开封特色小吃四味菜冲汤

开封⼗⼤特⾊⼩吃开封⼗⼤特⾊⼩吃2020-04-28 06:25开封，古称⽼丘、⼤梁、陈留、东京、汴京、汴梁等，简称汴，是河南省地级市、⼋朝古都、中国六⼤古都之⼀，国务院⾸批公布的国家历史⽂化名城，地处中原腹地、河南省东部、黄河下游南岸之滨，西与省会郑州市毗邻，东与商丘市相连，南接许昌市和周⼝市，北隔黄河与新乡市相望，为河南省新兴副中⼼城市，国家区域中⼼城市，核⼼发展区城市，核⼼成员城市。

开封⾃贸区也是中国（河南）⾃由贸易试验区三⼤⽚区之⼀。

开封是豫菜发源地，开封⼩吃更是其城市特⾊。

⼀、鸡⾎汤鸡⾎汤是⼀道宋朝菜肴名称，其原料具有⼀定中药药效，对⼈体有着药⽤功效。

相传宋朝年间，因操劳过度⽽茶饭不思、不欲饮⾷。

⼀时间，各位⼤⾂⼀筹莫展，⼀位家住开封宋门⾥的⼤⾂闻听，遂献上⼀付从云游道⼠⼿中获得的鸡⾎汤秘⽅：以鸡⾻及数⼗种中药材秘制熬汤，配以鸡⾎、鸡杂等原料，⾷后有延年益寿、健脾开胃之功效。

仁宗皇帝品尝此汤后胃⼝⼤开，龙颜⼤悦，连称好味道，将其列为御膳；经过⼀段时间的⾷⽤，皇帝的⾷欲⼤增，逐步康复，⾝强体健，容光焕发，遂赐名“宋门⾥鸡⾎汤”！⼆、⽺双肠⽺双肠⼜叫⽺双肠汤，属于豫宴之⼀，是⽤⽺的⼤肠和⼩肠熬制⽽成，据“⽼开封”讲，过去卖⽺双肠的⼤都没有固定的摊位，⽽是担着挑⼉沿街叫卖，担⼦的前边放着⽤劈柴燃烧的⼩炉⼦，炉⼦的上⾯放着熬汤的⼩深兜锅，担⼦的后边放着事先熬好的⽼汤、肠⼦和碗筷。

解放后卖⽺双肠的才有固定的摊位。

三、驴⾁汤驴⾁汤是河南洛阳著名的⼩吃，但现在在开封的汤品类已是⽆可替代的⼀种。

史料记载有⽢酸⽽平，安⼼⽓，解⼼烦，⽌，补⾎益⽓等特点。

可缓解远年劳损及等症，可煮⾷，或以汁做粥⾷，故驴⾁汤对神志失调的患者较为适宜。

四、⽺⾁炕馍⽺⾁炕馍是开封著名⼩吃之⼀，制作原料主要有葱末，盐、孜然等，⽺⾁炕馍是⽤薄薄的⽩⾯饼中间裹着⽺⾁末和⼀些特制的调料，吃起来⾯饼筋道，焦⾹⾁末味⼗⾜，很有嚼头，是很多吃货们最爱吃的开封⼩吃之⼀。

开封的饮食文化有哪些开封饮食，是在开封地区形成的饮食文化，这里是豫菜的发祥地!为此，接下来店铺就和大家分享开封的饮食文化，希望对大家有帮助! 开封的特色饮食传统名菜：开封灌汤包、鲤鱼焙面、套四宝、清汤东坡肉、白扒豆腐、卤煮黄香管、炸八块、一鸭三吃、蒸羊等。

小吃：灌汤包子、逍遥镇胡辣汤、桶子鸡、庞记桶子鸡、沙家牛肉、开封套四宝、三鲜莲花酥、五香兔肉、风干兔肉、五香羊蹄、酱瓜鸡丁、菊花火锅、大京枣、烩面、双麻火烧、芝麻翅中翅、炒红薯泥、花生糕、黄焖鱼、锅贴、羊肉炕馍、炒凉粉、冰糖熟梨、杏仁茶、江米切糕、回民羊肉汤、东华乍、锅贴豆腐等。

开封的名小吃1 水煎包子水煎包子是开封很有名的一种风味小吃，多处都有卖家。

水煎包子，选料精细，要求严格。

面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。

操作上坚持手工剁馅，而不用绞刀绞。

寒冬腊月也要工打馅，打好后用食盐和酱油腌上，第二天用。

包子下锅，一锅多少个是一定的，多一个也不放，保证个匀量足。

虽然包子下锅后，要浇上一层稀面水(故称水煎包子)，实际上是少不了要用油。

拌馅用小磨香油，外边也要向锅底浇洒小磨香油，所以包子出锅，老远就闻着喷香。

出锅的包子，一个是一个，没有粘的，没有破的，黄焦酥脆，特别好吃。

2 桶子鸡桶子鸡店相传创立于北宋时期，据说，其技艺是从皇宫御膳房传出。

由于桶子鸡选料严格，制作讲究，故其成品形体圆美，不裂口，不破皮，色泽鲜黄，味香爽口，入口嚼起来既嫩又脆，油而不腻。

桶子鸡整只趁热撕吃，不走油，不跑味。

如果切食，刀口则十分讲究。

先用刀从鸡身中间左右切为两半，然后再分为前脯、后腿，皆切成细条，腿膀剁成小块，提箸而食。

3 套四宝套四宝是开封的传统菜肴，堪称“豫菜一绝”。

“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。

每当酒席宴会上过几道菜之后，这道菜便用青花细瓷的汤盆端上，展现在食客面前的是那体形完整、浮于汤中的全鸭。

开封菜是啥
豫菜。

开封是豫菜发源地，开封菜是豫菜的代表，其特点是五味调和、质味适中，选料广泛，讲究刀工，善于制汤，拥有几十种烹调技法，扒菜最具特色，尤其擅长泡发。

开封菜经过一千多年的沉淀和积累，共分为宫廷菜、官府菜、寺院菜、市肆菜四大体系，形成了独具一格的汴梁风味，为中国北味饮食的重要组成部分。

例如：
1、鲤鱼焙面是开封的传统名菜，它是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜配制而成。

2、套四宝是开封的传统菜肴，堪称“豫菜一绝”。

“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。

3、煎扒鲭头尾是一道传统名菜，久负盛名，被人们称之为“奇味”。

鲭鱼肉细白鲜嫩，味纯正，现代医学表明，鲭鱼头部富含油质，人称“鱼脑”。

4、“清炖狮子头”是开封又一新饭店的传统名菜。

5、清汤东坡肉是古城开封的名菜之一。

另一网络流行语：
开封菜（KaiFengCai)=KFC=肯德基。

开封美食文案开封作为中国历史文化名城，拥有丰富的美食资源，独特的地理环境和历史背景孕育了各具特色的开封美食，让人垂涎欲滴。

本文将为您介绍几道开封特色美食，带您领略开封美食的独特魅力。

1. 马肉火烧马肉火烧是开封最具特色的传统美食之一，选取新鲜的马肉制成馅料，并配以独特的调料，经过火烧而成。

火烧外层金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁，香气四溢。

马肉火烧作为开封的传统美食，不仅有着独特的风味，更是展现了开封饮食文化的独特之处。

2. 罗宋汤罗宋汤是开封最受欢迎的一道汤品，传承自西方，经过开封人的改良和创新，形成了独特的开封风味。

罗宋汤选取多种蔬菜、鸡蛋和肉类，经过精心烹制，口感浓郁鲜美，如丝般的汤底搭配着细腻的配料，让人回味无穷。

3. 瓦罐汤瓦罐汤作为开封的传统名菜之一，选料讲究，采用新鲜的瓦罐炖煮，将各种食材的鲜美完美融合。

瓦罐汤鲜美浓郁，汤底醇香，营养丰富。

无论是猪肉瓦罐汤、鸭肉瓦罐汤还是海鲜瓦罐汤，都让人大快朵颐，流连忘返。

4. 过河米线开封过河米线是当地最具代表性的小吃之一，选用独特的细面条搭配鸡汤或牛骨汤，入口麻辣鲜香，令人食欲大增。

过河米线还有多种口味，如酸辣米线、酱香米线等，满足不同人群的味蕾需求。

5. 马迭尔糕马迭尔糕是开封流传已久的传统点心，制作工艺复杂且精细。

马迭尔糕轻盈绵软，口感松软，入口即化。

糕身内外包裹着甜而不腻的芝麻馅料，色香味俱佳。

作为开封的一道传统点心，马迭尔糕更是开封人热情好客的象征。

开封美食文案到此结束，以上所介绍的仅是开封美食中的几个典型代表，开封还有许多其他美食等待您的探索。

无论是传统的开封美食还是当代创新的菜品，都能让您领略到开封独特的饮食文化。

欢迎您来开封品尝美食，体验不一样的味蕾盛宴！。

河南开封十大美食排行榜河南开封是一个拥有众多历史文化古迹著有八朝古都之称的中国八大古都之一，它的历史十分悠久，小吃也是在我国饮食文化上有着很高的地位，今天我们来盘点一下河南开封十大美食排行榜。

1. 开封灌汤包开封灌汤包的历史比较悠久，在北宋时期就已经是开封著名的小吃包子，用料讲究做工精细，灌汤包要先喝汤再吃肉。

2. 鸡血汤鸡血汤里面有鸡血，鸡肠，鸡肝还有粉丝，鸡汤味道特别鲜美，暖身开胃，非常好吃，开封的积雪汤全名叫做宋门里鸡血汤。

3. 羊肉炕馍羊肉炕馍可以说是开封小吃里面最有名的一种。

薄薄的面饼里面夹着羊肉，末晚上在夜市小摊上，总是记得满满当当足以见这种小吃的受欢迎程度。

4. 炒凉粉儿炒凉粉是开封当地人特别喜欢吃的一种风味小吃，在开封很多地方都有卖，特别是春天的时候配上蒜苔，再加点陈醋在锅里面炒出香味，味道特别好吃。

5. 烩面如果想要用一种美食代表荷兰，大多数人都会选择会面，对于荷兰人来说，会面不单是一种文化符号，还是每天中午必吃的。

后面里面汤菜肉都有，味道鲜美，在全国都是非常受欢迎的一道面食。

6. 羊双肠这是一种汤，是开封当地的特色小吃之一，在过去卖羊霜肠的都是走街串巷挑着担子吆喝，担子下面是炉子煨着热汤，现在基本没有串巷的了，都是到夜市那边吃。

7. 驴肉汤开封的驴肉汤味道是特别鲜美的，不仅当地人喜欢喝，很多外地人也喜欢上这里喝，比如有。

静气凝神解除烦躁，补血补气的优点，是非常有名的开封特色美食。

8. 花生糕开封古楼下面有很多开封特产，小店招牌就是开封的花生糕。

最开始的时候是宋代宫廷御膳，后来才流传到民间，用的就是本地的花生，做工比较复杂，所以正宗的花生糕得去老店才能买到。

9. 红薯泥红薯泥在清朝家庆年间就有，到了现在也有200多年的历史开封的地址特别适合种红薯随着生活条件越来越好，红薯也有了多种多样的吃法。

10. 桶子鸡桶子鸡可以说是台风最好吃的美食。

已经有100多年的历史在选择食材上要求非常严格，一定要使新鲜的活鸡处理之后，才能做出来美味的筒子鸡。

开封的特色
开封是中国河南省的一座历史文化名城，拥有丰富的文化和美食特色。

以下是一些开封的特色：
1.开封小吃：开封以其美食而闻名，其中最有名的当属灌汤包和桶子鸡。

灌汤包是开封的传统特色小吃，以其皮薄馅嫩、汤汁丰富而著名；桶子鸡则是选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成，口感鲜美。

此外，还有麻辣兔肉、炒凉粉等特色小吃。

2.开封夜市：开封的夜市非常有名，其中最有代表性的是西司夜市。

夜市上有各种各样的美食，如炸串、烤肉、烤鱼等，还有各种特色小吃，如炒凉粉、麻辣兔肉等。

3.清明上河园：清明上河园是一座大型宋代历史文化主题公园，还原了《清明上河图》中的场景。

园内有各种宋代建筑和文化表演，让游客身临其境地感受宋代文化的魅力。

4.大相国寺：大相国寺是开封著名的佛教寺庙，历史悠久，文化底蕴深厚。

寺内有佛像、殿宇等建筑，还有各种佛教文化活动，是信徒和游客的朝圣地。

5.包公祠：包公祠是为纪念中国古代著名清官、政治改革家包拯而恢复重建的，其座落在河南省开封市包公湖西畔，是国家旅游局开发建设的中原旅游区的重要景点之一。

6.铁塔：铁塔是开封的标志性建筑之一，建于北宋时期，是中国最早的铁塔之一。

铁塔塔身高耸入云，造型独特，是摄影爱好者的绝佳拍摄点。

7.翰园碑林：翰园碑林是一座集书法、园林、建筑于一体的文化景点，内有历代书法名家的碑刻作品，以及各种石刻和碑文。

总的来说，开封是一个拥有丰富文化和美食特色的城市，有着悠久的历史和文化底蕴。

无论你是美食爱好者还是历史文化爱好者，都能在开封找到属于自己的乐趣。

开封饮食文化开封，作为中国历史上的古都之一，拥有着丰富的饮食文化。

在这座城市，人们不仅可以品尝到各种美味佳肴，还可以领略到独具特色的饮食文化。

本文将以开封饮食文化为主题，探讨其特点和影响。

美食之都作为河南省的省会城市，开封以其独特的地理位置和丰富的农产品资源而成为一个美食之都。

这座城市自古以来就是中华美食的发源地之一，并且文化积淀深厚。

烩面——开封美食的代表之一开封特色美食之一是烩面。

烩面是开封的一道传统面食，“烩”字的意思是指将面条和各种佐料一同煮熟。

开封烩面有其独特的制作工艺和配方，口感鲜美，香气扑鼻，深受当地人和游客的喜爱。

熘河蚌——开封独有的菜肴熘河蚌是开封独有的菜肴之一，也是开封饮食文化的代表之一。

熘河蚌选用当地特产的新鲜河蚌，以火候掌握得宜，配合特制的酱汁炒制而成。

这道菜品汇聚了河南美食的特色，鲜嫩多汁，口味独特，深受人们的称赞。

近年来，开封的饮食文化得到了进一步的弘扬和推广。

开封菜品的独特之处正在吸引越来越多的游客和美食爱好者，使得开封成为了一个重要的美食旅游目的地。

饮食文化的影响开封饮食文化不仅仅是美味佳肴的传承，更是这座城市历史文化的体现。

开封的饮食文化与诗词、戏曲等艺术形式相结合，共同塑造出了独具特色的开封文化形象。

开封美食对当地经济的带动作用不容忽视。

随着开封美食的知名度逐渐上升，越来越多的人慕名而来品尝这里的美食，从而促进了当地旅游业的发展，也增加了当地餐饮业的就业机会。

此外，开封饮食文化也对社会生活产生着积极的影响。

美食作为一种文化的载体，不仅仅满足了人们的生活需求，更提供了交流、互动和分享的平台。

人们可以在享受美食的同时，加深彼此的了解和友谊，丰富了社会生活的内涵。

结语开封饮食文化作为这座城市的独特标志，以其独特的口味和历史文化内涵吸引了无数的游客和美食爱好者。

同时，开封人们对饮食文化的传承与创新也为这座城市增添了无限的魅力。

通过品味开封的美食，我们不仅仅可以满足味蕾上的享受，更可以深入了解这座城市的历史文化和人文风貌。

开封美食
作为一个来自开封的学生，我想向大家介绍一下开封的美食。

开封是中国历史文化名城，也是一座美食之都，有着丰富的食物文化和独特的口味。

首先，开封烩面是开封最有名的美食之一。

这种面条是用猪肉、鸡蛋、豆腐丝、粉丝、葱花等材料烩制而成，味道鲜美，营养丰富。

烩面的面条非常细，吃起来口感很好，湿润度恰到好处。

其次，开封还有一道非常有特色的菜肴——开封菜。

开封菜以清爽、鲜嫩、香辣而闻名，特别适合夏天食用。

开封菜的主要原料是豆腐皮、黄瓜、香菜、花生、辣椒等，看上去简单，但味道却异常美味。

还有一道开封的特色小吃——葱油饼，也是非常受欢迎的，尤其是早上在路边摊吃上一份葱油饼，配上热腾腾的豆浆，那感觉真是美妙极了。

葱油饼的做法也很简单，就是把面团擀薄后涂上葱花和油，再烤熟。

开封还有一种独特的面食——糊塌子。

糊塌子是一种用糯米粉制成的面食，在烤制时会膨胀，形状像一个小球，口感软糯，味道鲜美。

在开封，吃糊塌子的方法也非常特别，就是把它放在豆腐脑里一起食用，
这样既可以增加豆腐脑的口感，还可以使糊塌子更加鲜美。

除了上面提到的美食，开封还有很多其他好吃的，比如狗肉汤、烤鸭、烤肉串等等。

在开封，每一道菜都让人流连忘返。

在我的印象中，开封的美食是独一无二的，让人难以忘怀。

如果你有机会来到开封，一定要尝尝这里的美食，相信你也会被它们所吸引，爱上开封的味道。

「河南美食记——开封」河南美食在舌尖，品析开封美食关开封，简称“汴”，古称汴州、汴梁、汴京，是河南省辖地级市，国务院批复确定的中国中原城市群核心区的中心城市之一、文化旅游城市。

中国第一大地方剧种豫剧发源于此，开封拥有国家5A、4A级旅游景区和全国重点文物保护单位。

开封其实在国内人的心中，开封的历史从小就耳濡目染，对于熟知这里的人而言，最不能错过的是当地美食，到开封，吃开封菜（开封人戏称开封菜为“KFC”）、小吃，是到开封必去的项目。

今天小编为大家分享一下“开封十大特色美食”，一起来看看吧！开封十大特色美食①开封灌汤包开封灌汤包是河南省开封市的一道传统特色小吃，属于豫菜系，该菜品历史悠久，风味独特；灌汤包皮薄，洁白如景德镇陶瓷，有透明之感；吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。

开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香'。

开封灌汤包开封灌汤包汤之味鲜，肉馅是近乎于汤进入味觉感观的，面皮除去嚼感，几乎可以忽略开封小笼包子已有百年历史。

小笼包子选料讲究，制作精细。

采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。

外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

②开封双麻火烧双麻火烧，是河南开封市的传统名小吃。

双麻火烧由面粉、芝麻、盐、植物油、五香粉和温水制成。

它是经制芝麻仁、制酥、制面皮、成型、烤制等工序制作而成。

当吃时配上油茶，可作早点、夜宵食用，口感酥焦，透着五香味。

开封双麻火烧③开封花生糕花生糕是河南省开封市的一种地方传统小吃。

花生糕是古代宫廷膳食，源于宋朝，后经元、明、清三个朝代600余年，历史悠久。

开封花生糕呈片状，多层次，显明细网络，疏松度强；食之口味桦脆，香甜利口，含口自化，令人回味无穷。

开封花生糕开封花生糕有很多种：原味花生糕、五香花生糕、果仁花生糕、桂花味花生糕、椒盐味花生糕、芝麻味花生糕、玫瑰味花生糕、核桃味花生糕、杏仁味花生糕等，根据包装不同，风味也各不相同。

开封夜市小吃攻略开封，是一座历史悠久的城市，被誉为“北方的南京”。

作为河南省的省会，开封拥有丰厚的历史文化底蕴和丰富的美食资源。

而夜市，更是开封城市夜生活的代表之一。

这里有着各种各样的小吃摊点，每天吸引着无数游客和当地居民。

本篇文档将为您带来开封夜市小吃攻略，让您在开封的夜晚，能够品尝到最地道、最美味的小吃。

1. 清明果盘清明果盘是一道开封夜市上深受游客喜爱的小吃。

它以各种新鲜水果为主要食材，搭配上特制的酸甜酱汁，口感鲜美，清凉爽口。

夜晚，游客可以在开封夜市上找到许多清明果盘摊点，选择自己喜欢的水果，现场制作，品尝新鲜果汁的美味。

2. 油泼面油泼面是开封夜市中的招牌小吃之一。

它的制作方法非常独特，用面条煮熟后，再加入特制的辣椒油和花椒，趁热倒入碗中，再撒上一些香菜、花生碎等配料，搅拌均匀。

油泼面吃起来香辣可口，非常开胃，无论是夜宵还是正餐，都是不错的选择。

3. 米皮汤米皮汤是一种充满开封特色的小吃。

它的制作原料主要有米粉、酱料、豆腐皮等，味道鲜美，口感丰富。

米皮汤可以单独品尝，也可以搭配其他小吃一起食用，非常受到年轻人的喜爱。

4. 烩面烩面是开封城市特色小吃之一，已有上百年的历史。

它以面条为主食，配上独特的酱汁和各种配菜，口感醇厚，非常美味。

烩面的做法十分考究，需要将面条煮熟后，用特制的酱料和配菜混合，形成独特的风味。

在开封夜市上，您可以找到各种口味的烩面摊点，尝试不同的口味，体验地道的开封美食。

5. 炸酱面炸酱面是一道传统的开封面食。

它以面条为主食，配以独特的酱料，再加入蔬菜和豆腐干等配料，口感丰富鲜美，非常下饭。

炸酱面在开封夜市上非常受欢迎，您可以在夜市中的面摊找到不同风味的炸酱面，尝试不同的口味。

6. 羊肉汤开封的夜市不仅有各种面食和小吃，还有许多美味的汤类食品，其中最受欢迎的就是羊肉汤。

羊肉汤以鲜嫩的羊肉为主料，再加入一些香菜和葱花等调料，煮制而成。

汤的口感醇厚，羊肉鲜香，非常开胃暖心。

舌尖上的开封美食攻略开封，作为中国历史文化名城之一，拥有着丰富的历史底蕴和独特的地理优势。

作为河南省的省会城市，开封不仅有着悠久的历史，还是中国著名的美食之都。

开封的美食以其独特的风味和精湛的制作工艺而闻名于世。

无论是湘菜、川菜、粤菜还是鲁菜，开封都能提供给游客们丰富的选择。

本篇文档将为您带来一份关于舌尖上的开封美食攻略，让您在开封旅行中能够尽情享受每一道美食的独特魅力。

1. 开封小吃开封小吃是开封美食的代表之一，也是开封最具特色的美食之一。

开封小吃以其精致的制作工艺和独特的口感而备受游客们的喜爱。

其中，糖画、烧饼、汴京炖菜等小吃是不可错过的美味。

•糖画：开封糖画以其细腻的工艺和鲜艳的色彩而闻名。

制作糖画需要熟练的手艺和敏锐的观察力。

糖画师傅们能够将简单的糖成分变成栩栩如生的艺术品，给人一种视觉和味觉上的双重享受。

•烧饼：开封烧饼是一种传统的早餐食品，有着外焦里嫩的口感。

烧饼的制作过程需要在面团中加入特制的配料，经过多次操作和烘烤，才能做出外酥里嫩的烧饼。

•汴京炖菜：汴京炖菜是一种以炖煮技艺制作的传统美食。

其特点是选用上等的食材，用火候炖煮出浓香味道。

汴京炖菜常见的有山西菜、豫菜、鲁菜等多种炖菜系列。

2. 开封菜系开封以其独特的地理环境和优质的农产品而孕育了多个美食菜系。

开封菜系以其独特的烹调技巧和丰富的菜品而备受游客们的推崇。

•开封豆腐：豆腐在开封菜系中占据了重要地位，开封豆腐具有细腻滑嫩、口感鲜美的特点。

开封豆腐的制作过程需要经过多道工序，人工制作，注入了独特的劳动和智慧。

•汴京火锅：汴京火锅是开封地区特色菜肴之一，以其鲜香味美而闻名。

汴京火锅的特点是选用新鲜的食材，独特的调料配方和火候控制，使得火锅的味道醇厚可口。

•开封熏腊：开封熏腊是当地特色菜肴之一，制作工艺独特。

开封熏腊注重原料的选择和制作过程的火候控制，使得最终的熏腊产品味道鲜美，风味独特。

3. 传统餐馆在开封，有许多历史悠久的传统餐馆，这些餐馆以其独特的装修风格和传统的烹饪工艺而享誉一方。

开封口味—“四味菜冲汤”开封人很喜欢早上的时候喝上一碗热气腾腾的羊肉汤。

不论天气再热还是刮风下雨很多人都会一如既往。

好像养成了一种习惯，喝完之后非常舒服，一天都很精神似的！开封人还有个习惯，早上喝两口小酒，用四味菜冲汤下酒！四味菜冲汤用的就是羊肉汤，四味菜冲汤为开封回民小吃，一般作为早点供应，以东大寺门前的回族小吃街（开封人称为寺门儿）里面经营的为最好。

所谓四味菜，是指的四种菜肴：焖牛脯、烧丸子、煨面筋和黄花菜。

开封的特色小吃很多，家居汴梁，曾经的皇城，天子的脚下。

虽然往日的繁华已经湮没在历史的长河之中，但美食就像一个奇葩绽放着。

走，寺门喝汤去!走，化三喝汤去!这代表着开封的汤文化，寺门代表着羊肉汤，化三代表着驴肉汤，从汤里能喝出开封的味道。

先说羊肉汤，开封的羊肉汤馆遍地都是，老开封一天不喝碗汤，那叫一个心痒痒啊，汤馆最集中的地方在寺门，寺就是东大寺，清真寺。

曾今有人说过，河南吃在开封，开封吃在寺门，寺门周围都是回民，回民兄弟做的东西真就是一个好吃。

四味菜，可以单吃，可以配汤，最好配的就是冬天里清早时候，那锅沸腾翻滚的浓白色羊肉汤。

汤一碗，菜一碗，锅盔一块，外加碧绿的香菜，红红的炸辣椒，呵呵，人间美味。

有的人喜欢再饮一点小酒，嘿、嘿！四味菜是羊肉汤的一种，也是很具有开封特色风味的美食。

四味菜，顾名思意就是羊汤里面包含：金针菇、酥肉、面筋、丸子。

四样菜事先已经做好，在老汤里面泡着。

吃的时候，用漏勺舀进碗中，加上热腾腾的羊汤。

色香味儿俱全。

看上去也是四种颜色：绿（香菜）、黄（金针菇）、白（汤）、黑（酥肉）。

吃上去，金针菇烂而不断，酥肉油而不腻，面筋脆而不粘，丸子整而不散。

辅之以锅葵（北方的一种面食），可谓满口留香。

这四种菜肴可以可以作为一组菜肴来佐酒、下饭。

但开封人则更喜欢把这四种菜肴合起来放在一起，冲上一碗用羊肉、羊骨头熬制的滚烫鲜美的羊肉汤，撒上香菜，喜欢吃辣的可以放上一勺油辣子，再配上一块锅盔，夏季吃的门头大汗，畅快淋漓，冬季吃的浑身暖和，通透舒坦。

开封羊肉汤四味菜制作
把羊肉切成片，然后改刀成条。

把盐、料酒、胡椒粉、味精、十三香放到切好的羊肉当中，腌几分钟。

2、再放入稀释过的红薯淀粉，然后抓匀备用。

牛里脊剁成馅，备用。

3、放入姜米、盐、十三香、鸡蛋、味精、红薯淀粉，然后再放入一些泡好的馒头，然后打上劲备用。

4、把丸子挤入四成热的油锅中，丸子炸的飘起来就算熟了，然后捞出控油。

5、然后把腌制好的酥肉，放在四层热的油锅中炸制，酥肉飘起就算熟了，然后捞出控油。

6、把面筋切成片，也放入油锅中炸制，焦黄后捞出控油。

7、黄花菜泡透，汆烫后备用。

8、两蒸碗中放入葱姜丝、八角、花椒。

9、把丸子、酥肉分开放在盛有葱姜的碗中，然后放入盐、料酒、生抽，在两只碗中分别浇入适量的水。

10、放到蒸箱中蒸至两小时。

11、然后把蒸好的酥肉和丸子放入碗中，依次放入煮好的黄花菜和面筋。

12、最后把羊肉汤盛碗中，加一点香菜和辣椒油即成。

开封西区特色私房菜开封是中国历史文化名城之一，位于河南省中部。

西区作为开封市的一个重要组成部分，以其丰富多样的特色私房菜而闻名。

这些私房菜既代表了当地丰富的饮食文化，也诠释了开封人民对美食的热爱和创造力。

本文将为您介绍开封西区特色私房菜，包括菜品的分类、制作方法以及文化背景。

让我们一起探索这个美食的世界吧！一、凉拌类开封西区特色私房菜中的凉拌类菜品广受欢迎。

凉拌黄瓜是其中最具代表性的一道菜品。

用嫩绿爽脆的黄瓜切成长条状，加入适量的盐、醋、糖等调味料，再撒上蒜末和花椒粉，拌匀即可。

这道菜爽口凉爽，酸辣可口，是夏日餐桌的不二选择。

二、炖菜类开封西区特色私房菜中的炖菜类以味道鲜美、汤汁丰富而著称。

炖鸡汤是其中的经典之作。

选用当地的土鸡，搭配鲜美的材料如枸杞、山药等，加入适量的水煮沸，再用小火慢慢炖煮几个小时，直至鸡肉骨烂汤浓。

汤汁鲜美醇厚，鸡肉鲜嫩可口，滋补养身。

三、炒菜类开封西区特色私房菜中的炒菜类以色香味俱佳而著称。

炒土豆丝是其中的代表菜品之一。

将土豆切成细丝，加入适量的盐、生抽等调味料，再加入蒜肉末和辣椒粉，用油炒炸至金黄酥脆，出锅前撒上香葱末。

这道菜色彩鲜艳，口感酥脆，鲜香十足。

四、煮菜类开封西区特色私房菜中的煮菜类受到人们的喜爱，以菜品原汁原味、营养丰富而著称。

煮鸭蛋是其中的一道经典菜品。

将鸭蛋放入沸水中煮熟，去壳后浸入配以香料的汤汁，静置数小时以便入味。

这道菜品颜色红亮，滋味鲜美，伴有独特的香气，是佐餐或零食的绝佳选择。

五、炖汤类开封西区特色私房菜中的炖汤类菜品以清香鲜美、养生保健而著称。

红烧带鱼汤是其中的一道招牌菜。

选用新鲜的带鱼，加入适量的糖、盐、酱油等调味料，慢慢炖煮数小时，直至鱼骨软烂。

这道菜品香气四溢，鱼肉鲜嫩多汁，滋补养身。

六、煎炸类开封西区特色私房菜中的煎炸类菜品以色香味俱佳、口感酥脆而著称。

葱油饼是其中的一道传统名点。

将面粉、沸水搅拌成面糊，加入适量的葱花和盐，搅拌均匀后用油煎至两面金黄。

开封私房菜招牌菜特色菜开封私房菜是一家以传统开封菜为主打的特色餐厅。

作为中国传统美食的代表之一，开封菜以其独特的烹饪技法，丰富的口味和精致的菜品形式，吸引了许多食客的喜爱。

在开封私房菜，有几道招牌菜以及特色菜品备受推崇，一起来看看吧！一、招牌菜之一：开封香酥鸭开封香酥鸭是开封私房菜的招牌之一，它采用传统的烹饪方法，香酥可口。

首先，选用上等的鸭子，经过特殊处理后，用开封独有的烹调方式，使得鸭皮酥脆、肉质鲜嫩。

口感丰富且多汁，充满着诱人的香味，让人食欲大增。

二、招牌菜之二：开封瓦罐鸡开封瓦罐鸡是一道传统的开封菜品，也是开封私房菜的特色之一。

瓦罐鸡选用当地优质土鸡，以及新鲜的蔬菜和香草作为配料，采用特殊的瓦罐烹调方法，使得鸡肉入味鲜嫩，汤汁浓郁。

瓦罐鸡在传统配料基础上，还加入了一些创新元素，让口感更加独特，令人回味无穷。

三、特色菜之一：七味鱼七味鱼是开封私房菜的一道特色菜，它以丰富的口味和独特的烹调工艺而著名。

七味鱼选用新鲜的鱼肉，并融合了多种香料和调料，包括七种不同的辣椒粉。

通过烹调过程中的层层提香，使得鱼肉入味且嫩滑，辣味十足，是辣爱者的不二之选。

四、特色菜之二：开封豆腐脑开封豆腐脑是一道经典的开封小吃，也是开封私房菜的特色菜之一。

它选用当地优质的豆腐，经过多道复杂工序制作而成。

豆腐脑口感细腻柔滑，配合独特的酱汁和调料，香气四溢，入口轻柔而美味。

无论是夏天还是冬天，开封豆腐脑都是消暑解渴的佳品。

总结：开封私房菜以其丰富多样的菜品和独特的烹饪方式，在市场上赢得了良好的口碑。

其中，开封香酥鸭和开封瓦罐鸡作为其招牌菜系列，以其独特风味和精致细腻的口感，吸引了众多食客的关注。

而七味鱼和开封豆腐脑作为特色菜品，同样备受赞誉。

无论您是喜欢传统美味还是追求创新口感，开封私房菜的招牌菜和特色菜品都能满足您的味蕾需求。

欢迎您来开封私房菜品尝这些美味佳肴，体验传统美食的魅力！。

厨房美食菜谱：四素汤的做法
四种材料做成的一道汤，我给它取个名字叫四素汤，哈哈
食材
主料：
腐竹100克
粉丝
菜心50克
鸡蛋
花生油30克
盐2小勺
鸡精粉1小勺
葱一根
步骤
1.准备材料
2.粉丝提前泡水，
3.菜心洗干净沥干水份
4.腐竹，用刀切成一段段备用
5.锅里加入适量的水，放入腐竹盖上盖子大火开始煲
6.在煲腐竹的时候就煎好两个鸡蛋，煎好放入腐竹里
7.然后放入鸡精粉，再放入盐，盖上盖子煲到腐竹变软
8.在煲腐竹的同事，粉丝也取出切小段
9.等到汤快好了，再放入粉丝和菜心，继续盖上盖子煲开就好了
10.煲熟青菜就可以了，起锅前加入葱花就好了。

【散⽂天地】⽩晓辉开封四味烩菜本⽂已授权本平台发布开封四味烩菜图、⽂ ：⽩晓辉 / 版式设计：湛蓝【开封四味烩菜】【外马号街58号】徐⽼板给我盛四味烩菜爱上⼀座城市的美⾷，就会喜欢上这座城。

我对开封的感情也是这样。

开封是豫菜发源地，⼜是⼋朝古都，虽繁华过尽，却留下太多美⾷，四味烩菜就是我最爱的美⾷之⼀。

四味烩菜是开封回民发明的⼀种特⾊风味⼩吃，深受当地⼈喜爱。

开封的⽺汤不放盐，不放⾹料，追求原汁原味。

四味烩菜的⽜酥⾁、⽜⾁丸⼦和⾯筋⽤秘⽅调制后，先放油锅⾥炸得哗啦啦焦⾹，再和黄花菜分别放⼊由⼋⾓、茴⾹、⾁桂、枸杞等⼏⼗种⾹料熬成的⼤料汤中煨制。

然后，四种菜带上料汤分别盛⼊陶罐⾥保温待⽤。

吃的时候，⽤勺⼦各舀出来⼀些，盛在⽩瓷⼤碗⾥，浇上⽺汤，撒上⾹菜，⾷客可根据个⼈⼝味添加盐和油炒过的辣椒。

四味烩菜⾊⾹味⼉俱全，添加辣椒后黄、⽩、绿、红四种颜⾊相互映衬，荤素搭配、菜汤互衬、极其营养。

⼊⼝后，具有黄花菜烂⽽不断、酥⾁油⽽不腻、⾯筋脆⽽不粘、丸⼦整⽽不散之特点，回味绵长，满⼝留⾹。

辅之以锅葵，夏季吃得满头⼤汗，畅快淋漓，冬季吃得浑⾝暖和，通透舒坦。

我最喜欢去开封外马号街58号那家⽺汤馆，第⼀次去是在2005年深秋。

那时，我在开封⼀家外国语学校教书，艳在⼀家医院上班，住在外马号街的三姨家。

这家⽺汤馆位于外马号街路北，姨家在路南，相距不过⼗⽶。

没有店名，也没有任何标记，门⼝⼀直放⼀个⼩煤炉，炉⼦上放有⼏层蒸笼。

店门上挂了厚厚的条状塑料门帘，防尘⼟和蚊⾍。

⼀次路过的时候，好奇地推开那门帘，看到门帘后是⼀⼝⼤铁锅，⾥⾯翻滚着乳⽩⾊⽺汤。

店⽼板四⼗多岁的年纪，头发稀疏，喜欢把最长的⼀绺头发搭在额头上，⼩眼睛总笑眯眯的，成⼀条缝。

他⽼婆和他年纪相仿，脸⾊像苹果⼀样⽩⾥透红，这种好肤⾊平顶⼭⼥⼦常有，在开封却很少见，⼜眉清⽬秀，想必年青时候也很漂亮。

去的次数多了，渐渐就和⽼板熟了。

原来他姓徐，回民，兄妹六个，他最⼩。

四味菜是开封有名的早点，就是把黄花、面筋、牛肉丸子和羊
肉烩在羊肉
四味菜是开封有名的早点，就是把黄花、面筋、牛肉丸子和羊肉烩在羊肉汤里，吃的时候味道非常丰富。

这家赵家四味烩菜是寺门非常有名的一家，我从高铁站进城的出租车上司机师傅一听我要去寺门，嘱咐我一定要去尝尝赵家的四味菜。

吃四味菜的时候一般要配锅盔或者烧饼，我这次选的是烧饼。

这种大芝麻烧饼是我第一次见，刚得的时候拿着烫手又香又酥，可以泡在汤里，也可以咬开夹四味菜吃，吃完整个人都特别舒服。

开封特色小吃开封的特色小吃非常有名，且种类多，比如小笼包子、黄焖鱼、杏仁茶、、炒凉粉、八宝饭。

另外，开封还有清汤东坡肉、桶子鸡、红薯泥、炒凉粉、锅贴、花生糕、麻辣花生等等。

作为一个在开封上学的学生，让我说就是花生糕、灌汤小笼包。

这其中，本地的特色就是花生，如花生糕，麻辣花生。

花生糕外地应该很少有，麻辣花生就多了。

来开封建议买花生糕。

买10块一包的那种，传统纸包装的，便宜的吃起来就是机器做的，没特色，一定要买传统手工的。

还有就是麻辣花生，如本地的兴盛德、土小宝等牌子，对于麻辣花生来说，土小宝的产品包装比较精美，市场统一，主打礼品级产品，味道也很好，如果你要是送人或者给朋友带建议选择土小宝这个高端品牌；兴盛德花生在开封也很普遍，但包装一般，吃得多了会感觉油腻，不过价格便宜一些。

除此之外，开封的夜市里的特色饮食是非常有名的，下面就给大家简单介绍一下。

灌汤小笼包子小笼包子是具有开封传统风味的小吃，源自于北宋的梅花包子。

其外观精美，小巧玲珑，放下如梅花，夹起似灯笼，皮薄馅多，灌汤流油，鲜香爽口。

如果佐以香醋、大蒜食用，则味道更佳。

开封第一楼的小笼包子被誉为“中州膳食一绝”。

开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。

现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。

其前身是“第一楼包子馆”，主营灌汤包子和吊卤面。

包子皮馅分明，色白筋柔，灌汤流油，鲜香有味。

吊卤面光滑筋香，卤稠而不腻，与面相粘，不脱不流，颇受食客赞赏。

其后，对包子的制皮、馅料及外形进行了大胆改进，还改大笼为小笼蒸制，就笼上桌，现蒸现吃，深受顾客欢迎。

黄焖鱼黄焖鱼采用精选草鱼、小鲫鱼为主料，经精心炸制后，佐以数种大料，卤汤焖制而成。

鱼鲜味美，汤料香醇，营养丰富，食后回味无穷。

是一道具有地方特色的小菜。

杏仁茶杏仁茶是由宫廷传到民间的一种风味小吃。

它选用精制杏仁粉为茶料，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、樱桃、白糖等十余种佐料。

色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品。