橄榄油的提取.

橄榄油橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。

可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。

食品简介橄榄油原产地中海沿岸诸国。

据记载，人类最早地对橄榄树实行人工栽培始于希腊的克里特岛，历史已有数千年之久。

有人统计，《圣经》中，“油橄榄”——即“Olive”出现的频数超过200次。

油橄榄在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种，在植物分类学上油橄榄（Olea Europaea L.）划归木犀科（Oleaceae），木犀(Olea），常绿小乔木.地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。

除地中海沿岸外，其它地区只能在适生区零星种植。

油橄榄是长寿之树，栽种4~5年后开始结果，盛果期可长达50年到100年，果实为核果，外形很像中国的枣。

每年的3至6月，是油橄榄树开花坐果的时间，7至10月果实开始发育并且成熟，果实从绿色，过渡到红色，紫色，最后变黑。

11月是果实的采摘季节。

油橄榄果的物理特性和果肉的化学成分由于不同的品种、成熟度、地理环境、土壤质地以及种植方式而有所不同。

橄榄油分初榨橄榄油（特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、普通初榨橄榄油）、橄榄果渣油（橄榄果渣油原油、精练橄榄果渣油、橄榄果渣油），除以上的分类外，特级初榨橄榄油又有有机特级初榨橄榄油和欧盟原产地保护认证（PDO) 特级初榨橄榄油，目前中国市场上还有一种叫纯橄榄油（Pure Olive Oil），这种橄榄油是将精炼橄榄油和一定含量的特级初榨橄榄油进行混合。

国际上通常将橄榄油划分成以上类别，而没有其它名称。

分类分类列表《GB 23347-2009》橄榄油、油橄榄果渣油国家标准，橄榄油主要分为初榨橄榄油、精炼橄榄油、果渣油三大类，请看列表：注：橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。

单果橄榄油单果橄榄油，特指从单一品种橄榄树的新鲜橄榄果中榨取的第一道冷榨油。

它油质绝佳，成分天然，不含任何化学或其他杂质。

而多果橄榄油，则是由不同品种橄榄树的果实混合压榨而成，成本较低，口感模糊。

相对于多果而言，单果橄榄油的生产工艺更为苛刻，地域限制突出，只有人工才能完成。

因此在国际橄榄油行业中，只有单果橄榄油才能称“血统纯正的橄榄油”。

坚持单果橄榄油的生产，是源于生产商对古老橄榄文化的忠诚不渝和对品质的无限追求。

世界上最顶级的橄榄油均为单果橄榄油。

橄榄油的六个级别初榨橄榄油：是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。

此类橄榄油具有独特香味，金黄色中带有绿色，口感丰富，相当于一种果汁，适用于直接食用或做凉拌菜用。

根据油体中酸性值的不同，橄榄油又分为6个级别：1、单果特级初榨橄榄油（Single Variety Extra Virgin），橄榄油之王，品质最高的橄榄油，从单一橄榄品种的新鲜果实中榨取的第一道冷榨油，口感香味可辨识，酸度0.1-0.6。

2、特级初榨橄榄油（Extra Virgin），是质量仅次于单果橄榄油的一种，果实味通常芳香宜人，酸度0.3-1.0。

3、优质初榨橄榄油（Fine Virgin），酸度比特级油稍高，但不超过2.0，味道纯正、芳香，有淡淡果香味。

4、普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin），味道纯正，酸度不超过3.3（酸性值超过3.3的原生橄榄油一般不适合于直接食用，需精炼）。

5、精炼橄榄油（Refined Olive-Pomace oil ），是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油，这种油保持了其最初的化学结构。

可与一定比例的原生橄榄油混合，其酸价一般在1.5以下。

6、普通橄榄油（Olive Oil），精炼油与一定比例（通常为10%-30%）的原生油混合，以调和味道和颜色，其酸价一般在1.5以下，呈透明的淡金黄色或绿色。

食用橄榄油和护肤橄榄油的区别一、区别1、提炼这两种橄榄油的材质是不一样的。

食用油用的是橄榄果,包括果皮、果肉及果核等,而且不一定是新鲜的果实。

美容用油用的是新鲜的优质橄榄果实,从中提取果肉中最精华的部分。

2、提炼过程不一样美容用油是经过多次提炼,去除了对皮肤不利的成份,奥丽肤的橄榄油是冷压提炼而成的,是橄榄原油。

3、成份不一样。

食用油中含有多酚等物质,容易引起皮肤过敏,它的酸值和色值较高,酸值较高,容易破坏皮肤的弱酸性保护膜,也容易起逗逗,色值较高容易使皮肤变黑。

界於上述原因,希望大家不要用食用油来美容,因为脸部皮肤是很娇嫩的。

二、各自的用途1、食用橄榄油：食用橄榄油中含有极高的不饱和脂肪酸,丰富的维生素A、D、E以及胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇,包含的油酸、亚油酸以及亚麻油酸的比例比较适合人体的消化吸收,这是其他植物油所不具备的,不仅适宜于烹调,也可用于美容和医疗,从而被视为最健康的食用油。

每天清晨起床或晚上临睡前,直接饮用一汤匙约15毫升特级初榨橄榄油,可以降血脂、血糖,治疗肠胃疾病如消除慢性便秘,减少动脉血栓的形成,特别是对老年人、高血压及心脏病患者尤为有益。

这种办法服食数星期后,原本不正常的一些生理指标就会得到明显改善。

常常饮酒的人,如果在饮酒之前喝1-2勺橄榄油,会保护您的肠胃,免遭损伤。

每天早晨空腹喝两小匙特级初榨橄榄油能消除慢性便秘。

2、护肤橄榄油1 护理头发光泽柔顺。

一般的头发护理很简单,只需在梳头前在梳子上滴上三四滴橄榄油即可,而且不会使头发油腻。

另外,在洗头之后,像用护发素一样,先擦干头发,再均匀地给秀发抹上橄榄油,然后用热毛巾包裹头发10分钟,便可使头发变得光泽柔顺。

往护发素里加几滴橄榄油可以使头发得到深层护理,当在浴缸里泡着的时候把调理后的护发素平滑地梳进发丝里,然后就不用管它了,浴缸里冒出的蒸气会帮助护发素渗透的。

2 上妆。

粉底在抹粉底之前先涂一点橄榄油,即可营养皮肤,又可防止妆粉脱落,经常化妆的女士一定有这样的体验:工作太疲劳,或者睡眠不足时,不容易上妆。

压榨法的原理和适用范围
压榨法是一种从植物材料中提取油脂的传统方法。

其原理是通过机械压榨或溶剂提取的方式，将植物材料中的油脂分离出来。

在机械压榨过程中，植物材料被置于高压下，使油脂从植物细胞中挤出。

而溶剂提取则是通过溶剂（如正己烷或乙醚）将油脂从植物材料中提取出来，然后再将溶剂蒸发掉，得到纯净的油脂。

压榨法适用范围广泛，常见的应用包括橄榄油、葵花籽油、花生油等食用油的生产。

此外，还可用于提取植物油中的生物活性成分，如提取大豆中的大豆异黄酮等。

另外，压榨法也常用于工业领域，例如提取植物油用于化妆品、药物或工业润滑剂的生产。

总的来说，压榨法是一种简单、有效的油脂提取方法，适用于食品加工、化妆品、医药和工业等多个领域。

其原理简单，操作方便，且可以保留植物油中的营养成分，因此在许多领域都有着广泛的应用。

压榨的工艺压榨是一种常用的工艺，主要用于从植物或食品中提取液体或油脂。

这种工艺有着悠久的历史，并且在农业、食品加工以及化工等领域有着广泛的应用。

下面将对压榨的工艺原理、设备和应用等方面进行详细的介绍。

首先，让我们了解一下压榨的工艺原理。

压榨是利用外力对被压榨物质进行压力作用，使其内部的液体或油脂从固态结构中脱离出来，并通过适当的方式将其分离。

在压榨的过程中，通过加压，可以改变物质的结构和状态，并促使其中所含的液体或油脂流出。

压榨过程中需要使用一些专门的设备，比如压榨机。

压榨机通常由机架、压榨腔、过滤腔和驱动装置等组成。

被压榨物质经过物料处理后放入压榨腔中，然后通过驱动装置加压，使物质内部的液体或油脂从固态结构中析出，并通过过滤腔将其分离出来。

最后，被压榨的固体物质会保留在压榨腔中，减少其含水率，以便进一步处理或利用。

压榨的应用非常广泛。

在农业领域，压榨主要用于油料作物的油脂提取，比如大豆、花生、菜籽等。

通过压榨，可以将这些油料中的油脂提取出来，用作食品油、生物柴油等。

此外，压榨还可用于橙子、葡萄等水果的果汁提取，将其压榨出来可以得到美味的果汁。

在食品加工中，压榨也起到了重要的作用。

比如在制造豆腐的过程中，需要将黄豆进行压榨，使其中的豆浆得以提取出来，并将固体部分分离。

而在橄榄油的生产中，压榨也是不可或缺的一步，通过压榨可以将橄榄中的油脂提取出来，进一步提炼和处理，得到高质量的橄榄油。

此外，在化工和制药等领域，压榨也有着广泛的应用。

比如在制造生物质燃料颗粒的过程中，压榨是必不可少的一步，通过压榨可以将水分和杂质从生物质中去除，使其达到制造颗粒燃料的要求。

在制药工业中，压榨也常用于草药的提取，通过压榨可以将草药中的有效成分提取出来，用于药品的生产制造。

总之，压榨是一种常用的工艺，它通过加压使物质的液体或油脂分离出来。

在农业、食品加工、化工和制药等领域都有着广泛的应用。

通过压榨可以提取出植物中的液体或油脂，并进一步分离和处理，得到各种不同的产品。

橄榄油的主要成分为油酸, 约占所有油脂成分的65% ~ 80% , 此基本上奠定了橄榄油具有优越的品质, 因此有“食用植物油皇后”的美称. 橄榄油中最为突出的功能性油脂成分为角鲨烯, 含量约136~ 708 mg /100 g, 是一种天然的抗氧化剂, 所以橄榄油过氧化值很低, 一般条件下贮放几年后的橄榄油无异味。

角鲨烯又名鲨烯、鲨萜、三十碳六烯、角鲨油素、鱼肝油萜，是一种高度不饱和的直链三萜类化合物。

角鲨烯为无色或微黄色透明油状液体，具有令人愉快的气味，吸氧变粘成亚麻油状液体。

角鲨烯易溶于乙醚、石油醚、丙酮和四氯化碳，微溶乙醇和冰醋酸，不溶于水。

一．角鲨烯的生理功能1)显著的抗氧化、抗辐射作用油脂中的角鲨烯具有高度的抗氧化作用，这也是角鲨烯含量较高的橄榄油和米糠油具有较好贮存稳定性的原因之一。

而鲨鱼之所以能在无阳光的、氧含量甚微、压力高的深海中生存，具有抵御恶劣环境的强大生命力，是以巨大的肝脏作为能源支柱，肝脏的活力据推断与角鲨烯强大的抗氧化能力密切相判。

因此鲨鱼肝中的角鲨烯并未转换成甾类物质而是在肝脏中富集。

但角鲨烯被氧化后，生成物反而有促进氧化的作用。

对外来辐射造成机体内细胞或组织的衰老死亡，角鲨烯都能通过强化新陈代谢作用更新细胞和组织的生长来减少辐射造成的伤害。

2)参与包括胆固醇代谢的人体内多种生物反应角鲨烯在人体内参与胆固醇的生物合成及多种生化反应。

同位素标记角鲨烯的动物试验证明，角鲨烯可在肠道迅速吸收并沉积于肝脏和体脂中，成为不皂化物的一部分。

连续两周在大鼠饲料中添加一定量的角鲨烯，会发现烃类化合物在毛发、皮肤、肌肉和肠组织脂质中的含量为对照组的2～10倍。

角鲨烯在肝脏内转化成胆酸，还能与载体蛋白和7- -羟基-4-胆甾烯结合，显著增加12- -羟化酶的活性，促进胆固醇的转化，并能提高血清铜蓝蛋白与转铁蛋白以及超氧化物歧化酶与乳酸脱氢酶的活性。

3)强化免疫调节和增强新陈代谢作用目前的研究表明，角鲨烯具有类似红细胞那样摄取氧的功能，摄氧后可以生成活化的氧化角鲨烯，在血液循环中输送到机体末端细胞后释放氧，从而增加机体组织对氧的利用能力，促进胆汁分泌，强化肝功能，达到增进食欲、加速消除因缺氧所致的各种疾病的目的。

橄榄油的知识：一、橄榄油的渊源：始于希腊的克里特岛，历史已有数千年之久。

有人统计，《圣经》中，“油橄榄”——即“Olive”出现的频数超过200次。

油橄榄是长寿之树，栽种4~5年后开始结果，盛果期可长达50年到100年，果实为核果，每年的3至6月，是油橄榄树开花坐果的时间，7至10月果实开始发育并且成熟，果实从绿色，过渡到红色，紫色，最后变黑。

11月至次年2月是果实的采摘季节。

橄榄油主产国中，西班牙的产量占世界总量的三分之一，意大利四分之一，希腊五分之一。

二、橄榄油的等级：1、初榨橄榄油：特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、普通初榨橄榄油；2、橄榄果渣油：橄榄果渣油原油、精练橄榄果渣油、橄榄果渣油）初榨橄榄油或称为天然橄榄油：直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。

特级初榨橄榄油又有有机特级初榨橄榄油和欧盟原产地保护认证（PDO) 特级初榨橄榄油，目前中国市场上还有一种叫纯橄榄油（Pure Olive Oil），这种橄榄油是将精炼橄榄油和一定含量的特级初榨橄榄油进行混合。

特级初榨橄榄油（Extra Virgin）：是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品。

口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过1%。

优质初榨橄榄油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。

普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）：口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。

精炼橄榄油是指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油，或成为“二次油”。

精炼橄榄油可分为两个级别：普通橄榄油（Olive Oil）：精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，以调和味道与颜色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。

精炼橄榄杂质油（Refined Olive-Pomace Oil）：是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油。

市面上三大类橄榄油产地油(Regional Oil）：指选用的橄榄果出自一个国家某一个特定的种植区。