下载文档原格式
气调库又称气调贮藏是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。
它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和保鲜期（销售货架期）。
通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期0.5—1倍；气调库内储藏的果蔬，出库后先从"休眠"状态"苏醒"，这使果蔬出库后保鲜期（销售货架期）可延长21~28 天，是普通冷藏库的3~4 倍。
一、合肥联辉制冷气调库技术概述基本概述传统的果蔬贮藏保鲜方法有简易贮藏、通风库贮藏、辐射保鲜、化学保鲜、冷库贮藏。
简易贮藏、通风库贮藏设备简单、投资少，但贮藏效果差，贮藏期短，腐烂损失严重。
辐射及化学保鲜在部分水果上有一定适用性，但存在辐射及化学残留污染，不是所有果蔬都能应用。
气调贮藏能在适宜低温条件下，通过改变贮藏环境气体成分、相对湿度，最大程度地创造果蔬贮藏最佳环境，其效果表现在以下方面：气调贮藏营造的低氧(一般O2含量为l％—5％)、适当CO2浓度能有效地抑制呼吸作用，减少果蔬中营养物质的损耗，同时抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生；清除贮藏环境气体中的乙烯，以抑制其对果蔬的催熟作用，延缓后熟和衰老过程；增加环境气体中的相对湿度，以降低果蔬的蒸腾作用，从而达到果蔬长期贮藏保鲜的目的。
经过气调贮藏的果蔬所具有的特点(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味；(2)果实硬度高于普通冷藏；(3)贮藏时间延长；(4)果实腐烂率低、自然损耗(失水率)低；(5)延长货架期。
由于果蔬长期受低02和高C02的作用，当解除气调状态后果蔬仍有一段很长时间的“滞后效应”或休眠期；(6)适于长途运输和外销。
果蔬质量明显改善，为外销和运销创造了条件；(7)许多果蔬能够达到季产年销周年供应，创出良好的社会和经济效益。
二、合肥联辉制冷气调库的构成气调库一般由气密库体、气调系统、制冷系统、加湿系统、压力平衡系统以及温度、湿度、O2、CO2，气体自动检测控制系统构成。
说明气调贮藏的原理和贮藏方法一、气调贮藏的原理气调贮藏是指在一个封闭的贮藏库房内,通过调节温度、湿度、气成分等参数,营造出一个最适宜贮藏食品的环境,来实现延长食品货架期限的一种储藏技术。
1. 温度控制:每个食品都有一个最佳的贮藏温度,控制在这个温度可以大大延缓食品变质。
一般来说,低温可以抑制微生物和酶促反应,从而延缓食品腐败。
2. 湿度控制:调节贮藏库房湿度,可以减少食品失水或粘连,保持食品原有口感。
相对湿度控制在85-95%适合大多数食品贮藏。
3. 空气流通:通过风机使储藏室内空气保持流通,可以防止局部区域温度和湿度变化太大,从而达到均匀控制的效果。
4. 气体控制:替换空气中的氧气,可以抑制aerobic微生物的生长繁殖,减缓食品变质,常见的替代气体有CO2、N2等。
二、不同食品的气调贮藏方法1. 蔬菜水果:温度维持在0-10C,湿度保持在90-95%,CO2浓度可达3-5%。
2. 鲜食肉类:温度保持在0-5C,湿度75-85%,空气需充分流通。
3. 水产品:温度维持在-1-3C,湿度85-90%,装冰可延长保鲜期。
4. 禽肉制品:温度0-4C,湿度70-80%,需要良好气流。
5. 蛋类:温度优先在0C以下,湿度75-85%,CO2含量可高达5%。
6. 果蔬汁:温度0-4C,过氧化氢可抑制微生物和酶活性。
7. 干产品:温度10-25C,湿度控制在55-65%。
8. 冷冻食品:温度保持在-18C以下,防止解冻。
三、气调贮藏的操作要点1. 贮藏前对食品进行严格筛选,确保新鲜度。
2. 加工前对贮藏设备进行清洗消毒。
3. 严格控制贮藏参数,做好记录。
出现异常及时处理。
4. 采取先进先出的货物流转管理,不积压过期产品。
5. 定期检查设备运行及贮藏产品质量。
6. 保证出入贮藏库房的气密性,防止参数扰动。
7. 做好防虫、防鼠、防霉等措施。
8. 合理使用催熟剂、抑菌剂等辅助mittel。
采用科学的气调贮藏技术,能够大大延长许多食品的保质期和货架期。
可编辑修改精选全文完整版气调贮藏技术简介1. 气调贮藏发展现状气调贮藏可以说是继发明机械冷藏以后果蔬贮藏技术的又一重大革新。
四十年代美国开始兴建气调冷藏库用于商贮苹果，获得明显效益。
五十年代以后，气调贮藏技术有了世界范围的发展，成为当今先进而又成熟的果蔬商贮技术。
七十年代，气调贮藏技术在发达国家就已经得到了广泛的应用。
目前西欧国家建造的果蔬贮藏库有95%以上是气调库。
在气调与冷藏的果品总量中，气调贮藏在意大利超过了50%，美国占50%，法国及德国占40%。
阿根廷、智利、巴西、新西兰、澳大利亚、南非等国家也通过发展气调贮藏，建造大型气调库，使贮藏质量大大提高，赢得了国外市场，获取了巨大的经济效益，在过去十年中，这些国家果蔬出口方面取得了丰硕的成果。
80年代中期至90年代初，我国开始兴建气调库，发展机械气调贮藏。
但是由于当时我国在气调库设计、建造，气调设备研制生产方面尚无成熟经验，总体技术水平还较低，气调库使用中缺乏经验，适宜气调贮藏的高品质果蔬较少，气调水果市场需求量也少，这一时期所建造的气调库大部分没有真正利用起来，没有体现其自身价值，产生应有效益，这为气调库的后来发展罩上了阴影。
一直到现在，仍然有一部分人甚至少数专家认为机械气调在中国不可行，应该继续发展小包装贮藏。
然而机械气调贮藏技术在世界范围内毕竟是非常成熟又广泛应用的保鲜新技术，我国初期发展虽然遇到了暂时困难，但到了90年代中后期，时机条件均已成熟，该项技术又蓬勃发展起来。
这一时期，在许多果蔬产地如在山东胶东又新建了部分气调库，而且得到了很好的利用，既提高了果蔬贮藏质量，又产生了很好的经济、社会效益，初步体现了机械气调发展的良好前景。
最近几年，山东省每年改建及新建气调库约3万吨，发展十分迅速。
许多恒温库也正在计划发展机械气调。
2、气调技术的优越性大多数企业，对气调贮藏的优越性可能略知一二，因为许多人实际已经应用过该项技术，如蒜薹、猕猴桃的保鲜袋MA贮藏。
果蔬贮藏保鲜技术：抽氧充氮的“气调库”果蔬贮藏保鲜技术：抽氧充氮的“气调库”(2010-09-01 17:31:54)气调贮藏, 简称为“CA”( Controlled Atmosphere Storage) ,是一种世界上最先进的果蔬贮藏保鲜技术。
它不仅要像传统冷藏库那样控制贮藏间的温度、湿度,而且要控制氧气和二氧化碳的浓度,以抑制果蔬的呼吸作用,控制水分蒸发、病原菌的滋生繁殖以及乙烯的产生,从而保持果蔬原有的品质、香味、水分和硬度, 并可延长货架期。
通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期2—3倍。
以脐橙为例：赣南脐橙品质可以媲美美国脐橙，但美国脐橙能够放到春节拿出来卖，照样新鲜。
而赣南脐橙就很难放到春节，即使勉强储存到了那个时候，再拿出来也走样了。
大力发展“气调库”，如山东的红富士一下树就进入抽氧充氮的“气调库”，保鲜就过关了。
气调库的气调设备主要是调节O2、CO2、N2的比例并降低乙烯浓度。
调节方式一般采用充气置换式，即通过制氮机制取纯度较高的氮气（一般纯度不低于96%），并将其通过管道充入库内，用氮气置换气调库内的空气，达到储存果蔬的理想氧浓度（一般为2%～5%）。
然后通过果蔬自身的呼吸作用继续降氧并提高CO2到适当浓度，以达到调节库内气体成分的目的。
目前适宜的制氮设备主要有两种：如CANGAS碳分子筛制氮机和CANGAS膜制氮机,前者设备结构简单,操作方便, 氮气纯度高,且可以同时去除乙烯、乙醛、乙醇等有害气体,但其高、低压阀门启动频繁。
后者无运动部件、可靠性高、能耗小,产气量和压力平稳,尽管产气纯度低,但也能满足气调要求,缺点是需要与专门的除乙烯装置配合使用。
CANGAS分子筛制氮机在使用过程中,应定期排污,确保空压机、过滤器、冷却器、除油器正常工作; 另外在维护保养时仔细检查吸附剂是否粉化,若粉化要进行过筛并补充或更换。
库内的气体成分不仅与制氮机性能有关, 而且与气体成分的检测和调节有关,所以在气调库中气体采样和分析仪是一个必不可少的设备,用来测定氧气和二氧化碳的浓度,目前已有使用非常方便的电子式气体分析仪可供选用。
气调贮藏技术简介
1. 气调贮藏发展现状
气调贮藏可以说是继发明机械冷藏以后果蔬贮藏技术的又一重大革新。
四十年代美国开始兴建气调冷藏库用于商贮苹果，获得明显效益。
五十年代以后，气调贮藏技术有了世界范围的发展，成为当今先进而又成熟的果蔬商贮技术。
七十年代，气调贮藏技术在发达国家就已经得到了广泛的应用。
目前西欧国家建造的果蔬贮藏库有95%以上是气调库。
在气调与冷藏的果品总量中，气调贮藏在意大利超过了50%，美国占50%，法国及德国占40%。
阿根廷、智利、巴西、新西兰、澳大利亚、南非等国家也通过发展气调贮藏，建造大型气调库，使贮藏质量大大提高，赢得了国外市场，获取了巨大的经济效益，在过去十年中，这些国家果蔬出口方面取得了丰硕的成果。
80年代中期至90年代初，我国开始兴建气调库，发展机械气调贮藏。
但是由于当时我国在气调库设计、建造，气调设备研制生产方面尚无成熟经验，总体技术水平还较低，气调库使用中缺乏经验，适宜气调贮藏的高品质果蔬较少，气调水果市场需求量也少，这一时期所建造的气调库大部分没有真正利用起来，没有体现其自身价值，产生应有效益，这为气调库的后来发展罩上了阴影。
一直到现在，仍然有一部分人甚至少数专家认为机械气调在中国不可行，应该继续发展小包装贮藏。
然而机械气调贮藏技术在世界范围内毕竟是非常成熟又广泛应用的保鲜新技术，我国初期发展虽然遇到了暂时困难，但到了90年代中后期，时机条件均已成熟，该项技术又蓬勃发展起来。
这一时期，在许多果蔬产地如在山东胶东又新建了部分气调库，而且得到了很好的利用，既提高了果蔬贮藏质量，又产生了很好的经济、社会效益，初步体现了机械气调发展的良好前景。
最近几年，山东省每年改建及新建气调库约3万吨，发展十分迅速。
许多恒温库也正在计划发展机械气调。
2、气调技术的优越性
大多数企业，对气调贮藏的优越性可能略知一二，因为许多人实际已经应用过该项技术，如蒜薹、猕猴桃的保鲜袋MA贮藏。
气调贮藏的优越性主要表现在如下方面：
（1）气调贮藏可以明显延长果蔬贮藏期，蒜薹如果不采用MA气调，温度、湿度即使控制再好，贮藏两个月也就明显老化，商品价值大大降低，但用MA气调贮藏八个月，品质仍然很好，机械气调贮藏，质量可进一步提高。
（2）气调贮藏可以很好的保持果蔬硬度，防止果蔬变软。
这是因为它抑制果胶酶的活性，抑制了果胶的降解。
红星苹果即使放于冷库中贮藏，三个月后硬度明显下降，口感大不如前，但采用机械气调贮藏至第二年5~6月份，仍保持原有品质、硬度。
（3）气调贮藏可以很好保持原果色泽。
绿色辣椒冷藏十几天，就开始变红，但用气调贮藏，可以明显抑制变红。
冬枣采后变红现象非常明显，但用气调可以得到明显抑制。
（4）气调贮藏可以明显降低呼吸强度，降低糖、有机酸和其它风味物质的消耗，保持果蔬风味。
苹果冷藏至第二年3月份，酸度已明显下降，风味已大大降低，但气调贮藏至第二年5~6月份，酸度仍然较大，保持原果风味。
（5）气调贮藏可以明显抑制霉菌生长，减轻腐烂。
蒜薹MA贮藏中，破袋后，长霉早而且严重。
（6）气调贮藏可以抑制果蔬发芽。
板栗、元葱用气调贮藏，均可以取得很好的抑芽效果。
（7）气调贮藏有后效，明显延长货价期。
冷藏果蔬出库后，特别是在常温下，品质会迅速下降，腐烂也很快，但气调果出库后，品质下降缓慢，有较长的货价寿命。
（8）气调贮藏明显抑制乙烯产生，有一些果蔬，如猕猴桃、桃自身产生乙烯量大，对乙烯又很敏感，采用气调贮藏可以明显延长其贮藏期。
（9）气调贮藏抑制果蔬褐变。
如桃子贮藏，利用气调贮藏可以有效的抑制果肉褐变。
气调贮藏的优越性还不止如此，采用气调技术会带动企业质量意识、原料收购标准、设备装备水平、市场理念、管理水平的提高。
这些变化产生的效益可能还会远远大于气调技术本身产生的效益。
当然气调技术并不是万能的。
一方面有它的局限性，有一些果蔬，如柑橘，气调效果不明显；另一方面，应用不好会带来副作用，甚至会产生很大的经济损失。
苹果的气调贮藏非常成功，效果很好，但气
体指标不合适，会产生低氧伤害或高二氧化炭伤害；冬枣的气调贮藏要求更严。
蒜薹是比较耐低氧高二氧化碳的，但每年均有中毒的现象，蒜薹因气体中毒给企业造成的经济损失全国年均不低于千万元，采用机械气调贮藏，就可以很好地避免这些损失，因为环境O2、C02可以人为控制。
3、气调贮藏的形式及各自特点，发展机械气调贮藏的可行性。
气调贮藏的形式及各自特点。
气调贮藏的形式有多种，从人类不自觉地采用原始气调，如用竹筒贮藏荔枝，到今天的简易气调，大帐气调，气调库气调，气调贮藏技术已经越来越成熟，越来越实用化。
生产中，我国企业应用最普遍的是简易气调，又称MA气调，即Modified Atmosphere Storage，是靠果蔬自身呼吸降低环境中氧气浓度，提高二氧化碳浓度的气调方法，如蒜薹贮藏中普遍采用的保鲜袋包装贮藏。
保鲜袋贮藏曾为我国果蔬贮藏业的发展发挥了重要的作用。
但是由于保鲜袋自身特点的限制，采用这种贮藏形式，难以达到理想的气体指标，往往也就达不到最佳的贮藏效果。
例如蒜薹贮藏中，不同年份、不同产地、不同品种、不同种类、生产期间的不同气候条件，甚至不同的栽培管理技术，都对它的呼吸强度及低氧、高二氧化碳的忍受能力有影响，所以应该根据每年蒜薹的呼吸特点来加工保鲜袋，但是生产上这样做是不现实、不可能的，都是在采收前即将保鲜袋加工好。
这样贮藏过程中气体成分往往就不符合贮藏指标要求。
98年蒜薹生长中后期，阴雨天多、光照差、蒜薹水分大、糖度低、呼吸强度高，不论用普通袋还是用硅窗袋都易中毒；2000年多个产区，如苍山蒜薹等，贮藏中气体也出现低氧低二氧化碳的反常现象。
有些人认为用保鲜袋贮藏已经达到了很好的质量，但实际上用机械气调可达到更好的贮藏效果。
为了保证贮藏效果，利用设备按照我们的要求，对气体浓度进行人为控制，一直是气体管理的理想目标，这就是所说的机械气调贮藏，Controlled atmosphere storage,简称CA贮藏。
CA贮藏亦有两种形式，即CA大帐（气调大帐）和CA库（气调库）。
气调库、气调大帐、小包装贮藏（MA）的主要优缺点如下：
技术管理内
容
CA库(气调库) 气调大帐保鲜袋贮藏
气体浓度可以人为控制，达到理想
气体指标
可以人为控制，达
到理想气体指标
靠自身呼吸，不能人为
控制，气体指标有时达
不到要求
果蔬的气调安全性安全安全
有时气体中毒；有时氧
气浓度高，二氧化碳浓
度低，引起老化，也加
重长霉。
温度管理正常管理库房温度更低，一
般较CA库、MA
贮藏低2～3度
正常管理
湿度管理通过先进的加湿设备和其
他技术，贮藏环境中的相
对湿度完全能符合果蔬贮
藏的要求
湿度符合要求，不
需加湿
湿度符合要求，不需加
湿
贮藏效果能达到理想贮藏效果能达到理想贮藏
效果（包括蒜薹）
蒜薹等少部分品种在
有些年份能达到理想
贮藏效果，但效果亦不
稳定
机械化程度进出库一般机械作业，效
率高，劳动强度小，用人
少，机械伤少
进出库可以机械
作业，也可以人工
搬运
一般人工搬运
库房利用率高较保鲜袋贮藏高低
入库检查不很方便，有严格要求，
须带氧气瓶；时间也受限
制
方便，不受限制方便，不受限制
出库要求一次出完最好，每次尽量
多出库。
出库时因开库门
易破坏环境中的气体成
分。
灵活方便，不同大
帐间互不影响
灵活方便
投资最大较小小
三种贮藏方式各有其优缺点，气调库和气调大帐贮藏效果最佳。
综合考虑，资金充足，可以一步到位，直接建造现代化气调库。
资金紧张，可以分两步走，先以较少的投资增加气调设备，用大帐贮藏，以后再改造库体，建成气调库。
机械气调贮藏的可行性简要分析
如果用机械气调大帐贮藏，按照营养源公司提供的技术操作，投资万元，购置制氮机，二氧化碳脱除机及其他测试仪器（其他用品投资很少），可以贮藏的产品及所带来的效益如下：
品种采收时间贮藏量收益
收购价（2000年
价）
售价（2000年价）利润
蒜薹5月80万斤采用机械气调后，可提高质量，减少采后损失，增加1/4的库容量，综合提高效益每斤最低元计算，年可收益12万元。
樱桃6月上旬5万斤5~6元/斤30元/斤约125万
元
丰水梨8月下~9月
下
20万斤2元/斤（套袋果）元/斤约50万元
冬枣10月上中旬8万斤7~8元/斤45元/斤约264万
元
中华寿桃10月下旬30万斤元/斤5元/斤约72万元彩椒10月上旬10万斤元/斤元/斤约20万元套袋苹果10月下旬60万斤~元/斤~3元/斤（现价）约42万元
当然，也可以投资14~20万元，购置小型设备，则贮藏能力减少1/2。
一次性投资，投资350万元左右，建成约1000吨气调库，贮藏上述品种，也会很快收回成本。
