科学饮食健康防癌

饮食防癌调研报告引言近年来，在我国的城市和农村地区，癌症的发病率不断增加，给人们的健康和生活带来了严重的威胁。

许多研究表明，饮食习惯和癌症之间存在一定的关系。

为了深入了解饮食和癌症之间的关联，我们进行了一项调研。

本报告旨在总结调研结果，为公众提供科学合理的饮食建议，以帮助大家更好地预防癌症。

调研方法我们采用了问卷调查和实验室检测的方法进行调研。

问卷调查中，我们收集了来自不同地区、不同年龄段的人对于饮食偏好、饮食习惯以及癌症发病情况的信息。

实验室检测中，我们对参与调研者的血液样本进行了一系列的检测，以了解其体内的癌症标志物水平。

调研结果饮食偏好和癌症之间的关系根据我们的调查结果，我们发现一些明显的饮食偏好与癌症之间的关系。

首先，高盐饮食与胃癌和食道癌的发病率明显相关。

长期摄入过多的盐分会刺激胃黏膜，增加患胃癌和食道癌的风险。

其次，高糖饮食被发现与乳腺癌和结肠癌的发病率相关。

大量摄入糖分会导致胰岛素分泌异常，从而增加患上这两种癌症的风险。

饮食习惯和癌症之间的关系除了饮食偏好，我们的调查结果还显示饮食习惯和癌症之间存在关系。

蔬菜和水果的摄入与许多癌症（例如肺癌、口腔癌和结肠癌）之间呈负相关。

这是因为蔬菜和水果中富含抗氧化剂和纤维素，可以抑制人体细胞的恶性变异。

此外，长时间在高温烹饪食物也会产生致癌物质，增加癌症风险。

癌症标志物和饮食之间的关系我们进行的实验室检测显示，参与调研者的血液中癌症标志物的水平与其饮食有一定的关联。

比如，高胆固醇饮食与血液中胆固醇水平的升高和乳腺癌的风险增加相关。

高脂肪饮食还可能导致肥胖，进一步增加了患各类癌症的风险。

饮食防癌建议基于以上调研结果，我们提出以下饮食防癌建议：1. 限制盐分的摄入。

建议每天摄入盐量不超过6克，特别是高血压、胃病等人群应当更加注意。

2. 控制糖分的摄入。

减少糖饮料和加工食品的摄入，更多地选择天然的水果作为甜食的替代品。

3. 多摄入蔬菜和水果。

每天至少摄入5份蔬菜和水果，其中以绿叶蔬菜和深色水果为佳。

食物致癌防癌知识点总结一、食物致癌的知识点1. 饱和脂肪酸和反式脂肪酸饱和脂肪酸和反式脂肪酸是食物中最容易致癌的成分之一。

高脂肪、高热量、高胆固醇的食物会使人体内过氧化脂质生成增加，使血液中的胆固醇过高而引起癌症。

因此，我们在日常饮食中应尽量少吃高脂肪、高热量、高胆固醇的食物，比如油炸食品、肥肉、动物内脏等。

2. 亚硝酸盐亚硝酸盐是食物中一种对人体有害的物质。

它主要存在于腌制食品、烟熏食品、火腿、香肠等加工肉制品中。

亚硝酸盐容易在人体内转化为亚硝酸，而亚硝酸是一种强致癌物质。

长期大量摄入亚硝酸盐会增加患癌症的风险，因此我们在日常生活中应尽量少吃或者避免食用这类含亚硝酸盐的加工肉制品。

3. 高盐食物过量摄入盐分是导致胃癌的主要原因之一。

长期摄入过多盐分，不仅会损害胃黏膜，引发萎缩性胃炎，还会增加胃癌的发病率。

因此，我们在日常饮食中应当适量减少盐的摄入量，尽量少吃或者避免食用过咸的食物。

4. 高糖食物过量摄入糖分也会增加癌症的发病率。

研究表明，癌细胞对糖分的需求量比正常细胞更高，而过量摄入糖分会促进肿瘤的生长。

因此，我们在日常饮食中应尽量少吃糖分过多的食物，比如甜点、饮料等，以减少患癌症的风险。

5. 添加剂和防腐剂食品添加剂和防腐剂是食物中最容易致癌的成分之一。

长期摄入富含添加剂和防腐剂的食物，会增加患癌症的风险。

因此，我们在日常饮食中要尽量少吃或者避免食用含有添加剂和防腐剂的食物，比如速冻食品、罐头食品等。

6. 激素和抗生素现代工业化养殖的家禽和牲畜中，为了增加产量或者防病治病，常常使用激素和抗生素。

长期食用这些含有激素和抗生素的家禽和牲畜肉制品，会增加患癌症的风险。

因此，我们在日常饮食中应尽量选择无激素和抗生素的食物，比如有机蔬菜、有机家禽和牲畜制品等。

7. 高温烹饪食物当食物受高温烹饪时，会产生大量的致癌物质。

比如烤肉、烤鱼、烤蔬菜等，长期食用这类高温烹饪的食物，会增加患癌症的风险。

因此，我们在日常饮食中应尽量少吃或者避免过多食用高温烹饪的食物，可以选择清蒸、水煮、凉拌等健康烹饪方式。

常吃有利于提高抗癌免疫力的食物首先了解缺少哪些营养更易患癌症。

1．缺乏β-胡萝卜素可能诱发肺癌目前，肺癌仍是我国发病率最高的癌症。

除了吸烟、吸烟过多会导致肺癌以外，人体若缺乏β-胡萝卜素也可能诱发肺癌。

因此，长期吸烟者、肺结核患者和矽肺患者等易患肺癌的人应多吃富含β-胡萝卜素的食物，如甘薯、胡萝卜、菠菜、芒果、木瓜和豆腐等。

2．缺乏蛋白质可能诱发胃癌人们若从饮食中摄入的蛋白质不足，尤其是摄入的优质蛋白质不足，就可能诱发胃癌。

在过去，胃癌一度被称为“穷病”。

萎缩性胃炎患者、胃溃疡患者、免疫功能低下者及有胃癌家族史者等易患胃癌的人应常吃富含优质蛋白质的食物，如深海鱼虾、牡蛎、大豆、瘦肉和鸡蛋等。

此外，人们若大量食用腌制的咸鱼、咸菜等含有亚硝胺等致癌物质的食物，也会增加患胃癌的几率。

3．缺乏膳食纤维可能诱发结肠癌在现代人的饮食结构中，高脂肪、高蛋白食物所占的比例越来越大，而膳食纤维的摄入却日渐减少。

高脂肪、高蛋白的食物在人体内分解后，会产生较多的致癌物质。

在缺乏膳食纤维的情况下，这些致癌物质会长时间地停留在结肠黏膜上，从而可诱发结肠癌。

4．缺乏维生素D可能诱发乳腺癌许多临床调查数据都表明，乳腺癌患者体内的维生素D含量往往较低。

加拿大的研究人员还发现，体内缺乏维生素D的乳腺癌患者比体内不缺乏此物质的乳腺癌患者，其病死率相对较高。

因此，有乳腺癌家族史者，未生育的女性、中老年女性、月经初潮较早或绝经较晚的女性等易患乳腺癌的人应多吃鱼肉、牛肉、猪肝和鸡蛋黄等富含维生素D的食物，并应经常晒太阳，以促使机体合成更多的维生素D。

现再介绍15种有利于提高抗癌免疫力的食物：1．茶叶有人将茶叶拌于饲料中，喂给身上有癌细胞的小白鼠，结果发现3周后癌细胞受到抑制。

另据报道，茶叶中的某种物质经血液循环可抑制全身各部位的癌细胞。

2．麦麸麸皮不仅能辅疗糖尿病、血胆固醇高、血脂过高、便秘、肥胖症、龋齿等病症，还可预防肠癌的发生。

麦麸中含有丰富的纤维素，纤维素是一种不溶性纤维，能稀释肠道内的多种致癌物质，加快食物通过肠道的速度，促使排便，减少致癌物和肠道接触的机会。

防癌食品排行榜：专家推荐10大防癌食物饮食不当可以致癌，但吃对食物也可以防癌。

自然界中并不缺乏防癌抗癌的物质，它们广泛存在于天然食物之中。

目前，国际国内公认具有防癌抗癌作用的蔬菜依次是：红薯、芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、金针菇、大白菜;水果依次是：木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子、番茄和西瓜。

下面具体介绍10种具有防癌抗癌作用的食物。

1、胡萝卜研究发现，胡萝卜含有的胡萝卜素在体内可转化为维生素A，维生素A有防癌抗癌作用。

胡萝卜还含有较多的叶酸，而叶酸亦有抗癌的作用。

所含有的木质素能提高生物体免疫能力2-3倍，从而间接地抑制或消灭体内的致癌物质和癌细胞。

此外，胡萝卜中的钼也可以防癌抗癌。

所以，常吃胡萝卜能预防癌症发生。

2、菇类香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”的物质，可加强机体的抗癌作用。

日本的一项实验证明，香菇中多糖体的抗癌率达80%-95%，对多种恶性肿瘤如白血病、食管癌、胃癌、肠癌、肺癌、肝癌等都有显著疗效。

金针菇茎内有一种蛋白，它可以刺激宫颈癌患者体内的天然抗癌机制，从而使患者依靠自身免疫力来对抗癌细胞。

松口蘑含有十余种有效的抗癌成分，其中松茸多糖是目前所知最强的辅助性T淋巴细胞的刺激剂，它能有效抑制癌细胞的生长，具有强烈的抗辐射、抗肿瘤活性、抗放射性物质伤害机体细胞和抑制肿瘤细胞增值的作用，并能吸收、排泄致癌物质，阻止化学物质、放射线和病毒致癌。

3、红薯在20种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜中，红薯排在第一位，熟红薯的抑癌率为98.7%，生红薯为94.4%。

研究者发现，红薯中含有抑制癌细胞生长的抗癌物质，名为糖脂;红薯中还有一种活性物质叫脱氧异雄固酮，它可以抑制和杀灭癌细胞，并且能使衰弱的免疫系统重新振作，防治乳腺癌和结肠癌。

4、葡萄葡萄具有较强的抗癌性能，因为它含有的白藜芦醇可以防止健康细胞癌变，并能抑制已恶变细胞扩散。

在包括葡萄、桑树和花生在内的七十多种植物中都发现了白藜芦醇，不过，以葡萄以及葡萄制品中的白藜芦醇含量最高。

饮食防癌六原则：粗淡杂少烂素2012年07月31日11:15来源：39健康网癌症的发生并非一朝一夕，据统计，一个突变细胞生长为恶性肿瘤所经历的时间，平均竟超过30年。

而就在不经意间，你一个微小的生活习惯也许就在发挥着防癌或致癌的作用。

专家提醒记住饮食防癌六个字：粗、淡、杂、少、烂、素，也许就能防止“癌从口入”。

烂--除新鲜水果、蔬菜外，其他食物应煮烂、煮熟意大利一项研究发现，胡萝卜素、番茄红素和叶黄素根本不怕煮，反而比生吃更能保护身体免于癌细胞侵袭。

尤其是富含类胡萝卜素的胡萝卜、西红柿，以及西兰花和十字花科蔬菜等。

英国食品研究中心的苏·索森说：“从生胡萝卜中吸收的类胡萝卜素约为3%到4%，把它们煮熟或捣碎后，类胡萝卜素的吸收可增加四五倍，烹饪能帮助溶解。

”以西兰花为例，加热到60度最理想，能最大限度发挥其抗癌活性，减少患食管癌、胃癌、肺癌、胆囊癌和皮肤癌的危险。

吃菜最好做到以下几点：一、质地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃，但一定要细细咀嚼，令抗癌物质充分释放。

二、深绿色和橙黄色蔬菜适当加热有利于类胡萝卜素的吸收。

特别是那些质地较为结实的蔬菜，生吃时其中的营养成分和保健成分难以充分释放出来。

三、洗的时候不要浸泡太久，避免细胞损伤。

四、切好之后马上下锅烹调。

加热烹调时，尽量选择短时间加热的方法，断生之后马上盛出，保持蔬菜的脆嫩感。

五、蒸、炒的方法传热效率高，而且不会让活性成分损失于水中，比煮的方法能保存更多的抗癌物质。

粗--粗粮、杂粮、粗纤维类食物食物中缺乏植物纤维是近年来癌症越来越多的重要原因之一。

植物纤维具有“清洗肠道”的功能，它可以促进肠道蠕动，缩短肠内容物通过的时间，减少致癌物被人体吸收的可能，尤其能预防大肠癌的发生。

粗粮中还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素，其中硒是一种抗癌物质，能结合体内各种致癌物，通过消化道排出体外。

吃“粗”不妨做到以下几点：一、最好安排在晚餐。

正常人吃的频率以两天一次为宜，“三高”人士可一天两次。

科学饮食——防癌健康饮食四法则1997年世界卫生组织(WHO)针对世界上超过一千万癌症患者发表一篇统计报告，报告中指出：在这些癌症患者中，至少有30-40%的人，如能早期控制食物的摄取，就能预防癌症的发生。

健康饮食最重要就是遵循下列四个原则：一、吃原始(天然)的食物这是人类生物学家Dr. Loren Cordain 所提倡的，而Dr. Boyd Eaton及Dr. Melvin Konnor 于1985年发表在新英格兰医学期刊上一篇名为《旧石器时代营养》的文章，表示人类在地球上已存在200多万年，成为现代人约有四万年。

而在那个年代我们吃的就是打猎社会的食物，直到150年前工业革命才有了现代化食物的处理技术，西方的饮食变得精致化，食物塞在罐子及盒子中，营养也因而流失了。

一至两个世纪，在人类进化史上只是很短的一段时间，我们没有足够的时间让我们的基因来适应这种变化，导致慢性病的杀手像心脏病、糖尿病、癌症增加很多，虽然原因不明，在原始的饮食习惯的族群中是罕见的。

然而这样的饮食到底是什么?简单来说就是食用大多数植物的根、水果、绿叶及豆类、种子类，再加上一些鱼类。

而西方饮食则是非常不一样的，肉类、甜点派、薯条、蛋糕、奶昔、洋芋片及沾酱。

家庭主妇要在美国的超市除了鱼类和农产品外，要买到原始食物已经很难找到了，而我们的细胞也处于类似的情境!现代食物和原始食物最大的差别还在于脂肪的含量，尤其是饱和动物性脂肪，绝对是和慢性病及退化性疾病的元凶，我们祖先的饮食其脂肪含量相当低，特别是肉类远低于我们今天所摄取的，传统以植物性为主的饮食其来自脂肪的热量仅占15-20%，而现代的美式食物脂肪占了40-50%，另外不仅是脂肪的含量，脂肪的形式也很重要，因为原始食物中含有来自植物的不饱和脂肪酸，这和今天美式食物含99%的饱和脂肪刚好相反。

Omega-6 多元不饱和脂肪酸会降低免疫反应，而Omega-3 脂肪酸可以增强免疫反应，这两者之间必须保持平衡。