营养师 膳食调查和评价

营养师-国家职业资格四级-第一章膳食调查和评价-第2节膳食调查结果计算与评价[单选题]1.食物中某种营养素含量的（江南博哥）计算公式是()。

A.∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100gB.∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]C.∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g]D.以上公式都不对参考答案：A参考解析：没有试题分析[单选题]2.膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物产热系数分别为()。

A.4kcal/g、9kcal/g,9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g参考答案：B参考解析：没有试题分析[单选题]3.下列表述正确的是()。

A.AI的准确性远不如RNI，AI可能明显高于RNIB.AI的准确性高于RNI，AI可能明显高于RNIC.AI的准确性远不如RNI，AI明显低于RNID.AI的准确性高于RNI，AI明显低于RNI参考答案：A参考解析：AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能高于RNI。

[单选题]4.UL的主要用途是()。

A.作为群体营养素摄入量的目标B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.评估人群中摄入不足的比例D.检查个体摄入量过高的可能参考答案：D参考解析：没有试题分析[单选题]5.在进行膳食营养素评价时，()作为主要参考值用以分析判断。

A.ULB.RNI/AIC.EARD.以上都可以参考答案：B参考解析：没有试题分析[单选题]6.膳食营养素参考摄入量不包括()。

A.EARB.RNIC.RDAD.UL参考答案：C参考解析：膳食营养素参考摄入量包括平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)4项内容。

[单选题]7.平均需要量是指满足特定年龄、生理状况群体()的个体需要量水平。

第一章膳食调查和评价我国在1959年、1982年、1992年和2002年分别开展过四次大型的膳食调查。

膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。

24h回顾法是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。

24h回顾调查法一般要求在15-40min完成，对于回忆不清楚的老人和儿童，可以询问其看护人。

在实际工作中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用3天连续调查方法。

24h一般是指从最后一餐吃东西开始向前推24h。

个人人日数=早餐餐次总数*早餐餐次比+中餐餐次总数*中餐餐次比+晚餐餐次总数*晚餐餐次比。

（P5 托儿所例子要懂得理解）一个人日：一个人吃24h内所有的餐次回顾调查法存在的误差，主要有以下三方面：（1）、膳食摄入量的漏报或低估（2）、对食物大小或多少进行估计（3）、调查对象的主观因素10、11查。

12、记账法一般不能调查调味品的摄入量。

13、称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。

在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法。

15、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量16、标准人的概念及计算方法：以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人。

17、称重记账法的工作准备：①调查表②食物成分表③食物秤和称量用具④计算器或计算软件⑤人员培训与确定调查家庭18、P33若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员仅记录到早餐、午餐，其当日人日数为1*20%+1*40%=0.6人日。

调查期间总人日数为每天家庭总人日数之和。

19、称重记账法一般每年进行4次，至少应在春冬季和夏季各进行一次。

20、不能将鲜奶于奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后相加。

各种豆制品也同样需要折算成黄豆的量，然后才能相加。

（利用蛋白质相等的原则） 豆腐50g 50*8.1%=x*35.1% 18%的奶粉50g相当于鲜奶？ml 50*18%=x*3% 黄豆量=豆制品摄入量*蛋白质含量÷321、蛋白质供能比：蛋白质摄入量*4÷总能量摄入量*100%22、碳水化合物供能比：碳水化合物摄入量*4÷总能量摄入量*100%23、脂肪供能比：脂肪摄入量*9÷总能量摄入量*100%24、P42计算能量摄入量计算能量总和25、根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%-15%，来自脂肪的能量占20%-30%，来自碳水化合物的能量比例占55%-65%。

全国公共营养师《三级》膳食调查和评价题库1[单选题]（江南博哥）膳食结构是指各类食物的()在膳食中所占的比重。

A.品种B.数量C.重量D.品种和数量正确答案：D2[单选题]我国居民传统膳食结构的特点不包括()。

A.高蛋白B.高碳水化合物C.低动物脂肪D.高膳食纤维正确答案：A3[单选题]膳食模式评价的依据是()。

A.中国居民平衡膳食宝塔B.中国居民膳食营养素参考摄入量C.地中海膳食模式D.健康人群的膳食模式正确答案：A4[单选题]在进行膳食结构评价计算豆类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算()。

A.黄豆；豆腐B.黄豆；豆浆C.黄豆；豆芽D.豆芽；黄豆正确答案：D参考解析：计算豆类摄入量时，应按蛋白质含量将各种豆制品的量折算成黄豆的量，然后才能相加。

5[单选题]每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是()g（每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g）。

A.6550B.3667C.5120D.4210正确答案：B参考解析：鲜奶的量（g）=奶粉摄入量×奶粉蛋白质含量÷3=500×22÷3=3667g。

6[单选题]膳食中三大热能营养素的来源比例为()较适宜。

A.蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%B.蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%C.蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D.蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：C参考解析：根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%～15%，来自脂肪的能量占20%～25%，来自碳水化合物的能量比例占55%～60%。

7[单选题]《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是()。

A.食物的类别编码B.食物的亚类编码C.营养素种类码D.食物在亚类中的排列序号正确答案：A参考解析：《食物成分表2002》中采用的是6位数字编码的方法，前2位数字是食物的类别编码，第3位数字是食物的亚类编码，最后3位数字是食物在亚类中的排列序号。

第一章膳食调查和评价·营养状况评估⒈营养状况评估(营养调查与评价)的目的：⑴了解被调查者的营养状况，发现并明确营养问题；⑵了解食物消费的情况；⑶与其他健康调查相配合。

⒉营养状况评估的主要方法：⑴膳食调查⑵体格检查⑶实验室（生化）检查⑷临床症状和体征检查（营养缺乏病）·膳食调查⒈膳食调查的目的：⑴作为营养调查与评价的一部分，用于了解某个人或某个人群的饮食习惯以及膳食中存在的主要问题；⑵单独应用时可了解食品消费情况；⒉膳食调查的主要内容：⑴某个人（或某人群中每人平均）每日所吃食物的品种和数量，这是膳食调查最基本的资料。

⑵其他，如烹调方法、饮食制度、餐次分配、膳食史、饮食习惯，以及调查对象的身高、体重、性别、年龄等基本信息。

⒊膳食调查的常用方法⑴称重法⑵记帐法⑶询问法（24小时回顾法）⑷食物频率法⑸膳食史法⑹化学分析法⒋膳食调查的时长：一般持续3—7天，至少连续3—4天第一节食物摄入量调查·概述⒈概念：对某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人的一日三餐中所有食物的食用量进行称重，计算出每人每天各种营养素的平均摄入量。

⒉特点：⑴优点：相对准确、细致，能实际称量食物份额大小或重量；⑵缺点：工作量大，麻烦；⒊适用范围：⑴某个人；⑵人数较少的群体（如家庭）⒋技术要点：⑴准确估计食物的可食部（或废弃率）；⑵计算生熟比；⑶表单设计与编制；⑷被调查者的配合与支持第一单元食物重量的估计·常用食物量具和容量⒈估计食物的重量：先估计后核实，反复练习。

⒉标准量具：·常见食物的份⒈概念：是指单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额。

这个份额常根据大多数个体食入的食物量或自然份量而确定。

包装食品则是根据出售的自然独立包装确定。

⒉例：吐司面包一片25~30g牛奶一袋约250ml鸡蛋一个约60g(05:02~26:51)第二单元食物成分表的应用·食物成分表的基本内容⒈《中国食物成分表2002》1506条原料《中国食物成分表2004》800余包装食品《食物营养成分速查表》标准版本：（《中国食物成分表2002》《中国食物成分表2004》）应用版本：（《食物营养成分速查》）简要版本：百姓普及知识的简要本⒉食物编码的方法：编码采取6位数字，前两位是食物的类别编码，第3位数字是食物的亚类编码，最后3位数字是食物在亚类中的排列序号。

膳食调查与营养评价 Prepared on 22 November 2020营养师培训实习指导——膳食调查与营养评价班级________ 学号_________ 姓名_________ 性别____一、目的要求1、了解膳食调查的意义，进一步掌握膳食调查是营养调查的一部分。

2、初步掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用，了解每人每日各种主副食的摄入量。

3、利用食物成分表计算每人每日从膳食中所摄取的热能和各种营养素是否达到供给标准的要求，并评价膳食构成是否合理，提出改进方法。

二、调查时间调查时间为5-7天，从本周（月日）午餐开始至下周（月日）早餐结束。

三、调查内容和方法本次调查以学员自身膳食为例，采用自己记录每日每餐膳食情况，计算每日膳食。

1、资料的收集记录调查时间内每日每餐所食食物的种类和数量。

2、计算每人每日各种营养素摄入量应用“食物成分表”计算各种食物的各种营养素含量，然后计算每人每日各种营养素摄入量。

3、评价每人每日各种营养素摄入量情况参照2000年中国营养学会“中国居民膳食中营养素参考摄入量ChineseDRI S”标准进行膳食评价。

查出与自己年龄、劳动强度相符的供给量，计算摄入量占供给量的百分比，评价摄入量充足与否。

4、计算热量、蛋白质及铁的来源分布将各种食物分为动物类、豆类、一般植物类（不含豆类）三类。

分别计算来源于动物类、豆类、一般植物类热量、蛋白质和铁的摄入量并计算其占总量的百分比。

由此评价热量、蛋白质和铁的不同来源优劣。

5、计算一日三餐热量分配百分比将早、中、晚餐食物分别列出，计算其热量，并计算其占总热量的百分比。

6、计算膳食中热能来源分配计算食物中蛋白质、脂肪、糖类的摄入量并换算为热量，求出蛋白质、脂肪、糖类占总热量的百分比。

7、膳食构成：膳食构成与平衡膳食宝塔建议食物参考摄入量对比。

四、膳食评价与膳食改进1、与推荐供给量比较，分析各种营养素摄入量是否充足，有无摄入不足或过剩现象，应如何改进，提出具体措施。

公共营养师技能第一章膳食调查和评价首先，膳食调查和评价是了解特定人群的膳食习惯和营养状况的基本方法。

通过对人群膳食调查和评价的结果进行分析，可以为制定健康促进和疾病预防活动提供参考依据。

同时，膳食调查和评价也可以用于评估公共营养政策的实施效果，并及时调整和改进政策措施。

膳食调查和评价的具体步骤如下：第一步，确定调查目标和范围。

在开展膳食调查和评价之前，需要明确调查的目标和调查的人群范围。

调查目标可以根据实际需要确定，如了解其中一特定人群的膳食习惯，评估其中一营养政策的实施效果等。

第二步，选择适当的调查方法。

根据调查目标和人群的特点，选择适当的调查方法。

常用的调查方法包括个别访谈、问卷调查、膳食记录等。

个别访谈可以深入了解个体的膳食习惯和口味偏好，问卷调查可以大规模收集人群的膳食信息，膳食记录可以全面记录人群的膳食摄入情况。

第三步，制定调查方案和培训调查人员。

在开始调查之前，需要制定调查方案，明确调查的具体要求和指标。

同时，还需要培训调查人员，使其了解调查的目的、方法和流程，提高调查的准确性和可靠性。

第四步，实施膳食调查。

根据调查方案，组织调查人员进行膳食调查。

在调查过程中，需要保证调查的准确性和客观性。

调查人员应严格按照调查要求进行数据收集，并注意避免主观偏差的影响。

第五步，统计和分析调查结果。

在完成膳食调查后，需要对调查结果进行统计和分析。

可以利用统计软件对数据进行整理和处理，并进行统计分析。

分析的结果可以呈现人群的膳食特点和问题，为制定健康促进和疾病预防活动提供依据。

第六步，编写调查报告和推广。

在完成数据分析之后，需要编写膳食调查报告，并进行相关推广。

调查报告应准确反映膳食情况和问题，并提出相应的改进建议。

通过广泛推广和宣传，可以提高公众对膳食问题的认识，并促进公共营养政策的实施。

综上所述，膳食调查和评价是公共营养师的基本技能之一、通过调查和评价，可以了解人群的膳食习惯和营养状况，为制定健康促进和疾病预防活动提供依据。

营养师膳食调查和评价膳食调查和评价一、回顾法和记账法表格设计要点1、24h膳食回顾调查表主要包括（）、原料名称、原料编码、原料质量、进餐时间，进餐地点等。

A、食物类别B、食物名称C、食物性状D、食物色泽2、为了修正24h膳食回顾法仅调查一日可能出现的片面性，常常结合（）。

A、膳食调查史方法B、称重法C、记账法D、询问法3、24h膳食回顾是指（）A、从最后一餐吃的东西完向前推24hB、从最后一餐吃的东西开始向前推24hC、从前一餐吃的东西完向前推24hD、从前一餐吃的东西开始向后推24h4、记帐法调查表的内容不包括（）A．用餐人数 B．被调查者的联系方式 C．被调查者的住址D．进餐地点5、24h膳食回顾调查法适合于年龄较小的儿童与年龄较大的老人（F）6、在设计24h膳食回顾调查表时，被调查者的住址和联系电话不能忽略（T）7、设计相应合理的调查表示关系到膳食调查质量的关键因素（T）二、食物消耗量记录要点1、如果食物消耗量随季节变化较大，应在不同季节内开展（）次短期调查，结果才比较可靠。

A、1B、2C、3D、多次2、当被调查单位人员的劳动强度，性别，年龄等组成不同时，应以（）作为每人每日营养素摄入水平。

A、人数的平均值B、标准人C、人日数D、混合人日数3、一条带鱼重500g，把带鱼的不可使用部分去掉称量为125g，则废弃率为（）A、10%B、15%C、20%D、25%4、记账法一般不能调查（）的摄入量。

A、主食B、副食C、小吃D、调味品5、记账法调查期间，如果使用了糖果,可不进行登记（F）6、如调查的某种食物为市品重，计算食物营养成分应按市品计算（T）三、回顾法基本要求和技术要点1、24h回顾法是（）A．通过询问的方法，使被调查者回顾和描述在调查前24h内所摄入的所有食物数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评估B．询问过去一段时间的膳食模式，获得调查者通常的膳食模式和食物摄入的详细情况C．根据该单位每日购买食物的发票和帐目、就餐人数的记录，得出一定时期内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，并计算平均每人每日食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所提供的能量和营养素数量D．称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同一时期进餐人数计算每人每日各种食物的平均摄入量2、目前获得个人膳食摄入量最常用的调查方法是（）A．24h回顾法 B．询问法 C．记帐法 D．称重法3、下列不属于24h膳食回顾法的要求的是（）A．面对面进行调查 B．一年中只进行一次C．一般在15～40min内完成 D．对老人、儿童可询问其看护人4、在实际的工作中24h回顾法一般选用（）天连续的调查方法A．3天 B．4天 C．5天 D．7天5、24h回顾调查法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查（T）6、24h回顾法属于封闭式调查法（F）四、24h 回顾法的优缺点与意义1、下列属于24h回顾法的优点是（）A．应答者不需要较高文化水平 B．费用低 C．时间长 D．适用于大样本调查2、下列不属于24h回顾法的优点是（）A．应答者不需要较高文化水平B．能得到个体的膳食营养素摄入状况C．时间少 D．适用于大样本调查3、不可作为长时期膳食调查的方法有（）A．24h膳食回顾法 B．记帐法 C．食物频率法 D．膳食史回顾法4、属于24h回顾法的缺点是（）A．应答者不需要较高文化水平B．能得到个体的膳食营养素摄入状况C．时间少D．回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训5、年龄小于7岁的儿童不适宜用24 h回顾法（T）6、24h回顾法是一种粗略的调查方法，调查结果与称重法的结果具有高度的相关性（T）五、人日数概念和计算主要问题1、人日数表示（）A．被调查者用餐的天数 B．调查者用餐的天数C．被调查者单位重食物消耗完所需天数 D．每人每日消耗食物量2、1个人日指（）A．一个人一天吃饭量 B．一个人一天进餐数C．一个人一天吃中餐 D．一个人一天吃早、中、晚三餐3、总人日数指（）A．一天中进餐的总人数 B．全体人数C．全体全天个人总餐之和 D．一天中一个人进餐数4、下列说法正确的是（）A．总人日数适合单个人的膳食调查B．总人日数适合集体、家庭人员每日吃饭人数不同时用C．总人日数适合食堂的膳食调查 D．总人日数适合集体、家庭人员每日吃饭人数相同时用5、个人人日数等于（）A．早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比B．早餐餐次总数+中餐餐次总数+晚餐餐次总数C．早餐餐次比+中餐餐次比+晚餐餐次比D．以上都不是6、规定餐次比为早餐占20%，午餐和晚餐各占40%，家庭中的某一成员仅询问到早午两餐，则其人日数为（）A．0.6 B．1 C．0.8 D．0.47、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能量比均为1/3，早餐有20名儿童，午餐有25名儿童，晚餐有30名儿童，则总人日数为（）A．25 B．20 C．30 D．268、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能量比为30%，40%，30%，早餐有20名儿童，午餐有25名儿童，晚餐有30名儿童，则总人日数为（）A．25 B．20 C．30 D．269、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能量比为20%，40%，40%，早餐有20名儿童，午餐有25名儿童，晚餐有30名儿童，则总人日数为（）A．25 B．20 C．30 D．2610、全家总人日数等于所有在家用餐个人的人日数之和（T）11、只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才使用总人日数（T）六、膳食史回顾法和24h回顾法的结合1、膳食史回顾法属于（）的调查。