从牧场到餐桌的质量管理体系

我国畜产品质量标准体系建设及质量管理我国畜产品质量标准体系建设及质量管理是保障畜产品安全、促进畜牧业持续健康发展的重要举措。

以下是相关参考内容：一、畜产品质量标准体系建设1. 规范制定畜产品质量标准我国畜产品质量标准体系包括了产品质量安全标准、质量分级标准、质量检验方法标准等多个方面。

政府应通过行业监管部门，加强与畜牧业科研机构、农业科技部门以及相关企事业单位的合作，及时制定畜产品质量标准，确保其科学性、严谨性。

2. 建立完善的监管机制政府应加强对畜产品质量标准的监管，加大对畜牧业从业人员的培训力度，提高其对畜产品质量标准的认识和理解。

同时，落实畜产品质量标准的监测和检验工作，建立畜产品质量监测网络，健全畜产品质量监管机制。

3. 促进国际贸易畜产品标准的对接我国畜产品产量庞大，具备一定的出口潜力和竞争优势。

政府应与国际标准组织进行合作，吸引国际标准组织的标准专家，参与我国畜产品质量标准体系的建设，以更好地适应国际贸易需求，满足国内外消费者对畜产品质量的要求。

二、畜产品质量管理1. 加强从源头到餐桌的全程监管畜产品质量安全问题一般存在于畜牧业的各个环节，从基础农田管理到饲养、养殖、屠宰、加工和销售等环节都需要加强质量管理。

政府应加大对养殖场、屠宰场、加工企业的监管力度，加强对养殖场环境、饲料添加剂使用等方面的监督，确保畜产品健康、无公害。

2. 推进农业科技创新畜牧企业应积极引进先进的畜牧养殖技术，开展科技创新，提高养殖效率和畜产品质量。

政府可通过财政扶持、税收优惠等政策，鼓励科研机构、高校和企业共同开展畜牧科技研发，并加大科技成果转化力度，推动畜产品质量管理的创新发展。

3. 强化质量信息公示和追溯体系建设政府应加强畜产品质量信息公示工作，推动企业主动公布质量信息，提高消费者对畜产品质量的知情权和选择权。

同时，建立畜产品质量追溯体系，确保质量问题的溯源和责任追究，提高整个畜产品质量管理的透明度和可追溯性。

“从农田到餐桌”的食品安全保证体系学院：农业与食品科学学院班级；食品科学与工程101姓名：何诗瑾时间：2013年4月24日指导老师：王超摘要：近年来，食品安全问题层出不穷，对人们的健康和生命安全产生了巨大的威胁。

因此，如何从农田到餐桌的全过程保证食品的安全，已成为亟待解决的问题。

产品(食品类)质量安全问题存在于从“农田”到“餐桌”这一食品供应链的各个环节，因此对食品安全质量的控制必将贯穿整个食品供应链。

要让从农田到餐桌上的食品更安全，就应当建立完善的可溯食品安全保障体系，做到危害分析和关键控制，完善食品安全监管。

关键字：从农田到餐桌，食品安全，食品安全法，政府监管，关键控制环节，可追溯体系正文1.建立完善的可溯食品安全保障体系要让餐桌上的食品更安全，就应当建立完善的可追溯食品安全保障体系。

这是一个系统的过程，包含食品从农场、食品生产加工企业、运输、流通、餐桌到消费者的全过程。

它具有还原产品生产和应用历史及其发生场所的能力，通过它可识别出发生食品安全问题的根本原因，及时实行产品召回或撤销。

1.1、记录管理餐饮企业对每一种食品都要进行详细记录，设立食品数据库。

卫生管理组织机构：原料的采购配送，原料的清洗、处理，厨师，清洁，服务。

1.2、查询管理对于所使用的食品，都要进行编号并联网，通过输入查询可以了解食品的相关信息。

从而由餐桌追溯至食品企业或农场，了解食品的完整的生产、运输、销售、制作过程。

食品在采购前应进行检查，做到原料就摆正一定的品质保证。

然后编号。

1.3、标识管理食品标识是食品追溯系统建设中最为重要的管理信息。

加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

核对其标识信息。

它的基本功能是能够对食品进行跟踪识别，进行食品追溯，以备下一个加工者或消费者查询、使用。

1.4、责任管理通过对标识管理，餐饮企业在发生了食品安全问题的情况下，通过传递发现问题的有关信息确定相关经营主体的责任，确定问题食品的批号，对在库存中、运输中以及已经售出的食品采取挽救措施。

麦当劳从“田间”到“餐桌”打造食品安全管理体系麦当劳，一家国际品牌的全球化餐饮公司，全球500强企业。

自1955年创建以来，目前在4大洲的117个国家开设了3万多家餐厅。

1990年麦当劳登陆中国，在深圳开设中国第一家分店，1992麦当劳在北京开设第一家麦当劳餐厅，目前为止，在中国已拥有了1400多家餐厅。

特别是自1976年以来，麦当劳就一直成为了奥运顶级赞助商，也是唯一一家可以在奥运村内拥有自我品牌的餐饮公司。

标准化 管理生产全流程作为餐饮服务企业，麦当劳一直致力于实施其严格的、科学的质量管理体系，即在从“田间”到“餐桌”的全过程中实施严格先进的可追溯、可衡量、可监控的管理体系。

从“田间”管理开始，随后原料供应商提供符合“原材料标准”的原料给麦当劳合作的直接供应商；这些供应商按照麦当劳认可的GMP和HACCP管理实施生产，并提供符合麦当劳质量要求的半成品；这些半成品按照麦当劳要求的包装规格和运输温度等要求被送到指定的分发中心，在分发中心对产品进行严格的QIP（Quality Inspection Process 质量检查程序）后，符合标准的货品才可以进入分发中心的3个库房，即冷冻库、冷藏库及常温库；随后按照麦当劳餐厅的订单，餐厅需要使用的半成品按指定的温度要求被送到餐厅，同样在餐厅收货前也要进行QIP检查，只有符合要求的半成品才可以进入餐厅3个不同温度的库房；在餐厅内，这些半成品按照麦当劳独有的O&T Menu(Operation & Training Menu餐厅营运与训练手册)通过MFY（Made For You为你而做）麦当劳特有的营运模式，以最新鲜的加工流程制成最终成品，并立即销售给最终顾客。

下面，以巨无霸汉堡内使用的生菜为例进行详细介绍。

“田间”管理，麦当劳从这个环节已经开始实施了GAP。

首先，在正式种植前就会对生菜种植使用的土地先进行评估和考察，评估和考察的内容包括土壤的重金属含量，灌溉的水源，以及周围是否有可能的污染源等等，任何一项指标达不到麦当劳GAP或国家相关法律法规的要求，该块土地将不会被麦当劳批准为生菜的种植基地。

建立现代牧场管理模式导入ISO9001质量管理体系推动产业升级保障奶业健康持续发展张维银张文华阿晓辉黑龙江奶业协会国家奶牛产业技术体系哈尔滨综合试验站摘要：国家新的婴幼儿乳粉生产许可审核细则公布之后，各个婴幼儿乳粉生产企业(采用进口全脂粉或脱脂粉为原料生产婴幼儿配方奶粉的企业除外)，纷纷参与到自有或控股牧场的建设中来，但是在牧场的管理上，多数牧场仍然沿袭传统的管理方法，缺乏系统完善的管理体系。

本文针对以上问题，探讨牧场以ISO9001质量管理体系为依托框架，同时，根据ISO9001质量管理体系的理念和要求灵活掌握,避免误入歧途,形式主义、生搬硬套、全盘否定等思想上的误区,树立全员参与意识、全过程管理意识和全面质量管理意识, 建立一套行之有效的牧场管理模式，从而保证牧场管理的系统化、规范化，保证鲜奶质量安全。

目前，很多牧场管理还处于比较原始的家庭式管理或组织形态简单的粗放式管理状态，并没有进入到科学化、系统化、规范化、标准化的现代化管理轨道中，如何在现有的牧场和正在建立的牧场中建立起一套完整的、科学的管理模式，使之走入现代化的管理模式中来，将是一个重要的课题，本文对此进行初步探讨。

转变观念是建立以质量安全为主导型管理体系的根本质量是企业的命脉，是企业生产和管理的基点。

牧场作为企业同样离不开质量管理，而且管理的难度更高。

质量，是任何企业生存和发展永恒的主题。

在一个企业中，可以不搞质量体系认证，但是，不能不做质量管理。

质量体系认证在很多企业并不是自愿行为，而是市场需要不得不做，这一方面和企业自身有一定的原因，而另一个更重要的原因则是认证公司只管挣钱，不管其他，审核人员由于个人的经历问题，不能给企业有益的指导，只会背书，造成企业认为质量体系只会增加企业的工作量，而对企业没有效益。

从字面看ISO9001质量管理体系是单纯的质量管理，如果深入研究就会发现，ISO9001质量管理体系是一种理念，更是一种简洁快速建立企业管理体系的方法，也是一个企业完善整个管理体系的契机。

从牧场到餐桌的乳制品质量管理体系引言乳制品是人们日常饮食中重要的营养来源之一。

为了确保乳制品的质量安全，从牧场到餐桌的乳制品质量管理体系被广泛采用。

这个管理体系涵盖了原料的选择和处理、生产过程的控制、产品质量的检测以及供应链管理等方面。

本文将详细介绍从牧场到餐桌的乳制品质量管理体系。

原料的选择和处理在乳制品的质量管理体系中，原料的选择和处理是关键环节。

牧场应选择经过认证的健康乳牛，确保其合理饲养和生活环境。

饲料的选择也需要满足特定的质量要求，不能含有有害物质。

此外，牧场还应定期进行乳牛的体检，确保其身体健康，避免乳制品中出现病原菌。

在原料处理过程中，牧场应采用合适的方法进行乳牛挤奶和储存。

挤奶应使用洁净的器具和设备，避免污染乳液。

储存时应注意温度控制，以防止乳液变质。

生产过程的控制乳制品的生产过程中，严格控制各个环节，确保产品的质量安全。

生产车间应保持清洁卫生，满足生产的卫生要求。

生产过程中的操作工具和设备都应经过清洗和消毒，以避免交叉污染。

在乳制品生产过程中，温度控制是非常重要的。

温度过高会导致乳制品产生变质，而温度过低则可能影响产品的口感和质量。

因此，生产车间应设有恒温设备，确保生产过程中的温度稳定。

生产过程中还应进行合理的杀菌处理。

乳制品是易于细菌生长的食品，过程中需要使用合适的杀菌剂，确保产品的微生物质量符合标准。

产品质量的检测为了确保乳制品的质量，对产品进行质量检测是必不可少的。

常见的乳制品质量检测项目包括物理性质、化学成分、微生物质量和感官评价等方面。

物理性质的检测主要包括乳制品的外观、颜色、气味、质地等指标。

化学成分的检测则包括脂肪含量、蛋白质含量、乳糖含量等指标。

微生物质量的检测主要是检测乳制品中的菌落总数、大肠菌群等微生物指标。

感官评价则是通过人的官能感受对产品进行综合评价。

供应链管理乳制品质量管理体系中的另一个重要环节是供应链管理。

从原料采购到产品销售，整个供应链都需要进行管理，以确保产品的质量安全。

中国质量与标准导报 2019 / 11运输和储存是食品安全管理不可分割的组成部分。

刚刚发布了一项新的国际导则，以帮助确保食物链各环节的安全。

ISO 22000是世界上最著名的国际食物链安全标准之一，其中一个核心要求是前提方案(PRPs)。

这些是组织内部和整个食物链中确保食品安全所必需的基本条件和活动。

ISO标准中有一系列技术规范(TS)，专门用于维护前提方案(PRPs)，以协助控制生产过程中的食品安全危害。

最新出版的ISO/TS 22002-5《食品安全前提方案　第5部分：运输和储存》，概述了对食物链中运输和储存环节前提方案(PRPs)的要求。

负责制定技术规范的工作组召集人阿里·拉潘吉（Aly Rappange）指出，ISO/TS 22002-5将帮助参与食品运输的人员，保护他们负责的食品、配料、原材料和包装，以确保货物安全运送到我们的餐桌上。

她说：“这将使整个食物链中确保食品安全的方法更加协调一致，更容易控制和进行审计，从而减少受污染或发生变质的风险。

”ISO/TS 22002-5是针对食品安全前提方案（PRPs）的六个系列技术规范之一，旨在帮助用户符合ISO 22000的要求。

该系列技术规范还包括：ISO/TS 22002-1《食品安全前提方案　第1部分：食品生产》ISO/TS 22002-2《食品安全前提方案　第2部分：餐饮服务》ISO/TS 22002-3《食品安全前提方案　第3部分：农业》ISO/TS 22002-4《食品安全前提方案　第4部分：食品包装生产》ISO/TS 22002-6《食品安全前提方案　第6部分：饲料和动物食品生产》ISO/TS 22002-5是由国际标准化组织食品生产技术委员会（ISO/TC 34）食品安全管理系统分技术委员会（SC 17）运输和储存工作组(WG 10)制定的，该分技术委员会的秘书处由ISO丹麦成员丹麦标准协会（DS）承担。

（原文标题：KEEPING FOOD SAFE FROM FARM TO FORK ，作者：Clare Naden，译自ISO官网）从农场到餐桌　保障食品安全译/徐璐璐- 13 -。

Cover Story 封面报道目前，兆丰河套面业是“兆丰河套小麦产业化项目”实施主体，与他的星月集团下属内蒙古河套小麦产业化研究院、内蒙古星月生态农业股份有限公司、内蒙古兆丰种业有限公司、内蒙古兆丰粮食有限公司、北京兆丰鸡鹿塞面坊有限公司，共同形成了研发创新、推广种植、保护收储、精深加工、面食厨房“五位一体”及差异化、智能化、规模化、高端化、品牌化、产业化“六化同步”的全产业链发展格局。

这意味着从育种到最终面食产品，兆丰全都涉及。

这种企业集团架构，对于保障产品质量和品牌的统一性等，有积极意义，也符合2015年中央农村工作会议提出的“要树立大农业、大食物观念，推动粮经饲统筹、农林牧渔结合、种养加一体、一二三产业融合发展”的大方向。

集团的全产业链战略意图很明显：要真正掌控产品质量，就必须从源头把握。

每个环节都不可或缺，但杨兆霖目前着手的重点却在两头：一手拉着科学家，另一只手，拉着农民。

今年 7月13日，“河套小麦品种改良院士专家工作站”在兆丰河套面业公司挂牌成立，主要研发带头人、中国工程院赵振东院士是我国著名小麦育种专家，长期从事优质高产小麦新品种选育和推广工作。

工作站的主要研究方向是优质专用型小麦新品种和高产高抗广适型小麦新品种选育，从源头上保障河套小麦资源的可持续开发，达到改善品质、提高产量的目的。

杨兆霖清晰地看到，河套小麦已成稀缺资源，有机小麦更是稀缺，但农民却因为收益较低不愿意种植。

据兆丰公司调查，2014年，河套地区一亩小麦的盈利400元，而玉米是700元，番茄是800元，葵花籽是900元。

经济作物收入高，农民自然种植经济作物。

目前，巴彦淖尔市1000万亩耕地中，小麦的种植面积每年不足100万亩。

农民不种小麦直接导致下游面粉加工企业原料断档。

为解决原料不足的问题，同时也为了降低成本，大量面粉加工厂从外地收购软质小麦，打着“河套牌”面粉在市场上销售。

于地区来讲，是对我们多年打造的河套面粉品牌的折损；于企业来讲，这是一种不顾质量的短视行为，于当地农民来讲，就是彻底放弃小麦种植。

食品安全行业管理制度从源头到餐桌的食品质量控制食品安全行业管理制度从源头到餐桌的食品质量控制食品安全一直是人们生活中极为重要的问题之一。

随着食品行业的发展，食品安全管理制度的建立和执行成为确保食品质量和消费者健康的关键。

本文将探讨食品安全行业管理制度从源头到餐桌的食品质量控制，并介绍相关的方法和政策。

一、源头控制食品质量控制的首要任务是从源头控制食品的安全。

农业生产中的农药残留、兽药使用和转基因技术等问题直接影响着食品的质量和安全。

因此，建立健全的农业生产标准和监管机制是确保食品安全的关键。

为了源头控制，政府应该加强对农药和兽药的监测和管理，严格执行农药使用和兽药使用的规定，并加强对农产品的抽检和检测，确保农产品达到国家标准。

此外，政府还应加强对转基因技术的监管，确保转基因食品不会对人体健康造成潜在风险。

二、生产环节控制在食品生产环节，严格控制食品的生产过程和条件是防止食品污染和质量问题的重要手段。

食品生产企业应严格遵守食品生产相关的法律法规，并制定和实施标准化的生产工艺和管理规范。

食品生产企业应建立完善的生产管理制度，包括原材料采购、生产工艺控制、生产设备清洁和消毒、员工培训等方面的规定。

同时，政府应加强对食品生产企业的监管，定期进行检查和抽样检测，确保食品生产过程符合标准和规范。

三、流通环节控制在食品流通环节，确保食品质量和安全的关键是对食品的运输、储存和销售进行监管。

食品运输过程中的温度控制、食品储存条件以及销售环境都直接关系到食品的质量和安全。

政府应加强对食品流通企业的监管，制定相应的管理规定，对食品运输车辆和储存场所进行检查和审查。

食品流通企业应建立健全的食品运输、储存和销售管理制度，确保食品的质量和安全。

四、消费环节控制在食品消费环节，主要的质量控制措施是加强对食品标签的监管和加强食品监测。

食品标签应明确标注食品的成分、生产日期、保质期等信息，消费者可以通过阅读食品标签来了解食品的质量和安全。

从源头到餐桌食品安全的全程管理食品安全一直是社会关注的热点问题之一。

随着人们对食品安全意识的提高，消费者对食品的质量和安全性要求也越来越高。

为了保障食品的安全，从源头到餐桌的全程管理显得尤为重要。

本文将从食品生产、供应链管理和监管层面探讨全程管理的措施和意义。

一、食品生产环节的管理食品的质量和安全直接关系到生产环节的管理。

在食品生产过程中，要严格执行卫生操作规程和食品安全标准，确保原材料的安全性和产品的卫生质量。

首先，企业应建立完善的质量管理体系，确保生产过程的可追溯性。

其次，加强原材料的检验和采购管理，确保合格的原材料进入生产环节。

此外，还应加强员工的食品安全培训，提高从业人员的安全意识和卫生操作技能。

通过以上措施，可以从源头上保障食品的质量和安全性。

二、供应链管理的重要性在食品的生产和消费过程中，供应链管理起着至关重要的作用。

供应链管理涉及从食品生产、运输、储存到销售等环节，贯穿整个食品安全的全过程。

供应链管理应确保供应商的选择和评估，建立合理的采购渠道，并加强对供应商的监督和管理。

此外，建立起完善的物流体系，确保食品在运输和储存过程中的安全和卫生。

同时，要加强对销售环节的监管，确保销售商合法合规，不从事销售伪劣产品。

通过供应链管理，可以全面掌控食品的流通过程，保障食品质量和安全性。

三、监管层面的措施为了加强食品安全的监管，各国政府都实施了一系列的政策和法规。

监管层面的措施起到了保障食品安全的重要作用。

首先，建立和完善相关的食品安全法律法规，明确了食品安全的基本标准和流程要求。

其次，加强食品安全监督检查力度，提高检测手段和技术水平，及时发现和处理食品安全问题。

同时，加强食品安全宣传教育，提高公众对食品安全的认知和重视程度。

通过监管层面的措施，可以对食品的生产和销售进行有效监督和管理。

综上所述，从源头到餐桌的食品安全全程管理是确保食品质量和安全性的重要环节。

食品生产环节的管理、供应链管理和监管层面的措施都是保障食品安全的重要手段。

牧场质量安全管理制度一、总则为加强对牧场生产质量和安全管理工作的监督和检查，提高工作质量和效率，保障生产的正常进行，特制定本制度。

二、管理目标1.质量目标：确保生产产品的质量达到国家标准，并符合消费者需求。

2.安全目标：杜绝因质量问题导致的意外事故，保障生产经营环境的安全。

三、管理范围本制度适用于牧场生产经营环节中的质量安全管理工作。

四、职责分工1.负责人：牧场负责人对质量安全工作负总责，确保相关管理措施得到有效执行。

2.质量安全管理部门：负责具体质量安全管理工作，包括质量监测、检测、报警、处理等。

3.生产人员：负责按照操作规程进行生产，严格按照要求执行工艺流程。

4.质检人员：负责对生产出的产品进行质检，严格按照质检标准评估产品质量。

五、管理制度1.质量管理（1）建立健全质量管理体系，明确各项质量管理职责和权限。

（2）严格按照生产工艺流程进行操作，确保产品质量可控。

（3）定期对生产设备进行检查维护，确保设备正常运转。

（4）严格执行质量控制规程，对生产出的产品进行严格检查，确保产品合格。

2.安全管理（1）制定完善的安全管理制度，确保生产环境的安全。

（2）对生产人员进行安全培训，提高员工的安全意识。

（3）定期组织安全演练，提高员工在紧急情况下的应变能力。

（4）建立安全检查制度，确保生产设备和工艺符合安全要求。

3.监督检查（1）建立定期检查制度，对生产环节进行全面检查。

（2）建立质量安全档案，记录质量和安全情况，实行定期审查。

（3）加强对外部供应商和承包商的质量管理监督，确保供应品质量安全。

4.应急处理（1）建立应急处理机制，对突发事件进行及时处理，降低损失。

（2）建立危险品储存管理制度，确保危险品安全使用和储存。

（3）建立安全隐患排查制度，及时发现和处理安全隐患。

六、制度执行1.各级负责人要认真执行本制度，确保质量安全管理措施得到有效执行。

2.负责人要加强对各部门的监督检查，确保制度得到严格执行。

3.生产人员要严格按照操作规程进行生产，确保产品质量安全。

从农场到餐桌安全制度的建立随着人们对食品安全意识的增强，从农场到餐桌的全过程安全问题越来越引人关注。

为了确保食品质量和营养安全，建立从农场到餐桌安全制度是必不可少的。

本文将从制度的建立、执行和评估三个方面进行探讨。

一、制度的建立从农场到餐桌安全制度是指针对食品生产和供应全过程制定的一系列规章制度和行为准则，包括种植、捕捞、加工、运输、存储、销售等环节。

建立从农场到餐桌安全制度首先需要制定一系列安全标准，确定各个环节的质量控制指标和管理流程。

制定安全标准应当基于现代科技支持，确保食品从生产到消费的全过程高度可追溯性。

其次，为使农民和相关从业人员了解标准，制度建立过程中需要加强培训。

包括培训工作人员负责的任务、义务等，使之认识到体系中不同环节相互关联，每个环节都需执行标准和控制质量，确保食品从生产到销售环节的质量和安全符合标准要求。

最后，建立从农场到餐桌安全制度需要加强政府的监管强度。

政府应制定政策、法规和监管制度，加强对物流、餐饮、零售等企业的监督和管理。

鼓励社会机构和民间组织积极参与，加强公开监管与社会监督。

二、制度的执行制度的执行是整个从农场到餐桌安全体系建设的核心部分。

要保证制度的实行，需要从以下几个方面进行着手：1. 信息共享：建立信息交流平台，确保所有环节的重要信息能够实时共享和响应，同时减少物品流转中的错误和纰漏。

2. 回溯机制：建立保障消费者权益的回溯机制，对各个环节中发现问题的食品进行追踪、分析和处理，及早发现潜在的问题，并及时防止蔓延。

3. 知识普及：加强相关岗位从业人员的培训，强化其对质量规范、标准操作程序等方面的了解，提高操作水平，加强对生产流程的控制和管理。

4. 监督检查：制定详细的监管办法、监督检查办法，加强对各个环节的检查，建立责任人相互联动的检查机制，确保全程质量控制。

5. 违规处理：严格追究从事违规行为和不按照标准操作的责任人甚至企业的责任，提高食品安全责任的彰显和约束力。

畜牧业食品追溯从牧场到餐桌种猪在出生或入场后不久就被固定上一个RFID耳标，以此作为其养殖期间的唯一标识。

RFID信息阅读器据世界粮农组织统计，近年来，我国畜牧业发展迅速，猪肉、羊肉和禽蛋产量居世界首位，家禽产量居世界第二，牛肉产量居世界第三，中国已成为最重要的畜牧业大国之一。

相应地，畜牧业也已成为我国农村经济重要支柱产业，畜牧业产值约占农业总产值的三成，全国从事畜牧业生产的劳动力有8000多万。

但是，随着人们生活水平的提高，畜牧业面临着市场竞争及公众食品安全等方面的巨大压力。

在这种情形下，把RFID技术引入畜牧精准养殖以及畜产品安全监管追溯，将对提高畜产品质量、降低成本以及保证畜产品安全起到巨大的促进作用。

从出生抓起RFID作为一种信息自动化采集的手段，逐渐被畜牧业企业采用，以进一步提高工作效率，并保证信息采集的准确性。

畜牧企业管理者借助RFID技术可以准确记录，甚至自动完成包括喂食、称重、疾病管理和饲养等环节的操作。

例如，在上海市规模化养猪场，种猪在出生或入场后不久就被固定上一个RFID耳标，从此这只种猪将被上海市生猪安全生产监测平台的数据网络所跟踪，随时掌握该种猪的重要属性，如接种疫苗、体重、病史、谱系等。

在猪场内部，工作人员采用手持设备读取RFID标签，并记录各项生产操作，然后通过无线通信网络将数据回寄给宿主主机。

与此同时，手持设备将显示种猪的编号、饲养记录或其他相关信息，并在专家系统指导下提供一些必要的操作建议。

在奶牛养殖方面，奶牛胃内被植入瘤胃式RFID标签(被封装在陶瓷等耐酸容器内)。

在RFID系统的帮助下，每次奶牛进入挤奶厅，阅读器能根据RFID识别每一头奶牛，在挤奶控制器上，每头奶牛的牛奶产量将会自动被记录并自动分析其产奶量变化，从而得出每头奶牛的产奶性能、泌乳曲线、健康情况等等。

类似的，奶牛进行DHI(奶牛群改良)测试时，系统可通过RFID识别、记录和分析每头奶牛的乳蛋白、乳脂肪、体细胞数据，为精准饲养提供依据。

从养殖到餐桌“一体化”近年来，遵义市汇川区畜牧业持续健康、快速发展，其中特种野猪、肉兔、鹌鹑、野鸡等特色养殖不断发展、壮大，成为该区养殖业的一个亮点。

但随着特色养殖品种、养殖场数与养殖量的增多，传统养殖模式已遭遇养殖利润低、养殖风险大等发展瓶颈，为此，该区对“从养殖到餐桌一体化经营”模式和家禽、家畜深加工进行了探索，目前已取得初步成效。

“一体化”更赚钱日前，记者来到遵义市城郊一家专营野猪肉的餐馆，餐馆门口停满了轿车。

这家野猪餐馆就是来自汇川区高坪镇一位30多岁的人开的，老板叫向金伟，餐馆里卖的野猪肉是他自己养的。

向金伟从2000年开始养野猪，经过10年的努力，目前年出栏商品野猪已经达到1500头。

向金伟算了笔账，他说，拿一头120斤的商品野猪来说，养殖时间为12个月，成本大约1500元，只靠出售毛猪，利润太低，出售毛猪每斤22元，屠宰后卖肉每斤35元，熏成腊肉卖每斤60元，而加工到餐桌上的话每斤至少可以卖到70元。

正是因为争取利润最大化，向金伟想到了走“养殖到餐桌一体化经营”道路。

据汇川区畜牧部门有关人员介绍，“养殖到餐桌一体化经营”就是将畜(禽)繁殖、饲养生产、食品加工与销售等环节全部由同一家企业全程进行管理，同时在各个环节中加强监管、做好质量控制，从而在各方面达到国家规定的安全要求，为消费者提供优质、安全、特色的食品。

“养殖到餐桌一体化经营”模式实质就是养殖、加工与销售全部都受控于同一企业，并建立全过程的监控档案，缩减中间环节、加快物流速度，提高养殖企业利润，确保为消费者提供美味、可追溯的安全食品，从而打造出品牌，增加产品附加值。

“一体化”前景好汇川区畜牧业已初具规模，其中肉兔、鹌鹑和野猪的养殖业主在从事养殖的同时将养殖产业链条延伸至餐饮行业，不仅增加了利润，还为市民提供了优质、安全、特色的美味佳肴。

2006年建场的鸿发兔业，初期存栏种母兔400只，现在存栏基础种兔500只，种兔10000只，肉兔10000只，年出栏肉兔25000余只，2010年1月，该场投建的“红色兔庄”开业，开始全面经营兔系列菜品。

食品安全年度具体工作计划，打造从农田到餐桌的全链条管控体系！2023年食品安全年度具体工作计划，打造从农田到餐桌的全链条管控体系！一、背景食品安全是人类的大事情，关系到每个消费者的身体健康和生命安全。

但是，在当前社会背景下，食品安全面临的诸多问题，例如农药残留超标、畜禽饲料添加物超量等等，都在不同程度上影响了消费者的食品安全感。

因此，从源头开始保障食品安全，树立全民食品安全意识，是非常必要的。

二、目标本次年度工作计划的目标是：打造从农田到餐桌的全链条管控体系，全面提高食品安全的水平。

三、具体措施1. 加强农田环境治理。

掌握农业生产的基本条件，从土壤保育、水利设施完善、农药使用正常、农产品安全生产等方面，规范农业生产环节，确保农产品的安全与品质。

2. 优化畜禽养殖模式。

推广规范化、标准化、生态化的养殖模式，建立养殖场的规范管理体系，并推广专业化的饲料供应体系，保证养殖过程中的卫生环境和饲料安全，消除疫病、瘟疫等严重危害畜禽健康的现象。

3. 严格加强食品生产过程管理。

建立从原材料到成品的全程管理体系，实现全流程无缝管理，确保食品安全。

加强食品质量安全检测，对于出现问题的食品要及时追溯和查找问题根源。

健全生产企业品质安全管理体系，建立企业内的自检制度，提高企业的自律性和自检能力。

4. 加强食品销售环节监管。

建立健全食品流通体系，从批发、零售到餐饮，全方位管理，出台行业准则，确保销售环节质量安全。

同时，完善消费者权益保护机制，让消费者可以更有信心地消费。

5. 健全食品安全网络体系。

建立食品安全信息数据库和食品安全监督机制，加强食品安全信息公开，严格监管食品生产、流通和消费的环节，保障食品安全。

6. 宣传普及食品安全知识。

加大食品安全宣传，提升公众食品安全意识，引导消费者养成安全消费的习惯，尤其是对于一些易误解的食品，更要有针对性地进行宣传普及，例如—氧化胆固醇、非法添加等。

四、总结从农田到餐桌的全链条系统，已成为食品安全管理的一个主要思路和目标。