤28. 牛至–用于调味蔬菜、炖菜和酱汁29. 粉葛–用于调味肉类、蔬菜和汤30. 芹菜茎–用于调味肉类、蔬菜和汤31. 香葱–用于调味肉类、蔬菜和汤32. 干辣椒–用于调味肉类、蔬菜和汤33. 洋葱–用于调味肉类、蔬菜和汤34. 姜–用于调味肉类、蔬菜和汤35. 大蒜–用于调味肉类、蔬菜和汤36. 五香粉–用于腌制肉类和烤肉37. 丁香–用于调味肉类、蔬菜和甜点38. 小茴香–用于调味肉类、蔬菜和汤39. 辣椒粒–用于调味肉类、蔬菜和汤40. 姜黄粉–用于调味肉类、蔬菜和汤41. 生姜–用于调味肉类、蔬菜和汤42. 星茴香–用于调味肉类、蔬菜和汤43. 黄芥末籽–用于调味肉类、蔬菜和酱汁44. 香草子–用于调味肉类、蔬菜和汤45. 卡斯卡沙–用于调味肉类、蔬菜和酱汁46. 马草–用于调味肉类、蔬菜和烘焙食品47. 辣椒酱–用于调味肉类、蔬菜和海鲜48. 红辣椒–用于调味肉类、蔬菜和炖菜49. 薄荷–用于调味沙拉、饮料和甜点50. 芥末酱–用于调味肉类、蔬菜和汤51. 苏打粉–用于烘焙食品和面包52. 正露丸–用于调味肉类、蔬菜和炖菜53. 香葱花–用于调味肉类、蔬菜和汤54. 孜然籽–用于调味肉类、蔬菜和炖菜55. 肉桂–用于调味糕点和甜点56. 胡椒–用于调味肉类、蔬菜和汤57. 柠檬草–用于调味肉类、蔬菜和汤58. 香枯草–用于调味肉类、蔬菜和汤59. 紫苏–用于调味肉类、蔬菜和汤60. 香菜叶–用于调味墨西哥菜、沙拉和汤61. 碱水–用于调味面条和面点62. 味精–用于调味菜肴和酱汁63. 桂皮–用于调味肉类、糕点和甜点64. 绿豆–用于调味糕点、粥和甜汤65. 红枣–用于调味肉类、糕点和甜汤66. 枸杞子–用于调味肉类、糕点和甜汤67. 花菜–用于凉拌、炒菜和腌制68. 干木耳–用于炒菜、汤和沙拉69. 干香菇–用于炒菜、汤和糕点70. 酱油–用于调味肉类、炒菜和汤71. 白胡椒粉–用于调味肉类、蔬菜和汤72. 黑胡椒粉–用于调味肉类、蔬菜和汤73. 素鸡粉–用于调味菜肴和鸡汤74. 全脂蛋奶粉–用于烘焙食品和甜点75. 鸡精–用于调味汤、菜肴和酱汁76. 小尖椒–用于炒菜、汤和酱料77. 红辣椒粉–用于调味肉类、蔬菜和汤78. 卤水–用于煮食物、炖菜和腌制79. 醋–用于调味肉类、蔬菜和汤80. 盐–用于调味肉类、蔬菜和汤81. 白芝麻–用于调味糕点、面点和炒菜82. 花椒粉–用于调味肉类、蔬菜和汤83. 辣椒油–用于调味肉类、蔬菜和汤84. 芥末粉–用于调味肉类、蔬菜和酱汁85. 八角茴香–用于调味肉类、蔬菜和汤86. Psyllium seed –用于烘焙食品和面点87. 枸杞茶–用于饮品和茶88. 益智仁–用于调味肉类、糕点和甜汤89. 五香–用于烤肉、蔬菜和炖菜90. 桂圆–用于调味肉类、糕点和甜汤91. 动物精–用于调味菜肴和汤92. 火锅底料–用于调味火锅93. 酱油膏–用于调味肉类、菜肴和汁料94. 糖霜–用于糕点、面包和甜点的装饰95. 酱油糖–用于调味菜肴和汤96. 黑胡椒酱–用于调味肉类、菜肴和土豆97. 柠檬精–用于调味糕点、甜点和饮品98. 橄榄油–用于炒菜、沙拉和调味99. 蜂蜜–用于调味肉类、糕点和甜汤100. 牛油果–用于调味墨西哥菜、沙拉和面包。

20种食用香料种类特性及在食品中的建议使用量食用香料是我们在烹饪美食中常常使用的调味品，可以为食物增加风味和香气。

不同的香料有不同的特点和用途，在使用时需要根据个人口味和烹饪需求来进行搭配和使用。

下面是介绍20种常见的食用香料的种类、特性和在食品中的建议使用量。

1.八角：八角是一种香料，其味道类似于茴香和甘草。

它常用于烹饪肉类和豆类菜肴。

建议使用量：每千克食材使用3-5个八角。

2.肉桂：肉桂是一种带有甜味和微辣味的香料，可以增添许多甜点和饮品的香气。

建议使用量：每千克食材使用1-2克肉桂粉。

3.丁香：丁香是具有强烈香气和辛辣味道的香料，常用于烤饼和肉类食品。

建议使用量：每千克食材使用2-3克丁香。

4.葛根：葛根是一种具有独特香味的香料，可以用于烹饪肉类和海鲜等菜肴。

建议使用量：每千克食材使用3-5克葛根。

5.紫苏：紫苏是一种具有辛辣味和清新香气的香料，常用于日本料理和酿制酱料。

建议使用量：每千克食材使用3-5克紫苏。

6.生姜：生姜味辣，可用于煮、炒、炖和烤等不同的烹饪方式。

建议使用量：每千克食材使用10-15克生姜。

7.大蒜：大蒜具有独特的辣味和香气，可以用于提味和增加风味。

建议使用量：每千克食材使用5-10克大蒜。

8.洋葱：洋葱味辣，有淡淡的甜味，并具有特殊的香气。

建议使用量：每千克食材使用50-100克洋葱。

9.辣椒粉：辣椒粉可以用来增加食物的辣味和颜色，常用于炒菜和调味汁中。

建议使用量：每千克食材使用2-5克辣椒粉。

10.胡椒粉：胡椒粉可增添食物的香气和味道，常用于调味肉类和海鲜菜肴。

建议使用量：每千克食材使用3-5克胡椒粉。

11.盐：盐是一种常见的调味品，可以增加和提鲜食物的味道。

建议使用量：每千克食材使用5-10克盐。

12.孜然：孜然具有浓郁的香气和辛辣味道。

常用于中东和印度菜肴中，如烤肉和饼类。

建议使用量：每千克食材使用5-10克孜然。

13.花椒：花椒可增添菜肴的辛辣味和麻味，常用于川菜和火锅中。

食品香药料1、花椒：又名秦椒、风椒，其味芳香、微甜，辛温麻辣。

花椒的用途可居诸香料之首，由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。

药用：花椒在医药中有除风去邪，驱寒湿的功能，有坚齿发、补五脏、止痛的作用。

2、胡椒：又名胡、黑川、百川，胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，温中祛寒、消炎、解毒。

3、丁香：丁香又名公丁香、丁子香，其气味强烈芳香、浓郁、味辛辣、可调味、制香精，并克入药，主治脾胃虚寒，并能药用，湿中止痛，和胃暖肾、降压止呕。

在食品加工上，主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜钱，饮料的制作上及配置其他一些调味品。

4、小茴香：又名茴香、小茴、小香、角茴香，刺荔（江苏）等。

其气味香辛、温和、带有樟脏酸气味、微甜、又略有苦味和有炙舌之感。

药用：小茴香味辛、性温、气芳香，有调味、温肾散寒、和胃理气等作用。

作为天然香辛料的葱香，在烹调鱼、肉时可辟秽去异味。

还有良好的防腐作用。

5、砂仁：砂仁又名宿砂密、阳春砂仁。

其干果气芳香而浓烈，味辛凉，微苦．药用：砂仁味辛，性温，有行气香调味，增强食欲。

砂仁可在肉事加工中去异味，增加香味，使肉味美可口，另外还可作造酒、腌渍蔬菜，制作糕点饮料等食品的调料。

6、百里香：又名五助百里香，俗称山胡椒，有独特的叶臭和麻舌样口味，带甜味，芳香强烈，用于鱼尖加工烹饪及汤的调味增香。

7、孜然：又名青蒿，藏苗香、息苗香。

具有独特的薄荷，水果状香味，还带适口的苦味，咀嚼时有收敛作用。

可用于糕点、洋酒、泡菜等增香，也可用于食肉品的解腥。

8、山奈：又名沙姜。

有樟木香气。

作为香料克加工肉脯，是制作扒鸡、熏鸡的增香辛香料，也是西式调味料的原料之一。

药用：山奈味辛温，有镇心腹冷痛及牙痛等作用。

9、肉桂：又名木桂，桂树，阴桂，连桂。

有强烈的肉桂醛香气和微迢辛辣味，性温热，略苦。

药用：肉辣味辛，微甜，且有温脾和胃。

出味后，味稍辛，肉料吸收后，可去油滞，解燥热及暖和肠胃。

香料配料大全1. 香料的定义香料是指用于增添食物、饮料或其他产品的味道、香气和口感的物质。

它们可以是植物的花、叶、果皮、种子、根或树皮，也可以是动物的某些部位，甚至是某些化学合成物。

2. 香料的分类根据来源和性质的不同，香料可以分为以下几类：(1) 草本类香料草本类香料主要来自于植物的花、叶、茎等部分。

常见的草本类香料包括：•薄荷：具有清新的薄荷味和香气，可以用于烹饪和制作饮料。

•迷迭香：具有辛辣的味道和香气，常用于烤肉和调味料。

•芫荽：具有独特的芳香味和香气，常用于亚洲烹饪中的调料和配料。

•香菜：具有特殊的香气和口感，常用于中餐和墨西哥菜肴。

•巴西利：具有浓郁的芳香味和香气，常用于意大利菜和调味料。

(2) 树木类香料树木类香料主要来自于树木的根、树皮和树脂。

常见的树木类香料包括：•桂皮：具有香甜的味道和香气，常用于烘焙、烹饪和调味料。

•丁香：具有辛辣的味道和香气，常用于烹饪、烘焙和调味料。

•没药：具有浓郁的木质香气，常用于香水和精油制作。

•香柏木：具有淡淡的木质香气，常用于熏香和精油制作。

•冷杉香：具有辛辣的味道和清新的香气，常用于糕点、糖果和香水制作。

(3) 坚果类香料坚果类香料主要来自于坚果的种子或果壳。

常见的坚果类香料包括：•肉桂：具有甜味和浓郁的香气，常用于烘焙和调味料。

•丙烯酸：具有辛辣的味道和香气，常用于烤肉、调味料和香水。

•豆蔻：具有浓郁的芳香味和香气，常用于糕点、甜品和调味料。

•百里香：具有辛辣的味道和芳香味，常用于烹饪、烘焙和调味料。

•五香粉：由多种香料混合而成，具有复杂的香气和味道，常用于糕点、煮菜和腌制食品。

3. 香料的应用香料在食品、饮料和其他产品中起着重要的作用。

它们可以增加食物的口感、味道和香气，使食品更加诱人。

以下是香料的常见应用：•烹饪：香料常用于烹饪中，用于增添食物的味道和香气。

例如，在烤肉、炖菜和煮汤时，经常会加入各种香料来提升食物的口感和风味。

•烘焙：香料在烘焙中也起着重要的作用。

常用香料大全01、八角（大料、大茴香）八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。

是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。

八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。

八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。

颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

八角果实与种子可作调料，还可入药。

具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。

除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。

其性温，味辛。

有温阳散寒，理气止痛之功效。

用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。

具有祛寒温、理气止痛和胃调中功能，调促进胃、抗菌，胃部胀闷及受寒引起的呕吐有功效，理腰部冷痛肠蠕动、增加白细胞。

★八角使用小百科★①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。

③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

食疗作用：八角性温，味甘辛。

有温阳散寒，理气止痛的功效。

★温馨提示★①一般人群均可食用。

适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；②不适宜阴虚火旺者食用。

特别提醒：①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。

②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。

自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。

注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3-5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。

八角买回后需要通风保存，否则起霜（变白非发霉），如果这样，可以撒一些白酒，捂一天就没有了！02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。

20种食用香料种类、特性及在食品中的建议使用量01、天然食用香料植物的种类和特点一般天然食用香料植物分为烹调香草和香辛科两大类。

烹调香草是具有特殊芳香气味的软茎植物，用于食品调味时多取其枝梢部分，鲜品、干品都可使用。

因多产自温带地区，精油含量较低，且干燥时挥发性香气成分有损失，故鲜品香气比干品强。

用干品时还应剥掉硬质的外皮。

常见烹调用香草和香辛料见表1。

表1 常见烹调香草和香辛料香辛料是有明显芳香气味、精油含量高的干燥芳香植物，使用其果实、种子、花及花蕾、球根、鳞茎、树皮等部分，多产自热带和亚热带地区。

1970年Clarh根据天然食用香料植物的赋香调味和赋予色泽作用，提出一种分类，见表2。

表2 Clarh天然食用香料植物分类法我国利用食用香料植物调味源远流长，早在公元前551~479年就有相关文字记载。

以茴香、花椒、桂皮、姜、丁香、辣椒、芥末、杏仁等香辛料为主体佐料，与动物脂肪和油类巧妙地调和，构成中国烹饪的特色复合风味。

我国传统上用香辛料作各式肉制品调料。

我国北方生产各种传统酱制品使用的香辛料就有八角、肉桂、陈皮、肉蔻、丁香、山奈、白芷、良姜、砂仁、草果等，其肉制品香味醇厚。

各地方依当地食用习惯和传统风味都有独特的香辛料配方。

所以能生产出多种多样、风味各异的肉制品。

02、各种香辛料及特点一、姜姜有穿透性辛辣气和温和的芳香。

含有0.25%~3.0%挥发油，主要成分为姜醇、水芹烯、苧烯、龙脑、芳樟醇、桉油精等，呈特殊的芳香味。

辛辣成分为姜酮、姜烯酮、二氢姜酚等，所以在食品调味上用姜去腥，在肉制品生产中常用于红烧酱制。

因有较强的抗氧化能力，可阻断亚硝胺的合成，并且不会因受热而失效，在当前生产西式肉制品尚无法取代硝酸盐的情况下，此特性有现实意义。

姜是传统的食品调味剂，广泛用于各种食品中，其建议用量见表3。

表3 姜在食品中的建议使用量单位：mg/kg二、大蒜大蒜是传统的调料。

大蒜所含硫醚类化合物经油热炒在150-160℃的加热中，能够形成特殊的滋味和特有焦香香气，配蔬菜的清香别有风味，为现代城市素食人群所喜爱。