世界各国饮食文化PPT课件

国际上的膳食宝塔在发展过程中不断修订和完善，以更好地适应不同人群的营养需 求和健康目标。
构建健康饮食结构重要性
01
合理的饮食结构是维持人体正 常生理功能、促进生长发育和
保持健康状态的基础。
02
膳食宝塔提供了一种科学的饮 食模式，有助于人们获得全面 而均衡的营养，预防慢性疾病
的发生。
03
通过遵循膳食宝塔的指导，人 们可以更加合理地安排自己的 饮食，享受健康美味的生活。
韩国居民膳食宝塔特色
层次结构
韩国居民膳食宝塔与日本类似，也分为五层。但每层所包含的食物种类和推荐摄入量有所不同。
食物种类与推荐摄入量
韩国居民膳食宝塔中，谷类、薯类及杂豆仍是主食，但推荐摄入量相对较高；蔬菜、水果及菌藻类的摄入量 也相对较高，且强调多样化；畜禽肉类、鱼虾类、蛋类的摄入量适中；奶类及奶制品、大豆类及坚果的摄入 量也给予了关注。
食物种类与推荐摄入量
宝塔中包含了丰富的食物种类，并给出了每类食物的推荐摄入量。例如，谷类、薯类及杂豆 是主食，应保证充足摄入；蔬菜、水果及菌藻类是重要的营养来源，应多样化选择；畜禽肉 类、鱼虾类、蛋类提供优质蛋白质，应适量摄入。
膳食指南建议
日本居民膳食宝塔还结合了日本膳食指南的建议，强调食物多样、均衡营养、适量饮食、少 油少盐等健康饮食原则。
控制烹调油和食盐的摄入 量，采用健康的烹调方式 如蒸、煮、炖等。
结合自身健康状况和营养 需求，适当进行营养补充 和调整。
注意饮食卫生和安全，避 免食物中毒和食源性疾病 的发生。
03
美国居民膳食宝塔特点对 比
美国居民膳食宝塔结构概述
第二层
水果和蔬菜，提供丰富的维生 素、矿物质和膳食纤维。
第四层

除了正规的一日三餐之外，俄罗斯人还有在早10时、下午4时加餐的习惯，这 段时间也称为喝茶的时间。
元素：双头鹰 冬宫 棕熊 白桦树
2020/3/30
7
泰国饮食习惯
泰国的饮食按地区有所不同。北部的人们以糯米饭及各种辣酱为主食，汤类 主要有夯勒汤(一种缅甸式菜汤)，特色菜有米粉拌猪肉、香肠、炸猪皮和各种 青菜等。由于当地养猪较多且肉价便宜，故而当地人十分喜爱食猪肉。
澳大利亚人在饮食上不吃辣味；个别人也不吃酸味。
注重：菜品要量少质精，讲究菜肴的色彩。
口味：一般不喜太咸，爱甜酸味。
元素：袋鼠 鸭嘴兽 悉尼歌剧院 珊瑚海、大堡礁、大分水岭
2020/3/30
13
印度饮食习惯
由于宗教的原因，印度人的饮食习惯也不同。虔诚的印度教徒绝对不吃牛肉， 因为他们把牛奉为神牛。穆斯林不吃猪肉，但大啖牛肉。因此，杀牛和吃牛 肉常成为印度教徒和穆斯林冲突的导火索。
元素：自然环境始终被认为是最重要的因素。分布在全国各地的大量佛教寺院是韩国卓越的佛教艺术传统的明证， 它们多半建在景色优美的山中。韩国古代建筑师不同寻常之处是他们决不作违背壮丽的自然环境的尝试，也决不与 自然景色比较高低。他们全都试图实现一个使建筑物同自然环境相和谐的理想，要不然就是努力顺从自然环境。
元素：宗教 服饰 歌剧
2020/3/30
12
澳大利亚饮食习惯
澳大利亚人在饮食上习惯以吃英式西菜为主，其口味喜清淡，忌食辣 味菜肴，有的人还不吃酸味的食品，他们的菜肴一般以烤、焖、烩的 烹饪方法居多。他们在就餐时，大都喜爱将各种调味品放在餐桌上， 任其自由选用调味，而且调味品要多。澳大利亚的食品素以丰盛和量 大而著称，尤其对动物蛋白的需要量。他们通常爱喝牛奶、喜食牛羊 肉、精猪肉、鸡、鸭、鱼、鸡蛋、乳制品及新鲜蔬菜。他们爱喝咖啡， 吃水果。

2021/3/9
授课：XXX
6
• 由于受到早期移民（英国清教徒及美国拓荒者）的影响， 传统的美国菜就如同传统的美国佬，它的特色是“粗狂实 在”，食用新鲜的原材料，不靠添加剂，调味剂，食物保 持原汁原味，烹调的过程不拖泥带水，无论是烤、煎、炸 都没有很复杂的做工，也不讲究细火慢炖（除了少部分的 地方菜肴），没有太多的花俏装饰，放在盘子里的食物都 能吃下肚里，痛痛快快、实实在在地吃个饱。美国食物的 主要结构是一二三四制，如同三角形状，最主要的一是牛 肉，二是鸡、鱼，三是猪、羊、虾，四是面包、马铃薯、 玉米、蔬菜。
2021/3/9
授课：XXX
1
• 中餐，注重口感和味道。但是往往忽略了根本的营养。中 国人在品尝菜肴时，往往会说这盘菜“好吃”，那道菜 “不好吃”；然而若要进一步问一下什么叫“好吃”，为 什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易说清楚了。 这说明，中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”， 即使用人们通常所说的“色、香、味、形、器”来把这种 “境界”具体化，恐怕仍然是很难涵盖得了的。
2021/3/9
授课：XXX
8
• 德国人饮食有自己的特色。德国人多属日尔曼族，爱好 “大块吃肉，大口喝酒”，每人每年的猪肉消费量达66千 克，居世界首位。德国人爱吃猪肉，也喜欢自己养猪。在 德国最大的工业区鲁尔，尽管区内处处是高楼大厦，然而 居民都在大楼之间辟出一个个养猪场，每年都雇佣屠夫宰 杀自家养的猪，一家人吃上大半年。由于偏爱猪肉，大部 分有名的德国菜都是猪肉制品，最有名的一道菜就是酸卷 心菜上铺满各式香肠及火腿，有时用一只猪后腿代替香肠 及火腿。除了猪肉，德国人均面包消费量也高居世界榜首， 每人每年要吃掉80千克面包。
• 日本人普遍爱食用生鱼，因而盖着生鱼片的寿司是日本国内最流行的 食物。

pptΒιβλιοθήκη 件12 ppt课件巴西
13
黑豆”是巴西人每天必不可少的主食品，用以 做黑豆饭。巴西的国菜“脍豆”，就是用猪蹄、 杂碎和黑豆做原料，放在砂锅内一起炖制的。 “烤肉”是巴西人最喜欢吃的风味菜之一，又 是一品国菜，还是一种大众菜。因此，许多巴 西 人家里都备烤炉，以备宴请宾客或自家享用。 巴西人最爱吃里脊肉；大多人都喜欢辣味菜 肴。 巴西有“咖啡王国”之称。他们最爱喝咖 啡，每天就像中国人饮茶一样，对咖啡一杯接 一杯地喝个够。
汤也是用餐时必不可少的部分，它通常用蔬菜、山 菜、肉类、大酱、咸盐、味素等各种原料烹调而成
ppt课件
9 ppt课件
东南亚
10
主要以粤菜为主，和一些从西方的传来的食品，喜吃辣多吃米饭。
ppt课件
美国
11
饮食很讲究质量，不要求数量，这与英国的饮食习惯很 接近。也喜欢吃牛肉、猪肉、鸡、鱼、虾、蛋及各种新 鲜蔬菜和水果。菜肴多用煎、烤、炸法进行烹调。象炸 羊排、炸猪排、炸仔鸡、炸明虾……这些东西听起来就 够让人垂涎三尺的了。美国人一般也不在厨房用调料， 都放在餐桌上，请君自便。真是既省了做饭人的事，又 合了吃饭人的口味，两全其美。 美国人爱吃清淡不腻、 咸中有甜的食品，不吃蒜及酸辣食品，更不吃肥肉、清 蒸和红烧食品，忌食动物内脏。爱喝矿泉，水、可口可 乐、啤酒等饮料。而威士忌、白兰地等酒类平时则当茶 喝。 3 美国人十分讲求时间和效率，对一日三餐的要 求是既营养、又美味，还要快速方便。因此，快餐业便 应运而生，其中最受欢迎的食品是“热狗”(面包夹香 肠)、汉堡包和炸面包圈等。
正式宴请比较正规，先有开胃菜，再上主食，还有甜点。 总体说来，非洲饮食文化比较单一，主要是肉食和玉米、
面粉之类。
ppt课件

世界各国文化
礼仪
世界各国文化
• 中国 • 英国 • •
泰国
日本
世界各国文化
• 必须等到所有人到齐才可以开始任何形式 的进餐活动－－－即使有人迟到也要等。
• 眼睛看准食物才能动筷子 • 斟茶的顺序很讲究，先长后幼，先女后男
世界各国文化
• 。筷子是进餐的工具，因此千万不可玩弄 筷子－－－把它们当鼓槌是非常失礼的做 法，更不可以用筷子向人指指点点或打手 势示意。当然，绝对不可吸吮筷子或把筷文化
• 宾主之间，主人应先向客人先伸手，以表 示热情、亲切，如接待来宾，不论男女， 女主人都要主动伸手表示欢迎，男主人也 可以先伸手向女宾表示欢迎。
• .当年龄与性别冲突时，一般仍以女性先伸 手为主，同性老年的先伸手，年轻的应立 即回握。
• .有职位差别时，职位高的先伸手，职位低 的应立即回握。
世界各国文化
• 一、开胃品：饮料、酒或水果。 二、汤：喝汤时有时加黄油和面包。 三、主菜：鱼、肉和蔬菜，还有土豆和米饭。普 通人一道主菜就够了，宴请时，最多也不过三、 四个菜。这和中国人花费许多时间去准备许多饭 菜是完全不同的。 四、餐后食品：包括点心、水果、冰淇淋等。 五、最后一道是咖啡。有些国家，如英国，在喝 咖啡前还吃些饼干和乳酪。
世界各国文化
• 在用餐时，必须要让和尚先吃。通常和尚 们参加一个仪式，用餐都是在一个特别的 地方，和尚是与大家分开用餐的。大和尚 通常都是个别用餐，并要用特别的盘子敬 上的
世界各国文化
• 日本人的用餐礼仪似乎严厉，但日本人容 许狼吞虎咽式吃法，这吃法甚至令其他国 家的人感到惊讶。例如吃寿司，日本人习 惯赤手拿著寿司浸一浸豉油，然后直接放 入口中，他们不会用筷子吃寿司；又例如 吃面，日本人直接从汤碗把面吸啜入口， 且必会发出响声，依据日本人的习俗文化， 吃面时发出响声是表示面食很美味，亦是 对厨师表示赞赏的方式。

敖包
11
12
13
14
15
一、传统年节食俗 泼水节
• 泼水节（浴佛节）源于印度，曾经是印度婆罗门教的一种宗教仪式， 其后为佛教所吸收，经缅甸传入云南傣族地区。
• 泼水节为傣族新年的庆祝活动，一般在阳历 4 月 13 日至 4 月 15 日 之间。
• 人们先至佛寺浴佛，然后互相泼水，用飞溅的水花表示真诚的祝福， 到处欢声笑语，充满了节日气氛。
✓ 寒食节相传是源于春秋时代的晋国，是为了纪念晋国公子的臣子介子 推。寒食节的真正起源，是源于古代的钻木、求新火之制。
✓ 大约到了唐代，寒食节与清明节合而为一，寒食节成为清明节的一部 分。
一、传统年节食俗
（三）清明节 • 清明节是我国民间重要的传统节日，一般是在公历的四月五号。 • 清明节，又名鬼节、冥节、死人节、聪明节、踏青节。
民俗形成的原因
经济因素 政治因素
自然因素
民族和宗教 信仰因素
2.1 中国饮食民俗
一 传统年节食俗 二 居家日常食俗 三 人生礼仪食俗 四 宗教信仰食俗 五 少数民俗食俗
六 中国饮食民俗的特征
一、传统年节食俗
一、年节 （一）年节的含义 • 年节是有固定或不完全固定的活动时间，有特定的主题
和活动方式，约定俗成并世代传承的社会活动日。 • 我国年节的种类众多。
（三）清明节 • 清明节是我国民间重要的传统节日，一般是在公历的四月五号。 • 清明节，又名鬼节、冥节、死人节、聪明节、踏青节。
一、传统年节食俗
（三）清明节 • 清明节是我国民间重要的传统节日，一般是在公历的四月五号。 • 清明节，又名鬼节、冥节、死人节、聪明节、踏青节。
一、传统年节食俗
✓ 寒食节又称熟食节、冷节、禁烟节，时间距冬至 105 天，也就是距清 明不过1~ 2 天。

课程类型：选修课
学，即由人们食生产和食
一、课程的性质与任务 《中外饮食文化》是
生活的方式、过程、功能 等结构组合而成的全部食
旅游管理和酒店管理专
事的总和。饮食文化的研
业的专业基础课。饮食
究内容极其丰富，一般可
文化是指特定社会群体
以从两个方面进行选择：
食物原料开发利用、食
一是对特定群体饮食文化
品制作和饮食消费过程
25 展研究。
中外饮食文化
六、中外饮食文化差异 中国的菜式更注重味道，
西方的菜式更注重营养， 如中国菜多用炖的方式， 虽然味道好，但是丧失 了大部分的营养;西方多 生吃各类蔬果，营养好 但味道不佳。 西方菜式和中国的菜式 各有优缺点。
26
中外饮食文化
1、两种不同的饮食观念
“天人合一”的思想概念
中外饮食文化
三、海外的研究热潮
中国食文化近现代
研究的兴起，并非在中
国大陆，也并非由华人
为中坚力量率先搞起来 的。严格地说，中国食 文化研究在近现代的兴 起，是由日本学者率先
开始并以日本学者为主
力队伍的。例如筱田统 的《中国食物史の研 究》、《中国食物史》
19 等。
中外饮食文化
追随日本学者之后的， 张光直（1931—
中外饮食文化
明中叶以后，由于文化 总的说来在数千年漫长
的再次下移运动，饮食
的历史上，中国饮食文
文化的研究开始深化和
化的研究是迟滞落后的，
系统化，专著增多，且
远远不适应祖国饮食发
富于实践性，美食家和
展的历史要求，两者相
饮食理论家较多地涌现， 经是极不协调的。
出现了前所未有的历史 因为朱元璋出身安徽，

饮食特色： 美国人生活节奏快，故饮食不讲究精细，追求 快捷方便，一日三餐都比较随便。但又注重营养， 食肉较少，喜吃甜品和油炸食品。面包、面条和米 饭为主食，用餐口味咸中带甜，如今趋向清淡、生 鲜。美国盛产水果，因此水果入菜也很普遍。 美国人用餐一定要喝饮料，薯条也是必不可少 的食物，餐后喜欢喝咖啡、红茶。 另外，美国人不吃羊肉、狗肉和大蒜，不吃动 物内脏、蹄、爪等。
中国菜系之日本篇
特色菜：
味增汤
天妇罗
大阪烧 寿 司
生 鱼 片
中国菜系之韩国篇
饮食特色： 韩国菜以辣见长，兼具中国菜肉丰味美与日本 料理鱼多汁鲜饮食特点的菜肴。 主食以米、面为主， 副食以蔬菜、肉类、酱为主，喜欢喝汤。狗肉、烤 肉、发酵食品（泡菜）尤为闻名。韩国人喜欢饮冰 水，而非茶类。正宗韩国料理是少油、无味精、营 养、品种丰富的健康料理 。
中国菜系之韩国篇
用餐禁忌： •不能端起饭碗。 •不能用嘴接触饭碗。 •左手藏在桌下。 •筷子只能用来夹菜，不能夹汤里的东西。 •忌讳数字“4”，餐厅没有4号桌（这一点与日本相 同）。
中国菜系之韩国篇
特色菜：
大酱汤
泡菜 炒 年 糕
冷 面
法国菜系之法国篇
饮食特色： 法国菜是世界三大美食之一。以肉食为主，不 喜欢吃辣，常选用稀有的名贵原料，如蜗牛、青蛙、 鹅肝、黑蘑菇等。此外还喜欢吃各种野味等新鲜的 季节性材料，如鸽子、鹌鹑、斑鸠、鹿、野兔等。 法国奶酪的消费量占世界第一位。 法国人不太重视早餐，中午通常在企业食堂、 自助餐厅或酒吧用餐，晚餐是主餐，非常丰盛。 法国人很讲究菜肴和酒的搭配，尤其红葡萄酒 是法国人的最爱。
法国菜系之美国篇
制作特点： 在烹调方面上，美国菜所采用的方法主要有煮、 蒸、烤、铁扒等。 美式的食物作法都很简单，而且口味也不错， 唯一的缺点就是通常热量高了点。

Thank you
40、人类法律，事物有规律，这是不 容忽视 的。— —爱献 生
6、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。——斯宾诺莎 7、自知之明是最难得的知识。——西班牙 8、的方法。——赫尔普斯 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。——笛卡儿
世界各国饮食文化
36、如果我们国家的法律中只有某种 神灵， 而不是 殚精竭 虑将神 灵揉进 宪法， 总体上 来说， 法律就 会更好 。—— 马克·吐 温 37、纲纪废弃之日，便是暴政兴起之 时。— —威·皮 物特
38、若是没有公众舆论的支持，法律 是丝毫 没有力 量的。 ——菲 力普斯 39、一个判例造出另一个判例，它们 迅速累 聚，进 而变成 法律。 ——朱 尼厄斯

谢谢！

61、奢侈是舒适的，否则就不是奢侈 。——CocoCha nel 62、少而好学，如日出之阳；壮而好学 ，如日 中之光 ；志而 好学， 如炳烛 之光。 ——刘 向 63、三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。 ——孔 丘 64、人生就是学校。在那里，与其说好 的教师 是幸福 ，不如 说好的 教师是 不幸。 ——海 贝尔 65、接受挑战，就可以享受胜利的喜悦 。——杰纳勒 尔·乔治·S·巴顿
世界各地饮食文化
1、纪律是管理关系的形式。——阿法 纳西耶 夫 2、改革如果不讲纪律，就难以成功。
3、道德行为训练，不是通过语言影响 ，而是 让儿童 练习良 好道德 行为， 克服懒 惰、轻 率、不 守纪律 、颓废 等不良 行为。 4、学校没有纪律便如磨房里没有水。 ——夸 美纽斯
5、教导儿童服从真理、服从集体，养 成儿童 自觉的 纪律性 ，这是 儿童道 德教育 最重要 的部分 。—— 陈鹤琴