新资源食品：植物甾醇酯

酶法合成植物甾醇酯工艺的研究进展董玲;郑明明;郭萍梅;李文林;黄凤洪【摘要】植物甾醇酯是一类具有降低血清胆固醇、预防心血管疾病等功效的新型功能食品添加剂.脂肪酶催化合成植物甾醇酯的途径包括与脂肪酸直接酯化、与三酰甘油酯或脂肪酸甲酯进行转酯化.介绍了国内外近年来脂肪酶催化合成植物甾醇酯的方法,并展望其开发前景,为研发环保、高效、可靠、安全的植物甾醇酯合成技术提供思路.%Phytosterol esters are kinds of novel functional food additives in lowering serum cholesterol and preventing cardiovascular disease. Phytosterol esters can be efficiently prepared from the sterols via lipase -catalyzed esterification with fatty acids and transesterification with fatty acid methyl esters or triacylglycer-ols. The synthesis methods of phytosterol esters via lipase - catalysis at home and abroad were described as well as development prospect, so as to offer reference for the research of phytosterol esters synthesis process in environmental protection,high productivity,feasibility,high security way.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2012(037)006【总页数】5页(P58-62)【关键词】植物甾醇酯;脂肪酶;酯化;转酯化【作者】董玲;郑明明;郭萍梅;李文林;黄凤洪【作者单位】华中农业大学食品科技学院,武汉430070;中国农业科学院油料作物研究所,武汉430062;中国农业科学院油料作物研究所,武汉430062;中国农业科学院油料作物研究所,武汉430062;华中农业大学食品科技学院,武汉430070;中国农业科学院油料作物研究所,武汉430062【正文语种】中文【中图分类】TQ645.9;TS218Abstract:Phytosterol esters are kinds of novel functional food additives in lowering serum cholesterol and preventing cardiovasculardisease.Phytosterol esters can be efficiently prepared from the sterols via lipasecatalyzed esterification with fatty acids and transesterification with fatty acid methyl esters or triacylglycerols.The synthesis methods of phytosterol esters via lipase－catalysis at home and abroad were described as well as development prospect，so as to offer reference for the research of phytosterol esters synthesis process in environmental protection，high productivity，feasibility，high security way.Key words:phytosterol esters;lipase;esterification;transesterification植物甾醇是天然存在于植物中的一类微量活性成分，主要来源于菜籽油等植物油的脱臭馏出物，有着与胆固醇相似的甾核结构及稳定细胞膜中磷脂双层的功效，因此能降低血清胆固醇与低密度脂蛋白胆固醇水平，具有抗癌、抗动脉粥样硬化、抗氧化等功能，被誉为“生命的钥匙”［1－3］。

关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010年第3号）根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》的规定，现批准DHA藻油、棉籽低聚糖、植物甾醇、植物甾醇酯、花生四烯酸油脂、白子菜、御米油等7种物品为新资源食品，允许玫瑰花（重瓣红玫瑰Rose rugosa cv. Plena）、凉粉草（仙草Mesona chinensis Benth.）作为普通食品生产经营，允许夏枯草（Prunella vulgaris L.）、布渣叶（破布叶Microcos paniculata L.）、鸡蛋花（Plumeria rubra L.cv.Acutifolia）作为凉茶饮料原料使用。

生产经营上述食品应当符合有关法律、法规、标准规定。

特此公告。

中华人民共和国卫生部二○一○年三月九日附件：DHA藻油棉子低聚糖中文名称棉子低聚糖英文名称Raffino-oligosaccharide主要成分棉子糖基本信息来源：棉花的种子（棉籽）棉子糖结构式：分子式：C18H32O16分子量：504生产工艺简述以棉籽为原料，经浸油、脱酚、提糖、脱色、快速降温、干燥粉碎等步骤获得棉子低聚糖。

食用量≤5克/天质量要求性状淡黄色或白色粉末总糖≥70.0%棉子糖≥45.0%水分≤5.0%灰分≤5.0%游离棉酚≤10mg/kg溶剂残留正己烷≤1mg/kg乙醇≤10 mg/kg其他需要说明的情况使用范围不包括婴幼儿食品植物甾醇酯中文名称 植物甾醇酯 英文名称 Plant sterol ester基本信息来源：大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、塔罗油 β-谷甾醇酯结构式： 菜油甾醇酯结构式：分子式：C 47O 2H 80 分子式：C 46O 2H 78 分子量：676 分子量：662豆甾醇酯结构式：分子式：C 47O 2H 78 分子量：674生产工艺简述利用大豆油等植物油馏分或塔罗油为原料，通过皂化、萃取、结晶等工艺得到植物甾醇，然后将植物甾醇和葵花籽油脂肪酸进行酯化生产得到植物甾醇酯。

植物甾醇酯植物甾醇酯一般由植物甾醇与脂肪酸通过酯化反应或转酯化反应制得。

由于可以用于制造植物甾醇酯的甾醇和脂肪酸种类都较多，因此可以得到多种不同理化性质的植物甾醇酯，三种主要植物甾醇酯为β－谷甾醇酯，豆甾醇酯，菜油甾醇酯。

甾醇酯能够在人体内转化成甾醇和脂肪酸，所以其生理功能包括植物甾醇和脂肪酸两部分所具有的生理功能，具有与游离植物甾醇同等的减低血浆总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的效果，在某些方面甚至效果更好。

以晶体形式存在的植物甾醇在应用中存在以下两方面的问题，一方面结晶形式在人体内的溶解性和生物可利用性比较差，因此导致治疗高脂血症时的高剂量以及由此引发的高植物甾醇血症，即血清中的植物甾醇浓度明显升高。

另一方面，植物甾醇在油中的溶解度很小，给应用于食品中带来困难。

植物甾醇具有显著的降血脂功能，这一点己被大量研究证实。

但是，植物甾醇不溶于水，在油相中的溶解度也相当有限，这一缺点限制了它的应用。

多年来，人们一直试图将植物甾醇改性，以拓展其应用范围。

国外自90年代初就已开始探索植物甾醇应用的途径，通过纯化、改性己开发出植物甾醇产品多种。

其中将植物甾醇酯化为甾醇酯是最重要的改性手段之一。

酯化产物甾醇酯作为降血脂功能因子可广泛应用于人造奶油、涂抹油和冰淇淋等产品中，同时可减少乳化剂的使用。

大多食品中均可添加植物甾醇酯以改善营养价值，且又不影响食品本来的质构，这就大大扩大了植物甾醇酯的应用范围。

为便于在食品加工中应用，就要求在不影响植物甾醇的生理功能前提下改变植物甾醇的形式。

而植物甾醇脂肪酸酯符合这一要求，它大大改善了植物甾醇的脂溶性，从而可以将其添加到含油的食品中。

植物甾醇酯是通过胰胆固醇脂酶水解成为游离型甾醇被吸收的，这是游离甾醇和酯型甾醇在代谢上的仅有差别，因此植物甾醇酯同样具有植物甾醇的生理功能。

植物甾醇酯被誉为“生命钥匙”1、植物甾醇，起着有效维持体内胆固醇平衡的作用，被科学家们誉为生命的钥匙。

那么植物甾醇是如何“打败”坏胆固醇的呢？北京大学公共卫生学院李可基教授打了个很有趣的比方。

植物甾醇在国外⾷品市场中的应⽤植物甾醇在国外⾷品市场中的应⽤现在世界上每年因患有⾼⾎脂病⽽死亡的⼈数达260万，中国⾼⾎脂患者达1.6亿⼈。

世界各国政府均对降低⾎脂的药物和功能性降⾎脂添加剂的研发，给予⾼度重视和⽀持。

国外⽐较常⽤的降⾎脂药物为他汀类药物，效果明显，但服⽤过量有副作⽤。

开发从天然植物提取降⾎脂功效明显的⾼纯植物甾醇(亦称植物固醇)，⼯艺流程短，安全性可靠，引起了对关注降胆固醇学者的浓厚兴趣，并于上世纪九⼗年代被⼴泛研发，推向市场。

美国FDA发布的健康公告称：植物甾醇phytosterol及酯、植物甾烷醇phytostanol及酯，能通过降低⾎中胆固醇⽔平⽽有助于减少冠⼼病的危险，每天从膳⾷中摄⼊1.3g植物甾醇或3.4g植物甾烷醇能达到明显降低胆固醇的作⽤。

据报导现在美国每年植物甾醇市场达3400万美元。

1999年植物甾醇及饱和性甾醇酯开始进⼊美国市场，最先是Raiso公司的Benecol，Benecol主要是饱和性植物甾烷醇酯，FDA允许⾷品涂布⽤料可加⼊20％的饱和性植物甾醇酯。

美国Lipton公司和它的总公司Unilever也开始推出Takecontrol，其主要成分是来⾃植物油的甾醇酯。

Takecontrol没有进⾏氢化，加⼯相对简单，成本相对低廉。

美国Brandeis⼤学⽣物学教授K, C Hayes，研究⽤⼤⾖油加⼯回收的植物甾醇加⼊到烹调油中，⽣产能降低密度脂蛋⽩(LDL)的⽟⽶⽚，并申报了专利。

经对10位参试者的追踪调查结果，他们连续⾷⽤富含植物甾醇的墨西哥油炸⽟⽶⽚4周，每天吃两份，每份1盎司，共30g，取得了HDL持平、总胆固醇下降10%、LDL下降15%的效果。

美国可⼝可乐饮料公司开发⽣产了添加植物固醇成分的100％柑橘汁产品，并于2003年12⽉开始上市销售。

如果每天饮⽤这种果汁饮料2杯(240毫克)，连续饮⽤8周，就可降低胆固醇10％左右，市场发展很顺利。

植物甾醇新食品原料以植物甾醇新食品原料为标题，写一篇文章植物甾醇是一种天然存在于植物中的甾醇类化合物，它是一种重要的新食品原料。

植物甾醇具有多种生理活性，可以用于改善血脂、降低胆固醇、增强免疫力等。

近年来，随着人们对健康的关注度提高，植物甾醇被广泛应用于食品行业，并成为健康食品的重要组成部分。

植物甾醇是一种天然存在于植物中的甾醇类化合物，主要存在于植物油、坚果、种子等植物食品中。

植物甾醇的结构与胆固醇相似，但其在人体内的代谢和作用机制与胆固醇有所不同。

研究表明，植物甾醇可以竞争性地与胆固醇结合在肠道中的胆酸结合位点上，从而抑制胆固醇的吸收。

这一作用机制使得植物甾醇能够降低血液中的胆固醇水平，减少胆固醇在血管壁上的沉积，从而对心血管健康有益。

植物甾醇在食品行业中被广泛应用于各种功能性食品中。

它可以用于制作低脂肪食品，如低脂奶、低脂酸奶等，以增加产品的营养价值。

此外，植物甾醇还可以用于制作调和油，如植物黄油、植物奶油等，以替代传统的动物脂肪，降低产品中的胆固醇含量，提高产品的健康性。

除了在食品行业中的应用，植物甾醇还被广泛用于保健品和药物中。

由于其降低胆固醇的作用，植物甾醇被用于制作降胆固醇药物，如降脂宁、降脂灵等。

此外，植物甾醇还被用于制作免疫增强剂，如免疫灵等，以增强人体的免疫力。

然而，植物甾醇的应用也存在一些限制。

首先，植物甾醇的溶解度较低，不易溶于水，因此在食品中的应用需要注意其溶解和稳定性。

其次，植物甾醇在高温条件下容易氧化，失去活性。

因此，在产品加工和储存过程中需要注意保护植物甾醇的活性。

此外，植物甾醇的摄入量也需要控制，过量摄入可能会对人体健康产生负面影响。

植物甾醇作为一种重要的新食品原料，具有多种生理活性，可以用于改善血脂、降低胆固醇、增强免疫力等。

随着人们对健康的关注度提高，植物甾醇在食品行业中的应用越来越广泛。

然而，植物甾醇的应用也面临一些限制，需要在产品加工和储存过程中加以注意。

粮食与油脂0414ls01-012014年第27卷第1期13植物甾醇酯制备方法研究进展邓　涛1，黄　岩1，何本桥1，李建新1，曹玉平2（1. 天津工业大学材料科学与工程学院，　天津　300387；2. 中粮天科生物工程（天津）有限公司，　天津　300457）摘　要：植物甾醇酯作为一种能够改善植物甾醇油溶性、降低胆固醇、降血脂和预防动脉硬化的新型功能性食品添加剂，近年来在国际食品行业中得到广泛应用和关注。

该文对植物甾醇酯制备方法进行归纳总结，分析和对比了各种制备方法优缺点，为高催化效率、易分离、无残留、低成本的催化体系研究及高效、绿色植物甾醇酯合成工艺研究提供参考。

关键词：植物甾醇酯；植物甾醇；催化剂；制备Investigation progress of preparation methods of phytosterol estersDENG Tao 1，HUANG Yan 1，HE Ben-qiao 1，LI Jian-xin 1，CAO Yu-ping 2（1. College of Material Science and Engineering ，Tianjin Polytechnic University ，Tianjin 300387，China ；2. COFCO Tech. Bioengineering （Tianjin ） CO.，Ltd ，Tianjin 300457，China ）Abstract ：Phyt o ster o l esters are kinds o f n o vel fun c ti o nal f oo d additives with impr o ving o il–s o lublity ，l o wering serum c h o lester o l and preventing arteri o s c ler o sis . In re c ent years ，phyt o ster o l esters have been widely used and co n c erned in the internati o nal f oo d industry . We summarize vari o us preparati o n meth o ds o f phyt o ster o l esters . The main synthesis o f phyt o ster o l esters are bi o l o gi c al and c hemi c al c atalyti c synthesis . The prin c iple ，te c hn o l o gy and appli c ati o n c hara c teristi c o f these meth o ds and the advantages and disadvantages o f the meth o ds are dis c ussed in o rder t o o ffering co nsults f o r the synthesis and appli c ati o n resear c h o f phyt o ster o l esters .Key words ：phyt o ster o l esters ；phyt o ster o ls ；c atalyst ；preparati o n 中图分类号：TS221文献标识码：A文章编号：1008―9578（2014）01―0013―05收稿日期：2013–10–14作者简介：邓涛（1989~ ），男，研究生，主要从事有机催化合成研究。

植物甾醇脂的功效与作用植物甾醇脂是一类在植物中广泛存在的天然物质，它具有丰富的生物活性和重要的药用价值。

植物甾醇脂不仅在食品、医药和化妆品等领域有广泛的应用，还被广泛研究和开发作为一种天然的保健品。

本文将详细介绍植物甾醇脂的功效与作用，以期为读者提供更深入的了解。

第一章植物甾醇脂的基本概念植物甾醇脂（Plant sterols and stanols）指的是一类在植物细胞膜中存在的甾体化合物，它们与胆固醇有着相似的结构，但在侧链上有着不同的取代基。

植物甾醇脂主要存在于一些富含油脂的植物种子、果实和根茎中，如黄豆、大豆油、亚麻籽油、花生及杏仁等。

除此之外，一些植物的花粉和花蜜中也富含植物甾醇脂。

第二章植物甾醇脂的化学性质植物甾醇脂化学结构上是由多个环状结构组成的，其中包括苯环、环戊烷环和环辛二烷环。

这些环的结构以及它们之间的取代基决定了植物甾醇脂具有一系列的生物活性。

植物甾醇脂一般为白色晶体或结晶粉末，几乎不溶于水、乙醇和醚类溶剂，但可以溶于一些非极性溶剂如二甲基亚砜和二甲基甲酰胺。

第三章植物甾醇脂的药理学作用植物甾醇脂对人体具有多种药理学作用，主要包括降低血液中的胆固醇水平、抗炎、抗癌、抗氧化、改善免疫功能和心血管保护等。

它们通过以下几种途径发挥作用：1. 降低胆固醇水平：植物甾醇脂与人体内的胆固醇具有竞争性结合的作用，使胆固醇在肠道内无法被吸收进入血液，从而降低血液中的胆固醇水平。

这对于预防、治疗和控制高血脂症和动脉粥样硬化等慢性疾病具有重要意义。

2. 抗炎作用：植物甾醇脂可以抑制一系列炎症反应和炎症因子的产生，并能调节炎症相关的信号通路。

它们可以减少炎症细胞的浸润和炎症介质的释放，从而减轻炎症反应和炎症相关的疼痛和不适。

3. 抗癌作用：植物甾醇脂具有抑制癌细胞的生长和增殖的作用，可以通过多种途径抑制肿瘤细胞的增殖、诱导肿瘤细胞凋亡以及抑制肿瘤细胞的侵袭和转移。

4. 抗氧化作用：植物甾醇脂可以通过清除活性氧自由基、调节氧化还原平衡和促进抗氧化酶的活性，保护细胞免受氧化损伤和自由基引起的损害。

植物甾醇来源：植物油是植物甾醇含量较为丰富的食品之一，而其中玉米油中的植物甾醇含量较高。

性状：本品为白色粉末，也可有酯状溶于油脂。

药理用途：具有防止冠心动脉粥样硬化、促进胆固醇的降解代谢等药用和保健价值；合成维生素D3等甾类药物重要中间体；生发、养发和皮肤营养剂；化纺工业中的分散剂、柔软剂、抗氧剂等。

特点植物甾醇，是从玉米、大豆中经过物理提纯而得，具有营养价值高、生理植物甾醇活性强等特点。

植物甾醇可通过降低胆固醇减少心血管病的风险。

其广泛应用在食品、医药、化妆品、动物生长剂及纸张加工、印刷、纺织等领域，特别是在欧洲作为食品添加剂非常普遍，广泛用于食品中以降低人体胆固醇。

植物甾醇对人体具有较强的抗炎作用，具有能够抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成等作用；用于预防治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病，对治疗溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有明显的疗效；可促进伤口愈合，使肌肉增生、增强毛细血管循环；还可作为胆结石形成的阻止剂。

此外，植物甾醇还是重要的甾体药物和维生素D3的生产原料。

美国FDA分别对植物甾醇酯和植物甾烷醇酯的正确标识作了具体说明，对植物甾醇酯可作如下标识：“每份食物中至少含有0．65g植物甾醇酯，每天与其他低饱和脂肪酸、低胆固醇膳食一起服用两次，每天总服用量不少于1．3g植物甾醇酯，可降低心脏病发病率。

植物甾醇对皮肤具有很高的渗透性，可以保持皮肤表面水份，促进皮肤新陈代谢、抑制皮肤炎症，可防日晒红斑、皮肤老化，还有生发、养发之功效。

可作为W/O型乳化剂，用于膏霜的生产，具有使用感好（辅展性好、滑爽不粘）、耐久性好、不易变质等特点。

植物甾醇具有良好的抗氧性，可作食品添加剂（抗氧化剂、营养添加剂）；也可作为动物生长剂原料，促进动物生长，增进动物健康。

作用功效1、植物甾醇对人体具有较强的抗炎作用，具有能够抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成等作用。

植物甾醇酯市场分析报告1.引言1.1 概述植物甾醇酯作为一种重要的生物活性物质，在食品、医药、化妆品等领域得到广泛应用。

随着人们对健康和美容的需求不断提高，植物甾醇酯市场也呈现出良好的发展态势。

本文旨在对植物甾醇酯市场进行深入分析，探讨其市场现状、发展趋势和前景，为相关领域的业内人士提供参考和指导。

1.2 文章结构文章结构部分:本报告将分为引言、正文和结论三个部分。

在引言部分中，我们将对植物甾醇酯的概述进行介绍，解释本报告的结构安排，并阐明本报告的目的。

在正文部分，我们将首先定义植物甾醇酯，然后探讨植物甾醇酯在不同应用领域的具体用途，最后描述植物甾醇酯市场的现状。

在结论部分，我们将对植物甾醇酯市场未来的发展趋势进行分析，展望植物甾醇酯市场的前景，并对整个报告进行总结。

通过这样的结构安排，读者可以清晰地了解植物甾醇酯市场的现状和未来发展趋势。

1.3 目的:本报告的目的是对植物甾醇酯市场进行深入分析和研究，通过调查和收集市场数据，了解植物甾醇酯的定义、应用领域以及市场现状。

同时，我们还将探讨植物甾醇酯市场的发展趋势和前景，并给出相应的结论和建议。

通过本报告，我们希望为相关企业、投资者和政府部门提供有益的参考，帮助它们制定决策、开拓市场和推动产业发展。

1.4 总结植物甾醇酯作为一种重要的生物活性物质，在医药、化妆品、食品等领域具有广泛的应用前景。

随着人们对健康生活方式的追求，植物甾醇酯的市场需求不断增加。

目前，植物甾醇酯市场呈现出快速增长的趋势，市场规模逐年扩大。

同时，植物甾醇酯在医药领域的研发和应用也在不断深化，为市场带来更多的机遇和发展空间。

因此，可以预见，植物甾醇酯市场将会持续保持稳定增长，并有望成为未来生物活性物质市场的重要推动力量。

2.正文2.1 植物甾醇酯的定义:植物甾醇酯是一种天然的甾体化合物，它是甾醇与脂肪酸酯化合而成的产物。

它主要存在于植物油脂中，如大豆油、菜籽油和玉米油等。

植物甾醇酯在化学结构上类似于人体胆固醇，但其作用与胆固醇有着显著的区别。