橄榄油的提取.

橄榄油橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。

可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。

食品简介橄榄油原产地中海沿岸诸国。

据记载，人类最早地对橄榄树实行人工栽培始于希腊的克里特岛，历史已有数千年之久。

有人统计，《圣经》中，“油橄榄”——即“Olive”出现的频数超过200次。

油橄榄在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种，在植物分类学上油橄榄（Olea Europaea L.）划归木犀科（Oleaceae），木犀(Olea），常绿小乔木.地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。

除地中海沿岸外，其它地区只能在适生区零星种植。

油橄榄是长寿之树，栽种4~5年后开始结果，盛果期可长达50年到100年，果实为核果，外形很像中国的枣。

每年的3至6月，是油橄榄树开花坐果的时间，7至10月果实开始发育并且成熟，果实从绿色，过渡到红色，紫色，最后变黑。

11月是果实的采摘季节。

油橄榄果的物理特性和果肉的化学成分由于不同的品种、成熟度、地理环境、土壤质地以及种植方式而有所不同。

橄榄油分初榨橄榄油（特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、普通初榨橄榄油）、橄榄果渣油（橄榄果渣油原油、精练橄榄果渣油、橄榄果渣油），除以上的分类外，特级初榨橄榄油又有有机特级初榨橄榄油和欧盟原产地保护认证（PDO) 特级初榨橄榄油，目前中国市场上还有一种叫纯橄榄油（Pure Olive Oil），这种橄榄油是将精炼橄榄油和一定含量的特级初榨橄榄油进行混合。

国际上通常将橄榄油划分成以上类别，而没有其它名称。

分类分类列表《GB 23347-2009》橄榄油、油橄榄果渣油国家标准，橄榄油主要分为初榨橄榄油、精炼橄榄油、果渣油三大类，请看列表：注：橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。

单果橄榄油单果橄榄油，特指从单一品种橄榄树的新鲜橄榄果中榨取的第一道冷榨油。

它油质绝佳，成分天然，不含任何化学或其他杂质。

而多果橄榄油，则是由不同品种橄榄树的果实混合压榨而成，成本较低，口感模糊。

相对于多果而言，单果橄榄油的生产工艺更为苛刻，地域限制突出，只有人工才能完成。

因此在国际橄榄油行业中，只有单果橄榄油才能称“血统纯正的橄榄油”。

坚持单果橄榄油的生产，是源于生产商对古老橄榄文化的忠诚不渝和对品质的无限追求。

世界上最顶级的橄榄油均为单果橄榄油。

橄榄油的六个级别初榨橄榄油：是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。

此类橄榄油具有独特香味，金黄色中带有绿色，口感丰富，相当于一种果汁，适用于直接食用或做凉拌菜用。

根据油体中酸性值的不同，橄榄油又分为6个级别：1、单果特级初榨橄榄油（Single Variety Extra Virgin），橄榄油之王，品质最高的橄榄油，从单一橄榄品种的新鲜果实中榨取的第一道冷榨油，口感香味可辨识，酸度0.1-0.6。

2、特级初榨橄榄油（Extra Virgin），是质量仅次于单果橄榄油的一种，果实味通常芳香宜人，酸度0.3-1.0。

3、优质初榨橄榄油（Fine Virgin），酸度比特级油稍高，但不超过2.0，味道纯正、芳香，有淡淡果香味。

4、普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin），味道纯正，酸度不超过3.3（酸性值超过3.3的原生橄榄油一般不适合于直接食用，需精炼）。

5、精炼橄榄油（Refined Olive-Pomace oil ），是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油，这种油保持了其最初的化学结构。

可与一定比例的原生橄榄油混合，其酸价一般在1.5以下。

6、普通橄榄油（Olive Oil），精炼油与一定比例（通常为10%-30%）的原生油混合，以调和味道和颜色，其酸价一般在1.5以下，呈透明的淡金黄色或绿色。

食用橄榄油和护肤橄榄油的区别一、区别1、提炼这两种橄榄油的材质是不一样的。

食用油用的是橄榄果,包括果皮、果肉及果核等,而且不一定是新鲜的果实。

美容用油用的是新鲜的优质橄榄果实,从中提取果肉中最精华的部分。

2、提炼过程不一样美容用油是经过多次提炼,去除了对皮肤不利的成份,奥丽肤的橄榄油是冷压提炼而成的,是橄榄原油。

3、成份不一样。

食用油中含有多酚等物质,容易引起皮肤过敏,它的酸值和色值较高,酸值较高,容易破坏皮肤的弱酸性保护膜,也容易起逗逗,色值较高容易使皮肤变黑。

界於上述原因,希望大家不要用食用油来美容,因为脸部皮肤是很娇嫩的。

二、各自的用途1、食用橄榄油：食用橄榄油中含有极高的不饱和脂肪酸,丰富的维生素A、D、E以及胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇,包含的油酸、亚油酸以及亚麻油酸的比例比较适合人体的消化吸收,这是其他植物油所不具备的,不仅适宜于烹调,也可用于美容和医疗,从而被视为最健康的食用油。

每天清晨起床或晚上临睡前,直接饮用一汤匙约15毫升特级初榨橄榄油,可以降血脂、血糖,治疗肠胃疾病如消除慢性便秘,减少动脉血栓的形成,特别是对老年人、高血压及心脏病患者尤为有益。

这种办法服食数星期后,原本不正常的一些生理指标就会得到明显改善。

常常饮酒的人,如果在饮酒之前喝1-2勺橄榄油,会保护您的肠胃,免遭损伤。

每天早晨空腹喝两小匙特级初榨橄榄油能消除慢性便秘。

2、护肤橄榄油1 护理头发光泽柔顺。

一般的头发护理很简单,只需在梳头前在梳子上滴上三四滴橄榄油即可,而且不会使头发油腻。

另外,在洗头之后,像用护发素一样,先擦干头发,再均匀地给秀发抹上橄榄油,然后用热毛巾包裹头发10分钟,便可使头发变得光泽柔顺。

往护发素里加几滴橄榄油可以使头发得到深层护理,当在浴缸里泡着的时候把调理后的护发素平滑地梳进发丝里,然后就不用管它了,浴缸里冒出的蒸气会帮助护发素渗透的。

2 上妆。

粉底在抹粉底之前先涂一点橄榄油,即可营养皮肤,又可防止妆粉脱落,经常化妆的女士一定有这样的体验:工作太疲劳,或者睡眠不足时,不容易上妆。

压榨法的原理和适用范围
压榨法是一种从植物材料中提取油脂的传统方法。

其原理是通过机械压榨或溶剂提取的方式，将植物材料中的油脂分离出来。

在机械压榨过程中，植物材料被置于高压下，使油脂从植物细胞中挤出。

而溶剂提取则是通过溶剂（如正己烷或乙醚）将油脂从植物材料中提取出来，然后再将溶剂蒸发掉，得到纯净的油脂。

压榨法适用范围广泛，常见的应用包括橄榄油、葵花籽油、花生油等食用油的生产。

此外，还可用于提取植物油中的生物活性成分，如提取大豆中的大豆异黄酮等。

另外，压榨法也常用于工业领域，例如提取植物油用于化妆品、药物或工业润滑剂的生产。

总的来说，压榨法是一种简单、有效的油脂提取方法，适用于食品加工、化妆品、医药和工业等多个领域。

其原理简单，操作方便，且可以保留植物油中的营养成分，因此在许多领域都有着广泛的应用。

压榨的工艺压榨是一种常用的工艺，主要用于从植物或食品中提取液体或油脂。

这种工艺有着悠久的历史，并且在农业、食品加工以及化工等领域有着广泛的应用。

下面将对压榨的工艺原理、设备和应用等方面进行详细的介绍。

首先，让我们了解一下压榨的工艺原理。

压榨是利用外力对被压榨物质进行压力作用，使其内部的液体或油脂从固态结构中脱离出来，并通过适当的方式将其分离。

在压榨的过程中，通过加压，可以改变物质的结构和状态，并促使其中所含的液体或油脂流出。

压榨过程中需要使用一些专门的设备，比如压榨机。

压榨机通常由机架、压榨腔、过滤腔和驱动装置等组成。

被压榨物质经过物料处理后放入压榨腔中，然后通过驱动装置加压，使物质内部的液体或油脂从固态结构中析出，并通过过滤腔将其分离出来。

最后，被压榨的固体物质会保留在压榨腔中，减少其含水率，以便进一步处理或利用。

压榨的应用非常广泛。

在农业领域，压榨主要用于油料作物的油脂提取，比如大豆、花生、菜籽等。

通过压榨，可以将这些油料中的油脂提取出来，用作食品油、生物柴油等。

此外，压榨还可用于橙子、葡萄等水果的果汁提取，将其压榨出来可以得到美味的果汁。

在食品加工中，压榨也起到了重要的作用。

比如在制造豆腐的过程中，需要将黄豆进行压榨，使其中的豆浆得以提取出来，并将固体部分分离。

而在橄榄油的生产中，压榨也是不可或缺的一步，通过压榨可以将橄榄中的油脂提取出来，进一步提炼和处理，得到高质量的橄榄油。

此外，在化工和制药等领域，压榨也有着广泛的应用。

比如在制造生物质燃料颗粒的过程中，压榨是必不可少的一步，通过压榨可以将水分和杂质从生物质中去除，使其达到制造颗粒燃料的要求。

在制药工业中，压榨也常用于草药的提取，通过压榨可以将草药中的有效成分提取出来，用于药品的生产制造。

总之，压榨是一种常用的工艺，它通过加压使物质的液体或油脂分离出来。

在农业、食品加工、化工和制药等领域都有着广泛的应用。

通过压榨可以提取出植物中的液体或油脂，并进一步分离和处理，得到各种不同的产品。

橄榄油的主要成分为油酸, 约占所有油脂成分的65% ~ 80% , 此基本上奠定了橄榄油具有优越的品质, 因此有“食用植物油皇后”的美称. 橄榄油中最为突出的功能性油脂成分为角鲨烯, 含量约136~ 708 mg /100 g, 是一种天然的抗氧化剂, 所以橄榄油过氧化值很低, 一般条件下贮放几年后的橄榄油无异味。

角鲨烯又名鲨烯、鲨萜、三十碳六烯、角鲨油素、鱼肝油萜，是一种高度不饱和的直链三萜类化合物。

角鲨烯为无色或微黄色透明油状液体，具有令人愉快的气味，吸氧变粘成亚麻油状液体。

角鲨烯易溶于乙醚、石油醚、丙酮和四氯化碳，微溶乙醇和冰醋酸，不溶于水。

一．角鲨烯的生理功能1)显著的抗氧化、抗辐射作用油脂中的角鲨烯具有高度的抗氧化作用，这也是角鲨烯含量较高的橄榄油和米糠油具有较好贮存稳定性的原因之一。

而鲨鱼之所以能在无阳光的、氧含量甚微、压力高的深海中生存，具有抵御恶劣环境的强大生命力，是以巨大的肝脏作为能源支柱，肝脏的活力据推断与角鲨烯强大的抗氧化能力密切相判。

因此鲨鱼肝中的角鲨烯并未转换成甾类物质而是在肝脏中富集。

但角鲨烯被氧化后，生成物反而有促进氧化的作用。

对外来辐射造成机体内细胞或组织的衰老死亡，角鲨烯都能通过强化新陈代谢作用更新细胞和组织的生长来减少辐射造成的伤害。

2)参与包括胆固醇代谢的人体内多种生物反应角鲨烯在人体内参与胆固醇的生物合成及多种生化反应。

同位素标记角鲨烯的动物试验证明，角鲨烯可在肠道迅速吸收并沉积于肝脏和体脂中，成为不皂化物的一部分。

连续两周在大鼠饲料中添加一定量的角鲨烯，会发现烃类化合物在毛发、皮肤、肌肉和肠组织脂质中的含量为对照组的2～10倍。

角鲨烯在肝脏内转化成胆酸，还能与载体蛋白和7- -羟基-4-胆甾烯结合，显著增加12- -羟化酶的活性，促进胆固醇的转化，并能提高血清铜蓝蛋白与转铁蛋白以及超氧化物歧化酶与乳酸脱氢酶的活性。

3)强化免疫调节和增强新陈代谢作用目前的研究表明，角鲨烯具有类似红细胞那样摄取氧的功能，摄氧后可以生成活化的氧化角鲨烯，在血液循环中输送到机体末端细胞后释放氧，从而增加机体组织对氧的利用能力，促进胆汁分泌，强化肝功能，达到增进食欲、加速消除因缺氧所致的各种疾病的目的。

橄榄油的知识：一、橄榄油的渊源：始于希腊的克里特岛，历史已有数千年之久。

有人统计，《圣经》中，“油橄榄”——即“Olive”出现的频数超过200次。

油橄榄是长寿之树，栽种4~5年后开始结果，盛果期可长达50年到100年，果实为核果，每年的3至6月，是油橄榄树开花坐果的时间，7至10月果实开始发育并且成熟，果实从绿色，过渡到红色，紫色，最后变黑。

11月至次年2月是果实的采摘季节。

橄榄油主产国中，西班牙的产量占世界总量的三分之一，意大利四分之一，希腊五分之一。

二、橄榄油的等级：1、初榨橄榄油：特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、普通初榨橄榄油；2、橄榄果渣油：橄榄果渣油原油、精练橄榄果渣油、橄榄果渣油）初榨橄榄油或称为天然橄榄油：直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。

特级初榨橄榄油又有有机特级初榨橄榄油和欧盟原产地保护认证（PDO) 特级初榨橄榄油，目前中国市场上还有一种叫纯橄榄油（Pure Olive Oil），这种橄榄油是将精炼橄榄油和一定含量的特级初榨橄榄油进行混合。

特级初榨橄榄油（Extra Virgin）：是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品。

口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过1%。

优质初榨橄榄油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。

普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）：口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。

精炼橄榄油是指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油，或成为“二次油”。

精炼橄榄油可分为两个级别：普通橄榄油（Olive Oil）：精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，以调和味道与颜色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。

精炼橄榄杂质油（Refined Olive-Pomace Oil）：是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油。

市面上三大类橄榄油产地油(Regional Oil）：指选用的橄榄果出自一个国家某一个特定的种植区。

橄榄油的提炼方法橄榄油是一种常见的食用油，它是从橄榄果实中提取出来的。

橄榄油的提炼方法有多种，下面将介绍其中两种常用的方法。

一、冷榨法：冷榨法是一种传统的橄榄油提炼方法，也是质量最高的提炼方法之一。

这种方法是在低温下进行的，通常在25摄氏度以下。

首先，将橄榄果实去皮去核，然后将果肉放入榨汁机中榨取果汁。

榨取出的果汁含有大量的油脂和水分。

接下来，将果汁放入离心机中，通过离心的作用将油脂和水分分离。

离心后，上层是橄榄油，下层是水分。

最后，将上层的橄榄油进行过滤和脱水处理，即可得到纯净的橄榄油。

冷榨法的优点是能够保留橄榄油的天然香气和营养成分，因为在低温下提炼，不会破坏其中的活性物质。

然而，这种方法的提炼效率较低，产量也较少，因此价格相对较高。

二、热榨法：热榨法是一种常用的大规模橄榄油提炼方法，也是工业化生产中常用的方法之一。

这种方法通过高温处理橄榄果实，加速油脂的提取过程。

首先，将橄榄果实去皮去核，然后将果肉放入破碎机中破碎。

破碎后的果肉会形成橄榄浆，含有大量的油脂。

接下来，将橄榄浆放入螺旋压榨机中，通过高温和高压的作用，将油脂从橄榄浆中挤出。

挤出的油脂经过过滤和脱水处理后，即可得到纯净的橄榄油。

热榨法的优点是提炼效率高，产量大，适合大规模生产。

然而，由于高温的作用，热榨法可能会破坏橄榄油中的一些活性物质和营养成分，使得橄榄油的品质相对较低。

除了上述两种常用的提炼方法外，还有一些其他的提炼方法，如溶剂提取法、超声波提取法等。

这些方法在实际生产中也有一定的应用。

溶剂提取法是利用有机溶剂将橄榄油从橄榄浆中提取出来，然后通过蒸发溶剂得到纯净的橄榄油。

超声波提取法则是利用超声波的作用，加速油脂从橄榄浆中的释放。

橄榄油的提炼方法有多种，每种方法都有其特点和适用场景。

无论采用哪种方法，都需要保证提取出的橄榄油的品质和营养成分。

对于消费者而言，选择适合自己需求的橄榄油是非常重要的，可以根据自己的口味偏好和预算来决定购买冷榨法还是热榨法提炼的橄榄油。

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）橄榄油是仅从橄榄树果实中获取的油汁。

该名称不得用于其他任何通过溶剂或其它再酯化加工处理获得，或混合其它油类的油汁。

初榨橄榄油是橄榄果实的油汁。

需要使用专门的机械或其它物理手段，在特定的条件，特别是在橄榄不易腐坏的适宜温度条件下获取。

橄榄油的生产工艺包括果实洗涤、碾碎、制成橄榄浆或橄榄糊、分离固体与液体，滗析和/或离心分离和过滤。

橄榄果的收获时间取决于要制成的橄榄油或油橄榄产品。

随着橄榄果实油分增加、水分减少，果实的颜色将从绿色变为紫色，然后变成深浅不一的黑色。

果味橄榄油是由成熟初期的橄榄果榨取的，这些橄榄果大部分还是青色的。

提前或延后采摘将榨得具有不同的香气和味道的橄榄油。

橄榄油的品质由诸多因素决定，橄榄的种植及随后的采摘、储存与加工，每一环节都同等重要。

将橄榄果送到磨坊后，对其进行筛选、清洗，并且必须在最短的时间内将其碾压，否则橄榄果的迅速发酵会极大影响橄榄油品质。

碾压之后，需要不断缓慢地搅拌橄榄糊，然后使用不同的萃取方法将液体与固定分离，这个过程是为了从糊状固体中分离出大滴橄榄油。

在最后的阶段，橄榄油将接受严格的质检，确保品质上乘。

历史与提取初榨橄榄油是橄榄果实的油汁。

需要使用专门的机械或其它物理手段，在特定的条件，特别是在橄榄不易腐坏的适宜温度条件下获取。

橄榄油的生产工艺包括果实洗涤、碾碎、制成橄榄浆或橄榄糊、分离固体与液体，滗析和/或离心分离和过滤。

橄榄果的收获时间取决于要制成的橄榄油或油橄榄产品。

不同品种和成熟度的油橄榄果表型性状与脂肪酸组成及含量分析闫辉强;后春静;马君义;邓煜;王茜;金凤【摘要】以甘肃陇南市经济林研究院大堡油橄榄品种示范园的4个不同品种不同成熟度的油橄榄果为原料,测定果实的果形指数、单果质量、水分含量、干基含油率和鲜果出油率.利用压榨法提取橄榄油,采用气相色谱-质谱联用法分析单品种油样中主要脂肪酸组成及含量,并采用主成分分析法评价其品质.结果表明:4种油橄榄果实单果质量为0.81～4.6 g、水分含量为53.19％～68.03％、果形指数为1.12～1.73,各品种间果实性状参数存在不同程度的差异性.豆果的千基含油率在第4成熟度达到最大值,为41.00％;皮瓜尔、柯尼卡和小苹果干基含油率在第5成熟度达到最大值,分别为33.56％、43.03％和48.17％.豆果的最适采收期在第4成熟度,而皮瓜尔、柯尼卡和小苹果的最适采收期在第5成熟度;不同成熟度的4个单品种橄榄油脂肪酸组成和含量存在差异,其主要脂肪酸组成及含量分别为油酸62.73％～76.03％、亚油酸4.12％～ 13.47％、棕榈酸12.91％～16.79％、硬脂酸0.42％～5.27％,油酸/亚油酸和MUFA/PUFA比值的均值及其变化范围分别为柯尼卡16.57(14.96 ～ 17.27)和14.35(13.65～14.85)、皮瓜尔13.60(11.64～14.68)和11.98(10.72 ～12.86)、小苹果12.47(7.41 ～17.84)和11.47(7.05～16.17)、豆果6.31(4.66 ～8.37)和6.21(4.66 ～7.97),该比值存在品种间差异,可作为单品种橄榄油鉴别的依据;橄榄油脂肪酸组成的主成分分析表明,油酸、亚油酸、硬脂酸、棕榈烯酸、花生烯酸对橄榄油品质的影响最大,4个单品种橄榄油中柯尼卡的品质最好,其次为皮瓜尔、小苹果和豆果.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2019(044)004【总页数】7页(P105-111)【关键词】油橄榄;品种;成熟度;表型性状;脂肪酸【作者】闫辉强;后春静;马君义;邓煜;王茜;金凤【作者单位】西北师范大学生命科学学院,兰州730070;西北师范大学生命科学学院,兰州730070;西北师范大学生命科学学院,兰州730070;陇南市经济林研究院油橄榄研究所,甘肃武都746000;陇南市经济林研究院油橄榄研究所,甘肃武都746000;陇南市祥宇油橄榄开发有限责任公司,甘肃武都746000【正文语种】中文【中图分类】TS255.1;TQ646油橄榄(Olea europaea L.)属木犀科木犀榄属植物，与油茶、油棕、椰子并称为世界四大木本食用油料树种。

橄榄油常见问题解答橄榄油知识：橄榄油的选购看产地橄榄的种植所需要的严格的自然条件在西班牙体现得十分理想，漫长而炎热的夏季，短暂而温和的冬季，以及细雨蒙蒙的春季，对树木开花结果非常有利。

西班牙还有着众多的山岳地形，四周环境各异土壤品种繁多。

上述自然条件，加上多种多样的橄榄品种，使西班牙成为世界最大的橄榄油生产国，占全世界总产量的35%~40%。

西班牙的各类纯质橄榄油具有丰富的香气和口味。

福临门选取的是西班牙最大的橄榄油产区——安达卢西亚的“匹夸尔”橄榄，品质上乘、近乎完美，它带有独特的青草香味，色泽略呈淡绿色，单不饱和脂肪酸(油酸)、天然多酚含量最高，以稳定著称，在科学上和营养上都是非常理想的食用油。

看等级橄榄油根据其质量和感官指标可分为以下几类：特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。

特级初榨橄榄油是成熟的橄榄鲜果采摘后24小时加工内出油，完全物理处理过程，无任何防腐剂和添加剂，是纯天然果汁，口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，果汁淡黄绿色至金黄色，酸度不超过1%。

福临门选用的就是西班牙销量第一的carbonell特级初榨橄榄油，100%进口优质保证。

普通初榨橄榄油(Virgin Olive Oil Semi-fine)初榨橄榄油是天然橄榄油并具有橄榄油良好的纯正气味和滋味，酸度不超过3.3%，可直接消费。

纯正橄榄油(Pure Olive Oil)可直接消费的初榨橄榄油与精练橄榄油的混合油，其酸度不超过1.5%。

精练橄榄油用油脂精练方法处理不能直接消费的初榨橄榄油，并且不改变原天然游的甘油酯结构。

其酸度小于0.5%。

橄榄果渣油(Crude Olive Pomace Oil)不能食用, 限于美容或特定行业使用橄榄油质量由以下指标确定：酸度：即以油酸表示的游离脂肪酸含量。

特纯冷榨橄榄油酸度不能超过1％。

（注：酸度同橄榄油的口味无关。

）过氧化物指标：该指标表示油的初始氧化状态，以及油中天然抗氧化剂如维生素e和多酚的退化状态。

橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途。

深圳市五谷子进出口有限公司作为专业的橄榄油经销企业，专注于全球著名品牌运营，其中可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。

橄榄油简介橄榄油原产地中海沿岸诸国。

人类对它的栽培历史已有数千年之久。

有人统计，《圣经》中，―油橄榄‖——即―Olive‖出现的频数超过200次。

油橄榄在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种，在植物分类学上油橄榄(Olea Europaea L.)划归木犀科(Oleaceae)，木犀(Olea)，常绿小乔木.地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。

除地中海沿岸外，其它地区只能在适生区零星种植。

油橄榄是长寿之树，栽种4~5年后开始结果，盛果期可长达50年到100年，果实为核果，外形很像我国的枣。

每年的3至6月，是油橄榄树开花坐果的时间，7至10月果实开始发育并且成熟，果实从绿色，过渡到红色，紫色，最后变黑。

11月是果实的采摘季节。

油橄榄果的物理特性和果肉的化学成分由于不同的品种、成熟度、地理环境、土壤质地以及种植方式而有所不同。

橄榄油分初榨橄榄油(特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、普通初榨橄榄油）、橄榄果渣油（橄榄果渣油原油、精练橄榄果渣油、橄榄果渣油），除以上的分类外，特级初榨橄榄油又有有机特级初榨橄榄油和欧盟原产地保护认证(PDO) 特级初榨橄榄油，目前中国市场上还有一种叫纯橄榄油（Pure Olive Oil），这种橄榄油是将精炼橄榄油和一定含量的特级初榨橄榄油进行混合。

国际上通常将橄榄油划分成以上类别，而没有其它名称。

橄榄油分类注：橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。

超声辅助酶法提取橄榄油的研究原姣姣;王成章;张红玉;叶建中;刘玉红【摘要】为提高油橄榄果的提油率,采用超声辅助酶法提取橄榄油.首先利用单因素试验和响应面试验对酶法提取橄榄油的工艺进行优化,在此基础上再采用单因素试验对超声辅助工艺进行研究.结果表明:最佳的超声辅助酶法提取工艺条件为酸性纤维素酶加酶量12 U/mg、酶解时间3.8h、酶解pH 5.0、酶解温度54℃、液料比5∶1、超声时间30 min、超声功率70 W,在此条件下,油橄榄果提油率可由单独酶法提取的84.31％提高至89.78％.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2016(041)007【总页数】5页(P10-14)【关键词】橄榄油;超声;酶法;提取【作者】原姣姣;王成章;张红玉;叶建中;刘玉红【作者单位】中国林业科学研究院林产化学工业研究所,生物质化学利用国家工程实验室,国家林业局林产化学工程重点开放性实验室,江苏省生物质能源与材料重点实验室,南京210042;中国林业科学研究院林产化学工业研究所,生物质化学利用国家工程实验室,国家林业局林产化学工程重点开放性实验室,江苏省生物质能源与材料重点实验室,南京210042;中国林业科学研究院林业新技术研究所,北京100091;中国林业科学研究院林产化学工业研究所,生物质化学利用国家工程实验室,国家林业局林产化学工程重点开放性实验室,江苏省生物质能源与材料重点实验室,南京210042;中国林业科学研究院林产化学工业研究所,生物质化学利用国家工程实验室,国家林业局林产化学工程重点开放性实验室,江苏省生物质能源与材料重点实验室,南京210042;陇南市祥宇油橄榄开发有限责任公司,甘肃陇南746000【正文语种】中文【中图分类】TS224;TQ644油橄榄又称洋橄榄、齐墩果，含油率在20%～30%[1]。

橄榄油中富含不饱和脂肪酸，其中油酸占55%～83%，亚油酸占3.5%～20%，亚麻酸占1.5%左右，还有许多抗氧化因子等[2]。

橄榄油的提炼方法
橄榄油的提炼方法通常包括以下步骤：
1.采摘：首先需要采摘成熟的橄榄果实。

采摘时间对橄榄油的质量有很大影响，因此通常选择在橄榄成熟度达到最佳状态时进行采摘。

2.清洗：采摘的橄榄果实需要进行清洗，去除表面的污垢和杂质，确保橄榄油的纯净度。

3.压榨：清洗后的橄榄果实进入榨油机进行压榨。

传统的橄榄油提取方法是通过机械压榨来分离橄榄油和橄榄渣。

在这一步骤中，可以得到初榨橄榄油。

4.分离：初榨橄榄油中可能还含有一些橄榄渣和水分。

需要通过离心、沉淀等方法来分离橄榄油和其他杂质。

5.过滤：为了去除残留的固体颗粒和杂质，橄榄油通常会经过过滤处理。

6.储存：经过以上步骤的橄榄油可以进行储存，确保其质量和口感。

需要注意的是，橄榄油的提炼过程可以有不同的方法和工艺，因此最终得到的橄榄油质量可能会有所差异。

高质量的橄榄油通常采用冷压或者低温压榨的方法，保留了更多的营养成分和天然风味。

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