午晚餐自助餐操作考核表

西餐技能考核项目一．西餐接待服务程序及标准（早餐服务）1.迎领服务（1）客人前来自助餐厅，应说：“早上好，先生/女士”（2）如住店客人享用免费自助早餐，则应询问客人房间号并做好记录。

（3）如住店客人无免费早餐，或是非住店客人，应问清人数后礼貌地请客人去收款台付款（或签单）。

（4）礼貌示意客人进入餐厅。

（5）客人就餐完毕离开餐厅时，应礼貌告别。

（6）视需要接挂客人衣帽。

2.餐桌服务（1）当客人离座取菜时，及时撤走客人用过的脏餐具。

（2）及时补充餐巾纸、调料等，按要求撤换超过三个烟头的烟灰缸。

（3）根据客人需要，迅速为客人取送煎煮食品或其他菜点（咖啡、茶）。

（4）及时为不习惯或不方便自取食物的客人取送菜点。

（5）巡视餐厅各处，随时保持餐厅卫生，并随时准备为客人提供服务。

（6）客人用餐结束后，及时、准确地客人进行酒水的结账工作，收款（或签单）道谢后主动向客人告别，并迅速清理台面，重新摆台，以便后来的客人用餐。

3.餐后结束工作餐后结束与中餐厅服务基本相同，其不同之处在于：（1）将多余的菜品撤至厨房处理，一般不提供打包服务。

（2）搞好自助餐台及设备等的卫生。

（3）如台布、餐垫有污渍或破损，应及时更换。

二．西餐基本服务技能1.早餐摆台西式早餐摆台一般不铺台布（1）将纸垫式菜单或装饰纸摆放在餐位中间，离桌边2厘米。

（2）右刀左叉，刀口朝左，叉尖朝上，距桌边2厘米，刀叉之间相距30厘米左右。

（3）在叉的左侧1 厘米处放上面包和黄油刀2厘米。

（4）在刀右侧1 厘米处上垫碟，咖啡杯，咖啡匙，杯柄和匙柄均向右。

（5）刀，叉之间放上餐巾花。

（6）在餐桌中央放烟缸、胡椒盅、糖缸、淡奶壶等。

2.正餐摆台（1）铺台布要求台布平整，正面在上，四角下垂相等。

（2）在餐位正中放上装饰盆，离桌边2厘米，盘中放餐巾花。

也可不放装饰盘直接放餐巾花（3）在装饰盘右侧放餐刀（刀口向左）和汤匙，两着之间相距0.5厘米，离餐桌边均为2厘米。

餐刀距离装饰盘1.5厘米。

大学食堂人员工作考核表考核背景大学食堂是学生们就餐的重要场所，为确保食堂人员的工作质量和效率，需要进行定期的考核和评估。

本考核表旨在量化评估食堂人员的工作表现，以便及时发现问题，提高服务质量。

考核指标1. 工作态度- 准时上岗- 着装整齐- 迅速响应顾客需求- 服务态度友好2. 工作技能- 熟悉食堂内各个区域及功能- 流程规范操作- 准确掌握食品和饮料的制作方法- 维护食堂设备的安全和卫生3. 团队合作- 积极协助同事完成工作任务- 主动提供帮助和支持- 良好的沟通合作能力- 善于处理团队内部冲突4. 顾客满意度- 及时有效解决顾客问题- 提供优质的食品和服务- 接受顾客的建议和意见- 能够保持礼貌和耐心考核流程1. 每周考核：由食堂主管每周随机选择一天对食堂人员进行考核。

2. 考核内容：根据上述考核指标，主管根据实际工作情况，对每位食堂人员进行评分。

3. 考核评分：根据考核指标，设置相应的评分标准，主管根据实际表现为每项指标给出评分，满分10分。

4. 考核记录：将每次考核结果记录在员工个人档案中，作为之后评估、奖惩和晋升的依据。

考核结果与奖惩措施1. 考核结果：每次考核结束后，总结各项评分，统计每位员工的考核结果。

2. 奖励措施：- 考核结果优秀者，可给予口头表扬或奖励小礼品。

- 根据季度或年度考核结果，对优秀员工进行奖金或晋升。

3. 惩罚措施：- 对于考核结果不合格者，要进行针对性的培训和辅导，以帮助其提升工作能力。

- 多次考核结果不合格，可根据公司规定进行相应的纪律处分，包括警告、罚款或解雇。

总结本考核表旨在帮助食堂管理层对员工的工作表现进行客观评估，为提高服务质量和员工个人发展提供参考依据。

请食堂主管根据实际情况正确使用和落实该考核表，确保评估结果客观公正。

服务员餐中服务流程考核打分表英文回答：Waitstaff Dining Service Process Evaluation Scoring Rubric.Purpose:To evaluate waitstaff performance in the dining service process and provide specific feedback for improvement.Instructions:Observors should evaluate waitstaff performance using the following criteria and assign a score from 1 (Needs Improvement) to 5 (Exceptional).Criteria:Pre-Service:Greeting:Welcoming, friendly, and professional.Seating:Courteous and efficient.Menu Knowledge:Demonstrates understanding of menu items. Order Taking:Accurate, complete, and timely.Beverage Service:Prompt and attentive.During Service:Food Delivery:Timely, organized, and accurate.Table Checks:Regular and personalized.Refills and Clearing:Anticipatory and efficient.Special Requests:Handled promptly and professionally. Post-Service:Payment Processing:Accurate, efficient, and courteous.Thank You and Farewell:Sincere, friendly, and professional.Scoring:1 (Needs Improvement): Significant deficiencies in performance.2 (Developing): Meeting expectations, but with some areas for improvement.3 (Proficient): Consistently meeting expectations.4 (Exceptional): Exceeding expectations, providing outstanding service.5 (Elite): Demonstrating exceptional skills and knowledge.Feedback:Highlight areas where waitstaff excelled.Identify areas for improvement.Provide specific suggestions for improvement.Encourage ongoing development and training.中文回答：服务员餐中服务流程考核打分表。

食堂厨师考核表
XXX污渍
食堂厨师考核表
本考核表旨在对食堂厨师的工作进行评估，以确保食品质量和卫生安全。

以下是具体考核项目：
1.饭菜质量
考核内容：饭菜是否熟透，口感是否好，是否存在异物、杂物等问题。

2.餐搭配
考核内容：早、午、晚餐的搭配是否合理，种类是否丰富，荤素搭配是否均衡。

3.仪容仪表
考核内容：厨师是否穿着整洁、干净的工作制服，是否保持干净整洁，不佩戴手饰，不进行不卫生行为。

4.服务质量
考核内容：服务人员是否微笑服务、热心解答，是否有不文明行为，是否按规定时间开饭、回收餐具。

5.制作卫生标准
考核内容：是否存在交叉污染，是否有明显的区分标志，生熟食品是否分开，食品是否存放分类分架，是否使用过期、变质食品原材料。

6.厨房卫生标准
考核内容：灯管、风扇、鲜风机、排气扇、墙壁、抽油烟机是否干净无油污、灰尘、蜘蛛网、尘渍，各种蒸饭、煲汤炉具是否整洁，里外干净光亮，饭盘无饭粒，工作间地面是否干
净、无积水、无杂物，货架是否经常擦拭，保持干净，各种刀具手套是否摆放整齐，操作台、灶台及售饭台是否干净整洁。

7.餐厅卫生标准
考核内容：餐厅地面是否每日清扫，地面是否整洁，桌椅是否摆成一条线，桌椅、壁柜是否洁净无污渍，桌面是否无菜渣、水渍，水房、餐余回收处是否干净整洁、无残渣。

8.库房卫生标准
考核内容：地面是否保持清洁，所有食物是否必须上架，禁止随意摆放，夏季是否保持通风换气，库房是否无异味，是否保持蔬菜新鲜，冰箱是否保持干净整洁，标志、温控是否清楚，外表是否整洁无污渍。

以上考核项目总分为42分，每项考核存在问题将被扣分，举报不文明行为将减少分数，以确保食品质量和卫生安全。

中餐服务流程考核表下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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迎宾。

1. 微笑迎接客人，主动问候，确认人数。

食堂/饭堂/餐厅检查考核表
1、采购人每月考核一次：检查得分在90分以上（含90分）的为“优”；检查得分在8 0-89分（含80分）的为“合格”；检查得分低于80分的为“不合格”，检查为“不合格”扣劳务费2000元/次，并限期进行整改。

2、如发生无食源性疾病和食物中毒事件，加工食品所用原料和半成品不得腐烂变质，不得购进未经检疫的肉禽食品，不得购入无产地、无厂名、无生产日期、无保质期的或超过保质期的食品，按要求索取证件。

检查直接为“不合格”，扣劳务费5000元并追究相关法律法规责任。

3、一年之内如有三次以上（含三次）“不合格”，采购人有权单方面解除合同。

最新整理餐饮服务技能考核表餐饮服务技能考核表班级: 台号: 姓名：考核项目考核要点标准分扣分得分中餐宴会摆台仪容仪表服装整洁，不佩戴饰物，发型标准，精神饱满，自然饱满四分椅子十人台将椅子成三二式或二三式。

铺台布1，在主位一侧操作；2，台布正面向上，中心线对准正副主人位，十字中心居桌中，台布四角对桌脚，四周下垂分布均匀五分托盘1，装盘：分类码放，按照内外低，内重外轻的顺序码放；2，起托：右手将托盘从边台平移出二分之一。

左手放在托盘底部中心位置；3，左手托盘，掌心向上，五指分开；4，利用五指指肚与大拇指根部形成六个支点五分摆餐碟1,定位标准，餐碟之间距离均匀相等；2，餐碟边距桌边一厘米；3，从主位开始，顺时针依次摆放十分摆汤碗，汤勺，味碟1，汤碗，味碟之间中心线平分餐碟；2，汤碗在餐碟左上方，汤勺放在汤碗里勺把朝左，味碟在餐碟的右上方；3，汤勺柄与味碟中心，筷架在一条直线上十分摆筷子，筷架1，筷架摆放于餐碟右上方2，筷子放在筷架上，筷子前端距筷架五厘米底部离桌边一厘米，距餐碟三厘米3，筷套的文字，图案一律向上十分摆酒具1，果酒杯放在餐碟正前方2，白酒杯在果酒杯的右侧，距其一厘米3，水杯中插餐巾花，摆在果酒杯的左侧，距其一厘米二十五分4，折餐巾花动作娴熟，折十种花型，花型美观，突出主位，报花名二十分摆公共餐具公用餐具摆在正副主人酒具正前方，距离果酒杯三厘米三分摆牙签筒放在公用盘右侧，距公用筷尾一厘米一分摆烟灰缸1，从主人右侧每两个餐位放一个2，烟灰缸外边位于水杯外边弧线上，烟灰缸开口两口向下二分摆菜单，席次卡1，在正副主人餐具的一侧，底部距桌边一厘米2，席位卡摆放在餐桌下首，台号面向厅堂入口处二分摆花瓶摆在餐台中央一分椅子归位1，椅子在餐台中央2，椅背中心正对餐碟中心3，椅子前端与台布相切复查台面注意整体效果二分备注总分一百分，摆台二十分钟，每超出一分钟口五分摆台时间超时扣分得分。