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引用：脂肪的吸收、转运和储存脂肪即中性脂肪，是由甘油和三个脂肪酸脱水所形成的酯类化合物，又称甘油三酯。
本文主要讨论脂肪的吸收、转让和储存等。
一、膳食脂肪的消化和吸收1、膳食脂肪的乳化：脂肪的乳化发生在十二指肠的肠腔中，食物脂肪由于肠的蠕动所起的搅拌作用和胆汁盐微粒的渗入，分散成细小的微胶粒，这样就使膳食脂肪在水溶性肠腔内分散开，便于脂肪酶的消化。
2、脂肪的消化酶：脂肪的消化主要依靠消化道内的脂肪酶，特别是胰脂肪酶的作用。
(1)乳脂肪酶：此酶存在于人及猩狸的乳汁中，随乳汁被小儿吸吮进入肠腔后，受肠内胆汁盐的激活，能催化乳汁中含量丰富的脂肪使其迅速水解。
(2)舌脂肪酶和咽脂肪酶：人的咽部和大鼠等动物的舌下唾液腺能分泌脂肪酶（最适pH在4.5～5.4），它主要水解甘油三酯中第3位酯键，产物是1，2-甘油三酯。
由于婴儿胃酸较少，故该脂肪酶可在胃中消化乳汁中的脂肪微粒。
(3)胰脂肪酶：这是水解膳食脂肪的主要酶类，它易于催化甘油三酯中第1及3位酯酰基的水解，产物是2—甘油—酯及游离的脂肪酸。
此酶是水溶性蛋白质，必须接触到微胶团的油水界面才能被活化而发挥其催化活性。
对散布在溶液中的单分子脂肪作用很差。
3．长链脂肪酸甘油三酯的消化和吸收：膳食脂肪主要是长链脂肪酸的甘油三酯，它们在小肠内经胆盐作用被乳化成微滴，再被胰脏分泌的胰脂肪酶水解成脂肪酸和甘油一酯。
由于微胶粒体积极小，具有极性，且与胆盐结合形成混合微胶粒，使其更容易通过复盖在小肠绒毛表面的水层。
在细胞膜上，脂肪酸和甘油一酯以分子状态进入粘膜细胞。
在粘膜细胞内，甘油一酯和脂肪酸利用ATP，在滑面内质网上再合成甘油三酯，甘油三酯又和粗面内质网合成的脱辅基蛋白B结合成富含脂肪的颗粒，最后再与磷脂、胆固醇等形成乳糜微粒被释放进淋巴，经胸导管进入血液循环。
4．中链脂肪酸的甘油三酯的消化和吸收：由于脂肪酸的碳链长8～12碳原子，因此它们的水溶性较强，经胆盐的乳化，被胰脂肪酶完全水解成甘油和脂肪酸。
