五味子保健饮料配方优选研究

《南北五味子保肝作用评价及其主要活性成分五味子醇乙抗肝纤维化作用研究》篇一一、引言近年来，随着人们生活方式的改变和环境压力的增加，肝脏疾病发病率持续上升，其中肝纤维化是一种常见的慢性肝病。

南北五味子作为一种传统中药材，被广泛用于保护肝脏健康。

本文旨在评价南北五味子的保肝作用，并重点研究其主要活性成分五味子醇乙在抗肝纤维化方面的作用。

二、南北五味子的保肝作用南北五味子，具有悠久的历史和广泛的应用，其保肝作用得到了许多研究的证实。

五味子含有丰富的活性成分，如五味子醇、五味子甲素、五味子乙素等，这些成分在保护肝脏方面发挥了重要作用。

研究显示，南北五味子能够提高肝脏的解毒能力，减轻肝脏的氧化应激反应，从而保护肝脏免受损伤。

此外，五味子还能促进肝细胞的再生和修复，对于治疗肝炎、脂肪肝等肝脏疾病具有一定的疗效。

三、五味子醇乙抗肝纤维化的作用研究五味子醇乙是南北五味子中的主要活性成分之一，具有显著的抗肝纤维化作用。

研究显示，五味子醇乙能够抑制肝星状细胞的活化，减少胶原蛋白的合成和沉积，从而减轻肝纤维化的程度。

具体来说，五味子醇乙通过调节相关信号通路的活性，抑制了转化生长因子β1（TGF-β1）等促纤维化因子的表达，同时促进了基质金属蛋白酶（MMPs）的表达，从而加速了胶原蛋白的降解。

此外，五味子醇乙还具有抗氧化和抗炎作用，能够减轻肝脏的炎症反应，进一步保护肝脏免受损伤。

四、实验研究方法与结果为了进一步验证南北五味子及其主要成分五味子醇乙的保肝和抗肝纤维化作用，我们进行了动物实验和细胞实验。

动物实验结果显示，长期给予南北五味子提取物能够显著改善实验性肝纤维化模型动物的肝功能指标，减轻肝脏病理损伤。

同时，通过检测相关基因和蛋白的表达水平，发现五味子醇乙在抗肝纤维化方面具有显著效果。

细胞实验结果进一步证实了五味子醇乙的抗肝纤维化作用。

在培养的肝星状细胞中，五味子醇乙能够抑制细胞的活化、胶原蛋白的合成和沉积，同时促进MMPs的表达。

提取剂、提取时间以及提取温度的选择。

常温下不同提取剂提取情况，见下表提取时间、提取量提取剂12 24 36 48 60 7284 乙醇+ ++ +++ ++++ +++++ +++++ +++++ 食醋+ ++ +++ ++++ ++++ +++++ +++++ 水 — + ++ +++ ++++ +++++ +++++ 注：+++++ 表示提取成分的提取量最多由上表可见，利用乙醇、醋做为提取剂，常温下60小时后，五味子中的有效成份提取量达最大 ；而用水做为提取剂则需72小时；虽然用水做为提取剂时间稍长，但从提取液中营养成份、口味、经济性等方面分析，认为用水做为提取剂不仅能较好地提取其中有效成份，且降低成本为宜。

为使五味子中有效成份更能充分溶于溶液中，在提取温度及时间的选择方面．做了大量试验，如图：如图中，在缦提温度不同时，随授提时间变化，产品风味变化各异。

(a)图，浸提液温度保持lO0℃，当缦提几小时后，其产品风味迅速变劣，有烂山樯味。

(b)图，缦提液温度保持20-40℃不变，当授提72小时后，溶液中有效成份含量过低，浓度欠佳，风味过淡。

(c)图，缦提液温度由100 20℃时，浸提72小时后，不仅有效成份授出量多，且产品风味保持最佳不变，故此工艺最佳。

最终结果认为：提取温度过高，时间过长，可影响产品风味；若提取温度过低，浸提液中有效成份含量过低。

故采用高低温变换式授提法为宜。

最终结果认为：提取温度过高，时间过长，可影响产品风味；若提取温度过低，浸提液中有效成份含量过低。

故采用高低温变换式授提法为宜。

2．2 五味子中的有效成份：五味子的主要有效成分有7种：分别为五味子甲素、乙素、丙素、醇甲、醇乙、酯甲、酯乙。

2．3 对人体功能作用：2.3.1性效：五味子味酸甘收敛，温润滋阴，归肺、肾、心经，主要功效为敛肺滋肾，上敛肺气，下滋肾阴，能止嗽定喘，生津敛汗，涩精止泻，宁心安神。

用于肺虚久咳及肺肾两虚之虚喘久嗽。

74五味子-桂圆-生姜-红茶复合保健饮料的加工工艺研究陈晶，沈丽上海农林职业技术学院（上海 201600）摘要以五味子、桂圆、生姜、红茶为原料，进行适当处理后按不同比例进行调配得到原料汁最佳配比，研究了原料汁添加量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量和稳定剂种类及添加量对产品风味的影响。

结果表明，原料汁最佳配比为：V (五味子汁)∶V (桂圆汁)∶V (姜汁)∶V (红茶)=20∶15∶10∶20。

成品综合调配的最佳比例为复合原料汁60%，白砂糖10%，柠檬酸0.2%。

添加CMC-Na+明胶（0.10%+0.05%）稳定效果最好。

关键词五味子；桂圆；生姜；红茶；保健饮料Research on the Schisandra, Longan, Ginger, and Black Tea CompoundHealth BeverageChen Jing, Shen LiShanghai V ocational Technical College of Agriculture and Forestry (Shanghai 201600)Abstract A healthy beverage was explored using schisandra, longan, ginger and black tea as the materials. After preliminary treatment, the substrates were blended at different ratios. The effects of juice content, sugar amount, citric acid amount, stabilizer kind and amount on the fl avor of production were investigated. It was found that the optimal ratio of juices was schisandra juice, longan juice, ginger juice, black tea was 20:15:10:20 (mass percent). Moreover, as to the fi nal product, the optimum juice content was 60%, and the amounts of sugar and citric acid were 10% and 0.12%, respectively. The best stability of the beverage product could be obtained when the CMC-Na and gelatin contents were 0.10% and 0.05%, respectively. Keywords schisandra; longan; ginger; black tea; health beverage基金项目：上海高校选拔培养优秀青年教师科研专项基金（nlz09004）五味子（Schisandra chinensis Baill），别名山花椒、五梅子，是著名的滋补中药，因其果实甘、酸、辛、苦、咸五味俱全而得名。

五味子、龙眼、姜、红茶复合保健饮料的研制
陈晶
【期刊名称】《江苏农业科学》
【年(卷),期】2012(040)012
【摘要】以五味子、龙眼、姜、红茶为主要原料,配以蔗糖、柠檬酸等辅料,经浸提、调配、均质、脱气、灌装杀菌等工艺制备新型复合保健饮料.通过正交试验和感官
评价研究了该饮品的最佳配方:五味子、龙眼、姜、红茶复合汁(4种原汁质量百分
数比为20∶15∶10∶20)50％,蔗糖8％,柠檬酸0.2％,水41.8％；添加CMC-Na+明胶(0.10％+0.05％)构成的复合稳定剂稳定效果较理想.此外还简述了五味子、龙眼、姜、红茶的营养和药用价值,为复合保健饮料的研制、应用和进一步工业化生
产提供了科学依据.
【总页数】3页(P273-275)
【作者】陈晶
【作者单位】上海农林职业技术学院,上海201600
【正文语种】中文
【中图分类】TS275.4
【相关文献】
1.北五味子复合保健饮料研制初报 [J], 陈雅君;陆世光
2.金银花·红茶复合保健饮料的工艺研究 [J], 宋照军;马汉军;刘玺;孔瑾;黄星
3.五味子藤茎保健饮料的研制 [J], 高峰;朱严;殷金山
4.五味子保健饮料的研制 [J], 蔡俊
5.罗汉果红茶保健饮料的研制 [J], 于宗霞
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I FOOD INDUSTRY I 125五味子药理作用研究进展及在保健食品中的应用文 黄嘉璇1 赵程程2 1.哈尔滨医科大学大庆校区；2.吉林农业大学2.2生津安神《神农本草经》记载：“五味子性温，味酸、甘，归肺、心、肾经。

”五味子味酸而甘，入肺肾二经，具有生津安神之功效。

现代药理研究表明，五味子可强心利尿、抗心律失常、改善脑组织缺血再灌注损伤、抗衰老等。

五味子可有效改善由神经衰弱引起的失眠多梦等症状，能提高睡眠质量，并且具有提高机体免疫功能的作用。

目前，国内对五味子产品的应用主要以增强免疫力和抗衰老为主。

研究显示，五味子提取物能显著提高小鼠血液中的SOD 活性；也有研究表明，五味子提取物可显著提高小鼠的抗氧化能力和增强心肌收缩力。

2.3保肝护肝五味子提取物具有良好的保肝作用，可以改善肝脏功能，预防肝纤维五味子可分为北五味子和南五味子两种品种。

北五味子功效以敛肺滋肾为主，南五味子功效以清热生津为主。

五味子还可分为紫皮和红皮两种类型。

紫皮北五味子中的木脂素含量最高，红皮北五味子中的木脂素含量次之。

目前，国内关于南北两种不同品种的五味子在药理作用和应用方面的研究报道较少。

1.引言五味子，中药名为木兰科植物五味子或紫椴的干燥成熟果实，始载于《神农本草经》，性温，味辛、酸、甘，具有补益五脏、收敛固涩的功效，主治肺虚咳喘、久咳少痰、自汗盗汗等。

五味子作为药食同源的中药材，具有广泛的应用价值和开发前景。

近年来，国内外对五味子在保健食品中的应用研究也较为广泛。

目前已有100多个五味子保健食品获准上市并广泛销售。

我国批准的五味子保健食品有4种：“保健类”五味子胶囊、“康乐”牌五味子茶、“健脑益智片”和“健骨胶囊”。

美国食品药品监督管理局（FDA ）批准上市的有20个产品（包括4种保健品和2种保健食品），日本食品药品监督管理局（JFD ）批准上市的有29种产品，意大利的“健康”牌胶囊也在日本申报注册。

此外，还有来自韩国、英国、法国、澳大利亚、新西兰等国家的10多个产品在中国申报注册。

野生五味子饮料的研制
孙海蛟;臧运友;张涛;黄艾祥
【期刊名称】《饮料工业》
【年(卷),期】2012(015)007
【摘要】以野生五味子原果汁、白砂糖、稳定剂、柠檬酸为原料,设计为4因素3水平的正交试验研制五味子饮料,并对产品进行感官评定(色、香、味、形)、理化指标(酸度、糖度、VC)测定和微生物检验.筛选出的野生五味子果汁饮料的最佳配方为:野生五味子原果汁20％、白砂糖6％、蛋白糖0.05％、稳定剂0.08％、柠檬酸0.04％、甘草0.5％和食盐0.05％.产品的pH为2.77,固形物含量为6.60％,VC含量为3.37095mg/100ml,色泽宜人,香味浓郁,酸甜爽口,口感醇厚,风味独特,成品饮料符合相关质量标准要求.
【总页数】4页(P18-20,24)
【作者】孙海蛟;臧运友;张涛;黄艾祥
【作者单位】山东省诸城市经贸职业中专,山东诸城 262200;山东省诸城市经贸职业中专,山东诸城 262200;青岛市即墨卫生局卫生监督所,山东青岛 266200;云南农业大学食品科技学院,云南昆明 650201
【正文语种】中文
【中图分类】TS275.4
【相关文献】
1.枸杞五味子汁复合运动饮料的研制 [J], 刘志远;匡明
2.五味子藤茎保健饮料的研制 [J], 高峰;朱严;殷金山
3.五味子、龙眼、姜、红茶复合保健饮料的研制 [J], 陈晶
4.五味子果醋饮料的研制 [J], 尚小莹;陈茂彬
5.五味子与胡萝卜复合饮料的研制 [J], 张璇
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北五味子是木兰科五味子属的多年生落叶木质藤本，广泛分布于黑龙江省野生林木中，其果实原汁的生物价和营养价高于各类水果和蔬菜，含有的各类营养成分多达几十种，其中铁、锌、锰、有机酸、VB6 BBr2VE 等营养素的营养价是苹果、桔子、黄瓜、茄子等水果蔬菜的几十倍，甚至上百倍，具有滋补强壮，兴奋神经，消除疲劳，降血压，抗衰老，收敛镇咳等功效，因此，开发北五味子各类保健产品前景非常广阔。

本研究是利用北五味子果实为主要原料，配以山葡萄、大枣、拘祀子等具有保健功能的药膳通用食品，对其复合饮料的风味、色泽及配比成份进行了初步研究，确定了最佳配方组合。

关于该复合饮料的营养成份及具有保健功能的营养因子和保健效应，尚在进一步研究之中，我们将会陆续报道。

配方选配原则所选原料用以补充中老年人体内所需的各种必需氨基酸，多种维生素及十多种对人体有益的微量元素。

山葡萄果实中含有抗衰老物质超氧化物歧化酶，用于助消化，增强体力、记忆，延缓衰老。

此复合饮料具有的保健功能是调理气血，生津益气，滋肾润肺，补肝明目，降低血脂。

配方中甜味剂，选用非糖类蛋白糖增甜((AMP)，体内代谢可水解为单体氨基酸，无需胰岛素参与，是糖尿病人、心脑血管病人的天然保健饮品。

原汁提取工艺及技术要五味子汁的提取：选果==青洗==破碎除梗、籽劫--加热--酶解--过滤--浓缩--杀菌--装罐。

技术要点:选择成熟一致鲜红色果，剔除次果、烂果，破碎除梗、籽时，一定要清除干净，果汁装罐后放在。

0-5℃冷窖中贮藏备用。

葡萄汁的提取:选果洗果--碎除梗、籽--热浸提色--果汁分离--果汁灭菌--糖、酸调合--冷冻处理--过滤除酒石--灭菌--装罐。

技术要点:热浸提色温度在60^-70℃，时间为15--20min;果汁灭菌采用快速高温灭菌法，温度为100^120℃，时间为3-5s,-冷冻处理温度为0-5℃，时间为5d。

大枣汁的提取：选枣洗枣~软化处理--碎除核--浸提过滤--杀菌--装罐--低温贮藏。

食品与药品Food and Drug 2009年第11卷第05期70五味子为木兰科植物五味子[S c h i s a n d r a chinensis (Turcz.) Baill.]或华中五味子（Schisandra sphenanthera Rehd. Etwils ）干燥成熟的果实。

最早出现于《尔雅》为“菋”，“荎蕏”。

《唐本草》云：“五味皮肉甘酸，核中辛苦，都有咸味，此则五味具也”，故名五味子。

《本草纲目》有“五味子今分南北，南产者色红，北产者色黑，入药补必用北者乃良”的记载，故现今习称前者“北五味子”，后者“南五味子”。

五味子有敛肺生津、补肾养心、收敛固涩之功效，主治肺虚喘咳、津亏口渴、自汗盗汗、梦遗滑精、久泻久痢、失眠健忘、心悸怔忡，是常用中药之一[1]。

近年发现它除了具保肝降酶作用外，还具有抗癌、抗艾滋病毒（HIV ）、拮抗血小板活化因子（PAF ）和抑制醛糖还原酶等多种活性[2]。

五味子作为一种新型的“药食同源”功能性保健食品，在国际上应用范围愈来愈广，其果实已成为新兴食品工业的一种重要原料。

1五味子营养成分和药理保健作用1.1营养成分南、北五味子在营养成分含量上有差别。

北五功能性保健食品五味子的研究进展梁显菊，文静（西南大学食品科学学院，重庆400716）摘要：综述五味子的营养价值、药理保健作用及其有效成分的提取、分离、测定方法，为在食品工业中进一步开发利用五味子提供参考。

关键词：五味子；营养保健；有效成分；食品工业中图分类号：TS218文献标识码：A文章编号：1672-979X(2009)05-0070-04Progress on Schisandra chinensis (Turcz.) Baill. Health FoodLIANG Xian-ju, WEN-Jing(College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400716, China )Abstract ：The nutritional value and health function of S chisandra chinensis (Turcz.) Baill. as well as the extraction, separation, determination technologies of active components are reviewed in this paper to provide some references for the further development and utilization of S chisandra chinensis (Turcz.) Baill. in food industry.Key words ：Schisandra chinensis (Turcz.) Baill.; nutrition and health; active component; food industry收稿日期：2008-03-24作者简介：梁显菊（1985-），女，壮族，广西宜州人，硕士研究生，研究方向为食品安全与质量控制味子含蛋白质10.6 %，糖类19.6 %，柠檬酸11.2 %，酒石酸2 %，油脂33 %，挥发油20 %，苹果酸10 %，还含有一些维生素、矿物质和生物碱等[3]；而南五味子含蛋白质1.3 %，糖类9 %，有机酸1.2 %，较北五味子含量低，但其蛋白质、氨基酸、维生素E 、C 和矿物质的含量大大高于苹果和柑桔[4]。

五味子汁制作方法
五味子汁是一种营养丰富的饮品，有助于增强免疫力和调整体内平衡。

以下是制作五味子汁的方法：
材料：
- 20克五味子
- 500毫升温水
- 20克冰糖或蜂蜜（可根据个人口味调整）
步骤：
1. 将五味子放入一个干净的容器中。

2. 慢慢倒入温水，确保五味子完全浸泡在水中。

3. 盖上容器盖子，让五味子浸泡在温水中至少6个小时或过夜。

这样可以确保五味子充分释放其营养物质。

4. 过滤掉五味子，只留下五味子浸泡的液体。

5. 可根据个人口味加入冰糖或蜂蜜，搅拌均匀直至溶解。

6. 将五味子汁倒入一个干净的瓶子中，放入冰箱冷藏至使用。

享用时，可冷饮或加入适量的温水稀释。

每天饮用一杯五味子汁，可以帮助调节身体机能和改善健康状况。