畜禽宰前检疫的程序和方法

生猪屠宰检疫流程五个要点一、报备程序1、申报：生猪屠宰企业首先要向有关部门报备，详细提交受检猪场、屠宰场等必要信息；2、确保兽药安全：生猪屠宰企业还必须确保它所使用的兽药均合法，从而减少污染；3、检查记录：受检屠宰企业必须提交一份记录，证明其过去检查情况内部检查程序，证明其严格按照畜牧活动准则执行；4、卫生设施：受检的生猪屠宰企业应确保其卫生设施、清洁设施及兽医处理设施能够很好地符合卫生安全要求；5、工业卫生：生猪屠宰企业必须确保其工业卫生方面能够符合有关部门规定，确保食品安全。

二、畜牧监督1、定期检查：生猪屠宰企业应定期对猪场及屠宰场进行检查，以证明其符合有关畜牧活动的安全准则；2、检查和测试：生猪屠宰企业应进行定期检测和测试，以证明畜牧活动满足有关标准；3、家具的安全：生猪屠宰企业要确保其家具安全，确保畜牧活动不会带来损害；4、检查动物：受检生猪屠宰企业还需定期且彻底检查动物，确保其身体健康，不携带病原体；5、保持记录：受检企业应尽可能保持检查记录，以便在政府部门的检查中提供准确数据。

三、检疫过程1、禽流感病毒检测：首先要进行禽流感病毒检测，以确认病毒未扩散给其他畜禽；2、血清学检测：接着对生猪实施血清学检测，以确认它们没有携带病原体；3、病毒样本检测：此外，冻肉或冻猪肝中携带的病毒样本也需要进行检测，以防止疾病蔓延；4、生物学检测：同时进行生物学检测，找出可能携带病菌的动物；5、环境检测：受检的生猪屠宰企业还应该负责环境检测，确保清洁卫生、没有污染可能。

四、消毒处理1、畜禽接触部位：受检生猪屠宰企业应专门负责畜禽接触部位的清洁和消毒；2、工作场所：受检企业应根据不同的工作场所实施定期清洁与杀菌消毒；3、未熟肉：应采取有效消毒措施对相关猪肉进行杀菌处理，确保肉质新鲜、无污染；4、设备：应采取有效消毒措施，确保有关屠宰设备清洁卫生；5、囤积肉：下货前，受检企业应对囤积肉等进行消毒处理。

五、总结报告1、检查结论：受检企业应及时编写总结报告，总结各项检查结果；2、建议措施：受检企业根据一系列检查结果提出改善建议，确保猪肉安全；。

牛屠宰检疫要点及无害化处理牛屠宰检疫是指在将牛进行屠宰前，对其进行检疫和无害化处理的一系列程序。

这一程序对于保障食品安全和防止疾病传播至关重要。

下面我们来详细了解一下牛屠宰检疫的要点及无害化处理方法。

一、牛屠宰检疫要点1. 检疫证明在进行牛屠宰前，需要检疫部门出具的检疫证明。

这是确定牛是否患有传染病的重要证明，也是确保消费者食品安全的一项重要措施。

2. 观测身体状况在进行牛屠宰前，需要对牛的身体状况进行仔细观测。

包括是否有发热、是否有异常体征等。

这是因为患病的牛肉不仅会对人体健康造成影响，还可能传播疾病给其他牛。

3. 检测传染病在进行牛屠宰前，需要对牛进行传染病的检测。

这包括常见的疫病如口蹄疫、疯牛病等。

只有确保牛没有传染病，才能进行屠宰程序。

4. 预防措施在屠宰过程中，需要做好预防措施，防止疾病传播。

比如戴好口罩、穿戴合格的防护服等。

5. 合格标识完成屠宰后，需要对牛肉进行合格标识。

这是确保合格牛肉与不合格牛肉的分辨，也是对消费者负责的举措。

二、无害化处理1. 尸体处理在牛屠宰后，需要对畜禽尸体进行处理。

这一步是非常重要的，因为畜禽尸体如果直接丢弃或随意处理，会造成环境污染并可能传播疾病。

2. 热处理对畜禽尸体进行高温无害化处理，是一种常用的方法。

通过高温，能够有效杀死病原体，防止疾病传播。

这一方法需要专业设备和合格操作人员。

3. 化学处理除了高温处理，化学处理也是一种无害化处理的方法。

常用的化学处理剂包括氯化钠、过氧化氢等。

这些化学处理剂能有效杀灭病原体，确保畜禽尸体无害化处理的效果。

4. 生物处理生物处理是指利用微生物对畜禽尸体进行处理，将其转化成无害物质。

这一方法在实践中效果明显，并且对环境友好。

5. 合法处置无害化处理完成后，需要将处理后的畜禽尸体进行合法处置。

这包括填埋、焚烧等方法，确保畜禽尸体对环境和人体健康都不会造成危害。

三、牛屠宰检疫要点及无害化处理的意义1. 保障食品安全牛屠宰检疫的要点及无害化处理对于保障食品安全有着重要意义。

生猪屠宰检疫的流程及检疫要点生猪屠宰检疫是保障食品安全和人民健康的重要环节，同时也是国家对畜禽产品实施的一项重要监管措施。

生猪屠宰检疫的目的是通过对生猪进行检疫、监管和检测，确保生猪产品的质量和安全，防止疾病传播和食品安全问题。

（一）入场检疫1. 生猪进入屠宰场后，首先需要进行入场检疫。

检疫人员对生猪进行外观检查，检查生猪的体温、呼吸、精神状态和行为举动，以及是否有明显的疾病症状和异常情况。

还需检查生猪的检疫证明、运输证明等相关文件。

2. 对于没有明显异常的生猪，入场检疫可以通过。

对于有异常情况的生猪，需要进行详细的检查，并酌情处理，不合格的生猪需要进行隔离或者退回。

（二）屠宰前准备1. 入场检疫合格的生猪，需要进行屠宰前的准备工作。

包括定点屠宰场的登记、称重、储存、分类等工作。

2. 需要对屠宰场的环境和设施进行检查和清洁消毒，确保屠宰场的卫生安全，减少污染和交叉感染的可能性。

（三）屠宰检疫1. 屠宰前，对生猪再次进行检疫。

检疫人员对生猪进行细致的观察，检查生猪的皮肤、毛发、眼睛、鼻子、口腔、耳朵、乳房、生殖器等部位，以及内部器官和腔体。

（四）宰前检验1. 屠宰前，需要对屠宰生猪进行宰前检验。

检验员对生猪的皮肤、肉色、肌肉质地、肿瘤、脓肿、肿胀、水肿、出血、异色、肠道杂物等进行检查。

（五）屠宰处理1. 进行屠宰处理。

屠宰刀具需要进行消毒并定时更换，避免屠宰过程中出现交叉感染的可能。

2. 需要对屠宰后的猪肉进行处理，包括清洗、消毒、包装等工序，确保屠宰后的猪肉卫生安全。

（一）检查生猪的外观和行为状态1. 注意观察生猪的体温、呼吸、精神状态和行为举动，以及是否有异常情况。

（二）检查生猪的身体状况2. 对生猪的内部器官和腔体进行检查。

（三）检验生猪的肉品质和卫生状况（四）确保屠宰场的卫生安全。

生猪屠宰检疫的流程及检疫要点随着人们对食品安全和健康的关注日益提高，生猪屠宰检疫工作显得尤为重要。

为了保障人们的食品安全，防止传染病疫情的扩散，生猪屠宰检疫成为了一个不可或缺的环节。

本文将介绍一下生猪屠宰检疫的流程及检疫要点。

一、生猪屠宰检疫的流程1. 进场检疫在生猪被屠宰前，首先需要进行进场检疫。

这个环节通常由专业的兽医或检疫人员进行。

在进场检疫时，会对生猪的健康状况进行全面检查，包括体温、呼吸、精神状态等方面。

还会对生猪进行皮肤、毛发、眼睛、耳朵、口腔等各个部位的检查，以确保生猪没有患有传染病或其他疾病。

还会对生猪进行必要的血液、粪便样本的采集，送往实验室进行检测。

2. 隔离检疫对于需要隔离的生猪，需要对其单独进行隔离检疫。

隔离检疫是为了防止传染病的扩散，保护其他生猪的健康。

在隔离期间，会对生猪进行密切观察，定期测量体温，观察疾病症状，确保生猪的健康状况。

3. 屠宰前检疫在生猪即将被屠宰前，还需要进行一次屠宰前的检疫。

这个环节主要是为了排除生猪身上是否有传染性疾病，以确保肉类品质和食品安全。

在屠宰前检疫中，会再次对生猪进行全面检查，包括体温、呼吸、精神状态等方面。

还会对生猪进行外观和内部器官的检查，以确保生猪的身体健康。

1. 严格执行操作规程在生猪屠宰检疫中，首先要严格执行相应的操作规程，确保每个环节都符合标准要求。

操作规程包括进场检疫、隔离检疫、屠宰前检疫、屠宰检疫等各个环节的操作程序和要求，包括检查内容、检查工具、检查方法等方面，以确保每个环节都得到严格执行。

2. 加强对兽医和检疫人员的培训兽医和检疫人员是生猪屠宰检疫的主要执法人员，他们的专业水平和操作技能直接影响到检疫工作的质量。

加强对兽医和检疫人员的培训尤为重要。

培训内容包括传染病防控知识、检疫规程、检查方法、采样技能等方面，提高他们的专业水平和操作技能。

3. 加强疫情监测和溯源管理在生猪屠宰检疫中，还需要加强对疫情的监测和溯源管理。

动物检疫程序动物检疫，是指对动物、动物产品实施的产地检疫和屠宰检疫。

国家对动物实行报检制度，动物、动物产品出售或调运离开产地前必须由动物检疫员实施产地检疫。

一、产地检疫：1.1了解当地疫情,确保动物是否来自非疫区。

1.2检查按国家或地方规定必须强制预防接种的项目，动物必须处在免疫有效期内。

1.3猪、牛、羊必须具备合格的免疫标识。

1.4畜禽的个体检查:检查精神外貌、营养状况、运动姿势、皮肤温度、弹性，听诊心、肺、胃、肠区的声音，检查体温、脉搏、呼吸数。

1.5畜禽的群体检查:检查精神状况、外貌、立卧姿势、运动状态、饮食状态、排泄物的颜色、气味。

1.6必要时必须经过实验室检验。

1.7经过以上6项指标检查合格的动物出具《动物产地检疫合格证明》。

1.8对动物的生产、原毛、绒等产品的检疫，原产地无规定疫情，并按规定进行消毒。

1.9**、胚胎、种蛋的供体达到动物健康标志。

1.10骨、角等产品原产地无规定疫情，按规定消毒。

1.20达到以上指标的，出具《动物产品产地检疫合格证明》。

二、屠宰检疫：2.1收购、运输、屠宰的动物必须具备《动物产地检疫合格证明》。

2.2动物检疫员负责对待宰的动物查验收缴《动物产地检疫合格证明》和《动物及动物产品运载工具消毒证明》。

本县境内的动物:查看《动物免疫证》、《动物产地检疫合格证明》是否完备和有效，证物是否相符。

本县境外的动物：查看《出县境动物检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》、《非疫区证明》。

2.3动物屠宰检疫实行全流程同步检疫，对头、蹄、酮体、内脏进行统一编号，对照检查。

三、办理检疫证明：3.1出县境动物持《动物产地检疫合格证明》，到县动物检疫站办理《出县境动物检疫合格证明》。

3.2对运载动物车辆消毒后出具《动物及动物产品运载工具消毒证明》。

3.3查验《动物免疫证》办理《非疫区证明》。

2.4检疫合格的动物产品，出具《动物产品检疫合格证明》，同时加盖验讫印章。

2.5对检疫不合格的动物产品,按规定作无害化处理.。

生猪屠宰及分割检验检疫规程一、宰前检疫规程1范围本规程规定了活猪进厂后、屠宰加工之前进行的检疫技术要求。

本规程适用于进厂活猪、活猪待宰饲养、活猪付屠检疫。

2职责2.1质量管理部检疫员负责对进厂活猪、活猪待宰饲养、活猪付屠检疫、判定，并对检疫、检验结果进行记录。

2.2记录：将检验结果记录在《生猪进厂检疫检查记录》上。

2.3对检验出的不合格品记录一式三份在《病害猪及产品处理通知单》。

检验人员在《病害猪及产品处理通知单》上签字，屠宰车间接收病害肉的人员签字后各留一份，另一份《病害猪及产品处理通知单》随病害肉一同转序。

2.4屠宰车间根据《病害猪及产品处理通知单》的处理结果进行计数（计量）后，下一工序责任人在屠宰车间留存的通知单上签字后转交急宰间。

2.5急宰间根据《病害猪及产品处理通知单》的处理结果、数量对病害肉进行核实后，根据《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》采取相应的处理方法进行处理。

并保存好《病害猪及产品处理通知单》以便验证。

本规程采用下列术语3.1畜：为进厂后的活猪。

3.2畜产品：为未经加工熟制的肉、油脂、脏器、皮张、血液、毛（鬃尾、绒）、骨、蹄。

3.3畜传染病：由病原体引起的，能在动物与动物或人与动物之间相互传染的疾病。

3.4产地检疫：畜在离开饲养地之前进行的检疫。

3.5消毒：用物理学、化学或生物学方法杀灭病原体的措施。

3.6经营：从事畜、畜产品在流通过程中的活动，包括买卖、仓贮、运输、屠宰、加工等。

4进厂接收活畜的标准4.1活猪经营者应持有《畜禽产地检疫证明》或《出县境动物产品检疫合格证明》，《动物及动物产品运载工具消毒证明》和《非疫区证明》。

4.2进厂的活猪须带有免疫耳标。

4.3经宰前兽医检疫，确定畜体健康无4.4规定的方准接收，并开具《准卸证》。

4.4禁止接收下列活畜：A封销疫区的；B无产地检疫检验证明的；C检疫检验证明不符合规定的；D染疫、有害的；E其它不符合兽医卫生规定的。

5兽医卫生检疫员的职责5.1承担活畜进厂、仓储、付屠的防疫、检疫工作，并负责对圈舍、通道等消毒的指导工作。

2019年第10期笔者结合工作实际，通过本文介绍了畜禽肉品的宰前检验和宰后检验的一般程序和操作要点。

仅供借鉴。

1宰前检验宰前检验是在屠宰场进行屠宰的当日进行的，目的是检验和判定不适于进行屠宰的动物，并记录宰后可能并不明显的疾病的症状或病变（如狂犬病、李斯特菌病或重金属中毒）。

检验时，应当将动物关在光线充足的舍内，以便清楚地观察动物的休息和运动。

在对动物进行检验并确认其可作为人类消费的候选动物之前，不得进入屠宰间、整形间或食用动物产品操作间。

必须配备出入口、通道和设备，以便对隔离的异常动物进行密切检查和准确判定。

严重瘸腿的动物，通常称之为“无法自行站立的动物”，以及残疾或濒死的动物，不能作为食用动物进行屠宰。

对于疑似出现发热的任何动物，都应检查直肠温度进行核实。

猪的体温应该不超过41℃，牛、绵羊、山羊、马、骡的体温应不超过40.5℃。

出现临床症状和病变、但不能立即判定为废弃的动物，可判定为“可疑”，应对其胴体和内脏分别进行检验。

可以将某些动物留存下来，以便使其发生的轻微疾病得以康复，也可使其生物物质和化学品残留得到消除。

有些药物可造成食用组织不再适于作为人类食物，使用这类药物进行治疗的动物或接触这类药物的动物，不应作为食用动物进行屠宰。

怀疑为外来疾病或寄生虫病的动物不可屠宰，应立即报告上级部关。

对炭疽、钩端螺旋体病或结核病检测呈阳性反应的动物，不能作为食用动物。

对于牛结核病呈阳性反应的牛，应在宰前检验时检测其体温。

对疑似有外来病或寄生虫病的动物，应予以控制，并立即上报。

动物福利和人性化屠宰问题对畜牧业越来越重要。

在屠宰之前，采用人道方法对动物进行处置是很有必要的，包括刺激的方法、工人不虐待动物、饲料和饮水的供应、围栏设施的安全、防滑地板以及避免动物受到恶劣气候条件的危害。

因此，应采用一次击打、电击、化学品或其他快速有效的方法，使这些动物丧失疼痛的感觉，然后再进行吊挂、提升或切割。

2宰后检验常规的宰后检验应包括以下步骤。