生鲜管理制度

生鲜管理制度
一、采购管理
1. 生鲜采购需按照公司规定的采购流程进行，确保采购的商品符合公司的质量标准。

2. 生鲜采购需定期进行市场调研，了解市场价格和品质情况，及时调整采购策略。

3. 生鲜采购需与供应商建立良好的合作关系，确保商品的供应和质量。

二、验收管理
1. 生鲜验收需按照公司规定的验收标准和流程进行，确保验收的商品符合公司的质量标准。

2. 生鲜验收需对商品的数量、品质、规格等进行严格检查，发现问题及时反馈给采购部门。

3. 生鲜验收合格后，需做好商品的分类、储存和保管工作。

三、储存管理
1. 生鲜储存需按照公司规定的储存标准和流程进行，确保储存的商品质量和新鲜度。

2. 生鲜储存需对商品进行分类、分区储存，避免不同种
类商品相互污染。

3. 生鲜储存需定期进行商品检查和清理，发现问题及时进行处理。

四、销售管理
1. 生鲜销售需按照公司规定的销售流程进行，确保销售的商品符合公司的质量标准。

2. 生鲜销售需对商品的价格、品质、规格等进行严格把关，提高顾客满意度。

3. 生鲜销售需定期进行商品促销和推广活动，提高商品的销售量和知名度。

五、损耗管理
1. 生鲜损耗需按照公司规定的损耗标准和流程进行，确保损耗控制在合理的范围内。

2. 生鲜损耗需定期进行分析和总结，找出损耗的原因和解决方案。

3. 生鲜损耗需对责任人进行追责和处罚，提高员工的损耗控制意识。

六、附则
1. 本管理办法自发布之日起实施。

2. 本管理办法由公司生鲜部门负责解释和修订。

超市生鲜服务管理制度第一章总则第一条为规范超市生鲜服务管理，提高服务质量，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于所有从事生鲜销售的超市，包括蔬果、肉类、海鲜等。

第三条生鲜服务管理应遵循“新鲜、安全、高效、便捷”的原则，提供优质的服务给顾客。

第四条超市应加强生鲜产品的质量管理，确保产品新鲜、安全、卫生。

第五条超市应建立健全生鲜服务管理制度，明确各部门职责、工作流程和责任人。

第六条超市应不断提升员工的服务意识和技能，保持服务态度友好热情。

第七条超市应建立顾客投诉处理机制，及时处理顾客投诉，并对投诉情况进行总结分析。

第八条超市应严格遵守相关法律法规，禁止销售过期、变质产品。

第九条超市应配备专业的生鲜管理人员，定期进行培训和考核。

第十条超市应定期对生鲜产品进行检测，保证产品质量符合标准。

第二章生鲜产品收购管理第十一条超市应建立完善的生鲜产品收购管理制度，确保产品质量。

第十二条超市应与可靠的供应商建立长期合作关系，确保产品新鲜、优质。

第十三条超市应定期对供应商进行考核，合格供应商可续签合约。

第十四条超市应对各类生鲜产品建立清单，规范采购流程。

第十五条超市应定期对生鲜产品进行质量抽查，发现问题及时处理。

第十六条超市应承诺不向供应商购买有质量问题的产品，严禁倒卖次品。

第十七条超市应建立完善的冷链物流管理体系，确保生鲜产品在运输过程中不受损坏。

第十八条超市应对生鲜产品进行分类储存，保持产品品质。

第三章生鲜产品陈列管理第十九条超市应根据生鲜产品的特点，合理布局陈列区域。

第二十条超市应定期清理陈列区域，保持干净整洁。

第二十一条超市应设置鲜果切区、加工区等，增加产品附加值。

第二十二条超市应根据季节性调整产品陈列，提升陈列效果。

第二十三条超市应设置足够数量的称重秤，方便顾客购买。

第四章顾客服务管理第二十四条超市应建立完善的顾客服务管理制度，提供优质服务。

第二十五条超市应培训员工礼仪和沟通技巧，确保服务态度友好。

第二十六条超市应提供充足的购物篮和购物车，方便顾客购物。

生鲜食品安全管理制度内容第一章总则第一条为了加强生鲜食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事生鲜食品生产、加工、销售、餐饮服务等企业和个体工商户。

第三条生鲜食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条国家实行生鲜食品安全监督管理部门负责制。

各级人民政府应当加强对生鲜食品安全管理工作的领导，建立健全生鲜食品安全管理体系，加强生鲜食品安全监管能力建设。

第二章生鲜食品生产管理第五条生鲜食品生产者应当依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的范围和标准组织生产。

第六条生鲜食品生产者应当建立健全生产记录制度，如实记录生鲜食品的生产过程、原料来源、生产日期、保质期等信息。

第七条生鲜食品生产者应当加强原料采购管理，确保原料质量安全。

禁止使用非法添加物、有毒有害物质等禁止使用的原料。

第八条生鲜食品生产者应当加强生产过程控制，严格按照食品安全标准和工艺要求组织生产，确保生鲜食品质量安全。

第三章生鲜食品销售管理第九条生鲜食品销售者应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围和标准组织销售。

第十条生鲜食品销售者应当建立健全销售记录制度，如实记录生鲜食品的来源、销售日期、保质期等信息。

第十一条生鲜食品销售者应当加强进货管理，确保销售的生鲜食品质量安全。

禁止销售非法添加物、有毒有害物质等禁止使用的生鲜食品。

第十二条生鲜食品销售者应当加强销售过程控制，严格按照食品安全标准和工艺要求组织销售，确保生鲜食品质量安全。

第四章生鲜食品餐饮服务管理第十三条生鲜食品餐饮服务提供者应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围和标准提供餐饮服务。

第十四条生鲜食品餐饮服务提供者应当建立健全餐饮服务记录制度，如实记录生鲜食品的来源、加工日期、保质期等信息。

生鲜规范管理制度一、总则为了规范生鲜行业的经营活动，保障消费者的权益，促进行业的健康发展，制定本规范管理制度。

二、适用范围本规范适用于所有从事生鲜销售的企业及个体户。

三、原则1.合法合规：遵守国家相关法律法规，经营合法合规。

2.质量第一：保证生鲜产品的质量和安全，确保消费者的健康。

3.诚实守信：诚实守信，杜绝欺诈行为。

4.文明经营：遵守行业内的相关规范，文明经营。

四、生鲜产品质量管理1.采购管控：严格选择优质供应商，建立健全的供应商评估机制。

2.产品质检：对购进的生鲜产品进行严格的质量检测，确保产品符合国家标准。

3.储存保鲜：合理储存生鲜产品，采取措施确保产品的新鲜度和安全性。

4.加工包装：加工生鲜产品时严格遵守卫生标准，确保产品的安全。

五、销售管理1.价格合理：销售生鲜产品时，价格要合理，不得恶意哄抬价格。

2.售后服务：提供优质的售后服务，满足消费者的需求，解决消费者的问题。

3.退换货政策：建立合理的退换货政策，保障消费者的权益。

4.广告宣传：广告宣传要真实可靠，不得虚假夸大。

六、食品安全管理1.食品安全责任制：建立健全的食品安全责任制，明确责任人。

2.食品安全培训：对从事食品销售的员工进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识。

3.食品安全监控：建立食品安全监控机制，对生产经营活动进行监督检查。

4.食品安全记录：对食品销售过程进行记录，确保食品安全可追溯。

七、卫生管理1.店面卫生：保持店面的清洁卫生，消毒杀菌，防止病菌交叉感染。

2.员工卫生：员工要健康、干净穿着整洁，食品操作时必须戴口罩手套。

3.废弃物处理：废弃物要及时清理处理，防止滋生蚊虫。

4.卫生检查：定期进行卫生检查，确保卫生符合标准。

八、安全管理1.防火防盗：加强店面安全防火和防盗工作，确保人员和财产的安全。

2.员工安全培训：对员工进行安全培训，提高他们的安全意识。

3.紧急处置：建立紧急处理机制，对突发事件能够及时有效应对。

九、投诉处理1.建立投诉处理制度，对消费者的投诉要及时、专业地处理。

生鲜超市管理制度一、总则为了规范生鲜超市的经营管理行为，保障消费者权益，提高服务质量，加强食品安全管理，特制定本管理制度。

二、经营管理1、经营范围：本生鲜超市主要经营各类新鲜水果、蔬菜、肉类、禽类、水产类等食品及相关生活用品。

2、销售规范：生鲜超市销售的产品必须符合国家相关质量标准，做到健康、安全、卫生。

3、供应商管理：生鲜超市必须选择正规、有经营资质的供应商，并签订合同进行长期合作。

供应商必须提供合格证明，严禁销售劣质、过期食品。

4、库存管理：生鲜超市必须对进货、出货、库存等信息进行严格管理，并确保库存商品的更新和轮换。

5、商品陈列：生鲜超市的陈列必须整齐、清洁、有序，符合卫生要求。

三、卫生管理1、店面卫生：生鲜超市必须定期对店面进行清洁，保持门头整洁，地面干净，货架整齐。

2、食品卫生：生鲜超市销售的食品必须按照国家卫生标准进行储存、陈列和加工，确保食品安全卫生。

3、员工卫生：生鲜超市的员工必须按照卫生要求进行清洁卫生，保持个人整洁、干净。

四、服务质量1、顾客服务：生鲜超市必须提供热情周到的服务，对顾客的咨询、投诉等进行及时回应和处理。

2、商品质量：对于销售的食品，生鲜超市必须提供优质、新鲜的产品，并给予顾客保质期、产地等相关信息。

3、售后服务：对于退换货、投诉等问题，生鲜超市必须及时处理，保证顾客的权益。

五、经营规范1、价格明码：生鲜超市销售的产品必须标明价格，不得乱收费或变相收费。

2、计量准确：生鲜超市要保证计量准确，不得给顾客使用不合格的计量器具。

3、宣传广告：生鲜超市发布的宣传广告必须真实准确，不得夸大虚假宣传。

4、促销活动：生鲜超市举办促销活动必须遵守相关法律法规，不得进行不正当竞争。

六、安全管理1、食品安全：生鲜超市必须保证销售的食品符合国家食品安全标准，严禁销售过期食品或劣质食品。

2、消防安全：生鲜超市必须定期进行消防安全检查，保证消防设施完善，员工掌握灭火知识。

3、防盗安全：生鲜超市必须加强防盗措施，确保店内财产和顾客的安全。

生鲜超市管理制度【9篇】生鲜超市管理制度篇1第一条为维护本超市的整体形象，保持良好的购物环境，保证员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工作制度化、规范化、经常化、标准化，特制定卫生管理制度。

第二条管理方式一、超市外道路的卫生工作由街道清洁工负责。

二、超市外“门前三包”范围内及超市内的柜台货架、操作间、商品卫生等工作由本超市组织落实。

第三条食品卫生一、干鲜果品类卫生：一)水果局部腐烂不得出售。

二)干果发霉、变质、生虫不得出售。

二、熟食制品卫生：一)出售熟食制品做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。

二)经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。

三)销售、储藏做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工具。

刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必须清洗消毒。

四)熟食制品出现变质、发霉、异味等现象，应立即停止出售并及时处理销毁。

三、糕点食品卫生一)糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖有苫布，苫布外要有明显标志，使用时不得里外颠倒。

二)直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必须符合卫生标准。

三)售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。

四、罐头、酒类食品卫生一)锈盖、锈桶、胖听及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得出售。

二)混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。

第四条本制度由乐呵呵超市制定，即日起实施。

生鲜超市管理制度篇2一、店面员工岗位职责：1、保障库存商品销售供应，及时清理端架、堆头和货架并补充货源2、保持销售区域的卫生(包括货架、商品)3、保持通道的顺畅，无空卡板、垃圾4、按要求码放排面，做到排面整齐美观，货架丰满5、及时收回零星物品和处理破包装商品6、保证销售区域的每一种商品都有正确的条形码和正确的价格卡7、整理库存区，做到商品清楚，码放安全，规律有序8、先进先出，并检查保质期9、事先整理好退货物品，办好退货手续10、微笑服务，礼貌用语二、主要工作：(一)补货1、补货时必须检查商品有无条码2、检查价格卡是否正确，包括促销商品的价格检查3、商品与价格卡要一一对应4、补完货要把卡板送回，空纸皮送到指定的清理点5、新商品须在到货当日上架，所有库存商品必须标明货号、商品名及收货日期6、必须做到及时补货，不得出现在有库存的情况下有空货架的现象7、补货要做到先进先出8、检查库存商品的包装是否正确9、补货作业期间，不能影响通道顺畅(二)理货1、检查商品有无条形码2、货物正面面向顾客，整齐靠外边线码放3、货品与价格卡一一对应4、不补货时，通道上不能堆放库存5、不允许随意更改排面6、破损/拆包货品及时处理(三)促进销售，控制损耗1、依照公司要求填写“三级数量帐记录”，每日定期准确计算库存量、销售量、进货量2、及时回收零星商品3、落实岗位责任，减少损耗(四)价签/条码1、按照规范要求打印价格卡和条形码2、价格卡必须放在排面的最左端，缺损的价格卡须即时补上3、剩余的条形码及价格卡要收集统一销毁4、条形码应贴在适当的位置(五)清洁1、通道要无空卡板、无废纸皮及打碎的物品残留2、货架上无灰尘、无油污3、样品干净，货品无灰尘(六)整库/库存/盘点1、库房保持清洁，库存商品必须有库存单2、所有库存要封箱3、库存商品码放有规律、清楚、安全4、盘点时保证盘点的结果正确三、辅助工作：(一)服务1、耐心礼貌解答顾客询问2、补货理货时不可打扰顾客挑选商品3、及时平息及调解一些顾客纠纷4、制止顾客各种违反店规的行为：拆包、进入仓库等5、对不能解决的问题，及时请求帮助或向主管汇报(二)器材管理1、卖场铝梯不用时要放在指定位置2、封箱胶、打包带等物品要放在指定位置3、理货员随身携带：笔1支、剪刀1把、手套一副、封箱胶、便签若干4、各种货架的配件要及时收回材料库，不能放在货架的底下或其它地方(三)市调1、按公司要求、主管安排的时间和内容做市调2、市调资料要真实、准确、及时、有针对性(四)工作日志1、条理清楚，字迹工整2、每日晚班结束时写3、交待未完成的工作内容，四、仓库保管员的岗位职责：1、保管员是物资保管的直接责任人，负有对物资入库验收，出库复核和保管保养的责任。

一、总则为保障生鲜产品的安全，防止食品安全事故的发生，确保消费者身体健康和生命安全，特制定本制度。

二、组织机构与职责1. 成立生鲜安全生产领导小组，负责生鲜安全生产的全面工作。

2. 领导小组下设安全生产办公室，负责具体实施安全生产管理工作。

3. 各部门、各岗位人员按照职责分工，共同做好生鲜安全生产管理工作。

三、生鲜生产环节安全管理制度1. 原材料采购安全（1）采购部门应严格按照国家标准和行业标准，选择合格的供应商。

（2）对采购的原材料进行严格检验，确保无农药残留、重金属超标等安全隐患。

（3）对不合格的原材料坚决拒收，并追究相关责任。

2. 生鲜加工安全（1）加工场所应保持清洁、卫生，加工设备定期维护、保养。

（2）加工人员应穿戴清洁的工作服、手套，保持个人卫生。

（3）加工过程中，严格按操作规程进行，确保食品安全。

3. 生鲜储存安全（1）储存场所应保持通风、干燥，温度、湿度适宜。

（2）生鲜产品应分类存放，避免交叉污染。

（3）储存设备定期检查、保养，确保正常运行。

4. 生鲜运输安全（1）运输车辆应定期检查、保养，确保车况良好。

（2）运输过程中，生鲜产品应避免剧烈颠簸，防止损坏。

（3）运输人员应按照操作规程，确保生鲜产品安全送达。

四、生鲜销售环节安全管理制度1. 销售场所应保持清洁、卫生，设施齐全。

2. 销售人员应穿戴清洁的工作服，保持个人卫生。

3. 销售生鲜产品时，应向消费者提供产品信息，如生产日期、保质期等。

4. 对过期、变质、有异味的生鲜产品，应立即下架处理。

五、安全生产教育与培训1. 定期对员工进行安全生产教育和培训，提高员工的安全意识。

2. 员工应熟悉本岗位的操作规程，掌握安全生产知识。

3. 对新员工进行岗前培训，确保其具备必要的安全生产知识。

六、安全生产检查与考核1. 定期开展安全生产检查，发现问题及时整改。

2. 对安全生产事故进行调查处理，追究相关责任。

3. 对安全生产工作表现突出的单位和个人给予表彰和奖励。

一、总则为了保障生鲜产品质量，确保人民群众“舌尖上的安全”，预防和减少生产安全事故，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。

二、组织机构与职责1. 成立生鲜安全生产领导小组，负责全单位生鲜安全生产工作的组织、协调和监督。

2. 生鲜安全生产领导小组下设生鲜安全生产办公室，负责日常生鲜安全生产工作的具体实施。

3. 各部门、各岗位负责人为生鲜安全生产第一责任人，负责本部门、本岗位生鲜安全生产工作的组织实施。

三、生产过程安全管理1. 原材料采购：严格把关原材料采购，确保原材料来源合法、安全、合格。

2. 生产加工：严格执行生产操作规程，确保生产过程安全、卫生。

3. 包装、储存：严格按照包装、储存要求进行操作，确保生鲜产品在储存、运输过程中保持新鲜、卫生。

4. 出厂检验：对出厂生鲜产品进行严格检验，确保产品质量合格。

5. 事故处理：发生生产安全事故时，立即启动应急预案，妥善处理，并按规定上报。

四、人员安全管理1. 员工培训：对新员工进行岗前培训，提高员工安全生产意识和技能。

2. 员工考核：定期对员工进行安全生产知识考核，确保员工掌握安全生产知识。

3. 员工健康管理：关注员工健康状况，确保员工具备从事生鲜生产工作的身体条件。

五、设施设备安全管理1. 设施设备维护：定期对生产、储存、运输等设施设备进行维护、保养，确保设备安全、可靠。

2. 设施设备更新：及时淘汰不符合安全生产要求的设施设备，提高安全生产水平。

3. 设施设备检查：定期对设施设备进行检查，确保设备符合安全生产要求。

六、应急管理1. 应急预案：制定完善的生鲜安全生产应急预案，确保事故发生时能够迅速、有效地进行处置。

2. 应急演练：定期组织应急演练，提高员工应对突发事件的能力。

3. 应急物资：储备必要的应急物资，确保事故发生时能够及时投入使用。

七、监督检查1. 领导小组定期对生鲜安全生产进行全面检查，及时发现和消除安全隐患。

生鲜各项管理制度一、生产管理制度1.清洁卫生生鲜食品的生产过程要求环境清洁卫生，有序整洁。

企业应建立完善的清洁卫生制度，包括定期清洁设备、消毒场地、清理垃圾等工作。

对于生产人员也要进行卫生教育，保证生产过程的卫生安全。

2.生产工艺控制生鲜食品的生产工艺控制是保证产品质量的关键。

企业应建立生产工艺标准化制度，规范生产过程中的各个环节，确保每一道工序都符合标准要求，避免出现质量问题。

3.生产记录生产记录是生鲜食品生产管理中的重要环节，可以追溯产品的生产过程，及时排查问题。

企业应建立生产记录制度，包括生产计划、生产工艺流程、生产检验报告等，确保每一份产品都有明确的生产记录可查。

二、采购管理制度1.供应商评价生鲜食品的质量直接关系到供应商的质量管理。

企业应建立供应商评价制度，根据供应商的质量管理水平、服务水平、价格竞争力等方面进行评价，确保选择的供应商符合企业的要求。

2.采购标准企业应建立统一的采购标准，明确产品的品种、规格、质量要求、交货时间等。

对于供应商提供的产品，要进行严格的验收，确保采购的产品符合标准要求。

3.采购合同采购合同是采购管理中的重要环节，确保双方的权益。

企业应建立健全的采购合同管理制度，明确双方的责任、义务、交货时间、付款方式等，规范采购活动。

三、销售管理制度1.销售渠道管理生鲜食品的销售渠道多样，企业应根据自身情况选择适合的销售渠道，并建立销售渠道管理制度。

包括销售合同管理、销售政策制定、市场调研等，确保销售渠道畅通。

2.营销策略企业应根据市场需求和竞争情况，制定合理的营销策略。

建立销售计划、促销活动、客户维护等管理制度，提高销售效率，增加销售额。

3.售后服务售后服务是建立客户满意度的关键。

企业应建立健全的售后服务制度，包括退换货政策、投诉处理程序、客户回访等，提高客户满意度，增强客户忠诚度。

四、食品安全管理制度1.原材料采购原材料是保障产品质量和食品安全的基础。

企业应建立原材料采购管理制度，对原材料进行严格筛选、检验，确保原材料的安全性和质量。

生鲜超市的管理制度第一章总则第一条商品范围生鲜超市的商品主要包括新鲜蔬菜、水果、肉类、海鲜、乳制品、熟食等，不得销售过期或变质商品。

第二条服务宗旨生鲜超市的宗旨是为顾客提供新鲜、健康的食品，并提供良好的购物环境和优质的服务。

第三条管理原则生鲜超市的管理原则是公平、公正、公开，遵守法律法规，保障顾客的合法权益。

第二章职责分工第四条管理层职责生鲜超市的管理层负责制定和执行各项管理制度，确保超市正常运营。

第五条安全管理职责超市安全管理人员负责落实超市的安全生产责任，维护超市安全。

第六条售后服务职责超市售后服务人员负责处理顾客售后问题，确保顾客满意。

第三章人员管理第七条人员招聘生鲜超市进行人员招聘时，应遵守国家有关法律法规，确保选聘合格员工。

第八条培训管理生鲜超市应定期对员工进行培训，提高员工的业务水平和服务意识。

第九条岗位职责生鲜超市各岗位的职责应明确，员工应按照岗位职责认真履行工作。

第四章货品管理第十条供应商管理生鲜超市应与合格的供应商合作，定期对供应商进行评估，确保供应品质和安全。

第十一条进货验收生鲜超市进货时，应对货品进行严格的验收，确保货品符合质量标准。

第十二条存储管理生鲜超市货品应按照不同的储存要求进行存储，确保货品新鲜和安全。

第五章安全管理第十三条防火防爆安全生鲜超市应加强防火防爆安全管理，定期进行安全演练和检查。

第十四条食品安全生鲜超市食品销售应严格遵守食品安全法规，保障食品安全。

第十五条设施维护生鲜超市应对超市设施进行定期维护和检查，确保设施安全和正常使用。

第六章服务管理第十六条清洁卫生生鲜超市应保持超市内外环境的清洁卫生，提供良好的购物环境。

第十七条服务态度生鲜超市员工应热情周到地为顾客服务，解答顾客问题，提供满意的购物体验。

第十八条投诉处理生鲜超市应建立完善的投诉处理机制，及时处理顾客的投诉和意见。

第七章市场营销第十九条促销活动生鲜超市可以根据实际情况开展促销活动，吸引顾客，提高销售额。