八大菜系之首是什么

食尚泉城撰文/姜海洋民以食为天。

鲁菜，作为八大菜系之首，历史悠久，影响广泛。

以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。

古书云：“东方之域，天地之所始生也。

鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。

皆安其处，美其食。

”齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。

经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。

早在春秋战国时代齐植公的宠臣易牙就曾是以“善和五味”而著称的名厨；南儿朝时，高阳大守贾思勰在其著作《齐民要术》中，对黄河中下游地区的烹饪术作了较系统的总结、记下了众多名菜做法，反映当时鲁菜发展的高超技艺；唐代，段文昌，山东临淄人，穆宗时任宰相，精干饮食，并自编食经五十卷，成为历史掌故。

到了宋代，宋都汀梁所作“北食”即鲁菜的别称，已具规模。

明清两代，已经自成菜系，从齐鲁而京畿，从关内到关外，影响所及已达黄河流域、东北地带，有着广阔的饮食群众基础。

鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

山东地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。

境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。

其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。

如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

经过长期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派。

并有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。

胶东菜擅长爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鲜夺人，偏于清淡；选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜。

其中名菜有“扒原壳鲍鱼”，主料为长山列岛海珍鲍鱼，以鲁菜传统技法烹调，鲜美滑嫩，催人食欲。

其他名菜还有蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、炸蛎黄和清蒸加吉鱼等。

鲁菜正是集山东各地烹调技艺之长，兼收各地风味之特点而又加以发展升华，经过长期的历史演化而形成的，20世纪80年代以来，国家和政府将鲁菜烹饪艺术视作珍贵的民族文化遗产，采取了继承和发扬的方针，一代名厨新秀的茁壮成长，在对鲁菜进行了创新的同时，也为鲁菜的传承做出了新的贡献。

八大菜系排名第一五千年来，中国的文明源远流长。

琴、棋、字画、衣食住行，构成了我们灿烂的中华文化。

饮食文化早已深深植根于广袤的中原大地。

由于我国幅员辽阔，环境复杂，东南西北的饮食文化呈现出明显的地域差异。

长期以来，由于受当地环境、气候、物产、风俗、饮食习惯的影响，我国的菜肴形成了各具地方风味特色的流派。

在长期的发展过程中，他们留下了自己丰富多彩的一笔，形成了我们今天的美食。

经过几千年的沉淀和积累，有些菜系受到外来文化的入侵和渗透，逐渐灭绝，但有些菜系却能跟上时代的步伐，不断改进和创新，在中国的饮食文化中出类拔萃。

我国的菜系划分一直是有争议的，有四大菜系的说法，川鲁粤苏；有六大菜系的说法：川鲁粤苏京沪，目前受到广泛承认的是粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，共称为“八大菜系”。

第八、闽菜闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。

其烹饪技艺，有四个鲜明的特征，一是采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。

故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。

并有如佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等代表名菜。

第七、徽菜皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。

后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。

徽菜以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。

其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

如红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等为徽菜的代表菜系。

第六、浙菜富有江南特色，历史悠久，是中国著名的地方菜肴。

浙江濒临东海，气候温和，土地肥沃，盛产各种果蔬作物；江河密布，水资源丰富，四季上市；西南部起伏的群山盛产美食和野味，为烹饪提供了丰富的原料。

丰富的烹饪资源，众多的名品，加上高超的烹饪技艺，使浙菜脱颖而出，成为一个独特的体系。

10道经典鲁菜，不愧为8⼤菜系之⾸⼭东号称齐鲁⼤地，简称鲁，所以⼭东菜也被称为鲁菜，鲁菜分为分为济南菜和胶东菜，济南菜擅长陆珍，胶东菜擅长海味。

中国美⾷⽂化博⼤精深，以前，是四⼤菜系，分为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、后来慢慢细分，增加了湘菜、闽菜、浙菜、徽菜，成为了⼋⼤菜系。

鲁菜为什么被尊为⼋⼤菜系之⾸呢？历史：鲁菜能够追溯到商朝末期，相传是姜⼦⽛所创，在隋唐的时候渐渐发展成了北⽅菜的代表，明末⼊皇宫，清朝达到⿍盛，其中满汉全席就是满菜和鲁菜的结合体，后来新中国的成⽴，鲁菜在中国北⽅各⼤城市更是见证了它的辉煌，⽆处不在。

符合国⼈：鲁菜更能照顾国⼈的⼝感，讲究雍容华贵，⾼档宴席上动则海参鲍鱼，这就对厨师的考验极⾼。

所以鲁菜也是最见功夫的菜系之⼀，其技法丰富，难度最⾼，特点是：咸鲜为主、⽕候精湛、精于制汤、善烹海味、注重礼仪、⾃明清以来，充当着官府，贵族宴席上的佳肴，不管⽤料、⼝味、格调、器⽫都是上乘，特讲究，所以被评为中国⼋⼤菜系之⾸。

精品：⼭东⼈民风淳朴，待客豪爽，讲究排场和饮⾷礼仪。

尤其是在⼭东的宴席上，有“⼗全⼗美席”的讲究，还有“⽆整不成席”的说法，凡宴席上必有“四整”—整鸡、整鱼、整虾、整鸭，⾊⾹味俱全，⽆不体现⼭东菜的典雅⼤⽓，这些在北⽅餐馆中道道都是精品，都是拿的出的招牌菜。

接下来就和⼤家分享⼭东最经典的10道名菜，道道招牌，鲜⾹味美，不愧为8⼤菜系之⾸。

⼀，葱烧海参葱烧海参可是鲁菜的当家菜，经典传统名菜，去⼭东⼀定要品尝的。

它是以⽔发海参和⼤葱为主料，⼊⼝海参清⾹，柔软⾹滑，葱段浓郁，讲究⾷后⽆余汁。

烹饪的时候，可以把发好的海参切段，或是整只的都可以，我个⼈喜欢整只的，装盘不乱，烧得好了，⼝感没有⼀丝腥味，汁味能够渗⼊海参中。

做法：锅中倒油烧热，放⼊葱段，炸制微黄，捞出备⽤，海参在葱油中过⼀下，控油，再放⼊锅中，加上⾼汤，适量盐，蚝油，⽣抽，冰糖，⼀部分葱段，烧开后，放⼊蒸锅⼤⽕蒸40分钟，在挑出葱段，倒⼊炒锅开始收汁，最后出锅的时候加⼊另⼀部分炸好的葱段，勾点芡汁，即可出锅。

大菜系之首是哪个中国四大菜系是什么中国的饮食文化历史悠久，被誉为“世界菜谱”，自古以来便以众多美味佳肴吸引着中外游客的胃口。

中国的四大菜系被誉为传统的顶尖烹饪技艺，其中“大菜系之首”一直备受热议，究竟是哪一个菜系能称霸中国的餐桌呢？接下来我们来探究一番。

第一大菜系是鲁菜。

鲁菜源自山东地区，是中华文明历史上最古老、最负盛名的菜系之一。

鲁菜以淮扬菜为基础，并融合了京杭菜、苏菜、川菜等各地特色，形成了独具一格的烹饪风格。

鲁菜以其口味鲜美、调味讲究、形色俱佳、色香味俱全而著称，是中国八大菜系中唯一一个拥有“国宴菜肴”美誉的菜系，被誉为“中国第一名菜”。

第二大菜系是川菜。

川菜源自四川地区，以其麻、辣、鲜、香的独特风味而闻名于世。

川菜情趣盎然、火辣爽口、口味奇特，是中国八大菜系中最具代表性的品种之一。

川菜善于利用各种调料，其色泽鲜艳，味道醇厚，独具特色，尤以麻辣火锅、水煮鱼、口水鸡等名菜享誉中外，赢得了广泛的赞誉。

第三大菜系是粤菜。

粤菜源自广东地区，以其鲜明的地方特色和清淡的口味而著称。

粤菜注重食材的鲜嫩滑润，讲究火工的精湛技艺，做菜简单大方，清香细腻，口味爽口，是中国八大菜系中烹饪技法最为精细的一种。

广东人烹饪手法灵活多变，最大程度保持了食材的原汁原味，将其烹饪出来的佳肴多样而美味，如广式烧鹅、港式奶黄包等令人垂涎欲滴。

第四大菜系是苏菜。

苏菜源自江苏地区，以其精致细腻、色香味俱佳的独特特色而著称。

苏菜讲究选料讲究火候，注重突破传统，创新烹饪方法，展现了美食的高雅和精致，是中国八大菜系中最具文化内涵的一种。

苏菜尤以其烹制技巧、风味精致而闻名，如松鼠桂鱼、红烧肉、鲥鱼刺身等都是苏菜的招牌菜。

综上所述，四大菜系各具特色，各有所长，无法简单地以哪一大菜系为首的问题，而应该看重于它们各自的传承、发展和创新。

正所谓“人外有人，天外有天”，中华美食博大精深，每一种菜系都有着独特的魅力，值得我们细细品味和探索。

愿我们共同携手，传承中华饮食文化，让中国的美食走向世界，让世界品尝到中国的美味佳肴。

中国八大菜系排名第一
中国八大菜系排名第一的是鲁菜。

鲁菜是“八大菜系”中历史最悠久，难度最高的菜系。

雍容华贵的鲁菜讲究食材质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味纯正醇浓，堪称一绝。

造就了许多著名的宫廷菜，寻常百姓家很难品尝到。

鲁地本就物产极丰，鲁菜无论胶东派的海味鲜香，还是济南派的陆路厚味都颇受北方地区人民的青睐。

所以鲁、京、津甚至东北菜都多受鲁菜影响。

尤其京津两地老百姓，即便是家中餐桌上的烧小白菜、熘肝尖、爆三样、木须肉、烤鸭等等都是极其常见的。

鲁菜介绍
鲁菜，是中国传统四大菜系中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言）是历史最悠久、技法最丰富、最见功力。

的菜系。

是黄河流域烹饪文化的代表。

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向。

北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架。

1。

中国八大菜系排名中华文化源远流长，自古以来就有着丰富多彩的饮食文化。

中国八大菜系是指中国传统饮食文化中最具代表性的八大菜系，它们分别是川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜和徽菜。

这八大菜系代表着中国各个地区的饮食特色和烹饪技艺，在国内外享有盛誉。

下面将按照其在中国饮食文化中的地位进行排名。

第一名：川菜川菜是中国八大菜系之首，以其独特的川味和麻辣风味而闻名于世。

川菜选料广泛，烹饪技法多样，口味鲜香浓郁，深受国内外食客喜爱。

川菜常见的经典菜品有麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等，成为中国餐桌上的一道亮丽风景线。

第二名：粤菜粤菜是中国八大菜系之一，起源于广东省，被誉为中国的“四大菜系”之一。

粤菜讲究原汁原味，强调鲜、嫩、鲜香，烹饪技艺精湛。

粤菜在中国乃至国际上享有盛誉，广州、潮州、东莞等地的特色菜肴令人垂涎欲滴。

第三名：湘菜湘菜是中国八大菜系之一，以湖南省为代表，因其具有鲜辣鲜香的特色而广受欢迎。

湘菜以辣为主，善于烹调火候，刀工娴熟，口味鲜美。

湖南的美食文化源远流长，长沙、岳阳等地的湘菜味道独特，让人回味无穷。

第四名：鲁菜鲁菜是中国八大菜系之一，源自山东省，以其脆、鲜、嫩、香而著称。

鲁菜讲究火候和刀工，注重原汁原味，以海鲜和豆制品为主要食材，口感独特。

济南、青岛等地的鲁菜菜品香味十足，引人入胜。

第五名：苏菜苏菜是中国八大菜系之一，是江苏省的代表性饮食文化。

苏菜注重烹饪技艺和刀工，讲究色、香、味的搭配，以淮扬菜为主要流派。

苏菜菜品清爽可口，口感鲜美，被誉为江南菜的“颠峰之作”。

第六名：闽菜闽菜是中国八大菜系之一，是福建省的代表性饮食文化。

闽菜擅长海鲜烹饪，以其清爽鲜美、入口即化而著称。

福州、厦门等地的闽菜烹饪工艺精湛，口味独特，营养丰富，备受推崇。

第七名：浙菜浙菜是中国八大菜系之一，是浙江省的代表性饮食文化。

浙菜以清鲜爽口、色香味俱佳而著称，注重选料和烹饪技艺。

杭州、宁波等地的浙菜精美绝伦，色泽诱人，口感鲜美，成为中国饮食文化的一大亮点。

中国烹饪的八大菜系及特点一、鲁菜鲁菜源自山东，是中国烹饪中最早形成且最有影响力的菜系之一、鲁菜以鲁菜菜系为代表，具有以下特点：风味重、用料广、菜品丰富、口味偏重咸鲜。

鲁菜注重火候掌握，以炖 braising、炒 stir-fry、炖simmer、煮 boil等传统烹饪技法为主，突出色泽、质地、风味。

二、川菜川菜是四川地区的传统菜系，被誉为中国八大菜系之首。

其特点是麻辣味浓烈，多用辣椒、花椒、胡椒等调料，烹调技法多样化。

川菜重视刀工和火候的掌握，擅长煎、炸、炖、焖等烹调方式。

川菜的代表菜品有宫保鸡丁、水煮鱼、麻辣火锅等。

三、粤菜粤菜是广东地区的传统菜系，也是中国四大菜系之一、粤菜以色香味俱佳而闻名，强调原汁原味、鲜嫩爽口，讲究食材的选取和烹调技法的精细。

粤菜烹调方法多样，常用技法包括清蒸、红烧、炖煮、煎炒等。

粤菜的特点是注重原汁原味，尽量保持食材的原味，适合清淡口味的人群。

四、闽菜闽菜是福建地区的传统菜系，以厦门、福州菜为主。

闽菜注重鲜、醇、嫩、香，以海鲜、蔬菜为主要食材，口味清淡，讲究色、香、味的协调统一、闽菜注重独门烹调技法，经常使用蒸、炒、炖、烧等技法，擅长将荤素搭配，善于创造各种味型。

五、苏菜苏菜源自江苏地区，特点是讲究慢火炖煮、锅烧炮制，口味清鲜爽口。

苏菜注重选用鲜嫩、原汁原味的食材，善于调配各种食材和调味品，追求菜品的色、香、味、形的统一、代表菜品有螃蟹粉丝煲、盐水鸭等。

六、浙菜浙菜源自浙江地区，浙江菜是八大菜系中烹调技法最为复杂的菜系之一、浙菜的特点是讲究原汁原味，强调调味品的使用，追求鲜嫩、悦口、滋补的风味。

浙菜擅长使用各种调味品，尤重清炖技法，菜品色泽清澈。

著名的浙菜菜品有西湖醋鱼、东坡鲈鱼等。

七、湘菜湘菜是湖南地区的传统菜系，以辣、麻、酸、香等口味而著称。

湘菜烹调以炒、炖为主，善于调配各种中草药和调料，风味独特。

湘菜注重火候掌握，擅长使用蒸、煮、爆炒等技法，菜肴口感鲜嫩，香辣可口。