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各类蔬菜，水果的营养价值1、黄瓜黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。
从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。
但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。
用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。
另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。
2、西红柿西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。
凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。
肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃加糖凉拌西红柿。
3、柿子椒辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。
维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。
4、大白菜大白菜中膳食纤维和维生素A含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有益。
不过，不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜。
另外，消化性溃疡者也不宜生食大白菜，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。
5、芹菜芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素(也叫尼克酸)等成分。
夏季天气炎热，人们易上火，造成大便干燥。
同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡。
芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。
维生素对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素B2，就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡。
芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。
芹菜营养十分丰富，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。
并且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。
蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分：⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。
其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。
果蔬营养与保健果蔬营养与保健姓名：学号：专业：工程造价摘要：水果蔬菜是我们日常生活中必不可少的食物，其富含的各种营养物质对维持人体日常活动起到非常重要的作用，蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
据国际粮农组织统计，人体必需的维生素C有90％、维生素A有60％来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献。
水果中含有丰富的维生素和矿物质，常吃水果不仅能获取人体必需的营养物质，还能美容养颜，部分水果还有抗癌作用。
关键词：果蔬营养价值保健俗话说“民以食为天”，现在的人们越开越关心饮食这个话题。
我们需要合理饮食，才能有足够的热能维持体内外的活动；有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能；有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能；有丰富的维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力；有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病；有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。
蔬菜篇洋葱。
洋葱中含有的二苯基硫化亚磺酸盐化合物，具有较强的抗炎活性。
同时，洋葱中含有的蒜素，有很强的抗菌灭菌能力，能抑制各种细菌病毒的入侵，对呼吸系统、消化系统疾病的防治有明显效果。
大蒜。
大蒜除含有丰富的糖分、脂肪、蛋白质、磷质、胡萝卜素以及维生素C外，还含有蒜素等重要物质，具有抑制病毒和抑制癌细胞生长的作用。
豆豉。
日本学者研究发现，豆豉中含有的细菌，能产生大量B 族维生素，有助于人体抵御外界致病因素的侵袭。
萝卜。
萝卜含有大量的维生素C、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、钙、磷、铁等。
常吃生萝卜，可预防上呼吸道感染、咽喉疼痛及支气管炎等病症。
苦瓜。
苦瓜口感略苦，余味甘甜。
一般说来，苦味食品都具有解毒功能。
苦瓜具有消内热、明目解毒之功效。
科学家对苦瓜所含成分进行分析发现，苦瓜中存在一种具有明显抗癌生理活性的蛋白质，这种蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能，增加免疫细胞的活性，清除体内的有害物质。
合理膳食《一二三四五，红黄绿白黑》的内容是什么？一二三四五红黄绿白黑 [关键词]饮食营养合理膳食是健康“四大基石”中的第一基石。
根据中国营养学会的建议及美国健康食品指南，结合我国的国情，可以将合理膳食归纳为“两句话、十个字”，即：“一二三四五，红黄绿白黑”。
一二三四五“一”指每天喝一袋牛奶（酸奶），内含250毫克钙，可以有效地改善我国膳食钙摄入量普遍偏低的状态。
“二”指每天摄入碳水化合物250～350克，相当于主食6～8两，各人可依具体情况酌情增减。
“三”指每天进食3份高蛋白食物。
每份指：瘦肉50克；或鸡蛋1个；或豆腐100克；或鸡鸭100克；或鱼虾100克。
“四”指四句话：有粗有细（粗细粮搭配）；不甜不咸（广东型膳食每天摄盐6～7克；上海型8～9克；北京型14～15克；东北型18～19克。
以广东型最佳，上海型次之）；三四五顿（指在总量控制下，进餐次数多，有利防治糖尿病、高血脂）；七八分饱。
“五”指每天500克蔬菜及水果，加上适量烹调油及调味品。
红黄绿白黑“红”指每天可饮红葡萄酒50～100毫升，以助增加高密度脂蛋白及活血化瘀，预防动脉粥样硬化。
“黄”指黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿等，其中含丰富的胡萝卜素，对儿童和成人均有提高免疫力的功能。
“绿”指绿茶及深绿色的蔬菜。
饮料以茶最好，茶以绿茶为佳。
据中国预防医学科学院研究，绿茶有明确的预防肿瘤和抗感染作用。
“白”指燕麦粉或燕麦片。
据研究证实，每天进食50克燕麦片，可使血胆固醇水平下降，对糖尿病更有显著疗效。
“黑”指黑木耳。
每天食黑木耳5～15克，能显著降低血粘度与血胆固醇，有助于预防血栓形成。
膳食结构正如文化艺术一样，并无固定模式，但宜参照上述内容，以制定健康食谱。
果蔬营养与健康第一篇：果蔬营养与健康蔬菜营养与健康摘要：中国第一部医学专著《黄帝内经》中提出，“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。
”其中的“五菜”是指各类蔬菜，能营养人体、充实脏气。
但是每个人对营养的需求不同，而且每种蔬菜的营养成分也不尽相同，所以我们必须了解蔬菜的营养价值，才能各取所需，使人体内各种营养素更完善、更充实。
关键词：蔬菜分类蔬菜颜色营养烹饪注意点引言蔬菜是我们日常生活中必不可少的食物，古人云：“三日可无肉，日菜不可无”。
这是因为蔬菜中含有多种营养素，是无机盐和维生素的主要来源。
因此，我们有必要更好地了解蔬菜的营养价值及食用方法，从而提供人体所需物质，打造健康体魄。
一蔬菜的种类蔬菜一般可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类等四大类。
根茎类蔬菜主要有胡萝卜、白萝卜、土豆、藕、山药、红薯、葱、大蒜、竹笋、芋头等。
这类蔬菜以淀粉为主，含糖量较高，如胡萝卜、红薯、芋头、土豆、山药等，能部分替代主食。
其它营养成分又各有不同，如胡萝卜含碘、溴、淀粉酶；土豆中含钾盐和维生素C；大蒜中含有多种无机盐，胡萝卜中含有较高的胡萝卜素。
瓜茄类蔬菜主要有冬瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、番茄、茄子、辣椒等。
这类蔬菜含碳水化合物、维生素C、胡萝卜素较多鲜豆类蔬菜主要有毛豆、扁豆、蚕豆、广豆、绿豆、碗豆、豇豆等，这类蔬菜含有植物蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐比其它蔬菜高。
维生素的含量以B族类维生素较高，维生素B的含量最多。
叶菜类蔬菜，特别是深色、绿色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等营养价值最高。
主要含有维生素C、维生素B和胡萝卜素，并含有较多的叶酸及胆碱，无机盐的含量较丰富，尤其是铁和镁的含量较高。
二蔬菜的颜色与营养蔬菜的营养价值与其颜色有密切关系。
这是营养学家分析各类蔬菜的营养成分后得出的结论。
营养学家发现，青菜、菠菜、韭菜、油菜、芥菜、芹菜等绿色蔬菜的营养价值最高，胡萝卜，莴笋、甘薯、南瓜等黄色蔬菜次之。
平衡饮食12345红黄绿白黑什么叫"一"呢？每天喝一袋牛奶。
我们中国人膳食有很多优点，但缺钙，中国人差不多99%缺钙，缺钙什么结果呢？三个结果。
第一，骨痛。
缺钙的人骨质疏松，骨质增生，腰疼、腿疼，老年易忧虑；第二龟背，岁数越大个子越小，为什么呢？龟背；第三，骨折。
一摔骨头就断了，这个事太多了。
有一个病人，一咳嗽气管老疼，最后不咳嗽也还疼。
他很奇怪是不是得肺癌了，结果就到放射科，放射科医生一看吓了一跳，他光咳嗽就咳断了三根肋骨。
住院以后，他还疼得不能翻身，老不翻身，我帮你翻身，啪，又断一根，断了四根，全身骨头都松了。
所以缺钙造成三大症状，那为什么会缺钙呢？因为每天每人需要800毫克钙，而我们的伙食里仅有500毫克钙，就是每天补足一袋牛奶，正好补齐了。
牛奶什么时候开始喝呢？从一岁开始喝，喝到什么时候呢？终身喝奶。
外国很多人高大健康，实际上是因为他们喝奶喝得多。
最典型的是日本，1937年侵略中国时，系"小日本"，而现在日本人变了，同龄中小学生，日本孩子超过北京孩子，比广东、福建人高得更多，为什么呢？很简单，二次大战后，日本政府每天中午给中小学生免费供应一袋牛奶，就这么简单。
就这么一袋牛奶，日本人一代比一代高，现在超过了中国人。
所以日本有句话："一代牛奶振兴一个民族"。
英国孤儿院做过专门研究，孤儿没有爸爸妈妈，吃得一模一样，甲组每天加一代牛奶，乙组不喝奶，就这么一点差别，结果到15岁，都要离开孤儿院，进行工作前培训。
结果一看，一天喝一袋牛奶这组小孩身高比那组不喝牛奶的小孩子平均身高高2.8公分；更重要的是喝奶这组，皮肤细腻，眼睛头发有光泽、各个肌肉发达而聪明。
人家外面来挑的人啊任你挑，孩子都是孤儿嘛，你爱挑谁就挑谁，第一批挑选，一看名单，但身高、体重、智力都不一样。
一天喝两袋牛奶的要高4.8公分，更明显。
牛奶什么时候喝好呢？睡觉前，因为孩子长个子，白天不长。
蔬菜营养合理利用的“五个一点”《中国居民膳食指南》在第二个条目“多吃蔬菜水果和薯类”的说明中提示：新鲜蔬菜是人类平衡膳食的主要组成部分，也是我国传统膳食的重要特点之一。
蔬菜含水分多，能量低，富含植物化学物质，是人体所需维生素、矿物质、膳食纤维素和植物化学物质的重要来源。
富含新鲜蔬菜的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性病风险具有重要作用。
为了充分获得蔬菜中的各种营养物质，在日常膳食中，对于如何选择、搭配和烹调蔬菜等方面，却有诸多讲究。
近年来，有关营养学专家提出了蔬菜营养合理利用的“五个一点”，很有参考价值，可以从中学到一些获取蔬菜更多营养的知识。
这“五个一点”是∶“多一点”“杂一点”“生一点”“深一点”“快一点”。
（一）“多一点”首先是摄入蔬菜的数量应该相对多一点。
《膳食指南》推荐我国成年人每天吃蔬菜300克～500克，这在我们每天的固体食物中属于“分量”最多的。
《膳食指南》的所有条目内容中，在描述食物的“分量”上只使用了两个“多”字：一是第一个条目的“食物多样化……”，二是第二个条目的“多吃蔬菜……”由此可以看出，在实施“平衡膳食、合理营养”方面，多吃点蔬菜显得十分必要。
因此，在蔬菜的“分量”上，适宜“多一点” 。
食物不熟：有些人喜欢吃半生不熟的食物，如4～5分熟的牛排或者不熟的海鲜；有些人喜欢把食物烤焦。
喜食这两种食物的人都容易引起慢性肝损伤进而患上肝病。
（二）“杂一点”就是在选择蔬菜的时候，要花样多，品种杂，不要太单调，不宜天天重复老一套。
要在叶菜、根茎、瓜茄、鲜豆和菌藻等五类蔬菜中，经常更换品种。
因为各种蔬菜所含的营养成分不尽相同，每种蔬菜都各有其营养特点。
只有“杂一点”，才能比较全面地摄取人体所需的各种营养素。
以香菇、蘑菇、银耳、木耳、海带、紫菜、发菜等菌藻类为例，其蛋白质含量丰富，氨基酸组成比较均衡，必需氨基酸的含量占蛋白质总量的60%以上；而且B1、B2等维生素的含量也较高；尤其是铁、锌、硒等微量元素的含量是其他蔬菜的几倍至10多倍；因此，不要忘记菌藻类，每周应安排2～3次搭配食用。
蔬菜水果的不同营养价值蔬菜水果的不同营养价值1．营养与五色从营养的角度说五色食物，青色蔬菜中一般富含胡萝卜素，白色蔬菜富含黄酮素，黑色蔬菜中则富含铁。
2．五色的作用赤色蔬菜：可提高心脏之气，补血、生血、活血。
如辣椒等青色蔬菜：可提高肝解毒。
如菠菜、青椒等黄色蔬菜：可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促进新陈代谢。
如韭黄、胡萝卜等白色蔬菜：可提高肺脏之气，清热解毒、润肺化痰。
如大白菜、白萝卜、银耳等黑色蔬菜：可提高肾脏之气，能润肤、美容、乌发。
如木耳、香菇、海带等蔬菜水果的营养价值?2017-05-08 21:43 | #2楼蔬菜和水果种类繁多，含有人体所需要的多种营养成分，是膳食维生素和无机盐的主要来源，还含有丰富的纤维素、果胶和有机酸等，能刺激胃肠蠕动和消化液分泌，对促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用，但是蛋白质和脂类含量很低。
一、蔬菜的分类:按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜类与茄果类和鲜豆类等。
其所含的营养成分，因其种类不同各有其特点。
1、叶菜类:包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、芹菜及蒿菜等，主要提供胡萝卜素、维生素c和b2。
其中油菜、苋菜、雪里蕻、荠菜和菠菜，含胡萝卜素及维生素c较丰富。
无机盐的含量也较多，尤其是铁，不仅量多，而吸收利用率也较好，因此这些食品对预防贫血是非常重要的。
但是，蛋白质的含量较少，平均约为2%;脂肪含量则更少，平均不超过0.5%;碳水化物一般也不超过5%。
2、根茎类:包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、山药、芋头。
藕和甘薯中含淀粉较高，约15~30%，以甘薯为最高。
胡萝卜含有较高的胡萝卜素，每百克可达4.07毫克。
蛋白质和脂肪含量普遍不高，其中马铃薯和芋头中含蛋白质相对较高，约2%。
根茎类也含有钙、磷、铁等无机盐，但含量不多。
3、瓜类与茄果类:包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿和辣椒等。
这类的营养素含量均较低。
但辣椒含有丰富的维生素c和胡萝卜素。
蔬菜瓜果类营养价值功效1、萝卜：抗癌、减肥、降血脂2、黄瓜：降血糖、减肥、抑制肿瘤3、丝瓜：柔润肌肤，清热解毒4、冬瓜：减肥、降血压、消肿、清热解毒5、节瓜：清热，解毒，对肾脏病和糖尿病患者有辅助治疗作用6、凉瓜：降血糖、特别适合糖尿病患者食用7、南瓜：降血压、降血糖、养胃8、茄子：降胆固醇、降血脂、降血压，防止不孕和习惯性流产9、西红柿：保护心脏，预防前列腺增生10、胡萝卜：益肺解毒11、牛蒡：产自山东、预防中风，治疗便秘，降血糖12、马铃薯：防止中风，和胃健脾，是胃病和心脏病患者的良药和优质保健品13、山药：降血脂、降血糖、降血压14、红薯：抗癌，抗糖尿病，预防心血管疾病，预防肺气肿，特别适合吸烟人群食用15、芋头：益胃，宽肠通便，补中益肝肾16、玉米：降血糖、利尿、降血压、利胆17、韭菜：活血通络，温肾壮阳，补中通便18、韭黄：明目，健胃，提神，保暖19、洋葱：抑制高脂饮食引起的血胆固醇升高20、蒜苗：降血脂，预防冠心病，抗癌。
21、大白菜：阻止肠道内胆固醇和胆汁酸的吸收22、塔菜：降血压，清热解毒23、奶白菜：抗衰老，抗辐射，亮发，明目24、娃娃菜：：阻止肠道内胆固醇和胆汁酸的吸收25、通心菜：清热解毒，凉血利尿26、菜心：利尿通便，清热解毒27、芥兰：消除疲劳，降血压，改善心血管功能28、莴笋：健脾胃，防癌抗癌，宽肠通便29、芦笋：消除疲劳，降血压，改善心血管功能30、云南小瓜：防癌抗癌，抗病毒，减肥润肤31、西兰花：抗癌32、花菜：抗癌33、包菜：阻止肠道内胆固醇和胆汁酸的吸收34、芹菜：降血压35、荷兰豆：健脾和胃，增强人体新陈代谢36、四季豆：抗癌，减肥，健脾胃37、豆角：滋阴补肾，健脾胃，散血消肿38、香椿：昔日皇宫贡品，产自山东陵县，补铁，暖胃39、生菜：阻止肠道内胆固醇和胆汁酸的吸收40、菠菜：富含维生素A、C，维持正常视力防止夜盲41、苋菜：明目，清肝解毒，通便42、黑木耳：降血脂，清胃涤肠，防癌抗癌，延缓衰老43、豆苗：降血压，减肥，润肤，利尿44、油麦菜：降胆固醇，治疗神经衰弱，润肺化痰45、草头：预防内出血和夜盲症状46、水芹：抗癌防癌，平肝降压，镇静安神47、莲藕：收缩血管和止血，利于肝病、糖尿病和便秘患者48、枸杞菜：补虚益精，明目祛风49、百合：抗癌，润肺宁心，清热止咳50、绿豆芽：预防消化道癌，降胆固醇，降脂，解酒51、黄豆芽：抑瘤抗癌、抗辐射，降血压、降脂52、佛手瓜：扩张血管降压，补肾壮腰。
果蔬营养与保健姓名：程轩学号：201108051504 专业工程造价摘要：蔬菜是指以柔嫩多汁器官或整个植株供人类食用的草本植物。
有些木本植物的嫩茎、嫩芽以及某些食用菌类、藻类等也常作蔬菜用。
我国是以植物性食物为主的国家，蔬菜在我国居民膳食中的食物构成比高达33.7％，在人们的膳食中具有重要意义。
据国际粮农组织统计，人体必需的维生素C有90％、维生素A 有60％来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献。
水果是指多汁且有甜味的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。
是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。
水果中含有丰富的维生素和矿物质，常吃水果不仅能获取人体必需的营养物质，还能美容养颜，部分水果还有抗癌作用。
关键词：蔬菜；水果；营养价值；维生素蔬菜篇蔬菜是指以柔嫩多汁器官或整个植株供人类食用的草本植物。
有些木本植物的嫩茎、嫩芽以及某些食用菌类、藻类等也常作蔬菜用。
我国是以植物性食物为主的国家，蔬菜在我国居民膳食中的食物构成比高达33.7％，在人们的膳食中具有重要意义。
据国际粮农组织统计，人体必需的维生素C有90％、维生素A 有60％来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献一、蔬菜的营养价值1. 常见蔬菜的营养价值常见蔬菜含有人体所需要的多种维生素、矿物质、碳水化合物、纤维素、有机酸、芳香物质等营养成分。
常见蔬菜含有丰富的维生素，例如胡萝卜、白菜、韭菜、甘蓝、菠菜、空心菜、辣椒是胡萝卜素的主要来源，胡萝卜素被人体吸收后可以转化为维生素A。
芫荽、马铃薯、金针菇等蔬菜含有较多的维生素B1；白菜、菠菜等含有较多的维生素B2；维生素C在蔬菜中普遍存在，辣椒、芹菜、菜花等蔬菜均含有丰富的维生素C。
还含有钾、钙、铁、磷等多种矿物质，豆类蔬菜含钾较多；菠菜、芹菜等含铁质较高，茄子、辣椒等蔬菜含磷质较多；绿叶菜类含有较高的钙质。
常见蔬菜中的糖类和淀粉等碳水化合物可为人体生命活动提供能量。
马铃薯、南瓜和山药等含有丰富的糖类和淀粉。
另外，某些常见蔬菜中还含有多种芳香油、有机酸和纤维素等。
例如：1.1大白菜大白菜也叫结球白菜。
其心叶洁白鲜嫩，质细味美，是供食用的部分。
大白菜耐贮存和运输，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。
由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。
所以，尽管大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很丰富，却仍然是人们所需维生素的重要来源之一。
大白菜含锌的数量之高，在蔬菜中是屈指可数的。
含的铜、锰、钼和硒也很丰富。
大白菜按其成熟期的不同，可分为早熟、中熟及晚熟三种类型。
1.2圆白菜圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白。
其菜叶洁白脆嫩。
食用方法多种。
全国各地均有栽培。
圆白菜的营养价值比大白菜略强一点，其维生素C 的含量明显高于大白菜，胡萝卜素的含量也略高于大白菜。
圆白菜还含有较多的微量元素钼，维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。
圆白菜依叶球的形状可分平心型圆白菜、圆头型圆白菜、尖头型圆白菜三种类型。
1.3油菜油菜又叫青菜、黑白菜。
其菜叶鲜嫩，可以炒食、煮食，也可以腌渍。
油菜在全国均有栽培。
油菜是营养很丰富的蔬菜之一。
其胡萝卜素和钙的含量都很高，维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高。
1.4 菠菜菠菜又称赤根菜。
其叶片、叶梗色泽翠绿，细嫩柔软，生食、熟食、作馅皆宜。
全国各地均有种植。
菠菜是营养很丰富的蔬菜之一。
它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP、铁和钙的含量也比较高，但可惜的是菠菜含有较多的草酸，影响钙的吸收，也不宜和其他含钙多的食物一起食用。
补救的是先用开水将菠菜烫一下，可除部分草酸。
菠菜按叶分为尖叶、圆叶及大叶菠菜等三种类型。
1.5茼蒿茼蒿又称蓬蒿和蒿子杆。
其供食用部分是幼苗或嫩茎。
它可以凉拌或炒食，吃起来清香爽口。
全国南北方均有栽培，每年冬春上市较多。
茼蒿叶中含的胡萝卜素、维生素B2、钙和磷都较丰富。
而茼蒿杆中含的维生素和矿物质较少。
1.6生菜又叫叶用莴苣。
叶茎鲜嫩清脆，味清香略带苦味。
主要供生食，是西餐中常用的蔬菜。
嫩生菜含纤维少，加糖做成菜泥，可供婴儿食用。
生菜在各个大城市均有栽培，地方种植较多。
生菜的营养丰富，它含的胡萝卜素、维生素B1、B2、钙和铁都比较多.1.7芹菜芹菜又叫香芹、胡芹。
是一种别有风味的香辛蔬菜。
叶柄是它的食用部分。
芹菜叶柄鲜嫩，清脆，可炒或拌食。
芹菜中含的芹菜酸还有降低血压的作用。
我国各地都有栽培。
芹菜分本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种。
本芹又依颜色分白、绿两个类型。
1.8韭菜韭菜是一种主要的香辛蔬菜。
韭菜的叶是主要的食用部分，茎、花也可食用。
全国各地均有栽培。
韭菜是营养丰富的蔬菜，它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP钙、磷和铁的含量也比较高，青韭和黄韭的营养价值低于韭菜。
这些蔬菜只是其中的典范，还有许多的蔬菜就不一一列举了。
二、蔬菜的保健功能1. 常见蔬菜的保健功能常见蔬菜是人体所需维生素C、维生素A和维生素B 等的主要来源，维生素是维持生命的重要物质，例如：维生素A能维持上皮组织的健康，增强身体的抵抗力，加快儿童生长发育，促进智力的发展；维生素C 能影响毛细血管的通透性，促进血液凝固，防止坏血病。
蔬菜所提供的钾、钙、磷、铁等多种矿物质，对补充人体结构物质和调节生理活动有重要作用，例如钾可调节心脏活动，维持正常血压，对预防高血压、中风有一定作用。
蔬菜中含有的碱性矿质化合物，能中和人体消化食物过程中所产生的酸性化合物，有利于保持体内酸碱平衡，促进人体对蛋白质的吸收、利用；蔬菜中的粗纤维能使肠胃内食物保持膨松状态，有利于肠壁蠕动和促进消化，减少或阻止胆固醇等物质的吸收，有益于健康。
葱、姜、大蒜等蔬菜中含有多种芳香油、辣椒素和其他一些辛香物质，这些物质能刺激人的嗅觉和味觉器官，激发消化液的分泌，从而促进人的食欲。
我国对常见蔬菜的保健和药用价值的研究历史悠久，中医药学对各种常见蔬菜的保健功效研究也较为成熟，民间也广泛运用到生活当中。
目前对常见蔬菜的研究重点主要放在利用现代分析技术对蔬菜植物中的有效保健成分进行研究，以期提取并运用到新的保健食品的开发中。
2. 野生蔬菜的保健功能随着环境的污染，癌症的发病率也越来越高，回归自然采食野菜可以起到防治癌症的效果，因为，“万病之源起于体液的酸中毒，只有使体液呈弱碱性，才能保持人体健康”。
现今人类常食用的谷类、豆类、肉类、鱼类等都属于酸性食物，都会增加体液酸性，而野生蔬菜属于弱碱性食物，可以中和体液的酸性，从而有效保持人体的健康。
同时，野生蔬菜种类繁多，分布广，又多生长于山野、林边、树丛、岸边，自生自长，不受农药、化肥、城市污水、工矿废水等的污染，堪称纯天然的绿色佳肴。
许多野菜本身就是药用植物，通常都可入药。
随着自然科学的发展，山野菜的药用价值在医疗卫生事业中被不断发现，并得到了更广泛的应用。
现代医学证明，山野菜能够预防和治疗多种疾病，如黑木耳具有免疫激发剂的作用，可治疗肿瘤；莽菜、蔗菜含有的某些酶可破坏亚硝胺的致癌性，菌陈蒿、猪毛菜含有的生物碱，能扩张血管、降低血压；马齿苋可用于治疗痢疾，有“天然抗菌素”之称，蒲公英则具有健胃、利胆、抗菌消炎、清热解毒等功效3、菌类食物也被视为一种蔬菜，是人们日常生活中是不可缺少的美味佳肴。
菌菇品种繁多，如香菇、银耳、金针菇、油菇、桦树菇、黑木耳、猴头菇、蘑菇、榛蘑、亮菌、牛肝菌、石耳、灵芝、茯苓、冬虫夏草、竹荪……菌菇类食物营养丰富、治病防病的药用价值非常之高，菇类产品味美清香、鲜嫩滑润、绵软香甜、吃起来可增进食欲。
菌类食物无论是黑木耳、还是石耳、银耳都是味美香脆、清心可口，同时菌菇类食物含有多种人体所需的氨基酸、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、灰分、脂肪、微量元素和多种维生素、矿物质、糖和多种消化酶、核糖核酸、嘌呤、胆碱、酪氨酸……如猴头菇就是世界上有名的美味且珍贵的食品。
猴头菇的有效成分不但能使人健身强体，而且还可延缓衰老，使人长寿。
正如民间谚语所言“多食猴菇，返老还童”。
猴头菇菌能抑制黄曲霉素的致肝癌作用，猴头菌的多糖可提高机体巨噬细胞的吞噬功能，促进溶血素生成，增加体液的免疫能力，从而增强机体的抗病防病能力。
水果篇水果是指多汁且有甜味的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。
是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。
水果中含有丰富的维生素和矿物质，常吃水果不仅能获取人体必需的营养物质，还能美容养颜，部分水果还有抗癌作用。
据营养专家介绍，水果都有一个规律：即颜色越深，营养价值越高。
即使是同一品种或同一水果的不同部位，由于颜色不同，维生素、色素及其他营养物质含量也不同。
因此，黑色水果中含有更多营养成分。
桑葚：营养成分十分丰富，含有多种氨基酸、维生素及有机酸、胡萝卜素等营养物质，矿物质的含量也比其他水果高出许多，主要有钾、钙、镁、铁、锰、铜、锌。
现代医学证明，桑葚具有增强免疫、促进造血红细胞生长、防止人体动脉及骨胳关节硬化、促进新陈代谢等功能。
桑葚味道酸美、多汁，但是品性微寒，因此女性来例假时要少吃，以防寒气过大，肚子疼痛。
除生食外，桑葚还可做成桑葚布丁、桑葚蛋糕、桑葚果酱、桑葚水果沙拉等食用。
乌梅：含有丰富的维生素B2，钾、镁、锰、磷等。
现代药理学研究认为，“血液碱性者长寿”，乌梅是碱性食品，因为它含有大量有机酸，经肠壁吸收后会很快转变成碱性物质。
因此，乌梅是当之无愧的优秀抗衰老食品。
此外，乌梅所含的有机酸还能杀死侵入胃肠道中的霉菌等病原菌。
夏天时，可以自制桂花乌梅汁，既营养又方便。
将一小把乌梅加入水中，小火煮40分钟后，加入桂花、白糖，放凉后，便成为桂花乌梅汁。
气味芬芳，口感酸甜可人，烦躁时可多喝，还有生津去火之功效。
黑葡萄：葡萄本身就是一种营养丰富的水果。
宋代的医书《备用本草》记述葡萄的作用为“主筋骨，温脾益气，倍力强志，令人肥健，耐饥忍风寒，久食轻身，不老延年，可作酒，逐水利小便”。
黑葡萄的保健功效更好。
它含有丰富的矿物质钙、钾、磷、铁以及维生素B1、B2、B6、C等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食黑葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。
把黑葡萄制成葡萄干后，糖和铁的含量会更高，是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。
黑加仑：又名黑穗醋栗、黑豆果。
黑加仑富含多种营养物质，对人体健康具有很大益处，因此在欧洲和其他一些地方非常受欢迎。
而在国内市场，只能见到黑加仑加工成的果汁、果酱等，鲜果还很少见。
黑加仑含有非常丰富的维生素C、磷、镁、钾、钙、花青素、酚类物质。
目前已经知道的黑加仑的保健功效包括预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。
猕猴桃、鲜枣、草莓、枇杷、橙、橘、柿子等都含有丰富的维生素C。
以100克水果的维生素C的含量来计算，猕猴桃含420毫克，鲜枣含380毫克，草莓含80毫克，橙含49毫克，枇杷含36毫克，橘、柿子各含30毫克。
