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3.煮浆点兑。把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖, 边煮边撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛,防止豆浆沸 后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间 太长,都影响豆浆质量。把盐卤冲入刚从锅内舀出的豆浆 里、用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝结成豆腐花。
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因此沉淀A(即碳酸钙和草酸钙)的质量比沉淀B(即草酸钙)的质 量大;为了降低菠菜中草酸盐的含量,菠菜烹饪时最好用开水烫 2～3 min。
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答案:【提出猜想】菠菜中的草酸盐与豆腐中的钙盐发生 反应生成草酸钙,形成结石 【实验探究】(1)将溶液M中的碳酸盐和草酸盐全部转化为沉
4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺 好包布的木托盆(或其他容器)里,盛满后,用包布将豆腐花 包起,盖上板,压10～20分钟,即成水豆腐。 5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板, 堆上石头,压尽水分,即成豆腐干。一般10千克黄豆可制25
千克豆腐干。
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【解析】选C。磨浆没有新物质生成,属于物理变化, A项错误 ;滤渣没有新物质生成,属于物理变化, B项错误;煮浆,蛋白 质发生变性,属于化学变化, C项正确;成型没有新物质生 成,属于物理变化,D项错误。
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2.菠菜营养丰富,素有“蔬菜之王”的美称。民间流传:菠 菜豆腐同食,易得结石。某化学兴趣小组对“菠菜豆腐是否不
材料二:豆腐制作的化学原理 黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到 一块儿,形成了“胶体”。要使胶体变成豆腐,必须点 卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫 酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿, 成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆 腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。加盐卤制
