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香槟是什么酿造的呢？香槟怎样挑选？喜欢喝葡萄酒的朋友们对香槟应该并不陌生，常见的香槟度数比较低而且味道清甜，所以非常受女性朋友的喜欢。
常常饮用香槟的朋友应该会有些好奇香槟是什么酿造的呢?一、香槟是什么酿造的香槟素来有酒中之王的美称，它不仅适合于各种男女老少，而且适用于多种场合。
无论是是一人独酌、开胃佐餐、节日庆祝还是朋友聚会的场合都常常会出现香槟的身影。
那么香槟是用什么葡萄酿造的呢?其实酿造香槟的葡萄品种主要有三种，就是莫尼耶品乐葡萄、黑品乐葡萄和霞多丽葡萄。
其中只有霞多丽葡萄是白葡萄品种，而前两种葡萄是红葡萄品种。
一般由白葡萄品种酿造的香槟味道会比较清爽，在餐前喝一些会有助于增加我们的食欲。
而红葡萄品种酿造的香槟喝起来会更有层次，在用餐时和食物搭配在一起会很合适。
二、香槟怎样挑选香槟的挑选也是一门很大的学问。
下面我来介绍一下挑选香槟应主要从哪几个角度出发。
第一点，根据年份挑选。
香槟分为“无年份”和“有年份”两种。
“无年份标注”最为常见，它指的是这种香槟在酒标上并没有注明是哪一年生产的。
而“有年份标注”指的是在固定的某一年，用这一年所生产的葡萄酿造而成。
由于葡萄每年的产量，口感，含糖量，果汁含量等等会受到这一年光照，降水量等多种因素的影响，所以每一年所酿造的香槟口味也有所不同。
值得一提的是，并不是每一年都会生产“有年份”香槟，一般只在葡萄产量丰富才会产。
第二点，根据香槟的容量选择。
香槟有多种包装，从187ml到1.5l不等。
在价格上是瓶装量越大越便宜。
所以你在选择的时候可以根据需要量以及预算来选择。
看了以上关于香槟是什么酿造的呢这一文章，你应该对香槟怎样挑选的相关知识有了一定的了解吧，下一次朋友们在选择香槟的时候就可以参照上文所提到的知识进行选择了。
香槟酿造工艺香槟来自法文ACHAMPAGNE的音译，意为香槟省。
香槟区位于巴黎东北方约200公里处，是法国位置最北的葡萄园，属大陆性气候。
寒冷的气候以及较短的生长季节使得葡萄的成熟略显缓慢，这里因土质和气候特别，葡萄既要生在山坡，又要完全朝阳，使产于此地的葡萄口味独特，无与伦比，因为葡萄的香味更为精致，酿出的酒的丹宁含量也较低。
所以可以说是特殊的气候环境造就了整体风格优雅细致的香槟酒，这在其他国家或产区是无法与之比拟的。
香槟酒其实是气泡葡萄酒的一种，但只有香槟区的气泡葡萄酒才能称之为香槟。
香槟酒只能用瓶内二次发酵法来生产，也就是我们通常说的“香槟法”。
用于酿造香槟的葡萄要先酿成静态没有气泡的白葡萄酒，然后装到瓶中添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，这次发酵只是为了让酒产生气泡。
其原理也是葡萄汁在酵母菌的作用下进行发酵产生酒精及二氧化碳。
说起来香槟酿造的工艺很简单，但是实际操作起来却是十分繁复的事情。
葡萄压榨的时候要轻柔缓慢，每次压榨4吨葡萄，并要分3次榨汁。
第一次榨出2050公升，叫做Cuvee，上好的香槟都要用这种汁来酿造。
第二次榨出616公升，这次压榨虽然味道更强但是却粗糙，只能用来酿造低档香槟。
香槟酒酿造过程：1，采收：香槟区主要的葡萄品种有三种，一种白葡萄，两种黑葡萄。
白葡萄是原产于勃艮第的霞多丽，黑葡萄是同样来自于勃艮第呃黑比诺以及Pinot meunier。
霞多丽酸度高，果香重，黑皮诺强劲耐久存，Pinot meunier 柔和早熟，耐霜害。
大部分香槟都是由这三个品种混合调制而成。
白葡萄比较容易被氧化，采收时必需尽量小心保持果粒完整，以免影响品质。
2，榨汁：为了避免葡萄汁氧化及释出红葡萄的颜色，直接使用完整的葡萄串榨汁，压力必须非常的轻柔。
3，发酵：与白葡萄酒的发酵一样，须低温缓慢进行。
发酵温度保持在15 ℃左右，发酵后酒精含量在10%- 12%。
4，培养：须先进行酒质的稳定，并去除沉淀杂质，如去酒石酸化盐、乳酸发酵、澄清等等才能在瓶中二次发酵。
同问葡萄酒的质量检测标准、2010-5-16 08:07提问者：jave_sting|悬赏分：10 |浏览次数：3034次有谁知道葡萄酒的质量检测包括哪几方面啊推荐答案2010-5-16 10:23GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法GB 15037—2006 葡萄酒（可以去百度文库，免费查阅）6 分析方法6.1感官要求按GB/T 15038检验。
6.2理化要求按GB/T 15038检验。
6.3 苯甲酸、山梨酸按GB/T 5009.29检验。
6.4 净含量按JJF 1070检验。
表1 感官要求项目要求外观色泽白葡萄酒近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色红葡萄酒紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色桃红葡萄酒桃红、淡玫瑰红、浅红色澄清程度澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀）起泡程度起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性香气与滋味香气具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香，陈酿型的葡萄酒还应具有陈酿香或橡木香滋味干、半干葡萄酒具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香味，酒体完整半甜、甜葡萄酒具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满起泡葡萄酒具有优美醇正、和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特有香味，有杀口力典型性具有标示的葡萄品种及产品类型应有的特征和风格注：感官评价可参考附录A进行。
1）特种葡萄酒按相应的产品标准执行。
2）特种葡萄酒按相应的产品标准执行。
表2 理化要求项目要求酒精度a（20℃）（体积分数）/（％）≥ 7.0总糖d（以葡萄糖计）/（g/L）平静葡萄酒干葡萄酒b ≤4.0半干葡萄酒c 4.1～12.0半甜葡萄酒12.1～45.0甜葡萄酒≥45.1高泡葡萄酒天然型高泡葡萄酒≤12.0（允许差为3.0）绝干型高泡葡萄酒12.1～17.0（允许差为3.0）干型高泡葡萄酒17.1～32.0（允许差为3.0）半干型高泡葡萄酒32.1～50.0甜型高泡葡萄酒≥50.1干浸出物/（g/L）白葡萄酒≥16.0桃红葡萄酒≥17.0红葡萄酒≥18.0挥发酸（以乙酸计）/（g/L）≤1.2柠檬酸/（g/L）干、半干、半甜葡萄酒≤1.0甜葡萄酒≤2.0二氧化碳（20℃）/MPa 低泡葡萄酒< 250mL/瓶0.05～0.29≥250mL/瓶0.05～0.34高泡葡萄酒< 250mL/瓶≥0.30≥250mL/瓶≥0.35铁/（mg/L）≤8.0铜/（mg/L）≤1.0苯甲酸或苯甲酸钠（以苯甲酸计）/（mg/L）≤ 50山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计）/（mg/L）≤ 200注：总酸不作要求，以实测值表示（以酒石酸计，g/L）a 酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0％（体积分数）。
目录一、产品说明 (1)二、红葡萄酒酿制相关法律法规 (2)三、红葡萄酒生产的工艺流程及工艺要点 (2)（一）.工艺流程 (2)(二）。
工艺要点 (2)四、红葡萄酒生产中质量保证体系的实施 (4)（一）。
危害性分析 (4)（二).确定关键控制点（CCP) (5)（三）.确定关键限值 (5)（四）.监控、纠偏、记录与验证 (5)（五).制定出红葡萄酒生产中HACCP计划表 (6)五、讨论 (7)六、附录 (7)参考文献： (7)一、产品说明二、红葡萄酒酿制相关法律法规引用标准：GB 191 包装贮运图示标志GB 2758 发酵酒卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.2食品卫生微生物学校验菌落总数测定GB/T 4789。
25 食品卫生微生物学检验酒类检验GB 4789。
3食品卫生微生物学校验大肠菌群测定GB 5009。
12 食品中铅的测定方法GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009。
35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.49 发酵酒卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基硫酸钠的测定GB/T 5009。
140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定GB 15037 葡萄酒GB/T 15038 葡萄酒/果酒通用试验方法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精的测定高效液相色谱法GB/T 1982 山葡萄酒GB 10344 饮料酒标签标准相关的法律法规、部门规章和规定，经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求三、红葡萄酒生产的工艺流程及工艺要点（一）.工艺流程二氧化硫酵母皮渣↓↓↓红葡萄→分选→破碎、除梗→葡萄浆→发酵→压榨→前发酵酒→调整成分→后发酵→添桶↓干红葡萄←包装杀菌←澄清、冷处理、过滤←调配←第二次换桶←陈酿←原酒←第一次换桶酒↑↑↓↑↓二氧化硫二氧化硫酒脚二氧化硫酒脚(二）。
葡萄酒酿造相关的中英文词汇对照Oe -葡萄含糖量德国盛产白酒，以葡萄含糖量（degrees Oechsle）来分级。
愈晚摘的葡萄，含糖量愈高，相对风险愈大。
Appellation Controlle（Ah-pel-ah-syohN cohn-troh-LAY）-法定产区管制系统法国在1936开始创建的一套对葡萄酒产制的相关规范，从葡萄的品种、产制过程地域等皆有详细且严格的规定，以保障葡萄酒的质量，当然也因此而控制了酒的产量，进而提升酒的价格。
Auslese （OWS-lay-zeh）-德国葡萄酒分级QmP 第3等由经过挑选被富贵霉侵蚀的葡萄酿成的晚摘甜酒，自然含糖量须在83-105°Oe之间。
Beerenauslese (BARE-ehn-OWS-lay-zeh)-德国葡萄酒分级QmP 第2等由经过挑选被富贵霉侵蚀的葡萄酿成的晚摘甜酒，与Auslese不同的是这等级的葡萄是一颗一颗选出，而前者则是一串。
自然含糖量须在110-128°Oe之间。
Blanc de Blancs -白之白用白葡萄酿成的白酒。
通常用在香槟酒上，特别是指由莎当妮酿制的香槟酒。
Bodega -酒厂西班牙文，即酒厂，酒窖。
BOTRYTIS CINEREA -贵腐霉菌，富贵霉晚摘葡萄被贵腐霉菌侵袭，会造成脱水的情形，使糖粉份和酸度增高，生成浓郁的香气。
价格高昂的贵腐甜白酒便是这样酿造的。
在湿湿的环境容易引发贵腐霉菌的感染，对葡萄有两极的影响。
负面是受贵腐霉菌侵蚀的成长中红葡萄，果皮会变薄而流失果香和丹宁。
正面是贵腐霉菌会吸干白葡萄的水份而剩下浓缩的果糖，可以酿造成高质量的甜白酒。
Bourgogne (Boor-GON-yeh) -法文的布根地BRIX -一种测度糖份的单位葡萄采收后，必须测度糖份以便控制发酵。
Brut -干涩不甜的口感通常形容气泡酒，注明在酒标上。
Butt -伯特是用来制作莎妮酒的木桶。
容量达600公升。
香槟制作方法香槟是一种高质量的气泡酒，因其优雅和独特的口感而备受欢迎。
制作香槟需要一系列复杂的工艺和严格的程序。
本文将介绍香槟的制作方法，让您了解这一精致的酿酒过程。
1. 葡萄园管理香槟的制作首先需要有优质的葡萄。
在香槟产区，葡萄园管理至关重要。
种植和管理葡萄园的决定将直接影响到最终产品的质量。
合理的葡萄园管理包括选择适合香槟生产的葡萄品种、适当的灌溉和施肥、定期修剪葡萄藤等。
2. 葡萄采摘和质检当葡萄达到成熟度时，通常在9月底或10月初，就可以开始采摘。
采摘的葡萄需要经过质检，只有完全成熟而且品质优良的葡萄才能用于香槟的制作。
质检包括测量葡萄的糖度和酸度，以确保达到理想的成熟度。
3. 葡萄压榨采摘并通过质检后，葡萄需要尽快进行压榨，以保持其新鲜度和优质口感。
压榨葡萄的目的是提取葡萄汁，用于后续的发酵过程。
在香槟制造过程中，通常使用四分之一或六分之一压力很高的葡萄压榨机，以确保从葡萄中提取最大量的汁液。
4. 原生葡萄汁的初级发酵葡萄汁的初级发酵是将葡萄汁转化为酒精和二氧化碳的过程。
这一过程通常在不锈钢罐中进行，温度控制在16至20摄氏度之间。
发酵期间需要不断监测酵母活性和糖分的转化情况。
5. 混酿与糖分添加经过初级发酵后，不同批次的葡萄酒可以混酿在一起。
这有助于提高香槟的整体口感和复杂度。
在混酿之后，可能需要根据要制作的香槟的类型和口味，添加适量的糖分。
添加糖分的过程被称为“糖分添加”。
6. 二次发酵与瓶内陈酿糖分添加后，葡萄酒被倒入瓶中，再次进行发酵。
这一过程被称为“二次发酵”。
在此过程中，瓶内压力逐渐增加，并产生大量的二氧化碳气泡。
随后，香槟需要在低温环境中陈酿一段时间，以使其继续发展和成熟。
7. 口感调整与勾兑陈酿完成后，可能需要对香槟的口感进行微调，并在必要时进行勾兑。
勾兑是将不同批次的香槟混合在一起，以确保产品的一致性和质量。
这一步骤需要经验和技巧，以确保香槟呈现出最佳口感。
8. 去除沉淀物在香槟陈酿过程中，瓶内会形成一些沉淀物。
香槟有酒精吗香槟是一种从国外传入中国的酒，和葡萄酒类似，香槟酒也是利用葡萄酿造出来的一种果酒。
但是葡萄酒由于是用黑葡萄酿造的，所以颜色一般呈酒红色或者暗红色。
而香槟则是用白葡萄酿造的一种果酒，颜色一般呈透明的金色。
在国内，一般喝香槟是在庆祝或者婚礼的时候，有些人认为香槟有很强的果香，就认为香槟没有酒精，真的是这样的吗?香槟酒，法文champagne的音译。
一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒。
原产于法国香槟省，故名。
将白葡萄酒装瓶后加酵母和糖，放在低温(8～12?°c)下再发酵而制成。
酒精含量13%～15%。
香槟酒在我国有大香槟与小香槟之分。
大香槟是用全汁葡萄酒酿制的，酒体内有大量的二氧化碳，酒瓶内形成很大的压力，启瓶时能发出脆响，并且能涌出很多气泡;而小香槟则没有这些特点，它实际上是一种葡萄汽酒。
现在市场上五花八门的小香槟更是三精(酒精、糖精、香精)一水的饮料，不能称之为香槟。
因此在我国，只有大香槟才称得上是香槟酒。
优质香槟的条件凡质量优良的香槟酒，应当具备四个条件：第一，色泽明丽。
白香槟酒应为淡黄色或禾杆黄色;红香槟酒应为紫红、深红、宝石红或棕红色;桃红香槟酒应为桃红色或浅玫瑰红色。
不论何种颜色的香槟酒，都应澄清透明，不能有可见的悬浮物。
第二，启塞时响声清脆、悦耳。
第三，酒倒入杯中后应有洁白的泡沫，而且泡沫不断地从杯底向上翻涌，可持续几十分钟不止。
有葡萄酒业的行话说，叫做“起泡持久”。
第四，具有醇正清雅、优美和谐的果香，并具有清新、愉快、爽怡的口感。
有人说，所有酒类中最好的酒是葡萄酒，葡萄酒中最高档的是干白葡萄酒。
而对干白葡萄酒进一步优化，才产生香槟酒。
所以，香槟酒在葡萄酒中又是最好的，这话很有道理。
大概正因为如此，人们给香槟酒一个高贵的美称：“酒中皇后”。
正因为香槟酒的高贵，也为了保持它的质量不受外界温度的影响，在国外的有些超级市场上，出售香槟的柜台只摆空酒瓶子，顾客按酒瓶样品点酒。
而真的香槟酒是储藏在后面的酒库中的，服务小姐随时到酒库中提取。
香槟的制作流程和注意事项
嘿呀！今天咱们来聊聊香槟的制作流程和注意事项！
首先呢，香槟的制作流程那可是相当复杂呀！
第一步，得采摘葡萄呀！这葡萄可得精挑细选呢，要选那些成熟度好、品质高的葡萄，哎呀呀，这可太重要啦！
第二步就是压榨葡萄汁啦！这个过程要小心翼翼，不能把葡萄籽弄破，不然会影响味道的哟！
第三步是发酵，哇，这可是关键的一步呢！得让葡萄汁在合适的温度和环境下发酵，变成美味的葡萄酒。
接下来就是调配啦！把不同的葡萄酒按照一定的比例混合，哎呀，这可需要经验和技巧呢！
然后是二次发酵，这一步会产生气泡，让香槟变得有特色哟！
再然后是陈酿，让香槟的味道更加醇厚和复杂。
最后就是除渣和补液，这样一瓶美味的香槟就差不多做好啦！
那制作香槟的注意事项也不少呢！
第一，葡萄的品质必须得有保障呀！要是葡萄不好，那后面怎么做都白搭！
第二，温度和湿度的控制可千万不能马虎！稍有差错，就会影响发酵效果呢！
第三，调配的时候比例要精准，不然味道就不和谐啦！
第四，二次发酵的容器和压力要把握好，这关系到气泡的质量哟！
第五，陈酿的时间也要掌握得当，太短太长都不行呢！
第六，除渣的时候要小心，不能损失太多的酒液呀！
第七，补液的成分和量也要恰到好处，不然会破坏整体口感的！
哎呀呀，总之制作香槟可不是一件简单的事儿，每个环节都得精心对待，才能做出美味的香槟！哇，想想那美妙的香槟，是不是都忍不住想尝一口啦？。
香槟（Champagne）质量技术要求一、名称：香槟（Champagne）二、产地：1、葡萄的采收、发酵、陈酿和包装应在法律限定的地域范围内完成。
2、葡萄种植区：葡萄种植区包括319个市镇，能够种植用于酿造Champagne（香槟）的葡萄，包括埃纳省（Aisne）39个，奥布省（Aube）64个，马恩省（Marne）211个，上马恩省（Haute Marne）2个，塞纳-马恩省（Seine-Marne）3个。
（详见附件）3、生产加工区：即能够酿造Champagne（香槟）的区域，包括了葡萄种植区的319个市镇和与其临近的316个市镇。
包括埃纳省（Aisne）42个，奥布省（Aube）7个，马恩省（Marne）265个，塞纳-马恩省（Seine-Marne）2个。
（详见附件）4、依照本地正确恒定的老例，以Marne（马恩）省的如下市镇所收成的葡萄酿制的葡萄酒，能够在“Champagne（香槟）”之外附加“Grand cru”(特级葡萄园) 和“Premier cru”(一级葡萄园)的标示：Ambonnay, Avize, Ay, Beaumont-sur-Vesle, Bouzy, Chouilly, Cramant, Louvois, Mailly-Champagne, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Oiry, Puisieulx, Sillery, Tours-sur-Marne, Verzenay，Verzy。
5、依照本地正确恒定的老例，以如下市镇所收成的葡萄酿制的葡萄酒，能够在“Champagne（香槟）”之外附加“Premier cru”（一级葡萄园）的标示：Avenay-Val-d’Or, Bergères-lès-Vertus, Bezannes, Billy-le-Grand, Bisseuil, Chamery, Champillon, Chigny-lès-Roses, Coligny (Val-des-Marais), Cormontreuil, Coulommes-la-Montagne, Cuis, Cumières, Dizy, Ecueil,Etrechy, Grauves, Hautvillers, Jouy-lès-Reims, Ludes, Mareuil-sur-Ay, Les Mesneux, Montb ré, Mutigny, Pargny-lès-Reims, Pierry, Rilly-la-Montagne, Sacy, Sermiers, Taissy, Tauxières, Trépail, Trois-Puits, Vaudemanges, Vertus, Villedommange, Villeneuve-Renneville, Villers-Allerand, Villers-aux-Noeuds, Villers-Marmery, Voipreux，Vrigny。
香槟的养殖方法和注意事项摘要:香槟是一种特殊的葡萄酒，被许多人视为豪华礼品和庆祝活动必备的饮品。
本文将介绍香槟的养殖方法和注意事项，包括葡萄品种的选择、土壤和气候条件的要求、种植和收获技术，并给出了一些建议和注意事项，以帮助读者更好地养殖香槟葡萄。
正文:第一部分: 香槟葡萄的品种选择养殖香槟开始于选对合适的葡萄品种。
一般来说，产出高质量香槟的葡萄以霞多丽（Chardonnay）、皮诺·内尔（Pinot Noir）和皮诺·梅尼厄（Pinot Meunier）为主。
霞多丽是一种白葡萄品种，可供应酿造白色香槟，它们通常有较高的酸度和丰富的果味。
皮诺·内尔和皮诺·梅尼厄是红葡萄品种，提供了酿造罗氏法（Méthode Champenoise）中所需的山梨酸和丹宁。
品种选择是养殖香槟非常重要的一步，它将直接影响最终的酒品质和风味。
第二部分: 土壤和气候条件的要求香槟需要特定的土壤和气候条件才能生长良好并产出优质的葡萄。
香槟的土壤以具有较好的透水性和保水能力的石灰质土壤为最佳选择。
这种土壤能够提供葡萄所需的养分，并有助于控制葡萄的生长速度。
在气候条件方面，香槟地区的气温和降雨量对葡萄的生长起着关键作用。
香槟地区通常属于温带大陆气候，其特点是四季分明、夏季温暖而阳光充足、冬季严寒。
这种气候模式有利于葡萄达到适当的成熟度，并保持酸度和糖分的平衡。
第三部分: 种植和收获技术在种植香槟葡萄时，正确的种植和收获技术至关重要。
以下是几个重要的注意事项和建议:1. 细致的土壤准备。
在种植前应将土壤杂质去除，并施加适合的有机肥料，以提供葡萄生长所需的养分。
2. 合适的排水系统。
确保土壤排水良好，以防止水分积聚对葡萄生长产生负面影响，例如根部腐烂。
3. 定期修剪和整形葡萄藤。
掌握正确的修剪方法，以促进阳光照射和空气流通，从而避免疾病和病虫害。
4. 控制产量。
适度的葡萄产量可以帮助提高品质，因此必须控制藤蔓上的葡萄数量。
“香槟”（Champagne)质量技术要求附件第一章一、命名名称只有符合本质量技术要求条款以及1919年5月6日有关原产地名称保护法律条款的葡萄酒，才有权使用“香槟”（Champagne)地理标志（该名称最早由1936年6月29日法令承认）。
二、地理名称、年份标识、附加说明（一）使用年份标识的葡萄酒应遵守本质量技术要求规定的年份酒生产条件。
（二）依照当地正确恒定的惯例，以MARNE省如下市镇所收获的葡萄酿制的葡萄酒，可以在地理标志之外附加“特级葡萄园”(Grand cru) 和“一级葡萄园”（Premier cru)的标示：Ambonnay, Avize, Ay, Beaumont-sur-Vesle, Bouzy, Chouilly, Cramant, Louvois, Mailly-Champagne, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Oiry, Puisieulx, Sillery, Tours-sur-Marne, Verzenay，Verzy。
（三）依照当地正确恒定的惯例，以如下市镇所收获的葡萄酿制的葡萄酒，可以在地理标志之外附加“一级葡萄园”（Premier cru)的标示：Avenay-Val-d’Or, Bergères-lès-Vertus, Bezannes, Billy-le-Grand, Bisseuil, Chamery, Champillon, Chigny-lès-Roses, Coligny (Val-des-Marais), Cormontreuil, Coulommes-la-Montagne, Cuis, Cumières, Dizy, Ecueil,Etrechy,Grauves, Hautvillers, Jouy-lès-Reims, Ludes, Mareuil-sur-Ay, Les Mesneux, Montbré, Mutigny,Pargny-lès-Reims, Pierry, Rilly-la-Montagne, Sacy, Sermiers, Taissy, Tauxières, Trépail, Trois-Puits, Vaudemanges, Vertus, Villedommange, Villeneuve-Renneville, Villers-Allerand, Villers-aux-Noeuds, Villers-Marmery, Voipreux，Vrigny。
香槟产区葡萄酒分级制度Classification of Champagne vineyards香槟产区是法国唯一一个没有子产区的法定产区(AOC)，香槟产区的酒庄大多是收购当地葡萄农的葡萄来酿造香槟，所以一瓶香槟酒中会含有多个葡萄园的葡萄原料。
为了在酒庄和农户之间制定一个合理的葡萄价格机制，早在1911年，法国政府就制定了香槟产区村庄分级制度，这个分级制度叫做“Échelle des Crus(酒村分级阶梯制)”。
通过对种植葡萄的村庄进行评分，来划分村庄的等级。
得分最高的村庄为特级村庄(Grand Cru)，其次为一级村庄(Premier Cru)，其余的为普通村庄。
香槟协会（CIVC）每年依据当年状况订出每公斤葡萄收购价格后，酒庄必须以该收购价格的100%购买特级村庄(Grand Cru)的葡萄，以该收购价格的90～99%购买一级村庄(Premier Cru)的葡萄，普通村庄级的最低价格为80%。
香槟区规定，酒标上标有“Champagne”的酒，其葡萄原料必须100%来源于香槟产区；酒标上标有“Grand Cru”的酒，其葡萄原料必须100%来源于特级村庄，酒标上标有“Premier Cru”的酒，其葡萄原料必须100%来源于一级村庄以上的葡萄园。
但事实上，即使是特级村庄(Grand Cru)，其葡萄园的质量也参差不齐，但因为其处在特级村庄内，所以即使是质量没有达到特级村庄水平的葡萄也可以卖到特级的价格，这种不合理性也引起了很多人的不满，要求重新规范分级系统，但是由于这需要花费较大的代价还要协调各方面的意见，重新制定分级规则几乎是不可能的事情。
近年来，酒商和葡萄农并不严格遵循这个分级制度。
1999年，欧盟认定该分级系统阻碍了自由市场竞争，取消了此分级制度，故而目前为自由市场模式。
然而，质量较佳的特级以及一级葡萄村庄的葡萄果实通常还是以较高的价格成交。
此外，多数的香槟都是混合不同村庄的葡萄果实酿成，所以一般在酒标上较少标上特级葡萄园字样以及酒村名称，而愈是顶级香槟，所用的特级村庄葡萄比例也会愈高。
法国葡萄产区简介【香槟Champagne】优酒网推荐概况：香槟来自法文"CHAMPAGNE"的音译，意为香槟省。
由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒，其他地区生产的此类葡萄酒只能叫起泡葡萄酒。
英国出产的某些高品质起泡酒，在一些国际大赛上，得分甚至超过一些法国香槟酒，但也只能叫做英国起泡酒。
实际上，香槟这个名字是个被保护的商标地名。
不过，香槟虽然看起来是占尽了地理的优势，但是它的品质确实是不负盛名，那种细致多变的风格，复杂的香气和口感，被全球公认为起泡酒的经典。
香槟区位于巴黎的东北部，是法国位置最北的葡萄园。
香槟地区最著名的三大产地是马恩河谷(Vallee de la Marne)、兰斯山(Montagne de Reims)与白丘(Cote des Blancs)。
南部有还有Sezanne和Aube两个小区，但名声不如前三个那么响亮。
历史：有关香槟诞生的说法有很多种，但这一个故事看起来是最为准确的。
大约在17世纪，法国香槟地区奥维利尔修道院的院长当·佩里农(Dom Perignon)无意中发现，未发酵的葡萄酒装瓶后会在瓶中继续发酵产生气泡，并且气泡会密封在瓶中。
饮用前只需要轻轻摇晃一下酒瓶，酒塞就砰的弹出，美丽的气泡如同星星一样闪耀，同时金黄的酒液也纷纷涌出，口感异常的美妙。
于是，历史上第一瓶香槟酒随着这个美丽的发现就此诞生了。
如今，Dom Perignon 也是香槟地区最著名的品牌之一，在大陆翻译为香槟王。
不过，在当时，由于制造瓶子的工艺不过关，香槟地区的酒窖整晚都是玻璃瓶爆炸的声音，随着现代制瓶工艺的提高以及酿造水平的改进，香槟越来越受到全世界的热烈欢迎，并且一直受到热烈的追捧，价格当然也是水涨船高。
气候与地理环境:由于香槟省几乎是欧洲最北部的葡萄园，气候寒冷，葡萄很难达到完美的成熟，因此整体葡萄酒的风格是清爽，高酸并且低酒精含量。
同时还保留了细致的香气。
四、葡萄酒的品鉴1.酒标解读1)酒标的基本信息酒标是贴在酒瓶身上的标签，相当于一瓶酒的名片，上面包含了许多信息。
葡萄酒的标签分为两种：正标和背标。
正标为原产国酒厂所贴的标签，背标是根据政府规定在进口酒瓶身背面所贴的中文标签，作为信息的补充说明。
所以我们所说的酒标一般都指正标。
要想在打开一瓶酒之前就了解这瓶酒，就需要去解读它的酒标。
那么，酒标上都有些什么信息呢？让我们一起来揭开酒标的神秘面纱。
虽然每瓶酒的酒标透露的信息点并不相同，但基本包含这些信息：❑葡萄酒名称：葡萄酒名称繁多，很多人都搞不清，大多人都是以国别来区分酒，对葡萄酒的认识就只有法国葡萄酒、意大利葡萄酒、西班牙葡萄酒等泛泛的定位。
其实葡萄酒名称通常就是产地名称，或者葡萄品种名称，以及酒厂名称或者品牌的名称，因而可分为区域命名法、葡萄品种命名法、酒厂或酒商名称命名法、商标命名法等。
所以，根据葡萄酒名称往往就能初步定位一瓶酒。
❑葡萄品种：酒标上经常会标有葡萄品种，但不是所有酒都会标明这个。
一方面是由于新世界酒中某些规定，要求该葡萄品种必须占一定比例以上才能标示出来，例如澳美国家规定该品种必须含量在75%以上，而德法规定含量至少在85%。
新世界酒比较强调其单一品种的特点。
另一方面在旧世界酒中，往往产区名称就限制了其酿酒品种，而旧世界酒的历史很长，人们看到产区，就条件反射知道葡萄品种。
最重要的是旧世界酒多为混合酿酒，并不强调一个品种，而是各取所长，调至到最佳的品尝效果。
❑年份：年份相当于酒的出生日期，是指葡萄采收并压榨酿造的时间，它的存在具有重要参考价值。
它可以直接说明酒的年龄，可供消费者根据自己的习惯选择年青的或是陈年的酒。
葡萄酒是有生命的，所以它也是有寿命的，它也会经过成长的过程，慢慢成熟，达到饮用的最佳状态，如不及时饮用，它会慢慢衰老。
除此之外，它还标明了葡萄的收获年份，不同年份的自然条件不同，而葡萄的质量很大程度上取决于自然条件的好坏，并直接影响到酒的质量。
香槟（Champagne）（香槟）葡萄酒质量技术要求名称：香槟（Champagne）（香槟）产地：葡萄的采收、发酵、陈酿和包装应在法律限定的地域范围内完成。
葡萄种植区：葡萄种植区包含319个市镇，可以种植用于酿造Champagne（香槟）的葡萄，包括埃纳省（Aisne）39个，奥布省（Aube）64个，马恩省（Marne）211个，上马恩省（Haute Marne）2个，塞纳-马恩省（Seine-Marne）3个。
（详见附件）生产加工区：即可以酿造Champagne（香槟）的区域，包含了葡萄种植区的319个市镇和与其邻近的316个市镇。
包括埃纳省（Aisne）42个，奥布省（Aube）7个，马恩省（Marne）265个，塞纳-马恩省（Seine-Marne）2个。
（详见附件）依照当地正确恒定的惯例，以Marne（马恩）省的如下市镇所收获的葡萄酿制的葡萄酒，可以在“Champagne（香槟）”之外附加“Grand cru”(特级葡萄园)和“Premier cru”(一级葡萄园)的标示：Ambonnay, Avize, Ay, Beaumont-sur-Vesle, Bouzy, Chouilly,Cramant, Louvois, Mailly-Champagne, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Oiry, Puisieulx, Sillery, Tours-sur-Marne,Verzenay，Verzy。
依照当地正确恒定的惯例，以如下市镇所收获的葡萄酿制的葡萄酒，可以在“Champagne（香槟）”之外附加“Premier cru”（一级葡萄园）的标示：Avenay-Val-d’Or, Bergères-lès-Vertus, Bezannes, Billy-le-Grand, Bisseuil, Chamery, Champillon, Chigny-lès-Roses, Coligny (Val-des-Marais), Cormontreuil, Coulommes-la-Montagne, Cuis, Cumières, Dizy, Ecueil,Etrechy, Grauves, Hautvillers, Jouy-lès-Reims, Ludes,Mareuil-sur-Ay, Les Mesneux, Montbré, Mutigny,Pargny-lès-Reims, Pierry, Rilly-la-Montagne, Sacy, Sermiers, Taissy, Tauxières, Trépail, Trois-Puits,Vaudemanges, Vertus, Villedommange, Villeneuve-Renneville, Villers-Allerand, Villers-aux-Noeuds, Villers-Marmery, Voipreux，Vrigny。
产品描述：产品的颜色和种类：“Champagne（香槟）”只能用在起泡白葡萄酒或起泡桃红葡萄酒上。
葡萄品种：用于酿酒的葡萄品种只能是阿尔班B（arbane B）、霞多丽B（chardonnay B）、缪尼尔N(meunier N)、小美夜B(petit meslier B)、白比诺G（pinot blanc B）、灰比诺G（pinot gris G）和黑比诺N（pinot noir N）。
葡萄酒的酿造：葡萄酒的酿造应当依照当地正确恒定的惯例。
葡萄酒只能在玻璃瓶内进行二次发酵。
产品质量标准和特色：二次发酵后，葡萄酒中的可发酵糖（葡萄糖和果糖）的含量应小于等于每升10克；加糖二次发酵后的葡萄酒酒精浓度不能超过13%（按体积计）；禁止使用橡木片。
如果所用基酒的葡萄均收获自同一年份，那么葡萄酒上可以标注该年份（年份酒），但允许使用的酿酒惯例和处理方法所使用的葡萄酒或原汁，以及发酵液或添加的糖液中包含的产品不受年份限制；葡萄酒装瓶以后至少要经过15个月的成熟期才能投放到消费者市场。
年份酒装瓶以后至少要经过36个月的成熟期才能投放到消费者市场。
制造桃红葡萄酒的基酒可以通过直接压榨法，或浸渍法或放血法得到，也可在装瓶前，将红葡萄酒和白葡萄酒调配而成。
自收获年度次年的1月1日开始才能把酒装入二次发酵所用的瓶子中。
用来调配的可以是葡萄原汁、葡萄酒或葡萄原汁和/或不同特点的葡萄酒的混合液。
添加二次发酵用糖液后和使酒起泡的发酵过程中，葡萄酒，或者说发酵液每增加1%酒精度，体积增加量不能超过1.12%。
瓶内二次发酵使酒起泡所产生的副产品可通过除渣工序去掉。
只能从装瓶日期起的12个月后进行除渣工序，在这12个月期间，酒应该一直在瓶中不受干扰地陈酿。
有关产品质量和特征的信息：Champagne（香槟）葡萄酒可以是起泡白葡萄酒（基于白葡萄和黑葡萄的调配，或只用白葡萄[白中白],或只用黑葡萄[黑中白]酿造）或起泡桃红葡萄酒（调配或放血法制成），用一个或多个市镇收获的葡萄酿造。
可以是年份酒或非年份酒。
所有的酒都有一个共同点：合适的酸度，既保证了酒的新鲜感，又有很好的陈年潜力。
最年轻的酒呈现出强烈的新鲜味道：鲜花和白色水果、柑橘、矿物质。
成熟的酒展现的口感更加丰富圆润：黄色水果、煮制的水果、香料。
所谓的“丰满”的酒，口感变化多端，富含深厚的第三类香气：蜜饯、灌木、烘焙。
起泡是香槟的身份标识，在年轻酒里会持续不断，随着陈酿时间的长久，气泡会减少，但变得更加细腻绵密。
自然因素和人文因素：（一）原产地域的相关信息：1、原产地关联性中自然因素的描述：Champagne（香槟）地理区域位于法国领土的东北部，包含的市镇分散在埃纳省（AISNE）、奥布省（AUBE）、上马恩省（HAUTE-MARNE）、马恩省（MARNE）和塞纳马恩省（SEINE-ET-MARNE）内。
巴黎盆地东边的单面山上覆盖着典型的山坡葡萄园，由一个个精确测定的种植葡萄的地块组成，包括以下地貌构造：马恩省内的法兰西岛的山坡以及相邻山谷的斜坡，从北到南汇集了兰斯山、马恩河谷（延伸到埃纳省的南部，直到塞纳马恩省）、最具典型性的白坡和赛扎讷山坡；香槟山坡和马恩省的维特阿，以及蒙哥山在奥布省的部分；被若干山谷阻断的巴尔山坡，连接了分别位于奥布省和上马恩省境内的东边的奥布巴尔和西边的赛加奈巴尔。
这种典型的单面山的地貌，加上相邻的山谷，构成了众多朝东向和南向的山坡，也不乏北向的，比如兰斯山北麓和马恩河谷的左岸。
山坡顶部覆盖着一层坚硬的石灰岩或白垩土。
坡面是较柔软的白垩、泥灰或者沙质土，经侵蚀后又覆盖上从山顶掉落的崩积沉积物。
香槟葡萄园位于北方，受两种气候条件影响：－海洋性气候，带来适量降水，不同季节温度变化不明显；－大陆性气候，有时造成毁灭性的霜冻，但能保证夏季适宜的光照。
2、原产地关联性中人文因素的描述香槟区葡萄种植的历史虽然可以追溯到古代，但直到九世纪，随着教会葡萄种植业的发展，香槟区的葡萄种植才稳定下来。
十七世纪末，人们对自然起泡的白葡萄酒和二次发酵的特质进行了实验。
十九世纪末，一位知名的酒类学家魏曼（Weinmann）写到：“香槟区葡萄酒具有很强发酵性，比其它葡萄酒更容易也更有规律地完成二次发酵。
”关于这种酒最早的描述出现在1700年苏里耶（Chaulieu）神甫的诗里，当时称之为“爆塞酒”。
1718年哥迪诺（Godinot）教士（《葡萄种植和香槟酒的酿造方法》一书的推定作者）第一次讲述了其酿造方法，他指出这些白葡萄酒“必须如眼泪般清澈，却是用黑葡萄酿制而成。
葡萄摘下后，越早压榨，酒色越纯净”。
为此，果农们尽量在采摘时保持葡萄的完整，运输和储存中小心翼翼，直至把完整的葡萄送入压榨机内。
压榨要轻柔并循序渐进，将先后榨出的果汁分馏（头汁和尾汁），并且分开酿造。
压榨中心要满足严苛的条件，并且要经过严格的认证。
Champagne（香槟）酒酿造技术在教会里得到完善。
1866年于乐﹒古约（Jules Guyot）发现了用不同品种葡萄或不同地块出产的葡萄调配的重要性。
二十世纪初开始，有三种葡萄品种因其糖/酸均衡的质量以及适合于二次发酵而被选中，它们是：黑比诺N，霞多丽B和缪尼尔N。
酿酒者通过品尝获得的不同基酒来进行调配。
调配后的基酒被装瓶进行二次发酵，然后用足够长的时间带酒脚陈酿，尤其是年份酒。
香槟区的白垩质酒窖具备天然的条件，保证理想的温度和湿度，有利于二次发酵产生气泡。
带酒脚陈酿结束后要进行转瓶，以便让酒渣慢慢地滑到瓶颈处，然后是除渣—即将瓶内的酒渣清除。
除渣完成后，加入糖液，以确定Champagne（香槟）酒的不同种类。
在瓶内二次发酵起泡的这种“香槟方法”被掌握和传播出去了，很快“Champagne（香槟）”的名称开始在生产区域外被别人使用。
从1882年开始，一些香槟商行打了很多官司，并且组成协会（香槟区商行联盟）。
在1905年8月1日关于反欺诈与仿冒的法律颁布前夕，法院宣判承认“Champagne”(香槟)名称专属于用Champagne（香槟)区收获的葡萄并在当地酿造的葡萄酒，这也是第一次对原产地命名实施的保护。
随后从1908年开始了限定Champagne（香槟)地理范围的工作。
香槟人向来团结一致并组成一些重要的行业组织。
商行和果农们很早就集中力量对抗根瘤蚜病，为此在1898年成立了香槟葡萄种植协会。
香槟区种植者总工会（成立于1904年）和香槟区商行联盟（成立于1882年）也联合起来，根据1941年4月12日法律成立了香槟酒行业委员会（CIVC）。
香槟区葡萄园的历史可追溯到公元之初，十七世纪，伴随着人们对瓶中二次发酵技术的逐步掌握，香槟酒进入贵族阶层。
十七世纪末，香槟生产商已经在运输酒时用瓶装取代了桶装，目的是完全保持香槟酒的品质和特点。
当封闭在瓶中的泡沫和细腻的气泡在酒杯中升腾起来时，香槟酒一举成名。
渴望新奇的年轻贵族们，用它来庆祝节日，诗人吟唱它，作家在自己著作里给它留下了一席之地。
香槟酒成为摄政王宫、路易十五、蓬巴杜夫人的最爱。
金融家和官员们模仿贵族，外省复制首都。
在路易十五和路易十六时期，葡萄酒业蓬勃发展，香槟酒的声誉传遍法国和国外。
气泡酒成为时尚，因为十八世纪的欧洲都跟随法国的潮流，香槟成为节日和聚餐不可或缺的饮品。
香槟的声誉一直持续到今天。
葡萄种植者、合作社和香槟商行不断努力完善集体规则，以弘扬他们的共同遗产—“香槟”（Champagne）原产地命名，并且努力使之更加完美，使它的名称和个性得到尊重。
（二）因果关系：三座单体山面向平原和山谷完全展开，保证了葡萄园有充足日照，浆果可以成熟，即使是朝北面的山坡也不例外。
