10.厨房管理细则

厨房办理细那么1.按规定着装,服装.鞋帽.干净整齐,个人卫生要符合食品卫生的要求.2.按指定位置佩戴工号牌,头发清洁整齐,厨帽要罩住头发.二、厨房员工守那么1.要经常注意个人卫生，上卫生间后要洗手．2.厨师在厨房内任何时间都应佩戴厨帽及围裙．3.厨帽、制服及围裙要经常保持清洁、整齐．4.厨房内不准抽烟．5.厨房内不得进食任何食物，喝酒或喝含酒精饮料．6.在厨房内不得坐卧．7.在厨房内不准唱歌，开打趣，以免影响工作，导致工伤．8.任何人不得在厨房内嬉戏、玩耍．9.厨房内的严禁作私人用途．10.厨房内不得存放易燃物体或含有毒性的任何物料．11.未经厨师长承认，厨房内不得煮用私人食品．12.如非煮食、炒菜，不得随便使用炉火。

13.操作时厨房员工不得擅离岗位，离岗时应先把电源、开关关闭，才能做另一项工作。

14.非厨房员工，不得擅取厨房用具作其它用途．15.下班时应向上司或接班同事口头交代．16.员工值班时，应穿戴制服在厨房值班．不得擅自脱岗、早退17.未取得上司同意，不得私自对换值班时间．三、厨房卫生要求尺度1.不得将食物置于角落及储藏柜内2.不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝等处.3.凡已腐蚀的食物不留置或随意丢弃.4.厨师应尽量防止用手拿食物.5.在地上捡拾东西后,须洗手后再进行操作6.不随地吐痰,随时保持工作区域内的清洁.7.生病时当即进行医治,病愈后才能上班.8.厨房内须经常保持清洁、整齐.9.各类客人使用的餐具务必当餐进行清洁、消毒．10.厨师除按尺度搞好个人卫生以外，对于食品卫生要求应严格执行食品卫生尺度．11.做好灭蝇、鼠、防食物中毒工作，保持食品安然卫生．12.工作场合要保持“四清洁〞即：地面、案台、灶台、四周墙面卫生。

13严格执行，生与熟隔离，成品与半成品、杂物、天然冰隔离的食品储藏制度。

四、食品加工发卖饮食卫生五四制度1．由原料到食品实行“四不制度〞采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不必腐烂变质的原料；营业员〔效劳员〕不卖腐烂变质的食品；不消手拿食品；不消废纸，污物包装食品。

餐饮厨房10条规章制度
一、工作时间规定
1. 厨房工作时间为早上8点至晚上10点，每周工作六天，每天工作8小时，工作时间以
轮班制度进行，员工需按照排班表准时上班，并保持良好的工作状态。

二、个人卫生规范
2. 员工在上班期间需保持个人卫生，穿着整洁干净，头发整齐干净，不得穿着拖鞋等影响
卫生的服装上班。

3. 员工需严格遵守食品安全卫生规定，洗手频繁，使用洗手液清洗双手，并戴上厨师帽和
口罩进行食品加工。

三、食材采购规定
4. 厨房遵循食材新鲜原则进行食材采购，需选择合格的供应商，并定期检查食材质量，保
证食材新鲜安全。

5. 厨房不得使用过期食材，如有发现过期食材需立即报告主管，并进行处理，严禁私自使用。

四、设备维护规范
6. 厨房设备维护保养由专业人员负责，员工需妥善使用设备，使用后归位保养，严禁私自
拆卸维修设备，发现故障需及时报告。

五、健康安全管理
7. 厨房内严禁吸烟、饮酒等行为，禁止在工作区域食用食物，严格遵守工作场所的健康安
全规定。

8. 厨房中不得存放易燃易爆物品，如油烟机、燃气灶等设备需定期检查，确保安全使用。

六、工作纪律规定
9. 厨房员工需遵守工作纪律，服从领导安排，保持工作秩序，不得迟到早退，不得擅离职守，如有特殊情况需提前请假。

10. 厨房内不得随意聊天玩手机等影响工作效率的行为，要保持高度集中的工作状态，确
保食品加工安全卫生。

以上是餐饮厨房的10条规章制度，希望员工们能严格遵守，确保厨房工作正常有序进行，提供安全可靠的美食给每一位顾客。

感谢大家的配合和支持！。

厨房的十种规章制度第一条：保持卫生1. 每天使用厨房后，要及时清理厨房设备、餐具、台面等，并保持干净整洁。

2. 每周对厨房进行全面清洁，包括清洗地板、擦拭墙壁和开关，清洗灶具和排油烟机等。

第二条：合理使用厨房设备1. 使用厨房设备时，要按照说明书操作，保持设备干净和整洁。

2. 使用完毕后，将设备清洗干净，并进行及时维护保养。

第三条：注意食品安全1. 食品存放在冰箱和干燥通风处，防止变质。

2. 熟食和生食在储存和加工时要分开，防止交叉污染。

第四条：遵守厨房火灾安全规定1. 使用明火时，要时刻关注，防止火灾发生。

2. 火灾发生时，要立即报警并采取相应的灭火措施。

第五条：珍惜厨房资源1. 不浪费食材和水资源，使用剩余食材合理利用，减少浪费。

2. 不随意浪费燃气和电力资源，使用完毕后及时关闭。

第六条：尊重他人1. 在厨房使用中，要保持安静，避免扰乱他人。

2. 不擅自使用他人的餐具和厨具，尊重他人的隐私和财产。

第七条：严格遵守食品卫生法规1. 厨房人员应该经过食品安全教育，了解相关卫生法规，并严格遵守。

2. 食品储存和加工要符合卫生标准，保证人身安全。

第八条：勤洗手1. 食物加工前、用餐前、厕所使用后等都要彻底洗手，以防交叉感染。

2. 使用肥皂和清水进行充分清洗，保持双手清洁。

第九条：不得将家庭外食品带入厨房1. 为了确保食品安全，不得将家庭外食品带入厨房，防止食品交叉感染。

2. 家庭成员如果外出购买食品，应当在外部就餐或在专门的餐厅用餐，不得携带到厨房里。

第十条：厨房使用归还1. 使用完毕的餐具、厨具等，应当及时归还到原位，保持整洁有序。

2. 不得将用完的纸巾、餐巾纸等随意丢弃，应当丢入垃圾桶中。

以上是厨房的十种规章制度，希望所有家庭成员都能严格遵守，共同维护良好的厨房环境。

只有通过大家的共同努力，才能让厨房成为一个安全、卫生、和谐的地方，为家庭生活增添温馨和幸福。

厨房管理细则厨房是餐饮企业中非常重要的一个环节，正确的厨房管理可以为餐厅提供合理的食品储存和预处理，帮助提高厨房效率和卫生质量，从而提高餐厅的整体业务水平。

在这篇文章中，我将介绍一些关于厨房管理的细则和最佳实践，帮助您更好地管理厨房。

1.严格管理原料的进出餐饮企业中经常会出现原料过期，质量不佳等问题，原因之一是没有严格管理原料的进出。

准确记录进出原料的数量和时间将有助于保持厨房的食品存储和预处理效率，并帮助厨师根据实际情况计划下一步采购和生产。

此外，餐饮企业应当建立起与供应商之间的文化合适性，定期检查供应商批发的食品质量，确保所有的采购都符合规定。

2.建立高效的菜品制作标准建立菜品制作标准可以帮助厨师在保持菜品口感和品质的同时节省大量时间。

不同菜品的制作工序和时间常常不同，因此建立高效的菜品制作标准是必不可少的。

除了制作标准之外，餐厅还应制作完整的食谱，包含菜品的成本、制作时间、口感等相关信息。

这将有助于厨师们有效地制作出优美的菜品，并在保证食品质量的前提下加快生产速度，提高工作效率。

3.切割技术的合理使用在厨房中有很多切割和加工食材的工作，包括切丝、切片、剁碎等等。

在这些工作中，切割技术的合理使用可以帮助厨师们更好地发挥自己的技能，并缩短制作时间。

正确安排切割和加工食材的工作将有助于保障食品的品质与卫生，为顾客提供安全、可靠和高品质的餐食。

4.正确的用餐服务流程除了标准化的制作流程之外，正确的用餐服务流程在餐厅管理中也非常重要。

这包括预订餐位、订单处理、加工和送餐到桌等步骤的合理安排。

用餐服务流程管理的好坏将直接影响到餐厅的顾客体验、生产效率和卫生质量。

5.加强卫生管理餐饮企业的卫生管理对于保证食品卫生与品质至关重要。

厨房管理人员应加强对员工的卫生培训，定期进行卫生检查并建立健全的检查报告制度。

除此之外，厨房工作区域的清洁和维护也是提高卫生管理水平的关键。

正确的卫生管理将为餐馆提供安全和卫生的厨房环境，保护顾客的身体健康，并提升餐厅品牌形象。

厨房的规章制度10篇厨房的规章制度精选篇1厨房作为酒店的核心部分，直接影响酒店的服务质量和声誉，因此在进行厨房工作管理中，要严把产品质量关，严格操作规程和卫生安全，严肃劳动纪律，制定切实可行的酒店厨房管理制度，具体细则如下：一、厨房卫生管理细则：1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。

冷藏室应配备脱臭剂。

7、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

8、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

9、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

10、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

二、食品原料管理与验收细则：1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。

对原料做到先入先出，随时检查。

3、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

三、厨房防火安全制度：1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂。

6、煮锅或刷锅不能超容量或超温度使用。

7、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

为确保厨房工作环境的安全与卫生，预防事故发生，保障员工的生命财产安全，特制定以下厨房安全管理制度十条规定：
一、厨房工作人员必须具备基本的安全知识，上岗前需经过专业培训，熟悉厨房设备操作规程，掌握消防器材的使用方法。

二、厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时到岗，不得迟到、早退、串岗。

工作时间不得擅离岗位，不得从事与工作无关的活动。

三、厨房内严禁吸烟、饮酒，禁止携带易燃易爆物品进入厨房。

厨房内不得存放火柴、打火机等火种。

四、厨房内所有电气设备必须符合国家规定，严禁私拉乱接电线，不得超负荷使用电器设备。

设备使用完毕后，必须关闭电源。

五、厨房工作人员必须按照操作规程进行烹饪，注意火候掌握，防止油温过高引发火灾。

炼油、炸、烘、烤食品时，必须设专人负责看管。

六、厨房内燃气灶具、烤箱等点火使用时，必须遵守操作规程，不得随意更改设备参数。

使用完毕后，应立即关闭燃气阀门。

七、厨房工作人员应保持厨房环境卫生，定期清理炉灶、烟道、排烟罩等部位，防止油污积累引发火灾。

厨房地面、墙壁、天花板的油污应及时清除。

八、厨房内消防设施应保持完好，不得随意挪用、遮挡。

消防通道应保持畅通，不得堆放杂物。

九、厨房工作人员应熟悉掌握消防器材的使用方法，定期进行消防演练。

一旦发生火灾，应立即报警并采取灭火措施，同时组织人员有序疏散。

十、厨房工作人员应自觉维护厨房设备，发现设备故障或安全隐患，应及时上报并采取措施进行处理。

以上十条规定，旨在保障厨房工作环境的安全与卫生，提高员工安全意识。

请全体厨房工作人员严格遵守，共同维护厨房安全。

物业规章制度后勤部厨房后勤部厨房管理细则一、厨房使用规定1. 厨房使用时间为每天早上8:00至晚上10:00，其他时间禁止私自使用厨房设备。

2. 使用厨房需要提前进行预约，未经许可不得擅自使用厨房设备。

3. 不得在厨房内私自烹饪非法食物，如发现违规行为将取消其使用权利。

4. 使用厨房设备后需及时清理，保持厨房清洁卫生。

5. 使用完厨房后需关闭天然气、水龙头、电源等设备，确保安全使用。

二、厨具使用规定1. 所有厨房设备和器具仅限于厨房使用，不得私自携带离开。

2. 使用厨具需按照使用说明进行操作，使用过程中如遇故障需及时报修。

3. 不得私自更改厨房器具的结构和功能，如需改动需得到管理人员的许可。

4. 使用完毕后将厨具进行清洁，并妥善放回原处。

三、食材采购规定1. 后勤部配备了专人负责食材采购，需提前进行预订。

2. 请按照实际所需数量进行订购，避免浪费。

3. 食材采购需根据食品安全标准进行选择，保障用餐安全。

4. 不得私自带入厨房食材，一经发现将追究责任。

四、卫生安全规定1. 使用厨房设备前需洗净双手，保持个人卫生。

2. 使用食材前请进行清洗消毒，确保食品安全。

3. 食品储存需按照规定进行分类放置，避免交叉污染。

4. 发现任何卫生隐患需及时上报，配合相关人员进行处理。

五、违规处理1. 对于违反规定使用厨房设备或食材的行为，将依据情节轻重给予警告、禁止使用、停止服务等处理措施。

2. 如因违规行为导致厨房设备受损，需责任人承担维修费用。

3. 对于重大违规行为，物业部门保留追究法律责任的权利。

六、其他规定1. 为了保障所有住户和工作人员的食品安全和卫生，厨房使用需遵守相关规定，如有特殊情况需提前沟通。

2. 后勤部门有权对厨房使用情况进行监督和检查，如有不遵守规定情况将取消使用权。

3. 物业规定如有变动将提前通知相关人员并更新规章制度。

以上为后勤部厨房管理细则，希望各位住户和工作人员都能遵守相关规定，共同维护厨房设备和食品安全。

一、总则为确保厨房安全生产，预防事故发生，保障员工生命财产安全，提高工作效率，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于公司所有厨房区域，包括但不限于厨房操作间、储藏室、餐厅等。

三、厨房安全管理责任1. 厨房经理负责厨房安全管理工作的组织实施，对厨房安全负总责。

2. 厨房厨师长负责所辖厨房区域的安全管理工作，对所属员工进行安全教育和培训。

3. 厨房员工应严格遵守本制度，自觉维护厨房安全。

四、厨房安全管理制度1. 安全生产责任制（1）厨房经理应建立健全安全生产责任制，明确各岗位职责，落实安全生产责任。

（2）厨师长应对所辖厨房区域的安全负责，定期检查、整改安全隐患。

（3）厨房员工应按照各自岗位要求，做好本职工作，确保安全生产。

2. 防火安全管理（1）厨房内禁止使用明火，禁止吸烟。

（2）厨房电器设备应保持完好，禁止使用非标电器。

（3）厨房操作间应配备灭火器、灭火毯等消防器材，并定期检查、更换。

（4）厨房油烟管道应定期清理，防止火灾发生。

3. 防盗安全管理（1）厨房门窗应安装防盗设施，确保门窗完好。

（2）厨房员工应加强责任心，防止盗窃事件发生。

（3）厨房钥匙由专人保管，不得随意转借。

4. 防触电安全管理（1）厨房电器设备应安装漏电保护器，确保用电安全。

（2）厨房员工操作电器设备时，应遵守操作规程，防止触电事故。

（3）厨房内不得私拉乱接电线，禁止使用非标插座。

5. 防滑、防摔安全管理（1）厨房地面应保持干燥、整洁，防止滑倒、摔伤。

（2）厨房操作台、货架等设施应牢固，防止倾倒。

（3）厨房员工操作时应注意脚下，防止滑倒。

6. 防爆安全管理（1）厨房内禁止存放易燃易爆物品，如酒精、汽油等。

（2）厨房员工不得在厨房内使用明火，防止爆炸事故。

（3）厨房燃气管道应定期检查、维护，确保安全。

7. 食品安全管理（1）厨房原材料采购应严格执行食品安全标准，确保食品卫生。

（2）厨房操作间应保持清洁卫生，定期消毒。

（3）厨房员工应遵守食品安全操作规程，防止食品污染。

厨房管理制度细则厨房是餐饮企业的核心部门，对于餐饮企业来说，良好的厨房管理制度是保证食品安全、提高工作效率的重要保障。

下面是一份厨房管理制度的细则，详细规定了厨房工作流程、操作规范、卫生要求等方面的内容。

一、基本原则1.食品安全第一：厨房管理的首要原则是确保食品的安全和卫生，所有工作人员都必须严格遵守食品安全制度。

2.规范操作：厨房工作必须按照操作规范进行，不得违规操作。

3.文明礼貌：厨房人员应文明待人、礼貌服务，不得恶言恶语。

二、工作流程1.采购：采购部门负责对厨房所需食材、调料进行统一采购，并建立供应商合作关系，确保食材的质量和新鲜度。

2.仓储物流：由仓储部门负责对进货食材进行验收、分拣、储存，确保食材的存放环境和条件符合相关要求，避免食材损坏和污染。

3.食材配送：配送部门负责按照预定的菜品配送计划，将所需食材送至各个厨房工作区域，确保食材的及时供应。

4.烹饪制作：根据菜品制作流程和菜品规格，厨师按照食品操作规范进行烹饪制作，保持菜品口感和质量的一致性。

5.盘前准备：根据订单情况，厨房人员提前对所需材料和器具进行准备，以确保工作的高效性和连贯性。

6.盘中操作：在烹饪过程中，厨房人员严格按照菜品的制作技术流程操作，保持操作的卫生和安全。

7.清洁整理：厨师在烹饪工作完成后，负责清洁工作区域、器具和调料，并保持良好的整洁状态。

8.库存管理：仓储部门对剩余食材进行记录，并及时通知采购部门进行补货，确保食材的及时补充和有效利用。

三、操作规范1.厨房人员必须穿戴干净的工作服和清洁的工作帽，戴好口罩，保持良好的个人卫生。

2.厨房内严禁吸烟、喧哗和嬉闹，严禁乱扔废弃物。

3.厨房人员要熟悉所掌握的烹饪工艺和操作规程，严格按照菜品的标准进行操作。

4.厨房工作台、切菜板、刀具等用具必须经过清洗、消毒后方可使用。

5.厨房内禁止使用过期食材、变质食材和有异味的食材。

6.厨房人员在操作过程中应注意食材的分拣、区分和标识，避免交叉污染。

第1篇第一章总则第一条为了加强厨房安全管理，预防事故发生，保障员工生命财产安全，提高厨房工作效率，特制定本规定。

第二条本规定适用于公司所有厨房区域，包括但不限于厨房操作间、备餐区、清洗区、储藏室等。

第三条厨房安全管理遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则。

第四条厨房安全管理责任落实到人，各级管理人员和员工应严格遵守本规定。

第二章组织机构与职责第五条公司成立厨房安全管理委员会，负责厨房安全管理的全面工作。

第六条厨房安全管理委员会下设安全办公室，负责具体实施厨房安全管理。

第七条厨房安全管理委员会职责：（一）制定厨房安全管理规章制度，并组织实施；（二）组织安全检查，及时发现并整改安全隐患；（三）开展安全教育培训，提高员工安全意识；（四）组织应急演练，提高应对突发事件的能力；（五）处理厨房安全事故，落实责任追究。

第八条安全办公室职责：（一）贯彻执行厨房安全管理规章制度；（二）组织开展安全检查，发现并报告安全隐患；（三）组织实施安全教育培训；（四）负责厨房安全事故的调查处理；（五）协调各部门开展厨房安全管理工作。

第三章安全生产设施与设备管理第九条厨房应配备符合国家标准的安全生产设施与设备，包括但不限于：（一）燃气设备：燃气管道、燃气表、燃气报警器、燃气泄漏报警器等；（二）电器设备：电气设备、插座、开关、漏电保护器等；（三）消防设备：灭火器、消防栓、消防喷淋系统等；（四）通风设备：排风扇、排油烟机等。

第十条厨房设施与设备应定期检查、维修、保养，确保其正常运行。

第十一条厨房设施与设备使用过程中，应严格遵守操作规程，严禁违规操作。

第四章人员安全管理第十二条厨房员工应具备基本的安全知识和技能，上岗前应接受安全教育培训。

第十三条员工应熟悉厨房内各类设施与设备的使用方法，遵守操作规程。

第十四条员工应遵守以下安全操作规程：（一）进入厨房应穿着整洁的工作服，佩戴好工作帽、口罩等防护用品；（二）操作燃气设备时，应先开启通风设备，确保通风良好；（三）使用电器设备时，应确保设备完好无损，避免潮湿环境下操作；（四）操作刀具、剪刀等锋利工具时，应小心谨慎，避免割伤；（五）清洗餐具、厨具时，应使用清洁剂，避免使用腐蚀性化学品；（六）搬运重物时，应使用正确的方法，避免扭伤。

厨房管理规章制度十八条
《厨房管理规章制度十八条》
一、厨房内禁止吸烟。

二、保持厨房环境整洁，垃圾及时清理。

三、食材存放要按照标签标注的保质期进行管理，过期食材不得使用。

四、严格执行食品安全卫生规定，保证食品安全。

五、厨房工作人员需佩戴统一的工作服和帽子。

六、在烹饪过程中需遵循操作规程，确保食品烹饪质量。

七、所有厨房设备需定期保养和清洁，确保正常运行。

八、使用化学品时需佩戴防护用具，并按照规定储存和处理废弃物。

九、保持厨房气味清新，使用餐前饰品和香料需经理批准。

十、严禁厨房内私自带外来食品或饮料。

十一、厨房工作人员需按时出勤，不得私自离岗。

十二、严禁在厨房内玩耍、打闹或乱丢垃圾。

十三、严格控制食品浪费，实行严格的用料计划和调配。

十四、遇到紧急情况需立即报告上级领导并采取适当处理措施。

十五、配餐工具、餐具、餐盘需定期清洁消毒。

十六、厨房工作人员需经过健康检查和定期体检，确保身体健康。

十七、厨房内不得私自接受外来食品商家的赠品。

十八、严禁在厨房内进行赌博或其他不良行为。

以上是厨房管理规章制度的十八条，所有厨房工作人员都应严格遵守，确保厨房工作环境的安全和食品卫生质量。

厨房管理细则范文一、工作流程1.白班排班：厨房开张前1小时到岗，准备食材、清洁厨具和设备，按照菜单要求准备食物。

2.夜班排班：负责清理厨房及设备，收拾杂物，检查食材储存情况，保证卫生和安全。

3.工作交接：白班和夜班必须进行明确的工作交接，包括各种工作的完成情况、食材和设备的准备情况等。

二、卫生管理1.洗手规范：员工必须严格按照洗手规范洗手，特别是在接触食材、采购食材后，进入厨房前。

2.保持环境卫生：厨房需要保持整洁，随时清理地面、台面和其他工作区域，及时清理垃圾。

3.食材储存：食材必须按照规定的方式储存，严禁将易腐烂的食材放置在不合适的地方，严禁使用过期食材。

4.设备卫生：厨房设备必须定期进行清洁和维护，确保其正常运作和不会对食物造成污染。

5.员工卫生：员工必须保持整洁、规范的仪容仪表，并定期进行健康检查。

三、食材采购与储存1.供应商选择：必须选择正规、合法的供应商，确保供应的食材符合卫生和安全标准。

2.检查食材：食材必须在验收时进行严格的检查，严禁使用破损、变质、异味等有问题的食材。

3.食材储存：食材必须按照规定的方式储存，如分类储存、避光储存、低温储存等，以防止细菌滋生和食材变质。

四、食物加工与制作1.操作规范：厨房员工必须进行专业操作，按照食谱和工艺进行食物加工和制作，确保食物的质量和口感。

2.加工工具：厨房必须配备适当的加工工具，如刀具、烹饪锅等，并定期进行检查和维护，防止食物受污染。

3.烹饪油烟处理：厨房必须安装油烟净化设备，并定期维护和清理，以减少油烟对员工和环境的危害。

4.食物保存：食物必须储存在适当的环境中，如温度合适、防虫防尘、密封保鲜等，以延长食物的保质期和口感。

五、事故处理与应急预案1.火灾防范：厨房必须设置灭火器和灭火器，定期进行检查和维护，并进行员工培训，教授灭火方法和逃生计划。

2.食物中毒预防：严格按照食品安全法规，保证食材新鲜并正确加工，定期对员工进行食品安全培训，建立食物中毒应急处理措施。

厨房管理规章制度10条第一条：厨房卫生1.1 厨房必须保持整洁，每日开展清洁消毒工作。

1.2 食品储存要分类存放，保持干燥通风，避免受潮腐烂。

1.3 厨房员工必须严格遵守个人卫生规定，穿戴整洁干净的工作服装。

第二条：食材质量2.1 采购食材必须选择有质量保证的供应商。

2.2 食材要求新鲜，质量合格，过期食材严禁使用。

2.3 食材存储要按照规定温度和湿度标准进行保存。

第三条：食品制作3.1 厨房员工必须接受正规培训，具备食品安全相关知识。

3.2 制作食品要按照菜谱规定的配方和步骤进行，不能擅自改动。

3.3 确保食品烹饪过程中的温度、时间和卫生条件符合要求。

第四条：餐具清洁4.1 餐具清洁要求使用专用清洁剂，定期进行消毒杀菌。

4.2 厨房员工使用餐具前应当经过洗手，餐具要避免与地面等不洁物接触。

第五条：设备维护5.1 厨房设备要定期进行维护保养，确保正常运转。

5.2 使用设备时要注意安全，严禁擅自拆装设备或擅自使用故障设备。

第六条：废弃物处理6.1 厨房废弃物要分类投放，有害垃圾和有机垃圾要分开处理。

6.2 废弃食材要及时清理，避免滋生害虫并引起异味。

第七条：食品安全7.1 厨房员工上岗前必须进行体温检测，严禁患有传染性疾病者从事食品加工工作。

7.2 食品加工过程中严格遵守食品安全规范，避免交叉污染。

第八条：食品保质期限8.1 厨房制作的食品要按照规定的保质期限进行标识，超过保质期限的食品严禁使用。

8.2 食品储存要注意先进先出原则，保证食品新鲜。

第九条：应急措施9.1 厨房应配备应急医疗设备和消防器材，确保在发生突发事件时能够迅速处理。

9.2 厨房员工应熟悉应急预案，能迅速组织人员进行疏散和救援。

第十条：违规处理10.1 对于违反厨房管理规章制度的员工，将按照公司规定进行相应处罚。

10.2 对于发现食品质量问题的情况，应及时通报上级部门，进行处理并汇总经验教训。

以上是厨房管理规章制度十条，希望员工严格遵守，确保食品安全和服务质量。

一、安全意识教育1. 定期组织员工进行厨房安全知识培训，提高员工的安全意识和自我保护能力。

2. 员工必须熟悉并遵守国家有关厨房安全的法律法规，自觉遵守本制度。

二、安全设施设备管理1. 厨房内各种电器设备、燃气管道、消防设施等必须符合国家规定，并定期进行检查、维护和保养。

2. 燃气灶、烤箱等易燃设备必须安装自动切断装置，确保使用安全。

3. 厨房内不得存放易燃、易爆、有毒等危险物品，如需存放，必须妥善保管，并设置醒目标识。

三、操作规范1. 厨房操作人员必须持证上岗，熟练掌握各项操作技能。

2. 厨房操作人员应按照操作规程进行操作，不得擅自更改设备参数。

3. 操作过程中，必须随时注意观察设备运行情况，发现异常立即停机检查。

四、消防管理1. 厨房内消防设施必须完好、充足，并定期进行检查和维护。

2. 厨房操作人员必须熟悉消防器材的使用方法，掌握灭火技能。

3. 发生火灾时，立即启动应急预案，迅速组织人员疏散，并拨打火警电话。

五、用电安全管理1. 厨房内电线、插座等必须符合国家标准，不得私拉乱接。

2. 用电设备必须定期检查，确保绝缘良好，防止漏电事故。

3. 操作人员离开岗位时，必须关闭电源，确保用电安全。

六、厨房卫生管理1. 厨房内保持整洁，地面、墙面、设备等定期进行清洁消毒。

2. 厨房操作人员必须保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得在工作时佩戴首饰。

3. 食品加工、储存、运输等环节必须严格遵守卫生规范。

七、食品安全管理1. 厨房操作人员必须熟悉食品卫生知识，掌握食品加工、储存、运输等环节的卫生要求。

2. 食品原料必须符合国家规定，不得使用过期、变质、有毒有害的原料。

3. 食品加工过程中，严禁使用非食品添加剂，确保食品安全。

八、员工管理1. 员工上班应按时到岗，不得迟到、早退。

2. 员工不得在厨房内吸烟、饮酒，不得在工作时间内会客。

3. 员工必须遵守公司规章制度，服从管理，确保厨房安全。

九、安全检查与整改1. 定期对厨房进行安全检查，发现安全隐患及时整改。

厨房的十大规章制度1. 卫生规定厨房是食品加工和烹饪的地方，卫生是第一位的。

厨房内地面、墙壁、餐具、设备等都必须保持干净整洁，不得有污渍和异味。

每天工作结束后，要对厨房进行全面清洁和消毒，定期对设备和管道进行清洗和维护。

2. 食品安全所有食材必须新鲜，食品存放要按照要求进行分类、包装和标识。

凡是已过期或者变质的食材都要及时处理，不能使用。

烹饪中要注意防止交叉污染，使用刀具和砧板要分开使用，加工生熟食品要分开操作。

3. 厨具设备使用规定所有厨具设备要按照使用说明书正确使用，保持清洁和整洁。

使用完毕后要及时清洗和归位，不得私自乱放乱用。

使用过的设备要及时检查维护，确保正常运行。

4. 烹饪流程规定烹饪流程要按照菜品烹饪流程执行，杜绝随意添加或改动菜品。

严格执行出菜时间，确保菜品整体品质和口感。

烹饪中要注意火候和用料的搭配，确保菜品美味可口。

5. 餐桌布置规定餐桌布置要整洁大方，餐具要摆放整齐划一。

每天工作结束后要进行餐桌布置和用具清洗，确保下一天的用餐环境干净整洁。

6. 用餐规定员工在用餐时要保持文明礼貌，不得大声喧哗或浪费食物。

用餐后要将餐具清洗干净，确保用具卫生。

7. 班次规定员工班次要按照规定执行，不得迟到早退。

换班时要及时交接工作，保证工作连续性。

员工的请假要提前提出申请，经批准后方可请假。

8. 紧急处理规定厨房是一个高温高油烟环境，员工要注意安全。

一旦发生漏油、着火等紧急情况，员工要迅速采取应急措施，保护自己和他人的安全。

9. 食材采购规定食材采购要按照厨房的需求量来选购，确保新鲜和品质。

对于比较贵重的食材要进行明细记录和盘点，防止出现浪费和损失。

10. 管理规定厨房的管理者要带头执行各项规定，确保员工认真遵守。

对于违反规定的员工要依据规定进行处理，促使全员服从管理。

总之，厨房是一个密不可分的团队，只有严格执行规章制度，才能保证厨房工作的有序进行。

希望全体员工能切实遵守上述规定，共同努力，提高工作效率和服务质量。

厨房管理制度细则厨房管理制度一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必需考勤，2、穿好工作服后,应由厨师长报进行总体点名，不参加点名视为迟到。

3、依据厨房工作需要，值班的厨师留下，不值班的厨师下班后应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，阅读报，下棋、打私人电话，不得带亲戚伙伴到酒店公共场合玩耍、闲谈、不得哼唱歌曲、小调。

发现每次罚款50yco5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长请假，并出示医院开出的有效证明、因不能供应相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。

请假应写请假条书面备案。

6、需请事假的，必需提前一日请假，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，电话请假一律无效，视为旷Xo7、依据工作需要，需廷长工作时间的，经厨师长通知后必需加班二、厨房着装制度1、上班时需穿着工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。

服装要干净，乾净、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

违者每项罚款50元。

2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

违者每次20元。

3、工作服应保持干净乾净，不得用其它饰物替换纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地方穿着，不得进入作业区域之外的地方，禁止着工装进入前厅。

违者每次20元。

5、必需按规定围腰系带操作，不得拖曳。

违者20元。

三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必需及时排出。

违者20元。

2、墙璧、门窗应坚固美观，全部孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持乾净，以免嶂螂、老鼠隐身躲藏或进出。

违者20元。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀Q不合格者20元5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保持请清洁、卫生。

违者20元。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧或装在盖容器内分别储放冷藏柜或冷冻柜、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

厨房管理规章制度细则厨房是一个重要的场所，对于食品安全和卫生非常关键。

为了确保厨房的日常管理和运营，制定一套详细的厨房管理规章制度是必要的。

以下是一个例子，详细说明了厨房管理的各个方面。

一、食品安全管理1.食品采购：只从有合法资质的供应商采购食材，确保食材的质量和安全性。

2.食品储存：采用适当的储存方法，保持食材的新鲜和安全性，杜绝食材变质和污染。

3.食品加工：严格按照卫生要求进行食品加工，确保食物的卫生和安全。

4.食品留样：每天留样一定数量的食品，并妥善保存，以备查验。

二、卫生管理1.厨房清洁：每天定时对厨房进行清洁，包括地面、墙壁、洗涤槽、工作台等所有区域，确保无臭味和污垢。

2.垃圾处理：分类收集垃圾，及时清理，保持厨房的环境卫生。

3.设备清洁：每天清洁所有的厨房设备，保持设备的卫生和正常运作。

三、员工管理1.员工卫生：要求员工穿戴干净、整洁的工作服和鞋子，保持个人卫生。

2.手部卫生：员工在工作前、工作期间和工作后应频繁洗手，使用洗手液或消毒液。

3.员工培训：新员工入职前进行食品安全和卫生培训，定期进行回顾和更新培训。

四、安全管理1.设备安全：确保所有的厨房设备都处于良好的工作状态，定期检查和维护设备。

2.灭火器和烟雾报警器：安装足够数量和种类的灭火器和烟雾报警器，定期检查和测试其有效性。

3.风险防范：确保厨房没有明火、易燃物品等安全隐患，定期检查和排除风险。

五、监督管理1.内部巡查：辅导员工定期进行内部巡查，发现问题及时纠正和改进。

2.外部检查：接受市场监督管理部门的巡查和抽查，配合工作人员进行检查。

3.举报投诉：任何员工和顾客有权举报和投诉厨房规章制度的违反。

六、违规处理1.违规处罚：依据违规情节轻重，采取相应的处罚措施，包括警告、罚款、停职等。

2.违规记录：对于严重违规行为，要将相关记录保存并向合适的管理部门报告。

最后，为了保证厨房管理规章制度起到有效的作用，应定期进行评估和更新，及时修订不合理或过时的规定，确保厨房管理的科学性和可行性。

厨房管理制度厨房管理制度（通用10篇）厨房管理制度篇1一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。

2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。

3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。

4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

二、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

三、冰箱卫生1、冰箱有专人管理，定期化霜。

2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

四、食品卫生1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。

5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。

6、按政府有关规定，禁用不得销售的食品。

7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。