营养学考试问答题及案例分析

1、如何指导健康成人的日常饮食？膳食指南：1.食物多样，谷类为主，粗细搭配2.多吃蔬菜、水果和薯类3.每天吃奶类、大豆或其制品4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6.食不过量，天天运动，保持健康体重7.三餐分配要合理，零食要适当8.每天足量饮水，合理选择饮料9.如饮酒应限量10.吃新鲜卫生的食物膳食宝塔：谷物食物，每人每日应摄入300~500g ；蔬菜和水果，每人每日应摄入400g~500g蔬菜和100g~200g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物,每人每日应摄入125g~200g；奶类和豆类食物，每人每日应摄入奶类100g，豆类50g；油脂类每人每日不超过25g。

2、如何指导一般健康成人对平衡膳食宝塔的应用？答题要点：1、确定自己的食物需要宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康成人，应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等进行适当调整。

根据低能量、中等能量、高能量作为参考摄入量，谷类300g-500g，蔬菜类400g-500g，水果100g-200g，畜禽肉类50g-75g，蛋类25g-50g，鱼虾均为50g，豆类及豆制品均为50g，奶类及奶制品100g，油25g。

2．同类互换，调配丰富多彩的膳食3．合理分配三餐食量4．因地制宜充分利用当地资源5．要养成习惯，长期坚持（1）、关于肥胖者的营养咨询：案例：某公务员，男、53岁、身高1.70米、体重86kg，无其他疾病，寻求营养咨询。

1、营养诊断：根据以下提示，做出诊断。

（判断标准：体质指数BMI小于18. 5为慢性营养不良；18. 5—25为正常；大于25为超重或肥胖）。

诊断为：2、给咨询者提出饮食调整原则建议。

3、确定能量（kcal）和三大营养素需要量（g）4、编制食谱答：营养咨询（1）1、BMI=86kg/1.72m=29.8__属于肥胖2、能量平衡膳食和有氧运动：a．从轻体力劳动来，膳食能量供给量为（20-25）（kcal/kg）b．主要控制脂肪、碳水化合物、纯能量的食物摄入，而相应的膳食纤维供给增加，鼓励食用新鲜蔬菜和水果、粗粮，少用酒、糖、肉、油、糕点等高能量摄入c．不要漏餐d．轻度肥胖者，以每月减0.5-1kg为宜；重度肥胖者，以每周减0.5-1kg为宜。

营养学试题及答案### 营养学试题及答案一、单选题1. 维生素C的主要功能是什么？- A. 促进钙的吸收- B. 促进铁的吸收- C. 促进脂肪的代谢- D. 促进蛋白质的合成答案：B2. 人体所需的三大营养素是什么？- A. 蛋白质、维生素、矿物质- B. 碳水化合物、脂肪、蛋白质- C. 水、维生素、矿物质- D. 碳水化合物、脂肪、水答案：B3. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？- A. 猪肉- B. 橄榄油- C. 黄油- D. 鸡蛋黄答案：B二、判断题1. 蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质。

（对/错）- 答案：对2. 过量摄入钠盐会导致高血压。

（对/错）- 答案：对3. 维生素D可以通过食物摄入，不需要阳光照射。

（对/错）- 答案：错三、简答题1. 请简述膳食纤维对人体健康的作用。

膳食纤维是人体第七大营养素，它对人体健康有多方面的积极作用。

首先，膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助预防便秘。

其次，它能够降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。

此外，膳食纤维还能够控制血糖水平，对糖尿病患者尤为重要。

最后，膳食纤维有助于控制体重，因为它可以增加饱腹感，减少食物的摄入量。

2. 请解释为什么说“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”？这一说法强调了三餐在一天中的重要性和平衡。

早餐是一天中的第一餐，经过一夜的休息，人体需要充足的能量来开始新的一天，因此早餐需要营养丰富，能够提供足够的蛋白质、碳水化合物和脂肪。

午餐是一天中能量需求最大的时段，因此需要吃饱，以保证下午的工作和学习。

而晚餐则应该适量，因为晚上人体的代谢率降低，过多的能量摄入容易转化为脂肪储存，导致肥胖。

同时，晚餐过饱也会影响睡眠质量。

四、案例分析案例：某公司员工小张，近期体检发现血脂偏高，医生建议他调整饮食结构。

问题：请为小张设计一份健康的饮食计划。

答案：- 早餐：燕麦粥搭配水果（如苹果），全麦面包，低脂牛奶或豆浆。

- 午餐：清蒸鱼或鸡胸肉，绿叶蔬菜沙拉，少量糙米饭或糙米粥。

自考《营养学》试题及答案一、单选题1. 人体必需的三大营养素包括以下哪一项？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有以上选项答案：D2. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进蛋白质合成D. 促进脂肪代谢答案：B3. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 运输氧气D. 维持酸碱平衡答案：C4. 膳食纤维主要存在于哪一类食物中？A. 肉类B. 水果和蔬菜C. 奶制品D. 油脂答案：B5. 哪种维生素可以预防夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A二、多选题6. 下列哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 年龄B. 性别C. 饮食习惯D. 疾病状态答案：A, B, C, D7. 哪些是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 薯类答案：A, B, C8. 下列哪些属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：B, C9. 长期缺乏哪种营养素可能导致贫血？A. 铁B. 维生素B12C. 维生素AD. 维生素D答案：A, B10. 哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 深海鱼类B. 坚果类C. 动物内脏D. 橄榄油答案：A, B, D三、判断题11. 糖类是人体最主要的能量来源。

（对/错）答案：对12. 所有脂肪都应被限制摄入，因为它们会导致肥胖。

（对/错）答案：错13. 膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对人体没有益处。

（对/错）答案：错14. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。

（对/错）答案：对15. 维生素补充剂可以完全替代均衡饮食中的营养素。

（对/错）答案：错四、简答题16. 简述合理膳食的原则。

答案：合理膳食的原则包括食物多样化、适量摄入、均衡搭配、控制总能量摄入以及适量增加身体活动。

应选择新鲜卫生的食物，减少盐、糖和油的使用，避免过量饮酒，保持良好的饮食习惯。

护理营养学试题及答案第一部分：选择题1.营养学的定义是：A. 研究食物如何对人体产生作用的科学B. 研究药物如何对人体产生作用的科学C. 研究疾病如何对人体产生作用的科学D. 研究环境如何对人体产生作用的科学答案：A2.下列哪种食物不属于碳水化合物的来源？A. 面包B. 黄油C. 饼干D. 米饭答案：B3.维生素C的主要功效是什么？A. 促进骨骼生长和维持正常视力B. 促进钙的吸收和维持正常免疫功能C. 促进铁的吸收和维持正常结缔组织D. 促进抗氧化作用和维持正常结缔组织答案：D4.以下哪种脂肪属于健康脂肪？A. 反式脂肪酸B. 饱和脂肪酸C. 不饱和脂肪酸D. 高脂肪答案：C5.下列哪种食物不属于蛋白质的来源？A. 鱼类B. 豆类C. 牛奶D. 苹果答案：D第二部分：填空题1.饮食中植物性蛋白质的主要来源是______。

答案：豆类2.食物中提供人体能量的主要营养素是______。

答案：碳水化合物3.维生素D的主要来源是______。

答案：阳光4.人体需要的主要无机盐是______。

答案：钙第三部分：简答题1.请简要解释营养素的分类及其在人体中的作用。

答：营养素可分为碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等几大类。

碳水化合物是人体能量的主要来源，提供热量和提供能量；脂肪是能量密度最高的营养素，提供能量和组织保护；蛋白质是构成身体组织的重要成分，维持正常生理功能；维生素是调节和促进身体正常代谢的微量营养素；矿物质是维持酸碱平衡、组织结构和生理功能的重要物质。

2.请简要描述维生素C的主要功效以及不足会引发的疾病。

答：维生素C的主要功效是促进抗氧化作用和维持正常结缔组织。

它具有强抗氧化性，可以减少自由基的损害，保护细胞免受氧化损伤。

此外，维生素C还参与胶原蛋白的合成，维持正常皮肤、牙齿和血管的健康。

维生素C不足会导致坏血病，表现为牙龈出血、牙齿松动等症状。

第四部分：案例分析题小红是一位15岁女孩，经常感到疲倦，注意力不集中，头晕乏力。

营养师案例分析题案例 1、某日 15 时 20 分，某学校发生一起食物中毒，经调查，该学校当日 12 时 10 分就餐学生为 600 人，下午 15 时 20 分部分学生相继出现恶心、呕吐、腹疼、腹泻、头昏、头痛、四肢麻木等症状，共计 415 人入院诊治，经过对症治疗,全部学生很快就出院了,发病就餐进食的食物有红烧豆腐、回锅肉、炒刀豆、白菜汤和米饭。

经询问当事炊事员，其承认刀豆分三锅炒，其中有一锅炒的时间稍短，菜豆有些生硬，三锅混合后分发给学生食用。

(1）试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么？（2）引起中毒的可能途径有哪些？（3）防止该类食品污染的措施是什么？案例 2、贝贝是个 2 岁的小女孩,总是不好好吃饭，对着满桌子香喷喷的饭菜，经常是挑来拣去，尤其讨厌蔬菜、牛奶和肉类食物。

近来,贝贝经常爱烂嘴角，小嘴唇的周围，时常有几个又细又小的裂口，上面还盖着薄薄的一层痂皮。

周围的皮肤，不仅轻微的发肿，有时还发生糜烂，一张嘴小裂口就出血，严重时下嘴唇甚至会肿胀起来.此外,根据体检的结果发现贝贝还有贫血的症状。

问题：（1）判断贝贝可能出现的主要营养问题?依据是什么？（2）如需进一步判断是否是某种营养素缺乏可以进行哪些指标的检测（3）假如你是一名营养师，应作出怎样的饮食调整建议？案例 3、署假刚过，某职业学校发生 2 起沙门菌食物中毒事件，造成 5 人住院，请对该校师生员工进行“沙门菌食物中毒及其预防”宣传专题讲座，请编写讲座大纲，时间 45 分钟. （包括主要内容、时间安排、重点等）.案例 4、一位女性教师 30 岁（轻体力劳动者)，身高 160cm，试求其每日需要蛋白质、脂类、碳水化合物的数量。

案例 5、2016 年中国营养学会颁布了新版中国居民膳食指南，现准备在某一社区开展平衡膳食的营养教育,请设计一个社区宣教方案(包括可能采取的宣教方式、宣教内容）.案例 6、小李同学今年 15 岁，个头明显比同龄的孩子矮，未有第二性征的出现,食欲很差，反复感染、免疫机能低下.经医生询问，小李同学是喜欢素食，还经常偏食挑食，此外由于营养知识贫乏，小李同学还因贫血的问题过量的补充了铁剂。

营养学考试题及答案解析一、单项选择题1. 人体必需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A2. 以下哪项是维生素B群的特性？A. 可由人体自行合成B. 可大量储存于体内C. 需要通过饮食定期补充D. 只存在于动物性食物中答案：C3. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C二、多项选择题1. 以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 肉类D. 豆类答案：A, B, C, D2. 哪些因素会影响维生素的吸收？A. 食物的烹饪方法B. 个人的饮食习惯C. 食物的新鲜度D. 个人的健康状况答案：A, B, C, D三、判断题1. 所有类型的脂肪都是不健康的。

答案：错误2. 碳水化合物是人体能量的主要来源。

答案：正确3. 维生素和矿物质在体内不能合成，必须通过食物摄取。

答案：正确四、简答题1. 简述蛋白质在人体中的主要功能。

答案：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，参与细胞修复和生长；是酶、激素等生物活性物质的主要成分；参与免疫系统的功能；并可作为能量来源。

2. 为什么说维生素C对人体健康至关重要？答案：维生素C是一种强效的抗氧化剂，有助于保护身体免受自由基的伤害；它促进铁的吸收，有助于血红蛋白的形成；对免疫系统的正常功能至关重要；并有助于胶原蛋白的合成，维持皮肤、骨骼和血管的健康。

五、论述题1. 论述膳食纤维对人体健康的益处，并举例说明哪些食物富含膳食纤维。

答案：膳食纤维有助于促进肠道健康，预防便秘；降低心血管疾病的风险；有助于控制血糖水平，对糖尿病患者尤为重要；并有助于体重管理。

富含膳食纤维的食物包括全谷物、豆类、蔬菜、水果和坚果等。

答案解析：- 单项选择题第1题，人体必需的三大营养素是蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们是能量的主要来源，因此选项A正确。

护理营养学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 营养评估中，下列哪项不是常用的营养状态指标？A. 体重B. 身高C. 血红蛋白D. 血压答案：D2. 以下哪项不是蛋白质的主要功能？A. 构成细胞和组织B. 参与免疫反应C. 作为能量来源D. 调节体温答案：D3. 维生素A缺乏症主要导致哪种疾病？A. 坏血病B. 夜盲症C. 佝偻病D. 贫血答案：B4. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁C. 钙D. 碘答案：C5. 以下哪种食物不属于高蛋白质食物？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 土豆D. 牛肉答案：C6. 护理人员在进行营养评估时，通常不包括以下哪项？A. 皮肤弹性测试B. 肌肉力量测试C. 头发光泽度测试D. 血压测量答案：C7. 以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素AD. 维生素B12答案：C8. 以下哪种疾病与营养过剩有关？B. 骨质疏松C. 肥胖D. 坏血病答案：C9. 以下哪种食物是维生素B群的良好来源？A. 橙子B. 胡萝卜C. 全麦面包D. 牛奶答案：C10. 以下哪种矿物质与血液凝固有关？A. 钙B. 铁C. 钾D. 镁答案：B二、填空题（每空1分，共10分）1. 人体所需的三大营养素包括________、________和________。

答案：碳水化合物、脂肪、蛋白质2. 维生素D的主要功能是促进________的吸收。

答案：钙3. 人体每日所需能量的60%-70%来自于________。

答案：碳水化合物4. 蛋白质的消化主要发生在________。

答案：小肠5. 人体所需的必需氨基酸有________种。

答案：8三、简答题（每题10分，共20分）1. 请简述蛋白质的消化过程。

答案：蛋白质的消化开始于胃，胃中的胃酸和胃蛋白酶开始分解蛋白质。

随后，蛋白质进入小肠，在胰蛋白酶、肠蛋白酶等酶的作用下进一步分解成多肽和氨基酸，最终被吸收进入血液。

营养学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪几类？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 维生素、矿物质、水C. A和BD. 以上都不是2. 维生素C的主要食物来源是什么？A. 肉类B. 乳制品C. 新鲜水果和蔬菜D. 谷物3. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔4. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 钠D. 钾5. 人体每天需要多少水？A. 1升C. 3升D. 4升6. 以下哪种食物含铁量较高？A. 苹果B. 菠菜C. 香蕉D. 牛奶7. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体内水分平衡D. 促进消化8. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 橄榄油C. 黄油D. 鸡蛋9. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 精制谷物B. 蔬菜和水果C. 糖果D. 肉类10. 人体所需的维生素D主要通过什么方式获得？A. 食物B. 日光照射D. 饮水二、填空题（每空1分，共10分）11. 人体所需的六大营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质以及______。

12. 维生素A的主要功能是维护______和促进______。

13. 人体所需的能量主要来源于______、蛋白质和脂肪。

14. 钾元素的主要功能是维持______平衡和______功能。

15. 膳食纤维有助于促进______和预防______。

三、简答题（每题5分，共20分）16. 简述膳食纤维对人体健康的重要性。

17. 描述维生素D缺乏可能导致的健康问题。

18. 解释为什么蛋白质是人体必需的营养素。

19. 阐述水在人体中的作用及其重要性。

四、论述题（每题15分，共30分）20. 论述平衡饮食的概念及其对维护人体健康的重要性。

21. 论述过量摄入某一营养素可能对人体健康造成的影响。

22. 论述如何通过饮食改善和预防常见的营养缺乏症。

护理专业营养学试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 人体所需的六大营养素包括以下哪些？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水B. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、纤维素、水C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、空气答案：A2. 维生素C的主要功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进脂肪的消化D. 促进蛋白质的合成答案：A3. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 土豆B. 猪肉C. 菠菜D. 鸡蛋答案：D4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 维持体温D. 储存能量答案：A5. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B...（此处省略其他选择题，共20题）二、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。

（）答案：×（错误）2. 维生素和矿物质是人体必需的微量营养素。

（）答案：√（正确）3. 蛋白质的摄入主要来自肉类和乳制品。

（）答案：√（正确）4. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。

（）答案：×（错误）5. 膳食纤维对维持肠道健康非常重要。

（）答案：√（正确）...（此处省略其他判断题，共5题）三、简答题（每题5分，共20分）1. 简述营养与健康之间的关系。

答案：营养是健康的基础。

良好的营养可以提供身体所需的能量，促进生长发育，维持身体机能，增强免疫力，预防疾病。

不良的营养习惯可能导致营养不良或营养过剩，增加患病风险。

2. 描述蛋白质的消化过程。

答案：蛋白质的消化从口腔开始，唾液中的唾液淀粉酶开始分解蛋白质。

进入胃后，胃酸和胃蛋白酶进一步分解蛋白质。

最后，在小肠中，胰蛋白酶和肠蛋白酶将蛋白质分解成氨基酸，供身体吸收和利用。

3. 列举三种维生素缺乏症及其症状。

自考营养学考试题目及答案一、选择题1. 人体所需的三大营养素包括以下哪一项？A. 维生素B. 矿物质C. 碳水化合物D. 水答案：C2. 下列哪项不是蛋白质的主要功能？A. 细胞结构的组成B. 能量的储存C. 酶的催化作用D. 免疫调节答案：B3. 维生素D的主要作用是什么？A. 促进铁吸收B. 促进钙吸收C. 促进脂肪吸收D. 促进蛋白质合成答案：B4. 下列哪种食物含铁量较高？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 菠菜D. 苹果答案：C5. 人体每日所需的水分摄入量大约是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C二、填空题6. 脂肪是人体重要的能量来源，每克脂肪可以提供________千卡的能量。

答案：97. 膳食纤维主要存在于植物性食物中，它有助于________和降低某些慢性疾病的风险。

答案：肠道健康8. 人体必需的矿物质包括钙、磷、钾等，其中________是构成骨骼和牙齿的主要成分。

答案：钙9. 蛋白质由________种氨基酸组成，其中有些氨基酸人体无法自行合成，必须通过食物摄取。

答案：2010. 长期缺乏维生素A会导致________症，影响视力和皮肤健康。

答案：夜盲三、简答题11. 请简述什么是合理膳食，并给出至少三个实现合理膳食的建议。

答案：合理膳食是指符合人体生长发育和生理状况需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，以全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康。

实现合理膳食的建议包括：- 多样化食物选择，确保摄入不同类型的营养素。

- 控制油、盐、糖的摄入量，避免过多摄入高热量食物。

- 定时定量进食，避免暴饮暴食。

12. 营养不良和营养过剩都会对人体健康造成影响，请分别说明它们的后果。

答案：营养不良会导致生长发育受阻、免疫力下降、易感染疾病、工作和学习能力下降等问题。

营养过剩则可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的发生。

营养学考试题及答案# 营养学考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素包括哪些？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水B. 蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、矿物质、氧气C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、空气D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、氧气、水答案：A2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素DD. 维生素E答案：C3. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠答案：C4. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 牛肉B. 土豆C. 蔬菜D. 米饭答案：A5. 人体每天需要多少克的膳食纤维？A. 25-30克B. 30-35克C. 35-40克D. 40-45克答案：A6. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B7. 维生素A的主要功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 维持视力和皮肤健康C. 增强免疫力D. 促进钙的吸收答案：B8. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 鱼D. 奶酪答案：C9. 人体每天需要多少克的蛋白质？A. 40-60克B. 60-80克C. 80-100克D. 100-120克答案：B10. 以下哪种食物是维生素B12的良好来源？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 菠菜D. 肉类答案：D二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述碳水化合物在人体中的作用。

答案：碳水化合物是人体的主要能量来源，它们在体内被分解成葡萄糖，供给身体各部位所需的能量。

此外，碳水化合物也是大脑和红细胞的主要能量来源。

它们还有助于维持血糖水平的稳定，对肠道健康也有积极作用。

2. 描述一下维生素C的生理功能。

答案：维生素C具有多种生理功能，包括促进铁的吸收、增强免疫力、促进胶原蛋白的合成、保护细胞免受氧化损伤、维持皮肤和骨骼健康等。

营养师复习资料注：前10题（附答案）较重要，前部分都是简答题和论述题，后部分是第六篇的案例分析的答案和选项。

1、论述个人营养食谱编制原则？答：（1）、保证营养平衡a、按照膳食指南，营养素齐全，品种多样，数量充足，满足需要，防止过剩；b、各营养素之间比例适宜，能量来源及各餐次比合理，优质蛋白质占总蛋白质的1/3，一植物油为主；c、食物搭配要合理，注意荤素搭配，主食副食搭配，酸碱搭配，杂食精食搭配；d、膳食制度要合理。

（2）、照顾饮食习惯，注意饭菜口味与色香味。

（3）、考虑季节和市场供应。

（4）、兼顾经济条件。

2、论述皮褶厚度测量部位操作的要点及测量意义。

答：皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示皮下脂肪的厚度，可间接评价人体肥胖与否。

WHO推荐选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个测量点。

瘦、中等和肥胖的界限，男性分别为小于10、10~40、大于40，女性分别为下于20、20~50、大于50，单位都为mm。

意义：皮褶厚度可以反映人体皮下脂肪含量，它与全身脂肪含量有一定的线性关系，可以通过测量人体不同部位的皮褶厚度推算全身脂肪含量，相关系数在0.7~0.9；通过测量不同部位的披着厚度，还可以反映人体皮下脂肪的分布情况；用上臂围和肱三头肌皮褶厚度可计算上臂肌围和上臂肌面积，反映机体肌肉发育状况。

3、根据碘的生理功能，分析在江西地区普及加碘食用盐的意义？答：碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的作用表现出来的。

甲状腺素调节和促进代谢，与生长发育关系密切。

其生理功能有1)参与能量代谢。

2)促进代谢和体格的生长发育。

3)促进神经系统发育。

4)垂体刺激作用。

江西地处内陆，属于缺碘环境，水土中的碘含量不高，导致动植物含碘量不高，人食用含碘量低的食物后就会造成营养不良，从而引发一系列损害。

江西地区普及加碘食用盐是预防碘缺乏所引起的地方性甲状腺肿、地方性克汀病和儿童智力发育的潜在性损伤。

医学营养学试题题目：医学营养学试题一、选择题（每题2分，共40分）1. 人体对营养摄入的需要与以下因素有关的是：A. 年龄B. 性别C. 身体质量指数D. 所在地区2. 下列哪种营养素是构成人体主要组成成分之一？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素3. 钙是以下哪一种食物来源的？A. 肉类B. 豆类C. 蔬菜4. 以下哪一种营养素是提供能量给人体使用的？A. 维生素B. 矿物质C. 蛋白质D. 纤维素5. 下列哪一种食物可以提供维生素C？A. 牛奶B. 面包C. 橙子D. 蔬菜6. 成人每天建议的饮水量是多少？A. 500mlB. 1000mlC. 2000mlD. 3000ml7. 糖尿病患者应该控制哪一种营养素的摄入？A. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素8. 下列哪种食物是膳食纤维的良好来源？A. 白米饭B. 面包C. 蔬菜D. 奶制品9. 高血压患者应该限制摄入哪种营养素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 膳食纤维10. 蛋白质是由以下哪几种元素组成的？A. 碳、氧、氮、钠B. 碳、氢、氮、氧C. 碳、氢、氧、硫D. 碳、氢、氧、氯二、简答题（每题10分，共40分）1. 简述碳水化合物的作用及来源。

2. 为何膳食纤维对人体健康至关重要？请举例说明膳食纤维对人体的益处。

3. 钙的作用及缺乏钙对人体的影响。

4. 简要说明维生素A和维生素C的功能及主要食物来源。

三、案例分析题（20分）某男性患者，35岁，BMI（Body Mass Index）为28，常食用高脂肪食物，且饮酒量过大。

他最近感到疲倦无力，经常性消化不良，并出现体重上升、血压升高等症状。

请解答以下问题：1. 该患者可能存在哪些营养问题？2. 针对该患者的情况，你会给他提出哪些建议以改善他的饮食营养？3. 除了改变饮食习惯，你还会推荐他进行哪些其他的生活方式改变？四、综合题（20分）请阅读以下场景描述，并回答问题：某年轻女性，25岁，之前一直保持适当的体重和健康的饮食习惯。

案例分析题案例描述（一）：某健康成年男性，身高175 cm，体重65 kg，轻体力劳动。

其一日食谱如下：早餐：鲜牛奶150ml,馒头一个（100g）中餐：米饭200g、猪肉50g、芹菜250g、酱油10g、植物油6g、盐2g晚餐：米饭200g、菠菜50g、豆腐50g、虾皮5g、植物油3g、盐2g、草鱼150g、葱5g、淀粉3g、糖2g、酱油3g、醋3g、姜末1g。

1、该男子每天获得的能量不包括（ D ）A．蛋白质 B.淀粉C.脂肪D.维生素2、根据该食谱可知，该男子获得的维生素主要缺少（ D ）Vc100md-400md每天VA800μg , VD 5μg,VE 14mg 菠菜(32 毫克) 芹菜叶(22 毫克)A.AB.DC.ED.C3、奶类中的酪蛋白属于哪一种复合蛋白质（ C ）A.脂蛋白B.金属蛋白质C.磷蛋白D.色蛋白牛奶中的主要蛋白质，由α、β、γ和κ酪蛋白组成，其氨基酸组成和电泳行为有所不同。

营养价值较高，经酸化或凝乳酶处理后沉淀。

α和β酪蛋白有较多的丝氨酸被磷酸化，形成钙结合位点4、你认为该男子最需要补充 ( C )A.蛋白质B.矿物质C.维生素D.碳水化合物5、虾皮中主要含（ B ）钙991毫克，磷582毫克，钾617毫克，钠5057.7毫克，碘264.5微克，镁265毫克，铁6.7毫克，A.铁B.钙C.锌D.碘6、肉类属于（ A ）A.酸性饮食B.碱性饮食C.中性D.以上皆非人类的食物可分为酸性食物和碱性食物。

判断食物的酸碱性，并非根据人们的味觉、也不是根据食物溶于水中的化学性，而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。

酸性食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，含有钾、钠、钙、镁等元素，在体内代谢后生成碱性物质，能阻止血液向酸性方面变化。

所以，酸味的水果，一般都为碱性食物而不是酸性食物，鸡、鱼、肉、蛋、糖等味虽不酸，但却是酸性食物。

强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。

营养学与健康饮食考试试题一、选择题1. 下列哪种食物属于碳水化合物的主要来源？A. 牛奶B. 面包C. 鱼肉D. 橄榄油2. 食物中提供能量的三大营养素不包括：A. 脂肪B. 蛋白质C. 维生素D. 碳水化合物3. 下列哪种食物属于富含蛋白质的来源？A. 苹果B. 红肉C. 花生酱D. 面条4. 维生素C可以帮助预防哪种疾病？A. 心脏病B. 癌症C. 高血压D. 坏血病5. 钙是维持哪个系统健康的重要营养素？A. 心血管系统B. 消化系统C. 骨骼系统D. 呼吸系统二、判断题判断下列说法是否正确：1. 每天都要摄入足够的水是保持健康饮食的重要原则。

2. 脂肪是一种不必要的营养素，应尽量减少摄入。

3. 蛋白质是建筑人体组织的重要物质，缺乏会导致肌肉萎缩。

4. 水溶性维生素可以在体内储存，因此不需要每天补充。

5. 饮食结构不平衡可能会导致营养缺乏和肥胖等问题。

三、问答题1. 什么是全谷物食物？请举例说明其好处。

2. 什么是膳食纤维？它在身体中的作用是什么？3. 请简要解释什么是饱和脂肪和不饱和脂肪，并说明它们对健康的影响。

4. 概述维生素A对人体的重要性以及富含维生素A的食物有哪些。

四、分析题分析以下两种饮食方案的营养合理性：饮食方案一：早餐：一杯牛奶，一个香蕉，一片全麦面包，一勺花生酱午餐：鸡胸肉沙拉，低脂酸奶晚餐：烤鱼，绿叶蔬菜，糙米加餐：柠檬水饮食方案二：早餐：一杯热巧克力，两块面包，一片培根午餐：汉堡包，薯条，可乐晚餐：炸鸡，白米饭，油炸蔬菜加餐：蛋糕根据营养学原理，分析并比较这两种饮食方案的优缺点。

五、案例分析题某人想通过改善饮食来降低血压，下列是他目前的饮食习惯：早餐：一杯咖啡，三片土司，一颗煮鸡蛋午餐：炸鸡饭盒，可乐晚餐：猪排，米饭，炒青菜加餐：薯片请根据给出的饮食习惯，提供改善血压的饮食建议，并解释改善饮食对血压的影响。

六、论述题论述饮食结构不平衡对健康的影响，并提出相应的改善措施。